Индейка – диетический продукт, богатый питательными элементами. В приготовлении всевозможных блюд из этой птицы используются практически все части, что делает её безотходной. Одним из таких незаурядных и очень вкусных кушаний является холодец из индейки, который придётся кстати к любому столу.
Варим классический холодец в кастрюле с желатином
Традиционное русское блюдо, без которого не обходится ни один новогодний стол, можно приготовить из 500 г диетического мяса индейки и 15 г желатина, гарантирующего застывание блюда.
Кроме того, потребуются:
- крупная морковка;
- небольшая луковица;
- несколько горошин перца;
- лаврушка;
- половина чесночной головки;
- до 50 г петрушки;
- мелкая белая соль.
Варим холодец в кастрюле с желатином:
- Мясо нарезается порционными кусочками и опускается в кастрюлю с водой.
- Сразу же к птице отправляются морковь, лук, соль и горошины перца.
- При необходимости вода доливается таким образом, чтобы она покрывала мясные кусочки.
- В процессе варки с бульона убирается пенка.
- Через 30 минут извлекаются овощи, из которых лук выбрасывается, а морковь измельчается после остывания.
- Спустя 4 часа, за которые доливается не более 100 мл воды, бульон несколько раз процеживается, а мясо разбирается на волокна.
- При наличии костей последние удаляются.
- В бульоне растворяется желатин.
- На дно формы выкладываются морковь и пластинки чеснока, затем распределяются мясо и зелень.
- Всё заливается бульоном и отправляется в холодильник для застывания.
Из шеи индейки
Заливное из шеек птицы – простое в приготовлении, очень нежное блюдо с насыщенным вкусом.
Чтобы исполнить рецепт, необходимы:
- 2 большие шеи;
- луковица;
- некрупный плод моркови;
- пастернак;
- горошины душистого перца, белая соль, зелень и лаврушка.
Схема приготовления:
- Промытые шеи делятся на несколько частей, которые заливаются 1,5 л воды.
- После закипания с бульона снимается пена.
- Через 2 часа в кастрюлю отправляются соль, специи, пастернак и овощи.
- В процессе приготовления бульона жидкость подливается из расчёта, чтобы в финале осталось её не более 600 мл.
- Когда останется указанный объём жидкости, в кастрюлю выкладывается петрушка.
- Спустя 5 минут извлекаются шеи.
- Мясо отделяется от кости и выкладывается в судок, где заливается процеженным бульоном.
- Застывает заливное в холодильнике.
Поэтому и без желатина сделать холодец не составит проблемы.
Достаточно подготовить:
- 1 голень;
- 1 шею;
- луковицу;
- 2 средних морковки;
- соль и специи.
Чтобы приготовить холодец из индейки без желатина, следуйте простому алгоритму:
- Мясные ингредиенты заливаются 4 л воды, в которые также отправляются соль, специи, луковица и 1 морковь.
- Варится будущий холодец 4 часа, по истечении которых бульон процеживается, а разобранное на небольшие кусочки мясо раскладывается по судочкам.
- Индюшатина, на которую для украшения выкладываются кружочки оставшейся морковки, заливается бульоном.
- Спустя ночь нахождения в холодильнике заливное подаётся к столу.
Холодец из голени индейки
Заливное из индейки – отличное диетическое блюдо, которое без раздумий можно включить в меню правильного питания.
Для воплощения рецепта в жизнь понадобятся:
- несколько голеней;
- небольшая морковь;
- пара головок лука;
- лаврушка;
- душистый перец;
- бутоны гвоздики (по предпочтениям);
- некрупная соль и любимая столовая зелень
Очерёдность действий:
- Голени укладываются в кастрюлю и заливаются водой так, чтобы её уровень был выше мяса сантиметров на 10.
- Далее выкладываются овощи, специи и соль.
- Варится блюдо 4 часа.
- По прошествии половины времени овощи извлекаются.
- Луковицы выбрасываются, а морковь нарезается брусками.
- Когда мясо сварится, оно отделяется от костей, которые возвращаются в бульон ещё на 1 час.
- Мясные кусочки выкладываются в судок, где украшаются зеленью, морковью и заливаются готовым бульоном.
Необходимы:
- 2 голени;
- 2 луковицы;
- 2 морковки;
- упаковка желатина;
- корень петрушки;
- соль и специи.
В приготовлении следуем несложно алгоритму:
- Мясо помещается в кастрюлю с овощами, солью, корнем петрушки и горошинами перца.
- Всё заливается водой, которая должна закрыть основные ингредиенты полностью.
