Запеченное целым куском мясо может украсить как торжественный стол, так и семейный ужин. Но далеко не все хозяйки умеют его правильно готовить. В результате ароматная говяжья вырезка превращается в нечто жесткое и совершенно несъедобное. В нашей статье расскажем о том, что такое ростбиф. Детально остановимся на том, как приготовить сочную запеченную говядину в домашних условиях, и представим несколько рецептов приготовления этого праздничного блюда.
Что такое ростбиф?
Это блюдо пришло к нам из Англии и ассоциируется оно у большинства людей исключительно с говядиной. Чтобы убедиться, так ли это, необходимо разобраться, что такое ростбиф. Дословно с английского языка слово Roast beef переводится как "запеченная говядина". И действительно, большой кусок мяса принято готовить в духовом шкафу, хотя иногда ростбиф запекают на решетке-гриль или тушат в закрытой посуде.
Одним из секретов вкусного и сочного блюда является правильный выбор мяса. Для ростбифа из говядины подойдут тонкий и толстый край (корейка на кости), оковалок или вырезка. Мясо внутри должно быть мраморным, с тонкими жировыми прослойками. Тогда при приготовлении оно будет пропитываться изнутри и получится сочным. Не рекомендуется готовить ростбиф из бывшего в заморозке и парного мяса.
Чтобы говядина во время приготовления не теряла форму, весь кусок обвязывают суровой нитью. В результате этого ростбиф приобретает характерную форму цилиндра. Готовое блюдо нарезают поперек волокон тонкими ломтиками и подают к столу с соусом.
Классический рецепт ростбифа из говядины
Сочное мясо с аппетитной плотной корочкой получается в результате предварительного его обжаривания на раскаленной сковороде. Его можно подать как в качестве самостоятельного блюда, так и в качестве нарезки для бутербродов.
Ростбиф из говядины по классическому рецепту готовится в такой последовательности:
- Кусок говяжьей вырезки (800 г) промывается под проточной водой, а затем обсушивается бумажным полотенцем.
- Мясо натирается солью и перцем со всех сторон, заворачивается в пищевую пленку и отправляется на 2 часа в холодильник.
- Через указанное время замаринованный кусок следует достать и оставить при комнатной температуре еще на 30 минут.
- В это время духовка разогревается до 200°С.
- Противень застилается фольгой, сверху размещается решетка.
- Мясо освобождается от пленки и обжаривается на сковороде с растительным маслом (50 мл) на сильном огне со всех сторон. На нем должна появиться плотная корочка, внутри же мякоть должна остаться розовой.
- Говядина отправляется на решетку и запекается в течение 40 минут.
- Готовый ростбиф выкладывается на разделочную доску и нарезается тонкими ломтиками.
Английский ростбиф
Для приготовления этого блюда идеально подойдет тонкий край на 5 ребер весом около 4 кг. В качестве специй используется соль (1 ст. ложка) и черный перец (1 ч. ложка). По желанию в эту смесь можно добавить итальянские травы или сушеный тимьян (½ ч. ложки). Обсушенное бумажным полотенцем мясо тщательно натирается специями со всех сторон.
Одновременно с этим заранее разогревается духовка до температуры 240°С. Подготовленное мясо выкладывается на противень и запекается на нижнем уровне 2 часа. Первые 15 минут приготовления температура будет оставаться максимальной (240°С), а дальше ее следует уменьшить до 180°С. Каждые 20 минут мясо рекомендуется поливать выделяющимся на противень соком.
После запекания ростбиф оставляют на 20 минут отдохнуть на разделочной доске. После этого мясо нарезают порционно. Ростбиф, по рецепту представленному выше, рекомендуется подавать с йоркширским пудингом. К такому мясу идеально подойдет соус из хрена.
Идеальный ростбиф от Джейми Оливера
Как истинный англичанин, известный шеф-повар умеет запекать праздничную говядину как никто другой.
Его рецепт ростбифа из говядины заключается в следующем:
- Говядина (1,5 кг) достается из холодильника как минимум за 30 минут до запекания.
- Духовка разогревается до температуры 240°С.
