Рождество: традиционные блюда на Святой вечер

В Украине вечерняя трапеза на Свят вечер, 6 января, сопровождается многими традициями и обрядами. Накануне Рождества церковь предписывала строгий пост - целый предрождественский день верующим нельзя было есть и пить. Ужин на Свят вечер был для них первой трапезой в этот день - им и заканчивался 40-дневный предрождественский пост. За стол можно было садиться с появлением на небе первой звезды, в память о Вифлеемской звезде, возвестившей пастухам о рождении Христа.

Главными блюдами на украинский Святой вечер являются кутя - пшеничная или рисовая каша с медом, маком и изюмом, и узвар - компот из сухофруктов. Всего на столе в Свят вечер должно быть 12 постных блюд, среди которых в старину готовили постный борщ с грибами, горох, капустник, рыбные блюда, вареники с капустой, кашу гречневую, голубцы с рисом, постные блины, грибы, пироги.

Порядок приема пищи регламентировался строгими правилами: сначала подавались закуски (селедка, рыба, салаты), затем красный (слегка подогретый) борщ, грибной или рыбный суп. К борщу, грибному супу подавались ушки или пирожки с грибами, а у православных сочни — жареные на конопляном масле мучные лепешки.

Под конец трапезы на стол подавались сладкие блюда: рулет с маком, пряники, медовики, клюквенный кисель, компот из сухофруктов, яблоки, орехи.

Трапеза была безалкогольной. Все блюда были постными, жареными и заправленными растительным маслом, без мясной основы, без молока и сметаны. Не подавались горячие блюда, чтобы хозяйка постоянно находилась за столом. После ужина, который обычно длился 3 — 4 часа, кутью и некоторые другие блюда не убирали, а оставляли для духов.

Говорят, что ограничение в продуктах - не проблема. Ведь даже без мяса и майонеза можно приготовить массу вкусностей. Из-за стола никто не встанет голодным, уверяют хозяйки. Более того, каждое из кушаний - это богатый источник витаминов и минеральных веществ, которые не только поддерживают иммунитет, но и преумножают силы и здоровье. В статье собраны 12 самых популярных постных блюд, которые стоит приготовить на Святвечер.

1. Кутя

Самое главное блюдо на Святвечер - кутя или кутья. Ее готовят два раза в году - на Рождество и Крещение. Именно с кути принято начинать трапезу 6 января, и рождественское застолье на следующий. После Святвечера кутю оставляют на ночь на столе - чтобы души умерших предков тоже отведали угощение.

Приготовить кутю очень просто. Сейчас в супермаркетах продаются специальные наборы для приготовления этого блюда - пшеница, сухофрукты, мед, мак, орехи. Но можно купить все продукты отдельно. Если не любите пшеницу, за основу можно взять ячмень или же рис. Заправляют злаки тертым маком, орехами, медом и узваром. Некоторые хозяйки готовят кутю на основе проросшей пшеницы. Такое блюдо очень полезно, так как в нем содержится комплекс витаминов В и белок, а орехи, курага, изюм и мед богаты бета-каротином, витаминами (В, С, Е, К, РР) и микроэлементами (калий, магний, кальций, железо, марганец).

2. Узвар

Без узвара в старину не обходилось ни одно Рождество. И если кутя - хозяйка рождественской трапезы, то узвар - хозяин. Ранее компот из сухофруктов был самым распространенным напитком в Украине. Варится узвар из сушенных яблок, груш, сливы, абрикоса с косточкой, а также ягоды боярышника, шиповника. В сушеных фруктах и ягодах сохраняются витамины, недостаток которых наш организм особенно ощущает зимой. Кроме того, узвар регулирует работу желудка и кишечника, а также положительно влияет на работу сосудов. Поэтому пить его рекомендуется не только на Рождество, но и на протяжении всех зимы.

3. Винегрет

Украинцы обожают этот нехитрый салат. Он дешевый и простой в приготовлении. Но главная его заслуга - полный набор минеральных веществ и витаминов, необходимых человеку. Традиционно винегрет готовится из вареных (картошка, свекла, морковь, фасоль), сырых (лук и петрушка) и маринованных (огурцы) овощей.

Овощи для салата нарезаем кубиками, а заправляем винегрет растительным маслом. Оно помогает лучше усваиваться бета-каротину, которым богата морковь, и является основным источником витамина Е.

4. Вареники с картошкой грибами

Тесто для вареников лучше готовить из пшеничной муки грубого помола, так как она богата витаминами В и Е и лучше усваивается организмом, чем мука высшего сорта. Начинка для вареников — картофель, сваренный в мундире. Именно в неочищенном картофеле под кожурой сохраняются полезности, в частности, слой калия, который мы обычно при чистке сырого картофеля срезаем. В картофель добавляем жареные белые грибы и лук.

В 250 г муки добавить щепотку соль и перемешать. Залить в муку 150 мл теплой воды и замесить тесто. Вымесить так, чтобы не было тугим. Оно должно перестать липнуть к рукам, но оставаться очень мягким и нежным. Накрыть его пленкой и оставить на 40-60 минут. Почистить 400 г картофеля и сварить в подсоленной воде. Почистить и натереть на мелкой терке 100 г морковь и порезать 2-3 луковицы. Пассировать овощи на оливковом масле несколько минут. Сваренный картофель размять с небольшим количеством бульона, на котором он варился, и небольшим количеством растительного масла. Добавить две трети пассировки, немного измельченной зелени, перца и соли по вкусу.

