Пошаговый рецепт с фото. Рецепт пигоди (корейские манты)

Популярные и всеми любимые корейские дрожжевые пирожки пигоди приходятся по нраву даже самым капризным гурманам! Готовятся они невероятно просто и быстро, поэтому Я Сама с удовольствием делюсь с вами этим рецептом!

Вообще я не раз слышала, что главный успех приготовления дрожжевых блюд – хорошее настроение и отличное расположение духа, поскольку блюда «чувствуют» вашу душу.

Также тесто на пигоди нельзя резать ножом и разминать скалкой, а делать все исключительно своими руками. Некоторые даже говорят, что, таким образом, еда вбирает и сохраняет больше энергии добра и любви!

Для опары и теста на пигоди вам понадобятся:

600 грамм муки;
400 миллилитров родниковой воды;
1 чайная ложка соли;
50 миллилитров растительного масла;
1 столовая ложка сахара;
2 столовых ложки дрожжей.

Для начинки:

300-400 грамм мяса;
1 средний вилок капусты (примерно 800-1000 грамм);
Лук и растительное масло для зажарки.

Как сделать тесто на пигоди?

Сначала нужно приготовить опару. Для этого в чашке смешайте 4 ложки муки, ложку сахара и две ложки дрожжей. Я сначала перемешиваю сухие ингредиенты, а потом заливаю стакан воды. Оставляю дрожжи набухать, это примерно 10-15 минут.

Должна образоваться вот такая шапочка.

В емкости побольше замесить жидкое тесто из оставшейся воды, чайной ложки соли, 50 миллилитров растительного масла и половины части муки. Воду желательно взять родниковую или бутилированную минеральную без газа.

Начинка на пигоди

В казане обжарьте лук.

Добавьте мясо. На этом этапе я приправляю специями – соль, черный перец, молотый кориандр.

Когда мясо слегка обжарится, выкладывайте мелко нашинкованную капусту. Начинку нужно обжарить до полу готового состояния.

Учтите, что во время жарки капуста уменьшится в два раза. Начинка должна остыть, прежде чем вы начнете лепить пигоди.

Как лепить пигоди?

Все тесто расформируйте на шарики размером с теннисный мяч. Готовые шарики выкладывайте на стол, смазанный растительным маслом, как я это сделала в рецепте .

Лепить нужно с первого шарика, за это время тесто немного поднимется и пигоди получатся пышными и мягкими.

Чтобы тесто не липло к рукам, периодически смазывайте их растительным маслом.

Шарик пальцами разомните в лепешку.

Выложите фарш.

Склейте шов удобным для вас способом, я сделала это популярным методом «косичкой».

Готовые пигоди выложите на смазанную растительным маслом мантышницу.

Готовить на пару 45-50 минут.

Вот такие пышные корейские дрожжевые пирожки – пигоди у меня вышли!

Как только что вы сами убедились, готовятся пигоди невероятно просто, а стоит их попробовать, так вы влюбитесь в них навсегда!

Берите на заметку этот простой рецепт домашних пигоди, а Я Сама Счастливая домохозяйка буду и дальше радовать вас вкусными домашними рецептами!

Пигоди (пян-сё, пегезы – корейские пирожки на пару)

Пигоди – паровые пирожки с фаршем

Корейские пирожки с мясом и капустой на пару, которые называют еще: пян-сё , пегезы или пигоди , я пробовала в детстве в Южно-Сахалинске. Впечатление от них было настолько сильным, что даже спустя много лет я все еще помнила вкус, состав начинки и удивительно белый цвет пян-се (тогда я не могла понять: если пян-сё – это пирожок, то почему он не румяный, а белый, как пельмень?!).

И вот недавно я решила поискать, как готовят пян-сё. Оказалось, что рецепт паровых пирожков простой и по составу, и по способу приготовления. Особенно, в наш век электрических пароварок. Долгожданные корейские пирожки получились очень вкусными, особенно, если есть их с острым соусом.

Из чего готовят пигоди (пян-сё)

на 20 пирожков

Дрожжевое тесто

Мука – 800 г + 100 г для посыпки;
Вода теплая – (2 стакана);
Сахар – 1 чайная ложка;
Соль – 1 чайная ложка;
Сухие дрожжи – 1 чайная ложка.

