Кулебяка с минтаем. Кулебяка с рыбой "на четыре угла"

Еще с незапамятных времен кулебяка была частым гостем на столах простых крестьян. Этот русский пирог начиняли капустой, кашей или рыбой. Даже самое скромное застолье обещало быть вкусным, если хозяйка замешивала тесто, а хозяин чистил рыбу. Само происхождение названия связывают с русскими словами «колоб» - «небольшой хлеб» и «кульбака» - «седло». Получается хлеб, напоминающий своей формой седло.

Кулебяка с рыбой - один из видов знаменитого народного пирога. В качестве начинки вы можете выбрать рыбу или, отойдя от традиции, мясо. Мы же, в свою очередь, советуем вам именно первое. Так гораздо вкуснее. Стоит проверить при удобном случае.

Ингредиенты

Приготовление

1 Начните с приготовления опары. Возьмите половину воды, вскипятите ее, дайте немного остыть. Залейте водой сухие дрожжи. Отставьте в сторону на 5 минут. Затем размешайте смесь до полного растворения дрожжей.
2 Добавьте щепотку сахара и муку. Консистенция полученного теста должна напоминать овсянку. Отставьте тесто в сторону на 15 минут, чтобы оно подышало. Накройте его пленкой и оставьте в теплом месте на 3 часа.
3 Соедините оставшийся сахар и соль, вбейте 1 яйцо, влейте масло и оставшуюся воду. Вмешайте всё в получившуюся опару. Добавьте оставшуюся муку. Тесто должно быть более крутым.
4 Накройте емкость с тестом. Оставьте в теплом месте. Объем должен удвоиться.
5 Припустите филе рыбы в воде. Мелко нарежьте. Отварите рис. Сварите 2 яйца вкрутую. Измельчите их.
6 Мелко нарежьте репчатый лук. Обжарьте его на сливочном масле. Порубите зеленый лук. Добавьте его на сковороду к репчатому. Жарьте 2 минуты.
7 Яйца, рис и рыбу пересыпьте на сковороду к обжаренныму луку. Посолите по вкусу. Доведите до готовности и отставьте остывать.
8 Раскатайте тесто в прямоугольник. Выложите начинку на прямоугольник, отступая от краев на несколько сантиметров. Нарежьте края теста на полоски. Примерная толщина каждой - 4 см. Сложите их внахлест на начинку, заплетая косичку.
9 Взбейте яйцо вилкой. Смажьте им кулебяку. Выставьте температуру духовки на 180 °С. Отправьте кулебяку выпекаться. Готовность определяется по золотистой корочке.

Можно обжарить лук, рис и рыбу отдельно. А после просто выложить слоями. Тогда в разрезе блюдо получается тоже очень красивым. Съели бы такое? Не жалейте эту оригинальную композицию - быстренько отрезайте кусочек, чтобы попробовать отменную кулебяку с рыбой. Готовьте и для семьи, и для друзей, удивляя своим . И делитесь рецептом, ведь каждый захочет его повторить.

Не красна изба углами, а красна пирогами – так гласит русская пословица. Уважающее себя заведение, пусть и виртуальное, как наш трактир, также имеет что сказать за пироги. Вот, к примеру, кулебяка с рыбой – старинное русское угощение, появившееся на Руси, по разным оценкам, в период с XII века по XVII век. Кулебяки в дореволюционные времена были настолько популярны, что их можно было видеть на столе крестьян, купцов, бояр и царей.

Собственно, в чем отличие кулебяки от русских пирогов? Отличие в соотношениях теста и начинки, в русских пирогах теста больше, чем начинки. А в кулебяках наоборот, начинки больше, чем теста. Еще в кулебяках использовали многослойные начинки, в отличие от пирогов, где начинка, как правило, однородная, например, пироги с капустой. Первоначально начинки были из более обыденных продуктов. Это был мясной фарш (в том числе и из ливера), капуста, грибы, лук, гречневая каша, вареные яйца, рыба (в том числе и сушеная), визиги. Начинок в одной кулебяке могло быть сразу несколько, от двух и более, есть исторические упоминания о двенадцатислойных кулебяках. Самые популярные были кулебяки московские. Их упоминали в своих произведениях Н. В. Гоголь, А. И. Тургенев, П. А. Вяземский. В XIX веке этот традиционный русский пирог удостоился внимания французских поваров, которые привнесли в рецептуру этого пирога западные продукты – шампиньоны, рис, дичь, лосося.

