Лобио из фасоли по-мегрельски: рецепт грузинской кухни. Лобио из фасоли по-грузински. Как приготовить лобио из фасоли в мультиварке

Лобио, рецепт которого так популярен в Закавказье, готовится из фасоли и переводится с грузинского так же. Вариантов его приготовления существует очень много!.

Я уже попробовала это блюдо и скажу, что оно действительно замечательное – простое в приготовлении и очень вкусное, похоже на .

Итак, ниже фото рецепт блюда из фасоли лобио от Тараса с моими дополнениями.

Лобио из фасоли

Состав блюда:

2 стакана (по 250 мл) фасоли (красной или полосатой)
2-3 морковки
2 ст. ложки масла растительного
2-3 ст. ложки пасты томатной
пучок зелени: укроп, петрушка, базилик (райхон), кинза (по желанию)
специи:
1/2 ч. ложки куркумы
(или красный перец) по вкусу
черный перец по вкусу
1/2 ч. ложки (или чеснок)

Рецепт лобио из фасоли с пошаговыми фото:

Фасоль для лобио лучше всего использовать красную или полосатую (она становится очень красивого цвета).

Фасоль для лобио
Замочить ее на ночь или часов на 5-6. Наливайте побольше воды, т.к. фасоль сильно увеличится в размере.

Замоченная фасоль
Утром ее нужно промыть, залить новой водой (в этот раз слишком много наливать не стоит) и поставить на огонь.
После закипания варить под крышкой на маленьком огне часа 1,5 до мягкости (в несоленой воде!). Если потребуется, во время варки долить воду. За 5 минут до готовности посолить.
Отвариваем фасоль
Морковь очистить и натереть на крупной терке.
Разогреть на сковороде масло и потушить морковь пару минут на большом огне.
Добавить к моркови отваренную фасольку.
Фасоль с обжаренной морковью
Налить фасолевый отвар из кастрюли (весь или часть, если его много). Добавить томатную пасту, куркуму и немного досолить. После закипания сделать маленький огонь и накрыть крышкой.
Приготовление блюда из фасоли – лобио
Тушить 15-20 минут. За 5 минут до конца приготовления добавить специю асафетиду (или натертые 1-2 зубчика ), рубленную зелень (добавляйте несколько видов, очень вкусно с базиликом!), перец и (или красный острый перец, если нет аджики).
Лобио
Всё! Готово! Пусть лобио постоит еще минут 10 под крышкой и можно раскладывать по тарелкам.
Лобио из фасоли почти готово

Это блюдо замечательно и в холодном виде. Когда лобио настоится, оно становится еще вкусней! Его можно подавать в качестве гарнира к отваренной , перловке или сочням для (лепешки из муки и воды).

На фото ниже лобио из красной фасоли с гарниром из гречки:

Лобио с гречкой

Надеемся, лобио, рецепт с фото которого мы предложили, порадует Вас и Ваших близких и станет одним из любимых блюд.

P.S. Если Вам понравился рецепт, впереди будет еще много вкусного!

Приятного аппетита!

Juliya автор рецепта

Наверняка многие знают такое кавказское блюдо, как лобио. Способов его приготовления великое множество, но сегодня будут представлены 4 самых популярных и наиболее востребованных рецепта этого удивительного блюда. Готовится оно очень просто, поэтому справиться с таким заданием сможет любой повар-новичок. А изумительный вкус лобио продемонстрирует окружающим ваши таланты в кулинарии.

Сразу следует сказать, что это блюдо напоминает овощное тушеное рагу. Оно очень полезное и готовиться легко и просто. Фасоль в томатном соусе украсит любой стол и станет самым любимым блюдом вашей семьи.

Ингредиенты:

белая фасоль (не консервированная) - 2 полных стаканов;
2-3 средних морковок;
несколько ложек растительного масла для обжарки;
соль, специи (можно взять красный перец и куркуму);
хороший пучок зелени (это может быть кинза, укроп, базилик или петрушка);
для тех кто любит остроту, берется немного аджики;
пару ложек томатной пасты.

Лобио из белой фасоли. Пошаговый рецепт

Для начала следует подготовить фасоль. Для этого ее замачивают на целую ночь, после чего она хорошенько разбухает. Далее с утра ее промывают под проточной водой и заливают заново. Только теперь бобовый продукт ставится на огонь и варится приблизительно час-полтора. Солится фасоль исключительно в конце. При надобности во время приготовления добавляется вода.
Почистить и промыть морковь, натереть на терке.
Поставить на огонь сковороду с маслом и слегка обжарить морковь.
После этого процеженную фасоль высыпать в сковороду и перемешать.
Следующий шаг - это добавление специй, томатной пасты, аджики и небольшого количества воды, в которой варилась фасоль. Все перемешивается и накрывается крышкой.
Тушить до полной готовности, а в конце добавить рубленую зелень.

