Совсем недавно хозяйки стали использовать водку как консервант. Все дело в том, что спирт не портит вкус заготовки, а не дает развиваться грибкам и плесени, останавливая процесс брожения, чего нельзя сказать про уксус. Он размягчает огурцы, заготовка теряет характерный хруст, который всем так нравится. Спирт является природным консервантом, который не позволяет заготовке испортиться. Ваши банки никогда не вздуются.
КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ
Для приготовления этой заготовки отбирают небольшие темные огурчики с пупырышками. Это идеальный продукт для зимней консервации.
Продукты на одну трехлитровую банку:
- огурцы - около 2 кг;
- вода очищенная - 5 стаканов (250 мл);
- спирт разбавленный (водка) - 2 стопки (можно качественный самогон);
- соль — 0,5 стакана;
- приправы для огурцов любые.
Вкус готовой закатки зависит от положенных приправ. Часто к огурцам добавляют эстрагон, майоран, тмин и листья дуба.
- Огурцы хорошо промыть, обрезать кончики и замочить в ледяной воде на 12 часов. Воду периодически нужно менять. Замачивание позволяет заполнить все пустоты в овоще и придаст хруст готовой консервации.
- Тем временем промыть и простерилизовать банки (можно использовать три банки по одному литру).
- В сухие стерильные банки уложить приправы и листья, которые предварительно нужно ошпарить кипятком. При этом зубки чеснока лучше порезать на дольки, что придаст аромат готовой закатке.
- В подготовленные банки с травами закладываются огурцы. Слишком плотно трамбовать овощи не нужно, иначе они плохо просолятся.
- В каждую банку положить соль.
- Залейте огурцы холодной водой и накройте крышками.
- В таком виде оставьте заготовку для закваски.
- Через несколько дней (около трех) проверьте огурцы, если на поверхности образовалась пленка, то процесс пошел. Пора приступать к консервации.
- Рассол сливают в кастрюлю и кипятят.
- В подготовленные банки влить по рюмке спиртного.
- Горячим рассолом залить банки с огурцами и укупорить.
- После того, как банки с огурцами остынут, их убирают на хранение в погреб.
- Содержание спирта в рассоле - менее 1%, что позволяет употреблять заготовку водителям и детям.
РЕЦЕПТ ХРУСТЯЩИХ МАЛОСОЛЬНЫХ ОГУРЦОВ ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ
Овощи в этом рецепте закрываются под капроновую крышку. Хранить заготовку можно в шкафу или кладовке. Вкус готовой заготовки напоминает бочковые огурчики, такие же хруст ящие и ароматные.
Ингредиенты:
- огурчики молодые из расчета на одну трех литровую банку;
- вода очищенная - литра два;
- соль - 1 стопка с горкой;
- самогон или водка - 1 стопка;
- приправы по желанию.
- Огурцы промыть и вымочить в холодной воде около 3 часов.
- Трехлитровый бутыль помыть и уложить на дно специи.
- Сварить рассол из воды с солью. Когда он закипит, добавить водку или самогон.
- Огурцы уложить в бутыль и залить кипящим рассолом.
- Банку накрыть салфеткой и выдержать 12 часов в теплом месте.
- Закрыть под капроновую крышку и убрать на хранение.
Кушать огурчики можно уже через несколько дней. При желании заготовку хранят всю зиму. На ней не образовывается плесень, рассол не мутнеет.
КОНСЕРВИРУЕМ ОГУРЦЫ С ВОДКОЙ НА ЗИМУ: РЕЦЕПТ «ЗЛОДЕЙКА»
По этому рецепту консервируем огурцы за один день. Почему «Злодейка»? Рецепт содержит много чеснока, что в сочетании с водкой придает заготовке хруст, упругость и пикантность.
На 2 килограмма огурцов понадобится:
- соль и сахар - по 1 стопке без горки;
- лимонка - 10 г (одна пачка);
- водка — 50 мл;
- чеснок - 2-3 головки (крупные);
- вода - 5 стаканов (250 мл);
- зелень и приправы для огурцов.