Кроме количества и вида начинок, кулебяки отличались и способом укладки начинок. Начинку выкладывали слоями, или ярусами, перекладывая их блинами. Начинку располагали таким образом, чтобы нижний слой был наименее влажным, например, гречневая каша или рис, а верхний слой - наиболее сочным. Прослойка из блинов способствовала сохранению вкуса каждого слоя, опять же блины не давали мокнуть слою нижнего теста, кулебяку было проще резать на слои, да и на срез получалось эстетичнее. Или начинку выкладывали «углами», опять же с использованием блинов. Начинку выкладывали горкой, под углом, и затем накрывали блином, при этом получался холмик, рядом выкладывали еще горку начинки. В итоге получались клинообразные уголки.

Кулебяка - весьма универсальное блюдо, в зависимости от начинки и теста она может быть закуской, подаваться как самостоятельное блюдо или в качестве дополнения к супам, вместо хлеба. Еще кулебяки отличаются по форме, они бывают квадратными, круглыми, овальными, но чаще всего их готовят в форме батона, так и начинка лучше и быстрее пропекается, и резать удобнее. О происхождение слова «кулебяка» не сохранилось пояснений, существует несколько версий, и о немецком происхождении слова, и о финском, самой же близкой версией считается пояснение в словаре В. Даля о том, что слово «кулебяка» произошло от старинного глагола «кулебячить», т.е. «валять руками, сваливать, мять, гнуть и складывать, стряпать и лепить».

Мы же предлагаем рецепт кулебяки по-русски , приготовленной по рецепту из книги «Образцовая кухня» от составителя П.Ф.Симоненко, Москва, 1892 год. Любители старинных русских рецептов могут с нашей помощью воспроизвести кулебяку с рыбой и смоленскими крупами. Что такое «смоленские крупы», где их взять и как приготовить, можно прочитать в рецепте « ».

Нам потребуется для теста:

- мука пшеничная в/с– 700 г,
- масло сливочное – 200 г,
- куриные яйца – 3 шт.,
- молоко – 270 мл,
- свежие дрожжи – 13-14 г,
- соль – 0,5 ч.л.

для фарша:

- филе белой рыбы (например, трески) – 600 г,
- филе лосося (или семги) – 400 г,
- репчатый лук – 2-3 шт.,
- зелень укропа – щедрый пучок,
- «смоленские крупы» – 1 стакан (сырой),
- сливочное масло – 200 г,
- куриное яйцо – 2 шт.,

- блины - 4 шт. (по желанию).

Понятно, что пирог - это начинка, приготовленная в тесте.

Начнем с теста, поскольку подходить оно будет не быстро, за это время можно успеть и рыбу подготовить, и смоленские крупы. Тесто нужно сдобное дрожжевое. Если нет желания возиться с тестом, его можно купить уже готовое.

Важный момент: все ингредиенты – молоко, яйца и сливочное масло – должны быть комнатной температуры.

Наше тесто опарное, посему готовим сначала опару.

