Блюда из грибов – украшение русской кухни, но не секрет, что наступление прогресса и урбанизации постепенно сокращает количество грибных блюд в нашем рационе. Безграничные возможности собирать самые чистые и съедобные грибы, готовить из них круглый год множество блюд, которые были едва ли не основным рационом предков, постепенно уходят в прошлое.
Даже купив грибы, многие хозяйки умеют приготовить всего лишь 3-5 рецептов блюд, в состав которых входят грибы. Только настоящие грибники знают о грибах почти всё: какие грибы и в какое время нужно собирать, сколько нужно варить подберёзовики, грузди, сыроежки, какие грибы идеально подойдут для засолки, маринования, сушки, тушения, с какими продуктами они сочетаются идеально? Постараемся, хотя бы, немного исправить эту ситуацию.
Грибная икра из варёных грибов – основные технологические принципы
Занимаясь консервированием продуктов, в первую очередь, уделите особое внимание вопросу безопасности заготавливаемых продуктов – к грибным консервированным блюдам это требование увеличивается вдвое. Сформулируем коротко основные правила грибного консервирования:
Главный принцип консервирования, обеспечивающий длительное хранение продуктов – стерильность тары, тщательная сортировка ингредиентов с удалением грязи, следов порчи овощей. Сроки хранения увеличивает пастеризация, благодаря которой уничтожаются вредные микроорганизмы. Длительность пастеризации зависит от объёма банок, температуры нагрева, степени предварительной тепловой обработки продуктов.
Грибы имеют плотную текстуру и сохраняют форму даже при длительной варке, но также следует учитывать степень разваривания других компонентов, входящих в состав блюда: консистенция компонентов икры в готовом блюде должна быть одинаковой.
При тушении овощи и грибы, состоящие преимущественно из воды, сохраняют не менее 50% влажности. Для заготовок используйте очищенную воду.
Герметичность укупорки предохраняет заготовки от доступа воздуха, который вместе с продуктами способствует развитию патогенных микроорганизмов. Поэтому нужно тщательно проверять качество укупорки банок.
Если заготовка продуктов происходит без пастеризации, то необходимо увеличивать содержание естественных консервантов в заготовках: соли, уксусной кислоты, сахара. Но такой приём иногда не очень подходит, потому что существенно изменяет вкус заготовки не в лучшую сторону.
Когда используете впервые незнакомый рецепт – не рискуйте, лучше обязательно пастеризуйте заготовку, чтобы избежать ненужных неприятностей, даже если авторы рецептов делают акцент на том, что всё проверено.
Некоторые натуральные специи, кроме вкуса и аромата, также обладают антимикробным действием: острый перец, куркума, лавровый лист, можжевельник и другие натуральные специи. Поскольку в домашнем консервировании не используются разные искусственные стабилизаторы, как на производстве, то учитывать свойства специй в процессе домашних заготовок необходимо.
Свежие пряные травы при консервировании лучше добавлять за 5-10 минут до завершения варки или тушения, чтобы лучше сохранить их аромат в банке.
Если не достаточно хорошо разбираетесь в видах грибов, то просто покупайте те, которые выращивают в теплицах: шампиньоны, вешенки, некоторые виды опят. Конечно, вкус и запах икры из таких грибов будет менее насыщенным, но зато не придётся волноваться о безопасности для здоровья – эти грибы можно смело использовать для любых блюд без предварительного проваривания.
Грибная икра в банке или в морозильной камере – это возможность быстро приготовить пироги или пиццу, суп, голубцы, фаршированные баклажаны, кабачки или помидоры, добавить её в мясные солянки или использовать для приготовления каш, бобов.
Грибная икра из варёных грибов – универсальный рецепт
Ингредиенты:
- Грибы вареные: 3.5-4 кг
- Лук репчатый: 300 г
- Морковь: 300 г Соль: 1.5 ст. л.
- Перец молотый (красный или черный): 10 г
- Масло растительное: для пассеровки
- Уксус 9%: 10 г
П риготовление:
- Отобранные и вымытые, лесные грибы следует отварить до полной готовности. Обычно, варка съедобных грибов составляет около 40 минут. Необходимо сменить воду во время готовки один раз.
- Вареные грибы выложить в удобную миску. Дать им немного остыть.
- Превратить грибы в пюре. Это легко осуществить с помощью кухонного блендера, либо мясорубки. Делать все не спеша. Важно, не оставить цельных кусочков грибов в массе.
- Взять овощи – лук и морковь. Очищенную луковицу порезать мелко, корень моркови натереть на крупной терке. Обжарить их на масле. Это должно занять около 15 минут.
- Грибное пюре отправить к зажарке. Сразу добавить соль и перец.
- Варить около 30 минут. Затем влить уксус, но сделать это уже в конце, буквально за пару минут до окончания процесса. Доготовить до конца.
- Простерилизовать банки, прокипятить пару минут крышки.
- Стерильную тару наполнить икрой. Крышки закрутить.
Для консервирования используйте крупную кухонную соль, не йодированную.
Нередко в одних рецептах указывается количество соли, сахара и уксуса в граммах, а в других меры записаны в столовых ложках. Это создаёт путаницу, которая отнимает ценное время в процессе консервирования. Сделайте для себя табличку и прикрепите её на кухне на видном месте, чтобы никогда не забывать, сколько граммов и чего содержится в столовой или чайной ложке, чтобы не отвлекаться от работы поисками подсказок в интернете.
