Я знаю множество рецептов зимних заготовок овощей – это и соления и маринования, но больше всего мне нравится процесс заквашивания. Это настолько просто и настолько вкусно, что иной раз я других разносолов и не готовлю. Ведь если заниматься консервацией после работы, то приходится выбирать такие рецепты, где меньше всего работы, иначе просто всего и не успеешь. Поэтому для меня квашеные огурцы в банках на зиму с горчицей как раз самый подходящий вариант. А что, посудите сами: в чистые баночки раскладываю дольки чеснока, веточки любимой зелени, затем плотно укладываю небольшие огурчики и заливаю холодным рассолом, а потом в каждую баночку кладу горчичный порошок и хорошенько встряхиваю, чтобы все сухие компоненты размешались. На этом, собственно, моя работа и заканчивается. Далее ставлю баночки, накрытые марлей, в холодное место (например, в холодильник) и уже спустя неделю закуска готова. Храню её в подвале, так как в условиях городской квартиры в кладовой будет слишком жарко, а в холодильнике у меня нет столько места.
Зато вкус у просто волшебный, они получаются хрустящими, ароматными и очень вкусными. Это отличная закуска к мясу, как на праздник, так и для домашнего ужина.
Из указанной рецептуры выходит около 3,0-3,5 л.
Ингредиенты:
- огурец свежий – 1,8 кг,
- чеснок – 1 головка,
- вода – 1,5 л,
- веточки укропа – 2-3 шт.,
- перец стручковый острый – 1-2 шт.,
- соль мелкого помола поваренная – 2 ст.л.,
- порошок горчицы – 3 ст.л.
Промываем огурцы от песка. Можно замочить их на пару часов в прохладной воде. Если же они прямо с грядки, можно этого не делать.
Разбираем головку чеснока на дольки и чистим их от шелухи.
Затем перебираем зелень: привядшие веточки выбрасываем и промываем оставшуюся в холодной воде, потом просушиваем полотенцем.
Стручок горького перца нарезаем небольшими кусками.
Баночки для заготовки предварительно вымываем и обрабатываем паром.
Затем на дно банки кладём чесночные дольки (их можно немного придавить ножом, чтобы чеснок пустил сок). Потом кладём порезанные куски перца и отобранную подготовленную зелень.
Далее выкладываем довольно плотно огурцы, чтобы в банке не оставалось пустых мест.
Затем всыпаем в банку сухой горчичный порошок из расчёта 1-1,5 ст.л. на каждую литровую банку.
Готовим рассол: вливаем в посуду 1 л холодной кипячёной воды и всыпаем 1,5 ст.л соли, перемешиваем, чтобы соль растворилась, и вливаем в банку (если нужно, то повторно готовим рассол по этой же пропорции и доливаем до верха банки).
Накрываем капроновыми крышками, встряхиваем банки, чтобы горчица хорошо растворилась.
После этого снимаем крышки, накрываем банки марлей или пергаментом и ставим для заквашивания в прохладное (примерно 4 градуса тепла) место. 
Через неделю квашеные огурцы с горчицей уже полностью будут готовы к употреблению. Их можно оставить в холодильнике или же перенести в подвал.
Не менее вкусными и сочными получаются
Для квашения используйте свежие огурцы маленького и среднего размера. Крупные переросшие овощи не используйте, так как есть вероятность, что они будут пустыми внутри. Огурцы поместите в глубокую емкость, залейте холодной водой. Хорошо промойте. Слейте грязную воду и залейте свежую. Оставьте на 2-3 часа. Если хотите, чтобы овощи проквасились быстрее, обрежьте с двух сторон хвостики.
Для квашения используйте большую кастрюлю, ведро, таз или трехлитровые банки. Предварительно промойте укропные зонтики, листья смородины, вишни. Подготовленные пряности опустите в емкость для маринования. Зонтики укроп можно нарезать кусочками. Очистите зубки чеснока, переместите их к остальным пряностям.
Ополосните огурцы и выложите в подготовленную тару. На дно добавьте более крупные плоды, к верху – более маленькие. Туда же добавьте семена горчицы, лавровый лист, горошины черного перца.
Теперь, когда все ингредиенты подготовлены и уложены в емкость, самое время, приготовить соляной раствор. В холодную воду насыпьте соль и перемешайте ложкой до растворения всех кристаллов. Воду можно брать очищенную, кипяченую или из крана. В зависимости от того, какую тару вы будете использовать, рассола может уйти больше литра. Залейте содержимое тары приготовленным солевым раствором. Возьмите плоскую тарелку нужного диаметра и уложите сверху на огурцы. Положите небольшой груз, чтобы окунуть огурцы в рассол.
Через 1,5-2 дня на поверхности начнет образовываться пенка и появится кислый запах. Это нормально, значит, огурцы начали брожение. Продолжайте квасить до нужного результата.
