Вареники – это небольшие изделия из теста в форме полумесяца с начинкой внутри. Само их название происходит от слова «варить», то есть, они отвариваются в воде до готовности. Если вы когда-нибудь пробовали сами приготовить их, то, наверняка сталкивались с проблемой – иногда в процессе варки тесто разрывается или разваливается по шву, а вся начинка вытекает. В чём же секрет правильной их варки? Как правильно приготовить вареники, которые никогда не развариваются, остаются целенькими вплоть до извлечения их из кипящей воды? Давайте рассмотрим несколько советов бывалых кулинаров по этому поводу.
Как приготовить вареники, которые не развариваются?
Как замешивают тесто для вареников?
Если учесть, что зачастую в вареники кладут влажную начинку, например, ягоды с сахаром, то тесто должно обязательно выдерживать такие условия. В противоположность тесту для пельменей, в которое помещают упругий комок фарша, масса, предназначенная для лепки вареников, должна быть очень эластичной. Как этого добиться?
Главный секрет в том, что тесто для вареников нужно обязательно замешивать на очень холодной воде или молоке. Можно брать и то, и другое, в равных пропорциях. Классический рецепт такого теста замешивают на ледяной воде, добавляя лишь соль, муку и одно яйцо. Ещё одно важное правило – всегда просеивайте муку, тогда она насытится кислородом, благодаря чему масса из неё станет более воздушной и мягкой.
Чтобы придать большую эластичность мучной массе, необходимо добавить в неё немного растительного масла. На 2 стакана муки его кладут 1-2 чайных ложки. Очень важно правильно вымешивать тесто. Делают это при помощи растягивающих и сжимающих движений не менее 10-12 минут. Такие действия позволяют высвободить молекулы клейковины, благодаря которым масса станет податливой и эластичной. После окончания вымешивания всегда оставляйте массу на полчаса в состоянии покоя.
Как правильно лепить вареники, чтобы они не развалились при варке?
Оттого, как вы кладёте начинку и защипываете края, тоже зависит, развалятся вареники при варке или нет. Например, если в качестве начинки вы выбрали сочные ягоды, добавьте в них немного крахмала, чтобы сок скрепился.
Не рекомендуется накладывать в изделие горячую начинку, тогда мучная масса от высокой температуры станет чрезмерно мягкой и шанс, что начинка останется внутри при варке, сведётся к минимуму. Не стоит класть слишком много наполнителя. Если вы используете сухую начинку – отварной картофель или творог, раскатывайте тесто не толще полутора миллиметров. Если же внутри будут ягоды, пласт должен быть толще – примерно 2-2,5 мм. Как защипывать края вареников? Есть один секрет – во время лепки слегка смачивайте края изделия водой или яичным белком.
Правильно отвариваем готовые изделия
Иногда вареники развариваются во время варки, если в кастрюлю их отправляют в большом количестве. Если внутри мало свободного пространства, изделия могут слипнуться друг с другом, что потом приведёт к разрыву тонкой оболочки. Чтобы этого избежать, всегда варите как пельмени, так и вареники в просторной посуде, наливая в неё много воды. Вареники не развариваются если их не переварить. А время варки их обычно составляет всего 4 минуты. Готовые вареники всплывают на поверхность, после чего их почти сразу нужно вылавливать шумовкой, иначе они разварятся.
Как приготовить тесто на вареники (рецепт):
Ингредиенты : стакан ледяной воды; мука – 500 г; масло растительное – 1 ст. л.; соль – 1 ч. л.; яйцо – 1.
Первое, что всегда нужно делать, это просеять муку, - это первый шаг к удачному замесу и половина успеха. В муке делаем небольшую ямочку, куда отправляем соль, масло и воду. Замешиваем – не спеша, с усердием. Если масса слишком липнет, добавьте немножко муки и продолжайте месить. Уже через 5 минут она станет более податливой. Тесто растягивайте и складывайте, повторяйте эти движения много раз. При необходимости обрабатывайте стол и руки мукой. По окончании замеса оставьте продукт полежать, накрыв его полотенцем, на 30-40 минут, после чего можно приступать к лепке.