Банки для консервирования можно приготовить заранее, чтобы не тратить на это время в тот день, когда занимаетесь подготовкой продуктов к консервированию. Почистите их обычной пищевой содой, сполосните под сильной струёй воды и высушите в разогретой духовке. Затем стерилизуйте крышки, также просушите их в духовке и накройте банки. Тару можно не доставать из духовки до того момента, пока она не понадобится, а если нужно освободить духовку, то перенесите банки на стол и обязательно накройте их полотенцем, чтобы сохранить стерильность.
Подготавливая банки и крышки для консервирования, всегда к необходимому количеству прибавляйте пару запасных банок: может случиться, что в посуде или крышках внезапно обнаружится брак, или расчёт необходимого количества тары окажется не совсем точным, а продукт уже готов к фасовке и раскладывать его нужно обязательно в горячем виде. Избавьте себя от лишней суеты на кухне в жаркую пору заготовок.
Так приятно пройтись по лесу и собрать разные грибы. Затем вечером нажарить их вместе с картошкой, засолить или засушить. А еще можно приготовить оригинальную икру. Грибочки не только вкусный, но и полезный продукт. Они содержат большое количество витаминов группы В. А также способствуют восполнению микроэлементов в человеческом организме.
К примеру, белые грибы полезны для сердца, а количество протеина в них намного больше, чем в говядине. Лисички являются природными антибиотиками. Маслята показаны при заболеваниях органов зрения и сердечно-сосудистых заболеваниях. Сморчки применяются при лечении проблем со зрением.
У каждой хозяйки есть свои рецепты приготовления грибов, но, возможно, приведенные ниже советы приоткроют перед вами завесу тайны в приготовлении аппетитной грибной икры. Ее можно будет поставить на стол в качестве закуски или применить как начинку для пирогов. Главное отобрать целые, не червивые грибы с ножками и можно приступать к готовке. Как правильно готовить расскажем подробно с пошаговыми фото и видео.
Грибная икра на зиму с луком и морковью
Ингредиенты
Порций: – +
- грибы (лесные) 2 кг
- репчатый лук 300 г
- морковь 300 г
- подсолнечное масло 100 мл
- соль 15 г
- вода 1 л
- черный молотый перец 5 г
На порцию
Калории: 61 ккал
Белки: 2.7 г
Жиры: 4.2 г
Углеводы: 3.1 г
2 час. 0 мин. Видео-рецепт Печать
Оцените статью
Понравился ли вам рецепт?
Шикарный! Надо исправить
Этим простым способом можно готовить икру не только из шампиньонов, но и других грибов: моховиков, подберезовиков, рыжиков, топольков. А также воспользоваться мультиваркой вместо привычной печки с духовкой.
Грибная икра из опят
Время приготовления: 2 часа
Количество порций: 25 порций
Энергетическая ценность
- калории – 83.2 калории;
- белки – 1.4 г;
- жиры – 6.5 г;
- углеводы – 4.9 г.
Ингредиенты
- опята – 1.5 кг;
- помидор – 1.5 кг;
- репчатый лук – 1.5 кг;
- сахар – 30 г;
- соль – 15 г;
- паста томатная – 75 мл;
- подсолнечное масло – 300 мл;
- вода – 1.5 л;
- черный перец (горошком) – 8 шт.
Пошаговое приготовление
- В связи с тем, что опята довольно чистые грибы, необходимо просто их хорошо перебрать и убрать с них то, что на них налипло при помощи мягкой салфетки. При желании (делать это необязательно), с них можно снять подшляпную пленку, просто промыв под струей воды.
- Замочить опята на 20 минут в воде, затем слить ее.
- Переложить в кастрюлю и варить на протяжении 40 минут.
- Ошпарить помидоры кипятком, положить в ледяную воду на несколько секунд и снять с них шкурку.
- Порезать небольшими кубиками лук.
- Перекрутить через мясорубку все ингредиенты либо взбить блендером.
- Переложить в большую кастрюлю. Добавить масло, соль, сахар и томатную пасту.
- Протушить на небольшом огне в течение 1 часа под крышкой. Не забывать периодически помешивать.
- В простерилизованные банки уложить перец горошком, сверху насыпать горячую икру. Закатать под железную крышку.
- Перевернуть дном вверх, накрыть теплым одеялом до полного остывания. Стерилизация не нужна.
- Хранить в прохладном месте.
Грибная икра из маслят на зиму
Время приготовления: 1.5 часа
Количество порций: 10 порций
Энергетическая ценность
В 100 г готового продукта содержится:
- калории – 98.6 калории;
- белки – 2 г;
- жиры – 7.8 г;
- углеводы – 5.2 г.
Ингредиенты
- маслята – 1 кг;
- репчатый лук – 800 г;
- сахар – 10 г;
- соль – 15 г;
- подсолнечное масло – 150 мл;
- чеснок – 50 г;
- вода – 1.5 л;
- черный перец (молотый) – 10 г;
- черный перец (горошком) – 5 шт. на каждую банку;
- лавровый лист – 1 шт.;
- гвоздика – 2 шт. на каждую банку.
Пошаговое приготовление
- Почистить сухие грибы, затем помыть и отварить их в соленой воде в течение 40 минут.
