Янтарный, с нежным румянцем, медовый на вкус - таким мы представляем спелый абрикос.

Обычно от этого сладкого ароматного и яркого, как солнце, плода не в силах отказаться даже самые привередливые в еде, капризные детки.

Да и сам абрикос капризен, как избалованное дитя. Никогда не знаешь,чего от него ожидать. Вот привык он к сухим склонам гор - и все тут! Даже в мягком приморском климате этот солнечный плод может не дать урожая. Рядом ветви персиков гнутся под тяжестью плодов, а абрикос не желает... Но мы все прощаем ему и угождаем, как можем. Потому что любим!

Почему этот плод называют армянским? Если проследить за переменой названий, корни его уходят к латинянам. Однако... даже древние римляне называли абрикос армянским плодом, или армянским яблоком. Сохранилось это название и в ботанике - Armeniaca vulgaris.

Несомненно, спелый крупный армянский абрикос сорта Еревани (Шалах) едва ли не самый сладкий на свете. Он отличается нежной, светлой и такой сочной мякотью, что буквально переполнен медовой влагой.

Не будем обижать и среднеазиатские абрикосы, которые накапливают массу сахара: в сухих плодах сорта Амери его 84%.

В Средней Азии выведены сорта, словно предназначенные для сушки жарким летом прямо под солнцем.

Сушеный абрикос с косточкой - урюк, без косточки - кайса, разделанный на половинки - курага. Сушка- прекрасный способ лакомиться абрикосами круглый год. Польза абрикосов для здоровья стоит того.

Только почему-то сушеные абрикосы по пути к рынкам и магазинам вновь превращаются в тяжелые влажные фрукты, которые трудно донести домой, не помяв. Фрукты наполняются влагой и при этом... не портятся. Что же это за загадка такая? Читаем этикетки на упаковках сушеных плодов (чернослива и кураги): "с нежным вкусом, мытые, готовые к употреблению. Добавки Е-202"

Дома заглядываем в справочник по пищевым добавкам. Оказывается, Е-202 - это сорбат калия, эффективный консервант. Но детям конечно же лучше обходиться без консервантов.

Давайте будем спрашивать на рынке сухую плоскую курагу, кайсу и урюк. Да, такие сухофрукты уступают по вкусу тем, сочным с консервантами. Зато без добавок! А размочить эти фрукты или сварить компот мы и сами сможем.

Польза абрикосов огромна. Бета-каротина в них очень много. Значит иммунитет к простуде у жизненка повысится, и кожа очистится.

Польза абрикосов очевидна! Предлагаю для ваших жизнят зимнее и летнее угощение:

Пюре из сушеных абрикосов

Вам понадобится:

230г кураги

25г печенья

200мл воды

30г сахарного сиропа

Абрикосы (курагу) промойте, залейте холодной водой и оставьте для набухания на 3-5 часов. Набухшие абрикосы варите в той же воде до состояния мягкости. Готовые фрукты протрите через сито. Печенье подсушите в духовке, разотрите скалкой и просейте через сито. Полученную муку залейте сахарным сиропом и перемешайте с готовым пюре.

Пюре из свежих абрикосов:

Возьмите 2-3 спелых абрикоса без малейшего дефекта. Каждый разрежьте вдоль, извлеките косточки, мякоть протрите через мелкое сито. Пюре готово!

Ну а для красивых мам абрикос тоже будет очень полезен. Здесь замечательные маски для женской красоты.

Возьмите бесплатную книгу

Как правильно кормить ребенка от 0 до 3 лет

чтобы вырос здоровый и успешный человек!

Чтобы получить Ваш экземпляр, введите свои данные в форму и нажмите "Получить книгу".

Старше одного года

Абрикосы - очень вкусные плоды с приятным ароматом, у которых, кроме этого, немало достоинств. Из этих фруктов можно приготовить множество вкуснейших блюд - пироги и пирожки, желе, сок, компот и варенье.

С приближением зимы многие хозяйки делают заготовку - консервируют овощи, варят варенье. Абрикосовое варенье - одно из самых вкусных, а его красивый цвет и чудесный аромат делают его еще более соблазнительным.

Сварить абрикосовое варенье в общем совсем не сложно. Рассмотрим несколько рецептов.

Варенье из спелых абрикосов рецепт

Как именно варить варенье - дело вкуса, у каждой хозяйки есть свой рецепт или даже несколько. Кому-то нравится варенье из немного недозрелых плодов, другой предпочитает вкусное лакомство из спелых абрикос. Итак, варенье из спелых абрикос.

