Соус из перца. Заготовка болгарского перца на зиму

Рецепт приготовления соуса из болгарского перца на зиму:

Для соуса выбирают крупный спелый перец с мясистой и сочной мякотью. Красные и зеленые слои соуса будут отличаться по вкусу: красные сорта создают более «мягкий» и ароматный вкус, а зеленые отличаются легкой терпкостью.

Перец перебирают и моют, чеснок чистят.

Из красного перца вырезают хвостики вместе с семенной частью. Мякоть нарезают крупными дольками.

Перец измельчают блендером. Скорость устанавливают среднюю, чтобы сохранились мелкие кусочки мякоти.

Добавляют чеснок, один стручок горького перца, 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку сахара. Взбивают перец блендером, пока чеснок не растворится в общей массе.

Посуду с красным перцем оставляют в сторону, приступают к «разделке» зеленого перца. Для приготовления соуса понадобится две кастрюли: пюре из красного и зеленого перца готовят одновременно, чтобы наполнять банку горячей кипящей массой.

Зеленый перец чистят, режут, измельчают блендером.

Добавляют чеснок, острый перец, сухие прованские травы, 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку сахара. Массу взбивают блендером до однородности.

На плиту ставят одновременно две кастрюльки с измельченными овощами. Огонь должен быть средним. Когда соус из болгарского перца закипит, огонь уменьшают. С этого момента кипение должно продолжаться 35 минут. Воду в соус добавлять не нужно, вполне хватает овощного сока, который выделяется при измельчении перца.

Во время последних минут кипения в каждую кастрюлю наливают по 1 столовой ложке уксуса. Ориентируясь на личные вкусовые пристрастия, можно добавить немного соли или сахара.

Горячий соус перекладывают в подготовленную стерилизованную банку слоями. Получится одна банка, объем – 700 мл. Можно использовать более мелкие емкости.

Банку закатывают стерильной крышкой, остывший соус из болгарского перца на зиму ставят в погреб.

Соус из сладкого болгарского перца можно использовать и в качестве самостоятельной приправы и как заправку первых блюд, ароматное дополнение к икре или рагу.

Большое количество сока предполагает его продолжительное уваривание до изменения цвета. Остроту можно варьировать добавлением чеснока, соевого соуса или стручкового перца. Более однородной структуры закуски можно добиться, избавившись от овощной кожуры. Ее удаление облегчит предварительное бланширование или термическая обработка в духовом шкафу.

Мед, стружка сельдерея и молотый кориандр внесут необычную нотку вкуса.

Ингредиенты

Вам потребуется на 0,5 л емкость:

• 4 болгарских перца
• 3 помидора
• 1 луковица
• 0,5 ч. л. соли
• 1 ст. л. сахарного песка
• 20 мл растительного масла
• 1,5 ст. л. 9% уксуса

Приготовление

1. Все овощи очистим и промоем в воде. Из перца удалим все семена, срезав крышечку сверху. Нарежем овощи такими ломтиками, чтобы они прошли сквозь трубу мясорубки.

2. Перекрутим овощную нарезку через мясорубку, вставив в нее решетку с крупными отверстиями.

3. Добавим сахарный песок и соль. Сахара необходимо добавлять больше, чем соли, так как он нейтрализует кислый вкус и помидоров, и уксуса. Перельем всю массу в кастрюлю с антипригарным дном или казан и поместим емкость на огонь. Доведем до кипения и убавим огонь до среднего, накрыв емкость крышкой.

Протомим соус около 25 минут, пока он полностью не поменяет свой цвет и нальем 9% уксус.

Протомим еще 1 минуту. Можно на этом этапе добавить острый перец чили, зелень, чеснок или другие пряности, приправы. Ориентируйтесь на свой вкус.

4. Банки простерилизуем в духовке или на водяной бане, перельем в них приготовленный соус и сразу же закатаем, используя ключ для консервации, или же закрутим банки с резьбой крышками с такой же резьбой.

5. Перевернем емкости с соусом из перца на бок и проверим плотность укупорки. Дадим остыть и переместим в кладовую, подвал.

