Самая летняя, ароматная, вкусная – эта ягода любима и узнаваема, ее можно встретить почти в любом десерте, выпечке, даже в некоторых блюдах на основе мяса, птицы, морепродуктов. Среди способов переработки клубники особо выделяется приготовление варенья. В чем особенность такого продукта и как сделать идеальное лакомство на зиму?
Как выбрать и подготовить ягоды для консервации
Решите, какую клубнику вы будете использовать: дачную легче вымыть и очистить, она при необходимости сохраняет форму, подходит для последующего введения в выпечку, создания джемов, конфитюров, желе, мармелада. Луговая или лесная ягода более ароматная, менее сладкая, ее тяжело перебирать из-за маленьких размеров. Зато, если она идет в варенье, может быть даже недозрелой – на вкус заготовки это не повлияет.
Общая подготовка для любого вида выглядит так:
- Отобрать ягоды – взять только мелкие и среднего размера, поскольку крупные требуют долгую варку, теряют форму.
- Погрузить в таз с водой, которая меняется несколько раз. Промывать руками, одновременно перебирая.
- Удалять плодоножки и листья после мытья, а не до него.
- В холодильник клубнику не ставить: купить/собрать ровно в день работы с вареньем, иначе потеряются вкус и аромат, появится водянистость.
Как сварить
Существует несколько технологий работы: традиционная подразумевает долгую варку, экспресс-метод подарит вкусное полезное лакомство уже через полчаса. Некоторые хозяйки предпочитают начинать заниматься этим вечером, завершая работу утром. Выбор технологии обуславливается количеством времени, которое вы готовы потратить, и предполагаемым результатом на выходе. Примите во внимание несколько нюансов:
- Изучая понравившийся рецепт с целыми ягодами или протертыми через мясорубку, учтите, что вес зачастую указывается для вымытого и обсушенного продукта. Если вы оцениваете только что собранные с куста ягоды, эти параметры могут не совпасть.
- Готовую горячую массу нужно разливать в прошедшие стерилизацию и хорошо обсушенные банки. Крышки покупаются лакированные, для закатки. Такой способ самый надежный, позволяет варенью простоять не одну зиму.
- Процесс закатки можно проигнорировать, если взять обычные пластиковые (тугие) крышки, но заготовку зимой и летом придется хранить в погребе.
- Количество сахара зависит от ваших вкусовых предпочтений и выбранной клубники: полевая менее сладкая, а к дачной нередко добавляют лимонную кислоту, чтобы не было приторности.
- Не забывайте снимать пену – это актуально для всех рецептов.
Простой и быстрый рецепт« Пятиминутка»
Если от самостоятельного создания такого лакомства вас отделяют лишь мысли о длительности процесса, вам понравится варенье Пятиминутка из клубники на зиму. Варка отнимает те самые 5 минут, однако перед ней ягоды должны настояться и пустить сок. В таком случае готовый продукт будет не хуже того, который варился несколько часов, и проживет несколько зим, если домашние его не съедят быстрее.
Набор ингредиентов:
- клубника – 1,3 кг;
- сахар – 1,6 кг.
Приготовление:
- Клубнику перебрать в воде, промыть несколько раз.
- Обсушить на решетке, ссыпать в кастрюлю.
- Перекрыть сахаром, встряхнуть, чтобы содержимое перемешалось.
- Накрыть крышкой, поместить в холодильник на ночь.
- Утром жидкость, образовавшуюся в кастрюле, слить, вскипятить.
- Переместить в сироп клубнику, варить 5 минут.
- Разлить в стерилизованные банки.
Как варить с целыми ягодами
Если на дачном участке удалось вырастить интересный сорт с красивыми и упругими плодами, как на рекламных фото, их не хочется резать или измельчать блендером – нужно сохранить красоту даже в заготовках на зиму. Как варить клубничное варенье с целыми ягодами, не ухудшив при этом вкусовые качества? Опытные хозяйки пользуются интересной хитростью: долгое выстаивание клубники, добавление желатина или пектина. Если уварить продукт до густоты, у вас получится желе, которое не положить в чай, но можно зимой добавлять как начинку к пирожным.
- клубника – 1 кг;
- сахар – 1,4 кг;
- лимонная кислота – 1/3 ч. л.;
- желатин – 1 ст. л.