Подобным образом можно приготовить основу для вареников и с добавлением молока. В таком случае берут полстакана воды и столько же молока, но не забывайте, что оба эти ингредиента должны быть ледяными. Такое тесто лучше всего подходит к фруктовой и ягодной начинке.
Виды начинки
В качестве начинки можно использовать любые ягоды или фрукты. Косточки всегда удаляют из ягод. Чтобы связать сок, смешайте ягоды с чайной ложкой крахмала с добавлением сахара.
Очень часто в вареники кладут картофельное пюре, перемешав его с жареным луком. Хорошее сочетание – картофель с печенью, картофель с обжаренными грибами и луком.
Готовят вареники и с жареной капустой. Капусту мелко рубят, жмут руками, затем жарят с луком на подсолнечном масле, посолив и поперчив её по вкусу. По желанию можно немного сдобрить капусту томатной пастой, протушив её.
Творожная начинка – ещё один вариант. Чтобы вкус творога был более насыщенным, всегда смешивайте его с яйцом и сахарным песком. Можно добавить изюм, предварительно залив ягоды кипятком на 5-10 минут.
Вареники, это такое блюдо, которое никогда не надоест, ведь они могут иметь совершенно разный вкус за счёт использования всевозможных видов начинки. Кроме того, они могут выручить нас, когда готовить нет времени, а накормить семью надо. Лепите с удовольствием, применяя на практике данные советы опытных кулинаров, тогда у вас обязательно получатся вареники, которые никогда не разварятся.
Приготовить вареники с творогом кому-то покажется делом хлопотным, но если вы грамотно подойдете к такому делу, то приготовите такое блюдо без особенных проблем. Сколько себя помню моя бабушка всегда нас с сестрой баловала варениками с творогом и в тот момент не было ничего вкуснее в мире. Я уже тогда понимала, что в варениках важно не только приготовить тесто, чтобы оно было нежным и мягким, но еще имеет огромную роль начинка. Творожная начинка очень капризная, так что, если собрались готовить вареники с творогом, я расскажу вам нюансы их приготовления. Но начнем с приготовления правильного теста, чтобы оно не разваривалось. Тесто для вареников с творогом, чтобы не разваривались – это шедевр кулинарии. Мой пошаговый рецепт с фото теста для вареников с творогом, чтобы не разваривались читайте ниже. Еще посмотрите как приготовить .
Необходимые продукты:
- 550 грамм пшеничной муки,
- 1 куриное яйцо,
- 1/3 чайн. л. соли,
- ¼ чайн. л. сахарного песка,
- 1 стакан воды.
Рецепт с фото пошагово:
Для приготовления хорошего теста, сразу просеем почти всю муку (оставим на подсып пару ложек) и это обязательное условие. Много раз я сравнивала тесто без просеивания и с просеиванием, это два разных результата. Если не просеять муку, то тесто получится комковатое, тугое. Когда тесто просеяно, то и вареники получаются нежными и мягкими. Для улучшения вкусовых качеств, добавим к просеянной муке и соль, и сахарный песок. Я часто готовлю сладкие вареники с творогом, поэтому кладу в тесто целую чайную ложку сахара. Если же вы будете готовить соленую творожную начинку с добавлением укропа или другой зелени, то уменьшите сахара в два раза.
Вбиваем одно яйцо к муке и перемешиваем, чтобы яйцо более-менее разошлось. Яйцо сделает тесто упругим и вареники не будут развариваться в воде.
Доливаем муку в тесто и начинаем медленно перемешивать, пока не впитается мука.
Руками вымешиваем тесто, подсыпая понемногу муку, если необходимо.
Скатываем в итоге ровный шар теста и оставляем его полежать минут на 20, прикрыв полотенцем или пищевой пленкой, чтобы поверхность теста не высохла и не заветрелась. Хочу обратить ваше внимание на рецепт .
Из полученного упругого и в то же время мягкого теста лепим вареники с творогом. Bon Appetite!
