Все мы любим полакомиться такой замечательной выпечкой, как , слойки, и многими другими вкусностями из слоеного теста. И если уж вы решили порадовать своих домашних чем-то подобным, то для самостоятельного приготовления такой выпечки вам конечно же понадобится тесто. Настоятельно рекомендуем не покупать его в магазине, потому как ниже описаны рецепты не просто быстрого, а мгновенного приготовления вкуснейшего слоеного дрожжевого теста.
Самый простой рецепт слоеного дрожжевого теста в домашних условиях
Ингредиенты:
- пшеничная мука – 700 г;
- питьевая вода – 90 мл;
- молоко – 120 мл;
- сухие дрожжи – 6 г;
- сливочное масло – 340 г;
- сахарный песок – 1 десертная ложка;
- мелкая соль – 1 ч. ложка;
- куриное яйцо – 1 шт.
Приготовление
Разбавляем теплое молоко подогретой водой и всыпаем в него свежие сухие дрожжи вместе с сахарным песком. Чуть размешиваем все и ставим в тепленькое место минут на пятнадцать. С добавлением соли разбалтываем куриное яйцо и вводим его в емкость с растворившимися дрожжами.
Из морозильной камеры достаем сливочное масло, разделяем надвое и одну из половин присыпаем мукой вместе с теркой, через которую впоследствии его протираем, а после перемешиваем с пшеничной мукой. Муку, с равномерным распределением по ней масла мы постепенно вмешиваем в миску с жидкими ингредиентами, пока не получим плотноватое тесто. Теперь оставшийся кусочек масла кладем в плотный пакет и молоточком разбиваем его в плоскую пластину. Раскатываем тесто в десяти миллиметровую толщину, на один край этого теста кладем пластину из масла, закрываем его вторым краем теста и раскатываем тесто в тот же диаметр, каким оно было до добавления в него масла. Собираем тесто, как будто мы складываем полотенце и, поместив его в пищевой пакет отправляем в морозилку хотя бы на полчаса.
Рецепт самого удачного дрожжевого слоеного теста быстрого приготовления
Ингредиенты:
- мука (высший сорт) – 550 г;
- теплая вода – 180 мл;
- дрожжи – 35 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- кухонная соль – 1 щепотка;
- мелкий сахар – 2 ч. ложки;
- сливочное масло – 140 г;
- сливочный маргарин – 140 г.
Приготовление
В теплой воде растворяем сахар и кладем в эту сладковатую воду дрожжи, которые размешиваем до полного 
растворения всего кусочка. На водяной бане мы растапливаем нужное количество масла, добавляем в него отдельно расколоченное яйцо и кухонную соль. Подготовленную муку высшего сорта помещаем в глубокую миску и вводим в нее сначала смесь с маслом, а после с дрожжами равномерно и тщательно перемешиваем все и у нас выходит замечательное слоеное тесто. Выкладываем его на стол и начинаем его максимально тонко раскатывать. Раскатав, растираем по всей его площади мягкий кусок маргарина. Складываем его пополам, а после еще в три части (книжкой) и перед использованием даем полежать ему в камере морозилки 30-40 минут.
Продолжая тему домашнего теста, предлагаю вам, мои дорогие хозяюшки, рецепт приготовления слоеного дрожжевого теста. Сразу скажу, что по сравнению с домашним слоеным бездрожжевым тестом , которое я готовила до этого, данный вариант несколько более сложен и требует некоторой сноровки. Это честно!
При приготовлении дрожжевого слоеного теста по классическому рецепту (существует еще упрощенный вариант, но сейчас не о нем) важно соблюдать не только технологию, но и точные меры используемых ингредиентов. А вообще основой для такого теста выступает тесто дрожжевое - опарное или безопарное.
Что приготовить из дрожжевого слоеного теста? Много чего вкусного: несомненно, обожаемые многими круассаны (с начинкой или без), вкуснейшие слойки со сгущенкой, шоколадом, яблоками, творогом , заварным кремом. Сложно перечислить все изделия из слоеного дрожжевого теста, которые можно приготовить на его основе: разнообразные пироги с рыбой, луком, субпродуктами, рулеты с сыром, курицей, грибами, мясо, запеченное в тесте. Но в любом случае любая выпечка из слоеного дрожжевого теста всегда получается воздушной, мягкой внутри и хрустящей сверху.