- Перекрутить с применением мясорубки или измельчить блендером.
- Отдельно перекрутить лук до однородной массы.
- Поставить сковороду на огонь, налить масло и обжарить лук до прозрачности.
- Добавить грибы и протушить еще 1 час.
- Добавить соль, перец, выдавленный чеснок и сахар, хорошо перемешать.
- Взять стерилизованные банки, уложить на дно лаврушку, перец 5 шт. и 2 гвоздики.
- Кипящую икру разложить по банкам и закрыть их железными крышками.
- Сохранять в прохладном месте полгода (не больше).
Грибная икра из лисичек на зиму в томате
Время приготовления: 2 часа
Количество порций: 35 порций
Энергетическая ценность
В 100 г готового продукта содержится:
- калории – 67.5 калории;
- белки – 1.4 г;
- жиры – 4.8 г;
- углеводы – 4.6 г.
Ингредиенты
- лисички – 4 кг;
- помидоры – 1 кг;
- репчатый лук – 750 г;
- морковь – 500 г;
- подсолнечное масло – 300 мл;
- острый перец – 100 г;
- зелень – 200 г;
- уксус (9%) – 40 мл;
- чеснок – 100 г;
- сахар – 80 г;
- соль – 100 г;
- душистый перец, кориандр, гвоздика – по вкусу;
- вода для замачивания и варки;
- молоко для замачивания – 1.5 л.
Пошаговое приготовление
- Лисички хорошо промыть под проточной водой.
- Положить в воду на 2 часа. Слить ее и прополоснуть грибы ещё раз. Залить второй порцией воды, добавить в нее молоко и щепотку соли. Молоко хорошо удалит горечь.
- Почистить и порезать маленькими квадратиками репчатый лук, морковь, томаты, зелень и перец.
- Порезать лисички продолговатыми пластинками.
- На сковороду налить масло, высыпать морковь и лук, обжарить до прозрачного цвета, положить помидоры, перец и специи и протушить 10 минут.
- Разложить в простерилизованные банки лисички «по поясок», затем по 1 ч. ложке налить уксус, добавить измельченный чеснок и порезанную зелень, сверху равномерно распределить заправку из овощей.
- Поставить их в кастрюлю на полотенце, залить теплой водой. Стерилизоваться икра должна 20 минут.
- Закатать под железную крышку, перевернуть дном вверх, накрыть одеялом. Так и оставить до остывания.
Данная икра имеет приятный томатный вкус. Ее можно добавлять при приготовлении солянки.
Грибная икра из белых грибов с горчицей
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 7 порций
Энергетическая ценность
В 100 г готового продукта содержится:
- калории – 86.2 калории;
- белки – 2.3 г;
- жиры – 7.9 г;
- углеводы – 1.4 г.
Ингредиенты
- белые грибы – 1 кг;
- вода – 200 мл;
- лимонная кислота – 10 г;
- подсолнечное масло – 100 мл;
- горчица – 20 г;
- уксус (6%) – 100 мл;
- соль – 20 г;
- молотый черный перец – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Очистить от кожицы грибы.
- Поставить кастрюлю на огонь, в воду добавить лимонную кислоту и соль.
- Переложить на дуршлаг для того, чтобы стекла вода.
- Остудить и взбить блендером или перекрутить с использованием мясорубки.
- Добавить в измельченные грибы горчицу, масло, перец, уксус и соль.
- Взять простерилизованные банки и разложить в них полученную массу. Уплотнить ложкой.
- Банки с икрой поставить в кастрюлю на полотенце, залить горячей водой, переместить на огонь и стерилизовать после закипания 15 минут.
- Закатать под железные крышки.
- Хранить в темном и прохладном месте.
Грибная икра из вешенки
Время приготовления: 1.5 часа
Количество порций: 5 порций
Энергетическая ценность
В 100 г готового продукта содержится:
- калории – 65.6 калории;
- белки – 1.4 г;
- жиры – 5.4 г;
- углеводы – 2.8 г.
Ингредиенты
- вешенки – 700 гр;
- вода – 100 мл;
- лук – 200 гр;
- соль – 10 гр;
- молотый черный перец - по вкусу;
- подсолнечное масло – 50 мл.
Пошаговое приготовление
- Помыть и порезать сырые вешенки.
- Поставить на огонь сковороду, налить масло и жарить вешенки на протяжении 20 минут на слабом огне.
- Влить воду и тушить 15 минут. Грибы периодически нужно помешивать.
- Отдельно на сковороде обжарить лук до светло-коричневого цвета.
- Смешать грибы с луком.
- Остудить и добавить все специи.
- Хорошо перемешать, перекрутить через мясорубку. Самая нежная консистенция получается, если измельчить массу до состояния пюре погружной насадкой блендера.
- Положить в простерилизованные банки, которые затем поставить в кастрюлю на полотенце, залить горячей водой, переместить на огонь и стерилизовать 15 минут.
- Закатать под железные крышки.
- Хранить в темном и прохладном месте.
Грибная икра из груздей
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 14 порций
Энергетическая ценность
В 100 г готового продукта содержится:
- калории – 102.4 калории;
- белки – 1.6 г;
- жиры – 9.8 г;
- углеводы – 2 г.
