Родиной овоща, имеющего странную форму и необычный, даже немного фантастический, цвет, считается Индия, там его начали выращивать еще 1500 лет назад. Европейцы, впервые столкнувшиеся с ним, называли его «яблоком безумия » и были уверены, что тот, кто попробует его – обязательно сойдет с ума. Не удивляйтесь, но речь сейчас идет про хорошо известные всем баклажаны.
В Россию баклажан попал в конце 17 века, но только спустя десятилетия его замечательные вкусовые качества были оценены по достоинству. С тех пор «демьянка », «пакистан », «бадаржан », «баглажан » и, наконец, «синенькие », стали достаточно популярным овощами, нашедшими свое применение во многих кухнях мира.
Их фаршируют, запекают, используют в приготовлении супов, салатов и, конечно, из них готовят разнообразные холодные закуски. Некоторые, самые интересные рецепты холодных закусок из баклажанов, мы вам сегодня и хотим предложить.
Рулетики: закуска из баклажан
Ингредиенты:
- большие баклажаны – 3 шт.;
- морковка – 2 шт.;
- кинза – пучок;
- 3 чесночных зубчика;
- чищенные грецкие орехи – 150 г;
- масло;
- соль и перец.
Два баклажана режем полосочками, обжариваем их с той и другой стороны, а третий – нарезаем кубиками. Отдельно обжариваем натертую морковь, добавляем в нее баклажанные кубики, накрываем и тушим в течение 20 минут, при этом не забывая помешивать. Как только овощи стали мягкими, снимите их с огня.
Порубите мелко кинзу и орехи, раздавите чесночок и все вместе смешайте с тушеными овощами. Полученную начинку выложите на обжаренные полоски и сверните в рулетики.
Закуска из баклажан с кабачками
Ингредиенты:
- 2 шт. баклажан;
- 2 шт. цукини;
- 3 шт. репчатого лука;
- 2 шт. моркови:
- 4 болгарских (сладких) перца разных цветов;
- чесночина – 5 зубков;
- кипяченой воды и уксуса – по ½ стакана;
- 100 г сахарного песка;
- по пучку укропа и петрушки;
- соль, перец.
Крупно порезанные кружочки баклажанов и кабачков должны полежать примерно полчаса, чтобы из них ушла вся горечь, потом их необходимо немного обжарить с двух сторон на растительном масле и разложить на бумажное полотенце.
Следом готовим заправку: режем лук – полукольцами, перчик – дольками, морковку – натираем. Обжаренные и остуженные овощи солим, перчим и выдавливаем чеснок, добавляем мелко нарубленную зелень.
При смешивании уксуса и сахара с водой получаем маринад.
В кастрюлю выкладываются слоями: кабачки с баклажанами, заправка овощная, зелень, снова кабачки и баклажаны и т.д. Заливаем слои маринадом и оставляем на 6 часов в холодильнике.
Холодная закуска из баклажан «по-турецки»
Ингредиенты:
- баклажаны (средние) – 3 шт.;
- перец болгарский – 3 шт.;
- 3 зуб. чеснока;
- оливковое масло – 5 ст. л.;
- уксус виноградный – 2 ч.л.;
- красный лук (сладкий) – 1 шт.;
- укроп, петрушка, зеленый лук;
- соль, перец, кориандр (добавляем по вкусу).
Болгарский перец и баклажаны целиком запеките в духовом шкафу, и когда они станут мягкими, охладите. Перчик аккуратно разделите, почистите от семечек и порежьте тоненькой соломкой. Кубиками нарежьте баклажаны, предварительно очистив их от кожуры, а зеленый и красный лук мелко нашинкуйте.
Готовим заправку: чеснок смешиваем с солью, кориандром и молотым перцем, хорошо растираем, вливаем туда уксус и масло. Все овощи перемешиваем, заливаем салатной заправкой и ставим на полчаса в холодильник.
Закуску по-турецки посыпаем оставшейся зеленью и подаем на стол.
Закуска из баклажанов к шашлыку
Довольна оригинальная в своем приготовлении, но изумительная на вкус холодная закуска, которая идеально подойдет к шашлыку в качестве гарнира.
Ингредиенты:
- баклажаны;
- сок лимона;
- чеснок;
- масло, лучше оливковое;
- зелень (любая);
- соль.
Количество ингредиентов может быть любым, на ваше усмотрение, а вот готовить закуску надо непосредственно в то время, когда жарите шашлык.