Тем не менее, чтобы результат вас радовал, нужно не забывать, что при работе с домашним слоеным (как бездрожжевым, так и дрожжевым) тестом важно соблюдать определенные условия. В частности, у вас должно быть достаточно свободного времени, чтобы никуда не спешить. Ну, и желание!
Вот несколько советов по приготовлению домашнего слоеного дрожжевого теста:
Оптимальной температурой помещения, продуктов и посуды для приготовления дрожжевого слоеного теста считается около 15-17°С. Именно тогда сливочное масло сохраняет необходимую пластичность и его можно дополнительно не охлаждать, однако при этом между раскатками тесто должно полежать отдохнуть некоторое время, чтобы при последующем раскатывании не разрывались слои. Но такой способ для простых кулинаров в бытовых условиях не подходит.
Тем не менее в домашних условиях (где более высокая температура на кухне) между раскатками тесто помещается на холод (в холодильник) примерно на 1 час. Дело в том, что при более высоких температурах сливочное масло становится более мажущейся консистенции и начинает впитываться в тесто вместо того, чтобы слоить его. В то же время при пониженных температурах сливочное масло свою пластичность теряет, начинает крошится, результатом чего становятся разрывы слоев теста.
Выпечка из слоеного дрожжевого теста готовится при температуре, которая не должна быть ниже 210-220°С (профи советуют выпекать круассаны из слоеного дрожжевого теста при 240 градусах). При нарушении данного условия из мучных изделий вытекает масло и как результат они получаются малослоистыми, плоскими и сухими.
Из указанного количества продуктов у меня получилось ровно 1130 граммов изумительного домашнего слоеного дрожжевого теста. Из него я приготовила 18 нежнейших круассанов (довольно крупных) с
Рецепт слоеной массы с дрожжевой основой куда сложнее того же теста, приготовленного не на дрожжах. Классическая рецептура отнимает значительное количество времени и требует некоего кулинарного опыта, есть и быстрый рецепт, но обо всем по порядку.
Перед началом приготовления необходимо усвоить несколько правил, которые рекомендовано соблюдать, если вы желаете достичь высоких результатов.
Секреты удачного слоеного теста на дрожжах
При этом, после каждого раскатывания, следует давать тесту передышку, в противном случае неизбежно разрывание слоев. Данный способ более подходящий для профессиональной кухни, где соблюсти рекомендуемую температуру проще, чем в квартире.
Дома на время перерыва между раскатками помещайте тесто на 1 час в холодильник. Если этого не делать, то масло впитывается в массу, и она не слоится. При этом соблюдайте аккуратность, охлажденное слоеное тесто становится хрупким и легко крошится.
При выпекании духовка должна быть разогрета на 220-240°С, в противном случае ваше изделие получится слабо слоистым и сухим. Это происходит потому, что при недостаточной температуре масло вытекает из запекаемого изделия.
Классический рецепт
Основой такого теста будет обычное дрожжевое. Готовим опару. ½ стакана теплого молока смешиваем с сахаром и дрожжами.
Добавляем 250 грамм муки, хорошенько перемешиваем, чтобы не было комочков. Даем опаре настояться, в среднем полчаса.
Перелейте опару в большую по объему посуду, добавьте оставшееся теплое молоко и соль. Перемешиваем и равномерно засыпаем оставшуюся муку.
Месите тесто, как только мука станет достаточно влажной, добавьте 1/7 от заготовленного масла.
Замешивать тесто необходимо не менее четверти часа, так, чтобы оно стало однородным, и появилась желаемая гладкость. Придайте ему шарообразную форму и уложите в миску.
Затяните тару пленкой и поставьте в холодильник, сроком от 3 до 4 часов. Оставшееся масло оставляем при комнатной температуре.
Кладем масло между двумя листами упаковочной бумаги, раскатываем до формы пластины, после чего ставим в холодильник, и вынимаем за четверть часа до начала дальнейшей обработки теста.
На шаре из теста необходимо сделать два надреза, крест на крест, глубиной около трех сантиметров. Растягиваем так, чтобы получился квадрат. Присыпьте мукой получившийся пласт, и раскатывайте до одного сантиметра в толщину.