- В это время 2 луковицы, 2 стебля сельдерея, 2 моркови и головка чеснока очищаются, нарезаются крупными ломтиками и выкладываются в форму для запекания. Дольки чеснока достаточно только очистить от шелухи. Сверху добавляется по веточке тимьяна, розмарина и лавровый лист.
- Мясо обвязывают кулинарной нитью, чтобы оно не потеряло форму при запекании, и натирают смесью соли и перца.
- Говядину выкладывают сверху на овощи и отправляют в духовку. При этом температура сразу же уменьшается до 200°С.
- Запекается мясо 1 час, при этом каждые 10 минут его нужно поливать выделившимся соком.
- Готовое блюдо рекомендуется оставить в духовке на 10 минут. Затем ростбиф выкладывается на разделочную доску и накрывается фольгой еще на 15 минут. "Отдохнувшее" мясо нарезают тонкими ломтиками.
Говядина на овощной подушке
В этом рецепте ростбифа мясо готовится в вине, с луком, морковью, чесноком и травами, которые после запекания используются для приготовления соуса. В качестве формы для запекания рекомендуется выбирать такую, которую после можно было бы поставить на огонь. Керамика и огнеупорное стекло в этом случае не подойдут.
Для начала мясо перевязывают нитью, натирают солью, перцем, растительным маслом. Овощи (по 2 шт. моркови и лука) нарезают крупными кусочками, головку чеснока разбирают на дольки. Затем их вместе с веточками тимьяна распределяют по форме и заливают сухим красным вином (100 мл). Сверху выкладывается мясо. Запекается оно в заранее разогретой духовке 50 минут. Готовое мясо выложить на чистую тарелку, накрыв фольгой, на 20 минут.
Тем временем сварить соус. Поставить форму, где запекалась говядина, на средний огонь, добавить мясной или куриный бульон (100 мл) и варить до тех пор, пока количество жидкости не уменьшится в 2 раза. Затем влить сливки жирностью 20% (80 мл), хорошо прогреть и снять с огня. В качестве последнего ингредиента добавить в соус кусочек сливочного масла (20 г).
Простой ростбиф с горчичным соусом
Кусок мраморной говядины (1,5 кг) по этому рецепту натирается солью, перцем, ароматными специями и растительным маслом. Затем его перевязывают нитью и отправляют в разогретую до 250°С духовку на 10 минут. Дальше температуру уменьшают до 180°С и продолжают запекать мясо еще 30 минут. Готовый ростбиф из говядины выкладывают на тарелку, накрывают фольгой и оставляют на столе на полчаса.
В это время можно приготовить горчичный соус. Для этого смешивают горчицу в зернах и лимонный сок (по 5 ч. ложек), немного маринованных каперсов и растительное масло (2 ст. ложки). Все ингредиенты перемешивают и подают к тонко нарезанному мясу.
Недостаточно знать, что такое ростбиф, чтобы научиться его правильно готовить. Начинающие кулинары очень часто допускают ошибки, которые приводят к тому, что мясо получается слишком сухим и жестким. Следующие секреты помогут запечь в домашних условиях вкусный и сочный ростбиф, который точно понравится всем вашим гостям:
- Перед началом приготовления мясо следует обязательно достать из холодильника и довести до комнатной температуры. Благодаря этому нехитрому правилу говядина пропечется более равномерно.
- Для придания мясу красивой корочки и восхитительного аромата говядину перед запеканием рекомендуется обжарить на сильном огне.
- В процессе приготовления ростбиф обязательно поливают соком. Благодаря этому мясо внутри получается сочным и нежным.
- Запекать говядину рекомендуется при низких температурах (180°С), чтобы она не пересохла. Однако если мясо предварительно не поджаривалось на сковороде, на первые 15 минут температура устанавливается на уровне 240°С, что позволяет соку сосредоточиться внутри куска.
Ростбиф из говядины – это блюдо английской кухни. Оно готовится из целого куска мяса. После приготовления мясо получается сочным, ароматным и очень мягким. В классическом варианте оно выпекается, поэтому на нем часто образуется хрустящая корочка с изумительным ароматом. Это угощение будет отличным вариантом для праздничного меню, предварительно к нему можно подать гарнир и соус.
Как выбрать говядину для ростбифа?