На килограмм плодов традиционно берется килограмм сахара, но в этом случае варенье будет очень сладким, поэтому можно положить и 700-800 грамм сахара на килограмм абрикос. Выберите такие плоды, у которых косточка легко отделяется от мякоти, иначе чистка абрикос от косточек превратится в мучение.

Абрикосы нужно тщательно промыть, очистить от косточек и сложить в емкость, где вы собираетесь их варить. Засыпьте спелые плоды сахаром и оставьте на ночь, чтобы они выпустили сок. На следующий день варенье нужно проварить первый раз.

Если его получается много, лучше варить в алюминиевом тазу или миске, в эмалированной посуде оно может подгореть. Если вы варите килограмм плодов или немного больше, подойдет и эмалированная миска. Начать варить варенье можно на большом огне, а когда оно закипит, сделать огонь поменьше. Плоды нужно периодически помешивать, чтобы масса была однородной. Обычно для первого раза достаточно проварить варенье 15 минут.

Второй раз его можно проварить в тот же день вечером или на следующий день, варить тоже в течение 15 минут. Если вы варите в большой емкости несколько килограммов абрикос, потребуется больше времени для варки.

Спелые плоды развариваются и получается нечто вроде абрикосового джема. Сразу после того как вы проварили варенье второй раз, его нужно закатать в банки (предварительно стерилизованные) и поставить остывать. Можно использовать как металлические, так и пластмассовые крышки. Чтобы варенье не прокисло и не возникло плесени, крышки следует окунать в кипящую воду на пару секунд, для этого удобно пользоваться металлическим пинцетом.

Некоторые хозяйки перед тем, как закатать готовое варенье, посыпают его сверху небольшим количеством сахара уже прямо в банке, а затем закатывают или закрывают пластмассовой крышкой. Это тоже помогает избежать плесени.

Варенье из недозрелых плодов

Любителей такого варианта абрикосового варенья тоже немало. Недозрелые плоды в процессе варки не развариваются, как спелые, а остаются целыми. Они слегка затвердевают и плавают в очень вкусном абрикосовом сиропе, так что по-своему очень хороши оба описываемых варианта. Абрикосы выбираем ни в коем случае не зеленые, а просто твердые, но уже сочные и имеющие вкус спелого плода. Моем, очищаем от косточек, складываем в емкость для варки и засыпаем сахаром. В отличие от спелых абрикос, недозрелые плоды выделят мало сока или не выделят его совсем.

Такое варенье можно оставить на ночь, а можно добавить в таз или миску немного кипяченой воды и сразу приступить к варке. По мере того, как варенье нагревается, его нужно тщательно перемешивать, чтобы сахар растворился в воде и плоды со временем стали выпускать сок. После того, как вы проварили его достаточно, оставьте варенье остывать до следующего раза. Вечером того же для или на следующий день варенье нужно еще раз проварить, разложить сразу после варки по банкам и закрыть.

Есть еще один соблазнительный вариант варки для неленивых хозяек. Если у вас есть время и хочется сделать варенье немного необычным, можно поступить следующим образом. После того, как вы первый раз проварили варенье и собираетесь варить его вторично, достаньте плоды из емкости для варки и переложите их в другую. Начните варить отдельно только сироп, когда вы проварите его минут 10-15, в горячий сироп положите плоды.

Можно проварить из пару минут в сиропе или сразу выключить газ. В этом случае варенье должно немного настояться. В результате получится нечто вроде цукатов - плоды будут твердыми, пропитанными сиропом, получится очень вкусное и необычное абрикосовое варенье.

Еще один вариант - абрикосовый джем

Для джема больше подойдут спелые плоды, из также можно смешать с немного недозрелыми, джем от этого хуже не станет. Абрикосы нужно помыть, очистить от косточек и перекрутить на мясорубке. Полученную массу смешать с сахаром в соотношении 1:1. Сахара можно положить и меньше, если не любите слишком сладкое

Начинать варить джем нужно на небольшом огне, у него гораздо больше шансов подгореть, чем у варенья. Его можно проварить и один раз, только тщательно, минут 20-25. Для гарантии можно проварить массу и дважды, только старайтесь не переварить ее. В этом случае цвет джема будет очень темным и может появиться неприятный привкус.

После того, как варка окончена, джем следует разложить по банкам и закатать, так же, как и варенье.

Абрикосовое варенье с лимоном и апельсином

Абрикос хорошо сочетается с цитрусовыми, поэтому можно сварить и такой комбинированный вариант. На килограмм плодов вас потребуется один лимон и один апельсин. Цитрусовые моем, от кожуры их очищать не нужно. Затем перекручиваем их на мясорубке и добавляем к помытым и почищенным абрикосам. Далее варим варенье по вышеописанной схеме, тщательно перемешивая, снимая пенку, когда оно закипит в первый раз.