- В эту закатку добавьте корень хрена, душистый перчик, горький перец, лаврушку, эстрагон. Это придаст особый аромат и вкус вашей консервации. Зимними вечерами, да под рюмочку, такие огурчики - самое то!
- Банки промыть, на дно уложить специи и травы.
- Огурцы сложить в банки (плотненько).
- Закипятить отдельно два литра воды и залить огурцы. Дать постоять и слить воду, она больше не нужна.
- Из 5 стаканов воды, сахара и соли приготовить рассол.
- В кипящий рассол добавить лимонку.
- Залить кипящим маринадом огурцы и налить в банки водку.
- Закатать металлическими стерильными крышками.
Заготовку укутывают до остывания. Хранить банки нужно в погребе.
ОВОЩНОЕ АССОРТИ: КОНСЕРВИРУЕМ ОГУРЦЫ И ПОМИДОРЫ С ВОДКОЙ
По этому рецепту заготавливают помидоры вместе с огурцами и сладким перцем. Для консервации подбирайте помидоры с плотной шкуркой, а перец используйте болгарский.
Рецепт на трехлитровую банку:
- овощи (помидоры, огурцы) - сколько войдет в банку;
- водка - 2 стопки;
- чеснок - 5 зубков;
- гвоздика - 4 шт.;
- сухие листья вишни, хрена;
- укропные зонтики;
- лаврушка - 3 шт.;
- кориандр молотый - на кончике ножа;
- соль и сахарный песок - по 1 стопке;
- вода - 4 стакана (250 мл).
Добавьте к специям немного молотой корицы. Это придаст закатке своеобразный вкус. Томаты очень хорошо реагируют на эту приправу.
- Банки подготовить: промыть и простерилизовать.
- В сухие банки уложить половину специй и трав.
- Заполнить банки овощами, сверху положить остаток специй.
- Закипятить воду и залить банки с огурцами. Когда остынут банки, воду слить и вскипятить.
- Добавить в маринад сахарный песок и соль, дать закипеть.
- В банки налить водку и горячий маринад.
- Готовые банки закатать простерилизованными крышками.
- Закатку убирают в тепло до остывания. Хранить можно в любом месте.
САЛАТ: ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ОГУРЦОВ С ДРУГИМИ ОВОЩАМИ И ВОДКОЙ
Количество овощей в рецепте можно менять по своему усмотрению и вкусу. Все овощи нарезаются как на салат, крупными дольками или кольцами.
На банку объемом 1 литр:
- 1 средний огурец;
- помидоры - 3 шт.;
- лук репчатый - 1 головка;
- сладкий красный перец - 1 шт.;
- перец душистый - 4-5 горошин;
- сахарный песок и соль - по 2 ст. л.;
- масло подсолнечное рафинированное - 2 ч. л.;
- лаврушка - 1 лист;
- водка - 1/2 ст. л.;
- Для любителей остренького можно добавить 1 горький перец.
- Банки промыть и простерилизовать.
- На дно уложить все специи.
- Овощи укладывать в той последовательности, в какой нравится.
- Добавить остальные ингредиенты и поместить банки в большую кастрюлю для стерилизации.
- В емкость налить воды, чтобы она доходила практически до «плечиков» банок. Когда закипит вода, огонь убавить и кипятить заготовки до 15 минут.
- Банки вынуть и закатать.
- После остывания салат хранят при комнатной температуре.
УНИВЕРСАЛЬНЫЙ МАРИНАД: РЕЦЕПТ, КОТОРЫЙ ТОЧНО ПОНРАВИТСЯ
Приготовленный по этому рецепту маринад используют для консервирования огурцов, помидоров или овощного ассорти.
На 5 литров питьевой воды:
- Соль мелкая - 200 г;
- Сахар - 250 г;
- Пряности по вкусу;
- Водка.
Маринад получается прозрачным и чистым
Маринад доводят до кипения, добавляют пряности и кипятят несколько минут. В подготовленные банки
укладывают овощи и наливают по 1 ст. л. водки. Горячим маринадом заливают банки и закатывают стерилизованными крышками.