- Варится бульон 3 часа, за 30 минут до истечения которых в кастрюлю отправляются измельчённая зелень, перец и лавровый лист.
- Готовое мясо отделяется от костей и укладывается в судочек.
- Бульон процеживается и смешивается с растворённым в воде желатином.
- В судок вливается бульон, и будущий холодец отправляется в холодильник.
Из свиных ножек и индейки
При таком сочетании мясных продуктов холодец получится плотным и одновременно лёгким.
Чтобы разнообразить рацион, необязательно готовить сложные блюда, проводя возле плиты большую половину дня. Можно поэкспериментировать и создать кулинарный шедевр, достойный ресторанного меню, из минимального продуктового набора.
Рецепт холодца из шеи и крыльев индейки
Предлагаю вам простой рецепт холодца из индейки без применения желатина, который можно приготовить из индейки. Благодаря диетическим свойствам мяса индейки холодец получается низкокалорийным и при этом очень вкусным и сытным.
Кухонная техника и утварь: большая кастрюля, половник, ложка, сито, силиконовые формы или глубокие тарелки для холодца, плита.
Ингредиенты
Как выбрать ингредиенты
Для такого холодца я беру индюшиную шею, крылья, косточки с обрезками мяса.
Пошаговое приготовление
Видео рецепта приготовления
Увидеть, как сварить холодец из индейки, вы сможете в этом коротком видеоролике.
Рецепт холодца из голени индейки и свиных ножек
А этот рецепт холодца из свинины и индейки я считаю классическим, поэтому предлагаю обязательно им воспользоваться.
Время приготовления:
5-6 часов.
Калорийность:
100 г – 350 ккал.
Кухонная техника и утварь:
чугунная гусятница на 8 л; шумовка для снятия пены;половник; две миски для разборки мяса; металлическое ситечко; нож; досочка; чистая марля; силиконовые формы; глубокие стеклянные тарелки.
Ингредиенты
голень индейки | 1 шт. |
бедро индейки | 1 шт. |
свиная рулька | 1 шт. |
свиные копытца | 2 шт. |
вода | 6-8 л |
молоко | 1-2 стак. |
лук | 2 шт. |
морковь | 1-2 шт. |
соль | по вкусу |
чеснок | 2-3 зубчика |
корень петрушки | 2 шт. |
перец черный молотый | по вкусу |
перец красный молотый | по вкусу |
приправа «К копченостям и салу» | по вкусу |
зелень укропа и петрушки | 4-6 веточек |
лавровый лист | 3-4 шт. |
Как выбрать ингредиенты
- Для этого холодца я выбираю такое мясо, которое содержит хрящи и сухожилия, хорошо желирующие бульон.
- Из индейки лучше выбирайте голень и бедро, а из свинины идеально подойдет рулька и копытца.
- Приправу «К копченостям и салу» вы можете не добавлять, но я всегда ее применяю для того, чтобы холодец получился ароматным и насыщенным.
Пошаговое приготовление
Приятного аппетита!
Видео рецепта приготовления
В этом видеоролике вы узнаете, как и сколько варить холодец из индейки и свинины. А маленькие хитрости, которые вы сможете почерпнуть из комментариев по приготовлению, помогут вам сделать это блюдо особенно вкусным.
Как можно украсить это блюдо
Конечно, проще всего разлить холодец по глубоким мисочкам и подождать пока он застынет. Но мне нравится подавать это блюдо красиво, поэтому я использую круглые силиконовые формы с дыркой посредине, которые предназначены для выпечки кексов.
С ними подача холодца становится более эффектной и праздничной. А для того, чтобы сделать холодец более ярким и красивым, можно на этапе заливки бульоном украсить его зеленью, половинками или кружочками отваренных вкрутую яиц или фигурно порезанной отварной морковкой.
Это блюдо считается самостоятельным и не требует дополнительного гарнира. К нему обычно подают тертый хрен, маринованный в свекольном соке, или горчицу.
Основные прописные истины
- Перед тем как варить бульон на холодец, мясо необходимо замочить в воде минимум на 1 час. Это сделает мясо более сочным и устранит все неприятные запахи.
- Можно замачивать мясо в растворе воды и молока в пропорции 1:3.
- После первого закипания бульон нужно слить и залить мясо свежей водой.
- После повторного закипания холодец нужно варить на медленном огне не менее 5 часов.
- Чтобы холодец застыл без желатина, нужно выбирать мясо с содержанием сухожилий и хрящей.
- Овощи и специи нужно добавлять через 2 часа после закипания бульона.