Неочищенные баклажаны положите в костер, но так, чтобы их нетрудно было достать. Когда овощи сверху немного обуглятся, достаньте их и опустите в холодную и подсоленную воду.
Как остынут, снимите с них кожуру, порежьте и переложите в отдельную тарелку. Мелко порежьте чеснок, зелень и посыпьте ими готовые баклажаны. Полейте лимонным соком добавьте на свой вкус масла и соли.
Вот так легко может быть приготовлена вкусная закуска из баклажанов к шашлыку.
Зимние закуски из баклажан
Из баклажан также можно приготовить и замечательные заготовки на зиму.
- Баклажаны с овощами
Ингредиенты:
- по 2 кг баклажан, помидор и болгарского перца;
- килограмм лука;
- стакан масла любого рафинированного;
- полстакана уксуса;
- сахара, соли по 100 г.
Овощи хорошенько помыть и нарезать:
- колечками лук;
- кружочками баклажаны;
- дольками перец;
- помидоры прокрутить в мясорубке.
Все продукты выложите в кастрюльку, добавьте к ним соль, сахар, уксус и масло. Тщательно перемешайте, и поставьте на небольшом огне кипятиться минут 40-45. Затем переложите в подготовленные банки и закатайте.
- Баклажаны с рисом
Ингредиенты:
- баклажаны – 1,5 кг;
- томаты – 1 кг;
- лук – полкило;
- рис отварной – 250 г;
- масло растительное – 1,5 стакана;
- по 3 ст.л. соли и сахара.
Баклажаны хорошо помойте, «хвостики » удалите. Ошпарьте кипятком, снимите кожицу, нарежьте колечками, посыпьте солью и оставьте их полежать на 15 минут. Затем, колечки выжмите, чтобы ушла вся горечь, и обжарьте на подсолнечном масле.
Холодные закуски из баклажана служат не только идеальным украшением для праздничного стола, но и представляют довольно сытное блюдо, которое подается гостям вместе с салатами (до горячего обеда). Чтобы вы имели подробное представление о том, как создаются такие изделия, рассмотрим два разных варианта их приготовления.
1. Рецепты из баклажан: с помидором и майонезным соусом
Необходимые ингредиенты :
- рафинированное - 135 мл;
- пшеничная мука - ½ стакана;
- некрупные баклажаны молодые - 2 шт.;
- майонез нежирный - 160 г;
- чеснок свежий небольшой - 2 зубчика;
- томаты красные средние - 5 шт.;
- сыр российский - 200 г;
- соль поваренная - 1/3 небольшой ложечки.
Процесс приготовления
Холодные и помидоров готовятся достаточно легко и быстро. Для этого необходимо помыть все названные овощи, очистить их от плодоножек, а затем нашинковать на кружочки толщиной в 1,5 сантиметра.
Чтобы придать этому закусочному блюду более ароматный вкус и красивый внешний вид, баклажаны требуется немного обжарить на масле (растительном). Для этого продукт следует сдобрить поваренной солью, обвалять в муке, а затем выложить в сильно разогретую сковороду. После того как обе стороны овоща станут румяными, их следует достать из сотейника и промокнуть бумажной салфеткой, чтобы полностью лишить жира.
Также холодные закуски из баклажана требуют отдельного приготовления ароматного соуса. Для его создания необходимо натереть твердый сыр и чеснок на маленькой терке, а затем тщательно перемешать их с майонезом. Далее требуется приступить к формированию блюда. Для этого необходимо выложить обжаренные кружочки баклажан на плоскую тарелку, поместить на их поверхность майонезный соус в количестве одной полной десертной ложки, а затем накрыть закуску кружочком помидора.
2. из баклажанов с зеленью и орехами
Необходимые ингредиенты :
Процесс приготовления
Холодные закуски из баклажана с зеленью делаются несколько иначе, нежели вышеописанный способ. Основной овощ требуется нарезать вдоль на тонкие пластинки, обмазать их обвалять в муке, а затем обжарить с двух сторон на растительном масле. После этого необходимо измельчить очищенный грецкий орех в крупную крошку, добавить к нему порубленный укроп и петрушку, тертый чеснок и сыр, а также нежирный майонез. Далее получившуюся ароматную кашицу следует распределить по поверхности баклажанной пластинки, свернуть ее в плотный рулет и закрепить при помощи зубочистки или кулинарной шпажки.
Как правильно подавать к столу
Холодные и других ингредиентов следует преподносить гостям на плоской тарелке, украшенной листочками салата, петрушки, веточками укропа, а также дольками маслинами или кружочками лимона.