САЛАТ «ПАЛЬЧИК»: КОНСЕРВИРУЕМ ОГУРЦЫ С ЛУКОМ, ВОДКОЙ И УКСУСОМ
Ингредиенты:
- огурцы небольшие - 4 кг;
- масло рафинированное - 150 мл;
- лук репчатый - 4 головки;
- соль мелкая - 100 г;
- сахар - 1 стакан;
- чеснок - 2 головки;
- перец молотый по вкусу
- водка - 50 мл;
- уксус - 200 мл.
- Огурцы помыть и замочить в холодной воде на пару часов.
- Лук почистить и порезать полукольцами.
- Огурцы нарезать вдоль на бруски.
- Приготовить маринад из растительного масла, сахара, соли и специй.
- Залить маринадом огурцы с луком, добавить уксус и водку.
- Дать настояться несколько часов. Периодически помешивать салат.
- Салат раскладывают в стерильные банки, слегка уплотняя огурцы.
- Залить салат маринадом до верха.
- В большую кастрюлю налить воды и установить банки для стерилизации.
- Стерилизовать салат 20 минут.
- Готовый салат укупорить и укрыть одеялом.
- Хранить заготовку можно в любом месте.
Водка в рецепте не дает огурцам стать слишком мягкими после стерилизации, что придает салату особый вкус.
СОЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ С ВОДКОЙ (ВИДЕО)
Водка - отличный консервант. Его можно добавлять в любую заготовку, что убережет консервацию от потемнения. Достаточно добавить по 1 столовой ложке водки в банки «под крышку».
Что может быть вкуснее пряных консервированных огурчиков? Многие даже предпочитают такие огурцы свежим. Консервирование огурцов с водкой – своеобразный способ заготовки овощей на зиму. К обычным ингредиентам добавляется небольшое количество крепкого напитка, который действует как антисептик и предохраняет огурцы от порчи, брожения, появления плесени.
Водка с огурцами? Нет, огурцы с водкой
Хрустящий соленый огурец – традиционная закуска к русской водке. Яркий вкус овощной заготовки прекрасно маскирует неприятное водочное послевкусие, вызывает аппетит, стимулирует пищеварение. Эта закуска прекрасно сочетается с самыми разными продуктами – рыбой, мясом, овощами. Соленые огурцы помогают легко обходиться без тяжелых и жирных мясных блюд: выразительный вкус соленых с хреном Хрен: ядреный корень и чесноком Чеснок: полезные свойства и противопоказания к использованию огурцов позволяет насладиться даже самой скромной постной трапезой.
Несмотря на то, что сочетание соленых огурцов с водкой считается классическим, идея добавлять крепкий напиток непосредственно к закуске для лучшей ее сохранности возникла сравнительно недавно. И оказалось, что водка не просто помогает бороться с появлением плесени на огурцах, но и улучшает их консистенцию: огурчики остаются хрустящими, плотными. На вкус добавление водки совершенно не ощущается, но детям увлекаться такой заготовкой не стоит. Мужчин же обычно приятно будоражит тот факт, что в закуске содержится горячительный напиток.
Уже давно люди заметили, что спирт обладает способностью останавливать процессы брожения. На этом свойстве спирта основано, например, производство крепленых вин, которым не дают перебродить до конца, добавляя небольшое количество напитков крепостью 40-60 градусов. Эту же особенность спирта можно успешно использовать и при консервации.
Заготовка овощей или фруктов на зиму – всегда немного рискованный процесс. Хотя проверенные столетиями консерванты – соль, сахар и уксус – прекрасно сохраняют качества продуктов, всегда остается вероятность, что варенья, соленья или маринады могут забродить или заплесневеть. Причиной этих неприятностей могут быть недостаточно тщательная стерилизация, грязная посуда или плохо промытое сырье, нарушение технологии приготовления. Иногда так и не удается понять, почему взорвалась банка огурцов, приготовленных по проверенному рецепту.
Но достаточно добавить к заготовкам совсем небольшое количество спирта, и можно не волноваться о том, что будущая закуска испортится. Причем это относится ко всем видам заготовок: спирт останавливает процессы брожения, уничтожает болезнетворные микроорганизмы и не дает размножаться плесневым грибкам.
