Плов из свиных ребрышек в казане. Узбекский плов со свининой

Казалось бы, что тут сложного - приготовить вкусный плов с мясом, ведь и рецептура проста, и продукты вполне доступны! Однако чтобы это блюдо получилось действительно безупречным, нужно не только вложить в него частичку души, но и внимательно изучить технологию приготовления.

Наш подробный рецепт с пошаговыми фото поможет вам сделать вкусный рассыпчатый плов из свинины в казане на плите. Конечно, в идеале для плова лучше использовать баранину, но ее не везде можно встретить в продаже, поэтому предлагаем доступный и домашний вариант этого популярного блюда.

Ингредиенты:

рис длиннозерный - 350 г;
свинина (желательно лопатка или грудинка) - 500 г;
морковь - 1-2 шт.;
луковица - 1-2 шт.;
растительное масло - около 80 мл;
чеснок (по желанию) - 3 головки;
зира - ½ ст. ложки;
куркума - ½ ч. ложки;
соль, перец - по вкусу.

Домашний плов из свинины рецепт с фото пошагово

Как приготовить рассыпчатый плов в казане на плите

Дно казана покрываем тонким слоем растительного масла, разогреваем. Загружаем очищенный и мелко нашинкованный репчатый лук. Обжариваем на умеренном огне до мягкости.
Морковь нарезаем тонкой соломкой и закладываем к луку. Помешивая, пассеруем овощное «ассорти» пару минут.
Переходим к мясу. Промыв и обсушив, нарезаем свинину кусочками среднего размера, добавляем к морковно-луковой пассеровке и обжариваем до румяного оттенка, не забывая перемешивать. Чтобы плов не получился сухим, лучше отдать предпочтение достаточно жирным частям свинины - в данном случае отлично подойдет лопатка, грудинка, шейка и т.д.
Как только мясо зарумянится, посыпаем его солью, молотым перцем, добавляем зиру, куркуму и/или другие специи на ваше усмотрение, перемешиваем. Вливаем примерно стакан кипятка (так, чтобы свинина была почти полностью покрыта жидкостью). Загружаем в казан головки чеснока, предварительно срезав корни и стебель, а также сняв верхний слой шелухи. Тушим мясо на медленном огне под крышкой порядка 30-40 минут (до мягкости).
Длиннозерный рис тщательно промываем, сливаем воду и загружаем к уже практически готовой свинине. Аккуратно разравниваем ложкой.
Вливаем кипяток, стараясь не повредить слой рисовых зерен. В итоге вода должна оказаться выше уровня риса на 0,5 см. Добавляем еще немного соли, устанавливаем максимальный нагрев и доводим жидкость до бурного кипения, не перемешиваем! Немедля накрываем казан крышкой и выдерживаем рис на максимальном огне ровно 7 минут.
Спустя указанное время, не открывая крышку, уменьшаем температуру до минимума и томим содержимое казана 12 минут. Чтобы плов получился действительно вкусным и рассыпчатым, в процессе приготовления ни в коем случае не перемешиваем рис и до последнего не открываем крышку, чтобы вся вода успела испариться, а рисовые зерна хорошенько пропарились. Свежеприготовленный плов, сняв с огня, продолжаем настаивать еще 10 минут и только спустя это время снимаем крышку и аккуратно перемешиваем рис с мясом.
Распределяем наш рассыпчатый плов из свинины по порционным емкостям и подаем. Блюдо вполне самодостаточное, поэтому никаких дополнений к нему не требуется!

Плов из свинины в казане на плите готов! Наслаждаемся сытным обедом! Приятного вам аппетита!

Плов в казане – вкусное и очень сытное блюдо восточных народов. Есть различные рецепты его приготовления. Очень часто кушанье готовят с бараниной или свининой. Но с говядиной и мясом птицы настоящий плов в казане получается ни чуть не хуже.

Как приготовить плов в казане?

