Домашняя борщевая заправка на зиму. Готовим вкусную борщевую заправку на зиму со свеклой и без нее

Вот бывает, хочется борща, а чистить, резать, тереть овощи неохота, а может и времени нет совсем. Говорят: «Готовь сани летом!», а можно ведь и борщ заранее приготовить, ну хотя бы частично. Как это сделать? Приготовьте борщевую заправку на зиму со свеклой и овощами, тем самым сэкономив свое время в будущем. А еще это отличный способ для счастливых обладателей огорода использовать овощи, которые негде хранить или же они слегка подпорчены. Зимой останется только сварить бульон, картофель и капусту. Если же вы соблюдаете пост, то такая заправка настоящая палочка-выручалочка. При необходимости вы сварите борщ без лишних хлопот.

Вкус Инфо Другие заготовки

Ингредиенты на 1,5 литра заправки

Свекла красная – 1,5 кг
Помидоры – 0,5 кг
Морковь – 0,5 кг
Перец сладкий (по желанию) – 0,5 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Растительное масло (для жарки) – 100 мл
Сахар-песок – 3,5 ст. ложки
Соль – 1,5 ст. ложки
Уксус 9% – 70 мл (4,5 ст.л.)
Вода – 1 стакан (если овощи сочные, то количество можно уменьшить)
Можно добавить примерно 100 г зелени

Как приготовить борщевую заправку на зиму со свеклой

Начните с подготовки овощей. Их необходимо вымыть и очистить.
Морковь натрите на среднюю терку.

Возьмите большую сковороду, поставьте на огонь и налейте немного растительного масла, а когда она нагреется, выложите на нее морковь. Обжаривайте ее на среднем огне. Время от времени помешивайте. Морковь должна получиться не зажаренной, а скорее тушенной.

Нарежьте мелко лук и отправьте его на сковороду, перемешайте.

Тушите овощи примерно 15 минут.

Натрите на той же терке свежий буряк.

Если сковорода у вас небольшого размера, то переложите лук и морковь в казан или же большую кастрюлю, а затем добавьте туда натертую на средней терке свеклу.
Перемешайте и влейте воду.

Нарежьте мелкой соломкой перец.

Отправьте нарезанный перец к остальным овощам, перемешайте и тушите дальше.

Мелкими кубиками нарежьте сочные и спелые помидоры.

Добавьте помидоры к будущей заправке, опять перемешайте.
Тушите овощи минут пятнадцать, а затем добавьте сахар, соль, уксус. Хорошенько перемешайте смесь.

Теперь оставьте тушиться заправку еще минут на пятнадцать, а в это время подготовьте баночки и крышечки. Не забывайте помешивать.
Банки и крышки нужно тщательно вымыть с использованием соды и стерилизовать.
Стерилизация банок
Стерилизовать банки можно над паром, в микроволновке, в духовке. Последний вариант один из самых удобных. Во-первых, можно стерилизовать как сухие, так и еще влажные баночки, а во-вторых, за ними не нужно следить. Включите духовку на 150° и поставьте в нее банки на 15 минут. Если они мокрые, то ставьте их горлышками вверх, а сухие – вниз.

Разложите горячую заправку в баночки и закройте крышками. Если боитесь, что стекло может лопнуть, то поставьте в емкость ложку. Переверните банки вверх дном и укутайте одеялом или полотенцем. Оставьте их в тепле, пока не остынут. Храните заправку в кладовке, погребе, холодильнике.
При желании за пять минут до готовности можно добавить в заправку мелко нарезанную зелень – петрушку, укроп, сельдерей, но лучше делать это непосредственно при приготовлении борща.
Совет: не стоит сразу тереть и резать все овощи, ведь они будут пускать сок, вянуть. Выполняйте все действия поэтапно.
При приготовлении борща кладите заправку на свой вкус. Только после этого при необходимости добавляйте соль, специи. Цвет борща, приготовленного с этой заправкой, получается очень насыщенный и яркий.

Когда речь заходит о сытных первых блюдах, у многих возникает устойчивая ассоциация с борщом и это неудивительно. Борщ получил мировую популярность и на сегодняшний день существует немало вариаций его приготовления, отличительные черты которых продиктованы особенностями национальной кухни в той или иной стране.

Современные хозяюшки всячески стараются облегчить себе задачу и в разгар лета занимаются заготовкой борщевой заправки, которая с наступлением холодов может оказаться достаточно полезной.

Прежде всего, борщевая заправка является смесью свеклы, морковки и помидоров, которые используются в приготовлении домашнего борща. Исходя из такого состава, целевое предназначение продукта становится очевидным. Так, подобная заготовка, имеющаяся в подвале, избавит от необходимости идти за покупками, если появится желание приготовить борщ.