Лобио из белой фасоли часто подают вместе с кашами, картофелем, макаронными изделиями. Такое полезное блюдо очень любят и взрослые, и дети. Будьте здоров!

Мультиварка - это самая настоящая палочка-выручалочка для всех женщин. С ее помощью можно с минимальным вмешательством приготовить лобио, а сэкономленное время уделить себе и своей семье.

Ингредиенты:

1 стакан белой фасоли (сырой);
курица (грудка);
морковь — 1штука;
1 средняя луковица;
2 небольших помидора;
несколько зубчиков чеснока;
базилик в сушеном виде;
свежая зелень.

Лобио в мультиварке. Пошаговый рецепт

В первую очередь замачивают фасоль на 7-8 часов, затем доливают воду.
В мультиварку налить небольшое количество воды и бросить туда фасоль, пусть варится. Приготовление фасоли в мультиварки происходит намного быстрее, чем на обычной печке.
Следующей за фасолью в мультиварку отправляется куриная грудка, нарезанная на небольшие квадратики.
В это время нарезается чеснок, морковь, луковица, рубится зелень и присоединяется к почти приготовленной фасоли.
Позже добавляют помидор нарезанный средними дольками.

Лобио из белой фасоли в мультиварке готовиться в среднем 70-80 минут. В конце нужно обязательно не забыть посолить и приправить блюдо. Удачи!

Без сомнений такое блюдо должен попробовать в своей жизни каждый человек. Нет ничего страшного и сложного в его приготовлении, вдобавок ко всему, продукты требуются самые обыкновенные.

Ингредиенты:

0,5 килограмма белой фасоли;
граммов 300-400 лука;
пару зубчиков чеснока для остроты;
сухие специи (перец, хмели-сунели и прочие);
пучок свежей кинзы;
постное масло;
лаврушка;
соль по вкусу.

Лобио по-грузински. Пошаговый рецепт

Замочить фасоль в воде на всю ночь. Утром промыть и проварить около часа. В конце немного посолить.
Очистить луковицу, нарезать тонкими полукольцами, немного обжарить.
Затем добавить фасоль и также слегка обжарить.
В конце добавляются все приправы, чеснок. При надобности доливается немного воды.
Тушить около часа.

Лобио из белой фасоли по-грузински - прекрасный обед для всей семьи. Такое сытное и полезное блюдо придаст хорошего настроения и подарит сил и бодрости на целый день. Вкус у блюда просто отменный! Приятного аппетита!

Многие хозяйки не раз пробовали готовить такое блюдо, как лобио. Но мало кто знает главный секрет успешного его приготовления. Самое важное - это правильно подобрать сорт фасоли и ни в коем случае не мешать несколько видов, ведь время разваривания у каждого сорта разное. Рассмотрим классический пример из белой фасоли.

Ингредиенты:

белая фасоль - около 2 стаканов;
1 большая луковица;
1 средняя морковь;
зелень и специи;
чеснок - 1-2 зубчика;
постое масло для обжарки;
острый перец - 1 стручок небольшой.

Классический лобио из фасоли. Пошаговый рецепт

Необходимо взять белую фасоль и замочить в холодной воде из расчета 1:4. Все дело в том, что фасоль разбухнет за то время (8 часов), пока будет настаиваться.
Затем ее хорошенько промыть, залить свежей водой на 2-3 пальца выше от фасоли и поставить на огонь вариться. Занимает это примерно около часа, может быть больше. Все зависит от сорта бобового продукта.
Далее отдельно поставить сковороду на огонь и на растительном масле обжарить поочередно лук, затем морковь.
Зажарку всыпать в кипящую фасоль, перемешать.
Затем в лобио добавить измельченный острый перец с чесноком, порубленную зелень.
Блюдо хорошенько перемешать и тушить под крышкой еще около 15 минут.
В самом конце нужно растолочь блюдо, но не в пюре. Фасоль должна быть раздроблена частично.
После этого попробовать на соль и при надобности посолить, добавить недостающих, по Вашему мнению, приправ.