Разместите с одного края подготовленное масло, загните свободное тесто на 1/3. Лишнюю муку необходимо будет стряхнуть. Оставшийся край теста с открытым маслом заворачиваем так же на 1/3 поверх первого заворота.
Прижимайте края посильнее, чтобы они схватились.
Получившийся прямоугольник кладите в длину от себя и продавливайте его скалкой, чтобы распределить масло как можно равномернее. Вновь раскатываем тесто до одного сантиметра. Сделайте это довольно быстро, чтобы заготовка не успела нагреться, в противном случае разрыв неизбежен.
Мысленно разделите раскатанное тесто на три части, первую от себя загните на вторую, а сверху накройте третей.
Важно! Постоянно избавляйтесь от излишка муки, например кистью. Получившуюся заготовку на один час положите в холодильник.
По истечении часа кладите тесто перед собой так, чтобы слои были направлены к вам. Раскатывайте пласт до одного сантиметра толщиной, и вновь повторите процедуру складывания и охлаждения на один час.
Такой прием предстоит проделать еще два раза подряд. С каждым разом раскатка будет все сложней, действовать придется быстро и с предельной осторожностью, дабы не порвать тонкие слои.
По завершению последней раскатки необходимо вновь убрать тесто в холодильник, теперь на срок около двух часов.
Быстрый рецепт
- Вода – 80 мл.;
- Кусок сливочного масла – 200 г.;
- Пшеничная мука – 750 г.;
- Соль – 1 ч. л.;
- Свежие дрожжи – 7 г.;
- Молоко – 120 мл.;
- Сахар – 3 ч. л.;
- Яйцо куриное – 1 шт.
Необходимое время: 150 минут.
Калорийность слоеного дрожжевого теста: 400 ккал на 0,1 кг.
Засыпьте дрожжи и чайную ложку сахара в теплую воду. В отдельной таре смешайте муку, соль, две чайных ложки сахара, масло, растертое в крошку.
Как только дрожжевой раствор вспенился, тщательно перемешайте его с яйцом и теплым молоком. Получившуюся жидкость слейте в тару с подготовленной мукой. Замешивайте массу как можно тщательней, пока она не обретет мягкость и однородность.
Раскатайте тесто в прямоугольник, после чего сложите в три слоя, оберните целлофаном и поместите в холодильник часа на два. Готовое тесто по этому рецепту в последствии можно замораживать, дабы использовать при необходимости.
Что приготовить из слоеного дрожжевого теста
Слоеное дрожжевое тесто годится для приготовления самой разной выпечки. Это и круассаны, и слойки, и пирожки со всевозможной начинкой, и даже пицца – ограничений к применению практически нет.
Пицца на скорую руку
Мало кто знает, но слоеное тесто на дрожжах прекрасно подходит в качестве основы для пиццы. С ним популярное блюдо из Италии обретает иную, причудливую структуру, и при этом остается не менее вкусным.
Перечень ингредиентов, необходимых для готовки:
- Сыр – 100 г.;
- Колбаса – 200 г.;
- Свежие шампиньоны – 300 г.;
- Кетчуп – 5 ст. л.;
- Томаты – 2 шт.;
- Сладкий перец – 1 шт.;
- Лук – 1 шт.;
- Майонез – 5 ст. л.;
- Маслины – 6 шт.;
- Приправа по вкусу.
Необходимое время: 90 – 120 минут.
Калорийность: 470 ккал на 0,1 кг.
Приготовление:
- Нарезать грибы и лук, слегка обжарить их на раскаленной сковородке. Удалить лишнее масло бумажным полотенцем;
- Томаты, перец, колбасу и маслины нарезать кусочками разной формы. Натрите сыр;
- Обмажьте противень маслом, выложить на него подготовленное тесто, можно подогнуть края массы так, чтобы образовались своеобразные бортики;
- Равномерно распределите по сочню кетчуп, посыпьте приправой по вкусу;
- Разложите на подготовленной поверхности теста порезанные продукты. Нанесите слой тертого сыра;
- В довершении сделайте сверху сетку, тонкими струйками, из майонеза;
- Запекайте при температуре 180°С на протяжении получаса.