В разделе на вопрос как готовить вареники с творогом чтобы они не разваливались при варке? заданный автором Невроз
лучший ответ это В тесто не жалеть яиц и слепливать прочнее.
Ответ от светлана швицова
[эксперт]
добавьте в творог яйцо
Ответ от Людмила Куценко
[новичек]
слепливать края вареников яичным белком
Ответ от хитросплетение
[гуру]
Все дело в тесте. И защипывайте (хотя это неправильное выражение - защипывают маслом открытые консервы, например) пальцами вареник поплотнее.
Ответ от Посольство
[новичек]
вот мой испытанный рецепт-стакан холодной ключевой воды +2 желтка и соль-это тесто (кстати оно должно быть немягкое) а в творог+2-3 яйца ну и там сами смотрите какие вам нравятся соленые или сладкие...у меня отлично получаются никогда не развариваются! приятного аппетита!!!
Ответ от Ђагира
[гуру]
яйцо добавить в тесто, катать тесто тоньше и варить меньше
Ответ от Оксана Радченко
[гуру]
Тесто для вареников
Выход 1 кг: мука 700 гр, 2 яйца, молоко или вода 1 стакан 250 гр, сахар 1 ст. ложка, соль 1 чайная ложка.
Молоко или воду подогреть, но не кипятить, ввести яйца, соль, сахар, муку и замесить тесто крутое, чтобы хорошо отходило от рук и выдержать 40 мин. Потом можно лепить вареники с любой начинкой.
Ответ от Ажорес
[гуру]
Тесто, на литровую банку муки, три яйца, столовую ложку соли растворить в стакане воды и влить в смесь муки и яиц, не сразу, а постепенно размешивая, до состояния когда перестанет прилипать к рукам, дать отлежаться с час. И ещё, варить в большом количестве воды, мучное при варке любит свободу, так что 50 вареников нужно варить примерно в трёх литрах воды, лучше в широкой и неглубокой кастрюле, чем в высокой и узкой.
Ответ от Irinka
[гуру]
Еще рецептик теста вам подкину. Никогда не разваливается!
Около стакана снятого молока (180 мл) размешиваем с одним яйцом, чайной ложкой сахара и чайной с горочкой ложкой соли. Всыпаем туда полстакана муки и хорошо перемешиваем. Затем вливаем столовую ложку растительного масла и опять хорошо перемешиваем. Затем вливаем чуть меньше полстакана (70 мл) КИПЯТКА и быстро перемешиваем до однородной гладкой массы. Высыпаем частями еще два с половиной стакана просеянной муки и замешиваем гладкое эластичное тесто. Скатываем его в шар, кладем в миску, накрываем пленкой и оставляем на полчасика в теплом месте. Я обычно ставлю на кастрюлю с горячей водой.
Затем тесто достаем, режем на три части, каждую раскатываем в круг не очень тонко и вырезаем стаканом кружки. После расстойки тесто будет немного липким. Но не пытайтесь его еще раз вымесить! Оно и должно быть таким... иначе не раскатаете! просто надо мукой немного подпылить, чтоб к столу не прилипало! Лепим вареники, защипываем косичкой, складываем на доску. Чтобы не приклеились, я подстилаю влажное полотенце. Как налепили штук двадцать-можно варить. Удачи!
Считается, что правильное тесто для пельменей должно быть цвета снега. А для этого нужна непременно мука высшего сорта. В ней много клейковины, которая и придает готовому изделию такой красивый цвет, а кроме того, «скрепляет» составляющие и не дает продукту развариваться в кипятке.
Классический рецепт теста на пельмени
Настоящее классическое тесто для пельменей хорошо раскатывается, и чтобы оно таким получилось, нужно при замешивании добиться податливости: сделать не слишком «крутым», жестким. Тогда раскатка будет максимально тонкой, формировать пельмешки будет легко, а во время еды у вас не возникнет ощущения, что вы никак не можете обнаружить начинку.