Тесто раскатать на 100 г муки, толщина не должна превышать 2-3 мм. И разделить его на кружки. В центр круга положить картофельную начинку и закрепить края. Опускаем вареники в кипящую и подсоленную воду. Варить 5 минут, достать, сдобрить немного маслом, украсить оставшейся пассировкой и зеленью. Подавать горячими.

5. Овощное рагу

Для овощного рагу можно брать любые овощи (цветная капуста, сладкий перец, кабачок, баклажан, помидоры), но чтобы это блюдо было особенно полезным, добавьте в него пастернак, морковь, сельдерей, и лук. Нарежьте все продукты кубиками, тушите на небольшом огне 40 минут, добавьте соль и специи по вкусу. По желанию в рагу можно добавить сушеные грибы.

6. Голубцы с грибами и овощами

Поскольку 6 января - последний день поста, то голубцы принято готовить не с мясом, а с грибами и овощами.

Вам понадобится:

капуста - 1 средний кочан,
рис (сухой) - 100-120 г (примерно 0,5-0,75 стакана),
помидоры - 1-2 шт (не обязательно),
лук репчатый - 1-2 шт,
морковь - 1-2 шт,
шампиньоны - 150-200 г,
чеснок - 1-2 зубчика,
зелень петрушки, укропа,
томатная паста или томатный соус - 1-2 столовых ложки,
растительное масло для жарки, соль, перец,
для заливки - томатная паста или томатный соус - 3-4 столовых ложки, вода - 0,5-0,75 литра, соль.

Приготовление: Кочан капусты вымыть и разобрать на листья. Капустные листья опускать в кипящую подсоленную воду на 2-4 минуты, пока листья не станут мягкими. За один раз погружать в воду по 2-3 листа. Отваренные листья вынуть при помощи шумовки и выложить на дуршлаг. Охладить. C каждого листа срезать утолщения.

Начинка: рис отварить до полуготовности (5 минут). Шампиньоны вымыть и нарезать ломтиками. Помидоры вымыть, снять с них кожицу и нарезать мякоть маленькими кубиками. Чеснок очистить и мелко порубить. Зелень вымыть, обсушить и порубить. Лук очистить и мелко порезать. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук 2 минуты, затем добавить морковь и жарить вместе еще 3-4 минуты. Лук с морковью переложить в миску, и на оставшемся масле обжарить шампиньоны 4 минуты.

Соединить вместе: рис, лук с морковью, шампиньоны, помидоры, чеснок, зелень, соль, перец (можно положить 1-2 столовых ложки томатной пасты) и хорошо перемешать начинку. На подготовленные капустные листья выложить по полторы столовых ложки начинки и свернуть голубцы. Обжарить на разогретом растительном масле по 2 минуты с каждой стороны.

Приготовить заливку: соединить воду, томатную пасту, добавить немного соли и хорошо перемешать. Залить голубцы заливкой, накрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне. Как только жидкость закипит, убавить огонь до минимального и готовить при слабом кипении 30-40 минут.

7. Карп, тушеный с луком

Поскольку пост перед Рождеством не строгий, то 6 января можно побаловать себя блюдами из рыбы. Это могут быть самые разнообразные рыбные запеканки, тушенная рыба, запеченная в духовке с овощами, заливное из рыбы. Мы же предлагаем вам приготовить славянскую рыбу - карпа.

Вам понадобится 1 кг карпа, 6 ст. ложек растительного масла, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки уксуса, 1 ст.ложка сахара, горошины перца, 3 луковицы, зелень.

Карп нарезать порциями, посолить, посыпать молотым перцем, запанировать в муке и обжарить на растительном масле. Лук слегка обжарить на растительном масле. Половину положить в кастрюлю, добавить лавровый лист, душистый и горький перец, уксус и сахар.

На эти продукты уложить жареную рыбу, сверху посыпать остатком жареного лука, залить бульоном, который приготовить из головы, костей и плавников карпа, и тушить до готовности.

8. Грибная солянка со свежей капустой

Из первых блюд на Святвечер готовят либо капустняк, либо солянку со свежей капустой. Предлагаем вам попробовать второй вариант.

Возьмите 12 сухих грибов, средний кочан капусты (600-800 г), 70 г моркови, 1 корень петрушки, 100-150 г репчатого лука, 3 соленых огурца, 3 столовые ложки томат-пюре, 10 чайных ложек растительного масла, 2 чайные ложки сахара, 3 чайные ложки уксуса, 2 чайные ложки сухарей, ломтик лимона, 1-2 маслины, соль.

Грибы замочить и отварить в подсоленной воде, вынуть из бульона, нарезать ломтиками, слегка обжарить в масле. Свежую капусту нашинковать, положить в кастрюлю, влить немного бульона, добавить уксус, масло, томат-пюре и тушить, периодически помешивая. Корни петрушки и моркови нарезать соломкой, добавить репчатый лук и пассировать в масле. Затем эти овощи соединить с капустой, добавить огурцы, очищенные от семян и нарезанные соломкой или ромбиками, соль, перец и снова потушить. На сковороду, смазанную маслом, уложить ряд тушеной капусты, сверху положить ряд грибов и закрыть слоем тушеной капусты, посыпать сухарями и запечь в духовке. При подаче солянку полить растительным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

9. Жареная картофельная бабка

Вам понадобятся 1 кг картофеля, 3 ст. ложки растительного масла, перец, соль.