Для разных видов заготовок могут использоваться различные спиртные напитки. Скажем, вкус варенья прекрасно сочетается с коньяком, а маринадам придает пикантность добавка джина. К консервированным же огурцам идеально подходит водка – тот самый напиток, который принято закусывать солеными или маринованными огурчиками.
Вкус заготовки во многом зависит от правильного выбора сырья. Чем вкуснее огурчики в сыром виде, тем лучше они будут и солеными или маринованными:
- Наилучшим образом для консервирования подходят небольшие свежие огурцы с колючими пупырышками с темными кончиками;
- Если разрезать огурец вдоль, на нем должна появиться небольшая трещина – это признак овоща, идеально подходящего для заготовки на зиму;
- Парниковые огурцы с тонкой кожицей для заготовки не годятся, они слишком мягкие и нежные, солить или мариновать всегда лучше грунтовые огурчики;
- Лучше всего, если все огурцы будут примерно одного размера. Так они приготовятся равномерно. Перед засолкой нужно рассортировать весь урожай;
- Свежесобранные огурцы перед приготовлением достаточно тщательно промыть. Если же огурцы были собраны накануне или еще раньше, то перед маринованием или солением их следует замочить на несколько часов в прохладной воде – это сделает овощи более хрустящими;
- Добавление пряностей очень сильно влияет на вкус готовых огурчиков. Традиционно при засолке к огурцам добавляют чеснок, листья хрена, смородины, вишни и дуба, укроп. Также в числе добавок могут быть зерна горчицы, горошины перца, эстрагон и другая пряная зелень;
- Выбор пряностей для маринования еще шире. В маринад добавляют тмин, гвоздику, укроп, чеснок, петрушку, сельдерей Сельдерей: овощ с очевидными достоинствами. душистый и черный перец горошком;
- Нередко огурцы сочетают с другими овощами: помидорами, морковью, луком, перцем сладким и острым, луком, сельдереем, кабачками. Смесь овощей заливается маринадом и стерилизуется. Добавление к маринаду небольшого количества водки удлиняет срок хранения таких заготовок.
Маринад и рассол с водкой
При консервации огурцов водка используется как приправа, а не как основной консервант. В качестве же последнего выступают обычно уксус (при мариновании) или соль (при засолке).
Маринад готовится обычным способом. На 5 литров воды следует взять 200 граммов соли, 250 граммов сахара, довести смесь до кипения, добавить стакан уксуса и прокипятить в течение 5 минут. Также к маринаду можно добавить любые пряности по вкусу. Горячим маринадом заливают плотно уложенные в банки и пересыпанные специями огурчики. Овощи должны быть полностью покрыты маринадом. Перед тем как закрыть банки крышками, в каждую из них нужно добавить по одной столовой ложке водки.
При засолке огурцов технология несколько иная. Подготовленные огурцы складывают в банки, пересыпают специями, заливают холодной водой и оставляют на 2-3 дня. После этого рассол сливают и доводят до кипения. Затем в каждую банку наливают по стопке водки, заливают огурцы кипящим рассолом и сразу же закатывают. Затем банки нужно перевернуть и хорошо укутать, чтобы они остывали как можно медленнее. После остывания огурцы хранят в прохладном месте.
Чтобы приготовить вкусные маринованные овощи, совсем не обязательно прибегать к консервации уксусом. Сегодня мы предлагаем вам другой способ – огурцы с водкой, рецепт которых вы найдете в этой статье, порадует и вас, и ваших близких сочными хрустящими плодами. Их вкус не разочарует даже искушенных гурманов, так как получится острым, пикантным и в меру ядреным, а что еще требуется от хорошей закуски!
Изо всех рецептов консервирования огурцов с водкой, мы выбрали самые проверенные и теперь делимся ими с вами.
Такие огурцы готовим без уксуса, стерилизации и пастеризации, а во время кипячения алкоголь полностью испарится, поэтому можно не волноваться и спокойно предлагать готовую закрутку даже детям.
Все пропорции даны на 3 литровые банки.