Борщевая заправка – отличное решение и для ленивцев, не желающих тратить много времени и сил на предварительную подготовку каждого ингредиента. Именно таким хозяюшкам настойчиво рекомендуется заниматься заготовкой борщевой заправки, потратив на этого несколько часов в летний день и освободив при этом немало времени в будущем.

Борщевая заправка окажется полезной не только ленивым хозяюшкам, которые не приемлют лишние телодвижения, связанные с приготовлением сытного обеда. Современные женщины, чаще всего, настолько заняты работой и семьей, что на кухню практически не остаётся времени. В таком случае на помощь также придёт подобная заготовка.

Как приготовить борщевую заправку на зиму: традиционный рецепт

Заготовка борщевой заправки на зиму не нуждается в определённых навыках, поэтому освоить традиционный рецепт под силу даже новичку. Согласно традиционному и популярному рецепту, борщевая заправка готовится из доступных ингредиентов, представленных:

свеклой – 1,5 кг;
сладким перцем – 1,5 кг;
спелыми красными помидорами – 1,5 кг;
сладкой морковкой – 1,5 кг;
обычным репчатым луком – 1,5 кг;
солью – 2 ст. ложки;
сахаром – 5 ст. ложек;
яблочным уксусом – 100 г;
чёрным молотым перцем;
постным маслом – 1 стакан;
укропом и петрушкой.

Все овощи нужно промыть под проточной водой и очистить.
Последующее измельчение свеклы, морковки, лука и болгарского перца происходит с применением кухонного комбайна или же обычной крупной тёрки.
С томатов нужно снять кожицу, а сами помидоры после этого измельчить до образования массы с однородной консистенцией.
Получившуюся томатную массу и измельчённые ингредиенты необходимо смешать с маслом и специями в отдельной ёмкости и проварить на слабом огне в течение 20 минут.
После добавления уксуса смесь рекомендуется тушить ещё около 5 минут.
По истечении указанного времени томатную массу следует распределить по стерилизованным банкам из стекла и закатать.

Вот борщевая заправка и готова! А хранить этот продукт нужно только в подвале или других прохладных местах.

Данный рецепт является оптимальным решением для тех, кто не желает нарезать капусту для борща, ведь этот продукт уже будет входить в борщевую заправку. Для приготовления столь необычной и полезной борщевой заправки предстоит воспользоваться:

красной свеклой – 3 кг;
сладкой белокочанной капустой – 3 кг;
морковкой – 2 кг;
белым или красным луком – 2 кг;
болгарским зелёным перцем – 1 кг;
томатами – 1 кг;
солью – 2 ст. ложки;
сахаром – 2 ст. ложки;
перцем чёрным и душистым мелкого помола;
постным маслом – 1 стакан;
любым уксусом – 150 г;
лавровым листом по вкусу.

Промытые и очищенные овощи необходимо измельчить в виде соломки, а капусту обычно нашинковать. Предварительная подготовка томатов предполагает их очищение от кожуры. Для этого помидоры нужно обдать кипятком и аккуратно снять кожицу. Очищенные томаты также предстоит измельчить на мелкие кубики. Таким же образом следует нарезать и репчатый лук.

Помидоры с луком нужно поджарить на сковородке с небольшим количеством масла, после чего переместить в отдельную ёмкость для скорейшего остывания. После этого поджаренные ингредиенты следует смешать с овощами, а смесь проварить около 30 минут. За несколько минут до снятия ёмкости с огня в неё необходимо добавить измельчённую зелень со специями.

После распределения заправки по стерилизованным ёмкостям их нужно закатать и накрыть одеялом до остывания. Для хранения продукта оптимальными являются условия подвала.

Пользуйтесь борщевой заправкой, заготовленной на зиму, и пусть приготовление вкусного и сытного борща всегда Вам будет только в радость! Приятного аппетита!

Начало осени – золотое время для закатки овощных салатов и маринадов на долгую зиму. Этим рецептом заправки для борща поделилась со мной соседка – каждый раз, открывая баночку и пробуя ароматный борщ, вспоминаю ее с благодарностью. Эта борщевая заправка без капусты, думаю, что капусту все-таки лучше добавлять свежую, благо теперь она есть в магазинах круглый год. Болгарский перец, входящий в состав заправки, делает борщ очень ароматным. Если я варю из свежих продуктов, то бульон готовлю обязательно со сладким перчиком. В общем, очень советую попробовать приготовить эту вкусную борщевую заправку на зиму, не пожалеете! Заправка намного ускорит процесс приготовления вкусного борща для всей семьи, если у вас будет мало времени.

На приготовление 12 пол-литровых банок борщевой заправки нам потребуется:

3 килограмма свеклы;
по одному килограмму морковки, репчатого лука, болгарского перца и спелых
мясистых томатов;
полстакана 9% уксуса;
1 стакан сахара;
3 столовых ложки соли;
1 стакан рафинированного подсолнечного масла.