Лобио из белой фасоли классический подается к столу в горячем виде. Очень хорошо сочетается с кашей или картошкой-пюре. Также его можно подавать не только как дополнение, а как самостоятельное полноценное блюдо. Это грузинское овощное рагу завоевало множество сердец своим неповторимым вкусом. Сегодня практически в каждой второй семье его любят и регулярно готовят. Без сомнений, грузинское блюдо, приготовленное из фасоли разного сорта, - отличное начало дня, прекрасное и сытное его продолжение и завершение.

Сегодня поговорим о лобио - блюде национальной грузинской кухни. По мнению многих диетологов, лобио обязательно должно входить в меню вегетарианцев, мясоедов, худеющих и набирающих вес, женщин и мужчин в возрасте «40+». Ищите секреты и вкусные рецепты лобио в статье

Грузия обогатила мировые гастрономические традиции многими яркими и полезными блюдами, которые

повышают настроение
улучшают обмен веществ
активизируют внутренние резервы организма

Лобио - одно из таких удивительных блюд.

Его ингредиенты прекрасно сбалансированы, полезны, легко усвояемы.

Основные ингредиенты лобио

Лобио в переводе с грузинского означает «фасоль». Именно фасоль является основой популярного грузинского блюда. Для лобио подходят как зерна фасоли, так и зеленая фасоль в стручках

Важно! Фасоль повышает кислотность, учитывайте это, составляя свое меню. Кроме того, продукты, богатые клетчаткой, в том числе фасоль, раздражают слизистую желудка

Еще одна незаменимый ингредиент блюда - лук

Для приготовления классического грузинского лобио необходимы качественное растительное масло и винный уксус

Без ароматных травок и специй не обходится ни одно грузинское блюдо. Грузинские повара настоятельно рекомендуют использовать для приготовления лобио зелень кинзы. Как правило, в лобио идут не только листики, но и черешки травы

Грузинская кухня очень любит специи. Каждый регион Грузии предложит свой сухой ароматный набор для лобио, однако, самой распространенной специей является уцхо-сунели. Уцхо-сунели - сухая пряная смесь на основе голубого пажитника. Голубой пажитник нам мало знаком, зато хмели-сунели или «сушеная пряность» частый гость на многих кухнях

В зависимости от региона и вкусовых предпочтений в блюдо могут быть добавлены

томаты
имеретинский сыр
сваренные вкрутую яйца
дробленые грецкие орехи
гранатовые зерна
лаваш из ткемали, который называется тклапи
грибы
чеснок и разнообразная зелень

Общие правила и секреты приготовления фасоли для лобио

Фасоль не терпит суеты! Ей необходимо планирование!

Как приготовить семена фасоли

Существует более 500 сортов культурной фасоли. Время приготовления фасоли каждого сорта разное.

Никогда не готовьте несколько сортов фасоли вместе: вы рискуете получить неравномерно приготовленные бобы, которые испортят блюдо. Кроме того, в недоваренной фасоли содержится токсичное вещество феазин, способное вызвать дисбактериоз

Перед приготовлением замочите семена фасоли в холодной чистой воде на 7-8 часов. Пропорции для замачивания фасоли: 100 г фасоли/400 мл воды

Замачивание активизирует процессы проращивания в семени, что требует «расконсервации» содержащегося в нем белка. Именно такой расконсервированный белок и является тем знаменитым растительным протеином, который так необходим человеческому организму. Кроме того, в процессе расконсервации растворяются вредные для нас олигосахариды
Во избежание возникновения процессов брожения, поместите емкость с замоченной фасолью в холодильник
Никогда не ускоряйте время приготовления фасоли с помощью пищевой соды. Сода убивает все полезные свойства фасоли
При замачивании добавьте в емкость с фасолью 1 ч.л. обычной поваренной соли на каждые 250 г бобов. Это ускорит процесс последующей варки и улучшит вкусовые качества фасоли
Приняв ванну, фасоль увеличится в объеме в несколько раз

Перед варкой откиньте набухшую фасоль в дуршлаг и промойте холодной проточной водой
Вода для варки фасоли берется исходя из следующей пропорции: 1 часть фасоли/4 части воды
Фасоль любит посуду с широким дном: бобы должны находиться в кастрюле практически в одни слой. Это поможет избежать давки нижних бобов и их пригорания
Чтобы облегчить работу кишечника, сливайте «первый» фасолевый бульон сразу же после закипания. Осторожно слив воду, долейте такой же объем чистой кипящей воды, добавьте щепотку соли и варите фасоль до готовности
Фасоль не любит бурного кипения. Ей необходимо тихое и равномерное отваривание
Готовность фасоли определяется по лопнувшей кожице и мягкости бобов
Время приготовления фасоли: 2,5-4 часа