Приготовить ростбиф - это достаточно непростая задача, ведь для него подойдет не каждый кусок мяса. В этом деле важно правильно выбрать говядину. Важно выбрать мясо с определенной части туши. Для ростбифа можно использовать мясо с области лопаток или окорок, а также мясистые части туши.
Во время покупки обязательно поинтересуйтесь, когда было забито животное. Парная говядина для приготовления ростбифа не подходит. В идеале, мясо должно быть выдержано в холодильнике не менее трех дней. Именно это мясо получается сочным и очень вкусным после выпекания.
Классический рецепт
Для готовки потребуются следующие компоненты:
- килограмм свежей говядины, вырезка;
- 3 большие ложки растительного масла;
- соль на свой вкус;
- пара щепоток черного перца в молотом виде.
Время приготовления составит около 2-3 часов, калорийность – 190 ккал.
Приступаем к приготовлению:
- Мясо следует промыть в прохладной воде, если на нем имеется кровь, то ее рекомендуется счистить;
- Далее выкладываем вырезку на разделочную доску и протираем от лишней влаги;
- Счищаем с мяса пленку, вырезаем хрящи другие различные осколки от костей;
- После этого кусок следует хорошо натереть солью и молотым перцем;
- Лучше всего соль и перец не жалеть, важно чтобы эти компоненты полностью пропитали мясо;
- Далее заворачиваем вырезку со специями в пищевую пленку и убираем в холодильник на полтора часа для пропитки;
- После этого на плиту ставим сковородку, наливаем масло и прогреваем;
- Вынимаем из холодильника говяжий кусок и выкладываем на прогретое масло;
- Зажариваем мясо со всех сторон до появления темной корочки, периодически переворачиваем его с одного бока на другой;
- Во время жарки мясо не нужно доводить до полной готовности, оно должно только покрыться темной корочкой;
- Духовой шкаф прогреваем до 200 градусов;
- На решетку для запекания необходимо постелить фольгу;
- Выкладываем вырезку на решетку с фольгой;
- Под решетку устанавливаем противень;
- Оставляем говядину запекаться в течение 40 минут;
- Каждые 15 мнут нужно открывать духовку и поливать соком, который будет сливаться в противень;
- После этого выкладываем мясо на большую плоскую тарелку, разрезаем на тонкие ломтики;
- Подавать можно с любым гарниром – картофельное пюре, отварной или запеченный картофель, тушеные или жареные грибы, тушеные овощи и так далее.
Ростбиф из говядины с пряными специями
Ингредиенты для готовки:
- три килограмма говядины;
- 2 большие ложки ворчестерского соуса;
- 50 грамм зернистой не острой горчицы;
- 5-8 веток розмарина;
- 80 грамм оливкового масла;
- 4 дольки чеснока;
- 60 грамм меда жидкого;
- перец черный молоты на свой вкус;
- соль.
Время готовки составит примерно 4 часа, калорийность – 210 ккал.
Как нужно будет делать ростбиф из говядины с пряными специями:
- Говядину нужно промыть прохладной водой и протереть бумажными салфетками от лишней воды;
- Далее срезаем с мяса пленку, хрящи;
- В отдельной чашке необходимо сделать пряную смесь для маринада;
- В миску выкладываем ворчестерский соус, зернистую горчицу;
- С двух веток розмарина обрываем листья и шинкуем мелкими кусочками;
- Выкладываем розмарин в чашку с пряными компонентами;
- С зубчиков чеснока убираем шкурку и пропускаем через пресс;
- Выкладываем чеснок, добавляем мед, соль и черный перец. Все компоненты тщательно перемешиваем;
- Выкладываем четвертую часть соуса в другую чашку и смазываем этим количеством мясо со всех сторон;
- Оставляем мясо постоять в течение 1,5 часа, чтобы оно полностью пропиталось;
- Противень для запекания смазываем растительным маслом и помещаем на него говядину;
- Помещаем в холодную духовку и разжигаем огонь;
- Примерно через 30 минут снижаем температуру до 160 градусов;
- Поливаем кусок ростбифа оставшимся маринадом;
- Оставляем запекаться в течение 2-2,5 часов, периодически поливаем соусом и соком, который будет выделяться из говядины;
- После этого периода, можно проверить готовность. Для проверки можно использовать зубочистку. Протыкаем мясо зубочисткой, если из него будет выделяться прозрачный сок, то ростбиф готов и его можно вынимаем из духовки;
- Выкладываем мясо на тарелку, разрезаем тонким кусочками и подаем на стол с любым гарниром.