В подходящую емкость переливаем молоко комнатной температуры, можно даже немного подогреть, до 35°С, т.е. температура тела. Добавляем в молоко дрожжи (которые тоже должны быть не только что из морозилки), перемешиваем до растворения дрожжей и добавляем 150 г муки. Перемешиваем содержимое емкости, накрываем ее пищевой пленкой и ставим в теплое место. Понятно, что летом, или там, где климат теплый, проблем с теплым местом нет, а у нас в Питере уже прохладненько, посему включаем плиту и поблизости с конфоркой ставим емкость с опарой и оставляем ее на 30 минут. Совсем близко ставить не нужно, а то сразу и пирог испечете.
Пока готовится опара, можно заняться смоленскими крупами. В магазине вы их не купите – не те времена. Но их можно приготовить самостоятельно. О том, как это сделать, описано в рецепте « ». Если не лежит душа заниматься переведением ядрицы на дробленую гречку («смоленские крупы»), то можно взять 1 стакан ядрицы и приготовить из нее рассыпчатую кашу.
Самое время поставить тесто. В емкость с опарой добавляем соль, сырые яйца и сливочное масло, затем венчиком перемешиваем до более или менее однородной массы. Затем просеиваем в емкость оставшуюся муку. Снова перемешиваем тесто, а затем вымешиваем руками. Накрываем емкость с тестом пищевой пленкой и ставим в теплое место на час. Пока тесто подходит, можно заняться начинкой. Репчатый лук почистить и нарезать мелкими кубиками. Отложить в сторону. Укроп ополоснуть, отряхнуть с него воду, общипать от стеблей веточки и мелко нарезать. Отложить в сторону. В сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем до прозрачности лук. Добавить в сковороду подготовленное филе белой рыбы (удалив предварительно косточки, если они остались) и обжарить его до готовности. Затем лопаткой прямо в сковороде раскрошить его и перемешать с луком. Можно немного посолить получившуюся массу.
Добавить в сковороду к рыбе гречневую кашу и укроп, снова все перемешать, накрыть крышкой и выключить огонь под сковородой.
К этому времени должно подойти тесто. Его нужно обмять. Тесто должно получиться мягкое, эластичное.
Извлечь тесто из емкости и раскатать в лепешку (повторяющую вашу форму или емкость, в которой предполагается выпекать пирог, и по размерам больше емкости, с тем, чтобы можно было краями накрыть начинку). Существует множество вариантов, как формировать кулебяку. Чаще всего ее пекут в форме батона (поскольку так лучше пропечется начинка, да и нарезать на кусочки ее так удобнее). Не менее популярна квадратная форма, а то и круглая. Выложить в форму пергамент, смазать его растительным маслом, поверх пергамента положить лепешку теста. Положить на дно формы блин, поверх блина половину начинки из гречки, трески и зелени. Блины между слоями можно прокладывать по желанию, просто так лучше сохраняются слои при нарезке кулебяки. Да и тесто под начинкой меньше мокнет.
Поверх начинки положить еще блин, поверх блина положить филе лосося, нарезанное ломтиками.
Накрыть филе лосося еще одним блином и поверх блина выложить оставшуюся начинку из трески.
Накрыть начинку последним блином, затем запахнуть пирог краями лепешки из теста, оставленными заранее. Защипать края пирога на стыках теста.
Если есть желание, то можно пирог украсить косичками из теста и т.п. Смазать поверхности пирога разболтанным в стакане яйцом с небольшим количеством молока, буквально 2 ст.л. Поставить пирог в заранее разогретую до 170°С духовку и выпекать до готовности, 35-40 минут.

Как только тесто начнет подрумяниваться, значит, почти готово.

Противень с пирогом вынимают из духовки и накрывают полотенцем пирог, дают немного постоять, около минут 10-15, за это время тесто обмякнет и немного остынет.

Можно доставать пирог из формы и угощаться.

С уважением, С.Зверев.

Одно из главных блюд русской национальной кухни - пироги. На столах наших предков они занимали почётное место, что нашло отражение во множестве пословиц и поговорок. Самая известная из них гласит, что любая изба красна не углами, а своим угощением, и пирогами в частности. В нашей кулинарии существует немалое количество подвидов этого замечательного кушанья. Например, кулебяки.