Как приготовить свежую стручковую фасоль

Отдавайте предпочтение молодым стручкам. Отличить их можно по нежному зеленому цвету
Тщательно промойте стручки, обрежьте кончики с обеих сторон
Стручковой фасоли также необходимо замачивание. Время ванны: 2-3 часа
Порежьте фасоль на порционные кусочки (длина каждого около 2 см)
Положите отмокшую фасоль в кипящую подсоленную воду и варите 4-5 минут с момента повторного закипания воды. Для старых стручков увеличьте время приготовления до 7-10 минут
Готовая зеленая фасоль не хрустит, но остается твердой
Как только готовность фасоли определена, откиньте стручки на дуршлаг, а лучше, поместите в емкость с холодной водой. Холодная вода прекратит тепловую обработку продукта за счет своей собственной температуры и сохранит вкусовые качества фасоли. Остывшую фасоль откиньте на дуршлаг

Замороженная стручковая фасоль готовится в соответствии с рекомендациями производителя.

Лобио из зеленой фасоли

Рецепт лобио из стручковой фасоли классический

Из чего готовить:

500 г свежей стручковой фасоли. Можно взять замороженную стручковую фасоль или сухие фасолевые бобы
1 большая луковица
1 ст. л. растительного масла для обжаривания

Заправка:

100 г очищенных грецких орехов
1 пучок кинзы (около 50 г)
1 пучок укропа (около 50 г)
2 ст. л. качественного растительного масла
соль и специи по вкусу
2 зубка чеснока

Как готовить заправку:

Зелень тщательно промойте и обсушите

Совет. Вы можете измельчить чеснок с помощью пресса, зелень и орехи пропустить через мясорубку, а затем смешать все ингредиенты в отдельной емкости

Как приготовить лобио:

Отварите стручковую фасоль (выше приведены советы, касающиеся правильного отваривания зеленой фасоли). Если у вас замороженные стручки, готовьте их в соответствии с указаниями на упаковке
Добавьте к луку отваренную фасоль тщательно перемешайте. Если вы планируете подавать лобио горячим - немного прогрейте фасоль, накрыв сковороду крышкой
Добавьте ореховую заправку, специи по вкусу, при необходимости - досолите блюдо, еще раз тщательно перемешайте

Подавайте лобио

теплым - как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясным блюдам
холодным - как закуску
как салат, добавив к фасоли свежие помидоры или сваренные вкрутую яйца

Как приготовить лобио из зеленой фасоли по-грузински?

Лобио - блюдо деревенской кухни. Ресторанная подача делает лобио уместным на праздничном столе

Из чего готовить:

500 г свежей стручковой фасоли

Соус-заправка:

4 спелых мясистых помидора среднего размера
2 средние луковицы
3-4 зубчика чеснока
1 пучок кинзы (около 50 г)
соль и специи по вкусу

Снимите с томатов кожицу. Как это сделать правильно и быстро подскажет видео в конце статьи
Тщательно промойте и обсушите зелень кинзы, не развязывая пучок
Нарежьте лук мелкими кубиками и припустите до прозрачности с небольшим количеством растительного масла
Измельчите чеснок, добавьте к луку. Следите, чтобы овощи не подгорели
Очищенные от кожицы и от семян помидоры нарежьте мелкими кубиками. Выложите на сковороду к луку и чесноку. Соус посолите, добавьте хмели-сунели, хорошо перемешайте
Отрежьте связанные стебельки кинзы и положите их к томатам. Закройте сковороду крышкой и тушите соус на медленном огне 10 минут

Как приготовить лобио

Пока соус доходит до кондиции, отварите фасоль, придерживаясь советов, приведенных в статье
Нарежьте зелень кинзы
Готовую фасоль добавьте на сковороду с соусом-заправкой, перемешайте
К лобио добавьте зелень, еще раз перемешайте

Подавайте блюдо к столу.

Совет. Если у вас осталось немного лобио, не выбрасывайте его! Лобио относится к тем удивительным блюдам, которые на второй день после приготовления становятся еще вкуснее.

Как приготовить лобио из красной фасоли?