Начинка корейских пирожков

Фарш (лучше – свино-говяжий) или мелко рубленное мясо – 300 г;
Капуста белокочанная (можно брать китайский салат=пекинскую капусту) – 300 г;
Лук репчатый – 1 головка;
Чеснок – 2 зубчика;
Зелень (укроп, петрушка, кинза или базилик) – по вкусу;
Кориандр молотый – 0,5 чайной ложки;
Перец черный молотый – 0,5 чайной ложки;
Соль – по вкусу.

Растительное масло для смазывания пароварки – немного.

Состав соуса для пигоди (пян-сё, пегез)

Соевый соус – 1/4 стакана;
Столовый уксус 9% – 1 столовая ложки;
Сахар – 1 столовая ложка;
Черный перец молотый – 0,5 чайной ложки;
Чеснок – 2 зубчика;
Кинза или другая зелень – несколько веточек;
Перец чили (красный горький) – немного;
Соль – по вкусу, не обязательно, соевый соус соленый).

Как приготовить пян-се (пигоди, пегезы)

Приготовить тесто на корейские пирожки

В 0,5 стакана теплой воды (30-35 градусов С) размешать дрожжи и сахар.
Как только дрожжи оживут и появится пенка, соединить дрожжи с остальной водой. Добавить соль. Постепенно ввести муку. Замесить тесто. У нас получится опара.
Накрыть миску/кастрюлю с опарой крышкой, потом – полотенцем (для сохранения тепла). И поставить ее в теплое место (обычно, теплее всего на кухне у потолка, можно поставить на шкаф). Дать тесту подойти (должно увеличиться в 1,5-2 раза).
Подошедшее тесто обмять и снова дать подойти (проделать это 1-2 раза). Готовое тесто увеличится в объеме не менее, чем в 2 раз от исходного.
После – стол посыпать мукой, выложить на него тесто и вымесить его еще раз (пока оно не станет гладким и блестящим). Если тесто липнет к рукам – добавить еще муки (обычно для пян-сё берут тесто покрепче, чем на обычные пирожки).

Время, необходимое для поднятия теста на пян-сё, зависит от типа и качества дрожжей, и от того, насколько благоприятные (теплые) условия созданы на кухне для теста. На приготовление дрожжевого теста для пян-сё требуется, примерно, 2 часа.

Приготовить начинку пигоди (пян-сё)

Мясо мелко нарезать (порубить) или сделать из мяса фарш. Можно использовать готовый покупной фарш хорошего качества.
Капусту тонко и мелко нарезать. Чуть присыпать солью и обжать руками (чтобы она смягчилась и впитала соль). Обычно, зимой продают капусту с твердыми и грубыми листьями. Тогда ее лучше заменить пекинской капустой (китайский салат).
Репчатый лук мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс (можно натереть или порубить мелко). У зелени оборвать толстые стебли и листочки мелко нарезать.
Соединить фарш, капусту, зелень, лук, чеснок, специи. Посолить, хорошо размешать.

Слепить пигоди (пян-сё)

Тесто сказать в шарик, потом разделить на 20 частей. Которые тоже скатать в шарики. Шарики расплющить в лепешки (толщиной менее 0,5 см). Это – основа пирожка ян-сё.
На каждую лепешку выложить по 1 столовой ложке фарша. Соединить сначала середину пирожка, затем – подобрать края. Должен получиться аккуратный герметичный шов, а пигоди – приобрести овальную форму с округлыми или заостренными концами. При желании, он может быть с фигурными защипами (для красоты).

Приготовить пигоди (пян-се) в пароварке

Чашу пароварки смазать растительным маслом. Пирожки выложить швом вниз на расстоянии друг от друга, потому что пян-сё увеличатся в объеме при приготовлении.
В нижнюю чашу пароварки залить горячую воду (так мы сэкономим время, пропустив этап нагрева воды). Накрыть крышкой. Готовить пян-сё в пароварке 40 минут.

Как подавать и хранить пян-сё (пигоди)

Готовые белые корейские пирожки можно смазать растительным или сливочным маслом. Так они будут красиво блестеть.
Подавать пян-сё лучше с острым соусом на основе соевого. Это будет просто объедение! Хотя, пирожки хороши и сами по себе.
Хранить пян-сё (пигоди) следует в закрытой посуде или крепко завязанном целлофановом пакете.

Приготовление соуса для пигоди (пян-сё)

Зелень и чеснок измельчить. Соединить все компоненты соуса (кроме соли). Солить следует только попробовав. Если на вкус понимаете, что соли не хватает, солите.

Приятного аппетита!