Другие варианты приготовления и наполнения
Если вы хотите приготовить холодец из индейки, используя только мясистые части грудинки, то можете сделать его по предложенному мною рецепту, но с желатином. —Холодец с желатином— станет гарантией того, что бульон обязательно застынет.
Используя , вы можете приготовить не менее вкусный и сытный —холодец из мяса говядины—, но при этом время для его приготовления нужно будет увеличить на 1 или 2 часа.
Сегодня, когда многие хозяйки отдали свое предпочтение новейшим кухонным устройствам, есть возможность приготовить —холодец в мультиварке—, что очень удобно и практично.
Каждая хозяйка по-своему готовит это блюдо, поэтому я жду ваших вариантов рецептов холодца из индюшки в комментариях.
Сентябрь 26, 2015
Простой холодец из шеи индюшки в мультиварке
Холодец из шеи индейки варят не так часто. И напрасно. Ибо – это «дешево и сердито». Все готовящие данный вид холодца всегда бывают приятно удивлены тем, какое большое количество мяса получается из такого тощего и костлявого субпродукта, как птичья шея.
Еще одним достоинством студня из индюшачьих шей является время его варки: оно в два раза меньше, чем время варки .
Безусловно, холодец из шеи индейки необязательно варить в мультиварке. Но в ней проще и удобнее, так как вода не выкипает.
простой рецепт приготовления холодца из индюшачьих шей с желатином.
7.1 Общий итог
Простой холодец из индюшачьих шей
Готовить такой холодец намного проще, чем классический – из свиных ног и говядины. Варится он не так долго, а стоит значительно дешевле.
Количество ингредиентов
Простота приготовления
Время приготовления
Подходит ли для праздничного стола
Подходит ли для ежедневного питания
Подходит ли для диетического и детского питания
Ингредиенты :
- 5 шей индюшки (800-1000 грамм)
- 1 маленькая морковка
- 1 маленькая луковица
- соль по вкусу
- 8-10 зубчиков чеснока
- 1-2 душистых перца горошком
- 6-7 черных перцев горошком
- 20-30 граммов желатина
1. Шеи индюшки вымыть и выложить в чашу мультиварки. Обычно шеи продают уже очищенными – без шкуры, поэтому никаких дополнительных манипуляций с ними совершать не надо. Просто вымыть и положить.
Если шеи длинные и не помещаются в чашу, их можно разломить надвое. Но шеи небольшого размера прекрасно входят целиком.
2. Налить в чашу воду. Но 800-1000 граммов шей надо налить 1000-1200 мл воды.
Сколько точно добавлять воды, диктуется вкусовыми предпочтениями. Надо просто иметь в виду, что при соотношении воды и веса шей 1 к 1 желе в холодце будет маловато. Так как мясо легкое, и его по объему получается много.
Но, увеличивая количество жидкости, не забывайте пропорционально увеличивать количество желатина. Ибо шеи индюшки – это все-таки не свиные ножки. И они не дают возможности бульону превратится в прочное желе самостоятельно.
3. Включить режим «тушение» на 3 часа.
4. Через 2 часа добавить очищенную морковку и неочищенную луковицу целиком. А также положить перчики и посолить по вкусу.
5. Через 3 часа варка будет закончена. На этом этапе в бульон надо добавить желатин. Добавлять его следует так, как указано на упаковке производителем. Разные желатины требуют разной процедуры растворения.
6. С индюшачьих шей снять мясо. Сделать это очень просто. Оно слетает само. Причем слетает небольшими кусочками. То есть его даже резать нет необходимости.
7. Выложить в емкости для холодца мясо. Добавить измельченный чеснок. При желании – морковку, которая варилась вместе с шеями.
8. Влить в каждую форму причитающуюся ей порцию бульона.
Принцип приготовления холодца из индейки не особо отличается от традиционных рецептов этого блюда.
Холодей из индейки можно сварить обычным способом или автоматизировать процесс, и приготовить блюдо в мультиварке.
Холодец из индейки можно употреблять в пищу даже тем, кто придерживается диеты.
Заливное из этого мяса получается диетическим и очень нежным.
Холодец из индейки – основные принципы приготовления
Для холодца используют те части индейки, где присутствует много хрящей и костей. Идеально для этого подходят шеи, ножки или крылья. Еще нам понадобятся морковка, лук, зелень и пряности. Если вы сомневаетесь, что холодец застынет, можно добавить в него желатин.
Подготовленные куски индейки укладывают в подходящую посуду, заливают кипяченой водой и варят на самом минимальном огне около четырех часов. После закипания в бульон кладут целиком, предварительно очищенные овощи. Примерно через час морковку достают, охлаждают и нарезают красивыми фигурками. Ее впоследствии используют для украшения, а вот лук и остальные коренья вынимают и выбрасывают.