Приготовление плова – это целое искусство. Чтобы блюдо не превратилось в кашу с мясом, а рис вышел рассыпчатым, нужно знать некоторые правила. Следуя им, яство всегда выйдет на славу. Как правильно готовить плов в казане, сейчас узнаете:

Рис для плова нужен с низким содержанием крахмала – девзира, белый аланга подходят отлично. Басмати, жасмин и дикий рис для этих целей не годятся.
Если используется постное мясо, масла нужно добавить больше.
Специи для настоящего плова лучше купить по отдельности и составить ароматную смесь самостоятельно. В состав всегда входит зира, сушеный барбарис, шафран, черный и красный перцы.
Предпочтительно использовать чугунный казан. Во время приготовления содержимое казана перемешивать нельзя и крышку открывать тоже не стоит.

Вкус готового яства будет определен используемыми специями. Плов из свинины в казане выходит очень аппетитным, если во время приготовления добавить зиру, барбарис. Эти компоненты придают блюду особую пикантность. А если хочется получить желтоватый оттенок, то можно приправить блюдо куркумой.

Ингредиенты:

свинина – 1,5 кг;
лук, морковь – по 500 г;
барбарис – 40 г;
чеснок – 2 головки;
рис – 500 г;
соль, специи;
масло – 150 мл;
кипяток – 1 литр.

Приготовление

Нагревают масло, закладывают мясо и жарят до румяности.
Кладут овощи и жарят до готовности.
Добавляют специи, соль.
Засыпают рис.
Вставляют головку чеснока, вливают кипяток и томят полчаса.
Перед подачей плов со свининой в казане перемешивают.

Приведенный ниже рецепт не является классическим вариантом этого яства. Свинину и баранину используют в рецептах гораздо чаще. Но плов из курицы в казане выходит очень вкусным и ароматным. А если использовать не окорочка, а филе без кожи, то получается диетический и менее калорийный вариант блюда.

Ингредиенты:

филе, морковь, лук – по 1 кг;
масло – 150 мл;
рис – 800 г;
изюм – 50 г;
чеснок – 2 головки;
зира – 4 ч. ложки;
кориандр – 2 ч. ложки;
масло – 100 мл.

Приготовление

Филе режут кусочками, лук – кубиками, а морковь – соломкой.
В казан вливают масло, помещают лук, перемешивают и жарят до румяности.
Добавляют курицу, готовят минут 7.
Кладут морковь и готовят еще четверть часа.
Потом вливают воду, чтобы ее уровень был выше компонентов на 1 см, варят 5 минут.
Добавляют соль, специи, чеснок, изюм, проваривают 10 минут, потом чеснок извлекают.
Помещают в казан рис. Вода должна покрыть компоненты на 1 см.
Готовят плов в казане 20 минут, посыпают зирой и готовят минут 10.

Данный рецепт похож на аутентичный вариант приготовления этого блюда. На востоке готовят в казане. Это мясо очень ароматное. Но отнестись к выбору мяса нужно со всей ответственностью. Блюдо получится аппетитным и вкусным только тогда, когда используют при готовке молодую баранину.

Ингредиенты:

рис – 1 кг;
баранина – 1 кг;
морковка – 1 кг;
масло – 300 мл;
лук – 4 шт.;
острый перчик – 2 шт.;
чеснок – 2 головки;
барбарис, зира – по 1 ст. ложке;
кориандр – 1 ч. ложка.

Приготовление

Закладывают в масло овощи и пассеруют.
Добавляют мясо и жарят до корочки.
Добавляют зиру, кориандр, барбарис в казан.
Солят и готовят минут 5.
Вливают 5 стаканов кипятка, кладут перец и тушат 1 час.
Выкладывают рис, готовят минут 25.

Утиное мясо не часто используют при приготовлении данного блюда. А данный рецепт плова в казане расскажет, как приготовить данное . Мясо это жирное, поэтому стоит вытопить жир, а потом уже на его основе готовить остальные компоненты. Это придаст блюду особый вкус и аромат.