Готовые паровые пирожки по-корейски!

Приготовление пигоди – фото

Из чего делают тесто для белых пирожков пян-сё (пигоди) Обмятое тесто должно снова подрасти Вымешиваем готовое тесто на столе
Готовое тесто скатано в шарик Разделяем тесто на 20 кусочков, которые скатываем в шарики. Состав начинки корейских пирожков пян-се (пигоди)
Для мясной начинки можно пигоди (пян-се) брать фарш или мелко рубленое мясо Измельченный чеснок для начинки пигоди Измельченная зелень для начинки пян-сё
Готовая начинка для паровых пирожков пигоди (пян-сё) Выкладываем фарш на тесто Шов на пирожке пигоди (пян-сё)
Смазываем пароварку маслом Выкладываем пигоди в пароварку швом вниз Приготовление пигоди в пароварке занимает 40 минут
Пирожки пигоди получаются белыми, гладкими и блестящими! Вкусные корейские пирожки с фаршем Пигоди готовы!

Пигоди - корейские пирожки из дрожжевого теста с мясной начинкой, которые готовят на пару. Жители Казахстана, Узбекистана, Дальнего Востока, Сахалина подают это пикантное блюдо в праздники и будни. Для того чтобы порадовать близких вкусным яством, следуйте простым инструкциям.

Тесто на пигоди

Для теста понадобится:

Мука - 0,7 кг
Сухие дрожжи - 2 ч. л.
Вода - 0,5 л
Соль - 2 ч. л.

Начинка для пигоди

Начинка готовится из таких ингредиентов:

Свиная мякоть - 350 г
Белокочанная капуста - 0,5 кг
Подсолнечное масло - 5 ст. ложек
Приправы (кинза, кориандр, соль, черный молотый перец) - по вкусу.

Соус для пигоди

Блюдо подается со специальным соусом. Для его приготовления возьмите:

Молотые специи (кориандр, черный и красный перец) - 1 ч. л.
Подсолнечное масло - 1 ч. л.
Соевый соус - 40 мл
Столовый уксус - 1 ч. л.
Зубчики чеснока - 4 шт.
Корейская морковь (для подачи) - 350 г

Рецепт пигоди в домашних условиях

Для того чтобы реализовать этот рецепт пигоди, вам понадобится полтора часа. С учетом указанного объема продуктов получится около 1,5 кг блюда. Как готовить пигоди, чтобы они получились вкусными и мягкими? Записывайте рецепт!

Рецепт теста для пигоди:

Муку просейте через мелкое сито в глубокую эмалированную посуду. Сделайте в муке углубление и вылейте туда воду, всыпьте дрожжи, соль. Тщательно замесите тесто, чтобы дрожжи хорошо перемешались. Тесто не должно липнуть к рукам и быть жестким. Муки может потребоваться и больше: это зависит от ее качества. Накройте тесто хлопчатобумажным полотенцем и оставьте его на 40 минут подходить в теплом месте. После этого тесто обомните и дайте подойти снова. А тем временем приготовьте фарш для пигоди по-корейски.

Начинка для блюда:

Нарежьте свинину мелкими кусочками и тонко нашинкуйте капусту. Очистите репчатый лук, нарежьте его кубиками. На сковороде обжарьте в растительном масле свинину с луком. Пассеруйте мясо до тех пор, пока из него не испарится сок, добавьте капусту и приправы. Начинку для этого блюда из фарша и теста жарьте еще несколько минут, после чего уберите с огня и дайте остыть.

Соус:

Смешайте растительное масло, соевый соус со специями и тщательно перемешайте. Добавьте сюда кипяченую воду комнатной температуры и толченый чеснок. Перед подачей соус должен настояться не менее двадцати минут.

Как лепить пигоди:

Тесто разделите на четыре равные части. Каждый кусочек скатайте в форме колбаски и нарежьте на равные части. Каждая из них должна весить около 50 граммов. Сделайте небольшие округлые лепешки и положите внутрь начинку. На изделие идет около 1 столовой ложки обжаренного фарша. Соедините лепешку так, как лепите вареники, сформировав сверху шов.

Как приготовить пигоди:

Блюдо готовится на пару. Воспользуйтесь пароваркой или мультиваркой. Вскипятите воду и, смазав контактные поверхности небольшим количеством растительного масла, поместите изделия в емкость. Во время приготовления они не должны касаться друг друга. Закройте крышку. Пигоди будут готовы через 30–40 минут.