История блюда

Рецепты большинства русских изделий из теста дошли до нас практически в первозданном виде, сохранив свои специфические особенности. Это, пожалуй, единственные блюда, избежавшие иностранного влияния. Более того, многие из них (например, кулебяка с рыбой, мясом или овощами), наоборот, из России были перенесены в Европу и стали предметом восхищения гурманов практически всего мира. Первые же сведения об этом датируются ещё далёким 12-м веком. В старинных источниках отмечалось, что ели их как знатные бояре, так и обычные крестьяне или ремесленники. В то время обычно готовилась кулебяка с рыбой, яйцами, луком, грибами - все вместе эти начинки наполняли один пирог, составляя его разные слои. И уж гораздо позднее, когда русской знати стали готовить повара-иностранцы, в качестве фарша начали класть крольчатину, дичь, а также рис. По большому счёту, именно кулебяка с рыбой, вместе с калачами, расстегаями, ухой из стерляди и стала символом русского хлебосольства и национальной кухни. Недаром с таким восторгом описывали её в своих произведениях русские писатели!

Описание кулебяки

Что же представляет собой кулебяка с рыбой и другим фаршем? По сути, это такое изделие из теста, дрожжевого или слоёного, куда помещается разнородная начинка. Кладётся она слоями, а в качестве границ между ними используются тонкие блины, они же налистники. Вот и получаются оригинальные пироги в пироге. Делается такая кулебяка обычно удлинённой, во время выпечки ей придают форму подковы, а на стол подают нарезанной поперёк на порционные куски. Благодаря этому каждый, кто ест блюдо, имеет возможность попробовать все виды начинки. Если готовится оно из дрожжевого теста, то получается более сдобным, чем из слоёного. А что касается фарша, то он кладётся, как правило, уже, практически, готовым.

Кулебяка рыбная: тесто для выпечки

Итак, приступим к приготовлению. Первое, что нас интересует, - кулебяка с рыбой. Фото её выглядит очень даже заманчиво и аппетитно. Да и вкус, поверьте, не хуже! Начнём же с теста. Пусть это будет слоёное, с соблюдением традиционных технологий. Возьмите полкилограмма муки, просейте её. Половину смешайте с рубленым сливочным маслом (или пекарским маргарином - 400 г). Вымесите, раскатайте в квадрат толщиной около 2 см и положите в холодильник. Вторую часть муки разведите водой (полстакана), добавьте сок половинки лимона (можно употребить кислоту), всыпьте чайную ложечку соли. Замесите упругое тесто, скатайте в шар и оставьте «отдохнуть», настояться. Накройте чистым полотенцем. Через полчаса скалкой раскатайте из него квадрат, больший по размеру (раза в два), чем тот, что в холодильнике. Затем выложите остывший квадрат на только что приготовленный, прикройте и раскатайте полоской толщиной в 1 см. Аккуратно сложите «гармошкой» и снова поместите в холодное место. Через полчаса операцию повторите, раскатав тесто и вновь остудив. После трижды проведенных манипуляций слоёное тесто пригодно для пищевой обработки.

Кулебяка с рыбой: делаем прослойку

Нажарьте налистников - их должно быть на 2 штучки больше, чем количества видов начинки, а также примерно по 2 идёт на одну прослойку. Старайтесь, чтобы блины получились как можно тоньше. Подрумянить их достаточно только с одной стороны, на вторую можете не переворачивать, а сразу кладите на тарелку.

Кулебяка рыбная: готовим начинку

Теперь начинка. Так как у нас с рыбой, то вам понадобятся: варёная осетрина, нарезанная ломтиками, кусочки малосольной сельди, копчёной лососины и других, имеющихся у вас сортов. Вообще же для пирога этого типа в идеале подходит солёная красная рыба, свежая, тельное. И даже сушёная. Согласно правилам кулинарии, «царскую» красную солёную кладут между слоями гречневой каши или рисовой. Ломти должны быть тонкими, иначе вкус будет слишком насыщенным. Если же красная свежая рыба, то фарш между нею должен состоять из смеси жареного лука, рубленых яиц, горсти рисовой каши, сдобренной солью и острым перцем. Если берёте рыбное филе, оно размещается целиком на прослойку и обязательно посыпается специями. Переложить начинку можно кольцами сырого лука.