Картофель очистить, натереть на крупной терке, посыпать солью, перцем, перемешать. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, выложить подготовленный картофель, разровнять и жарить, не перемешивая. Как только картофель подрумянится снизу, убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и выдержать так 10-15 минут, чтобы он спекся в одну лепешку. Затем с помощью тарелки перевернуть ее на другую сторону и продолжать жарить, пока лепешка не подрумянится снизу. Подать как самостоятельное блюдо или гарнир.

10. Рулет из свежей капусты, гречневой каши и грибов

Такой рулет существенно разнообразит постный стол. Приготовить его несложно, зато потом ваши родные будут в восторге от простоты и аппетитного вида этого блюда. Возьмите 1 кг свежей белокочанной капусты, 2 ст. ложки растительного масла, 50 г сухих грибов, 1 стакан гречневой крупы, 2 луковицы, соль, перец, зелень.

Ошпаренный кочан капусты разбирают на отдельные листья, срезают ножом утолщенные прожилки и укладывают на полотенце в виде полоски так, чтобы каждый лист покрывал часть соседнего листа. На листья кладут начинку из гречневой каши, свертывают их рулетом, укладывая на лист, смазанный растительным маслом, и запекают в духовке.

Начинка: варят вязкую гречневую кашу, охлаждают, добавляют вареные рубленые и поджаренные с луком грибы, соль, перец, все перемешивают. При подаче к столу разрезают на порционные куски и посыпают зеленью петрушки.

11. Заливное из овощей

Такое блюдо не только очень полезное и вкусное - оно станет украшением праздничного стола.

Вам понадобятся луковица, морковка, цветная капуста, кабачок, грибы, перец сладкий, помидор, зелень, желатин.

Способ приготовления: все овощи (кроме лука) помыть, почистить, порезать (морковку можно цветочками или звездочками). В кипящую воду бросить соль по вкусу и луковицу. Дальше - морковка, цветная капуста, грибы, сладкий перец, кабачок. Хорошо бы добавить еще брокколи и брюссельскую капусту, а также можно экспериментировать с зеленым горошком и кукурузой. Важно следить, чтобы овощи не разварились. Для этого варим не более 5-7 минут. Горячий овощной бульон (можно приготовить также рыбный бульон) сливаем и растворяем в нем желатин (15 г на 400 мл воды). Овощи выкладываем в салатницу слоями. Помидоры и зелень кладем сырыми. Заливаем чуть теплым бульоном и в холодильник. Через 2-3 часа заливное готово!

12. Яблоки, запеченные с медом и орехами

Купите 1 кг яблок, 300 г меда, 10 г орехов.

Из промытых яблок удалите сердцевину. Яблоки уложите в сотейник, отверстия в них заполните сахаром, на дно налить немного воды, запекайте в духовке 15-20 минут. Жареные измельченные орехи смешайте с разогретым медом и этим составом залейте яблоки.

Напомним, что вечер накануне Рождества - последний вечер Рождественского поста. В день перед Рождеством ничего не ели до самого вечера - пока на небе не появлялась первая звезда. Потому что именно в это время, как говорит Библия, и родился Иисус Христос. Лишь после появления зари, несущей благую весть, приступали к праздничной трапезе. И хотя состояла она из постных блюд, называлась богатой вечерей, потому что на столе было 12 кушаний.

Кутья - главное блюдо, с которого начинается рождественская трапеза. Она символизирует достаток и благополучие в доме и всегда делается сладкой - с медом,маком, сухофруктами, цукатами, сахаром, узваром - чтобы всей семье весь следующий день сладко жилось. Кутья - это зерно, а значит, символ вечного возрождения и веры в Христа.

Пироги и пирожки должны обязательно стоять на рождественском столе возле хозяина дома: выпечка и блюда из теста символизируют солнечную мужскую энергию. Напеките разных пирогов, пусть понемногу - с маком, картошкой, капустой, кашей, овощами...

Рыба является олицетворением женской энергии, водной, и ее также должно быть достаточно, нескольких видов - жареная рыба, тушеная, соленая - особенно если женщина мечтает о сыне или дочке. Кроме того, рыба - древний символ Христа, и потому рыбные блюда на столе 6 января должны быть обязательно.

Вареники - символ достатка и райской жизни, ведь праведникам предначертано попасть в рай, где они будут как вареники в масле. Вареники могут быть с самыми разными начинками: картошкой, картошкой и грибами, капустой, капустой с грибами, сладкие версии - с маком, черносливом, сухофруктами...

Блюда из гороха и фасоли также очень важны на столе в Свят вечер: считается, что бобовые принесут в дом достаток. Также они символизируют вечную Божью весну - возрождение после упадка.

Голубцы символичны одним своим названием: голубь - символ Божьей гармонии и красоты, мира и любви.

Ставят на стол в Свят вечер также первые блюда - борщ на свекольном квасе или капустняк . И тот и другой готовятся из простых растительных ингредиентов, и эта простота рождает гармонию и сытную еду. Так и человек, ежедневно работая над собой, становится чище и мудрее. В некоторых регионах в борщ добавляют ушки с начинкой - картошкой, капустой или грибами (готовятся по рецепту вареников, выглядят как мелкие пельмени).