Мясо индейки вынимают из бульона и удаляют кости. Затем его опускают в бульон и варят еще около часа.
После чего бульон процеживают. Кусочки мяса и нарезанную морковь распределяют по формам и заливают наваристым бульоном. Полностью остужают при комнатной температуре, после чего убирают холодец в холодильник часов на шесть. Перед подачей заливное нарезают прямо в форме.
Рецепт 1. Холодец из индейки
Ингредиенты
три крыла индейки;
соль – 7 г;
бедро индейки;
пять горошин перца черного;
морковка;
две дольки лимона;
луковица;
чеснок – три дольки.
Способ приготовления
1. Крылья и бедра индейки промывают под краном. Овощи чистят и ополаскивают.
2. Мясо и чищеные овощи выкладывают в кастрюлю, кладут горошины черного перца и заливают все кипяченой водой. Ее уровень должен быть на пять сантиметров выше мяса. Кастрюлю отправляют на огонь и солят содержимое. Доводят бульон до кипения, снимают пену и скручивают огонь до минимального. Томят холодец на медленной огне около четырех часов. При этом спустя два часа лук и морковку необходимо вынуть из бульона. Лук выбрасывают, а морковку остужают и нарезают фигурными ломтиками.
3. Когда мясо индейки будет готово, его вынимают из кастрюли и полностью остужают. Бульон процеживают. Освобождают от костей и кожи мясо. Разбирают его на кусочки.
4. На дно лотка выкладывают ломтики морковки. На нее раскладывают кусочки индейки, нарезанный кусочками чеснок и дольки лимона.
5. Содержимое лотка заливают бульоном, через сито полностью остужают и ставят в холодильник. Подают холодец с хреном.
Рецепт 2. Холодец из индейки с куриными лапками
Ингредиенты
2 голени индейки;
пять лавровых листочков;
крыло индейки;
шесть щепоток соли;
лапки куриные – 7 шт.;
десять горошин перца душистого;
2 морковки;
семь долек чеснока;
лук – три головки.
Способ приготовления
1. Мясо индейки промыть и выложить в кастрюлю. Лапки курицы очистить от кожи и обрезать фаланги с когтями. Переложить их к мясу индейки. Залить содержимое кастрюли 5,5 литрами фильтрованной воды. Поставить кастрюлю на умеренный огонь, с момента вскипания снять шум и убавить огонь до самого маленького. Варить холодец около трех с половиной часов. За час — полтора до окончания приготовления, выложить в бульон целиком овощи, предварительно их очистив. Сюда же добавить перец горошком и лавровые листочки.
2. Когда мясо индейки будет готово, достать его, а бульон обильно посолить. Перелить его в кастрюлю, вскипятить и снять с огня. Мясо разобрать, снять его с костей и порвать руками на небольшие кусочки. К индейке добавить измельченный чеснок и перемешать. Морковку нарезать фигурными кусочками.
3. В форму выложить ровным слоем мясо индейки с чесноком. Сверху разложить ломтики морковки. Залить содержимое формы наваристым бульоном и оставить. Когда холодец остынет, поставить его в холодильник как минимум на пять часов, чтобы он полностью застыл.
Рецепт 3. Холодец из индейки с зеленью и овощами в мультиварке
Ингредиенты
зубок чеснока;
шея индейки;
40 г желатина;
плечо индейки;
зелень петрушки;
луковица;
лавровые листочки – 2 шт.;
5 г пряностей;
соль поваренная.
Способ приготовления
1. Помыть и зачистить от всего лишнего мясо индейки. Уложить его в обыкновенную кастрюлю, залить кипяченой водой и проварить с момента закипания десять минут, периодически снимая шум. Затем слить воду, а мясо переложить в емкость мультиварки.
2. Индейку посолить, обсыпать приправами и добавить к ней овощи целиком, предварительно их очистив. Содержимое чаши залить чистой водой и закрыть мультиварку плотно крышкой. Включить режим «Суп» и готовить холодец в этом режиме три с половиной часа. За четверть часа до завершения варки добавить лавровые листочки. Мясо вынуть из бульона и охладить.
3. В отдельной чашке залить желатин водой и оставить, чтобы он разбух. Затем добавить раствор в бульон и прогревать его на медленном огне до полного растворения.
4. Очищенные дольки чеснока раздавить с помощью пресса и добавить раздавленный чеснок в бульон.
5. Мясо индейки отделить от костей и уложить на дно формы. Сверху выложить кусочки моркови и листочки зелени. Залить все бульоном и охладить. Поставить холодец в холодильник до полного застывания. Подавать блюдо с черным хлебом, горчицей или хреном.