Ингредиенты
- Огурцы молодые – 1,5-2 кг
- Лавровый лист – 6 шт.
- Хрен (корень) – 3 см.
- Укроп – 6 зонтиков
- Черный перец – 8-10 шт.
- Душистый перец – 6 ш.
- Смородиновые листья – 6 шт.
- Перец чили – 1 шт.
- Для рассола:
- Вода – 1,5 л
- Водка – 100 мл
- Соль крупная – 2 ст.л
- Сахар песок – 3 ст.л
Как приготовить огурцы
- Выбираем молодые сочные огурчики, хорошо моем их, но не замачиваем и носики не срезаем. Оставляем обсохнуть.
- Также промываем и даем высохнуть зелени.
- Красный перец делим на 3 части по 1-ой в каждую банку.
- Хрен шинкуем и раскладываем на 3 равные кучки.
- Банки чисто моем вместе с крышками и вытираем или даем стечь, поставив горлышками вниз на полотенце.
- Тем временем разводим рассол. В литре отстоянной воды растворяем соль и сахар. Важно, чтобы она была холодная и не кипяченая, поэтому об этом ингредиенте стоит позаботиться заранее.
- Складываем в банки зелень, перец, специи и закладываем огурцы. Когда все будет готово, заливаем холодный рассол, не доходя до плечиков примерно 1-1,5 см. Место нужно, чтобы было куда добавить водку.
- Доливаем алкоголь поровну в каждую банку и прикрываем крышками. Закручивать не нужно, чтобы был доступ кислорода. Убираем все в холодильник на 3-4 дня.
- Периодически нужно заглядывать под крышки и проверять, появилась ли пена. Ее мы снимаем ложкой.
- По истечении времени банки достаем, рассол из них аккуратно сливаем в общую кастрюлю и ставим его на огонь.
- Даем покипеть 5 минуток и заливаем огурцы. Чтобы стекло не лопнуло, оно должно уже достичь комнатной температуры, а наливать кипяток можно по ножу или ложке так, чтобы он не касался стенок.
Важно! Крышки также должны быть простерилизованы в кипятке!
Закручиваем банки, переворачиваем их, укутываем и оставляем остывать. Как только температура сравняется, убираем огурцы в подвал или погреб до зимы – они готовы!
Ничего сложного, как видите, но такой рецепт требует нескольких дней. Существует еще один – более быстрый вариант.
Ингредиенты
- — 2 кг + -
- — 3 зонтика + -
- — 6 шт. + -
- — 3 ч.л. + -
- — 6 шт. + -
- — 6-9 горошин + -
- Листья смородины — 6 шт. + -
Для рассола
- — 1,5 л + -
- — 10 г + -
- — 2 ст.л. + -
- — 2 ст.л. + -
- Водка — 50 мл + -
Приготовление
Получаются не менее хрустящими, чем в предыдущем рецепте, но делаются за один день.
Продукты указаны из расчета на 3 литровые банки.
- Молодые небольшие огурцы хорошо промываем и отставляем в сторону в общей посуде.
- Ставим на огонь воду и, когда она закипит, обдаем огурцы крутым кипятком. Тут же сливаем их и заливаем ледяной водой так, чтобы она покрыла овощи.
- Через 4-5 минут достаем огурчики и раскладываем их вместе с зеленью по приготовленным банкам. Лучше всего чередовать зелень и огурцы – так получится вкуснее. Перец и специи пока не добавляем.
- Теперь займемся рассолом. Доводим до кипения 1,5 л фильтрованной воды и, когда она закипит, насыпаем соль, сахар, лавровый лист, горчицу и перец.
- Прогреваем 3 минутки и насыпаем лимонную кислоту. Дожидаемся ее растворения и заливаем готовым рассолом огурцы в банках.
- Выдерживаем 5 минут. После этого сливаем маринад в кастрюлю и вновь доводим до кипения. Когда появятся пузырьки, заливаем в банки, добавляем в каждую 1/3 часть от указанного объема водки, чтобы было поровну и закручиваем.
Готовые банки остужаем, не переворачивая, и убираем в погреб или подвал.