Узвар - отвар из сухофруктов - символизирует живую воду, которая очищает душу и тело. Эта задача решается далеко не только символически: приготовленный из домашней сушки, а можно с добавлением сушеных душистых трав (мелиссы, мяты, лепестков розы) и плодов (шиповника, черноплодной рябины), с добавлением яблочного или грушевого сока, он дает действительно мощный заряд хорошего настроения и укрепляет иммунитет.

Итого, список 12 рождественских блюд выглядит так:

кутья,
узвар,
пирожки и пампушки,
грибы,
голубцы,
рыба,
борщ,
винегрет (или другая вариация салата со свеклой, простыми овощами и душистым подсолнечным маслом),
вареники с картошкой,
вареники с капустой,
фасоль или горох,
домашние соленья.

12 блюд могли быть не единственным угощением на традиционном столе. Приветствовались блюда из картошки - например, деруны. Круглые, золотистые, они символизировали солнце.

Ниже мы предлагаем вам лучшие рецепты 12 блюд на Рождественский Свят вечер.

Богатая кутья рецепт

Кутью можно готовить не только из пшеницы, но и из ячменя, риса, с добавлением разных сортов орехов и различных сладостей.Чтобы приготовить богатую кутью на Рождество, вам будут нужны:

1 стакан пшеницы для кутьи,
1 стакан мака,
горсть дробленых грецких орехов,
горсть изюма,
4 столовых ложки меда,
2-3 столовые ложки сахарной пудры.

Как приготовить богатую кутью

Мак запарьте кипятком и оставьте на ночь. В отдельной посуде запарьте кипятком пшеницу и также оставьте на ночь. С мака слейте излишек жидкости, снова запарьте, тут же слейте воду и обсушите мак(удобно использовать для этой цели полотенце из хлопка).

Пшеницу залейте свежей водой (объем - в два раза больше, чем зерна, доведите до уверенного кипения, дайте остыть, слейте воду и повторите процедуру еще раз. Если у вас обычная пшеница, не обработанная для кутьи, такой метод не подойдет: после запаривания потолките пшеницу пестиком в ступке, а затем сварите на слабом огне до мягкости.

Мак дважды пропустите через мясорубку. Перемешайте все компоненты кутьи, доведите до нужного уровня сладости сахаром или медом. В кутью можно добавлять различные цукаты, коньяк или ром, а также кусочки шоколада или халвы.

Узвар из сухофруктов рецепт

Как приготовить узвар? Очень просто! Вам понадобится:

По 1,5 стакана сушеных яблок, груш, абрикосов и шиповника,
3 столовые ложки сахара,
5 литров воды.

Как приготовить узвар

Сушку промойте, выложите в кастрюлю, добавьте сахар и залейте водой. Поставьте на слабый огонь, закройте крышкой и доведите до кипения. После того как узвар закипит, проварите его 1 минуту и тут же выключите, крышку не снимайте и дайте узвару в таком виде полностью остыть.

Сделать узвар современнее по духу и тоньше по вкусу помогут пряности - корица, гвоздика, бадьян, имбирь.

Голубцы с грибами

Голубцы далеко не такое сложное блюдо, как может показаться. Вам будут нужны такие ингридиенты:

1 головка капусты,
800 грамов свежих или свежемороженых грибов (эквивалент - 100 граммов сухих грибов),
1 стакан отварного рассыпчатого риса,
1 небольшая луковица,
2 столовые ложки с горкой томатной пасты,
1 лавровый лист,
2 горошины душистого перца,
5 столовые ложки растительного масла,
вода,
соль.

Считается, что для голубцов идеально подходит плоская капуста, а не округлой формы: она более рыхлая по структуре, ее листья лучше отделяются и более эластичные.

Как приготовить голубцы с грибами

Капусту проварите 3-4 минуты, обсушите. Жесткие прожилки подрежьте, листья прокатайте скалкой - так они станут мягче и послушнее.

Грибы отварите до готовности, мелко нарежьте. Лук также мелко накрошите и вместе с грибами обжарьте на 3 столовых ложках растительного масла. Смешайте с рисом, посолите по вкусу.

В каждый лист заверните 2-3 ложки начинки, скатайте голубцы и обжарьте их по несколько минут с каждой стороны на остальном масле. Выложите в чугунок или кастрюлю с толстым дном.

Томатную пасту разведите кипятком, залейте голубцы, так чтобы вода занимала 2/3 объема голубцов в кастрюле, положите пряности и тушите на самом слабом огне.

Если любите, чтобы капуста совсем распарилась и не чувствовалась, тушите 1,5-2 часа. Если капуста достаточно нежная и вам нравится ее вкус - тушите около часа.

Селедка по-ужгородски

Родиной этого вкуснейшего блюда является западная Украина. Приготовьте его на Свят вечер:

1 жирная слабосоленая селедка,
2 средних сладких яблока,
3/4 стакана ядер грецких орехов,
1 мелкая луковица,
по 4 столовых ложки лимонного сока и рафинированного подсолнечного масла,
1 столовая ложка меда,
1 чайная ложка горчицы,
0,25 чайной ложки молотого тмина.

Как приготовить селедку по-ужгородски

У селедки отрежьте голову и плавники, удалите кожу, разберите на филе без костей и нарежьте небольшими кусочками. Лук разделите пополам, одну половину нарежьте тонкими полукольцами.