Рецепт 4. Холодец из индейки со свиными ножками
Ингредиенты
голени и крылья индейки – полтора кг;
кухонная соль;
свиные ножки – полтора кг;
половина пучка укропа;
две крупные луковицы;
горошком перец черный – 5 г;
три моркови;
два лавровых листочка;
два стебля сельдерея;
чеснок — головка.
Способ приготовления
1. Свиные ножки хорошо почистить щеткой под краном и сложить их в широкую кастрюлю. Мясо индейки промыть под струей воды и отправить к свиным ножкам.
2. Индейку залить холодной фильтрованной водой и отправить кастрюлю на умеренный огонь. Когда начнется процесс вскипания, снять пену. Делать это нужно очень тщательно, чтобы бульон получился прозрачным.
3. Когда бульон закипит, и вся пена будет снята, убавить огонь до минимального горения. Морковку почистить, помыть и крупно нарезать. Луковицы очистить и нарезать крупными частями. Стебли сельдерея порезать достаточно крупными кусками. Подготовленные овощи переложить к мясу. Положить в бульон очищенные зубки чеснока, стебли укропа, горошком перец и лавровый лист. Скрутить огонь, и томить мясо с овощами шесть часов.
4. Вынуть шумовкой овощи и мясо индейки. Остудить индейку до теплого состояния и отделить от костей мясо. Разрезать его на кусочки и разложить по формам, заполняя их на две трети.
5. Вынуть свиные ножки. Чесночные дольки очистить, мелко их порубить и переложить в бульон и хорошо посолить. Залить мясо бульоном, процеживая его через сито. Охладить холодец, после чего убрать его в холодильник. Аккуратно снять ножом жирную пленку и нарезать застывшее заливное кусочками.
Рецепт 5. Холодец из индейки и курицы
Ингредиенты
крылья индейки – 2 шт.;
соль кухонная и перец горошком;
шеи индейки – 2 шт.;
головка чеснока;
кг куриной голени;
три лавровых листочка;
лук — головка.
Способ приготовления
1. Голень курицы, крылья и шейки индюшки хорошо помыть и зачистить от всего лишнего. Переложить в кастрюлю мясо и залить его кипяченой водой. Она должна быть на пять сантиметров выше уровня мяса. К мясу добавить очищенную луковицу, лаврушку и горошком перец. Посолить и поставить на огонь. Как только вода начнет закипать, удалить пену и томить на маленьком огне как минимум четыре часа.
2. Затем вынуть мясо из бульона, охладить его, чтобы можно было взять руками. Мякоть снять с костей и разобрать ее на кусочки. Выложить мясо в судочки. Головку чеснока разобрать на зубки, очистить и измельчить. Мясо присыпать чесночком и залить содержимое судочка бульоном.
3. Полностью охладить холодец и отправить застывать в холодильник. Подавать с горчицей и черным хлебом.
Рецепт 6. Холодец из индейки. Классический рецепт
Ингредиенты
крылья индейки — кг;
2 л 500 мл питьевой воды;
перец черный молотый – две щепотки;
лавровый лист – 2 шт.;
чеснок – 15 г;
морская соль – 5 г;
пакетик желатина.
Способ приготовления
1. Разрезать на две части крылья индейки и хорошо помыть. Переложить их в кастрюлю, залить кипяченой водой и поставить на огонь. Включить слабый огонь и варить индейку три часа. После закипания тщательно снять пену.
2. Если мясо отошло от костей, значит, варить его достаточно. За несколько минут до окончания готовки холодца положить лаврушку, поперчить и посолить. Мясо достать шумовкой, а бульон процедить через сито.
3. Желатин залить холодной водой и оставить на семь минут, чтобы он набух. Затем переложить его в горячий бульон и прогреть на слабом огне, чтобы желатин полностью растворился. Не кипятить!
4. Снять с мяса индейки кожу и отделить его от костей. Выложить в подготовленную посуду мелко нарезанное мясо. Залить индейку процеженным бульоном. Зубки чеснока очистить и измельчить. Всыпать щепотку чеснока в каждую тарелку. Холодец остудить. Затем поместить тарелки в холодильник. Нарезанный холодец и подавать с хреном.
Рецепт 7. Холодец из шеек индейки
Ингредиенты
шеи индейки – две шт.;
морковка;
лавровый лист – 2 шт.;
бутон гвоздики;
луковица;
петрушка;
пастернак;
соль поваренная;
душистый перец – три горошины.