Через 3 дня пробуйте на вкус. Если хорошо проквасились и вкус огурчиков вас удовлетворяет, значит, огурцы квашеные с горчицей готовы. Если нет, дайте им еще немного покиснуть.
Готовые огурцы переместите в подходящую емкость, залейте рассолом и отправьте в холодильник или погреб на хранение.
Квашеные огурцы с горчицей готовить очень легко, главное - иметь выдержку, ведь солиться огурцы будут не менее 3 дней! Срок заквашивания напрямую зависит от температурного режима - в тепле он происходит быстрее, а прохладном помещении - дольше, но в холодильнике ни овощи, ни фрукты не заквашивают!
Огурцы для создания блюда по рецепту выбирайте плотные, молоденькие, небольшого размера и без семян внутри. В идеале - не корнишоны, но и не крупные экземпляры. Я квашу их вместе с хвостиками, вы можете срезать их с овощей после промывки.
Горчицу используйте порошковую, не влажную. По желанию можно приобрести горчичные зерна в пакетиках и заменить ими порошковую горчицу - вкус заквашенных огурчиков при этом не изменится. Добавляйте листья вишни, малины, смородины для придания блюду большего аромата!
Итак, подготовьте необходимые ингредиенты и начнем кулинарить!
Промойте листья дуба, вишни, смородины, малины. Поместите их на дно емкости. Использовать можно как деревянные кадки, так и пластиковую тару.
Промойте огурцы, тщательно смывая с кожуры шипы и загрязнения. Выложите их в емкость.
Всыпьте порошковую горчицу, очистите головку чеснока от кожуры, разделите на зубчики и очистите и их. Выложите в емкость.
Добавьте соль и горошины черного перца, выложите промытые листья хрена и зонтики укропа.
Залейте холодной водой, можно кипяченой, остуженной. Накройте сверху тарелкой или блюдцем и установите гнет. Оставьте в таком виде на 3 дня в тепле. Каждый день желательно выпускать пузырьки воздуха, образующиеся при брожении.
Спустя три дня ваши квашеные огурчики будут готовы! Для крупных экземпляров время закваски составит 5 суток!
Слейте рассол в кастрюлю или казан, доведите до кипения и остудите. Таким образом прекращается процесс сквашивания.
Квашеные огурцы промойте и выложите в банки, залейте остывшим рассолом.
Укупорьте пластмассовыми крышками, если будете хранить огурчики в холодильнике, или жестяными под ключ, если вы - счастливый обладатель погреба или подвала. Хранить квашеные огурцы с горчицей нужно на холоде, чтобы они снова не начали бродить!
Обязательно оставьте себе на пробу немного готовой продукции.
Приятного вам!
Для ценителей классических рецептов, любителей домашних разносолов и тех, кто не любит трудоемкий процесс консервирования: огурцы квашеные, классический рецепт.
Квашение, традиционная технология заготовки на зиму овощей, практически не используется хозяйками. Забыт метод напрасно – его преимущества в сравнении с засолкой и маринованием бесспорны: продукты приобретают особый вкус, в приготовлении не используется уксус, а сам процесс крайне прост. Кроме того, длительность хранения квашеных овощей сравнима со сроками хранения любой домашней консервации.
К слову, квашеные огурцы кардинально отличаются от привычных маринованных и соленых. Их вкус богаче, аромат трав не теряется при термообработке, не нарушен доминирующими нотками уксуса.
Храниться в холодном месте квашеные огурцы с горчицей могут до весны, в отличие от приготовленных методом засолки, пригодных к употреблению 10-14 дней.
Переживать по поводу безопасности метода нет причин. Технология приготовления основана на процессе брожения и сквашивания, при котором болезнетворных микроорганизмов не образуется: консервантом выступает соль и образующаяся во время брожения молочная кислота. Горчица препятствует образованию плесени за счет аллилового масла, входящего в ее состав. Именно благодаря горчичному порошку рассол прозрачен и чист.
Вкус Инфо Огурцы на зиму
Ингредиенты для приготовления 3-3.5 л квашеных огурцов:
- Огурцы 1.7-1.8 кг;
- Чеснок 1-2 головки;
- Вода 1.5-1.6 л;
- Укроп (зонтики) 2-3 шт.;
- Базилик 2-3 веточки;
- Тархун (эстрагон), петрушка 1 пучок;
- Горький перец 1-2 шт.
- Соль 2 ст.л.
- Горчица 3 ст.л.
Как приготовить квашеные огурцы с горчицей на зиму в банках
Банки помыть, стерилизовать. Если вы не планируете длительного хранения, то стерилизация не нужна.
Поскольку деревянных бочек, использовавшихся в старину для закваски, в арсенале современных хозяек не найти, подойдут стеклянные банки. Можно использовать керамическую емкость либо эмалированную. Не рекомендуется использовать емкости из пластика ввиду его токсичности, а также посуду алюминиевую - при длительном контакте с жидкостью она окисляется.
Помыть огурцы, просушить. Если планируется хранение более 2-3 недель, кончики обрезать не стоит.