Приготовление:
- Клубнику промыть, обсушить, разложить по дну большой миски.
- Сверху сделать слой сахара и снова выложить клубнику.
- Повторять предыдущий шаг до полного использования ягод и половины – сахара.
- Через 8 ч. довести смесь, в которой появился сок, до кипения. Не перемешивать, но изредка аккуратно встряхивать.
- Спустя 10 минут варки снять с плиты, остудить.
- Подсыпать половину от оставшегося сахара, накрыть полотенцем на 10 ч.
- Опять проварить недолго, остудить.
- Ввести остатки сахара с лимонной кислотой, через 8 ч. снова варить несколько минут.
- Желатин развести холодной водой, после набухания добавить в варенье.
- Аккуратно перемешать (не повреждая клубнику), разлить по банкам.
Как приготовить из земляники
Дикие ягоды считаются самыми вкусными и очень богатыми на витамины. Такое варенье из клубники на зиму отличается темно-коричневым цветом, средней густотой сиропа. Ягоды можно взять не слишком спелыми или даже заморозить предварительно, если вы готовите варенье не летом. Изюминка десерта кроется в ингредиентах:
- луговая клубника – 1,7 кг;
- сахар – 1,1 кг;
- водка – 100 мл;
- сок лимона – 2 ст. л.
Приготовление:
- Обмыть клубнику, пересыпать сахаром, залить водкой. Последний слой плотный, состоит только из сахара.
- Через 6 ч. поставить на плиту, прокипятить, остудить.
- Спустя 4 ч. повторить предыдущий шаг, добавить лимонный сок.
- Чередовать кипение и остужение еще 5 раз.
- Разлить горячую массу по банкам.
Как сделать густое варенье в мультиварке
Удобно, быстро, просто. Подойдет и дикая, и дачная клубника. Единственное условие – использовать свежий продукт, поэтому варить нужно летом. Потребуются такие ингредиенты:
- клубника дачная – 1,5 кг;
- сахар – в том же объеме;
- Желфикс – 1 ч. л.
Принцип работы:
- Клубнику вымыть, обсушить, измельчить блендером за несколько секунд. Не пытайтесь добиться консистенции пюре – только сделать мелкие кусочки.
- Стерилизовать банки в мультиварке: чашу заполнить кипятком (500-600 мл), на лоток для работы с паром поставить банки и крышки (дном вверх). Режим «варка на пару» включен до кипения воды.
- Пока банки сушатся, клубнику положить в мультиварку, засыпать сахаром. Режимом «поддержание тепла» добиться выделения сока и перейти к этапу варки на режиме «выпечка».
- Сколько варить клубничное варенье в мультиварке для достижения хорошей густоты? Не больше 20 минут, чтобы не превратить ее в резиновую массу без вкуса. Масса не должна кипеть, прибор закрыть крышкой.
- К загустевшему варенью добавить разведенный Желфикс, перемешать.
Вот и наступила клубничная пора. Наверное, клубника — это одна самых любимых всеми ягод. Сочная, вкусная, ароматная. Мы каждый год с нетерпением ожидаем ее созревания. Дети по сто раз на дню бегают заглядывают под кустики — когда же бока у ягодки покраснеют. А потом начинается сбор урожая и варка вареньев, джемов, повидла или мармелада. Каждая хозяюшка имеет свой проверенный временем и любимый рецепт варенья из клубники. У меня тоже имеется несколько рецептов, которыми я с удовольствием поделюсь .
Классический рецепт — варенье из клубники на зиму густое с целыми ягодами
По этому рецепту готовят клубничное варенье многие хозяюшки. Он простой в исполнении, но немного длительный по времени. Чтобы варенье получилось густым, а ягоды сохранили форму, его готовят в несколько приемов.
Для приготовления такого варенья нам понадобится:
Внимание: в клубничном варенье всегда берется равное соотношение ягод и сахара.
- ягоды клубники — 1кг;
- сахар — 1 кг.
Как варить клубничное варенье с целыми ягодами:
1. Ягоды клубники перебираем, удаляем плодоножку и хорошенько промываем. Даем стечь воде и выкладываем в кастрюлю с толстым дном или большой эмалированный таз (я использую специальный таз для варенья, когда большое количество ягод). Если попадаются крупные ягоды, то их можно разрезать пополам.