Ингредиенты
- грузди – 2 кг;
- репчатый лук – 400 г;
- соль – 50 г;
- черный перец – 10 г;
- чеснок – 25 г;
- подсолнечное масло – 250 мл.
Процесс приготовления
- Почистить и помыть грибы.
- Замочить их в подсоленной воде (с 40 г соли) на 12 часов.
- Поставить кастрюлю на огонь, добавить воду, положить грибы и проварить их 20 минут. Необходимо снимать образовавшуюся пену шумовкой.
- Измельчить в блендере или при помощи мясорубки.
- В сковороду или кастрюлю с толстым дном налить масло, сложить туда отваренные грузди и тушить 20 минут.
- Мелко порезать лук и чеснок. Отдельно пожарить лук до готовности.
- Затем в течение 0,5 мин. обжарить чеснок.
- Перемешать все вместе, добавить соль по вкусу и довести до кипения.
- Разложить по стерилизованным банкам и остудить.
- Железной крышкой не закатывать, т.к. эту икру нельзя хранить дольше 2 месяцев.
- Держать в холодильнике.
Грибная икра из сморчков на зиму
Время приготовления: 2 часа
Количество порций: 4 порции
Энергетическая ценность
В 100 г готового продукта содержится:
- калории – 83.7 калории;
- белки – 2.4 г;
- жиры – 6.9 г;
- углеводы – 2.9 г.
Ингредиенты
- сморчки – 500 г;
- репчатый лук – 150 г;
- соль – 10 г;
- черный перец – 5 г;
- чеснок – 20 г;
- уксус (9%) – 20 мл;
- подсолнечное масло (для жарки) – 50 мл.
Пошаговое приготовление
- Очистить свежие грибы от песка и земли. Около 5-7 раз промыть под проточной водой.
- В кастрюлю налить воду и положить сморчки. Прокипятить 7 минут.
- Слить воду, промыть сморчки.
- Залить еще раз водой и кипятить 25 минут в подсоленной воде.
- Остудить и перекрутить с применением мясорубки.
- Поставить сковороду на огонь и на подсолнечном масле до слабо-коричневого цвета обжарить лук.
- Добавить измельченные грибы и тушить 1 час.
- Перед выключением огня, добавить соль, перец, чеснок и уксус.
- Разложить в стерилизованные банки, накрыть капроновой крышкой и хранить в холодильнике.
Вы сами можете убедиться, что по приведенным выше рецептам готовить легко и просто. Домашние заготовки из грибов, сделанные своими руками, очень полезны.
Важно: не стоит забывать, что в открытом виде данный вид продуктов в холодильнике можно хранить не более 5 суток.
Несмотря на то, что приготовленная икра не всегда может выглядеть очень красиво, она имеет потрясающий вкус, что просто пальчики оближешь. На праздничном столе она станет именно тем блюдом, которое съедят на протяжении первых нескольких минут и еще попросят добавку.
Оцените статью
Понравился ли вам рецепт?
Шикарный! Надо исправить
Еще немного и сезон тихой охоты наберет полные обороты. Как же я люблю это время года, когда в лесу полно самых разных грибочков. Насобираешь солнечных лисичек, благородных белых, молоденьких скользких маслят, вожделенных красноголовиков или стройных подберезовиков, а потом готовь, что душа пожелает. Сегодня готовим безумно вкусную грибную икру на зиму!
Для рецепта грибной икры подойдут почти любые лесные грибы (к примеру, грузди, волнушки лучше использовать для засолки). Главное, чтобы они были не червивыми и не испорченными. У меня на сей раз маслята, лисички (тут можно посмотреть рецепт грибной икры из лисичек), подберезовики и боровики (белые грибы). Подосиновики (помните, что они после приготовления сильно темнеют?) я тоже очень люблю, но для них еще рановато.
Откровенно говоря, грибная икра – это универсальное блюдо. Это и закуска на тосты и бутерброды, и начинка для овощей или домашней выпечки. Кроме того, икру из грибов можно использовать и в качестве полуфабриката для супов-пюре и соусов. Но я люблю ее есть просто ложкой, большой ложкой!
Ингредиенты:
Приготовление блюда по шагам с фото:
Первым делом нужно перебрать грибы. Червивые и испорченные (если вам такие все же попались) нещадно выбрасываем. Тщательно счищаем песок, листву и почву. Вообще, каждый отдельный вид грибочков обрабатывается по-своему. К примеру, лисички - довольно чистые, а вот с маслят нужно снять все пленочки с ножек и шляпок.
Очень хорошо, в нескольких водах промываем грибы и складываем их в большую кастрюлю. Заливаем холодной водой, ставим на огонь и варим около 30 минут. После закипания не забываем снимать пену - в ней тоже остается много мусора.
Тем временем занимаемся овощами для грибной икры на зиму. Морковь и репчатый лук чистим и измельчаем. Морковку нарезаем некрупными кусочками или натираем на крупной терке. Лук режем произвольными кусочками, но не очень крупно. Кладем в сковороду с разогретым растительным маслом (80 миллилитров) и жарим на среднем огне до красивого румяного цвета. Не забывайте мешать, иначе овощи могут подгореть!
Люблю я, как пахнет жареный лук с морковкой, да и есть их люблю. Именно эта добавка придаст готовой грибной икре чудесные ароматные нотки и более насыщенный вкус. И, конечно, добавит сочности цвета.