Булочки с мясом
На первый взгляд странноватое словосочетание, но вкус у них просто потрясающий! Очень просты в готовке и незаменимы, когда срочно требуется оригинальное угощение.
Перечень ингредиентов, необходимых для готовки:
- Тесто слоеное на дрожжах – 0,5 кг.;
- Лук – 2 шт.;
- Сыр – 150 г.;
- Соль;
- Перец;
- Бекон (также подойдут курица, ветчина или колбаса) – 150 г.;
- Растительное масло.
Необходимое время: 50 – 70 минут.
Калорийность: 500 ккал на 0,1 кг.
Приготовление:
- Нарежьте мясо маленькими кусочками и обжарьте на сковородке до появления золотистой корочки;
- Очень мелко порежьте лук (при желании можно воспользоваться теркой), слегка обжарьте, натрите сыр;
- Смешайте мясо, лук, тертый сыр, добавьте соль и перец, на свой вкус можно дополнить иными приправами. Начинка готова;
- Раскатайте тесто в тоненький пласт, разложите начинку, и заверните в рулет. Разрежьте его на куски, шириной в 3-5 сантиметров;
- Заготовки для булочек разместите на заранее подготовленный противень;
- Поместите булочки в духовку, и запекайте 20-30 минут при температуре в 180°С.
Мясная начинка отлично подходит для любого теста. Узнаем и непременно готовим!
В находятся интересные версии аппетитного блюда - курицы по-французски. Это буквально хит, ведь такая курочка нравится всем.
Узнайте сколько времени необходимо варить яйца в мешочек. Будьте в курсе!
Неординарное решение - пирог с креветками
Весьма необычное решение для начинки. Данный рецепт подойдет ценителям изысканных блюд.
Перечень ингредиентов, необходимых для готовки:
- Тесто слоеное на дрожжах – 0,5 кг.;
- Креветки – 400-500 г.;
- Сыр – 250 г.;
- Томаты – 2 шт.;
- Чесночный соус – 4 ст. л.
- Сушеный укроп или тмин – щепотка.
Необходимое время: 80 – 90 минут.
Калорийность: 380 ккал на 0,1 кг.
Приготовление:
- В кастрюлю с подсоленной водой добавить щепотку сушеного тмина или укропа;
- В кипящую воду опустить креветки. Пусть варятся, пока не примут ярко-оранжевую расцветку. Снять с огня и дать впитаться бульону, на это потребуется около 25 минут. Почистить;
- Мелко натрите сыр, порежьте томаты;
- Раскатайте слоеное тесто, понадобятся два тонких пласта;
- На смазанный противень разместите первый пласт, ровным слоем обмажьте чесночным соусом. Сверху выложите очищенные креветки, порезанные томаты, посыпьте плотным слоем сыра;
- Накройте получившуюся заготовку вторым пластом теста, хорошенько прищипнув края;
- Запекайте в духовом шкафу с установленной температурой 180-200°С около получаса, до полной готовности.
Открытый пирог с творогом
Такое угощение станет замечательным дополнением к любому чаепитию или десертом к обеду.
Перечень ингредиентов, необходимых для готовки:
- Творог – 700 г.;
- Тесто слоеное на дрожжах – 0,5 кг.;
- Сахар – 100 г.;
- Сливки – 100 мл.;
- Яйцо куриное – 4 шт.;
- Кусок сливочного масла – 2 ст. л.;
- Манная крупа – 1 ст. л.;
- Ванильный сахар – 1 ч. л.;
- Цукаты – 50 г.
Необходимое время: 60 – 70 минут.
Калорийность: 390 ккал на 0,1 кг.
Приготовление:
- Пропустите творог через ситечко;
- Разделите желток и белок;
- Смешайте с манной крупой мелконарезанные цукаты;
- Добавьте к белкам сахар и тщательно взбейте;
- Не торопясь соедините белки с творогом, добавьте к полученной массе цукаты в манке;
- Раскатанное тесто размещаем на смазанный маслом противень. Ровно наносим на поверхность приготовленную начинку, по краям будущего пирога делаем бортик;
- Ставьте противень в разогретую до 180°С духовку, запекайте около 40 минут до готовности.
- Расплавьте сливочное масло, добавьте сахар, и полейте этой смесью пирог, примерно за 15 минут до конца готовки.