Вариант без яиц
Классический рецепт теста на пельмени и, скорее всего, самый древний - ничего лишнего, даже без яиц.
Вам понадобится:
- вода - 1 стакан;
- мука - 3 стакана;
- соль - 1 чайная ложка.
Приготовление
- Сформируйте горку из просеянной муки.
- Продавите углубление в ее вершине, поместите туда соль и воду.
- Замесите тесто - гладкое, податливое, не слишком тугое, но и не «расползающееся». При разрезании следов на ноже оставаться не должно, а правильный срез - ровный и глянцевый.
- Заверните тесто в пакет и оставьте в комнате на полчаса.
Консистенция зависит от муки, ее качества, наличия определенного объема клейковины. Возможно, ее понадобится больше или меньше.
Вариант с яйцами
Этот способ тоже считается классикой, но готовить нужно с яйцом.
Вам понадобится:
- мука - 0,5 кг;
- яйца - 2 штуки;
- масло растительного происхождения - 1 столовая ложка;
- вода - 1 стакан;
- соль - 0,5 чайной ложки.
Приготовление
- Высыпьте муку на рабочую поверхность в виде горки, сделайте сверху неглубокую ямку.
- Разбейте в ямку яйца, влейте воду, масло. Тщательно перемешайте.
- Месите руками, пока не убедитесь, что добились абсолютной однородности и достаточной эластичности.
Растительное масло добавлять не обязательно, но оно придает готовому продукту более нежную консистенцию.
Можно встретить мнение, что идеальное тесто для пельменей - без яиц. Но это дело предпочтений и солидной практики. Здесь решающий выбор принадлежит вам, так как может показаться, что тесто слишком плотное (наподобие макарон). Кроме того, ручная лепка может быть трудоемкой, а готовый продукт - неравномерно проваренным. Есть и такая опасность, что пельмешки при варке просто развалятся. Если вы действительно не хотите использовать яйца, просто долейте перед замешиванием побольше воды.
Другие варианты теста
Так как о вкусах не спорят, то можно смело сказать, что лучшее тесто для пельменей - это то, что нравится именно вам по всем характеристикам: и по ощущениям от работы с ним, и по свойствам. Если вам нужен менее привычный рецепт, рекомендуем попробовать оригинальные вариации.
Гречневое
Интересный рецепт теста для пельменей с добавлением гречневой муки - залог насыщенного вкуса и необычного цвета блюда.
Вам понадобится:
- белая мука - 1 стакан;
- гречневая мука - 1 стакан;
- яйца - 2 штуки;
- вода - 0,5 стакана;
- соль - 1 чайная ложка.
Приготовление
- Смешайте и просейте два вида муки, придайте ей форму горки.
- Поместите в ее углубление остальные компоненты.
- Воду понемногу вливайте в последнюю очередь, (у производителей разные свойства продуктов, поэтому для вашей муки воды, возможно, потребуется меньше).
- Замешивайте, добиваясь однородности.
На топленом масле
Нежное тесто для пельменей очень приятное на вкус. Особую деликатность ему придает топленое масло.
Вам понадобится:
- белая мука - 700 г;
- масло топленое- 1 столовая ложка;
- яйца - 2 штуки;
- вода (не холодная) - 1,5 стакана;
- соль - 1 чайная ложка.
Приготовление
- Тщательно просейте муку.
- В емкость для смешивания вылейте яйца, всыпьте соль, влейте топленое масло и высыпьте муку.
- Месите тесто, чтобы оно стало эластичным.
- Оставьте готовое тесто на 1 час в миске под влажным полотенцем или уберите в пакет.
Заварное (на кипятке)
Немало найдется тех, кто скажет вам, что это самое вкусное тесто для пельменей. Его секрет в том, что оно готовится не с обычной водой, а на крутом кипятке, что сообщает ему великолепную мягкость. А еще оно раскатывается без проблем и не рвется, даже если пласт получился тонким.
Вам понадобится:
- мука белая, высшего сорта - 2 стакана;
- масло растительного происхождения - 3 столовые ложки;
- кипяток - ¾ стакана;
- соль - 1 чайная ложка.