Из чего готовить:

1 чашка темной фасоли (можно заменить белой фасолью)
1 средняя луковица
специи (хмели-сунели) по вкусу
1 ст. л. винного уксуса
4 ст. л. качественного растительного масла для обжаривания

Для соуса-заправки:

½ чашки очищенных грецких орехов
1 пучок кинзы (около 50 г)
3 дольки чеснока
при желании можно добавить зелень базилика

Как приготовить соус-заправку:

Зелень тщательно промойте и обсушите. Оставить часть листочков кинзы для украшения блюда
В чашу блендера поместите все продукты для заправки и измельчите

Совет. Вы можете измельчить чеснок через пресс, зелень и орехи пропустить через мясорубку, а затем смешать все ингредиенты в отдельной емкости

Как готовить лобио:

Отварите фасоль (выше приведены советы, касающиеся правильного отваривания семян фасоли). Для этого блюда фасоль лучше слегка переварить, чем недоварить
Нарежьте лук мелкими кубиками и обжарьте до золотистого цвета. Следите, чтобы лук не пригорел. К луку в сковороду добавьте хмели-сунели и прогрейте специи в масле. Так вы откроете весь ароматный потенциал своих сухих трав
Обжаренный лук вместе с маслом добавьте в кастрюлю с фасолью. Перемешайте фасоль. В процессе перемешивания фасоль должна слегка примяться
Добавьте в кастрюлю ореховую заправку и ½ стакана фасолевого отвара. Еще раз перемешайте фасоль. Если лобио густое, добавьте отвара
Содержимое кастрюли доведите до кипения и потушите на маленьком огне 3-5 минут
Снимите кастрюлю с огня. В лобио влейте винный уксус, добавьте мелко порезанные листики кинзы, все тщательно перемешайте, оставьте настаиваться под крышкой около 10 минут

Как приготовить лобио из белой фасоли, фото. Рецепт лобио из фасоли с томатом

Из чего готовить:

400 г белой фасоли (можно заменить красной фасолью)
3 моркови среднего размера
35 мл качественного растительного масла
60 г томат-пасты
2 г порошка куркумы
соль и хмели-сунели по вкусу
50 г зелени (кинза, базилик, укроп, петрушка)
2 зубка чеснока
2 ч. л. аджики

Как готовить:

Отварите фасоль (выше приведены советы, касающиеся правильного отваривания семян фасоли)
Как только фасоль сварилась, отберите один стакан фасолевого отвара, остальное слейте
Почистите морковь, натрите на крупной терке
Морковь потушите в толстостенной сковороде вместе с растительным маслом 3-5 минут
В сковороду с морковью добавьте куркуму и хмели-сунели. Тщательно перемешайте. Оставьте специи прогреться в растительном масле в течении нескольких секунд
Выложите фасоль к моркови и специям
Разведите томат-пасту в ½ стакана фасолевого отвара. Полученную смесь влейте в лобио
Тщательно перемешайте фасоль и, если необходимо, досолите
Доведите содержимое сковороды до кипения, оставьте тушиться на маленьком огне около 20 минут
В блендере измельчите зелень, чеснок, аджику
Добавьте чесночную смесь в лобио за несколько минут до готовности
Снимите сковороду с огня
Перед подачей лобио должно настояться минимум 10 минут

Лобио по-грузински из консервированной фасоли, рецепт

Из чего готовить:

450 г белой консервированной фасоли
200 г имеретинского сыра. Можно заменить брынзой
2 средние луковицы
качественное растительное масло для обжаривания
хмели-сунели по вкусу
1 ст. л. винного уксуса

Для заправки:

1 зубок чеснока
50 г очищенных грецких орехов (1/2 стакана)
50 г петрушки
50 г кинзы и базилика
1-2 ст. л. фасолевого рассола

Как готовить заправку:

Тщательно измельчить с помощью блендера чеснок, зелень, орехи. Оставить немного зелени для украшения блюда

Как приготовить лобио:

Имеретинский сыр замочить в холодной чистой воде на 1 час для удаления лишней соли, натереть на мелкой терке
Фасоль откинуть на дуршлаг, фасолевый рассол сохранить
Мелко порезать лук и обжарить в толстостенной сковороде до легкого золотистого цвета
Добавить к луку хмели-сунели, прогреть в течение нескольких секунд
Добавить в сковороду фасоль, все тщательно перемешать, прогреть несколько минут на маленьком огне
К прогретой фасоли добавить чесночную заправку, винный уксус
Тщательно перемешать
Снять с огня
Подавать лобио, щедро присыпав сыром и зеленью

Рецепт лобио из фасоли в мультиварке. Рецепт лобио из фасоли с курицей. Лобио из фасоли с мясом, рецепт

Из чего готовить:

2 стакана фасоли любого сорта
0,5 кг мяса (куриного филе или нежирной свинины)
2 луковицы
60 г томатной пасты
50 г очищенных грецких орехов
50 г зелени кинзы
соль и хмели-сунели по вкусу
40 г растительного масла для обжаривания