Этот же рецепт можно проделать и с двукратным бланшированием, оставив рассол в огурцах только на 3-ий раз. На вкусовых качествах это отразится не сильно, но такой способ может считаться более надежным.
Как видите, сделать огурцы с водкой по любому из предложенных рецептов будет совсем несложно! Главное попробовать и быть уверенным, что результат будет вдохновляющим!
Огурцы, заготовленные на зиму с водкой в банках, имеют несомненные преимущества перед другими видами. В какую только сторону не движется пытливый ум любителей зимних заготовок, чтобы с гарантией сохранить урожай. История не сохранила имени хозяйки, которая первой догадалась применить для консервации содержащую спирт жидкость. Но это был абсолютно верный шаг.
Плюсы консервации с водкой: они отлично стоят в квартире, закрытые под капроновую крышку, всегда получатся хрустящими, яркого, насыщенного цвета. Сохраняют свой аромат и не взрываются. Рецептов множество, хотите – сделайте маринованными, добавив уксус. Любите соленые – сделайте без уксуса, и их вкус будет очень похож на огурцы традиционной засолки в кадке.
Огурцы с водкой на зиму — рецепты
Главная цель каждой хозяйки – получить отличный вкус огурцов и избежать брожения в банке и последующего «взрыва». Многие не любят делать заготовки с уксусом из-за того, что овощ становится мягким и пропадает так любимый многими хруст.
Идея заготавливать огурцы с водкой проста в исполнении и очень эффективна при сохранении урожая. Добавление водки не отражается на вкусе, не дает характерный запах, зато в разы увеличивает сроки хранения. Спирт гораздо лучше других веществ останавливает процесс брожения и убивает грибок плесени, сам по себе являясь отличным консервантом.
Внимание! Количество водки настолько ничтожно, что уровень алкоголя в крови нисколько не повышается, отведав огурцы, можно смело садиться за руль машины. Также, их спокойно можно давать ребятишкам.
Секреты консервирования огурцов с водкой
- Непременно замочите зеленцы хотя бы на парочку часов, особенно, если овощи после сбора не сразу подвергаются заготовке.
- Хотите, чтобы огурчики скорее были готовы к дегустации, обрежьте кончики или проколите вилкой.
- Чтобы зеленцы были хрустящими, бросьте в банку кусочек дубовой коры или положите листья. А вот с чесноком постарайтесь не переусердствовать – если его много, он лишит огурцы хрусткости.
- И еще от оной ошибки хочется уберечь: не набивайте овощи в банку слишком плотно. Если это сделать, также пострадает хрусткость.
- Корень хрена предохранит от плесени, а щепотка горчицы убережет банки от «взрыва». Кстати, водка также этому способствует.
Что еще можно добавить в банки, кроме традиционного «джентельменского» набора специй?
Кладут морковную ботву, тмин, базилик, эстрагон и петрушку. При мариновании многие любят увидеть в готовой баночке луковку, морковку, сладкий перчик, патиссон, кабачок и даже сельдерей.
Засолка огурцов с водкой холодным способом
Соленые огурчики – хит любых заготовок огурцов на зиму. Хороши для винегрета, салатов и рассольник можно приготовить. Не сомневайтесь – будут крепкими и хрусткими.
Возьмите на трехлитровый баллон:
- Огурцы.
- Водка – 50 мл.
- Соль – 4 большие ложки без горочки.
- Укроп, листья вишни, укропа, чеснок – по вашему желанию.
- Вода – полтора литра.
Как посолить:
- Замочите предварительно огурчики на несколько часов, чтобы они приятно хрустели.
- Сложите на донышко банки все подготовленные приправы, уложите огурцы. Самые большие – вниз вертикально, а более мелкие сверху, такой способ укладки позволит вложить большее количество.
- В каждую из банок насыпьте соли и залейте водой из-под крана, если у вас нормальная. В ином случае используйте бутилированную
- Прикройте капроновой крышкой и поставьте на 3 дня кваситься. Как только на поверхности появится пленка – пора переходить к следующему этапу. Если в квартире прохладно, то у вас может уйти на день-два больше.