Возьмите на заметку рецепты с фото апельсинового кекса - это лакомство очень полюбилось итальянским детишкам, поэтому его там готовят очень часто.
Рецепт приготовления узбекской самсы в домашних условиях.
Говяжий ростбиф с грибным соусом
Какие составляющие потребуются:
- говяжья вырезка на 4 килограмма;
- горчица – 5 больших ложек;
- черный молотый перец – 20 грамм;
- соль на свой вкус;
- растительное масло – 4 большие ложки;
- сливки - 1 стакан;
- грибы белые – 400 грамм.
Время приготовления составит 4-4,5 часа, калорийность – 240 ккал.
Процесс приготовления говяжьего ростбифа с грибным соусом:
- Кусок мяса промываем, очищаем от крови;
- Протираем его со всех сторон бумажными салфетками;
- Далее обсыпаем со всех сторон солью и оставляем постоять около 1,5 часа;
- Ставим на огонь сковородку гриль, подливаем немного масла и прогреваем;
- На разогретое масло выкладываем вырезку и зажариваем ее со всех сторон до появления золотистой корочки, но не до готовности;
- После этого выкладываем его на тарелку;
- Решетку для запекания застилаем фольгой и выкладываем на нее мясо;
- Духовку следует прогреть до 200 градусов;
- Помещаем решетку с мясом в духовку и оставляем запекаться. Снизу обязательно поставьте противень, чтобы стекал сок от мяса;
- В миску выкладываем горчицу, перец молотый, соль и подливаем растительное масло;
- Все ингредиенты перемешиваем;
- Через 40-50 минут вынимаем мясо, смазываем его со всех сторон горчичным соусом и помещаем снова запекаться;
- Через 1-1,5 часа ростбиф будет готов и его можно вынимать;
- Затем приступаем к приготовлению соуса. Грибы промываем и шинкуем мелкими кусочками;
- Помещаем на огонь сковородку, наливаем масло и выкладываем грибы;
- Обжариваем грибы около 15 минут;
- Далее заливаем грибы сливками и соком, который выделился от мяса;
- Готовим соус еще минут 15;
- После этого разрезаем ростбиф на небольшие ломтики, выкладываем на тарелку и поливаем грибным соусом.
Секреты приготовления блюда
- обязательно, перед тем как запекать, обжарьте вырезку в течение 15-20 минут со всех сторон. Она должна покрыться темной корочкой. Так она быстрее и лучше пропечется;
- разрезать ростбиф следует тонкими ломтиками, так их намного проще кушать;
- подавать мясо можно с любым гарниром или соусом.
Ростбиф из говядины – это королевское блюдо, которое в особенности полюбится мужчинам. Ведь запеченное мясо поистине считается мужским блюдом, потому оно очень сытное и питательное. Это угощение станет прекрасным вариантом для основного угощения на праздники, особенно на Новый год.
При приготовлении ростбифа нужно учитывать следующие моменты:
- Ростбиф всегда жариться в 2 этапа.
- После каждого этапа приготовления мясо отдыхает минимум 10 минут.
- При переворачивании мяса его нельзя протыкать, все манипуляции с куском мяса проводятся с использованием двух деревянных лопаточек.
- 1 кг. мяса готовиться 44 минут, 10 минут при температуре 220°С и 34 минуты при температуре 150°С. Сюда не входит время для обжаривания на раскаленной сковороде.
Ростбиф из говядины классический рецепт – «жарено мясо», большой кусок говядины, массой 1-1,5 кг, туго скатанный и обвязанный суровой нитью. Обвязывают ростбиф для того чтобы мясо в процессе готовки не теряло формы. Для приготовления ростбифа используется говяжья врезка, но следует учесть, что парное мясо в данном случае не подойдет, так как при приготовлении станет слишком жестким.
Вкусный ростбиф получается, из так называемой, трехсуточной говядины, которая в полной мере дозрела. Технология приготовления ростбифа очень интересная. В Англии мясо дозревает в хорошо проветриваемом помещении при температуре +4 °С, подвешенное на крюках.