2. Ягоды пересыпаем сахаром и оставляем на некоторе время, чтобы клубника пустила сок.
3. Теперь ставим таз или кастрюлю на огонь и даем варенью закипеть. Ещё один важный момент
— ягоды нельзя мешать. Иначе они разварятся. Таз или кастрюльку следует немного встряхивать. Появившуюся на поверхности варенья пенку — снимаем.
4. Как только варенье закипит, убавляем огонь на минимум и варим его ещё минут 10-15. Затем снимаем с огня и оставляем часов на 8.
5. По прошествии необходимого времени пробуем варенье на сладость. Если необходимо, то добавляем нужное количество и варим, как описано в пунктаз 3, 4.
6. Последний раз ствим варенье на огонь (всего три раза) и доводим его до готовности.
7. Варенье накладываем в заранее подготовленные баночки. Причем варенье должно заплнять банку полностью. 
Закупориваем сверху крышками и даем варенью остыть. Можно варенье укутать и дать пстоять ему сутки в тепле. После чего отправляем баночки с клубничным вареньем в погреб или кладовку до зимы.
Вкусное клубничное варенье в мультиварке видео-рецепт
Чудесное густое варенье из клубники получается с использованием мультиварки.
Клубничное варенье без варки ягод лучший рецепт приготовления
Варенье, приготовленное таким образом, получается очень душистым. Нам понадобится следующий перечень продуктов:
- клубника — 1 кг.;
- сахар — 800 гр.;
- вода — пол стакана.
Как сделать варенье из клубники без варки ягод:
1. Клубнику хорошо промываем и удаляем хвостики. Выкладываем ягоды на сито или дуршлаг, чтобы стекла вода.
2. Тем временем приготовим сироп. Высыпаем сахар в кастрюльку и заливаем его водой. Ставим кастрюльку на огонь и варим пока сахар полностью не раствориться в воде. Затем провариваем еще минут 6-7, пока сироп немного не загустеет. Однако надо следить, чтобы он не стал белым. Проверяется готовность сиропа следующим образом: капаем ложкой капельку сиропа на блюдце и дуем на нее. Если сироп не растекается, то он достиг нужной нам консистенции.
3. Заливаем этим горячим сиропом клубнику и закрываем крышкой. 
Остужаем. Сливаем сироп. Опять ставим его на огонь и кипятим минут 5-7.
4. Еще раз заливаем сиропом клубнику и, еще раз даем ей остыть. Опять сливаем сироп и кипятим его. Так делаем еще два раза.
5. В последний раз сливаем сироп. Даем ему закипеть и заливаем им клубнику. Банки при этом должны быть простерилизованы. Закатываем банки крышками и укутываем теплым одеялом.
6. Когда банки остынут. Убираем их в погреб.
Французское клубничное варенье с апельсином и лимоном
Клубничное варенье с желатином рецепт на зиму
Для любителей очень густого варенья, которое можно намазать на хлеб или положить на оладушки, замечательно подойдет этот рецепт с желатином. Готовится варенье практически также, как и в первом варианте.
Что нам понадобится:
- клубничные ягоды — 5 кг.;
- желатин — 20 гр.;
- сахар — 3-5 кг.
Как варить клубничное варенье с желатином:
1. Клубнику перебираем, освобождаем от хвостиков и промываем.
2. Перекладываем ягоды в таз или кастрюлю, в которой будем готовить варенье и засыпаем сахаром. Даем клубнике постоять и пустить сок. Это около 8 часов.
3. Ставим кастрюлю с клубникой на огоноь и варим ее. Варить следует не более 15 минут после закипания. Не забываем снимать пенку. Снимаем кастрюлю с огня и даем варенью полностью остыть. Делаем еще один такой подход.
4. Во время третьей варки добавляем желатин (предварительно подготавливаем его как написано на упаковке). Чтобы придать немного кислинки варенью можно добавить сок одного лимона или немного лимонной кислоты. Но это по желанию.
5. Густым варенье станет после полного охлаждения. Поэтому заливаем его горячим в банки и закрываем крышками. Даем полностью остынуть и убираем в погреб.
Клубничное варенье «Пятиминутка» пошаговый рецепт
Это универсальный рецепт для желающих сохранить большее количество витаминов в любимой ягоде. Причем готовится такое варенье очень быстро. А цвет и аромат у него получаются просто изумительные.
