Удивите своих родных и друзей необычной заготовкой - маринованным редисом. Аппетитный хрустящий овощ, в меру сладкий и острый, украсить любой стол. Рецепт с фото пошагово.
Содержание рецепта:
Весной на прилавках магазинов и на рынках появляется редис. Аппетитный, хрустящий молодой редис не может оставить никого равнодушных. Чего только с ним не делают и салаты готовят и холодные супы (окрошки), и жарят его и даже маринуют. Вот о последнем мы и поговорим.
Маринованный редис не оставит никого равнодушным, ведь редис в середине зимы днем с огнём не сыщешь. А тут к новому году вы достаете баночку редиса и торжественное её открываете.
Поверьте, эта закуска будет оценена по достоинству. Ведь она отлично идёт «под водочку» или дополнит любое мясное блюдо. Поэтому смело заготавливайте 3–4 баночки в первый раз на пробу, а вот потом уже возьмите этот рецепт на вооружение, и заготавливайте больше.
Для закатки лучше всего подойдут сорта редиса «рубин» и «белокрайка».
Обратите внимание на сам редис - он должен быть плотным и не сильно горчить. Поэтому не стесняйте «мять» и пробовать редис на рынке. На забудьте прихватит укроп свежий, или зонтики укропа, если такие есть. Для любителей пикантной остроты, советуем добавить 1–2 колечка жгучего перца в заготовку.
- Калорийность на 100 г - 22 ккал.
- Количество порций - 2 банки
- Время приготовления - 20 минут
Ингредиенты:
- Редис - 250 г
- Вода - 300 мл
- Соль - 0,5 ч. л.
- Сахар - 1 ч. л.
- Укроп - пару веточек
- Уксус 9 % - 1 ст. л.
- Черный перец горошком - 5 шт.
- Чеснок - 2 зуб
- Лук - половинка.
Пошаговое приготовление маринованного редиса на зиму с фото
Редис тщательно промываем под проточной водой. Срезаем кончики. Нарезаем редис колечками. Если редис мелкий, то можно замариновать его целиком. Складываем редис вчистую банку, не трамбуя его сильно.
Добавляем прямо в банку веточки укропа и черный перец горошком.
Чеснок и лук чистим. Чеснок разрезаем пополам, чтобы консервация в итоге была более ароматной и острой, а лук нарезаем колечками. Если лук мелкий, то разрезаем его на 4–6 частей и кладём в банку.
Заливаем банку до самого верха кипятком. Оставляем его на 10 минут. Под воздействием кипятка редис немного усядется, сама вода окрасится в розовый цвет. Сливаем с банки воду и ставим на огонь, для повторного закипания. Цвет воды при этом станет фиолетовым. Это нормально, при соединении с уксусом, вода снова станет розовой. В банку добавляем соль.
Добавляем сахар.
Добавляем уксус. И заливаем повторно закипевшей водой, слитой с банки.
Укупориваем банки стерильными крышками. Оставляем до полного остывания в тепле. После уносим на хранение через два месяца редис можно попробовать и оценить результат. Если вы закрыли пару баночек с первого урожая редиски, то, когда наступит пора пробовать, на прилавках появится второй урожай и можно будет восполнить потерю.
В кладовой не у каждой хозяйки найдется маринованный редис. Это настоящий козырь в колоде из традиционных заготовок. Первый весенний овощ с резким острым вкусом не останется на столе без внимания и станет чудесным ярким дополнением зимних салатов и горячих мясных блюд.
Для консервирования следует отбирать плотные корнеплоды небольшого размера с гладкой глянцевитой кожицей - они гарантированно не содержат вредных химикатов и не окажутся «пустышками».
Показателем свежести овоща является его ботва: упругие молодые листья редиса пригодятся для приготовления витаминного салата, окрошки, овощных супов.
Ингредиенты
Вам потребуется на 0,5 л банку:
- 150-200 г редиса
- 2-3 веточки петрушки
- 1 ч. л. соли
- 0,5 ч. л. сахарного песка
- 30 мл 9% уксуса
- 200 мл кипятка
Приготовление
1. Для заготовки выбирайте плотный редис без полостей внутри. Промойте каждый корнеплод в воде и отрежьте с обеих сторон хвостики. Выложите редис в чистую вымытую 0,5 л банку, наполняя ее до верха.
2. Вскипятите воду и залейте ее в банку. Прикройте емкость крышкой и оставьте на 10 минут. Спустя указанное время слейте жидкость из банки и снова вскипятите ее.
3. Выложите в банку с редисом веточки петрушки. Залейте редис кипятком во второй раз и оставьте на 10 минут. – этого времени вполне хватает для того, чтобы корнеплоды стали мягкими и менее плотными. Если овощ слегка потеряет свой цвет – не волнуйтесь, таким он и должен быть!