Полезные кулинарные подсказки
Из дрожжевого слоеного теста выпечка получается невероятно нежной и вкусной. Все это благодаря свойствам самого продукта, но, как и в любом деле, здесь нет предела совершенствованию.
Улучшить вкусовые качества, облегчить готовку можно всегда. Вот некоторые секреты, которыми делятся опытные пекари:
- Использовать начинку для сладких изделий можно самую разнообразную: мед и мак, вареная сгущенка и орехи, шоколад и фрукты, творог и варенье – это только начало списка;
- Слоеное дрожжевое тесто универсально. Начинка к нему может быть не только сладкой: курица с овощами, картофель и грибы, колбаса с сыром, печень, рис с яйцом и многие другие;
- Для того чтобы пицца производила пикантный аромат, следует мелко продавить чеснок, смешать его с водой, и полить получившимся соусом всю поверхность готового блюда;
- Несмотря на внешнюю легкость и нежность, слоеное тесто содержит много калорий. Злоупотреблять с этим продуктом не стоит;
- Чтобы тесто не потеряло своей структуры, раскатывайте его в строго определенном направлении. Тогда выпечка получится пышнее и слоистее;
- Слоеное тесто рекомендовано запекать в заранее разогретой духовке;
- Во время обработки теста желательно, чтобы в помещении было прохладно, а все вспомогательные в работе инструменты следует постоянно держать охлажденными;
- Чтобы правильно разморозить тесто, необходимо снять с него упаковку, накрыть салфеткой или полотенцем, и разместить на нижайшей полке в холодильнике. Процесс размораживания займет от двух часов и более;
- Прежде чем запекать изделия, следует дать им настояться около 40 минут.
Напомним, что это, прежде всего, советы и рекомендации, следовать им или нет, решить вы должны самостоятельно.
Не бойтесь экспериментировать, слоеное тесто подходит для этого как нельзя лучше.
Быть может, вам удастся открыть что-то новое, и внести тем самым свою лепту в историю кулинарии и пекарного ремесла.
Используя слоеную на дрожжах основу, можно приготовить много вкусных блюд. Пиццы, сладкие слойки, слойки с мясом, пирожки внесут разнообразие в кухню любой хозяйки. Приложив усилия, можно приготовить все в домашних условиях, что придаст выпечке особый вкус и создаст атмосферу уюта вокруг семейного стола.
Технология приготовления дрожжевого слоеного теста
Имея возможность приобрести готовое замороженное тесто, интересно попробовать замесить его самостоятельно. Ключом для успеха в технологии приготовления является правильная очередность закладки ингредиентов, а еще знание, как делать правильный замес, какой должна быть температура, время для каждого этапа. Итак, как сделать дрожжевое слоеное тесто дома?
Как завести слоеное тесто в домашних условиях
Перед тем как замесить слоеное дрожжевое тесто, необходимо узнать, как приготовить опару из сухих дрожжей:
- В теплое молоко добавляем сахар, сухие дрожжи и 0,5 стакана муки, перемешиваем.
- Накрываем полотенцем, ставим в теплое место на 30 минут для активации дрожжей.
- Добавляем сливочное масло.
- Высыпаем муку и замешиваем, после чего даем ему отдохнуть минут 20.
- Можно поставить подойти массу на водяной бане. Для этого миску с ней (накрытую влажным полотенцем) нужно поставить в горячую воду.
Как раскатывать слоеное тесто
- Важно раскатывать скалкой в направлении от себя.
- В том, как раскатать слоеное тесто правильно, есть секрет: чем больше раз его сложить и пройти скалкой, тем больше будет слоев.
- После каждой раскатки всю массу необходимо охладить, положив в холодильник на час. Процедуру повторить 4-5 раз.
Как выпекать слоеное дрожжевое тесто
Перед приготовлением сдобного варианта необходимо обратить внимание на то, как выпекать слоеное дрожжевое тесто в духовке по правилам. Ставя сформированные изделия, необходимо наколоть верх вилкой, чтобы во время выпечки выходил пар и поверхность была ровной. Важно, чтобы духовка была предварительно прогрета, и выпекание происходило при температуре не ниже 220-230° С.