Итак, что нам потребуется для этого варенья:
- клубника — 1 кг.;
- сок лимона — 2 ст.л.;
- сахар — 1 кг.
Как правильно варить варенье из клубники «Пятиминутка»:
1. Ягоды перебираем, освобождаем от хвостиков, моем и выкладываем на сито, чтобы стекла вода.
2. Перекладываем клубнику в емкость, в которой будем варить варенье. Если есть крупная клубника, то ее разрезаем, чтоб она успела свариться.
3. Засыпаем клубничные ягоды сахаром и перемешиваем. Добавляем сок лимона и еще раз перемешиваем очень аккуратно, чтобы не помять ягоды. Даем клубнике пустить сок.
4. Ставим на медленный огонь и даем закипеть. Кипятим 5 минут.
5. Разливаем варенье в стерильные банки и закатываем крышками. Банки переворачиваем дном вверх и хорошенько укутывем.
6. Когда банки с вареньем остынут, их можно убрать в погреб.
А какие интересные рецепты клубничного варенья есть у вас? Делитесь ими в комментариях.
Клубнику не зря называют «королевой ягод». Никого она не оставляет равнодушной - ароматная, сладкая, сочная… А зимой душистое варенье из клубники наполняет нас воспоминаниями о лете и солнце. Каждая хозяйка варит клубничное варенье по-своему, но для любого способа есть свои общие правила.
Клубнику нужно собирать в сухую солнечную погоду. Мятые, перезрелые ягоды лучше собирать в отдельную посуду, так как при промывании они дадут сок, размякнут, и варенье из таких ягод получится слишком водянистым. Свежесобранные ягоды не следует долго хранить, лучше сразу их перебрать, промыть в проточной воде и выложить на просушку на полотенце или скатерть (старые и ненужные, так как пятна от ягодного сока потом не отстирать). Если вы не планируете сразу варить варенье, засыпьте клубнику сахаром и оставьте на некоторое время, тем более, что почти все рецепты предусматривают выстаивание клубники с сахаром для лучшего отделения сока. Ягоды для варенья взвешивайте после подготовки и обсушивания. Сахар лучше всего брать свекольный, он более сладкий. Но если в вашем распоряжении есть только тростниковый сахар, ничего страшного, просто возьмите его примерно на 10% больше.
Готовое варенье разливайте в сухие подогретые стерилизованные банки и закатывайте лакированными жестяными крышками. Если вы решили закрывать варенье обычными капроновыми крышками, то хранить его следует в холодном месте (холодильнике, погребе).
Варенье-пятиминутка
Ингредиенты:
1 кг клубники,
1,7 кг сахара.
Приготовление:
Клубнику переберите, промойте в холодной воде, обсушите на полотенце. Засыпьте сахаром и оставьте на ночь. Наутро слейте выделившийся сок, доведите его до кипения и опустите в него ягоды. Доведите до кипения, проварите 5 минут и разлейте в горячие стерилизованные банки. Закатайте.
Ингредиенты:
1 кг клубники,
300 мл воды,
1,2 кг сахара.
Приготовление:
Сварите сироп из сахара и воды. Подготовленные ягоды залейте горячим сиропом, накройте посудину с ягодами полотенцем или бумагой и оставьте на 4 часа. Затем поставьте на огонь, доведите до кипения и уменьшите нагрев. Варите, помешивая, в течение 30 минут, снимите с огня и дайте постоять 2 часа. Затем повторите операцию ещё дважды. Разлейте в стерилизованные банки и закатайте. Укутайте.
Варенье из клубники с лимонной кислотой
Ингредиенты:
1 кг клубники,
1 кг сахара,
2 г лимонной кислоты.
Приготовление:
Переберите ягоды, хорошо промойте и обсушите. Засыпьте ягоды сахаром, осторожно перемешайте и оставьте на ночь для выделения сока. Наутро поставьте на слабый огонь и доведите до кипения, проварите в течение 5 минут и оставьте до полного остывания. Повторите процедуру с нагреванием-остыванием 3-4 раза, чтобы ягоды медленно пропитывались сиропом. Во время последнего кипячения добавьте лимонную кислоту, чтобы варенье не потеряло цвет. Варенье горячим разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.
Ингредиенты:
1 кг клубники,
300 мл воды,
800 г сахара.