В такое варенье можно добавить и грецкие орехи. Добавлять их нужно, когда варенье закипит во второй раз и после этого проварить его еще минут 10-15. Содержимое абрикосовых косточек многим тоже очень нравится, косточки можно не выбрасывать, а расколоть молотком и извлечь ядра.

Их можно добавить в варенье вместо грецких орехов. В этом случае оно приобретет характерный аромат и привкус. В общем, выбирайте любой из понравившихся вариантов и наслаждайтесь этим чудесным лакомством!

Вконтакте

Тема алкогольных напитков из абрикосов интересовала меня давно. Дело в том, что я родилась и выросла в таких краях, где этих фруктов просто навалом - под конец сезона сладкие, ароматные абрикоски превращаются в гниющую массу, ковром устилающую грунт, и все думают только, как бы в них не вступить. А я думаю о том, какая же все-таки это расточительность и глупость - ведь рецепты абрикосового вина в домашних условиях все же существуют, и сделать хотя бы этот простой напиток вполне можно.

Домашнее вино из абрикос. В чем подвох?

Для начала, как водится, немного теории. Действительно, если бы так уж легко было сделать абрикосовое вино в домашних условиях, рецептов была бы чертова уйма, а бутылками с напитком был бы завален подвал каждого частного дома. Но абрикос - тот еще фрукт. Основных проблем с ним три:

СОК

Самые простые рецепты домашних вин основаны на применении только сока. А кто пробовал добывать сок из абрикосов, знает, что фрукт этот очень волокнистый, выжать его вручную весьма трудно, да и соковыжималки дают не прозрачный нектар, а некие отжимки, больше похожие на томат. Мы попробуем справиться с проблемой так: для начала дадим забродить мятым плодам вместе со жмыхом, а уж затем, когда они размягчатся - надавим из них сусла.

КОСТОЧКА

Ох уж эта синильная кислота! Косточка дает яркий миндальный привкус, который реально обогащает аромат вина. Но лопать цианид, пусть даже в ничтожных дозах, решиться не каждый. Варианты выходов: удалить косточки; вытащить из косточек ядрышки; заменить их обычным миндальным орехом или же - не убояться вредной органики и сыпануть в бутыль пару горстей. На сайте есть рецепт домашнего Амаретто - а его-то делают как раз на абрикосовых ядрышках и миндале, и ничего - пьют!

ВЫДЕРЖКА

Если вы хотите получить результат быстро - лучше сделайте абрикосовую настойку. Вино из абрикос в домашних условиях - это терпение и только терпение! Из-за высокой волокнистости плода этот напиток трудно осветляется, его приходится часто снимать с осадка, он долго приобретает нужные вкусоароматические свойства. Такие вина отстаиваются не меньше 6 месяцев, а иногда - 2-3 года! Но терпеливый винодел по итогу получит качественный, очень вкусный, а главное - оригинальный продукт.

Рецепт домашнего абрикосового вина

Для этого рецепта (как и для всех остальных) нам понадобятся зрелые, собранные с ветвей (или отрушенные) и ни в коем случае не мытые абрикосы. Мытье плодов убивает дикие дрожжи, которые, собственно, и превратят для нас сахар в алкоголь. А фрукты, лежавшие на земле, могут подгнить и дать неприятный сырой запах. Не забывайте, что из культурных сортов вино получается более сладким, но менее ароматным, а из дички - наоборот, так что к диким абрикосам, возможно, нужно будет добавить больше сахара. Ах, да - и не оставляйте фрукты в процессе приготовления на открытом воздухе - они от этого темнеют, как картошка.

• 1 часть абрикосов

• 1 часть сахара
• 3 части воды

Как приготовить:

1. Протертые тряпочкой, освобожденные от испорченных или подгнивших частей и косточек фрукты хорошенько разминаются и отправляются в кастрюльку, накрытую марлей, на 4-5 дней. Туда же отправляется чуть теплая (до 30 градусов) вода. В процессе массу нужно перемешивать несколько раз в день. В первый-второй день сусло должно забродить.
2. На пятые сутки сок из активно бродящей жижи аккуратно сливается, а мезга отжимается с помощью марли. В жидкость вводится сахар, все хорошенько перемешивается и отправляется в теплое темное место под гидрозатвор. Помните, что будущее вино должно занимать не больше 2/3 объема бродильной емкости (бутыли или др.)
3. Брожение длится от 10 дней до трех недель, в зависимости от температуры окружающей среды (не меньше 18, но не больше 30°), сахаристости фруктов и других факторов. Готовность вина определяется по гидрозатвору: если он перестал булькать (или перчатка «Привет Горбачёву» спустилась) - все готово.
4. Вы получили молодое домашнее абрикосовое вино. Теперь его следует облагородить - слить с осадка через трубочку (можно 2-3 раза через каждые пару дней), закупорить и отправить в прохладное место для тихого брожения. На тихом брожении ёмкость должна быть почти полной. Дображивать вино будет до 4-х месяцев.
5. После этого срока жидкость уже можно называть вином. Его нужно еще раз слить с осадка и разлить по бутылкам, после чего отправить настаиваться на как можно более длительный срок. Знатоки говорят, что правильный рецепт абрикосового вина в домашних условиях подразумевает минимум годичную выдержку в бутылках, лучше - двухгодичную.