Сколько готовится слоеное дрожжевое тесто
Разница в вопросе, сколько печь дрожжевое слоеное тесто, может быть в том, с помощью какой духовки это делается:
- Если она электрическая, выставляется нужная температура, конвекционный режим, что помогает в равномерной выпечке сдобных булочек.
- В газовой нагрев идет только снизу и сдобное тесто внизу может пригореть, а внутри не пропечься, поэтому важно разогреть духовку, а потом регулировать температуру. Слойки и другие изделия пекутся быстро, минут 20-25.
Рецепт слоеного дрожжевого теста
Разница между бездрожжевыми и дрожжевыми слоечками в том, что вторые получаются более мягкими и пышными по сравнению с первыми. Классический рецепт слоеного дрожжевого теста в домашних условиях не сложный, приготовление различается в зависимости от того, какую выбирают начинку. Пошаговый рецепт приготовления поможет пройти этот простой путь начинающим хозяйкам.
Слоеное дрожжевое тесто в домашних условиях
- Время приготовления: 6-7 часов.
- Количество порций: 1 пирог или 12 слоек.
- Калорийность блюда: 362 ккал на 100 г.
- Предназначение: для выпечки пирогов или слоек, круассанов.
- Кухня: домашняя.
- Сложность приготовления: сложная.
Для того, чтобы тесто слоеное дрожжевое было приготовлено по правилам, вырабатывается алгоритм приготовления. Также важно позаботиться о себе, чтобы приготовление было комфортным для хозяйки: температура и влажность воздуха в кухне, удобно расставленные продукты усилят вдохновение в овладении этой не простой, но удивительной наукой приготовления слоеной выпечки. Рецепт с фото поможет наглядно представить, как раскатать и как приготовить его правильно.
Ингредиенты:
- мука – 4 ст.;
- сливочное масло – 250 г;
- молоко – 250 мл;
- сахар – 80 г;
- сухие дрожжи – 7 г;
- 1 ч. л. цедры лимона или щепотка ванили;
- соль – щепотка.
Способ приготовления:
- В 100 мл теплого молока высыпаем сахар, перемешиваем и крошим дрожжи. Просеиваем 1 ст. муки. Перемешиваем и оставляем опару в теплом месте на 30 минут.
- Выливаем эту смесь в миску и добавляем теплое молоко, соль, перемешиваем. Вводим остаток муки, цедру лимона или ваниль, перемешиваем. Добавляем 50 г масла. Еще раз замешиваем всю массу не менее 15 минут, покрываем пленкой и ставим в холодильник на 3 часа.
- Перекладываем остаток масла на лист пергамента. Накрываем сверху вторым листом пергамента. Дальше надо раскатать пласт в прямоугольную форму. Ставим в холодильник.
- Через час достаем, раскатываем всю массу в прямоугольник. Кладем на него масляный пласт и покрываем его остатком на 1/3. Затем другой край с маслом заворачиваем на этот, после чего образовывается три слоя.
- Скалкой начинаем раскатывать готовую массу так, чтобы масло равномерно распределилось. Опять складываем прямоугольный пласт как в первый раз, и снова раскатываем, после чего охлаждаем.
- Через час достаем, повторяем процесс раскатки и складывания пласта. Снова охлаждаем.
Дрожжевое слоеное тесто быстрого приготовления
- Время приготовления: 30 минут + 2 часа на охлаждение.
- Количество порций: 2 пирога.
- Калорийность блюда: 350 ккал на 100 г.
- Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Быстрое слоеное дрожжевое тесто приготовить возможно, качество блюда не пострадает, только слоев будет меньше. Отличается такая основа для выпечки тем, что ее можно замораживать, положив в морозильную камеру и использовать через несколько месяцев. Подходит оно для любых начинок, от соленых до сладких – по вкусу и задумке хозяйки, получается в итоге нежным и хрустящим.
Ингредиенты:
- мука – 750 г;
- сухие дрожжи – 7г;
- теплое молоко – 135 мл;
- теплая вода – 85 мл;
- яйцо – 1 шт.;
- масло сливочное или маргарин – 200 г;
- соль – 1 ч. л.;
- сахар – 3 ч. л.
Способ приготовления:
- В воде распустить дрожжи с 1 ч. л. сахара. Оставить в теплом месте минут на 15, перемешивать.