Способ приготовления
1. Шеи индейки хорошо помыть и разрезать на четыре части. Выложить в кастрюльку и залить 1,5 л кипяченой воды. Поставить на умеренный огонь. Как только бульон начнет закипать, собрать шум и убавить огонь. Варить на самом минимальном огне часа три. Если бульон выкипит, можете добавить немного кипятка. В конце варки должно остаться чуть больше пол-литра бульона.
2. Лук и корень пастернака почистить и добавить их целиком в кастрюлю. Приправить бульон специями и добавить лавровые листочки. Варить еще два часа. Положить в бульон пучок петрушки и подержать на огне еще пять минут. Снять холодец с плиты и вынуть из бульона шеи. Остудить их и отделить мясо от костей. Зелень и коренья так же достать из бульона и выбросить.
3. Желатин выложить в отдельную чашку, залить его водой и растворить на водяной бане. Полученную смесь влить в бульон и перемешать. Мясо разложить по подготовленным судочкам и залить его процеженным через сито бульоном. Полностью остудить холодец и поставить его в холодильник на несколько часов. Застывшее блюдо нарезать квадратиками и подавать с хреном и ржаным хлебом.
Пену снимайте как можно тщательнее, чтобы бульон получился прозрачным.
Не допускайте интенсивного кипения бульона, иначе он получится мутным.
Чеснок лучше нарезать мелкими кусочками и выложить непосредственно в тарелки, так его вкус и аромат будет ощущаться интенсивнее.
Холодец можно разливать в силиконовые формы. Перед подачей форму с холодцом опустить на несколько секунд в кипяток и перевернуть на тарелку.
Холодец из индейки – простое диетическое блюдо с изысканным вкусом. Бульон получается легким, тающим, а мясо – очень нежным.
Иногда холодец, в котором не используют желатин, плохо застывает. Если добавить такой продукт в бульон, можно не сомневаться в хорошем результате.
Состав:
- желатин – 25 г;
- чеснок – 3 зубка;
- зелень – 0,3 покупного пучка;
- лук (небольшой) – 1 шт.;
- индейка (лучше брать грудку) – 600 г;
- перец, соль;
- морковь – 90 г;
- перец горошком – 5 шт.
Этапы приготовления:
- Благодаря желатину, холодец хорошо застынет. Можно брать филе без кожи и костей, чтобы удобнее распределять готовое мясо по тарелкам.
- Заливают куски мяса холодной питьевой водой.
- Добавляют к мясу целые морковь и луковицу, соль, горошины перца.
- Периодически с поверхности бульона снимают пену, чтобы жидкость оставалась прозрачной.
- Можно подлить немного воды, если она сильно выкипела. Варят блюдо на слабом огне.
- Индейка варится до мягкости не менее 4 часов.
- Овощи будут готовы через полчаса. После этого их вынимают. Разваренную луковицу выбрасывают: она свои соки «отдала». Морковку остужают и шинкуют кружочками.
- Слитый бульон освобождают от кусочков мяса и овощей с помощью марли. Лучше ее сложить несколько раз.
- Вводят в жидкую часть желатин, который должен полностью раствориться .
- Морковь распределяют на дне тарелок, в которых будет застывать холодец.
- Сверху выкладывают мясо, порезанное аккуратными ломтиками или разделенное вдоль волокон на кусочки.
- Посыпают ломтики чеснока.
- Кладут в тарелку дольки лимона (как украшение и для кислинки).
- Заливают все бульоном с желатином, посыпают порезанной зеленью.
- Оставляют застывать блюдо на протяжении нескольких часов (периодически проверяют плотность бульона).
Холодец с желатином – традиционный вариант блюда. Его считают основой, в которую можно добавлять другие ингредиенты - разные овощи, иные виды мяса, зелень.
Как сварить в мультиварке
Мультиварка очень удобна для приготовления блюд, которые отнимают много времени. Овощи и мясо томятся в закрытой посуде при умеренном огне. Кушанье получается нежным и насыщенным.
- морковь – 150 г;
- крылышки индейки – 200 г;
- филе птицы – 300 г;
- соль, перец, петрушка – по вкусу;
- желатин – 50 г;
- чеснок – 3 зубка;
- лавровый лист – 3 шт.;
- лук – 90 г.
Этапы приготовления:
- Мясо индейки моют, кладут в кастрюлю, наполняют питьевой водой, кипятят состав 10 мин., снимая пенку.
- Сливают первичный бульон: его не используют.
- Перекладывают мясо в мультиварку.
- Добавляют очищенные целые овощи (лук, морковь), соль, специи.