Баклажаны - удивительный овощ, который обладает приятным пикантным вкусом. Они просты в приготовлении и очень популярны у кулинаров разных стран мира. Во многих национальных кухнях есть множество интересных и невероятно вкусных блюд, основным ингредиентом которых является баклажан.
Синенькие прекрасно сочетаются с другими овощами, мясом и рыбой, их можно запекать, варить и жарить. Среди домашних заготовок закуски из баклажанов занимают одно из самых главных мест. Баклажаны хорошо консервируются и хранятся до следующего сезона, поэтому в кладовке каждой хозяюшки для них непременно отведено особое местечко.
Сентябрь-октябрь - массовый сбор урожая и идеальное время для любителей баклажанов. Не стоит откладывать на потом - приготовьте несколько замечательных закусок из этого удивительного овоща. Посмотрите самые популярные и оригинальные рецепты закусок из баклажан и выбирайте на свой вкус!
Баклажаны с помидорами сыром, запеченные веером в духовке
Для украшения праздничного стола сложно найти блюдо более эффектное, чем эта замечательная закуска. У этого блюда есть несколько названий: «Жар-птица», «Хвост павлина», « » и другие. Все они замечательно характеризуют внешний вид закуски - она действительно очень яркая и красивая.
Независимо от того названия, под которым это угощение появляется на праздничном столе, все гости хорошо знают, что оно еще и невероятно вкусное.
Великолепное сочетание сочной мякоти баклажана, помидоров и сыра приведут в восторг даже самого привередливого и требовательного гурмана. А благодаря тому, что все овощи, участвующие в этом празднике вкуса, еще и очень полезные, закуска по праву может занять одно из самых первых мест в ТОПе.
Приготовить ее совсем несложно, ведь все продукты недорогие и их легко приобрести в ближайшем магазине. Легкая, но довольно сытная закуска придется по душе всем любителям овощных блюд, тем более что калорийность ее совсем невысока и составляет 191 кКал на 100 г.
Башенки из баклажанов со сливочным соусом
Простая в приготовлении закуска, вкус которой не оставит равнодушным ни одного любителя овощных блюд. Для приготовления требуется всего несколько ингредиентов. Несмотря на это, благодаря ароматному соусу тартар, закуска приобретает необычный и оригинальный вкус.
На приготовление этого угощения уходит не более 15 минут, этому оно станет настоящей палочкой-выручалочкой для хозяюшек. Башенки из баклажанов со сливочным соусом можно готовить по поводу и без. Это блюдо можно адаптировать под любой вкус - достаточно просто использовать другой соус или заправку.
Оригинальная закуска идеально подойдет для диетического рациона - питательная ценность достаточно сытной порции составит всего 90 кКал. При составлении праздничного меню, не забудьте про это великолепное блюдо, ведь приготовить его совсем просто.
Фаршированные баклажаны по-каталонски
Фаршированные баклажаны - вкусное и оригинальное блюдо, которое очень популярно в различных странах мира. В зависимости от традиций, его готовят с мясной и овощной начинкой, их запекают в духовке и жарят на гриле. Благодаря тому, что баклажан хорошо сочетается со многими продуктами, начинка может быть приготовлена самым различным образом.
Этот рецепт - один из наиболее оригинальных вариантов приготовления праздничной закуски. Для начинки используются овощи, поэтому блюдо получается не только очень вкусным, но и полезным.
Как и другие овощные блюда, баклажаны по этому рецепту получаются очень сытными, но при этом очень легкими. Калорийность готовой закуски составляет не более 103 кКал на 100 г. По желанию вкус закуски можно менять, используя различные овощные сочетания. От этого ее вкус становится еще богаче и интереснее.
Как приготовить запеканку мусаку с баклажанами
Мусака (запеканка) - очень популярное блюдо, рецепт которого встречается в разных национальных кухнях. Наибольшее распространение эта удивительная закуска получила в средиземноморских странах, на Балканах и Ближнем Востоке. Считается, что впервые появился в Греции, однако похожие блюда можно встретить в итальянской и турецкой кухнях. У каждой хозяюшки есть свой особый секрет ее приготовления.
Вкусная запеканка из овощей получается очень сочной и сытной, несмотря на то, что ее пищевая ценность всего 120 кКал. Не случайно, эту закуску часто включают в диетический рацион. Очень красивое и оригинальное блюдо можно готовить на каждый день и угощать гостей за праздничным столом.
