Peta resipi teknologi untuk institusi prasekolah - bahagian 13

Peta teknologi No.

Nama produk: Kaserol keju kotej

Nombor resipi 237

160 g .(dengan semolina)

Teknologi memasak

Keju kotej tulen dicampur dengan tepung atau dengan semolina pra-bancuh, telur, gula dan garam dalam air (10 ml setiap hidangan) dan disejukkan. Jisim yang disediakan dibentangkan dalam lapisan 3- 4 cm ke atas loyang yang telah digris atau loyang yang ditaburi serbuk roti. Permukaan jisim disamakan, dilincirkan dengan krim masam, dibakar dalam ketuhar selama 20-30 minit, pada suhu 220-250 ° C sehingga kerak coklat keemasan terbentuk di permukaan.

Dihidangkan bersama sos manis.

Keperluan kualiti

Penampilan:

Ketekalan: homogen, lembut, lembut

Warna: kerak - kuning keemasan, potong - putih, sos coklat

rasa,

Bau: keju kotej dan produk yang termasuk dalam hidangan

Peta teknologi No.

Nama produk: Kaserol keju kotej dengan lobak merah

Nombor resipi 238

Nama koleksi resipi: Koleksi resipi untuk hidangan dan produk masakan untuk memberi makan kanak-kanak di organisasi prasekolah

Komposisi kimia hidangan ini ialah 100 g.

Teknologi memasak

Potong lobak merah dan reneh dengan susu sehingga lembut. Keju kotej tulen dicampur dengan semolina pra-bancuh, telur, gula, garam dan lobak merah dalam air (10 ml setiap hidangan) dan disejukkan. Jisim yang disediakan dibentangkan dalam lapisan 3- 4 mm ke atas loyang yang telah digris dan ditabur serbuk roti. Permukaan jisim disamakan, dilincirkan dengan krim masam, dibakar dalam ketuhar selama 20-30 minit pada suhu 220-250 ° C sehingga kerak coklat keemasan terbentuk di permukaan. Dihidangkan bersama sos manis.

Keperluan kualiti

Penampilan: bahagian bahagian, tanpa retak atau kawasan terbakar

Ketekalan: homogen, lembut

Warna: kerak - kuning keemasan, potong - kuning

rasa: keju kotej dan produk yang termasuk dalam hidangan

Bau: keju kotej dan produk yang termasuk dalam hidangan

Peta teknologi No.

Nama produk: Lempeng keju kotej

Nombor resipi 239

Nama koleksi resipi: Koleksi resipi untuk hidangan dan produk masakan untuk memberi makan kanak-kanak di organisasi prasekolah

Komposisi kimia hidangan ini ialah 100 g.

Teknologi memasak

Keju kotej ditapis, digabungkan dengan susu, tepung, gula, telur ditambah dan semuanya dicampur dengan teliti. Bakar penkek dalam ketuhar pada suhu 220-250 °C sehingga kerak coklat keemasan terbentuk di permukaan.

Mereka mengeluarkan 1-2 keping. setiap hidangan dengan jem atau susu rebus.

Keperluan kualiti

Penampilan: pancake bulat, goreng rata

Ketekalan: lembut

Warna: kerak - kuning keemasan, potong - putih

rasa : ciri produk yang termasuk dalam hidangan

Bau: keju kotej dan produk yang termasuk dalam hidangan

Peta teknologi No.

Nama produk: Puding keju kotej dengan epal

Nombor resipi 240

Nama koleksi resipi: Koleksi resipi untuk hidangan dan produk masakan untuk memberi makan kanak-kanak di organisasi prasekolah

Komposisi kimia hidangan ini ialah 100 g.

Teknologi memasak

Masukkan kuning telur, tumbuk dengan gula, epal tumbuk, vanillin, sebelum ini dibubarkan dalam air panas, mentega lembut, dan garam kepada keju kotej tulen. Jisim dicampur dengan teliti. Pukul putih telur sehingga buih tebal terbentuk dan masukkannya ke jisim yang disediakan sebelum dibakar.

Jisim yang terhasil tersebar dalam lapisan 3- 4 cm ke atas loyang yang digris dan ditaburi serbuk roti (atau dalam acuan), digris dengan krim masam dan dibakar dalam ketuhar selama 25-35 minit pada suhu 220-250 °C. Puding yang telah siap disimpan selama 5-10 minit dan dikeluarkan dari acuan. Puding, dibakar di atas lembaran penaik, dipotong menjadi beberapa bahagian tanpa merebak. Dihidangkan bersama sos manis

Keperluan kualiti

Penampilan:kepingan bahagian berwarna perang, tanpa retak atau bintik terbakar, ditutup dengan sos

Ketekalan:homogen, lembut

Warna: kerak - kuning keemasan, potong - berkrim

rasa: ..

KAD TEKNOLOGI No 1

HASIL: MENCH – 120/16g. TAMAN – 190/20g.