- Вливают новую порцию чистой воды (холодной), крышку закрывают.
- Включают режим «Суп». Выбирают время приготовления 3,5 ч.
- За 20 мин. до окончания процесса вводят в бульон лавровый лист.
- Желатин смешивают со стаканом воды, оставляют разбухать. Когда все крупинки увеличатся в несколько раз, пересыпают их в мультиварку. Все перемешивают.
- Бульон в самом конце заправляют толченым чесноком.
- Перебирают мясо, оставляя только чистое филе без косточек и кожицы.
- Порезанное мясо кладут в формы, сверху аккуратно распределяют кусочки моркови, нарубленную зелень, заливают бульоном.
- Формы оставляют в холодильнике, чтобы блюдо хорошо застыл.
Холодец в мультиварке получается довольно плотным, но не «резиновым».
С добавлением свиных ножек
Это классический свиной холодец. Мясо индейки делает его менее жирным.
Состав:
- голень индейки – 1,5 кг;
- морковь – 400 г;
- свиные ножки – 1,5 кг;
- лук – 1 шт. (большая);
- укроп – треть пучка;
- сельдерей – 100 г;
- перец горошком – 7 шт.;
- чеснок – 9 зубков;
- лавровый лист – 4 шт.
Этапы приготовления:
- Свиные ножки моют с помощью жесткой мочалки или щетки.
- Ополаскивают индейку под проточной водой.
- Складывают свиные ножки и голени птицы в кастрюлю, заливают холодной водой.
- Ставят посуду на умеренный огонь. Не забывают освобождать бульон от пены.
- После закипания воды варят мясо на слабом огне.
- Кладут очищенный целый лук, чеснок, кусочки моркови и сельдерея, укроп, перец, лавровый лист.
- Продолжают варить продукты при очень слабом кипении около 6 часов.
- Бульон сливают, процеживают через сито, марлю. Затем его солят по вкусу.
- Мякоть мяса (без кожи, косточек) мелко режут и раскладывают по формам.
- Сверху размещают кусочки сельдерея, моркови.
- Вливают в каждую форму бульон так, чтобы он покрыл мясо с овощами.
- Застывает блюдо на холоде около 3 часов.
- Перед употреблением снимают верхний слой застывшего жира.
В холодец со свиными ножками не нужно добавлять желатин. Употребляют яство с острым соусом, хреном, горчицей.
Холодец из шеи индейки
Желатин в этот вид холодца можно не добавлять. Сочетания специй и сочных кореньев делают блюдо слегка сладковатым, насыщенным.
- гвоздика – 1 шт.;
- шеи индейки – 3 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лист лавра (небольшой) – 2 шт.;
- пастернак – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- душистый перец – 3 горошинки;
- соль, петрушка.
Этапы приготовления:
- Режут каждую шейку на 3 части.
- Кладут куски в 1,5 л холодной воды. Доводят до кипения.
- Быстро снимают пену, чтобы не «убежала».
- Томят шейки 3 ч. при слабом кипении.
- Жидкость должна увариться так, чтобы на выходе получилось около 600 мл бульона.
- За час до готовности добавляют промытые коренья, лук (можно прямо в шелухе), специи.
- За 7 мин. до окончания процесса вводят петрушку.
- Из шеек вынимают нежное мясо. Оно легко отделяется. Кладут его на дно формы, заполняют продукт бульоном. Твердая часть кушанья заполнять больше половины объема посуды.
Мясо получается восхитительно нежным, а бульон более концентрированным.
Без использования желатина
Косточки шеи и голени содержат много коллагена, который скрепит бульон до состояния желе. Мясо голени сделает холодец более насыщенным и вкусным.
Состав:
- голень индейки – 1 шт.;
- лаврушка (большой листик) – 1 шт.;
- морковь – 150 г;
- соль – по вкусу;
- лук репчатый – 180 г;
- шея индейки – 1–2 шт.
Этапы приготовления:
- В глубокую кастрюлю кладут соль, чистое мясо, лавровый лист, промытую луковицу в шелухе, морковку, перец.
- Вливают не менее 4 л холодной чистой воды.
- Все отваривается до 4 часов, готовится при небольшой температуре. Регулярно убирают из бульона пену.
- Слитый и процеженный бульон охлаждают.
- Из мяса вынимают косточки, оставляют чистую мякоть.
- В тарелки помещают одинаковое количество мяса, которое заливают бульоном.
- Блюбо застывает несколько часов.
Холодец из индейки без желатина подают с разносолами, любимыми соусами. Можно его декорировать вареной морковкой, яйцом, зеленью.