4. Снова слейте жидкость и вскипятите ее. Влейте 9% уксус и залейте редис маринадом в третий раз. Сразу же укупорьте горячими крышками с помощью ключа для консервации и переверните банку дном верх над раковиной, проверяя качество укупорки. В такую заготовку можно добавлять 1 таблетку аспирина, чтобы минимизировать брожение.
Рецепт приготовления салата из редиски на зиму:
Консервировать на зиму можно любые сорта редиски. Плоды отбирают тугие и сочные, редис моют, нарезают тонкими кружочками.
Мелко рубят укроп, его количество может быть произвольным. Главное, чтобы зелень не заглушала вкус основного ингредиента салата. Нарезают не только листья укропа, но и его молодые зонтики. Молочной спелости семена укропа обладают удивительным ароматом, их присутствие добавит салату из редиски пикантную пряную нотку. Редис смешивают с укропом.
На дно полулитровых стерилизованных банок кладут по два лавровых листа. Если на глаза попадутся листья черной смородины, то их тоже бросают в банку.
Банки заполняют редиской. Встряхивают, чтобы слои расположились плотнее. Нагревают подсолнечное масло, делят его на две порции, заливают в банки.
Для заливки кипятят воду, бросив в не предварительно всю норму соли, несколько горошин душистого перца и четыре бутона гвоздики. Вода должна прокипеть не менее 5 минут.
Банки наполняют горячим маринадом, затем вливают в каждую полулитровую банку по одной столовой ложке уксуса.
Банки накрывают прошедшими стерилизацию крышками и ставят в кастрюлю. На дно обязательно укладывают салфетку, свернув ее в 2-3 слоя. Кастрюля заполняется водой и ставится на огонь. Салат из редиски на зиму следует стерилизовать 20 минут. Длительность стерилизации обусловлена жесткостью продукта. После завершения стерилизации маринад становится розовым, такой же цвет приобретает и белая сердцевина редиса.
Готовый салат укупоривают, охлаждают, относят в прохладное место.
При подаче нужно только открыть банку и выложить ее содержимое на большую плоскую тарелку.
Редиска на зиму готова!
Еще ранней весной редис одаривает людей богатым витаминно-минеральным комплексом – после скудного зимнего рациона он просто незаменим на нашем столе. К сожалению, редко кто задумывается над вопросом длительного хранения этого полезного корнеплода. Сегодня «Мир овощей» поделится с вами способами его заготовки.
Поскольку высевают в 3-4 срока , сезон сбора урожая растянут по времени. Если в парниках, первый этап начинается еще в апреле , а корнеплоды, посаженные в августе, собирают осенью . Именно поздний посев и позволяет заготовить редис впрок. Урожай собирают выборочно, с интервалом в 4-5 дней (когда диаметр редиса увеличивается до полутора сантиметров). Затягивать сроки сбора урожая нельзя – корнеплоды быстро перерастают, становятся пустотелыми и горькими.
Хранение редиса
Теплые помещения для длительного хранения редиса совершенно не подходят. В домашних условиях небольшое количество редиса около месяца можно хранить в нижнем отсеке холодильника , предварительно освободив корнеплоды от ботвы, помыв, просушив и поместив в целлофановый пакет.
До Нового года, а иногда и до конца зимы, удается сохранить урожай, собранный перед заморозками . У перебранных корнеплодов обрезают ботву и корешки , рядами укладывают в ящики и пересыпают каждый из них влажным песком (его периодически увлажняют, чтобы редис не завял). Температура хранения в данном случае составляет 1-2° С .
Неплохо хранятся эти корнеплоды и в плотных полиэтиленовых мешках (не завязанных). В один пакет помещают не более 5-ти кг редиса. Температурный режим при таком варианте хранения обычно составляет 0-1° С (при соблюдении всех условий редис некоторых сортов может храниться до февраля месяца, правда вкусовые качества несколько ухудшаются). При повышении температурного режима срок хранения заметно уменьшается.
Консервированный салат из редиса
Редис – 3 кг
Зелень петрушки – 90 г
– 800 г
Уксус 6% — 20 мл
Соль – 80 г
Растительное масло– 300 мл
Горький перец – 200 г
Редис моют, обрезают ботву и корешки и нарезают пластинками . Зелень и лук мелко шинкуют. Масло прокаливают на протяжении 10-15 минут, после чего дают ему остыть. Редис и зелень перемешивают в глубокой миске. Отдельно в эмалированной посуде делают рассол , перекипятив воду с солью и горьким перцем и добавив в остывшую до 70° С жидкость уксус . На следующем этапе в заранее подготовленные банки наливают растительное масло (3 ст.л. на 0.5 л), заполняют овощной смесью и заливают рассолом . Банки накрывают крышками и стерилизуют (0.5 л – 15-20 минут). Готовый салат закатывают, накрывают полотенцем и дают остыть.
Маринованный редис
Вариант № 1
Редис – 30 шт.
Соль – 1 ч.л.