Теперь нужно пропустить жареные овощи через мясорубку в подходящую посуду - лучше всего подойдет казанок или другая кастрюля с толстыми стенками. Советую измельчать их первыми, чтобы то масло, которое содержится в жареных овощах, потом забрали с собой вареные грибы.
Их прокручиваем следом за морковью с луком. Таким образом мясорубка остается практически не жирной после масла.
Добавляем соль и немного молотого черного перца. Больше никакие приправы добавлять не советую, чтобы не перебить грибной вкус и аромат. Перемешиваем и ставим на средний огонь. Тушим под крышкой, периодически помешивая, около 40 минут. За это время подготовим банки и крышки. Я люблю стерилизовать банки в микроволновой печи - мою их в содовом растворе, ополаскиваю и заливаю в каждую примерно по 100 мл холодной воды. Пропариваю в микроволновке на самой высокой мощности по 5-7 минут каждую. Крышки просто кипячу около 5 минут.
Ароматная и очень вкусная грибная икра готова. В процессе не забудьте попробовать ее на соль и, если необходимо, досолить.
Среди множества съедобных грибов особой популярностью пользуется симпатичная семейка опят. Свое название гриб получил из-за любви селиться на лесных пеньках. Сами по себе опята небольшие – летние вырастают до 6 см, осенние достигают и 15 см длины. Цилиндрические ножки тонкие – в среднем толщина составляет 0,5-1 см. Не велика и полукруглая шляпка (8-10 см).
Привлекают опята гурманов своей беловатой мясистой мякотью, обладающей терпковатым привкусом и приятным грибным запахом. Представители лесной флоры хороши в свежем виде и консервации. Среди зимних заготовок пользуется популярностью икра из опят.
У каждой хозяйки имеются свои рецепты вкусной закуски, но подготовка сырья во всех случаях идентична. Для начала грибы сортируют, удаляя поврежденные, перезрелые и червивые. Далее выполняют такие действия:
- отобранное сырье помещают в дуршлаг и, погружая периодически в ведро с холодной водой, опята промывают;
- в это время на плите закипает подсоленная и подкисленная вода (на 0,5 л жидкости кладут 20 г соли и 8 г лимонки);
- промытые грибы (в количестве 2 кг) закладывают в кипящую кастрюлю;
- варят на медленном огне, осторожно помешивая, пока опята не опустятся на дно;
- в процессе варки пену, образующуюся на поверхности, снимают шумовкой.
Когда грибы будут готовы, их сливают в дуршлаг, отделяя от жидкости, и промывают проточной водой. Опята нужно измельчить, используя острый нож из нержавейки либо мясорубку (можно и блендером). Последующие действия зависят исключительно от требований рецептуры.
Лучшие рецепты Икры из опят на зиму
Сами по себе опята – вкусный продукт. Если же их обжарить, потушить, добавить специи, получится оригинальная пикантная закуска к праздничному зимнему застолью.
Чтобы приготовить вкуснейшую икру из опят, для начала измельченные грибы тушат в собственном соку, добавив на каждый килограмм сырья по стакану кипятка и томатной пасты, 40 г соли, 20 г сахара, по 3 гвоздички, лаврового листа, душистого и черного перца-горошка.
Протомив смесь на огне 10 минут, ее фасуют в стерильные банки. Емкости по 0,5 л с икрой устанавливают в стерилизатор (кастрюлю, наполненную горячей подсоленной водой) и пропаривают 1,5 часа.
Икра из опят — очень вкусный рецепт: видео
В этом рецепте грибы рекомендуется прожарить в большом количестве растительного масла (при постоянном помешивании). Для приготовления икры берут свежие спелые помидоры в пропорции 1:1 к грибной заготовке. Их отделяют от кожицы и протирают, а затем уваривают до 1/3 первоначального объема.
В уваренные томаты выкладывают жаренную грибную массу (1 кг) вместе с маслом. Добавляют соль (20 г), сахар (50 г), уксус (40 г), лавровый лист (4 листочка).
Хорошо перемешав, смесь снимают с огня, фасуют по банкам ниже горлышка и отправляют на стерилизацию в течение 30 минут.
Самый простой вариант приготовления икры успели освоить все хозяйки. Отварные измельченные опята в количестве 1 кг заправляют растительным маслом (5 ст.л.), по вкусу перчат и солят. Горчичный порошок (1 ст.л.) разводят уксусом 9%-ным (2,5-3 ст.л.) и также вводят в грибную массу.
Расфасованные банки помещают в кастрюлю с теплой водой (40 градусов) и стерилизуют 45 минут. Закатанные емкости отставляют для воздушного охлаждения (не переворачивая).
Без стерилизации
Много зимних заготовок можно приготовить без утомительной стерилизации. Но тогда банки с икрой придется хранить в погребе либо в холодильнике. Некоторые хозяйки умудряются замораживать грибную икру, расфасовав по контейнерам. Ниже приведены рецепты, подходящие для консервации без стерилизации.
Чтобы приготовить икру по данному рецепту, нужно следовать такому алгоритму (из расчета на 1 кг свежих грибов):
- 250 г лука репчатого мелко режут;
- такое же количество моркови натирают;
- овощи обжаривают в половине стакана постного масла;
- лук, морковь и отварные грибы пропускают через мясорубку;
- массу солят по вкусу, добавляют лавровый лист (2 шт.) и перец горошком (7 шт.);
- вливают 100 мл масла и тушат на слабом огне в течение часа;
- влив 1 ст.л. уксуса (9%), тушат еще 10 минут.