- На стол просеиваем муку, смешиваем ее с сахаром и солью. Туда же натираем маргарин. Рубим ножом до образования мелкой крошки.
- В подошедшую смесь с дрожжами необходимо влить остаток молока с яйцом и перемешать.
- Формируем из мучной смеси горку и делаем углубление посредине, в которое вливаем жидкие ингредиенты.
- Замешиваем всю массу минут 15, заворачиваем в пищевую пленку и охлаждаем 2 часа.
- После этого можно формировать изделия.
Видео: как приготовить дрожжевое слоеное тесто
В домашних условиях – дело непростое. Конечно, проще пойди и купить замороженный пласт в магазине, чем в течение двух дней колдовать над куском масла, завернутого в дрожжевой колобок. Но ведь научиться-то хочется. Домашняя выпечка, какая бы она сложная ни была, приготовленная самостоятельно, да еще и с любовью к близким людям и кушается по-другому. Давайте рассмотрим, как правильно замесить домашнее слоеное дрожжевое тесто, фото-рецепт приготовления поможет вам в этом.
Ингредиенты для дрожжевого теста:
- 500-600 грамм муки;
- 10 грамм сухих дрожжей;
- 100-150 мл теплой воды;
- 60 грамм сливочного масла;
- 50 грамм сахара;
- 1 чайная ложка сахара (для опары).
Для слоено дрожжевого теста:
- дрожжевое тесто;
- 1 пачка сливочного масла;
- 150 грамм муки.
Рецепт с фото пошагово:
1. Приготовим дрожжевое тесто. В небольшой мисочке в теплой воде с ложкой сахара растворим быстродействующие дрожжи. Обычно это занимает не более 15 минут.
2. В большую емкость определим муку.
3. Присоединим соль.
4. Добавим сахар.
5. Введем «работающие» дрожжи.
6. Далее тонкой струйкой добавим предварительно растопленное и остывшее сливочное масло.
7. Затем присоединим теплый яичный желток.
8. Всё очень тщательно перемешаем.
9. Замесим дрожжевой колобок. Он должен получиться очень эластичным. Если понадобится, добавим дополнительную порцию муки. Вымесим тесто не менее 7 минут на поверхности стола.
10. Спрячем колобок под пищевую пленку и отправим в холодильник на нижнюю полочку – не менее чем на 5 часов, а лучше на ночь.
11. Когда дрожжевое тесто приготовится, приступим к приготовлению основного слоеного теста. В миску порубим сливочное масло и заправим его мукой.
12. Перетрем их в мягкую крошку и сформируем шарик.
13. Разместим шар на пищевой пленке, прижмем ладошкой, упакуем и раскатаем в прямоугольник. Уберем в морозилку на 30 минут.
14. Колобок дрожжевого теста наверху надрежем в виде креста. Растянем сначала в квадрат, а потом раскатаем в пласт, похожий на лепестки цветка. В серединку кладем охлажденное масло.
15. Верхний и нижний край дрожжевого пласта защипнем друг с другом.
16. Подтянем правую и левую сторону также друг к дружке и слепим между собой. «Припудрим» получившийся квадрат мукой.
17. Раскатаем его в вытянутый прямоугольник.
18. Сложим тесто втрое. По принципу выглаженного полотенца. 
19. Упакуем в пленку и отправим в холодильник до полного охлаждения масла.
20. Охлажденное тесто, припудривая мукой, снова раскатаем в прямоугольник. Сделаем это с двух сторон. Неровный край теста срежем, а излишки муки стряхнем щеточкой. Сложим на три части и снова уберем в холодильник до полного охлаждения масла.
21. Заготовку будем раскатывать, складывать втрое и охлаждать не менее 4 раз. В самую последнюю раскату, сложенный книжкой пласт уберем в холодильник на нижнюю полку не менее, чем на 5 часов, а лучше на ночь.
22. Готовое и охлажденное дрожжевое слоеное тесто будем использовать для приготовления . Разрежем пласт на две части. Одна пойдет для приготовления выпечки, а другую можно заморозить про запас.
Такое тесто прекрасно поддается формированию. Обычно его раскатывают в тонкий пласт, разрезают на полоски, заправляют начинкой и оставляют на расстойку. Затем смазывают желтком и выпекают в течение 25 минут в духовке, разогретой до 200°.