Рулетики из баклажанов с сырным кремом
Овощные рулетики - самый простой способ сделать простое и оригинальное угощение на праздник. Благодаря тому, что в качестве начинки можно использовать любой сыр, каждый раз можно получать совершенно новый яркий вкус. Приготовление не требует много времени, поэтому они станут настоящим спасением, если вдруг нагрянули гости.
Эта закуска по праву может называться универсальной, ведь ее можно готовить всегда. Она подходит для семейного обеда и для праздничного застолья, от нее не откажутся ни взрослые, но дети. Легкая закуска выглядит красиво и нарядно, поэтому готовьте ее только большими порциями. В зависимости от начинки, калорийность закуски может меняться и составлять от 100 до 300 кКал.
Закуску можно приготовить по классическому рецепту, а можно проявить фантазию и сделать ее по-настоящему уникальной. Попробуйте приготовить это замечательное блюдо и найти свой фирменный секрет, который сделает эту закуску вашим семейным угощением.
Баклажаны – одна из самых популярных овощных культур. Их можно жарить, запекать, фаршировать, тушить, варить. В любом виде блюда из баклажанов получаются очень вкусными и полезными. Да, именно полезными, ведь это настоящий витаминный кладезь. Закуска из баклажанов – королева на праздничном столе. Вас ждет подборка лучших рецептов.
«Павлиний хвост» – красивая закуска
Лето – прекрасная пора, когда природа нас щедро одаривает вкуснейшими овощами и фруктами. Домашнее меню может быть наполнено различными блюдами, которые поражают не только своим вкусом и пикантностью, но и огромной пользой для организма.
Любой праздничный стол сможет украсить закуска «Павлиний хвост» из баклажанов. Фото готового блюда просто завораживает своей красотой. А ведь на самом деле нет ничего сложного. Как говорится, ловкость рук и никакого мошенничества.
Состав:
- 6 шт. баклажанов;
- 2 головки репчатого лука;
- 5-6 шт. чесночных зубчиков;
- 4-5 шт. свежих томатов;
- 300 г сыра твердого сорта;
- 2 ст. л. соевого соуса;
- 0,2 л майонеза;
- 1 ст. л. поваренной соли.
На заметку! Всем известно, что в баклажанах содержится вещество, придающее им горечь. Чтобы от этого избавиться, хорошенько посолите баклажаны и оставьте на полчаса. Вместе с соком уйдет и горечь.
Приготовление:
Устроим вкусный праздник
Праздник – это всегда хлопотное мероприятие. Столько времени и сил нужно потратить на подготовку! Каждая хозяйка стремится сервировать стол так, чтобы у гостей дух захватило от увиденного и съеденного. Оригинальным украшением станет закуска из баклажанов на праздничный стол.
Ничего сложного в приготовлении такого блюда нет. Главное – это украшение. Тут уж придется проявить фантазию. Получится легкая, аппетитная, ароматная и невероятно вкусная закуска из баклажанов с помидорами.
Состав:
- 2 шт. баклажанов;
- 2 шт. свежих томатов;
- 2 шт. огурцов;
- 3-4 шт. чесночных зубчиков;
- 300 г сыра твердого сорта;
- маслины;
- 2 ст. л. майонеза;
- салатные листья;
- свежая петрушка – по вкусу.
Приготовление:
На заметку! Если предварительно баклажаны вымочить в воде, то в процессе жарки они впитают меньше подсолнечного масла.
- По внешнему виду такая закуска будет напоминать павлиний хвост.
- Баклажаны режем колечками, толщина каждого должна быть не более 10 мм.
- Выкладываем баклажаны в подсоленную воду и выдерживаем 10-15 минут.
- Свежие томаты промываем, обсушиваем и режем кольцами.
- Маслины извлекаем из банки и выкладываем в дуршлаг.
- Сыр твердого сорта измельчаем на самой мелкой терке.
- Выкладываем сырную массу в чашу.
- Добавляем чеснок, измельченный под прессом, и майонез.
- Вымешиваем эти ингредиенты до образования массы однородной текстуры.
- Промоем тщательно салатные листья и просушим их.
- Кусочки баклажанов обжариваем до полной готовности на рафинированном растительном масле.
- Сразу не выкладываем баклажаны на блюдо, а раскладываем их на бумажной салфетке.
- Когда масло впитается, выкладываем жареные баклажаны поверх салатных листьев.
- Каждый баклажан обильно смазываем приготовленной сырной массой.
- В конце украшаем блюдо маслинами и зеленью.
Совет! Можете поэкспериментировать со вкусом и добавить маринованные огурцы.