Срок годности заготовки в закрытом виде около 1 года. Как только вы ее откроете, хранить соус рекомендуется только в холодильнике или погребе в течение 1 недели.

Хозяйке на заметку

1. Белозерка – внешне непривлекательный сорт, однако содержание витаминов в этом перце очень велико. Его недостаток – малая сочность, но подобное свойство ценится в салатах, а соус готовится с томатами и маслом, следовательно, жидкости со сбалансированным вкусом в нем будет достаточно. Вывод очевиден: одну из наиболее дешевых разновидностей овоща вполне допустимо покупать для консервирования по вышеприведенному рецепту.

2. Механическая мясорубка – безотказное кухонное оборудование. И все-таки блендер переработает компоненты зимней заготовки гораздо быстрее. К тому же не придется, расходуя время, измельчать перцы, лук и остальные ингредиенты: в чашу можно положить их половинки, включить импульсный режим, чтобы порубить продукты, а уже потом на высокой скорости все перемолоть так, как предписывает технология.

3. На основе соуса из болгарского перца варят легкие супы с пюреобразной консистенцией. Вот примерный вариант: 300 г этой консервации, столько же концентрированного бульона из нежирных частей домашней птицы, горсть вермишели. Естественно, не помешает сборный пучок зелени и тертый сельдерей. Картофель класть излишне, но если не добавлять макаронные изделия, то уместно положить очень тонкие картофельные пластинки.

Соус из перца способен преобразить любое блюдо. Он подходит к мясу, птице и овощным гарнирам. Попробуйте приготовить его по этим рецептам.

Соус из перца подходит к любому гарниру

Ингредиенты

Паприка 1 ч.л. Растительное масло 1 ст.л. Майонез 3 ст.л. Чеснок 1 головка болгарский перец 2 штук(и)

• Количество порций: 1
• Время приготовления: 1 минута

Соус из болгарского перца с чесноком

Этот соус готовят из красного или оранжевого сладкого перца, он получается насыщенным и густым.

Как приготовить:

1. Застелить противень фольгой, выложить перец и очищенный чеснок. Овощи сбрызнуть маслом и специями.
2. Запекать овощи в духовке при температуре 220 С до золотистого цвета. Периодически поворачивать перец, чтобы снять с него кожуру.
3. Очистить охлажденный перец, порезать на полоски и перемолоть блендером вместе с чесноком.
4. Добавьте в овощную смесь соль и перец по вкусу, после чего положите майонез и паприку. Тщательно перемешайте заправку.

За основу лучше брать домашний майонез, но если его нет, то подойдет покупной.

Рецепт томатного соуса с болгарским перцем на зиму

Ингредиенты:

• Болгарский красный перец – 1,5 кг;
• Помидоры – 0,7 кг;
• Лук репчатый – 500 гр;
• Перец горький стручковый – 1 шт;
• Чеснок – 1 гол;
• Зелень – 1 пучок;
• Соль – по вкусу;
• Сахар – 3 ст.л;
• Уксус 9% - 50 гр.

Как приготовить:

1. Овощи перемолоть на мясорубке, довести до кипения и варить 1 ч.
2. Смесь откинуть на сито и хорошо перетереть. Можно воспользоваться блендером и хорошо пюрировать смесь.
3. В пюре добавить соль, сахар, уксус и зелень. Смесь уварить на огне до нужной консистенции.
4. Стерильные банки наполнить горячим кетчупом и укупорить. Увернуть банки до полного остывания.

Если хотите приготовить соус с кусочками перца, то перемолоть нужно только томаты. Перец нарезают произвольными кусочками и добавляют в смесь во время варки.

Сырой соус из болгарского перца

Ингредиенты:

• Красный и оранжевый болгарский перец – по 500 гр;
• Острый перец – 1–2 шт;
• Чеснок – 2 гол;
• Уксус 9% – 1,5 ст. л;
• Соль – 2 ч. л.

Как приготовить:

1. Пропустить овощи через мясорубку или пюрировать блендером.
2. Добавить соль и уксус, хорошо перемешать.
3. Готовый соус переложить в холодные стерильные банки, накрыть капроновыми крышками. Хранить приправу в холодильнике.