Ингредиенты:

утиная грудка со шкуркой – 700 г;
вода – 600 мл;
рис – 2 стакана;
морковь – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
чеснок – 1 головка;
лист лавровый – 3 шт.;
изюм, барбарис.

Приготовление

Приготовление плова в казане начинают с того, что шкурку нарезают кусочками, помещают в казан, вытапливают жир, шкварки извлекают.
Закладывают мясо, овощи и головку чеснока.
Минут через 15 всыпают рис и обжаривают минут 5.
Вливают воду, солят, кладут приправы, сухофрукты, накрывают и готовят 40 минут.

В казане получается тоже очень аппетитным. Но из-за того, что это мясо является не таким жирным, как баранина и свинина, лучше количество жиров увеличить. В данном случае это достигается путем добавления курдючного сала. Как и в других рецептах, здесь присутствует ароматная зира.

Ингредиенты:

мякоть говядины – 500 г;
рис – 500 г;
курдюк – 300 г;
чеснок – 1 головка;
морковь – 500 г;
перец острый – 1 шт.;
зира – 5 ст. ложек;
лук– 1 шт.

Приготовление

Сало нарезают и отправляют в казан.
Когда жир вытопится, шкварки выбрасывают и закладывают мясо.
Когда оно подрумянится, кладут овощи, половину зиры и солят.
Когда ингредиенты станут румяными, вливают горячую воду, чтобы компоненты были покрыты.
Тушат 1 час.
В центр помещают чеснок и перец.
Готовят минут 10.
Сверху высыпают рис.
Посыпают зирой и томят плов в казане 30 минут.

Если речь идет об , то сразу становится понятно, что используется не что иное, как баранина. Это мясо всегда используют на востоке для приготовления блюда. Как готовить плов с мясом в казане, сейчас узнаете, чтобы яство вышло ароматным, лучше выбирать мясо молодого барашка.

Ингредиенты:

баранина – 1,5 кг;
рис – 1 кг;
морковь – 600 г;
лук – 500 г;
масло;
соль, перец, зира, куркума, паприка;
барбарис, изюм.

Приготовление

В масло закладывают кусочки мяса.
Минут через 10 добавляют лук и пассеруют до румяности.
Кладут морковь и размешивают.
Вливают стакан воды, бросают специи, солят, доводят мясо до готовности.
Закладывают рис и заливают водой. Она должна покрыть крупу на 1 см.
Когда почти вся вода выкипит, рис собирают горкой, по центру помещают головку чеснока, накрывают и томят 20 минут.

На природе можно приготовить не только шашлыки и кулеш. Плов в казане на костре выходит невероятно вкусным, пропитавшись дымком. Мясо можно использовать совершенно любое – подойдет и свинина, и баранина, и говядина. Важно только следить за костром, делая огонь больше или меньше, и все получится!

Узбекский плов в казане — мы предлагаем вашему вниманию классический рецепт с фото. Восточная кухня подарила миру немало вкусных блюд, среди которых достойное место занимает ароматный и рассыпчатый узбекский плов. Это блюдо из риса, овощей и баранины давно полюбилось нашим хозяйкам, и сложно найти семью, в меню которой не присутствует это кушанье.

Конечно, в городских квартирах довольно сложно соблюсти все нюансы приготовления плова, да и узбекские кулинары тщательно охраняют секрет его рецептуры. Тем не менее, если у вас есть чугунный казан и возможность выехать за город, вы вполне можете попытаться самостоятельно сделать это удивительно вкусное блюдо. В казане также можно готовить плов и в доме, плов практически не будет отличаться по вкусу.

Ингредиенты

Чтобы приготовить узбекский плов в казане, вам также понадобятся специальные продукты. К ним относятся:

Баранья нога на кости весом примерно 1200 грамм;

1 кг моркови (желательно желтой узбекской);

4 луковицы;

20 грамм сушеного барбариса;

1 головка чеснока;

1 кг специального риса для плова (можно заменить рисом для ризотто);

По 10 грамм сушеного шафрана и зиры;

400 мл растительного масла.