1 яблоко почистите, нарежьте тонкими дольками, смешайте с луком и селедкой. Второе яблоко также почистите от кожицы и семян, выложите в блендер, добавьте вторую половину луковицы, орехи, лимонный сок, масло, горчицу, мед и тмин, взбейте в однородный соус. Полейте селедку соусом, выставьте на холод на несколько часов перед подачей.

Фасоль заранее залейте холодной водой и оставьте на 6-8 часов. Промойте, залейте свежей водой и отварите до готовности. Лук мелко нарежьте, капусту отожмите от рассола.

Разогрейте масло на сковороде, выложите лук и капусту, добавьте лавровый лист, перец и тмин, потушите несколько минут, приправьте сахаром и оставьте тушиться на слабом огне на 7-8 минут.

С готовой фасоли сцедите воду, фасоль слегка истолките толкушкой, перемешайте с капустой и продолжайте тушить. Чернослив порежьте полосками, добавьте к фасоли с капустой, протушите вместе несколько минут, доведите по вкусу солью.

Маринованная скумбрия

Разнообразить рыбные блюда на рождественском столе можно при помощи маринованной скумбрии домашнего приготовления.

3 свежемороженых скумбрии,
4 небольшие луковицы,
3 ст. л. соли,
1 ст. л. сахара,
0,5 ст. подсолнечного масла,
1/3 ст. 9 % уксуса,
1 ст. воды,
пучок укропа,
2 лавровых листа,
1 ч. л. без горки черного молотого перца.

Как приготовить маринованную скумбрию дома

Скумбрию поставьте размораживаться в холодильнике, постепенно. Когда она будет еще чуть плотной, разделайте ее, удалив голову и внутренности, нарежьте порционными кусочками.Лук нарежьте полукольцами, укроп мелко нарубите. Соль перемешайте с сахаром.

В емкость для маринования (банку или пищевой контейнер) выложите слоями: рыбу, соль с сахаром, немного перца, снова рыба, соль с сахаром, лук и укроп - и так далее. Воду, масло и уксус размешайте, осторожно залейте рыбу и поставьте в холодильник на 12 часов - и можно подавать.

Вареники с картошкой и капустой

Вареники с картошкой

Вареники с картошкой - классическое постное блюдо, без которого, как правило, не обходится ни один рождественский стол.

Ингредиенты для теста:

0,5 килограмма муки,
1 стакан холодной кипяченой или фильтрованной воды,
2 столовые ложки растительного масла,
щедрая щепотка соли.

Ингредиенты для начинки:

3 картофелины,
1 луковица,
3 столовые ложки сушеных грибов,
полпучка укропа,
растительное масло,
соль,
черный молотый перец.

Для зажарки:

5-6 столовых ложек растительного масла,
2 луковицы,
3 дольки чеснока,
соль,
черный молотый перец.

Как приготовить вареники с картошкой

Муку просейте горкой, вверху сделайте углубление, влейте в него воду, масло и посолите. Замесите крутое эластичное тесто. Прикройте его чистым полотенцем и оставьте на час.

Грибы залейте кипятком, когда он остынет, сварите грибы до готовности в подсоленной воде. Картошку почистите и отдельно сварите целиком. Готовую картошку истолките. Выньте из отвара грибы, мелко нарежьте. Лук также мелко нарежьте и вместе с грибами обжарьте в небольшом количестве растительного масла до золотистости.

Смешайте с картошкой, мелко нарубите укроп и добавьте к начинке, щедро посолите и поперчите. Дайте начинке хорошенько остыть, слепите вареники (либо тонко раскатайте тесто - а это тесто отлично раскатывается - и вырежьте кружки стаканом, наполните начинкой и защипните, либо разделите тесто на несколько частей, скатайте колбаски, каждую нарежьте кусочками и раскатайте кружками-вареницами).

Слепленные вареники выкладывайте на присыпанную мукой доску или чистое полотенце. Варите в подсоленном кипятке 5-7 минут небольшими порциями. Для зажарки лук мелко нарубите, чеснок выдавите через пресс, поджарьте на растительном масле, приправьте солью и перцем. Полейте горячей зажаркой готовые вареники.

Вареники с капустой

Капуста - квашеная и тушеная белокочанная или тушеная краснокочанная - также одно из желанных блюд на рождественском столе. Оно символизирует внутреннюю силу каждого человека и всей общины, которая, собравшись вместе, как капустные листья у кочерыжки, может противостоять всем невзгодам. С капустой тушат грибы, помидоры, сладкий перец - или яблоки, сухофрукты. Приправляют лавром, тмином, душистым перцем. И, конечно же, готовят вареники с капустой.

Для вареников с капустой вам понадобиться приготовить тесто как в предыдущем рецепте.

Для начинки:

500 граммов квашеной капусты,
50 граммов сушеных грибов,
2 луковицы,
соль,
сахар,
черный молотый перец.

Грибы залейте кипятком, дайте немного постоять и набухнуть, затем сварите до готовности. Остудите и мелко нарубите. Лук также мелко нарубите, поджарьте до мягкости на половине масла.

Попробуйте капусту: если она слишком кислая, промойте ее в холодной воде. Выжмите из капусты лишний сок, мелко нарубите. Потушите на остальном масле до мягкости, понемногу подливая грибной отвар, приправьте сахаром, солью и перцем.