Вино из абрикос на ЧКД

В этом рецепте, используется лимонный сок, который придает вину кислинку и принимает участие в процессах брожения. Так как в мезгу вводятся дрожжи, абрикосы можно замочить в кипятке - так из них будет проще отжать сок, но дикие дрожжи при этом, естественно, погибают.

• 6 кг спелых абрикос

• 10 литров воды
• 5 кг сахара
• лимоны (два лимона на каждые 5 литров сока)
• винные дрожжи (½ ст. л. на каждые 5 литров сока)

Как приготовить:

1. Абрикосы чистятся, как в предыдущем рецепте, и освобождаются от косточки. Мякоть заливается кипятком и отправляется под пресс на 4 дня. После этого можно будет легко отжать абрикосовый сок.
2. Сок процеживается через марлю, мякоть отжимается. В жидкость вводятся дрожжи и свежий лимонный сок, а также - весь сахар. Все хорошенько размешивается и отправляется под гидрозатвор. Не используйте пекарские или пивные дрожжи - они дадут неприятный привкус браги!
3. По окончании бурного брожения (в среднем, 2-3 недели) вино нужно отстоять еще пару дней, после чего - слить с осадка. После этого напиток процеживается и отправляется в закупоренные бутыли (их надо залить почти полностью) или - герметичный деревянный бочонок на 4-6 месяцев.
4. В конце домашнее абрикосовое вино сливается с осадка и перекочевывает в бутылки. Через 4-5 месяцев его можно будет пробовать.

Крепленое абрикосовое вино

Этот рецепт мне кажется самым интересным и, если бы у меня был аппарат, я испробовал бы именно его. В этом варианте вино в определенный момент крепится бренди (самогоном), выгнанным из отжатой мезги. Техпроцесс почти безотходный, а в готовом продукте, как говорят, крепкий напиток полностью сливается с вином, которое приобретает слегка подкопченный аромат, насыщенный цвет янтаря и приятный вкус кураги.

• 4 части абрикосов (лучше слегка перезрелых)

• 3 части воды + по 4 литра на каждый 1 кг мезги для браги
• 1 часть сахара + 100 грамм на каждый литр вина + 1 кг на литр мезги для браги
• абрикосовый бренди, приготовленный в процессе - 25-30 мл на литр вина

Как приготовить:

1. Абрикосы, как обычно, чистятся от косточек и расталкиваются. В кашицу добавляется вода (¾ от объема мезги) и сахар (треть от объема). Сусло ставится под гидрозатвор.
2. Когда окончилось бурное брожение - мезгу нужно отфильтровать и отложить - она пойдет на брагу для бренди. Попробуйте вино на вкус - оно не должно быть сладким, может даже немного горчить.
3. Жидкость хорошенько отфильтровывается - сначала через один, потом через 2 слоя марли. В него снова вводится сахар - по 100 граммов на каждый литр. После этого вино ставится под гидрозатвор для повторного брожения.
4. Приготовление бренди . На один литр мезги берется по килограмму сахара и по 4 литра воды - из этого будет готовиться брага. Самогон можно сделать не очень чистым, некоторые советуют даже не отсекать хвосты. Нам нужно бренди крепостью около 35%. На вино идет немного, остальное можно будет потом перегнать еще раз для употребления в чистом виде.
5. Крепление . В отбродившее по второму разу вино вводится 25-30 мл. самогона на каждый литр. Таким образом мы пресечем дальнейшее брожение - теперь в вино смело можно добавить сахар по вкусу, если оно кажется вам недостаточно сладким. Кроме того, абрикосовый самогон придаст напитку приятную терпкость и усилит абрикосовый аромат.
6. Напиток пропускается через плотный фильтр (ватный или кофейный), герметично закрывается и отстаивается месяц, после чего его нужно будет слить с осадка при помощи трубочки.
7. Для окончательного созревания продукт переливается в бутыль или обычные бутылки на полгода. Напиток можно пробовать, когда он достаточно осветлится.