Пошаговый рецепт приготовления узбекского плова

Шаг 1. Прежде чем приступать к приготовлению плова, подготовьте мясо. Для этого мякоть баранины срежьте с кости и поделите на небольшие кусочки. В отдельную посуду положите кости с небольшим количеством мяса на них, в другую емкость поместите филе баранины (так, как показано на фото с ингредиентами).

В настоящий узбекский плов кулинары всегда кладут очень много моркови. Конечно, желательно приобрести для этого блюда настоящую желтую морковь, называемую «узбекской», но если вам это не удалось, придется воспользоваться традиционным овощем оранжевого цвета.

Морковь для плова следует вымыть, очистить и затем нарезать крупной соломкой.

Шаг2. Луковицы также очистите и порежьте крупными кольцами.

Шаг 3. Казан раскалите на огне до высокой температуры и вылейте в него растительное масло. Когда оно закипит, бросьте в емкость кости и обжарьте их до золотистого цвета.

Шаг 4. Затем добавьте лук и, помешивая, жарьте продукты до тех пор, пока луковые колечки не станут коричневатыми.

Шаг 5. Теперь положите в казан порезанное кусочками филе баранины.

Шаг 6. Перемешайте продукты и держите их на огне минут 15, а затем добавьте в казан нарезанную морковь.

Шаг 7. Еще раз помешайте мясо и овощи. Залейте содержимое казана водой, чтобы она полностью покрывала продукты, а в середину положите головку чеснока. Посолите блюдо и тушите его на небольшом огне 40 минут.

Шаг 8. Рис для плова лучше купить на рынке, в крайнем случае можно заменить его на продукты для приготовления ризотто. Если вы хотите приготовить классический восточный плов, никогда не берите пропаренный рис — он не впитает в себя нужное количество влаги.

Перед использованием рис тоже следует подготовить — замочите его в подсоленной воде на 40 минут. Когда зирвак (так называют приготовленное в казане мясо, лук и морковь) потушится, добавьте к нему приправы.

Шаг 9. Помешайте продукты и сверху выложите на них слой риса.

Держите блюдо на огне до готовности крупы. Каждые 10-15 минут рис нужно аккуратно перемешивать, при этом зирвак должен оставаться нетронутым, то есть вам нужно мешать только рис.

Шаг 10. Когда рис станет мягким, уберите огонь, накройте казан крышкой и оставьте его на 10 минут. Затем перемешайте все продукты в казане и подавайте готовый плов на стол.

Приятного аппетита!

Смотрите видео пошагового приготовления узбекского плова:

Чугунной полусферической кастрюле. Казаны бывают различных объёмов 10, 12, 20, 40 и более литров. Встречаются небольшие казанчики на 3 и 6 литров, больше напоминающие походные котелки. По форме также бывают казаны в виде обычных кастрюль. На пикники их лучше не брать, так неудобно будет перемешивать плов. Удел таких казанов - газовая плита городской квартиры. Ещё есть алюминиевые казаны - они легче чугунных, но быстро теряют тепло. Плов в таком казане не будет томиться.

Ингредиенты для базового варианта плова

баранина на кости - 2 кг;

курдюк - 300 г;

морковь - 400 г;

лук репчатый - 300 г;

чеснок - 5 головок;

острый перец - 1 стручок;

рис длинозерновой - 1 кг;

зира - 1 чайная ложка;

кориандр молотый - 0,5 чайной ложки;

перец чёрный свежесмолотый - по вкусу;

соль - по вкусу.

Бараний задок вымыть и обсушить бумажными салфетками. Мясо отделить от кости и нарезать величиной с грецкий орех.