Как готовить:

Предварительно замоченную фасоль (смотрите советы в начале статьи) поместите в чашу мультиварки, залейте водой и варите в режиме «Суп». Время приготовления: 1 час
Готовую фасоль отбросьте на дуршлаг. Жидкость, в которой варилась фасоль, слейте, оставит 1 стакан фасолевого отвара для соуса
В чашу мультиварки налейте растительное масло, выложите порционно нарезанные куски мяса. Обжарьте мясо до готовности, установив режим «Жарка». Время приготовления: для курицы - 15 минут, для свинины - 30 минут
Выложите мясо из чаши, оставив масло, в котором оно жарилось
Измельчите в блендере орехи и чеснок
Мелко нарезанный лук обжарьте в чаше мультиварки до золотистого цвета
Добавьте к луку специи и немного прогрейте
Выложите мясо, перемешайте с луком и специями. Посолите
На мясо положите сваренную фасоль
Сверху фасоли распределите орехово-чесночную смесь и мелко порезанную зелень кинзы
Разведите в стакане фасолевого отвара томатную пасту и вылейте смесь в чашу мультиварки
Выставьте режим «Тушение». Время приготовления блюда 1 час
Перед подачей блюдо перемешайте

Общие правила подачи лобио

Подавайте блюдо со свежим грузинским хлебом, испеченным на углях, и красным вином
Идеальный хлеб для лобио: шотис пури или тонис пури

В видео «Лобио. Два варианта приготовления. Грузинская кухня. Рецепт ТВ» вы найдете интересные советы и рекомендации от грузинского шеф-повара

Видео: Лобио. Два варианта приготовления. Грузинская кухня. Рецепт ТВ

Видео: Как легко снять кожицу с помидора! Мамулины рецепты

Лобио – известное грузинское блюдо из фасоли. Вы не поверите, но «лобио» - это «фасоль» по-грузински, так что сразу становится понятно, какой главный ингредиент будет представлен в этом блюде. Традиционно подают лобио с небольшим содержанием бульона в горячем виде, щедро приправив его всевозможными специями, .

Если вы любитель мяса, то лобио можно приготовить и с мясным продуктом, субпродуктом, фаршем и т. д. – ориентируйтесь по своему вкусу. Выбирая цвет фасоли для блюда, отдайте предпочтение красному бобовому – лобио будет ярче смотреться в порционных тарелках. Помните о том, что рецептов приготовления лобио очень много – выбирайте для себя любой, экспериментируйте!

Ингредиенты

200 г фасоли
2 ст. л. соуса «Ткемали»
2 ст. л. томатной пасты
соль по вкусу
2 зубчика чеснока
зелень по вкусу
1 ч. л. растительного масла

Как приготовить лобио из белой фасоли

1. Фасоль замочим в теплой воде на ночь, предварительно промыв ее. Утром воду сольем и переместим набухшую фасоль в кастрюлю с антипригарным дном или казан, сотейник. Нальем воду в соотношении 1: 4 и отварим в течение 1,5-2 часов, доведя до кипения, а после уменьшив огонь. По желанию добавим в процессе отваривания лавровый лист и другие пряности, например чабрец. Если вы хотите уменьшить время варки бобовых, то всыпьте в кипяток 1 ч. л. соды, отварите фасоль около 10-15 минут, а после откиньте на дуршлаг, промывая ее от соды, и смените воду. После этого отварите фасоль в течение 30 минут – она будет полностью готова!

2. Отваренную фасоль откинем на дуршлаг, удаляя воду, а после снова переместим в кастрюлю. Добавим соус «Ткемали» и томатную пасту.

3. Измельчим промытую зелень и всыплем ее вместе с солью и другими специями в кастрюлю к фасоли. Чесночные зубчики очистим от шелухи, промоем и спрессуем в емкость.

4. Поместим кастрюлю с содержимым еще раз на плиту и доведем до кипения, аккуратно перемешав.

5. Снимем емкость с плиты и выложим лобио в порционные тарелки. Подадим вместе со свежей зеленью, ломтиками хлеба или тостами к столу.

Хозяйке на заметку

1. Любые бобы после многочасового замачивания выглядят некрасиво. Их поверхность, прежде бывшая гладкой, сморщивается. Переживания излишни: едва попав в кипяток, продукт начнет восстанавливать прежнюю конфигурацию, а поварившись, полностью разгладится.