Существует три степени прожарки ростбифа:
1. «с кровью»,
2. полу прожаренный, кровь уже не выделяется, но мясо внутри не достигло температуры 65°С,
3. хорошо прожаренный.
Как приготовить ростбиф в домашних условиях?
Сейчас мы расскажем вам, как это сделать быстро и вкусно!
Мясо очистить от верхних пленок, помыть под проточной водой, обсушить. Обвязывать в данном рецепте мясо не нужно.
В ступке растереть черный перец горошком, кориандр, сладкую паприку. Затем добавить 2 зубчика чеснока и крупную соль, оливковое масло. Когда в ступке растирают чеснок, то соль рекомендуется добавлять крупную, для лучшего растирания и смешивания. Натереть этой смесью кусок мяса. Дать отдохнуть 10 минут.
Сковороду сильно раскалить. Масло на сковороду добавлять не надо, так как в смесь, которой мы натирали мясо, уже входит масло. Мясо быстро обжарить со всех четырех сторон на сильном огне, до золотистой корочки. Переворачивать при помощи двух лопаток.
Подготовить противень, застеленный бумагой для запекания, переложить обжаренное мясо на противень и дать отдохнуть 10 минут.
В это время духовка разогревается до 220°С. Так как мы в дальнейшем будем готовить ростбиф из говядины в духовке
.
Соус к ростбифу из говядины:
В данном случае мы будем готовить ростбиф с горчичным соусом . Для этого рецепта берем 1 столовою ложку французской крупнозернистой горчицы и 1 зубчик чеснока, растираем в ступке.
Смазываем соусом обжаренное мясо. Ростбиф будет иметь ароматную чесночно - горчичную корочку.
Мясо ставим в духовку на 10 минут при температуре 220°С. Затем убавляем огонь до 150°С и готовим еще 34 минут. Через суммарно указанное время достаем ростбиф из духовки и заворачиваем его 10 минут в фольгу, даем отдохнуть10 минут. Данная процедура позволит сохранить весь сок в мясе. Ростбиф нарезают поперек волокон.
Блюдо готово. Подают английский ростбиф к столу с жаренным .
Ростбиф будет вкусен и на следующий день, холодный.
Приятного вам аппетита!
Так же вы можете приготовить по нашему рецепту английское национальное блюдо -
Ростбиф из говядины – это блюдо английской кухни. Оно готовится из целого куска мяса. После приготовления мясо получается сочным, ароматным и очень мягким. В классическом варианте оно выпекается, поэтому на нем часто образуется хрустящая корочка с изумительным ароматом. Это угощение будет отличным вариантом для праздничного меню, предварительно к нему можно подать гарнир и соус.
Как выбрать говядину для ростбифа?
Приготовить ростбиф - это достаточно непростая задача, ведь для него подойдет не каждый кусок мяса. В этом деле важно правильно выбрать говядину. Важно выбрать мясо с определенной части туши. Для ростбифа можно использовать мясо с области лопаток или окорок, а также мясистые части туши.
Во время покупки обязательно поинтересуйтесь, когда было забито животное. Парная говядина для приготовления ростбифа не подходит. В идеале, мясо должно быть выдержано в холодильнике не менее трех дней. Именно это мясо получается сочным и очень вкусным после выпекания.
Классический рецепт
Приступаем к приготовлению:
Ростбиф из говядины с пряными специями
Ингредиенты для готовки:
- три килограмма говядины;
- 2 большие ложки ворчестерского соуса;
- 50 грамм зернистой не острой горчицы;
- 5-8 веток розмарина;
- 80 грамм оливкового масла;
- 4 дольки чеснока;
- 60 грамм меда жидкого;
- перец черный молоты на свой вкус;
- соль.
Время готовки составит примерно 4 часа, калорийность – 210 ккал.