Итак, казан нужно установить над огнём на треногу или воспользоваться специальной печкой для казана. В раскалённый казан наливают растительное масло и доводят его до кипения. Чтобы вывести из масла запах и горчинку, бросьте в кипящее масло целую очищенную луковицу или косточку без мяса. Как луковица или кость зарумянятся, удаляйте их и закладывайте мясо.

Лучшим вариантом будет использование вместо масла . Порежьте курдюк на кусочки и выложите в раскалённый казан. Вытопите жир и выловите шумовкой хрустящие золотистые шкварки. Вот в этом жиру и обжаривайте мясо.

Курдючный жир нарезать небольшими кубиками. Бросить в казан. Как только весь жир вытопится, выловить хрустящие шкварки.

Кусочки мяса обжаривают в масле до появления румяной корочки. И сразу закладывают лук, порезанный кубиками или полукольцами. Степень обжарки лука влияет на цвет готового плова.

Морковь для плова принято нарезать соломкой. Для этого разрежьте морковь поперёк на куски, которые нарежьте на сектора. Как только лук в казане подрумянится, добавляйте морковь. Часто помешивая, прожаривайте морковь до мягкости. Следите, чтобы она не подгорела.

Вот так нарезают морковь в плов.

Теперь в эту обжаренную массу заливают кипяток и добавляют специи - зиру, кориандр, молотый перец, барбарис, изюм, куркуму, соль. Здесь нет ограничений, экспериментируйте и доверяйте своему вкусу, изучив несколько вариантов приготовления плова. То, что у нас сейчас получилось, называется зирвак. Это основа плова. Чем жестче мясо, тем больше надо добавить воды. И пусть зирвак уваривается на среднем огне. В хорошо уваренный зирвак выкладывают несколько головок чеснока целиком. Можно добавить жгучий перчик.

Так выглядит зирвак для плова. Его можно попробовать. Будет вкусный зирвак - будет вкусный плов. Если вы не знаете, что делать с костями от мяса, то можно было обжарить их вместе с мясом. Перед добавлением лука и моркови убрать кости из казана, чтобы они не мешались. И снова добавить их в зирвак. Пусть кости варятся в зирваке. Перед закладкой риса кости удалить.

Пора приступать к рису. Для плова используют специальные сорта, хорошо впитывающие влагу и при этом не разваривающиеся в кашу. Можно использовать продающийся повсеместно длиннозерновой рис - он не разварится, но получится суховатым.

Рис хорошо промывается в нескольких водах и аккуратно выкладывается поверх зирвака по спирали от краёв казана к середине. Разровняйте рис и через шумовку Налейте в казан кипяток на 2-4 см от риса. Зирвак не должен смешиваться с рисом. Сверху рис можно немного посолить.

Рис закладывается в казан поверх приготовленного зирвака. Сверху осторожно, чтобы не перемешать рис и зирвак, наливается вода. И огонь посильнее. Рис должен свариться и пропитаться маслом.

И делаем огонь под казаном сильным. Чтобы жир и масло из зирвака начали подниматься вверх и обволакивать рисинки. Чтобы рис сварился.

Вот рис впитал всю воду. Проверяют это, проделав в рисе небольшое отверстие. Теперь делаем в рисе 5-7 отверстий обратной стороной вилки или ложки. В каждое отверстие доливаем 2 столовые ложки кипятка. Казан накройте крышкой. До этого момента казан крышкой не накрывался. Огонь сделайте тихим, отодвинув угли подальше. Плов будет томиться 40-50 минут и приготовится.

После готовности перемешайте плов и раскладывайте по порциям.

Готовый плов выкладывают в большое блюдо. Чеснок и перчик укладывают сверху, украшая блюдо. Подают к столу и тут же раскладывают по порциям, пока плов не остыл.

– творческое блюдо, твердых пропорций в нем нет, а простор для творчества – очень большой. Главное - правильно подобрать рис. Выбрать хорошее мясо, рыбу или птицу. И не бойтесь импровизировать.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

В последнее время плов стал пользоваться большой популярностью, что и не удивительно, это очень вкусное, ароматное и сытное блюдо. Прежде чем варить плов в казане необходимо правильно выбрать посуду.