Расфасовав горячую икру в подогретые стерильные банки, крышки сразу же закатывают. На хранение в прохладное место определяют после того, как емкости полностью остынут.
Икра из опят с луком и морковью на зиму: видео
Чесночок любому блюду придает приятную остроту. И в этом рецепте он окажется как нельзя к месту. Количество ингредиентов, необходимых для приготовления икры, указано в расчете на 1,5 кг отварных опят. Последовательность действий в этом случае такова:
- 2 луковицы средних размеров измельчают и обжаривают на масле;
- перекручивают на мясорубке и соединяют с измельченными грибами;
- массу перекладывают в сотейник, вливают ½ стакана растительного масла и тушат 20 минут;
- в икру добавляют по вкусу соль, красный и черный молотые перцы, 2 ч.л. сахара, 1 ст.л. уксуса и измельченные зубцы чеснока (4 шт.).
Потушив 10 минут, массу раскладывают по стерильным банкам и накрывают полиэтиленовыми крышками. Дав полностью остыть, переносят в подвал.
Из ножек опят
В грибах более всего ценятся шляпки, но в опятах хороши и ножки. Одни хозяйки тушат икру из цельного гриба, другие разделяют продукт на составляющие и делая заготовки отдельно из шляпок и ножек.
Чтобы приготовить пикантное блюдо, на 1,5 кг отварных грибных ножек берут 10 зубчиков чеснока, 2 головки репчатого лука, 1 ст.л. сахара.
Тмин, кинзу, молотый черный перец и соль добавляют по вкусу. Ножки обжаривают вместе с луком и чесноком. Введя остальные ингредиенты, перемешивают, остужают и перекручивают на мясорубке.
Сочетание грибных ножек с кабачками позволяет создать необычное блюдо, способное удовлетворить самые изысканные вкусы. Готовится данная икра по такому рецепту:
- кабачки (300 г) очищаются от кожуры и семян, режутся на небольшие кубики;
- обжаривают на растительном масле, затем выкладывают на тарелку;
- отваренные ножки опят (1 кг) жарят до золотистого цвета;
- в процессе добавляют измельченные лук (2 головки), чеснок (3 зубца), натертую морковь (1 шт.);
- тушат 15 минут и соединяют с кабачками;
- всю массу пропускают через мясорубку и снова выкладывают на сковороду;
- посолив и поперчив по вкусу, добавляют тминные листья, вливают по 50 мл уксуса и растительного масла.
Протушив 15 минут, икру фасуют по банкам. Если подразумевается стерилизация, то заготовку выдерживают на пару 40 минут.
Икру по этому рецепту можно готовить не только из ножек, но добавление майонеза именно данную часть гриба делает особенно нежной. Для приготовления блюда понадобится 1 кг свежих ножек:
- отварив грибные части, их обжаривают 20 минут на масле, затем добавляют измельченные лук (2 шт.) и чеснок (3 дольки);
- доведя лук до золотистости, массу снимают с плиты, остужают и измельчают в блендере;
- посолив по вкусу, добавляют такие ингредиенты: 2 ч.л. сахара, 150 мл майонеза, 2 ст.л. пасты томатной;
- тушат, накрыв крышкой, полчаса.
Для тех, кто любит поострее, предлагается попробовать данный рецепт приготовления икры. Отварив килограмм ножек с опят, приступают к следующим манипуляциям:
- грибную заготовку обжаривают минут 15-20;
- измельчают репчатый лук и болгарский перец – по 2 шт.;
- добавив овощи к грибам, жарят еще 15 минут;
- отдельно пассируют на масле нарезанные помидоры (6 шт.), затем добавляют их к ножкам;
- остывшую массу перекручивают на мясорубке;
- добавив соль по вкусу и половинку стручка перца чили, тушат 30 минут.
Расфасовав икру в горячем виде, накрывают капроновыми крышками, дают остыть естественным путем, затем выносят в погреб или ставят в холодильник.
Можно продолжать до бесконечности описание рецептов приготовления грибной икры. Даже если у хозяйки не было возможности сделать заготовки из свежих опят, данное блюдо можно быстро соорудить к столу из маринованных грибов. Также подойдут сушеные и замороженные опята. А уж какие ингредиенты добавить в смесь, каждая хозяйка будет исходить из собственных предпочтений. Икра, приготовленная по любому из рецептов, подается, как самостоятельное блюдо, также является отличным дополнением к мясу, рыбе, картофелю.
Зимой всегда очень хорошо расходятся заготовки, сделанные своими руками. Одной из самых популярных является икра из грибочков. Если вы научитесь готовить такое лакомство, то не пожалеете, ведь на вкус оно просто великолепное. Запомните несколько рецептов его изготовления.
Как приготовить грибную икру
Хозяйки делают это блюдо разными способами. Как правило, перед тем как приготовить икру из грибов, их промывают, чистят, режут, проваривают в воде с солью. Потом их перекручивают на мясорубке или перебивают блендером. Остальные составляющие, к примеру, овощи, измельчают, жарят, а потом перемешивают с грибами и специями. Если делается заготовка на зиму, то в нее добавляют уксус, раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают.