Как печётся кулебяка с рыбой

Ну и, собственно, технология приготовления. Тесто разделите на части - по количеству пирогов, которые будете печь. Из них раскатайте пласты толщиною в 1 см, шириной в 20, а длиною - в 60 см (примерный размер вашего противня). Аккуратно переложите тесто на вафельное полотенце. На него кладите налистники, сверху - первый вид начинки, накрывайте блинами, и так делайте, пока не закончится весь фарш. Когда пирог наполнится, края налистников постарайтесь прижать вниз, чтобы начинка не высыпалась. Теперь подтяните свободные стороны теста и защипайте их. Смажьте маслом противень и осторожно перенесите на него пирог. А взбитое яйцо нанесите на кулебяку. Придайте ей специфическую форму и оставьте на полчаса в тепле - тесто ещё поднимется. Перед отправкой в духовку повторно смажьте яйцом и проколите на концах острым краем ножа, чтоб из кулебяки выходил пар. Выпекайте около 45 минут при температуре в 230-245 градусов. Дождитесь, когда блюдо хорошо подрумянится. Чтобы оно не подгорело, прикройте «поджаренные» места фольгой или бумагой, которую с лицевой стороны нужно намочить. Перед подачей на стол нарежьте на куски. Подавайте с ухой.

Кулебяка с домашней птицей

Следующий кулинарный изыск, которым мы вас порадуем, - с курицей. Выпекается она из дрожжевого теста. Чтобы замесить его, возьмите: муки - 600 г, сливочного масла - пачку (200 г), 3 яичных желтка, стакан молока, немного дрожжей (25 г), ложечку соли. В тёплом молоке растворите дрожжи, всыпьте половину муки, замесите, дайте подняться. Потом добавьте остальные компоненты, хорошо подбейте и опять оставьте, чтоб объём увеличился вдвое. После этого можете раскатывать под пирог. Начинка подготавливается в следующем порядке: куриное мясо отварите в подсоленной, со специями воде почти до готовности. Затем снимите с костей и нарежьте тонкими ломтиками. В эту кулебяку кладутся и отварные потроха. Откиньте их на дуршлаг, остудить, измельчить и обжарить с луком. Сварите вкрутую несколько яиц (зависит от объёма начинки и количества пирогов). Порубите, смешайте с зажаркой. На листы теста выкладывайте послойно потроха и сверху прикрывайте их филе. Выпекайте, как описано в первом рецепте. Подавайте пирог к бульону, супу, щам, рассольнику. По такому же принципу готовится и кулебяка с картошкой.

Грибная выпечка

Мучные изделия с грибной начинкой - истинный деликатес, потрясающе вкусный, настоящее украшение стола. Делается фарш как из солёных, так и свежих и сушёных даров леса. Если готовится кулебяка с грибами солёными, их мелко режут, смешивают со свежим луком и растительным маслом, выкладывают на блины-прослойки, и блюдо печётся до готовности. Когда для фарша берутся грибы сушёные, их сначала отваривают. Затем мелко режут, добавляют лук, немного рассыпчатой гречневой или рисовой каши. Обжаривают фарш, приправив молотым перцем и чесноком. И, наконец, грибы свежие. Замечательной получается начинка, подготовленная таким образом: нарежьте их крупно, выложите в чугунок и протушите около двух часов в небольшом количестве масла, но без воды. Покрошите обязательно зелень петрушки, всыпьте немного душистого перца. Затем посолите, поперчите, всыпьте несколько рубленых яиц, сваренных вкрутую, и залейте сметаной. Пусть ещё постоит жаркое немного на огне, но оно по консистенции должно быть немного жидковато. Готовому фаршу дайте остыть, а затем начиняйте ним пироги!

Кулебяка с мясом

Все виды кулебяк - блюда очень сытные. Особенно касается это тех, что делаются с мясной начинкой. Готовится она из говядины, баранины, свинины, ливера, с добавлением различных компонентов и, конечно, специй. Как печётся Рецепт теста вам уже известен. Обсудим тонкости начинки. Так как готовится пирог из уже почти съедобного фарша, мясо следует предварительно отварить до мягкости. Затем нарежьте его небольшими кусочками, как для жаркого или кулеша. В чугунке или на сковороде растопите сало, нарежьте много лука. Выложите туда же мясо, добавьте немного чеснока, рубленых крутых яиц, приправы и специи. Чтобы содержимое готовой кулебяки из теста и такого фарша было на вкус нежнее, в старину хозяйки поступали так. Когда пирог был полностью «собран», «укомплектован», перед тем как защипать края, внутрь него вливалось немножко бульона, в котором варилось мясо. Тогда блинчики в прослойке хорошо пропитывались, а сама кулебяка буквально таяла во рту. Замечательного кулинарного эффекта добивались и те, кто комбинировал мясной фарш с грибным, а также клал немного кислых огурцов.