Готовим из крыльев птицы
Благодаря использованию крылышек, бульон застывает, но остается мягким. Вкус такого холодца отличается насыщенностью.
- сухие коренья в виде порошка – 15 г;
- шеи индейки – 2 шт.;
- крылышко индейки – 1 шт.;
- лук, морковь – по 1 шт.;
- вода чистая;
- соль, перец;
- зелень – 1 пучок.
- Заливают индейку фильтрованной водой, чтобы она покрывала мясо.
- Доводят состав до кипения.
- Ситечком или ложкой снимают пенку.
- Мясо томят на плите около 1 часа. Процесс должно быть едва заметным.
- Добавляют в жидкость целый лук, порошок кореньев, целую морковку, стебли петрушки, укропа.
- Томят бульон еще 2 часа.
- За 20 мин. до конца варки приправляют солью, специями.
- От косточек отделяют остывшее мясо.
- Бульон хорошо процеживают.
- Мясо, зелень, морковку измельчают и раскладывают в тарелки.
- Заливают овощи холодным составом.
- Отправляют тарелки в холодильник, чтобы блюдо хорошо застыло.
- Для большей плотности в готовый бульон вводят пачку разбухшего желатина, перемешивают.
Подают холодец с традиционными добавками: хреном, свежим луком, горчицей, перцем.
Вкусный холодец из индейки и курицы
Из курицы берут только лапки. Они придают бульону более насыщенный вкус. Желатин в этом варианте не используют, но блюдо отлично застынет.
Состав:
- белое мясо индейки – 250 г;
- крылышки этой же птицы – 250 г;
- куриные лапки – 250 г;
- лук – 1 шт.;
- соль – по вкусу;
- морковка (средняя) – 2 шт.;
- лавровый лист – 6 шт.;
- чеснок – по вкусу (или 8 зубков);
- перец горошком – 6 – 9 шт.
Этапы приготовления:
- Подготавливают лапки курицы: снимают кожу, обрезают фаланги и ногти, тщательно моют.
- Варят холодец в эмалированной кастрюле. Следует промыть индейку, переложить ее в емкость вместе с куриными лапками.
- Заливают мясо 5–6 л воды, устанавливая на конфорке средний огонь.
- Пену убирают сразу после закипания воды.
- Добавляют соль, включают минимальный нагрев.
- Через 2 ч. варки кладут в кастрюлю лавровый лист, лук, морковь, перец.
- Еще через 1,5 ч. мясо и бульон будут готовы.
- Сливают жидкость, которую несколько раз процеживают через плотное сито.
- Мясную часть вынимают, режут. Отходы от мяса, лук, лавровый лист, горошинки перца выбрасывают.
- Морковку режут. Можно это делать с помощью фигурных формочек.
- Собирают блюдо: нижний слой – мясо, далее – морковь. Заливают слои бульоном, добавляя измельченный чеснок.
- Застынет холодец через 5 часов.
Насыщенный вкус вареной индейки и курицы, нежное нежирное желе – особенности этого холодца. Его можно подать со свежим хлебом, гренками, острыми соусами.
Из индюшачьих ножек
Тающее во рту желе обволакивает мягкое мясо. Холодец из голени индейки и лапок - это вкусная легкая закуска или дополнение к горячим гарнирам.
- лапки индейки – 1 кг;
- голени птицы – 800 г;
- морковь – 100 г;
- лук – 100 г;
- соль, лавровый лист, перец горошком – по вкусу;
- питьевая вода – 1,5 л.
Этапы приготовления:
- Индюшачьи лапки опускают на 3 мин. в кипяток, чтобы хорошо распарились. Так их легче очистить от кожи, и также убирают кончиков пальцев с когтями.
- Голени также хорошо промывают.
- Кладут в кастрюлю к мясу подготовленные овощи.
- Заливают все холодной водой, которая должна полностью покрыть продукты.
- Доводят жидкость до кипения, а далее варят все 3 часа. Вода не должна заметно кипеть, лишь слегка подрагивать.
- Несколько раз на протяжении процесса снимают пену.
- В конце готовки присоединяют специи, соль, кипятят 10 минут.
- Снимают мякоть с костей, режут.
- Бульон процеживают, отходы выбрасывают.
- Мясо заливают жидкостью.
- Оставляют холодец на 4 ч., чтобы «схватился».
Бульон имеет насыщенный вкус овощей и мяса. Подают блюдо с хреном, черным хлебом, горячей отварной или жареной картошкой.
Холодец из индейки – популярная сытная закуска. Используют его также в качестве основного праздничного блюда. Смотрится яство очень эффектно с овощными украшениями.
Нет схожих материалов