Приготовление:
Сварите сироп из сахара и воды, погрузите в него подготовленные ягоды и уварите до густоты на медленном огне, постоянно помешивая. Расфасуйте в горячем виде в стерилизованные банки, закатайте.
Клубничный джем по-другому
Ингредиенты:
1 кг клубники,
1 кг сахара,
225 мл воды.
Приготовление:
Подготовленные ягоды бланшируйте в течение 10-15 минут в кипящей воде (или 10-% сахарном сиропе), снимая пенку. Затем переложите ягоды в кипящий сахарный сироп и варите на медленном огне до готовности. Бланширование позволяет получить джем с хорошими желирующими свойствами.
Джем из клубники
Ингредиенты:
1 кг клубники,
1,2 кг сахара.
Приготовление:
Клубнику выложите в эмалированный таз, засыпьте половиной нормы сахара и оставьте на 16 часов. После этого досыпьте оставшийся сахар и поставьте на слабый огонь. Варите, помешивая, до готовности, следя, чтобы сахар не пригорел. Разложите по стерилизованным банкам, закатайте и остудите, не переворачивая.
Джем из клубники по старинному рецепту
Ингредиенты:
1 кг клубники,
1,2 кг сахара,
лимонная кислота.
Приготовление:
Клубнику промойте, переберите и обсушите. Затем ягоды слегка разомните руками, засыпьте сахаром и перемешивайте до тех пор, пока весь сахар не растворится. Клубничный джем варится небольшими порциями. В маленькую кастрюльку из нержавеющей стали влейте 1 стакан клубничной смеси и доведите до кипения. Проварите на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 5-7 минут. Пену не снимайте! После закипания смесь начнёт густеть. Вылейте загустевший джем в стерилизованную сухую банку, предварительно насыпав на дно 2-3 кристаллика лимонной кислоты. Повторите весь процесс с новой порцией клубничной смеси, постепенно наполняя банку доверху. Остывший джем закройте крышками и поставьте в холодное место. Банки можно также закатать.
Клубничное повидло
Ингредиенты:
1 кг клубничного пюре,
2 стак. сахара.
Приготовление:
Клубнику переберите, промойте и выложите в таз для варенья. Поставьте на огонь и проварите без добавления воды на слабом огне до мягкости. Снимите с огня, остудите и протрите через сито. Взвесьте полученное пюре и добавьте сахар из расчёта 2 стакана на 1 кг пюре. Поставьте на огонь и варите на медленном огне до получения необходимой густоты. Снимите с огня, разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.
Джем из клубники
Ингредиенты:
1 кг клубники,
1 кг сахара,
1 ст.л. ванильного сахара (опционально).
Приготовление:
Подготовленную клубнику засыпьте сахаром и оставьте на ночь. Затем пропустите через мясорубку или измельчите при помощи блендера. Поставьте посуду с клубникой на огонь, доведите до кипения и уменьшите огонь до среднего. Проварите, постоянно помешивая, в течение 30 минут и отставьте для остывания на 5 часов. Повторите ещё два раза, не забывая снимать пенку при варке. Последний раз варите джем до загустения, то есть капля остывшего джема не должна растекаться.
Конфитюр из клубники
Ингредиенты:
2 кг клубники,
1 кг сахара,
2 лимона.
Приготовление:
Ягоды засыпьте сахаром и оставьте на 8 часов. После того как клубника даст сок, поставьте таз на огонь и начните варку сначала на слабом огне, а затем доварите на более сильном. В конце варки добавьте сок из лимонов, перемешайте и тотчас же разложите в стерилизованные банки и закатайте.
Клубника в желе
Ингредиенты:
1 кг клубники,
1,5 кг сахара,
1,5 ч.л. лимонной кислоты.
Приготовление:
Переберите клубнику, промойте и обсушите. Засыпьте ягоды половиной нормы сахара и оставьте для выделения сока. Добавьте остальной сахар, поставьте на огонь и варите с момента закипания 15 минут. Разведите лимонную кислоту в небольшом количестве сиропа, добавьте в варенье, перемешайте и проварите ещё 5 минут. разлейте варенье в стерилизованные банки, закатайте.
Клубничное варенье «Фантазия»
Ингредиенты:
1 кг клубники,
600 г сахара,
10 ягод можжевельника,
4 ст.л. водки,
6 ст.л. бальзамического уксуса,
1-2 веточки свежего розмарина,
щепотка свежесмолотого чёрного перца.