PUDING COORD-SEMONA DENGAN SUSU PEKAT

Gosok keju kotej melalui penapis, tambah semolina (direndam dalam susu dan bengkak), gula, garam, kuning telur, campurkan campuran dengan teliti. Kemudian masukkan putih yang telah disebat ke dalam adunan yang telah siap dan gaul dari bawah ke atas. Letakkan jisim yang disediakan dalam acuan, dilincirkan dengan minyak dan taburkan dengan serbuk roti; anda boleh menutupnya dengan kertas minyak. Masak puding dalam tab mandi air selama 40-50 minit. Tuangkan susu pekat ke atas puding yang telah siap apabila keluar.

Masa pelaksanaan tidak melebihi 1 jam.

Ketua institusi pendidikan prasekolah

Jururawat kanan

KAD TEKNOLOGI No. 2

HASIL: MENCH – 160/20g. TAMAN – 190/25g.

MASAK-KARROT CASERLE

DENGAN JAM

Teknologi penyediaan ringkas:

Lobak merah mentah yang dikupas dipotong menjadi jalur, direbus dengan susu dan mentega sehingga lembut dan disejukkan. Tambah keju kotej tulen, telur, gula, semolina, garam ke jisim yang disejukkan dan campurkan. Jisim yang disediakan dibentangkan dalam lapisan 30 - 40 mm. Dalam bekas minyak. Permukaan jisim diratakan, disapu dengan telur, dan dibakar dalam ketuhar selama 20-30 minit. Kaserol dihidangkan dengan krim masam (daripada pembungkusan industri) atau sos manis.

Organisasi pemakanan kanak-kanak di institusi pendidikan prasekolah, 2001.

Ketua institusi pendidikan prasekolah

Jururawat kanan

KAD TEKNOLOGI No. 3

OUTPUT: TASKA - 100/30 TAMAN - 150/50

MASAK KEK DENGAN SOS MANIS

Kaserol keju

KAD TEKNIKAL DAN TEKNOLOGI No. Kaserol keju kotej

1. KAWASAN PERMOHONAN

Peta teknikal dan teknologi ini dibangunkan mengikut GOST 31987-2012 dan terpakai pada hidangan Cottage Cheese Casserole yang dihasilkan oleh kemudahan katering awam.

1. KEPERLUAN UNTUK BAHAN MENTAH

Bahan mentah makanan, produk makanan dan produk separuh siap yang digunakan untuk menyediakan hidangan mesti mematuhi keperluan dokumen pengawalseliaan semasa, mempunyai dokumen yang disertakan yang mengesahkan keselamatan dan kualitinya (sijil pematuhan, laporan epidemiologi kebersihan, sijil keselamatan dan kualiti, dsb. )

3. RESEPI

4. PROSES TEKNOLOGI

Keju kotej tulen dicampur dengan semolina yang diayak, telur, gula pasir, dan garam. Jisim yang terhasil dicampur dengan teliti dan disebarkan dalam lapisan 3-4 cm pada lembaran penaik atau acuan yang digris dengan mentega dan ditaburkan dengan serbuk roti. Permukaan jisim disamakan dan digris dengan krim masam.

Produk separuh siap yang disediakan dibakar dalam ketuhar pada suhu 250-280 ° C selama 20-30 minit sehingga masak.

1. KEPERLUAN UNTUK DESIGN, JUALAN DAN PENYIMPANAN

Hidangan: Hidangan disediakan mengikut pesanan pengguna dan digunakan mengikut resipi untuk hidangan utama. Jangka hayat dan jualan mengikut SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Nota: peta teknologi telah disusun berdasarkan laporan pembangunan.

Suhu hidangan: 65±5° C.

Tempoh pelaksanaan: tidak lebih daripada 2 jam dari saat penyediaan.

1. PETUNJUK KUALITI DAN KESELAMATAN

6.1 Penunjuk kualiti organoleptik:

Penampilan - Ciri-ciri hidangan ini.

Warna – Ciri-ciri produk yang disertakan dalam produk.

Rasa dan bau – ciri produk yang termasuk dalam produk, tanpa sebarang rasa atau bau asing.

6.2 Penunjuk mikrobiologi dan fiziko-kimia:

Dari segi penunjuk mikrobiologi dan fizikokimia, hidangan ini memenuhi keperluan peraturan teknikal Kesatuan Kastam "Mengenai keselamatan produk makanan" (TR CU 021/2011)

1. MAKANAN DAN NILAI TENAGA

Jurutera teknologi.

Hidangan keju kotej

KAD TEKNOLOGI No 06001

Kaserol keju

Teknologi memasak: keju kotej tulen dicampur dengan semolina yang diayak, produk telur cecair pasteur, gula pasir, dan garam. Jisim yang terhasil dicampur dengan teliti dan disebarkan dalam lapisan 3-4 cm pada lembaran penaik atau acuan yang digris dengan mentega dan ditaburkan dengan serbuk roti. Permukaan jisim disamakan dan digris dengan krim masam. Produk separuh siap yang disediakan dibakar dalam ketuhar pada suhu 250-280 ° C selama 20-30 minit sehingga masak.

Suhu hidangan: 65±5° C.

Tempoh pelaksanaan: tidak lebih daripada 2 jam dari saat penyediaan.