Вот и все вменяемые рецепты абрикосового вина в домашних условиях, которые удалось найти. Лично я буду использовать первый.

Очерк из цикла «20 век – жестокий век».
17 октября 1941 года Таганрог казался вымершим. Накануне город был оставлен частями Красной Армии. Только клубы чёрного удушливого дыма от горевшего зерна на элеваторе медленно ползли по улицам.
12-летний Всеволод Ракитин, или Лёдик, как его ласково называли все близкие и друзья, вышел из дома по воду. Колонка находилась рядом (на углу переулка Украинского и улицы Пушкинской). Он открыл кран специальным приспособлением, которое, согласно местным традициям, имели все соседи. Ведро зазвенело от сильного напора водяной струи, нарушая непривычную тишину, стоявшую вокруг. Неожиданно слух Лёдика уловил посторонние звуки: громыхание кованых сапог, лязгание металла и чужую речь. Он поднял глаза и... по улице шла колонна немецких солдат. Нет, Лёдик не испугался. Нет! Просто всё это выглядело настолько нереально, что он на минуту замер от неожиданности. Потом в спешке схватил ведро и, вбежав в дом, закричал:
- Мама! Папа! Немцы! Идут по нашей улице! У них на рукавах
две буквы «СС».
Мама, Нина Михайловна, державшая на руках семимесячную, самую младшую в семье, Регину, невольно вскрикнула от испуга.
Папа, Михаил Петрович, молча подойдя к двери, закрыл её на щеколду.
- Что же теперь будет? – прошептала мама.
- И правда, что теперь будет? – подумал Лёдик, наблюдая за своими братьями, - девятилетним Юрой и семилетним Димой, игравшими в оловянных солдатиков.
Всеволод, несмотря на свои детские годы, уже отчётливо понимал, что прошлая привычная жизнь неожиданно исчезла... Две недели назад закрылась его средняя школа номер 8 у Нового базара... Все, кто мог, стали уходить из Таганрога. Было ясно, что город падёт. Семье Ракитиных эвакуироваться не удалось. Лёдик вспомнил свою простую и понятную жизнь до сегодняшнего дня. Занятия в школе. В отличии от многих своих сверстников ему очень нравилось туда ходить. Он «горел» учёбой. Ему хотелось всё знать. Поэтому родители и отдали его в первый класс не в восемь лет, как было положено, а в семь. Все годы Всеволод был лучшим учеником! Но из-за своего прямого и независимого характера Похвальную грамоту получил только по итогам пятого класса. Директор школы Калашников В.С., преподававший у них русский язык, после проверки очередного диктанта или изложения объявлял в восторге:
- Ракитин, нет такой оценки, чтобы оценить твою работу. Я поставил тебе, как всегда, «отлично» с тремя восклицательными знаками!
Три раза в неделю Всеволод ходил на рисование во Дворец пионеров. А всё остальное время помогал маме по дому. Ведь он был самым старшим в семье! Ходил по воду, подметал двор и стоял в бесконечных очередях в магазине за хлебом, сахаром и молоком.
Отец работал начальником отдела на заводе «Красный котельщик». Возвращался домой он очень поздно с усталым осунувшимся лицом. Михаил Петрович от рождения страдал неизлечимой болезнью сердца. Поэтому не мог много работать физически. Да и в армию его не призвали по этой же причине.
Жаркими летними днями, с разрешения мамы, Лёдик убегал со своими друзьями купаться в море. До него ведь было рукой подать! Спускаешься по Шемиловскому переулку и..., не останавливаясь, сразу в прозрачную воду.
- Не волнуйтесь, родные мои! Всё будет хорошо! – уверенно произнёс Михаил Петрович, отрывая Лёдика от воспоминаний.
- Ну, раз папа сказал так, то действительно всё будет так, – подумал Всеволод и посмотрел на шкафы с толстыми томами энциклопедий. Их просторный уютный дом №81 в Украинском переулке был настоящим книжным царством! Михаил Петрович постоянно пополнял семейную библиотеку. Чего только не было на многочисленных полках! Учебники по высшей математике и сопротивлению материалов, по строительству и транспорту (ведь отец окончил Харьковский институт инженеров железнодорожного транспорта). Здесь были также труды русских и зарубежных классиков, книги по истории, географии, астрономии...
А в маминой комнате висели многочисленные иконы и всегда теплилась лампадка. Нина Михайловна была глубоко верующим человеком. Раньше каждое воскресенье и во все православные праздники она ходила в Никольскую церковь, находившуюся в нескольких кварталах от их дома. Но в 1938 году её закрыли и устроили там склад потребсоюза. Теперь мама молилась только в своей комнате.
Несмотря на жёсткие меры экономии, имеющихся в доме продуктов хватило всего на две недели. А потом Михаил Петрович, сложив в рюкзак два своих выходных костюма и другие вещи, ушёл
в близлежащие сёла с надеждой обменять всё это на продукты питания. На следующий день он вернулся с картошкой, мукой и маленьким кусочком сала.
Так они жили ещё два месяца. В доме уже не оставалось ничего, что бы можно было обменять на еду. Отец ходил мрачнее тучи.