Приготовление:
Подготовленную клубнику засыпьте сахаром и оставьте до выделения сока. Поставьте на огонь, добавьте ягоды можжевельника и розмарин, доведите до кипения и проварите в течение 2 минут. Снимите с огня и поставьте в прохладное место на ночь. Наутро влейте в таз с вареньем водку и бальзамический уксус, добавьте крупно смолотый перец и поставьте на слабый огонь. Вскипятите, снимите пенку и варите в течение 5-10 минут, в зависимости от сорта клубники: чем больше сока образовалось, тем дольше время варки. Снимите с огня, удалите можжевельник и розмарин. Разлейте варенье по стерилизованным банкам, закройте капроновыми крышками и поставьте на хранение в холодное место. Или банки с вареньем можно простерилизовать в течение 10 минут после закипания и закатать.
Варенье из клубники с лимоном
Ингредиенты:
1 кг клубники,
500 г сахара,
1 лимон.
Приготовление:
Подготовленную клубнику выложите в таз для варенья и добавьте цедру и сок лимона. Доведите до кипения, добавьте сахар и проварите в течение 10 минут. разложите в стерилизованные банки и закатайте.
Варенье из клубники с мандаринами
Ингредиенты:
1 кг клубники,
1 кг мандаринов,
2 кг сахара,
1,5 стак. воды.
Приготовление:
Ягоды клубники переберите, промойте и обсушите на полотенце. Мандарины бланшируйте, не очищая, в течение 5 минут в кипящей воде, затем остудите в течение часа под проточной холодной водой. Снимите кожуру и разделите на половинки. Из сахара и воды сварите сироп, опустите в него клубнику и мандарины и оставьте на 10 часов. После этого сварите варенье в три приёма, каждый раз проваривая по 5 минут и оставляя выстаиваться на 6-8 часов после варки. Готовое варенье горячим разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
Варенье без варки
Ингредиенты:
1 кг клубники,
2 кг сахара.
Приготовление:
Промытые и обсушенные ягоды разомните деревянным пестиком и прогрейте до 60°С. Небольшими порциями добавляйте в ягодное пюре сахар, каждый раз хорошо размешивая до полного растворения кристаллов сахара. В конце размешивания подогрейте смесь до 70°С. Разложите в стерилизованные банки доверху и закройте капроновыми крышками. Храните в холодном месте.
Вот такие разные рецепты.
Удачных заготовок!
Лариса Шуфтайкина
Приготовленное в домашних условиях варенье из клубники на зиму во многом превосходит магазинные сладкие заготовки. Во-первых, в самостоятельно сваренном варенье нет искусственных ингредиентов (химических подсластителей и консервантов). А во-вторых, соответственно, и калорийность заготовки будет ниже. Вообще, рецепты приготовления варенья из клубники очень просты; «опираясь» на них с консервацией клубники справится даже кулинарный новичок. Кстати, в предложенных ниже рецептах садовую клубнику можно заменить земляникой или викторией.
(способ 1)
Для приготовления густого традиционного варенья из клубники на зиму, которое во время длительного хранения не засахарится и не испортится, понадобится всего два основных ингредиента:
- 1 кг ягод клубники,
- 1 кг сахара-песка.
Ягоды свежей вызревшей клубники для начала аккуратно моются, при этом нужно отобрать исключительно плотные ягодки и очистить их от плодоножек и листиков. Вымытая и стекшая клубника перекладывается в эмалированную кастрюлю или таз, пересыпая слои сахарным песок (непременно нужно выдержать пропорцию клубники и сахара 1:1) и оставляется на 2-3 часа при комнатной температуре. Но лучше всего оставить клубнику настаиваться на сутки. На следующий день посуду с ягодами, которые непременно пустят сок, следует поставить на умеренный огонь, и довести содержимое до кипения. Проварив клубнику 2-3 минуты, огонь выключается, а варенье охлаждается. Данную манипуляцию с варкой клубникой и охлаждением нужно повторить ещё 2 раза, пока сироп достаточно не загустеет. Для проверки сиропа на готовность его необходимо капнуть на сухое блюдце и потрясти; если капля не растечется, то клубничный сироп готов.