Почти кулинарная классика
Закуска «Тещин язык» из баклажанов стала настолько популярной, что это блюдо можно смело назвать классическим. Практически каждая хозяйка готовила такую закуску. Она может быть очень острой или слегка пикантной. Все зависит от личных вкусовых предпочтений.
Состав:
- 4 шт. баклажанов;
- 2 шт. свежих томатов;
- 130 мл майонеза;
- несколько чесночных зубчиков;
- 1 ст. л. поваренной соли;
- для жарки рафинированное подсолнечное масло;
- пучок зелени.
Приготовление:
- Отрезаем у баклажанов плодоножку.
- Нарезаем баклажаны продолговатыми тоненькими пластинами.
- Хорошенько солим и помещаем на полчаса под гнет.
- Стекшую жидкость сливаем, а баклажаны обжариваем до золотистой корочки на рафинированном растительном масле.
- Чесночные зубчики измельчаем через пресс.
- Добавляем чеснок в майонез и тщательно перемешиваем.
- Каждый обжаренный кусочек баклажанов смазываем обильно приготовленным майонезным соусом.
- На край кладем кусочек томата и нашинкованную зелень.
- Заворачиваем в рулет и подаем к столу.
На заметку! Если рулеты из баклажанов разворачиваются, аккуратно зафиксируйте края зубочисткой.
Новый рецепт баклажанной закуски
Если вы любите изредка побаловать себя пикантными блюдами, приготовьте баклажаны острые. Закуска будет готова буквально через полчаса. Ее можно подавать в виде небольших канапе или салата. Все зависит от того, как вы измельчите баклажаны.
Состав:
- 1 кг баклажанов;
- 3 головки лука;
- по вкусу соль;
- винный уксус – по вкусу;
- 130 мл рафинированного подсолнечного масла;
- несколько чесночных зубчиков.
Приготовление:
- Баклажаны подготавливаем так, как описано в предыдущих рецептах.
- Для избавления от горечи солим баклажаны и держим их под гнетом около 30-40 минут.
- Затем каждый кусочек слегка отжимаем, не деформируя его.
- На рафинированном подсолнечном масле обжариваем баклажаны до полной готовности.
- В отдельной сковороде пассеруем лук, нашинкованный полукольцами.
- Смешиваем обжаренные баклажаны с пассерованным луком.
- Чесночные зубчики очистим и пропустим через пресс.
- Добавим в чесночную массу по вкусу винный уксус.
- Подаем блюдо к столу, полив приготовленным чесночным соусом.
Королевская закуска из баклажанов
В летний период из баклажанов можно готовить различные блюда. Несмотря на то, какой способ термообработки вы выберете, этот овощ сохранит свои полезные свойства. Обычные жареные баклажаны уже приелись. Хочется какого-то разнообразия.
Вот тут и приходит на выручку закуска из баклажанов. Рецепты ее настолько разнообразны, что каждая хозяйка сможет выбрать подходящий для себя вариант приготовления овощного блюда. Так, к ужину или на праздничный стол можно подать фаршированные баклажаны.
Состав:
- 500 г баклажанов;
- 2 головки лука;
- 200 г свежих шампиньонов;
- 50 мл рафинированного подсолнечного масла;
- 1 куриное яйцо;
- 400 мл сметаны;
- смесь перцев и поваренная соль – по вкусу.
Приготовление:
На заметку! При выборе баклажанов обратите внимание на их внешний вид. Если плодоножка сухая, а на кожуре есть шероховатости, значит, плод уже не первой свежести.
- Для приготовления этого блюда подойдут только молодые плоды баклажанов.
- Баклажаны разрезаем вдоль на две равные части.
- С помощью ложки или лопатки аккуратно вычищаем мякоть. Получается своеобразная лодочка из баклажанов.
- Луковицу очистим от шелухи, нашинкуем кубиками и обжарим до полной готовности на рафинированном подсолнечном масле.
- В отдельной посуде, желательно во фритюре, обжарим подготовленные баклажаны.
- Свежие шампиньоны промоем, очистим и отварим в подсоленной воде.
- Режем мелко отварные шампиньоны, добавляем пассерованный лук.
- Сюда же вводим соль, смесь перцев и яйцо.
- Тщательно размешиваем эти ингредиенты до образования массы однородной текстуры.
- Приготовленной начинкой фаршируем баклажаны.
- Выкладываем баклажаны в жаропрочную форму и отправляем на 20-30 минут в духовой шкаф.
- Перед подачей баклажаны поливаем обильно сметаной.