Как сделать борщевую заправку на зиму

Овощи моем и очищаем от кожуры, из перца удаляем сердцевину с семенами, помидоры обсушиваем. Нарезаем и складываем слоями в широкую кастрюлю;
Свеклу и морковь трем на терке с крупными отверстиями;
Лук режем четвертинками колец;
Перец разрезаем на половинки и шинкуем тонкой соломкой;
Помидоры нарезаем полукольцами.

Нарезанные овощи посыпаем солью и сахаром, добавляем масло и уксус. Оставляем на полчаса, чтобы овощи дали сок.

Ставим емкость на маленький огонь, овощную заготовку нагреваем до появления сока. Затем усиливаем нагрев, доводим смесь до кипения и на тихом огне кипятим примерно 25 минут. Горячую овощную смесь раскладываем по чистым прогретым банкам, закатываем, переворачиваем вверх дном и укутываем. Храним в темном прохладном месте.

Любите красный борщ, но не хватает времени часто готовить — есть альтернативный вариант. Приготовьте предлагаемую заготовку и борщевая заправка со свеклой и капустой позволит вам в любое время года сварить борщ быстро, легко и просто.

Заправку для борща сможете заготовить на зиму, используя мое подробное описание с пошагово сделанными фото. Рецепт очень простой в исполнении.

Как приготовить борщевую заправку на зиму

Сначала подготавливаем продукты для нашей будущей заправки. Из расчета на пол литровую баночку нужно четверть капусты, примерно, 300-400 гр, одна маленькая свекла, одна небольшая морковка, луковица, зубчик чеснока, один болгарский перец, соль, сахар и пол стакана подсолнечного масла.

Капусту мелко нарезаем, свеклу чистим, натираем на крупной тёрке. Морковку очищаем и также натираем на крупной тёрке. Перец болгарский очищаем от семечек, внутренностей и нарезаем кубиками. Берем зубчик чеснока, очищаем, мелко нарезаем, можно применять чесночницу. Лук очищаем и нарезаем мелкими кусочками.

Когда все овощи подготовлены, ставим сковороду или казанок на плиту, высыпаем в него все продукты, вливаем подсолнечное масло и начинаем обжаривать до полной готовности.

Периодически помешиваем заготовку, чтобы не пригорало.

В это время стерилизуем баночки и крышки.

Когда заправка почти готова, всыпаем столовую ложку сахара, добавляем соль по вкусу. Заправку помешиваем и снимаем.

Закладываем тушенные овощи в банку и закрываем крышкой. Для того, чтобы закрыть такую заготовку можно применять крышки с резьбой. Из-за наличия масла, заправка не портится, поэтому, можно не покупать закаточные крышки.

Такая борщевая заправка из свеклы и капусты сберегается долго, а приготовление борща, теперь, будет для вас не трудоемким. Просто варите картошку и добавляете заготовленную заправку для борща. При желании, можно добавить немного свежей капусты. Эта заготовка еще хороша и тем, что борщ получается насыщенно красным и не требует томатной пасты.

Борщевая заправка на зиму

4.6 (92%) 5 голос[ов]

Казалось бы, борщ из консервов не сравнится с блюдом из свеженьких, непереработанных овощей. Конечно, если рядом овощной круглосуточный магазин или оптовый овощной рынок, не проблема запастись нужными продуктами. Вот только подобный идеальный вариант доступен не всем.

К примеру, хозяйка уехала на недельку в отпуск или к маме, а домочадцы, избалованные ежедневными свежими борщами, стонут и плачут от тоски по маминым первым блюдам. Гораздо легче по телефону объяснить обалдевшему от домашних хлопот мужу место нахождения заветной баночки с борщевой заправкой, чем долго втолковывать ему чего и как добавлять в кастрюлю с бульоном.

Или вы живете за границей и случайно заскочили на местный рынок в момент его закрытия, когда овощи можно купить за бесценок. Сумки домой притащили, а хранить овощи, выращенные в жарких странах на гидропонике, дело бессмысленное. Да и работать там приходится с утра до вечера и редкий выходной женщина полдня проведет у плиты. Конечно, местные жительницы потчуют своих родных полуфабрикатами, но выходцы из стран СНГ все-таки кормят свои семейства сытными, наваристыми борщами.

И, наконец, третий, самый веский аргумент в пользу такой заготовки борщевой заправки на зиму – сезонная цена в разы ниже стоимости овощей в межсезонье.