Кулебяка на скорую руку

Далеко не всегда у хозяек есть время соблюдать абсолютно все детали процесса приготовления кулебяки. А порадовать домашних и себя вкусненьким очень хочется. На выручку приходит пирог «по-быстрому». Сущность его заключается в том, что хозяйка готовит начинку примерно такой консистенции, как для голубцов или фаршированного перца. Это может быть рис с мясом и грибами или гречневая каша с теми же компонентами. Когда тесто раскатано, на него горкой выкладывается начинка, а сверху, вместо налистников, её следует присыпать тестовой же крошкой. Теперь защипывайте края, сделав красивый «гребешок». Поставьте пирог на 20 минут в теплое место, чтобы поднялся, смажьте яйцом, проколите в нескольких местах вилкой. Печь кулебяку нужно при температуре 220 градусов. Когда тесто подрумянится, проверяйте спичкой на готовность. Горячую, нарежьте на куски и несите на стол.

Вот такая она, чудо-кулебяка!

Приготовить дрожжевое тесто для кулебяки с рыбой. Воду подогреть до теплой температуры (около 35С), соединить ее с дрожжами, ложкой сахара и тщательно размешать вилкой до однородности. Оставить дрожжевую опару на 15 минут в теплом месте.
Масло, яйца, сметану и кефир оставить в тепле на 10 минут. Затем соединить в миске яйца с оставшимся сахаром, солью и взбить вилкой или венчиком до однородности. Добавить к яичной смеси кефир, сметану и еще раз взбить. Половину масла растопить на водяной бане и дать ему остыть.
Соединить кефирную массу с дрожжевой и размешать. Добавить остывшее растопленное масло и снова размешать. Постепенно просеять 5 ст.л. муки и вымешать массу до однородности.
Оставить опару на полчаса в теплом месте для подъема. Затем добавить в опару оставшуюся муку (ее нужно ровно столько, чтобы тесто можно было взять руками), сливочное масло и замесить однородное тесто.
Смазать миску растительным маслом, уложить туда тесто и накрыть его легким полотенцем. Дрожжевое тесто для кулебяки должно настояться около часа в тепле для увеличения в два раза. Затем обмять его руками и оставить еще на 20-30 минут.
Тем временем подготовить рыбную начинку для кулебяки . Помидор вымыть и порезать маленькими кубиками. Лук очистить и порезать мелкими кусочками. Филе семги промыть, обсушить и порезать небольшими кусочками.
Рис промыть и всыпать в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, варить его около 20 минут. Яйца отварить в течение 10 минут и переложить на пару минут в миску с холодной водой. Затем очистить их от скорлупы и порезать маленькими кубиками.
На сковороде разогреть пару ложек растительного масла и выложить лук с помидором. Жарить овощи примерно 2-3 минуты на среднем огне, помешивая. Затем добавить на сковороду кусочки рыбы и тушить на средне-сильном огне 1 минуту, помешивая.
Снять сковороду с плиты и накрыть крышкой, оставить остывать. Готовый рис откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Противень застелить промасленным листом пергаментной бумаги.
Тесто разделить на две равные части и раскатать одну из них на противне в слой, толщиной примерно 1 см. Выложить на тесто рыбную начинку, затем вареный рис, измельченные вареные яйца и посыпать измельченной петрушкой. От оставшегося теста отделить немного для украшения (не обязательно), остальное раскатать и накрыть начинку.
Соединить и защипать края нижнего и верхнего слоя теста. Украсить поверхность пирога фигурками из оставшегося теста и сделать в центре пирога отверстие. Духовку разогреть до 200С, кулебяку оставить на 10-15 минут в тепле. Яйцо вбить в небольшую миску и взбить его вилкой, смазать им поверхность пирога и отправить его в разогретый духовой шкаф.
Готовится кулебяка с рыбой примерно 15-20 минут до золотистого цвета. Вынуть противень и оставить пирог на несколько минут для остывания. Нарезать готовую кулебяку с рыбной начинкой порционными кусочками и подавать к столу. Приятного аппетита!