Сырой соус насыщен витаминами, хорошо поднимает иммунитет и разжигает аппетит. Количество горького перца в рецепте регулируют по собственному вкусу.

Как видно, интересных рецептов приготовления заправки много, остается только выбрать тот, что придется по вкусу. Попробуйте разнообразить вкус привычных блюд, добавляя к ним соус.

Без ароматного и вкусного соуса современную кулинарию сложно представить. Ведь, практически, любое готовое блюдо можно улучшить добавив в него ложечку-другую, пикантного соуса. Заготовки на зиму из перца с добавлением томата, яблок, слив…и различных специй, в виде острого или умеренного кисло-сладкого соуса, хозяйки делают с удовольствием и они без проблем хранятся долгое время. Они выручат вас при нежданном приходе гостей и в самых разных кулинарных экспериментах. Ведь, кроме заправки готовых блюд, на их основе можно приготовить много интересных и вкусных угощений. В домашних условиях для приготовления соуса используют жгучий, сладкий болгарский, горошек и молотый перцы. Быстро и легко приготовить домашний соус из перца помогут наши пошаговые рецепты с фото или видео.

Лучшие рецепты с фото

Последние записи

Приготовить этот вкусный пикантный соус на зиму можно легко в домашних условиях. В этом нетрадиционном рецепте вместе с перцем используется молочная сыворотка. Сочетание продуктов необычное, но результат — оригинальный и неожиданный. Поэтому стоит приготовить соус и узнаете сколько удовольствия можно получить, открыв баночку ароматной и вкусной заготовки зимой.

Овощи

Описание

Ингредиенты

Шаги

Все овощи, собранные или купленные нами для приготовления этого соуса, необходимо тщательно промыть и высушить перед дальнейшей обработкой. Очень важно, чтобы кабачки были молодыми и плотными, а перцы достаточно сладкими. Вместо томатной пасты можно использовать измельченные помидоры в собственном соку .



Кабачки необходимо подготовить заранее, если они молодые и шкурка у них тонкая, то её можно оставить. Плоды разрезаем пополам и аккуратно вырезаем или любым других способом удаляем из половинок семечки. Мякоть шинкуем тонкой соломкой с помощью терки для корейской моркови. Также на этом этапе очищаем лук с зубчиками чеснока от шелухи, а из перца чили вырезаем сердцевину вместе с плодоножкой. Таким же образом поступаем и со всем имеющимся у нас и заранее промытым сладким перцем.



Лук вместе с чесноком и перцем чили необходимо хорошенько измельчить, пропустив ингредиенты через мясорубку или отправив их в блендер. Также под стать кабачкам необходимо нарезать и сладкий перец, но еще его можно измельчить в кухонном комбайне. В подходящей кастрюле или сотейнике разогреваем растительное масло без запаха, на дно выкладываем измельченные кабачки, сладкий болгарский перец и лук с чесноком. Сразу же засыпаем к ингредиентам соль с сахаром и прочие специи, включая лавровый лист, молотый и душистый перец, не забываем про уксус. Аккуратно перемешиваем все ингредиенты, масса будет такой же, как на фото.



Массу в кастрюле на небольшом огне доводим до кипения, после чего готовим соус из кабачков и сладкого перца в течение получаса, постоянно помешивая овощи. Примерно за 5 минут до финала готовки заливаем в кастрюлю томатную пасту, разведенную в небольшом объеме воды, выравниваем вкус соуса на соль и сахар, добавляем по желанию еще специй.



Традиционно тщательно промываем стеклянные литровые банки, затем стерилизуем их вместе с крышками в духовом шкафу 10-15 минут. После этого заполняем подготовленные банки еще горячим аппетитным соусом. Будьте аккуратны, ведь от резкого перепада температуры стекло может лопнуть. Заполненные до самого верха банки герметично закатываем крышками с помощью специального ключа. Консервацию оставляем на кухне при комнатной температуре до полного остывания и убираем в кладовую. Соус из болгарского перца и кабачков в томатной пасте на зиму по самому вкусному рецепту готов .



Приятного аппетита!