Из каких грибов делают
Для блюда подходят шампиньоны, опенок, лисички, сыроежки, подберезовики. Очень вкусной получается и закуска-ассорти. Главное и непреложное правило – грибы обязательно должны быть съедобными. Переберите их перед тем, как готовить, выкиньте подгнившие, перезревшие. Можете брать не только свежие грибы, но и замороженные, соленые, сушеные. Некоторые консервируют шляпки целиком, а уже из ножек делают несколько баночек икры. Оба блюда выходят очень вкусными.
Рецепт икры из грибов
Есть разные методы приготовления икры, каждый из них имеет свои достоинства. Стоит отметить, что икру едят не только как самостоятельное блюдо. Ее мажут на бутерброды, добавляют в пирожки, запеканки, другую выпечку. Икра может стать гарниром к мясу или даже ингредиентом первого блюда, к примеру, супа. Попробуйте приготовить ее по одному из следующих рецептов и убедитесь, насколько это вкусно.
На зиму
Эта закуска получается очень ароматной, пряной. Это объясняется тем, что рецепт приготовления грибной икры на зиму включает много зелени. Блюдо очень красиво смотрится, поэтому смело можете ставить его на праздничный стол. В процессе готовки нет ничего сложного. Даже если вы никогда раньше не занимались консервированием, вы легко с ним справитесь.
Ингредиенты:
- ассорти грибов: белых, подосиновиков, подберезовиков – 1,5 кг;
- петрушка свежая – 75 г;
- лук – 10 маленьких головок;
- укроп свежий – 75 г;
- масло постное – 0,3 л;
- кинза свежая – 75 г;
- яблочный уксус (6%) – 120 мл;
- соль – 30 г;
- вода – 2,25 л.
Способ приготовления:
- Грибы вымойте, нарежьте на кусочки. Залейте их водой с солью и варите. Почаще убирайте пенку.
- Спустя 40 минут слейте воду, грибы пропустите через мясорубку.
- Почистите лук, поджарьте его до появления золотистого цвета, измельчите с помощью мясорубки.
- Помойте и обсушите зелень. Меленько нарубите ее.
- Перемешайте грибы с луком, зеленью, добавьте уксуса и масла.
- Разложите заготовку по небольшим банкам, предварительно простерилизовав их.
- На дно большой кастрюли постелите полотенце. Поставьте туда заготовки, прикрытые пластмассовыми крышками. Поставьте кастрюлю на плиту и налейте в нее столько воды, чтобы она не доходила до горлышек банок на несколько сантиметров.
- Стерилизуйте минут 40 с того момента, как начнется кипение. Достаньте банки, закройте их стерилизованными крышками.
Из опят
Закуска получается не только очень вкусной, но и красивой по цвету, благодаря помидорам, которые входят в состав. Вы сами можете убедиться в этом, если посмотрите на фото с ее изображением. Вам обязательно надо запомнить, как приготовить икру из опят. Вы сможете удивить этим блюдом своих близких, друзей, гостей. Читайте, как готовить эту замечательную закуску.
Ингредиенты:
- опята – 1,5 кг;
- перец черный (горошек) – 8-9 шт.;
- томаты – 1,5 кг;
- сахар – 30 г;
- лук – 1,5 кг;
- соль – 15 г;
- паста томатная – 75 мл;
- масло постное – 0,3 л.
Способ приготовления:
- Сварите опенки в присоленной воде.
- Помидоры ошпарьте кипятком и аккуратно снимите с них шкурку.
- Лук почистите и порежьте мелко.
- Грибы и все овощи измельчите мясорубкой либо блендером.
- Поместите продукты в кастрюлю. Туда добавьте масла, соли, сахара, томатной пасты.
- Поставьте кастрюлю на маленький огонь и тушите час под крышкой. Почаще перемешивайте икру.
- В банки, прошедшие стерилизацию, разложите горошки перца. Распределите по ним икру. Переверните банки, предварительно закрыв их крышками, и укутайте в теплый плед. Когда они остынут, переместите их в прохладную комнату.
Из сушеных грибов
Оригинальная и вкусная закуска, которую вы можете подавать к столу сразу же после приготовления. Грибная икра из сухих грибов получается очень ароматной, а по консистенции напоминает паштет. Она идеально подходит для приготовления бутербродов, может использоваться в качестве начинки для пирожков, кулебяки, пиццы. Обязательно прочтите, как готовить эту великолепную икру.
Ингредиенты:
- сухие грибы – 250 г;
- уксус – 1 ст. л.;
- лук репчатый – 4 шт.;
- соль, перец душистый – на ваш вкус;
- лук зеленый – 4 пера;
- молоко – 100 мл;
- масло постное – 4 ст. л.;
- сахар – столовая ложка;
- масло оливковое – 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Грибы залейте холодной водой и оставьте на несколько часов. Они должны увеличиться в объеме. Когда это произойдет, сварите их до готовности в присоленной воде, а потом залейте молоком и оставьте на полчаса.
- Почистите луковицы. Одну нарежьте и обжарьте в постном масле. Остальные измельчите, но оставьте сырыми.
- Сцедите лишнее молоко с грибов. Перемешайте их с жареным и свежим репчатым луком, перебейте блендером. Добавьте в блюдо оливкового масла, уксуса, соли, сахара и перца, старательно перемешайте.