2. Лобио – очень питательное блюдо, поэтому переедать его не следует. Даже молодой мужчина, если будет есть неторопливо, насытится 250-граммовой порцией, а подростку, женщине, пожилому человеку хватит и 180–200 граммов. Поскольку подобная пища не относится к легкоусвояемой, желательно облегчить ее переваривание посредством кисловатого питья. Взрослые через полчаса после трапезы могут выпить сухого вина, а тем, кому по возрасту или в силу иных причин алкоголь запрещен, подойдут цитрусовые соки, морсы. Сладкие напитки, особенно холодные, при взаимодействии с фасолью обязательно спровоцируют вздутие живота.

3. Одно из непреложных правил кавказской кухни – использование ингредиентов безупречного качества. Между тем многие виды магазинной томатной пасты далеки от совершенства. Если у хозяйки есть самодельная заготовка, то, безусловно, надо отдать предпочтение ей. В ином случае лучше потушить свежие помидоры, хотя бы тепличные, но спелые.

Лобио из фасоли по-грузински представляет собой традиционное блюдо закавказских народов. Свое название представленное кулинарное творение получило благодаря общему названию главного продукта - лоби. Следует особо отметить, что сегодня существует множество способов приготовления данного обеда. Кто-то делает его из стручковой кто-то добавляет продукт в зернах, а кто-то и вовсе использует мясной ингредиент в качестве основы. В представленной статье мы рассмотрим несколько вариантов приготовления этого блюда. Какой из них получается самым вкусным и сытным - решать только вам.

Классическое грузинское лобио из фасоли: фото, рецепт приготовления

Для создания такого блюда потребуется приобрести:

Обработка продуктов

Если вы задумали приготовить классическое лобио по-грузински с орехами, то подготовить для него фасоль рекомендуется заранее. Для этого продукт необходимо перебрать, тщательно помыть в сите, а затем выложить в глубокую посуду и залить холодной водой. В таком состоянии красную фасоль желательно оставить на 10-14 часов. За это время она вберет в себя часть жидкости, станет более мягкой и вам не потребуется отваривать ее слишком долго.

Непосредственно перед приготовлением лобио из фасоли по-грузински следует почистить репчатые головки лука и нашинковать их на кубики. Далее необходимо сполоснуть базилик или эстрагон, порубить их ножом, выложить в креманку, добавить винный уксус и истолочь в кашицу при помощи ступы.

Помимо всего прочего, включает в себя и специальную ароматную заправку, которая придает ему особый вкус и запах. Для ее приготовления требуется помыть грецкие орехи, высушить в микроволновой печи, а затем перемолоть скалкой или в блендере и поместить в глубокую тарелочку. Туда же необходимо выложить тертые зубки чеснока, красный молотый перец и ложечку винного уксуса.

Термическая обработка блюда

Лобио из фасоли по-грузински готовится на кухонной плите довольно быстро и легко. Для этого ранее вымоченный продукт требуется лишить всей жидкости, хорошо помыть, а затем выложить в кастрюлю, посолить, влить воды и готовить до полной мягкости примерно 50-55 минут. В это же время можно заняться приготовлением других ингредиентов. Для этого необходимо взять нашинкованный репчатый лук, выложить его в сковороду, сдобрить растительным маслом и обжарить до появления золотистой корочки. После этого к овощу требуется прямо в горячем виде поместить отваренную красную фасоль, предварительно лишив ее всей жидкости. Далее ингредиенты следует перемешать, дополнительно посолить (если нужно) и обжарить в течение 3-4 минут.

В конце приготовления лобио из фасоли по-грузински необходимо переложить готовую массу из сковороды в фарфоровую посуду, а затем сразу же добавить размятый базилик с винным уксусом, молотые орехи с чесноком, хмели-сунели, кориандр, свежую кинзу и петрушку.

Как правильно подавать к столу?

Все вышеназванные компоненты следует перемешать, а затем преподнести посуду к столу, пока блюдо не остыло. Дополнительно к лобио рекомендуется подать зерна граната, а также свежий грузинский хлеб «Шотис пури» или «Тонис пури».

Как готовить лобио по-грузински с мясом?

Вариант представленного блюда с использованием мясного продукта готовится ничуть не сложнее предыдущего. Однако по времени такой обед делается немного дольше.

Итак, для создания мясного лобио потребуются следующие ингредиенты:

фасоль белая - 500 г;
телятина с небольшим включением жира - 600 г;
томаты спелые красные - 4 крупные шт.;
луковицы сладкие белые - 4 головки;
чеснок свежий - 5 зубчиков;
кинза и укроп свежие - небольшой пучок;
орегано и другие полюбившиеся специи - добавлять по вкусу;
соль йодированная некрупная - по вкусу.