- Спустя это время слейте рассол, залейте новую воду и добавьте соли большую ложку с горкой.
- Влейте в банку водку и закройте крышкой. Теперь можно отправить на хранение. Окончательно готовы огурцы будут спустя недельки две, не раньше.
Маринованные огурцы – рецепт с водкой без уксуса
Мариновать огурцы на зиму мы будем с лимонной кислотой, что очень порадует противников уксуса.
Возьмите на 3 литра:
- Овощ.
- Водка – две столовые ложки.
- Сахар с солью – по 3 большие ложки.
- Вода – полтора литра.
- Лимонная кислота – столовая ложка.
- Специи по желанию, чеснок – обязательно.
Как сделать:
- Наполните банку сначала зеленью укропа и листьями смородины, вишни, хрена (стандартный набор, но что-то можно исключить). Затем сложите огурчики и залейте сырой водой, чтобы определить, сколько воды пойдет на каждую баночку.
- Добавьте соль, лимонную кислоту и сахар, доведите жидкость до кипения, и влейте в огурцы.
- Спустя 10 минут слейте рассол в кастрюлю, закипятите его и вновь верните в банку.
- Влейте водку и закатайте. В данном случае можно сделать заготовку и под капроновую крышку.
Классические маринованные огурцы с водкой
Это сам о себе традиционный вариант заготовки, только для верности, чтобы она сохранилась с гарантией, да еще и вышли хрустящие огурчики, мы добавим в банки водку.
Возьмите на литровую банку:
- Огурцы.
- Чеснок – 2 зубчика.
- Лавровый, смородиновый и вишневый лист.
- Горошины черного и душистого перца – по 2 шт.
- Водка – большая ложка.
- Соль – 1.5 чайной ложки.
- Уксус столовый – столовая ложка.
- Сахар – ½ чайной ложки.
Как засолить:
- Выстелите дно баночки специями и наполните огурцами, пересыпая порезанным чесноком.
- Залейте зеленцы кипятком, прикройте крышечками и дайте прогреться минут 10.
- Когда зеленцы прогреются, слейте кипяток назад, в кастрюлю, добавьте в него сахар с солью и дождитесь, когда они растворятся.
- Кипящий рассол вновь залейте, но не доверху, чтобы поместились уксус и водка. Налейте их и закатайте банки.
- Остывать банки должны в перевернутом виде, укутанными. Затем проверьте, хорошо ли закатали крышку и уберите в холодное место.
Маринованные огурцы с красной смородиной и водкой
Красная смородина и огурцы созревают параллельно, я всегда делаю хотя бы баночку из-за очень вкусного маринада.
Возьмите:
- Овощ – 1 кг.
- Смородина 250 гр. (можно больше).
Маринад на банку:
- Вода – литр.
- Сахар – столовая ложка.
- Уксус 9% — пол стакана.
- Водка – 20 мл.
- Соль – две большие ложки.
- Хрен, зубчики чеснока, лавровый лист, веточка мяты, пара палочек гвоздики, горошины душистого и обычного перца.
Как мариновать:
- Помойте зеленцы и замочите на парочку часов. Смородину также подготовьте к консервации, чеснок порежьте.
- Сложите в банку все специи, уложите зеленцы и поверх выложите красную смородину. Их можно класть прямо веточками, если лень очищать.
- Залейте кипятком и дайте постоять 10 – 15 минут. После этого слейте жидкость и вновь закипятите, добавив соль с сахаром. Когда рассол закипит, налейте водку с уксусом и перелейте его назад в банку.
- Сразу закатайте, остудите в перевернутом состоянии и переместите в холод.
Маринованные огурцы на зиму с водкой и уксусом
Очень простой рецепт маринования огурцов, с набором традиционных приправ.
Возьмите:
- Огурцы – 1.5 кг.
- Водка – 20 мл.
- Соль – 3 большие ложки.
- Уксус столовый – 20 мл.
- Листья смородины, хрена и зонтик укропа.
- Вода – полтора литра.
Как заготовить:
- Налейте в кастрюльку воду, добавьте соль и закипятите. Когда жидкость закипит, налейте в нее уксус и водку. Уберите с конфорки и дайте остынуть.