Кулебяка – закрытый пирог, начинка которого состоит, как правило, из нескольких слоев. Эта выпечка является традиционно русским блюдом, которое готовится как в будни, так и по любому торжественному случаю. Зачастую такой пирог ставят и на пасхальный стол вместе с и крашеными яйцами. Ведь наверняка вот такая симпатичная кулебяка с рыбой на Пасху станет отменным угощением для всех любителей домашней выпечки. Ее приготовлением мы и займемся. Тесто для нашего пирога мы сделаем по ускоренному рецепту с использованием холодильника, а не теплого места. В качестве начинки помимо рыбы мы добавим отваренные вкрутую яйца и рис, выложив все в несколько слоев. Мы уверены, такая рыбная кулебяка станет замечательным угощением, как для больших гурманов, так и для маленьких. Записывайте скорее рецепт)

Ингредиенты:

для дрожжевого теста:

1,5 ст. ложки сахарного песка;
1,5 ст. ложки майонеза;
1,5 ст. ложки сухих быстродействующих дрожжей;
6 столовых ложек любого растительного масла;
4 стакана пшеничной муки;
2/3 чайной ложечки соли;
полтора стакана воды.

для начинки:

неполный стакан риса;
лук репчатый;
2 яйца;
красная рыба (филе) – около килограмма (можно использовать любую рыбу без костей);
по стакану молока и воды;
по 2 ст. ложки кетчупа (томатной пасты или соуса) и майонеза;
лист лавровый;
душистый перец – несколько горошков;
молотый красный перец;
соль.

Еще для обжаривания лука понадобится растительное масло, а для формирования и смазывания пирогов 1 куриное яйцо.

Время приготовления блюда – чуть более 90 минут.
Из этого количества продуктов получается 2 пирога среднего размера.

Как приготовить кулебяку с рыбой:

Приготовление теста. В одной миске разводим в небольшом количестве теплой воды дрожжи, немного муки и сахар. В другой емкости смешиваем оставшуюся воду, растительное масло, соль и майонез.

В просторную чашку просеиваем большую часть муки, в середине делаем углубление, в которое выливаем уже поднявшиеся дрожжи и жидкую майонезную смесь. Постепенно подсыпая муку, замешиваем мягкое тесто. Закрываем его пищевой пленкой и отправляем минут на сорок в холодильник для подъема.

Для начинки репчатый лук очищаем и мелко шинкуем, затем обжариваем на растительном масле до мягкого состояния. Два яйца заливаем холодной водой, отвариваем вкрутую. Рис промываем, бросаем в кипящую воду (без соли), варим до готовности.

Рыбное филе, промытое и обсушенное, режем на небольшие сегменты. В глубокой сковороде (или сотейнике) смешиваем воду, кетчуп, соль, майонез, молоко, оба вида перца и лавровый лист, кипятим. Бросаем куски рыбы и тушим 15 минут.

Отваренный рис промываем, откидываем на дуршлаг, смешиваем с обжаренным луком, приправив специями. Если масса получается очень сухой, добавляем немного растопленного маргарина для сочности.

Яйца очищаем и рубим при помощи ножа.

Тушеную рыбу вынимаем из бульона, удаляем кожу и мелкие кости (если таковые имеются), ломаем на мелкие кусочки.

За время приготовления начинки поднялось и тесто. Теперь можем приступать к формированию кулебяки. Но сначала включим духовку и оставим прогреваться до 200 °C.

Берем половину теста, прямо на промасленном пергаменте раскатываем пласт толщиной в 3 мм. Вырезаем из него фигуру рыбы. Обрезки теста откладываем в сторону.