Смешайте готовую капусту с грибной поджаркой, потушите вместе несколько минут, приправьте по вкусу. Остудите и готовьте вареники, как в предыдущем рецепте.

Фасоль с капустой и черносливом

1 стакан фасоли,
200 граммов кислой капусты, квашенной с морковью,
1 луковица,
6-8 черносливин,
0,25 чайной ложки тмина,
0,5 чайной ложки черного молотого перца,
1-2 столовые ложки сахара,
1 лавровый лист,
растительное масло,
соль.

Фасоль заранее залейте холодной водой и оставьте на 6-8 часов. Промойте, залейте свежей водой и отварите до готовности.

Лук мелко нарежьте, капусту отожмите от рассола. Разогрейте масло на сковороде, выложите лук и капусту, добавьте лавровый лист, перец и тмин, потушите несколько минут, приправьте сахаром и оставьте тушиться на слабом огне на 7-8 минут.

Салат «Полонинский»

2 небольшие сладкие свеклы,
10 грецких орехов,
1 красная луковица,
300 граммов свежемороженых или 50-60 граммов сушеных лесных грибов,
3 дольки чеснока,
5 столовых ложек подсолнечного масла,
1-2 чайные ложки уксуса,
соль,
сахар.

Свеклу запеките до готовности (около 45-50 минут), обернув фольгой. Готовую свеклу почистите, нарежьте соломкой, приправьте уксусом и, если свекла не сильно сладкая, небольшим количеством сахара.

Грибы сварите до готовности (сухие нужно будет предварительно вымочить), остудите и нарежьте полосками.Лук разделите пополам, одну половину мелко нарубите и обжарьте до золотистости на масле, вторую - нарежьте тонкими полукольцами.

Орехи с чесноком перемелите блендером или мясорубкой. Соберите салат: смешайте свеклу, грибы, полукольца лука, заправьте луковой поджаркой и орехами. Посолите, если нужно, добавьте еще немного уксуса - и можно подавать.

Грибная подлива

0,5 литровая банка сушеных белых грибов,
2 луковицы,
3 столовые ложки муки,
1 стакан грибного отвара,
3 столовые ложки растительного масла,
соль,
горошины душистого перца,
3 дольки чеснока.

Грибы замочите в холодной воде на несколько часов, затем отварите грибы до готовности с душистым перцем. Остудите, грибы нарежьте полосками, отвар сохраните. Лук нарежьте полукольцами,смешайте с грибами, выдавите к смеси чеснок. Разогрейте масло в сковороде, обжарьте грибы и лук до легкой золотистости, присыпьте мукой, влейте грибной отвар, перемешайте, посолите по вкусу, уварите до легкого загустения.

По традиции в Святой вечер - 6 января - дома должны собраться все члены семьи. Причем к праздничному столу опаздывать нельзя.

В день перед Рождеством ничего не ели до самого вечера — пока на небе не появлялась первая звезда так как именно в это время, как говорит Библия, и родился Иисус Христос. Лишь после появления зари, несущей благую весть, приступали к праздничной трапезе. И хотя состояла она из постных блюд , называлась богатой вечерей, потому что на столе было 12 блюд.

Вот подборочка блюд, которые собираюсь приготовить я. Может быть, и вы найдете здесь что-то вкусное и интересное для себя!:)

1. Кутя - одно из главных рождественских блюд.

Основа кути - пшеница, ячмень или же рис. Заправляют злаки тертым маком, орехами, медом и узваром. Я еще добавляю туда курагу, чернослив и изюм! Так слаще и вкуснее. Я покупаю уже готовую отварную пшеницу. Промываю горячей водой мак (250 г). Потом нужно дать постоять ему в кипятке минут 20. Воду слить и высыпать мак в макитру, перетереть его с небольшим количеством сахара (около 50 г) до появления молокообразной смеси. Потом добавить сахар (около 150-200 г) и мёд (желательно жидкий), истолченные грецкие орехи, изюм, курагу и т.д.

2. Узвар на Рождество традиционно готовили к куте.

Варим узвар из сушеных яблок, груш, слив, вишен, а также ягод боярышника и урюка (сушеные абрикосы с косточкой). Берем те фрукты и ягоды, которые есть (250 г на 1 литр воды) заливаем холодной водой и даем 2-3 часа настояться. Затем доводим до кипения, добавляем по вкусу сахар или мед и слегка кипятим. Узвар лучше варить накануне Святвечера, чтобы успел настояться. Подавать холодным.

3. Рыба под маринадом

400 г любого рыбного филе, 3 крупных моркови, 3 луковицы

0,5 стакана муки, 0,5 стакана растительного масла

свежая зелень петрушки, зеленый лук

1 стакан томатного пюре, 1 стакан бульона

специи по вкусу (лавровый лист, перец, гвоздика, корица)

уксус, соль, сахар

Приготовление:

Филе рыбы нарезаем небольшими кусочками, солим и перчим по вкусу, обваливаем в муке, обжариваем на растительном масле до готовности, охлаждаем и заливаем овощным маринадом.