В одно холодное январское утро в дверь постучали. Это пришёл бывший папин сослуживец по работе на заводе. Поздоровавшись, гость, без всяких вступлений, с укором сказал:
- Да, Ракитин, незавидные, я вижу, у вас дела.
- В каком смысле? – спросил отец.
- Как в каком? В самом прямом! В доме у вас холодно. Дети голодные. Смотри, какие худющие и бледные. От систематического недоедания. Я вас, Михаил Петрович, давно знаю. Вы очень ответственный, образованный и умный человек. Поэтому хочу предложить вам работу, от которой семейные люди не отказываются.
- Какую? – удивился папа.
- Техником в одной строительной фирме, которая ремонтирует тротуары и дороги в городе.
- Я сотрудничать с оккупантами не буду! – резко отказался отец.
- Как хотите, Михаил Петрович. Сидите тогда дома, сложа руки, и наблюдайте, как будут один за другим умирать ваши дети.
У папы желваки заходили на скулах. Это был единственный довод, который заставил пойти его на этот крайний шаг.
- Хорошо, я принимаю ваше предложение, - ответил он.
Небольшого пайка, который вскоре стал получать Михаил Петрович, хватало на очень скромное питание для семьи. На плечи же Всеволода легли все мужские обязанности по дому. Он рубил дрова, топил печь и, как всегда, ходил по воду. Но водопровод с началом оккупации города не функционировал. Теперь мальчик доставал дождевую воду, накапливающуюся в их колодце. Он был очень глубоким и узким. Лёдику приходилось делать очень много усилий, чтобы достать оттуда ведро с водой.
В их школе открылась гимназия. Всеволод сходил туда один раз. Учителя и порядки, установленные там, ему сразу не понравились, и он отказался посещать занятия. Родители его поняли и не настаивали.
Как-то одним весенним днём Всеволод ремонтировал забор, сильно покосившийся за зиму. Неожиданно послышался гул мощного мотора, и большой грузовик остановился возле мальчика. Из его кабины вышел старик лет 65 с длинными седыми усами.
- Пацан, - обратился он к Всеволоду, - заработать хочешь?
- А что надо делать? – спросил Лёдик.
- Помочь мне ящики разгрузить.
- Хочу! Только я сейчас у мамы разрешение спрошу, - ответил мальчик.
Этим вечером Всеволод вернулся домой, едва живой от усталости. Но он был счастлив! Он принёс в семью свой первый заработок: буханку чёрного хлеба и банку консервов.
Теперь Лёдик почти каждый день работал «помощником шофёра», и Николаевич (так звали усатого старика) давал ему за погрузку и разгрузку бочек, досок и разных ящиков две буханки хлеба или банку консервов, а иногда даже и сахар. А вечером, как всегда, мальчик выполнял свои домашние обязанности.
Шли месяцы... Под натиском Красной Армии гитлеровские войска оступали на Запад. Вместе с ними уходили и гражданские беженцы. Михаил Петрович Ракитин знал, что за работу в немецкой строительной фирме, чтобы спасти свою семью от голода, он был автоматически зачислен в разряд «врагов народа». С восстановлением советской власти в Таганроге его ждал неминуемый расстрел. Михаил Петрович был хорошо знаком с Уголовным Кодексом РСФСР, который предусматривал ссылку в районы Крайнего Севера на долгие годы и всех членов его семьи. Поэтому 20 августа 1943 года они покидали свой родной дом и горячо любимый Таганрог. С собой взяли только все иконы Нины Михайловны, два справочника по строительству Михаила Петровича и самую небходимую одежду для детей.
Потом Всеволод всю свою жизнь будет вспоминать это прощание
с Родиной. Был жаркий летний день наполненный ароматом зрелых абрикосов. Они, оранжевые и жёлтые, висели на деревьях, валялись на тротуарах... И по улицам плыл этот вкусный и немного приторный запах... Мама громко плакала. Папа молчал. Всеволод в последний раз посмотрел на их дом, на одинокую колонку на углу... И они ушли.
После непродолжительной стоянки в Одессе семья Ракитиных оказалась в румынском городе Галаце. Здесь они прожили шесть месяцев в маленьком глинобитном домике, деля его ещё с двумя семьями. В Галаце Всеволод работал помощником столяра. После окончания войны они попали в лагерь для перемещённых лиц Доббентайх, который находился в окрестностях западногерманского города Ольденбурга.
Михаилу Петровичу удалось достать документы, подтверждающие, что вся его семья являлась гражданами Латышской Республики. На основании международных договоров, все лица, проживавшие на территории этой маленькой прибалтийской страны до 1 сентября 1939 года, не подлежали
выдаче советским властям. Ракитины вместе с другими беженцами терпеливо ждали решения своей судьбы.
Лёдику уже исполнилось шестнадцать лет. Из запчастей, найденных на свалках, он собрал велосипед и колесил на нём по всей округе. В Доббентайхе он стал основным кормильцем семьи. Всеволод менял чай, кофе и сигареты, получаемые от Международного Красного Креста, на картошку, муку и овощи у местных крестьян. Иногда для того, чтобы добыть немного еды,
он проезжал на своём велосипеде до ста километров в день.