- Наполните банку приправами и огурцами. А сверху залейте прохладным рассолом.
- Накройте и оставьте в квартирных условиях на 12 часов. Спустя это время закройте капроновыми крышками и отправьте в холод.
Видео-рецепт хрустящих соленых огурцов
Для верности нашла для вас видео-рецепт, чтобы все, кто не уверен, что самостоятельно сможет заготовить огурцы за зиму с водкой. Посмотрите и делайте так, как вам рассказывают. Приятных вам заготовок! С любовью… Галина Некрасова.
Есть у меня давняя знакомая Марина Сергеевна, очень интересный человек. Имея довольно сложную судьбу, она сумела не только не сломаться и выстоять, но ещё и абсолютно бескорыстно помогать другим людям, с каким бы вопросом к ней не обратились.
Я никогда не видела, чтобы Марина Сергеевна была в плохом настроении или чем-то огорчена, ведь её жизненный девиз: "Ни шагу на месте, а только вперёд!". Когда я узнала, что она немного приболела, то тут же побежала её проведывать. По дороге в аптеку я заскочила в магазин и купила к чаю свежайшую выпечку с яблочным джемом, чтобы скрасить наше чаепитие. Советую еще вам посмотреть этот .
Но к моему удивлению, даже с головной болью Марина Сергеевна приготовила небольшой обед, чтобы меня накормить. Но больше всего мне понравились вкуснейшие огурцы соленые на зиму хрустящие в банках с водкой, такие ароматные, хрустящие, в меру пряные. А главное, что хранятся они у неё просто на кухне, даже не в подвале, и абсолютно не портятся. Всё потому, что приготовлены они по особенному рецепту.
Конечно, я записала рецептуру и уже сделала пару порций такой закуски, вот теперь хочу и вам рассказать, как можно сделать быстро и просто такую вкусноту. Важно только отобрать для засолки хорошие крепкие огурцы специальных сортов, потому как салатные сорта для такого дела абсолютно не годятся. Еще я часто готовлю такие хрустящие .
Рецептура рассчитана на ёмкость объёмом 3 л. Я солю в 3 баночках по 1 л. Так гораздо удобнее.
Ингредиенты:
- огурец (небольшой засолочных сортов) – сколько влезет в 3 баночки по 1 л.,
- вода (фильтрованная) – 1,5 л.,
- соль кухонная нейодированная мелкого помола – 3 ст.л. (без верха).,
- уксус столовый (9%) – 2 ст.л.,
- водка – 2 ст.л.,
- листья смородины, чеснок, зелень укропа, специи.
Замачиваем перебранные плоды огурца в холодной воде не менее 3-х часов. За это время они полностью восстановят водный баланс и будут иметь достаточно упругости и крепости после консервирования. Если же огурцы сорваны прямо с грядки, можно их не вымачивать, а сразу же солить.
Готовим для засола банку: для этого хорошо вымываем её содовым раствором, затем ополаскиваем и подвергаем стерилизации паром или в духовом шкафу.
В банку кладём перебранную и промытую зелень укропа, листья смородины. Можно по желанию добавить чищеные дольки чеснока, листок лавра и перец.
Далее закладываем вымоченные огурцы довольно плотно, чтобы в банке не оставалось пустых мест.
В сотейнике варим рассол: вливаем воду и всыпаем в неё кухонную соль, нагреваем. 
Как только соль растворится и закипит вода, снимаем рассол с плиты и вливаем в него столовый уксус и водку.
Тут же переливаем его в банку с огурцами, накрываем её марлей и оставляем на 12 часов в тепле, чтобы начался процесс заквашивания.
Затем накрываем банку простой капроновой крышкой (ополоснутой в кипятке) и ставим в прохладную кладовую или в холодильник для хранения. Обязательно приготовьте и такие ух какие острые .
Огурцы соленые на зиму хрустящие в банках с водкой можно будет употребить через пару дней, но чем дольше они постоят, тем станут вкуснее и ядренее. Выбор за вами!
Приятного аппетита!