Как подавать блюдо:

Пигоди подают в горячем виде. Приготовьте морковь по-корейски. Аккуратно надрежьте верх готового мучного изделия. Вылейте внутрь одну чайную ложку соуса, накройте сверху морковью. Этот рецепт прост в приготовлении и позволяет получить блюдо с отличными вкусовыми качествами. Подайте его на стол - и ваши гости не смогут оторваться от сытного угощения. Приятного аппетита!

Хотите узнать, как сделать вкусные пирожки? Тогда попробуйте приготовить пигоди - популярное корейское блюдо. Домашние непременно оценят легкое тесто и необычную начинку. Задумались, как приготовить пигоди? Разобраться поможет статья.

Тесто на пигоди: как приготовить

Пигоди - это сочные пирожки из дрожжевого теста с капустно-мясной начинкой. Обычно их варят на пару, благодаря чему блюдо получается нежным и сочным.

Секрет нежности корейских пирогов заключается в тесте. Классическую основу на пигоди замешивают на воде и готовят с использованием дрожжей. В некоторых рецептах предлагают использовать молоко, однако в традиционном рецепте фигурирует вода.

Чтобы приготовить вкусное тесто на пигоди, возьмите:

воду - 200 мл;
муку - 400 г;
дрожжи - 5 г;
соль - 30 г;
сахар - 50 г.

Если не любите работать с сухими дрожжами, используйте свежие: на такое количество ингредиентов понадобится 20 г.

Подготовили нужные продукты? Приступайте к приготовлению теста для пигоди.

Делайте так:

Подогрейте воду до 30 °C. Придерживайтесь именно этой температуры: в холодной жидкости дрожжи не поднимутся, а в горячей - сварятся, и тесто не получится пышным.
Высыпьте дрожжи в воду и размешайте до полного растворения. Добавьте соль и сахар.
Просейте муку и маленькими порциями добавляйте в дрожжевую воду, постоянно помешивая.
Замесите тесто. Пусть вас не смущает, что пока оно липкое.
Переложите тесто в большую миску или другую подходящую тару. Накройте чистым полотенцем и оставьте на 1–1,5 часа.
Когда тесто поднимется, аккуратно обомните его и оставьте еще на час.

Для дрожжевого теста очень важна температура, поэтому прячьте его в самое теплое место. Если же дома прохладно, воспользуйтесь маленьким секретом: опустите миску с тестом в теплую воду - так основа для пирогов точно поднимется и будет пышной.

Как сделать пигоди дома

Тесто - это не единственный ингредиент, который входит в рецепт пигоди. Помните о начинке? Пока поднимается тесто, займитесь этим компонентом блюда.

Для начинки традиционно используют свинину, но вы можете заменить ее любым другим мясом. А вместе с капустой положите морковь или редьку - получится достаточно пикантный вкус.

Для классического наполнения пигоди подготовьте:

свинину (мякоть или отбивную без кости) - 400 г;
капусту - 300 г;
репчатый лук - 100 г;
соль, перец, семена кориандра - по вкусу.

Корейцы делают пигоди достаточно острыми, поэтому не жалейте перца. Если не любите кориандр, не используйте, однако учтите, что именно эта специя придает блюду особенный вкус.

Начинку делайте так:

Мелко нарежьте свинину или пропустите на мясорубке.
Капусту нашинкуйте тонко. Лук нарежьте кубиками.
Сложите капусту в миску, посолите и хорошо придавите руками, чтобы пустила сок.
Обжарьте мясо с луком до полуготовности, затем добавьте капусту и тушите 5 минут.
Переложите начинку в отдельную посуду, приправьте перцем и кориандром. При необходимости посолите.

Итак, начинка остыла, а тесто подошло второй раз - самое время лепить пигоди.

Все очень просто:

Выместите тесто и разделите его на равные части. Затем раскатайте круги.

Внутрь положите начинку и слепите пироги продолговатой формы.

Для полного сходства с корейским блюдом шов сделайте в форме елочки.

Размер пирожков определяйте по собственному вкусу.

Самое сложное позади - осталось сварить пигоди. Для этого подготовьте пароварку или мультиварку с функцией «На пару».

Смажьте подставку растительным маслом, выложите пигоди на расстоянии один от другого (чтобы не слиплись). Налейте воду в форму, поставьте на нее пирожки и варите их в течение 40 минут.