В январе 1948 года стало известно, что их готова принять далёкая Аргентина. Всеволод у одного продавца старых книг в Ольденбурге купил изрядно потрёпанный учебник испанского языка и начал самостоятельно его изучать.
15 июня 1948 года на фрацузском сухогрузном судне «Груа», в трюме, приспособленном под транспортировку беженцев, семья Ракитиных прибыла в порт Буэнос-Айреса.
Им помогли арендовать дешёвое жильё в пригороде: в Южной зоне аргентинской столицы. Эта южноамериканская страна стремительно развивалась и остро нуждалась в высококвалифицированных специалистах. Поэтому не прошло и месяца, как Михаила Петровича, несмотря на то, что он почти не говорил по-испански, пригласили на работу инженером по строительству дорог в провинцию Энтре Риос.
Всеволод сохранял видимое спокойствие, но в душе он очень переживал:
- Мне уже 19 лет, а у меня всего лишь пять классов советской школы! Всё надо начинать с «нуля»!
В одной местной газете он увидел следующее объявление: «Для творческой работы требуется молодой исполнительный человек».
Творческой работой оказалась покраска гробов. Но Всеволод согласился. Ему пообещали хорошую зарплату.
В конце 1948 года он сдал экстерном экзамены за начальную школу. Полученный аттестат позволил Всеволоду занять место служащего в отделе заработной платы на одном из металлургических предприятий. Он много работал, понимая, что только труд и образование помогут ему стать на ноги в Аргентине. Когда у него выдавалось немного свободного времени, Всеволод принимал участие в деятельности организации русских скаутов.
В 1953 году он, также экстерном, блестяще сдал экзамены за полный курс местной средней школы и поступил на электромеханический факультет престижного Университета Буэнос-Айреса.
Многочисленная русская колония в Южной зоне Большого Буэнос-Айреса нуждалась в православном храме.Было принято решение о его создании в городе Темперлей. Михаил Петрович и Всеволод приняли самое активное участие в его строительстве. Первый камень был заложен 30.08.53. А затем практически вся семья Ракитиных приходила сюда, чтобы оказать посильную помощь. Всеволод уже не принимал участия в мероприятиях скаутов. Все свои немногочисленные выходные он проводил на стройке, работал подсобным рабочим, каменщиком и штукатуром, создавая храм.
И вот, 28.06.59 церковь, получившая имя Покрова Пресвятой Богоматери, была освящена. На общем собрании прихожан Михаил Петрович Ракитин единодушно был избран церковным старостой. Этот пост он занимал бессменно до самой своей смерти в 1986 году.
После окончания Университета Всеволод работал инженером
в Управлении дорог. С 1975 года и по настоящее время он трудится преподавателем электротехники и электрических машин в одном из техникумов. 35 лет педагогического стажа! С 1986 года Всеволод Михайлович является церковным старостой прихода Покрова Пресвятой Богоматери. Поёт в церковном хоре.
В середине 90-х годов поток из тысяч граждан Украины и России хлынул в экономически стабильную в то время Аргентину. Эти люди надеялись решить в этой стране свои финансовые проблемы. Некоторые из них приезжали навсегда, а многие только посмотреть и заработать деньги. Но действительность оказалась гораздо хуже, чем они предполагали. Не зная языка, не найдя работы, отчаявшиеся люди приходили в церковь Покрова Пресвятой Богоматери за помощью. И здесь всегда они её находили. Тех же, кто оказался совсем в безвыходной ситуации, оставшись без крова и еды, селил в своём большом и гостеприимном доме Ракитин Всеволод Михайлович. Кормил и искал для них работу. А некоторым вообще помог приобрести билеты для возвращения домой.
Всю жизнь Всеволод хранил воспоминания о любимом Таганроге в своём сердце. Да и небезразлично ему было всё, что происходило на Родине. С середины пятидесятых годов он выписывал и получал книги и журналы, издававшиеся в Советском Союзе. В его доме поражают бесчисленные книжные полки с подшивками журналов «Роман-газета», «Нева», «Новый мир», «Звезда» за последние пятьдесят лет! Не каждая российская библиотека может похвастаться таким богатством!
Трёх своих детей Всеволод Михайлович научил говорить и писать по-русски. Он воспитал их в духе любви к России - родине их предков. Часами рассказывал им о Таганроге:
- А летом,когда стоит жара, улицы города усыпаны спелыми абрикосами. Их запах смешивается с лёгким ветерком, дующим
с моря...
После этих слов Всеволод Михайлович всегда делал длительную паузу и думал:
- Увижу ли я когда-нибудь Таганрог?
Увидел!!!
20 августа 1993 года, ровно через пятьдесят лет, он снова стоял возле их дома, в котором теперь жили уже другие люди. Из соседнего двора вышел мальчик лет двенадцати и подошёл к той
самой колонке на углу. Ключом он открыл кран, и ведро зазвенело от сильной струи воды.
А вокруг плыл аромат спелых абрикосов.
Всеволод Михайлович приезжал в любимый Таганрог ещё раз в 1995 году. Надеется он прогуляться по его улицам летом 2011 года.