Как нужно будет делать ростбиф из говядины с пряными специями:
- Говядину нужно промыть прохладной водой и протереть бумажными салфетками от лишней воды;
- Далее срезаем с мяса пленку, хрящи;
- В отдельной чашке необходимо сделать пряную смесь для маринада;
- В миску выкладываем ворчестерский соус, зернистую горчицу;
- С двух веток розмарина обрываем листья и шинкуем мелкими кусочками;
- Выкладываем розмарин в чашку с пряными компонентами;
- С зубчиков чеснока убираем шкурку и пропускаем через пресс;
- Выкладываем чеснок, добавляем мед, соль и черный перец. Все компоненты тщательно перемешиваем;
- Выкладываем четвертую часть соуса в другую чашку и смазываем этим количеством мясо со всех сторон;
- Оставляем мясо постоять в течение 1,5 часа, чтобы оно полностью пропиталось;
- Противень для запекания смазываем растительным маслом и помещаем на него говядину;
- Помещаем в холодную духовку и разжигаем огонь;
- Примерно через 30 минут снижаем температуру до 160 градусов;
- Поливаем кусок ростбифа оставшимся маринадом;
- Оставляем запекаться в течение 2-2,5 часов, периодически поливаем соусом и соком, который будет выделяться из говядины;
- После этого периода, можно проверить готовность. Для проверки можно использовать зубочистку. Протыкаем мясо зубочисткой, если из него будет выделяться прозрачный сок, то ростбиф готов и его можно вынимаем из духовки;
- Выкладываем мясо на тарелку, разрезаем тонким кусочками и подаем на стол с любым гарниром.
Говяжий ростбиф с грибным соусом
Какие составляющие потребуются:
- говяжья вырезка на 4 килограмма;
- горчица – 5 больших ложек;
- черный молотый перец – 20 грамм;
- соль на свой вкус;
- растительное масло – 4 большие ложки;
- сливки - 1 стакан;
- грибы белые – 400 грамм.
Время приготовления составит 4-4,5 часа, калорийность – 240 ккал.
Процесс приготовления говяжьего ростбифа с грибным соусом:
Секреты приготовления блюда
- обязательно, перед тем как запекать, обжарьте вырезку в течение 15-20 минут со всех сторон. Она должна покрыться темной корочкой. Так она быстрее и лучше пропечется;
- разрезать ростбиф следует тонкими ломтиками, так их намного проще кушать;
- подавать мясо можно с любым гарниром или соусом.
Ростбиф из говядины – это королевское блюдо, которое в особенности полюбится мужчинам. Ведь запеченное мясо поистине считается мужским блюдом, потому оно очень сытное и питательное. Это угощение станет прекрасным вариантом для основного угощения на праздники, особенно на Новый год.
Главная задача хозяйки – придать мясу максимальную сочность внутри и аппетитную корочку снаружи куска, поэтому его предварительно обжаривают на сковороде с обеих сторон. Можно обмазать мясо дижонской горчицей или жидким медом и обсыпать прованскими травами.
Что такое ростбиф. История блюда
Ростбиф – блюдо английской кухни, известное ещё в 17 веке. В переводе с английского название «ростбиф» переводится как «запечённая говядина». Мясо, запечённое в духовом шкафу одним большим куском, повара предварительно натирали растительным маслом, солью и специями.
Чаще ростбиф в английских домах подавался по выходным и праздничным дням. Благодаря роскошному аромату, аппетитной хрустящей корочке и универсальности подачи – в горячем и холодном виде, ростбиф пришёлся по вкусу во всём мире.
Как выбрать мясо для ростбифа
По всем правилам поварского искусства для ростбифа выбирают только говядину с жировыми прослойками – мраморную говядину. Если ваш бюджет скромен, выберите простую говядину с небольшими жировыми прослойками, так как при запекании жир придаст мясу сочность и аромат.
Важны части туши, из которой выбирают мясо для ростбифа. Это может быть вырезка, мясо тонкого – спинная часть, и толстого края – поясничная часть. Сочным будет ростбиф, если приготовить его на рёбрах. Лучше взять отруб из 4-5 рёберных костей с мясом.
Мясо должно быть выдержанным. Его выдерживают в специальных камерах при температуре в пределах 0 градусов до 10 суток. Не берите парное и замороженное мясо.
В магазинах предлагают готовые полуфабрикаты в вакуумной упаковке – для ростбифа подойдет и такой вариант, но обращайте внимание на сроки годности товара и условия хранения в торговых точках.
Как приготовить и подать ростбиф
Запечь мясо можно в фольге или на противне с антипригарным покрытием, летом – приготовить на гриле с крышкой.