Приготовление
- Вылейте в большую чашу только закипевшую воду и тут же масло.
- Опрокиньте в нее муку и очень быстро замешивайте.
- Переходите к лепке (можно не давать ему отстаиваться).
Как завести тесто на пельмени таким способом? Важно замешивать сразу и с приличной скоростью, чтобы не появились комочки. Можно воспользоваться хлебопечкой, комбайном с соответствующей насадкой или погружным блендером.
Точные пропорции теста и фарша
Если вы хотели бы получить определенное количество теста для пельменей на 1 кг фарша, чтобы не осталось излишков, исходите из того, что на 370 граммов теста нужно 450 граммов мясной начинки. И еще: если необходимо немного уменьшить расход теста, попробуйте готовить пельмени с помощью пельменницы (это еще и ускоряет процесс).
Совет: чтобы избежать накопления «отходов», а также сократить время подготовки блюда к варке, сформируйте из теста длинные «колбаски», разрежьте их поперек на кусочки и раскатайте каждый в лепешку.
У всех свои секреты, как приготовить тесто для пельменей. Наверняка и у вас есть «фирменный» рецепт. Впрочем, чтобы разнообразить свои кулинарные шедевры, можно взять на вооружение и другие способы - от традиционных до экстравагантных. Выбор за вами!
Существуют негласные требования к качеству вареников: тесто должно быть мягким, вкусным и не должно развариваться в процессе варки. Сегодня рассмотрим вариант приготовления теста для вареников с картошкой, чтобы они не разваливались. Это будет заварное тесто, которое отлично сочетается с картофельной начинкой.
Заварное тесто имеет эластичную мягкую консистенцию. Оно легко раскатывается и не липнет к поверхности. С тестом, которое слишком забито мукой очень тяжело работать: оно тяжело раскатывается, его сложно сделать тонким и в результате вареники могут порваться. А вот работать с заварным тестом на порядок проще, скажем честно – одно удовольствие, поэтому и вареники получаются целыми и не развариваются. Даже в процессе лепки вы почувствуете, что тесто легко растягивается и не рвется. Итак, рецепт лучшего теста у вас есть, теперь важно правильно сварить вареники.
Первоначально нужно вскипятить большое количество воды в кастрюле. Чтобы вареники не разваривались, их нужно опускать в уже бурлящую воду, причем опускаем вареники по одному. Когда в кастрюле окажется 6-7 вареников, возьмем ложку и осторожно размешаем. Когда все вареники всплывут и закипят, варим их 3-4 минуты, желательно засечь время.
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 3,5 стакана;
- сахар – 1/3 чайн. л.;
- соль – 0,5 чайн. л.
- яйцо куриное – 1 шт.;
- растительное масло – 7 столов. л.;
- кипяток – 200 г.
Как сделать тесто для вареников
Просеиваем всю муку в глубокую миску, для этого используем сито.
Всыпаем в муку сахарный песок и соль, чтобы тесто получилось вкусным и не сильно пресным. Слишком много специй не кладите, лучше больше подсолить начинку. Тем более, что воду для варки вареников тоже будем солить, поэтому не пересолите тесто.
Так как тесто заварное, то из этого следует, что его будем заваривать кипятком. В мучную смесь вливаем стакана крутого кипятка. Сразу размешиваем ложкой, пока вода полностью не впитается в муку. За время вымешивания тесто остынет и его можно будет брать руками.
В не горячее, теплое тесто вбиваем куриное яйцо и перемешиваем.
Вливаем растительное масло и начинаем вымешивать руками. Масло сделает тесто эластичным, послушным и мягким.
Получаем ровный шар теста, которому даём отдохнуть перед лепкой около 20 минут. Отдохнувшее тесто полностью готово, чтобы слепить замечательные вареники.
Заварное тесто можно сразу использовать для лепки вареников или заморозить впрок, чтобы при случает приготовить домашние вареники с картошкой, разморозив его предварительно.