Нарезаем тонкими ломтиками или соломкой (или же на крупной терке) морковь, а также лук и петрушку. Складываем в кастрюлю или глубокую сковороду, добавляем 3-4 ст.л. растительного масла и слегка обжариваем все около 10-15 минут. Затем в кастрюлю добавляем 1 стакан томатного пюре и пряности - лавровый лист, перец, гвоздику, корицу, накрываем крышкой и тушим, помешивая, 15-20 минут. Потом вливаем в кастрюлю немного уксуса, стакан бульона (или воды), чуток кипятим, заправляем солью, сахаром и охлаждаем.

Заливаем маринадом рыбу. Перед подачей на стол посыпаем мелко нарезанным зеленым луком.

4. Салат с апельсинами

6 апельсинов, 4 спелых банана

5 ст.л. молотого кофе, 60 г тертого горького шоколада,

2,5 ст.л. коньяка, молотая корица на кончике ножа,

80 г очищенных несоленых фисташек,

20 г сливочного масла, 1 ст.л. сахарной пудры

Апельсины помыть горячей водой, вытереть и острым ножом нарезать тонкие полоски из кожуры. На несколько минут опуститть цедру в кипяток, затем откинутье на дуршлаг, чтобы стекла вода. Очистить апельсины от пленок. Взять молотый кофе, с корицей, добавить 200 мл воды, довести до кипения и процедить. Затем смешать с шоколдаом и коньяком до получения однородной смеси. Бананы нарезать кружочками толщиной 1 см, вместе с дольками и цедрой апельсинов положить в кофейный соус и осторожно перемешать.

Выложить фруктовый салат на большое блюдо. В сковороду положить фисташки и сахарную пудру, сливочное масло и слегка обжарить. Украсить этой массой готовый салат!

5. Винегрет с кальмарами.

500 г кальмаров,

4 картофелины, 1 свекла,

2 моркови, соленый огурец

2 луковицы, свежая зелень,

соль, перец, растительное масло

Взять филе кальмаров, промыть, под струей холодной воды, опустить в кипяток и варить в течение 2-3 х минут (не дольше, иначе станут жесткими!). Промыть и очистить. Нарезать тонкими полосками. Картофель, моркови свеклу отварить и нарезать кубиками. Нарезать также соленый огурец и лук. Чтобы лук не горчил залить его предварительно кипятком на пару минут. Выложить нашинкованые кальмары и овощи в салатницу, перемешать, посолить, поперчить и заправить растительным маслом. Украсить блюдо мелко нарезанной свежей зеленью а также ломтиками кальмаров.

6. Жареные крабовые палочки

Яйцо взбить с 3 ст.л. воды. Крабовые палочки обвалять в муке, потом в яйце и запанировать в сухарях. Оставить на 30 минут в холодное место для укрепления панировки. Жарить.

7. Капуста квашеная:)

Здесь вы найдете 13 блюд с квашеной капустой и 3 способа ее приготовления.

8. Острый салат из морковки

Морковка+голландский сыр+чеснок+майонез. Все по вкусу.

9. Салат с грибами, морковью и зеленым горошком

Обжариваем отдельно на растительном масле грибы, морковку, лук. Смешиваем. Добавляем косервированный зеленый горошек.

10. Салат из свеклы с черносливом и орехами.

2 свеклы, 2 соленых огурца,

0,5 стакана орехов

0,5 стакана чернослива

0,5 стакана майонеза

9. Запеченные яблоки
У яблок немного срезают верх и достают сердцевину. Внутрь кладут ягоды и слегка посыпают сахаром. Запекают на противне в духовке.

10. Вареники с капустой.
Квашеную капусту промыть, отварить, отжать. Когда капуста остынет, порезать или перемолоть на мясорубке. В это время замесить вареничное тесто на воде, без яиц, подрумянить на сковородке лук, добавить туда капусту и прожарить 10-15 мин, добавляя по вкусу соль и перец. К столу пироги подают политыми подсолнечным маслом и жареным луком.

11. Селедочка

12. Вареники: с картошкой и капустой, с грибами, со сливами, с вишнями. Любые овощные и ягодные)

Меню достаточно аппетитное, осталось это все приготовить!

Великолепные качественные фотографии белый тигр в большом формате украсят рабочий стол и подарят настроение.

Рождественская еда делится на два застолья: постный стол 6 января в канун Рождества — Сочельник, или Святвечер, и щедрое угощение 7 января в рождественский вечер. Мы расскажем о том, что приготовить на Рождество — что подать на постный стол 6 января. Какие мясные блюда подавать 7 января на Рождество.

Вечер накануне Рождества - последняя трапеза . В день перед Рождеством ничего не ели до самого вечера - пока на небе не появлялась первая звезда. В это время, как следует из Библии, и родился Иисус Христос.

После появления звезды, в сумерках, до наступления темноты, приступали к праздничной трапезе из 12 блюд, согласно числу апостолов, которые участвовали в тайной вечере. Вся еда должна быть постная — ввиду продолжающегося Рождественского поста.

На следующий день, 7 января, заканчивается Рождественский пост и начинается празднование Рождества Христова. Пришло время разговляться — в рождественское меню включают мясные блюда.

Что едят 6 января, в Сочельник (Святвечер) — канун Рождества Христова

1. Кутья

В Сочельник трапезу начинают с кутьи - каши, сваренной из цельных зерен - символа воскресения, а сладкий мед которым ее поливают, обозначает райское блаженство.

2. Узвар

Узвар на Рождество традиционно подают к кутье.