Классический вариант – это готовить плов в казане из чугуна. Толщина стенок посуды должна быть не меньше 3 мм. Чугун обладает высокой теплопроводностью, что обеспечивает равномерное нагревание посуды. В тоже время чугунные казаны для плова длительное время сохраняют тепло и позволяют пище «дойти» до нужно кондиции, после того как посуда будет снята с огня.

Теперь что касается формы, здесь может быть два варианта. Первый – это казан с плоским днищем, используется если плов готовится на плите. Второй – казан с округлым днищем, для приготовления блюд на открытом огне: костре, печи. Можно использовать для газовой печи и казан с округлым днищем, но в этом случае вам придется вешать его на треногу над печкой.

Крышка для казана может быть изготовлена из стекла, алюминия или дюраля, но самый лучший вариант – это из чугуна. Самое главное, чтобы она плотно прилегала к казану и не выпускала пар наружу.

И еще, если вы купили новый казан, то прежде чем приступить к готовке, посуду необходимо обжарить, для устранения технического масла и образования защитного слоя от пригорания и ржавчины.

Как делать плов в казане

Сегодня предлагается большое количество рецептов, как сделать плов в казане. Каждый повар стремится сделать его уникальным и добавить в рецепт свою «изюминку». Но мы поговорим о классическом варианте, как готовить плов в казане на плите.

Начнем с того, что нам понадобиться чугунный казан, максимальный объем для приготовления на электрической или газовой плите – 7-8 литров. Если взять казан больше, то он просто не прогреется нормально. Для приготовления плова необходимо:

1 кг мяса, желательно баранина, но можно свинину, курицу или говядину. Из мяса необходимо будет удалить все жилки и кости;
4-5 штуки средней моркови;
1,5-2 стакана питьевой воды;
Специи: куркума, барбарис, изюм, перец черный, зира, шафран;
Зелень;
2 шт. луковицы, 1 чеснок;
200 гр. масла подсолнечного, желательно без запаха или курдючный жир;
0,5 кг риса. Крупа должна быть непропаренной, чтобы хорошо впитывала воду и жир. Перед приготовлением рис обычно замачивается на несколько часов и тщательно промывается до чистой воды

Как готовить в казане?

Ставим казан на огонь и ждем, пока он прогреется, кладем жир или масло. Как только жир нагреется кидаем в него лук, поджариваем до образования золотистого цвета. Кладем в казан мясо, помешиваем, ждем пока появится золотистая корочка. Добавляем морковь, нарезанную средней соломкой. Некоторые натирают морковь на терке, но это неправильно.

Несколько минут обжариваем все на большом огне, а потом устанавливаем слабое пламя и ждем примерно час. Солим, перчим, добавляем специи и сверху аккуратно насыпаем рис, чтобы не нарушить нижний слой с мясом. Перемешивать сразу нельзя, ровняем. Добавляем горячую воду, желательно кипяток, так чтобы над рисом был слой воды толщиной с палец. Готовим 3-5 минуты, можно аккуратно помешать рис, но без мяса.

Теперь рис выкладываем горкой, в центре делаем небольшое углубление и кладем в него чеснок, готовим на медленном огне еще 18-20 минут. Готовность плова можно определить по состоянию риса.

Как только блюдо будет готово, тушим огонь, плотно накрываем крышкой и ждем еще минут 20. Теперь можно подавать на стол. Незабываем перед подачей посыпать плов мелко рубленой зеленью. Как видим, чтобы готовить плов в казане, не нужно много опыта и специальных навыков.

Если плов пригорел немного или пища в казане засохла, его ни в коем случае нельзя тереть металлической щеткой. Просто налейте немного воды, добавьте соды и поставьте на слабый огонь, плотно закрыв крышку, через 5-10 минут казан можно будет легко отмыть обычной губкой для мытья посуды.

По материалам shelkoviyput.ru