Сахар — 1 ст.л.
Уксус 9% – 2 ст.л.
Соевый соус – 2 ст.л.
Чисто вымытый и освобожденный от ботвы и корешков редис режут пластинками . Из указанных ингредиентов готовят заливку . Редис выкладывают в кастрюлю, добавляют маринад, хорошо перетирают и на сутки ставят в холодильник (продукт периодически перемешивают , поскольку сок выделяется достаточно обильно). Готовый к употреблению маринованный редис хранят в холодильнике.
Вариант № 2
Редис - 1 кг
Красный винный уксус — 50 мл
Белый винный уксус — 50 мл
Сахар - 50 г
Вода – 200 мл
Редис моют, обрезают ботву и корешки, разрезают пополам и укладывают в стерилизованные банки. В сотейнике готовят маринад , соединив воду с сахаром и с двумя видами уксуса. Редис заливают остывшей жидкостью, закрывают и дают постоять 3 дня.
Соленый редис
Редис
Зеленый лук
Красный горький перец
Чеснок
Соль (крупная, не йодированная)
Количество ингредиентов варьируется в свободной форме, соблюдается лишь принцип приготовления. Редис моют, удаляют корешки, но оставляют ботву . Крупные корнеплоды режут пополам или на четвертинки, складывают в посуду, после чего перетирают с солью (по вкусу) и с перекрученной на мясорубке смесью из чеснока и красного перца . Добавляют нарезанный зеленый лук и дают смеси постоять и отдать сок. Через 30 минут редис перекладывают в банки, плотно утрамбовывают , закрывают крышкой и оставляют на кухне на трое суток . После этого соленый редис ставят в погреб или в холодильник.
Заготовка редиса не всем хозяйкам кажется целесообразной. Надеемся, что наша статья убедит вас в обратном. Поверьте, вкус заготовок с участием редиса способен порадовать даже истинных гурманов.
©При копировании материалов сайта сохраняйте активную ссылку на источник.
Представляю вашему вниманию рецепт вкусного и ароматного салата из редиса на зиму. Да, это будет салат из обычного редиса, которого так много весной. Самое время, пока не созрел урожай огурцов и томатов, начать заготовки. Плюсом такого салата можно назвать то, что заготавливать его можно не только из молодого и сочного редиса. Использовать для салата можно редис, который уже немного подсох и кожура его достаточно плотная. Но лучше всего заготовить салат из молоденькой небольшой редиски, с ней салатик будет смотреться симпатичней. Советуем консервировать салат в небольших баночках, максимум 500 мл. Для заготовки нам понадобится морковь, которую лучше брать молодую и зеленый лук. Салат получается с яркими насыщенными цветами. Яблочный уксус, который мы используем в качестве консерванта не перебьет нежный вкус редиски, открыв баночку осенью или зимой вы почувствуете дыхание весны вместе с нашим легким салатиком. Пальчики оближешь, вместе с вареной картошкой получается отличное сочетание.
Вкус Инфо Овощи и зелень
Ингредиенты на 1 банку 500 мл:
- редис 400 г;
- морковь 1 шт.;
- петрушка 2 веточки;
- укроп 2 веточки;
- зелёный лук 2 шт.;
- душистый перец горошком 3 шт.;
- щепотка кориандра или гвоздика;
- растительное масло 30 мл;
- сахар 2 ч. л.;
- соль 2 ч. л.;
- вода 100 мл;
- уксус яблочный 3 ст. л.
Как приготовить салат из редиса и зеленого лука на зиму
Весь подготовленный редис для салата сполосните, проследите, чтоб не осталось никакой грязи, удалите хвостики.
Необходимое количество растительного масла прокалите на огне и остудите до комнатной температуры.
Нашинкуйте редис тонкими кружочками, переложите в миску.
Нарезанную тонко морковку отправьте к редису. Морковь нарезаем также как и редиску кружочками, лучше используйте молодую и яркую морковь.
Ароматную зелень промойте и мелко нашинкуйте, добавьте к редису. Вы можете использовать зелень сельдерея или любую другую по вашему вкусу.
Добавьте к смешанному салату душистый перец и щепотку кориандра (гвоздику), добавьте сахар и соль. Также хорошо подчеркнёт вкус салата лавровый лист, семена фенхеля, бадьян. Тщательно перемешайте салат.
В простерилизованную банку налейте подготовленное растительное масло и салат из редиса, уплотните ложкой. Налейте в банку с салатом кипячёной воды и уксуса.
В кастрюлю с холодной водой поставьте банку с салатом, прикройте крышкой. Для стерилизации такого салата понадобится 20 минут. Вынимайте затем банку и тщательно закрутите крышку. В перевёрнутом виде и под полотенцем держите салат до полного остывания.
Салат из редиски, моркови и зеленого лука на зиму готов.
А снять пробу можете уже через несколько дней после приготовления.