Готовое клубничное варенье раскладывается по стерилизованным чистым банкам и закатывается. Пока банки остывают, их лучше оставить в теплом помещении, а уже после перенести в прохладу для продолжительного хранения на зиму. Каким должно получиться густая заготовка, можно просмотреть в рецептах «Варенье из клубники на зиму с фото ». Красивое, необычайно вкусное лакомство станет прекрасным угощением к чаю зимой, его можно использовать как дополнение к десертам, а также с ним можно приготовить великолепный пирог или иную выпечку.
Рецепт «Как приготовить варенье из клубники на зиму»
(способ 2)Второй способ более быстрый. А варенье получается слегка жидким, но не менее аппетитным. Для такого способа нужно:
- 1 кг клубники,
- 1 кг сахара,
- 1 стакан (200 мл) воды.
Отобранная клубника закладывается в дуршлаг и несколько раз окунается в ведро с холодной водой. Затем, дав ягодам время стечь от излишков влаги, клубника чистится от плодоножек и чашелистиков и укладывается в таз или кастрюлю и заливается сахарным сиропом. Для сиропа 1 стакан воды доводится до кипения, и в нём растворяется 1 кг сахара, сироп проваривается 2-3 минуты и сливается в клубнику. Ягоды выдерживаются в сиропе 4 часа, и можно приступать к варке, которая выполняется в 3 захода и ведется на медленном огне.
Первая варка длится 30 минут. Затем, спустя 2 часа, когда варенье остынет, оно повторно кипятится в течение получаса и опять охлаждение около 2 часов. В третий раз клубника варится до готовности (метод проведения пробы на готовность сиропа описан в первом рецепте). Варенье горячим расфасовывается в банки, закрывается капроновыми крышками и, перед тем как убрать варенье в холодильник для хранения, остужается.
Чтобы приготовленное сохранилось дольше, и была возможность хранить его даже при комнатной температуре, банки с заготовкой нужно пастеризовать. Для этого в широкую кастрюлю наливается вода на? часть от её объема, прогревается до 70 С, в кастрюлю ставятся банки с варенье и, нагрев воду, при температуре 90 С пастеризуются 10-15 минут в зависимости от объема тары. Кастрюля при пастеризации должна быть накрыта крышкой, а уровень воды в ней не должен доходить примерно 3 см до горлышка банок. Пастеризовав банки с варенье, их следует герметично укупорить прокипяченными металлическими крышками, охладить и убрать до зимы в прохладное место.
Рецепт « »
Благодаря данной «Варенье из клубники на зиму» идеи в ягодах клубники сохраняются все содержащиеся в ней витамины; и ягоды остаются целенькими, не развариваются. Только для варки «пятиминутки» сахара понадобится раза в 1,5 больше. На 1 стакан (200 мл) воды для сиропа берется 1 кг сахара. Сироп варится на сильном огне в эмалированной посуде. Образующуюся на поверхности пену следует снимать.
В кипящий сироп засыпаются ягоды, и им следует дать возможность прокипеть около 5 минут, аккуратно перемешивая варенье деревянной ложкой. Сняв посуду с огня, её нужно укутать, чтобы она остывала как можно медленнее.
Остывшее до комнатной температуры клубничное варенье раскладывается по банкам и накрывается капроновыми крышками либо же прикрывается вощеной бумагой и горлышки обвязываются тонкой бечевкой. Хранится варенье в холодильнике.
Советы «Как правильно приготовить клубничное варенье»:
Любой «Варенье из клубники на зиму фото. Мастер класс » подсказывает, как проверить клубничное варенье на готовность. В первом рецепте предлагался вариант с каплей на тарелке. А можно поступить немного иначе. Можно положить тарелку в морозилку, а после достать, налить на неё ложку горячего варенья, подождать чуть-чуть и провести пальцем по поверхности. Если поверхность сморщиться, значит варенье готово.
Чтобы уменьшить объем пены на варенье, в заготовки в самом конце варки нужно положить маленький кусочек сливочного масла.
Добавленный в клубничное варенье уксус или лимонный сок помогут ему загустеть и не позволят стать чересчур приторным.
- Если после закупорки крышка на банке с вареньем пружинит, значит она закрыта негерметично. Такую закрутку следует хранить только в холодильнике и желательно употребить её в течение ближайшего месяца. Остальное варенье из клубники хранится в темном прохладном месте.