- Подавайте закуску, посыпав сверху рубленным зеленым луком.
Грибная икра с морковью и луком
Эта закуска получается пикантной, есть ее безумно вкусно. Икра из грибов с морковью и луком выходит очень яркой, превосходно смотрится на фото. Приготовив ее однажды, вы начнете делать это постоянно, потому что закуску обожают все и разлетается она очень быстро, особенно на праздничном столе. Порадуйте себя и членов своей семьи этим потрясающим блюдом.
Ингредиенты:
- рыжики – 2 кг;
- красный молотый перчик – 0,5 ч. л.;
- морковка – 0,4 кг;
- соль – 30 г;
- лук – 0,4 кг;
- постное масло – 0,4 л;
- уксус столовый (9%) – 20 мл.
Способ приготовления:
- Рыжики помойте и варите на протяжении 45 минут в соленой воде. Процедите и охладите их.
- Овощи почистите. Порежьте меленько лук и натрите морковку.
- Жарьте в сковородке лук до прозрачности. Положите туда же морковку. Готовьте до мягкости.
- Пропустите грибы через мясорубку, перемешайте с овощами. Добавьте масла, перца.
- Поставьте заготовку на плиту и тушите час, постоянно мешая.
- За пару минут до отключения налейте в закуску уксуса.
- Икру распределите по стерилизованным банкам. Закатайте их и поставьте донышком вверх под теплое покрывало. Когда остынут, переместите туда, где прохладно.
Из свежих грибов
Эта закуска считается настоящим деликатесом, она очень вкусная, сытная, ароматная. Каждой хозяюшке, которая хочет порадовать родных или гостей, нужно помнить, как приготовить грибную икру из свежих грибов. В рецепте, который вы увидите ниже, используются грузди. Эти грибочки славятся приятным, насыщенным вкусом. Особенно хорошо получится грибная икра, если они будут недавно собранными.
Ингредиенты:
- грузди – 1,5 кг;
- перец черный (горошек) – 15 шт.;
- лук – 10 головок средних;
- гвоздика – 6 веточек;
- чеснок – 1,5 головки;
- листья хрена – 6 шт.;
- уксус 3% (винный либо яблочный) – 100 мл;
- зелень – пучок;
- морковка – 3 шт.;
- масло постное – 300 мл;
- соль – 3 ст. л.;
- сок томатный – 300 мл.
Способ приготовления:
- Почистите, помойте и порежьте грузди. Сварите их в соленой воде. Процесс займет 40 минут с момента закипания.
- Измельчите лук, потрите морковку. Жарьте в постном масле до мягкости.
- Перемешайте грибы, овощи, рубленую зелень. Тушите в томатном соке час. Минут за пять до выключения влейте уксус.
- В банки поровну распределите зубки чеснока, горошки перца, гвоздику, листья хрена.
- Готовую икру снимите с огня и пропустите через мясорубку. Разложите ее по банкам (стерилизованным), закатайте. Переверните крышками вниз, оставьте на сутки под пледом. Переместите в холодное место. Блюдо будет готово спустя неделю и может храниться год.
Из замороженных
Если главный ингредиент пролежал некоторое время в морозильной камере, из него все равно можно сделать прекрасную закуску. Икра из замороженных грибов будет не менее вкусной, чем из свежих либо сушеных. Если вы увидите оба этих блюда на фото, то даже не сможете определить, где из них какое. Прочтите, как делать грибную икру из замороженного продукта и обязательно воспользуйтесь рецептом.
Ингредиенты:
- шампиньоны мороженые – 1 кг;
- постное масло – 4 ст. л.;
- лук – 2 небольших головки;
- соль, специи – на ваше усмотрение;
- морковка – 1 крупная;
- молотый перец черный – 0,5 ч. л.;
- паста томатная – 1,5 ст. л.;
- петрушка – несколько веточек.
Способ приготовления:
- Разморозьте шампиньоны, слейте лишнюю жидкость, сварите в подсоленной воде.
- Морковку натрите, лук порежьте мелко. Обжарьте овощи на сковородке, сделав средний огонь, до мягкости.
- Вареные грибы пропустите через мясорубку вместе с овощами, хорошо перемешайте.
- Поставьте заготовку на плиту, постоянно мешайте ее и ждите, когда закипит. Добавьте немного соли, рубленой зелени, специй, перца, томатной пасты. Тушите под крышкой 40 минут.
- Можете охладить икру и подавать либо закатать ее еще горячей в простерилизованную тару. Во втором случае закуску сначала раскладывают по банкам. После ее стерилизуют в кипятке четверть часа, закрывают и сразу помещают в холодное место.
Делайте закуску, придерживаясь следующих рекомендаций:
- Если вы собрались приготовить грибную икру из условно съедобных грибов, то сначала замочите их в воде с солью и лимонной кислотой.
- Больше всего для закуски подойдет опенок, лисички.
- Любые грибы для приготовления икры нужно варить не меньше 40 минут. Если будете ее закатывать, то понадобится обжарить все овощи, которые входят в состав рецепта.
- Икру в открытом состоянии допустимо хранить в холодильнике не дольше пяти суток.
- Если будете хранить заготовку в тепле, то лучше закрывайте ее металлическими крышками. В остальных случаях предпочтительнее брать капроновые.
Видео