Кутья (кутя) и узвар — основные блюда. С остальными 10 блюдами импровизируйте по принципу «чем богаты, тому и рады». Главное — придерживаться той традиции, что блюда в Сочельник постные.

3. Салаты

Салат из моркови и свеклы

Свекла, морковь, грецкие орехи — ингредиенты этого полезного и вкусного салата.

Салат из краснокочанной капусты

Кроме красной капусты, в составе салата есть яблоко, зеленый лук и орехи.

4. Перец, фаршированный овощами

Рис, перцы мясистые, морковь, зелень, лук, помидоры.

5. Вареники

Вареники можно подавать с любой начинкой — с картофелем, грибами, ягодами. Тесто по традиции готовится без яиц и молока.

6. Овощное рагу

В рагу используйте любые овощи — например, приготовьте картофель с грибами и луком.

7. Постный борщ с грибами

Борщ с капустой, томатом, грибами вешенками.

8. Ленивые голубцы без мяса

Голубцы по этому рецепты готовят из капусты, риса и моркови.

9. Рыбные котлеты

В рождественское меню желательно включать рыбные блюда.

10. Соленья

Заготовки из овощей, квашеная капуста — традиционное дополнение рождественского стола.

11. Постные пироги и пампушки

Пироги и пирожки можно начинять грибами, картошкой, капустой. Важное правило: такая выпечка не должна содержать яйца и молочные продукты.

Пирог с тушеной капустой

Пирог формуется в виде отдельных пирожков.

12. Фрукты, запеченные с медом и орехами

Запеченные яблоки и груши — полезное и вкусное блюдо.

Также на сладкое можно подавать , рулет с вареньем и др.

Что едят на Рождество 7 января

На следующий день 7 января, начинают праздновать Рождество Христово. В этот день к постным рождественским блюдам подают мясные блюда, поскольку Рождественский пост завершен.

На рождественский стол желательно подавать мясо представителей трех стихий: земли, воздуха и воды (то есть млекопитающие, птица, рыба).

В конце трапезы подаются два вида сладкого: сочное, из ягод и фруктов, и сухое — конфеты, печенье.

1. Цыпленок, фаршированный рисом

Используйте цыпленка или курицу, рис, изюм.

2. Курица с яблоками в духовке

6 января православные отмечают Сочельник, или Святой вечер. Согласно традиции, 6 января в Рождественский Сочельник накрывают праздничный стол, на который подают 12 постных рождественских блюд.

Если ты еще не знаешь, что приготовить на Святвечер в Рождество, мы облегчим тебе задачу. Предлагаем твоему вниманию простые рецепты 12 традиционных постных блюд на Святой вечер на Рождество 2015.

23:46 24.02.2015

Рождественская кутья

По давней украинской традиции в Святвечер крестники несут крестным ужин (хлеб, что-то из приготовленных блюд, пирожки).

Предлагаем приготовить кутью на Рождество по одному из наших рецептов: , или

Узвар

Приготовить традиционный узвар совсем несложно, предлагаем использовать один из самых простых рецептов узвара . Необходимо залить нарезанные ягоды и фрукты кипятком и дать им настояться. Желательно на ночь.

На заметку: узвар - это не просто традиционное блюдо на Святвечер, но и очень полезный напиток, который содержит огромное количество полезных веществ. Так что не ленись и старайся радовать домашних вкусным узваром как можно чаще.

Винегрет с чесноком

Приготовь на Святвечер вкусный винегрет с чесноком. На приготовление этого вкусного винегрета уйдет всего лишь 15 минут.

Рецепт винегрета с чесноком на Святвечер:

Подготовь: 4 картофелины, сваренных в мундире, 4 сваренных свеклы, 4 маринованных огурчика, 0,5 небольшой луковицы, веточка укропа, соль, черный перец.

Приготовление: Очисти свеклу и картофель, порежь кубиками, огурцы - кольцами, лук и чеснок - мелкими кубиками. Перемешай овощи, добавь соль и перец, выложи в салатницу. Укрась салат веточкой укропа, посыпь кубиками чеснока. Готово!

Вареники с грибами

Традиционно на Святвечер 6 января принято готовить вареники с картофелем и вишней. Чтобы не отступать от традиций, но и привнести что-то новенькое, предлагаем приготовить варениками с грибами.

Ингредиенты: 400 г шампиньонов, 1 луковица, 500 мл. растительного масла, 3 ст. ложки муки, зелень, соль и перец по вкусу.

Приготовление вареников с грибами:
1. Отвари картофель и сделай пюре на воде, в которой варился картофель. Добавь соль и перец.
2. Лук очисти, измельчи и пассируй на растительном масле. Укроп и петрушку мелко нарежь и вместе с половиной лука добавь в пюре.
3. Теперь залей муку стаканом кипятка. Хорошенько перемешай. Если тесто пристает к рукам, добавь еще горсть муки. Скатай тесто колбаской, порежь и раскатай кружочки. На каждый выложи начинку и «защипни».
3. Опусти вареники в кипящую подсоленную воду. Вари приблизительно 5 минут. Подавай с пассированным луком и зеленью.

Овощное рагу с чили

Хочешь порадовать близких вкусным овощным рагу? Тогда приготовь в Рождественский Сочельник овощное рагу с чили. Приготовление этого блюда займет всего 45 минут. И, главное, его ингредиенты - сезонные овощи.

Капустняк