Готовность ростбифа проверяют специальным термометром, который измеряет температуру в середине мясного блюда – в идеале 60-65 градусов, но можно использовать деревянную шпажку. Если при проколе мяса сочится розоватый прозрачный сок и мясо мягкое внутри, выключайте духовку и оставьте ростбиф «дойти» ещё минут 10-20.
Ингредиенты:
- толстый край говядины – 1 кг;
- морская или обычная соль – 20-30 гр;
- перец черный свежесмолотый – по вкусу;
- оливковое или подсолнечное масло – 20 гр. для натирания и 60 гр. для обжарки.
Приготовление:
- Мясо выдержите при комнатной температуре около 1 часа, промойте, очистите от плёнок, промокните сухой салфеткой.
- Натрите мясо солью, черным перцем и растительным маслом.
- Положите приготовленный кусок в глубокую тарелку, накройте влажным полотенцем и дайте ему пропитаться около 30 минут.
- На разогретом растительном масле обжарьте подготовленное мясо до появления румяной корочки.
- На противень выложите обжаренный кусок и запекайте в духовке, разогретой до 200°С 20 минут, затем убавьте температуру до 160°С и продолжайте запекать ещё 30 минут.
- Проверьте шпажкой готовность блюда, выключите печь и дайте мясу постоять еще 15-30 минут.
- Нарежьте блюдо на порционные куски и подавайте на стол.
Маринованный ростбиф, запечённый в фольге
Для гарнира к этому блюду можно запечь отдельно в фольге, смазав её маслом, свежие овощи: болгарский перец, морковь, лук репчатый, баклажаны. Время приготовления – 3 часа с учётом маринования.
Ингредиенты:
- вырезка говядины или толстый край рёберной части туши – 1,5 кг;
- масло любое растительное – 75 гр;
- соль – 25-30 гр;
- смесь прованских трав – 1 столовая ложка;
- молотый перец чёрный и белый – по вкусу;
- мускатный орех молотый – на кончике ножа;
- дижонская горчица – 1 столовая ложка;
- апельсиновый сок – 25 гр;
- соевый соус – 25 гр;
- мёд – 2 столовые ложки.
Приготовление:
- Мясо промойте, обсушите, уложите в глубокую посуду.
- Приготовьте маринад: смешайте 25 гр. (1 столовая ложка) растительного масла, соль, перец, мускатный орех, травы, горчицу, мёд, апельсиновый сок и соевый соус.
- Натрите кусок мяса со всех сторон маринадом и оставьте его на 2 часа мариноваться при комнатной температуре.
- Обжарьте замаринованное мясо на сковороде, добавив 25 гр. растительного масла.
- Возьмите несколько листов пищевой фольги, чтобы хватило завернуть ростбиф, смажьте её поверхность 1 столовой ложкой растительного масла, оберните кусок мяса фольгой.
- Запекайте в духовке 45-60 минут.
Нежный ростбиф – рецепт Джейми Оливера
Известный повар и телеведущий предлагает свой рецепт нежнейшего деликатеса. Дайте мясу немного отдохнуть после выпекания. Подайте ростбиф на доске, нарежьте порционными кусками и украсьте запечёнными в духовке овощами. И подберите сухое красное вино к такому шикарному блюду.
Ингредиенты:
- мясо молодой говядины – 2,5-3 кг;
- зернистая горчица – 2 столовые ложки;
- оливковое масло – 50-70 гр;
- вустерский или соевый соус – 2 столовые ложки;
- чеснок – 3 зубчика;
- жидкий мёд – 2 столовые ложки;
- перец молотый чёрный и соль по вкусу;
- веточка розмарина.
Приготовление:
- Для маринада – соедините горчицу, розмарин, половину оливкового масла, соль, перец, мелкорубленный чеснок.
- Натрите половиной маринада мясо и дайте ему постоять 1,5 часа.
- Разогрейте духовку до 250°С, поставьте мясо запекаться.
- Через 15 минут покройте мясо оставшимся маринадом используя веточку розмарина как кисточку, убавьте температуру в печи до 160°С и запекайте ещё 1,5 часа, до образования золотистой корочки.
- За 10 минут до окончания запекания намажьте мясо мёдом, чтобы корочка стала глянцевой.
Приятного аппетита!