Очищенный чеснок разобрать на зубки, разделить на несколько частей крупные стручки горького перца.
Базилик с петрушкой промыть, разделить на веточки, выложить вместе с укропом и дольками чеснока на дно банок. 
Банки наполнить огурцами, дольками чеснока и стручками горького перца, не оставляя пустого пространства. 
Приготовить рассол для заливки: в 1 литре охлажденной кипяченой воды растворить 1.5 ст.л. соли. Залить огурцы, после чего в каждую банку емкостью 1 литр всыпать горчицу в количестве 1-1.5 ст.л. 
Прикрыв обычными крышками, встряхнуть банки, чтобы горчица растворилась. Жидкость станет мутной, но беспокоиться причин нет: вскоре она осядет, раствор будет прозрачным. 
Если в вашем распоряжении большая емкость, то сверху следует положить тарелку, поверх которой установить гнет весом не менее 2-3 кг.
Накрыть сверху марлей либо тонким слоем бумаги: в банки должен проникать воздух. 
В старину огурцы квасили в холодных погребах, которых в нашем распоряжении нет. Поэтому кваситься огурчики должны в холодильнике при температуре +4 °С – именно такая температура подходит для медленного сквашивания.
Полностью готовыми к употреблению квашеные огурцы будут через 10-14 дней. Степень готовности следует проверять, разрезая огурец или прокалывая его ножом. 
Если вы хотите угоститься зимой хрустящим огурчиком, сохранившим вкус и не потерявшим упругость, впитавшим аромат эстрагона и пряную горечь базилика, тонкие нотки мяты, подчеркнутые остротой горчицы и красного перца – этот рецепт вы обязательно сохраните.
Альтернатива этому рецепту.
Я знаю множество рецептов зимних заготовок овощей – это и соления и маринования, но больше всего мне нравится процесс заквашивания. Это настолько просто и настолько вкусно, что иной раз я других разносолов и не готовлю. Ведь если заниматься консервацией после работы, то приходится выбирать такие рецепты, где меньше всего работы, иначе просто всего и не успеешь. Поэтому для меня квашеные огурцы в банках на зиму с горчицей как раз самый подходящий вариант. А что, посудите сами: в чистые баночки раскладываю дольки чеснока, веточки любимой зелени, затем плотно укладываю небольшие огурчики и заливаю холодным рассолом, а потом в каждую баночку кладу горчичный порошок и хорошенько встряхиваю, чтобы все сухие компоненты размешались. На этом, собственно, моя работа и заканчивается. Далее ставлю баночки, накрытые марлей, в холодное место (например, в холодильник) и уже спустя неделю закуска готова. Храню её в подвале, так как в условиях городской квартиры в кладовой будет слишком жарко, а в холодильнике у меня нет столько места.
Зато вкус у просто волшебный, они получаются хрустящими, ароматными и очень вкусными. Это отличная закуска к мясу, как на праздник, так и для домашнего ужина.
Из указанной рецептуры выходит около 3,0-3,5 л.
Ингредиенты:
- огурец свежий – 1,8 кг,
- чеснок – 1 головка,
- вода – 1,5 л,
- веточки укропа – 2-3 шт.,
- перец стручковый острый – 1-2 шт.,
- соль мелкого помола поваренная – 2 ст.л.,
- порошок горчицы – 3 ст.л.
Промываем огурцы от песка. Можно замочить их на пару часов в прохладной воде. Если же они прямо с грядки, можно этого не делать.
Разбираем головку чеснока на дольки и чистим их от шелухи.
Затем перебираем зелень: привядшие веточки выбрасываем и промываем оставшуюся в холодной воде, потом просушиваем полотенцем.
Стручок горького перца нарезаем небольшими кусками.
Баночки для заготовки предварительно вымываем и обрабатываем паром.
Затем на дно банки кладём чесночные дольки (их можно немного придавить ножом, чтобы чеснок пустил сок). Потом кладём порезанные куски перца и отобранную подготовленную зелень.
Далее выкладываем довольно плотно огурцы, чтобы в банке не оставалось пустых мест.
Затем всыпаем в банку сухой горчичный порошок из расчёта 1-1,5 ст.л. на каждую литровую банку.
Готовим рассол: вливаем в посуду 1 л холодной кипячёной воды и всыпаем 1,5 ст.л соли, перемешиваем, чтобы соль растворилась, и вливаем в банку (если нужно, то повторно готовим рассол по этой же пропорции и доливаем до верха банки).
Накрываем капроновыми крышками, встряхиваем банки, чтобы горчица хорошо растворилась.
После этого снимаем крышки, накрываем банки марлей или пергаментом и ставим для заквашивания в прохладное (примерно 4 градуса тепла) место.
Через неделю квашеные огурцы с горчицей уже полностью будут готовы к употреблению. Их можно оставить в холодильнике или же перенести в подвал.
Не менее вкусными и сочными получаются