Подготовка компонентов

Лобио из фасоли с мясом желательно готовить только из свежих и молодых ингредиентов. В качестве основы для такого блюда мы решили использовать телятину с небольшим содержанием жира. Ее необходимо хорошо помыть и нашинковать на довольно большие кусочки. Далее требуется порезать репчатый лук на кольца, раздавить чеснок, порубить укроп и кинзу, а также освободить от кожицы томаты, ошпарив их кипятком, и измельчить в блендере.

Как и в предыдущем рецепте, приобретенную белую фасоль рекомендуется заранее помыть, замочить в холодной воде с вечера, а утром слить лишнюю жидкость и отварить вместе с солью до полной мягкости (примерно 45-55 минут).

Процесс приготовления блюда

Начинать готовить такой обед следует с термической обработки мясного ингредиента. Его требуется выложить в небольшую кастрюлю или глубокий сотейник, а затем залить водой так, чтобы телятина не полностью в нее погрузилась. В таком состоянии продукт необходимо тушить в течение 25 минут. Далее к нему следует всыпать йодированную соль, нашинкованный репчатый лук и варить до полной готовности мяса.

После того как телятина с луком станут мягкими, к ним требуется поочередно добавить кашицу из спелых томатов, свежую кинзу и укроп, а также порубленные зубки чеснока. В таком составе все ингредиенты необходимо перемешать и тушить под закрытой крышкой еще 9-11 минут. В завершение в блюдо следует выложить ранее отваренную фасоль и прокипятить содержимое сотейника некоторое время, после чего плотно закрыть и дать настояться четверть часа.

Как правильно подается лобио к столу?

Самостоятельно приготовленное грузинское блюдо с мясом и белой фасолью следует преподносить членам семьи в глубоких суповых тарелках. При этом сверху обед желательно обсыпать свежей зеленью, а также добавить пару ложечек густой сметаны.

Как сделать лобио из стручковой фасоли в мультиварке?

По сравнению с предыдущими рецептами лобио из фасоли в мультиварке готовится гораздо легче и быстрей. Следует отметить, что такое блюдо получается очень нежным, сытным и вкусным.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления грузинского обеда при помощи мультиварки потребуется приобрести:

зеленую стручковую фасоль - 400 г (можно приобрести в упаковке);
лук репчатый сладкий - большую головку;
чеснок свежий крупный - 1 зубок;
томаты красные спелые - 2 шт.;
яйцо куриное сырое - 1 шт.;
кинзу свежую - небольшой пучок;
соль поваренную - добавлять по вкусу;
молотый перец черный - по личному усмотрению;
растительное масло рафинированное - по вкусу (для обжаривания).

Подготовка компонентов

Прежде чем приготовить вкусный и сытный обед по-грузински, следует хорошо обработать все приобретенные компоненты. Для этого требуется вынуть стручковую зеленую фасоль из упаковки и полностью разморозить ее при комнатной температуре. Далее необходимо почистить сладкий репчатый лук, свежий зубок чеснока и мелко их нашинковать. Также следует удалить с помидоров жесткую кожуру, ошпарив их крутым кипятком. Томаты желательно порезать на довольно крупные кубики.

Термическая обработка

Для приготовления лобио в мультиварке следует в первую очередь сделать ароматный соус, в который будет погружаться стручковая фасоль. Для этого необходимо выложить в чашу устройства репчатый лук, сдобрить его растительным маслом и обжарить до полной прозрачности при помощи программы «Выпечка». После этого к овощу необходимо добавить кусочки помидоров, свежую рубленую зелень, нашинкованный чеснок, а также поваренную соль, перец молотый и любые другие приправы. В таком составе ингредиенты следует готовить в том же режиме еще около 10 минут. В результате термической обработки вы должны получить довольно густой и ароматный соус. В дальнейшем к нему следует всыпать зеленую стручковую фасоль, влить немного воды и тушить, используя соответствующую программу, около получаса.

После того как устройство издаст сигнал об окончании режима, к блюду требуется выложить сырое куриное яйцо, тщательно все перемешать и готовить в программе выпечки еще 5 минут.

Как подавать к обеду?

Теперь вам известно, как делать различные грузинские блюда из фасоли. Лобио, приготовленное в мультиварке, необходимо преподносить гостям в горячем виде вместе со свежим хлебом и рубленой зеленью. Приятного аппетита!