Май 2010 года. Буэнос-Айрес.

Простой рецепт компота из абрикосов позволяет сэкономить время: следуя ему, сироп надо только довести до кипения. Вкус напитка можно обогатить ядрышками миндального ореха, соцветиями гвоздики, веточкой свежей мяты - на любителя - или палочкой корицы. Специи измельчать не стоит: взвесь из крошек испортит внешний вид компота.

Яркий янтарный цвет и полный витаминный состав продукта обеспечивают только спелые плоды. Переливать горячий напиток в банки следует осторожно, стараясь не помять нежную мякоть разваренных абрикосовых долек. Ароматные кусочки пригодятся для начинки пирогов.

Ингредиенты

Вам потребуется на 1 л банку:

• 300 г спелых абрикосов
• 100 г сахарного песка
• 700 мл горячей воды

Приготовление

1. Приобретенные или сорванные абрикосы должны быть спелыми. Если же они слегка не дозревшие, то норму сахарного песка следует увеличить вдвое, но прежде всего ориентируйтесь на свой вкус. Промойте фрукты в воде и очистите от косточек. Разломите на две половинки и поместите в емкость для отваривания: кастрюлю, казан, сотейник и т. д.

2. Всыпьте сахарный песок. Если любите напитки с кислинкой, то добавьте на кончике ножа лимонную кислоту или 0,5 ч. л. сока лимона.

3. Влейте горячую воду и поместите емкость на плиту, включив максимальный нагрев.

4. Доведите компот до кипения, уменьшите огонь и варите еще 5 минут. Напиток из абрикосов на зиму прекрасен и тем, что в него необязательно добавлять лимонную кислоту – банки не «взрываются» при хранении.

5. Как только компот отварится – ошпарьте банки и крышки кипятком. Влейте в банку горячий компот с помощью половника.

6. Накройте горячей крышкой и сразу же укупорьте закаточным ключом. Переверните банку верх дном и закутайте в плед, оставляя ее в нем до полного остывания.

7. После этого перенесите заготовку в погреб или подвал. Доставайте по мере необходимости в прохладное время года и угощайте своих родных вкуснейшим оранжевым компотом из абрикосов. По желанию его можно даже подогреть, подавая в горячем виде.

Хозяйке на заметку

1. Компот из зеленоватых абрикосов будет менее ярким, чем из спелых, но тоже витаминным и вкусным. Плоды, законсервированные недозрелыми, имеют важное достоинство: их широко используют в кондитерском деле. Идеальны они как начинка для вареников, пирогов. Их даже удастся нарезать, как курагу, тонкими пластинками либо кубиками, чтобы подмешать к тесту для запеканок, кексов и творожников. Дольками таких фруктов, вынутых из напитка и подсушенных в микроволновке, украшают торты вместо цукатов – выходит гораздо дешевле.

2. В эту заготовку, чтобы она приобрела привкус классического ликера «Амаретто», кладут сладкий миндаль. На 1 л требуется 5–6 крупных зернышек или 8–9 мелких. Однако тогда ее нужно будет употребить (если консервация сделана в июле или августе) примерно до середины января. Принято считать, что яд содержится лишь в горьком миндальном орехе, но это заблуждение: синильная кислота есть в любой разновидности, только в разной концентрации.