NO KAD TEKNOLOGI 06002

Puding keju kotej bakar

100 gram hidangan ini mengandungi:

Teknologi memasak: Vanillin dibubarkan dalam air panas dan semolina dituangkan dalam aliran nipis dan, kacau, bancuh. Kismis diisih, dibasuh dan direndam dalam air panas selama 30 minit. Airnya disalirkan dan kismis disejukkan. Tambah produk telur cair pasteur (kuning) yang dilecek dengan gula pasir, semolina yang disejukkan, mentega lembut (1/2 daripada standard resipi), kismis yang disediakan dan kering kepada keju kotej tulen. Jisim dicampur dengan teliti. Produk telur cecair pasteur (putih) disebat sehingga buih tebal dan ditambah kepada jisim yang disediakan sebelum dibakar.

Jisim yang terhasil dihamparkan dalam lapisan setebal 3-5 cm pada lembaran pembakar yang digris dengan mentega dan ditaburkan dengan serbuk roti (atau dalam acuan), digris dengan krim masam dan dibakar dalam ketuhar pada suhu 250-280°C selama 25- 35 minit. Puding yang telah siap disimpan selama 5-10 minit dan dikeluarkan dari acuan. Puding, dibakar di atas lembaran penaik, dipotong menjadi beberapa bahagian tanpa merebak.

Suhu bekalan: 65±5° C.

Tempoh pelaksanaan: tidak lebih daripada 2 jam dari saat penyediaan.

KAD TEKNOLOGI No. 06003

Soufflé keju kotej bakar

100 gram hidangan ini mengandungi:

Teknologi memasak: Tambah produk telur cair pasteur (kuning), gula pasir, garam, susu, tepung gandum yang diayak ke keju kotej parut, uli dengan baik. Produk telur cair pasteur (putih) disebat menjadi buih tebal, dimasukkan dengan teliti ke dalam jisim dadih, menguli dari bawah ke atas. Jisim yang disediakan dibentangkan dalam lapisan 3-4 cm pada lembaran penaik yang digris dengan mentega, dan mentega cair ditaburkan di atas. Bakar dalam ketuhar atau ketuhar gabungan pada suhu 220-230°C selama 20-30 minit.

Keperluan teknikal-teknologikartpadapembuatanmasakanprodukUntukorganisasipemakananpelajar, murid-muridpendidikaninstitusi mengalah bahagianVIII. Kerja, perkhidmatan di organisasipemakananpelajar Dan murid-murid ...

Output: 120\25

Untuk diet No 2,5,7, 10, 15.

Teknologi memasak. Vanillin dibubarkan dalam air panas dan semolina ditambah, kacau. Rebus selama 10 minit. Keju kotej tulen dicampur dengan tepung atau bubur semolina likat yang dibancuh dan disejukkan. Masukkan telur mentah, gula, garam. Jisim yang disediakan disebarkan ke dalam dulang pembakar yang digris dengan mentega dalam lapisan 3-4 cm.

Permukaan jisim disamakan, dilincirkan dengan krim masam dan dibakar dalam ketuhar pada suhu 250 ° C sehingga kerak terbentuk, kemudian dalam ruang dengan suhu 180-200 ° C selama 15 minit sehingga dimasak.

Kesediaan ditentukan oleh pemadatan struktur - kaserol dipisahkan dari dinding lembaran penaik. Sekiranya keju kotej kering, susu ditambah kepada jisim dadih pada kadar 20 ml setiap hasil, meningkatkan hasil dengan sewajarnya atau mengurangkan jumlah keju kotej.

Kaserol dihidangkan dengan jem.

Suhu hidangan - 65 °C.

Keperluan kualiti. Permukaannya licin, tanpa retak, warna keemasan, seragam, kaserol berwarna putih apabila dipotong. Rasanya manis, dengan bau produk masuk dan vanillin.

Peta teknologi No. 45 Nama hidangan: Potongan ikan “Kesihatan”

Senarai bahan mentah: ikan beku segar, keju kotej, telur, bawang, serbuk roti, minyak sayuran.

Keperluan untuk kualiti bahan mentah: bahan mentah makanan, produk makanan dan produk separuh siap yang digunakan untuk menyediakan hidangan ini mematuhi keperluan dokumen kawal selia dan mempunyai sijil pematuhan dan (atau) sijil kualiti.

Teknologi memasak

Fillet ikan dengan kulit disalurkan melalui penggiling daging bersama bawang, keju kotej, telur, dan garam ditambah. Jisim itu diuli dengan teliti, dipotong menjadi potongan bujur yang diratakan, dilapisi tepung roti dalam serbuk roti, digoreng di kedua-dua belah dan dibawa ke dalam ketuhar.

Keperluan untuk pendaftaran, penyerahan dan pelaksanaan

Apabila keluar, tuangkan mentega cair ke atasnya dan hidangkan 1 keping setiap hidangan dengan ulam. Tempoh jualan untuk produk siap ialah 2-3 jam dari saat penyediaan, suhu hidangan ialah 65°C.