Нет мультиварки и пароварки? Не отчаивайтесь: кухонных помощников заменит сито или дуршлаг, которые нужно поместить на обыкновенную кастрюлю с кипящей водой.

По истечении указанного времени достаньте пигоди и выложите на блюдо. Подавайте горячими.

Обычно корейские пироги едят с острой морковью и соевым соусом. Поэтому, если хотите максимально приблизиться к оригиналу, подготовьте и эти компоненты.

Пигоди, рецепт которых легко запомните, - это очень вкусное и питательное блюдо. Попробуйте приготовить его дома и узнаете, почему корейцы и все, кто когда-либо пробовал такие пироги, остаются в полном восторге.

Вам понадобятся:

600 грамм муки;
400 миллилитров родниковой или минеральной воды;
50 миллилитров растительного масла;
1 чайная ложка соли;
2 столовых ложки дрожжей;
1 столовая ложка сахара.

Для начала нужно знать некоторые нюансы приготовления дрожжевого теста.

Тесто нельзя резать ножом и раскатывать скалкой и делать все исключительно своими руками, энергетики даже говорят, что таким образом еда пропитывается вашей энергией и любовью.
Тесто должно хорошо растояться, подняться два раза и увеличиться в объеме в четыре раза.
Муку лучше всего просеять, так она насытится кислородом, и тесто будет без комочков.
Готовить нужно с любовью и прекрасным расположением духа!
Для пигоди лучше всего брать родниковую или минеральную негазированную воду.
Дрожжи «не любят» чтобы их тревожили, поэтому совершайте как можно меньше манипуляций при замешивании опары и теста.
Во время приготовления нельзя открывать крышку мантышницы и после приготовления резко не остужать пигоди, а выложить их в емкость и накрыть кухонной хлопчатобумажной салфеткой или полотенцем.

Первым делом нужно сделать опару. Для этого из подготовленных ингредиентов возьмите:

4 больших ложки муки;
2 чайных ложки дрожжей;
1 столовую ложку сахара;
Стакан теплой родниковой воды.

Чтобы опара хорошо размешалась, я сначала смешиваю сухие ингредиенты. В чашку насыпаю просеянную муку, дрожжи и сахар.

Перемешиваю.

Наливаю стакан теплой воды и снова перемешиваю, на этом этапе можно уже наблюдать, как дрожжи дают реакцию и образуются пузырьки. Важно чтобы вода была теплая, это улучшит процесс, но не сильно горячая, чтобы дрожжи не сварились.

Оставьте буквально на 5-15 минут, чтобы образовалась вот такая пышная шапочка. В теплые дни я ставлю чашку с опарой на окно, от естественного тепла дрожжи лучше поднялись.

В емкости большего размера, где мы будем замешивать тесто, насыпьте половину части оставшейся муки, соль и растительное масло. Важно перемешать соль до того, как вы добавите дрожжи, потому что соль останавливает процесс брожения.

Налейте остаток воды, желательно чтобы она тоже была теплая, так тесто быстрее и лучше поднимется.

Все перемешайте, можно это сделать ложкой, потому что тесто будет жидкое и прилипать к рукам.

Теперь вылейте поднявшуюся опару и остаток муки.

Замесите тесто. Оно должно быть в меру упругим и не прилипать к рукам. Обязательно смажьте маслом, чтобы тесто не заветрилось. Утеплите и уберите подниматься примерно на 1.5-2 часа.

Тесто после первого подъема.

Вот так вот увеличилось тесто после второго подъема.

Затем смажьте поверхность стола растительным маслом, также смазывайте руки маслом, чтобы удобнее было лепить пигоди. Все тесто расформируйте на шарики, размером с теннисный мяч.

Начать лепить нужно с первого шарика двигаясь к последнему, таким образом, тесто успеет немного настояться и подняться.

Пальцами разомните шарик.

Края можете сделать чуть тоньше, чем в середине.

Выложите остывший фарш.

Плотно слепите края.

Я люблю залеплять края «косичкой».

Выложите пигоди на смазанную растительным маслом мантышницу и прикройте кухонной тканевой салфеткой. В этот момент я ставлю воду закипать, это примерно 30 минут, а тем временем пигоди хорошо настоятся.

Готовить на пару 40-50 минут. После того, как пигоди приготовятся, выложите их в чашу или кастрюлю, снизу и сверху прикрыв полотенцем или хлопчатобумажной салфеткой.

Вот и все, пигоди готовы!