Консервированная заправка для борща с болгарским перцем

Требуемые продукты для заготовки на зиму и их количество:

2 кг очень спелых помидоров, не страшно, если по-дешевке взять чуть примятые;
3 кг столовой, интенсивно-темного цвета, свеклы,
по 1,5 кг морковки и сладкого разноцветного перца;
1 кг белого или золотистого репчатого лука (ни в коем случае не брать так называемый синий или красный – при варке он становится грязно-серым);
большой пучок любимой зелени – укроп, петрушка. Можно что- то одно – некоторые не любят петрушку, кого-то раздражает укроп.
4 столовых ложки с небольшой горкой обычной поваренной соли;
200 мл рафинированного масла, хотя некоторые любители используют именно масло с запахом;
полстакана сахара;
пол-литра простой воды;
полчайной ложки кислоты лимонной;
150 мл уксуса 9%;

Данное количество рассчитано для 6-7 литров готовой борщевой заправки на зиму.

Пошаговое руководство по приготовлению закрутки:

Вымыть и очистить корнеплоды. Если добавить к уже названным моркови и свекле корень пастернака, борщ приобретет более насыщенный вкус.
Нашинковать тонкой соломкой или натереть на крупную терку коренья.
Почистить от семян и порезать соломкой сладкий перец.
Чищеный лук измельчить на мелкие кубики.
Пробланшировать томаты, очистить от шкурки, нашинковать кусочками.
Удалить грубые стебли у зелени, измельчить весь пучок.
Обжарить до светло-коричневого цвета лук на масле, высыпать в емкость для тушения.
Вытереть сковородку кусочком ненужной ткани или бумажной салфеткой, чтобы убрать маленькие кусочки лука. В дальнейшем сковородку протирать всякий раз перед каждой следующей закладкой.
Обжарить морковку с добавлением масла, отправить к луку.
Чуть прижарить перец, выложить к обжаренным овощам.
Свеклу жарить, смешав с лимонной кислотой или малым количеством уксуса на маленьком огне до мягкости. В конце жарки добавить сахар.
Выложить к свекле помидоры, жарить смесь около 5 минут.
Смешать все обжаренные овощи и потушить с солью минут 15.
Влить уксус, закипятить.
Разложить в стерилизованные банки подходящей емкости, закатать, утеплить.
Через 1,5-2 суток убрать на хранение на зиму.

Кабачки со вкусом ананаса — рецепты, которые вас удивят:

Борщевая заправка без предварительной обжарки овощей

Примерное количество необходимых продуктов для заготовки на зиму:

2 кг свеклы;
по 1 кг моркови, томатов и лука;
полкило сладкого болгарского перца;
250 мл масла растительного;
1 стакан уксуса 6%;
100 г соли;
1 стакан сахарного песка;
пучок любимой зелени.

Как готовить:

На терке или в комбайне натереть корнеплоды: свеклу и морковь.
Помидоры, перец и лук измельчить кубиками, как обычно для добавки в суп.
Все тщательно перемешать. Если хочется, добавить нужную зелень.
Сделать заправку из масла, сахара, уксуса и соли. Мешать до полного растворения сахара и соли.
Смешать овощи с заправкой и отставить.
Приготовить банки, самые маленькие, чтобы сразу использовать всю массу.
Протушить подготовленный полуфабрикат около получаса на медленном огне, регулярно перемешивая.
Разложить в посуду, закрыть металлическими крышками.

Такой продукт можно хранить в квартире.

Сварить нужный бульон, положить картофель, затем капусту. Добавить борщевую заправку за пару минут до готовности.

Борщевая заправка от Аллы Ковальчук

Участница проекта «Мастер-шеф» известна своими практичными советами и проверенными рецептами. Ее вариант консервированной заправки на зиму рассчитан на использование для приготовления борща в большой кастрюле семейного типа. В итоге получится 700-1000 грамм отличной борщевой заправки для знаменитого украинского борща.

Какие продукты следует подготовить:

по 200 грамм морковки, лука, болгарского перца, зелени;
600 грамм свеклы;
100 грамм воды;
50 грамм масла для жарки;
2 чайных ложки соли;
1 столовая ложка сахара;
30 мл яблочного уксуса.

Как готовится заправка:

Натереть на терке отдельно морковь и свеклу.
Перец и лук нашинковать маленькими кубиками.
Томаты измельчит в пюре на мясорубке или в кухонном комбайне.
Зелень мелко изрубить.
Поджарить до прозрачности на масле в глубокой сковороде лук.
Добавить к нему морковь, долить масло и пассировать под крышкой около 5 минут.
Свеклу смешать с уксусом и выложить к луку и моркови.
Протушить овощи под крышкой минут 5.
Добавить соль и сахар, тщательно перемешать.
Добавить кубики перца и зелень, еще раз перемешать и потомить под крышкой пару минут.
Влить пюре, при необходимости добавить воды.
Тушить заправку 30 минут, помешивая.
Разложить в порционные подготовленные банки и закрутить.
Закрытые банки положить на бок и покатать по столу для равномерного распределения образовавшейся жидкости.
Убрать закрутку на хранение.