Холодец из говяжьей мотолыги. Тёмный холодец в скороварке. Сколько варить холодец из говядины

Холодец (или студень) – разваренное мясо под застывшим бульоном – многие годы был традиционным украшением праздничного стола у восточно-европейских народов: в Молдавии, на Украине, в Болгарии, Румынии и России. Аналоги этого блюда имеются и в других странах (Китай, Германия), а заливное на основе желатина готовят практически во всех кухнях мира. Для того чтобы холодец застыл без использования искусственных желирующих веществ, его необходимо варить с добавлением субпродуктов – головы, ног, ушей, хвостов. Говяжий холодец отличается насыщенным мясным вкусом, а содержащийся в нем коллаген и мукополисахариды полезны при заболеваниях опорно-двигательного аппарата.

Показать всё

Классический рецепт приготовления

Ингредиенты:

• набор из говяжьей голяшки и рульки – 3 кг;
• репчатый лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• соль – 1 ст. л.;
• другие приправы и специи – по вкусу;
• кусок марли для процеживания бульона.

Приготовление:

1. 1. Говяжьи ножки промыть и почистить ножом. Хорошо осмотреть их и удалить осколки костей после рубки мяса. Пленку нужно оставить. Если ножки слишком большие и не помещаются в кастрюлю, порубить их на части или распилить ножовкой.
   
2. 2. Положить мясо в глубокую кастрюлю или ведро, залить водой и вымочить в течение 2 ч., чтобы вышла кровь и бульон получился прозрачным. Эта мера также позволит сократить количество пены, образующейся при варке мяса. Затем снова промыть.
   
3. 3. Налить воду в посуду с говядиной, вскипятить ее. Соотношение воды и мяса в кастрюле должно составлять 1:1 по объему. Варить 5 ч. под крышкой, периодически снимая пену шумовкой. Готовить нужно на слабом огне, так как при сильном кипячении испаряется много воды, а добавлять ее нельзя, иначе холодец не застынет.
   
4. 4. Лук и морковь помыть, очистить. Резать их не нужно (только крупные овощи на 2 - 3 части). Шелуху лука можно не снимать, тогда холодец получится желтоватого цвета.
   
5. 5. Через 3 ч. от начала варки добавить овощи, соль, специи, перемешать. Бульон в горячем виде должен быть немного пересоленым, так как при застывании вкус его станет менее солоноватым.
   
6. 6. Чесночные зубчики очистить от шелухи, мелко нарезать ножом. За полчаса до готовности вынуть овощи, положить лавровый лист и чеснок. Кости с мясом должны хорошо развариться, так, чтобы мясо легко отделялось.
   
7. 7. Говядину выложить в миску, охладить и убрать кости. Мякоть разделить на кусочки, тщательно перебирая, крупные куски порезать и поместить в форму для холодца.
   
8. 8. Сложить марлю в несколько слоев, постелить ее в дуршлаг. Процедить бульон после варки. Залить им мясо и поставить в холодильник на ночь. Количество бульона может быть разным – тем, кто любит «дрожащий» холодец, нужно заливать больше. После застывания подать на стол вместе с хреном, хлебом и горчицей.
   

Для того чтобы правильно приготовить холодец, необходимо выбирать те части говяжьей туши, в которых есть кости, жилы, суставы и хрящи: голяшки (нижняя часть задней говяжьей ножки, прилегающая к коленному суставу), рульки (то же – только у передней ножки), мотолыжки – часть ноги выше коленного сустава. Рулька, часть голени, также имеет другие названия: лытка или бульонка. В этих частях содержатся желирующие вещества. На чистом мясе классический студень без добавления желатина не получится.

Тем, кто любит острый вкус свежего чеснока, следует добавлять его в блюдо при разделке уже готового мяса на волокна. В качестве дополнительных приправ в бульон можно положить корень петрушки или сельдерея. В продаже также имеются готовые наборы приправ для холодца.

Приготовление студня традиционным способом в домашних условиях занимает много времени, но результат этого стоит: холодец получается нежным, вкусным и полезным. Ниже приведены лучшие пошаговые рецепты этого блюда с различными ингредиентами.



Из бульонки и свиной ножки




Ингредиенты:

• свиная ножка – 1 шт.;
• говяжья бульонка – 1 шт.;
• мясо говядины – 0,5 кг;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• душистый перец горошком – 5 шт.;
• соль – 1 ст. л.;
• чеснок – 3-4 зубчика.

Приготовление:

1. 1. Бульонку разрубить на 2-3 части.
2. 2. Замочить говяжьи и свиные ножки на ночь в воде.
3. 3. Утром их промыть, сложить в большую кастрюлю, налить воды. Довести до кипения под закрытой крышкой.
4. 4. Лук и морковь помыть и очистить. Крупную морковь разрезать на 2 части.
5. 5. Снять пенку. Убавить огонь до минимального. Варить 30-40 мин., периодически удаляя пену, затем всыпать соль, положить перец и лавровый лист, овощи.
6. 6. Варить ножки 5 ч. с закрытой крышкой.
7. 7. Мясо и овощи вынуть. На другую кастрюлю поставить дуршлаг или металлическое сито, процедить через него бульон из большой кастрюли. Специи, оставшиеся на дне, выкинуть.
8. 8. Мясо снять с костей, разрезать на кусочки, перебрать руками, проверить отсутствие мелких косточек.
9. 9. Чеснок почистить, измельчить ножом, смешать с мясом.
10. 10. Положить мясо с чесноком в форму так, чтобы они заняли по высоте 1/3-1/2 посуды.
11. 11. Разлить по емкостям процеженный бульон. Если он получился жирным, то предварительно снять ложкой жир.
12. 12. Убрать в холодильник, закрыв формы крышками. Через 2-3 ч. блюдо готово к употреблению в пищу.

В этом рецепте используется говяжья бульонка – нижняя часть задней ноги, на которой много мяса. Свиная ножка помогает холодцу лучше «схватиться». Общий вес ножек составляет 2,5-3 кг, а кастрюлю для варки нужно выбирать семилитровую. Для того чтобы холодец из говядины получился без жира, его нужно постоянно снимать с поверхности бульона при варке. Тогда он будет кристально прозрачным и красивым, а холодную закуску можно будет подать на праздничный стол.



Заливное из голяшки с желатином




Ингредиенты:

• говяжья голяшка – 1,5 кг;
• лавровый лист - 6 шт.;
• душистый перец горошком - 8 шт.;
• репчатый лук - 2 шт.;
• желатин – 1 пакетик (30 г);
• специи - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Голяшку разделить пополам, сложить куски в кастрюлю, налить воды. Вскипятить на слабом огне. Убрать шумовкой всю пену с поверхности бульона.
2. 2. Луковицу помыть, освободить от шелухи, положить вместе с перцем и лавровым листом к мясу.
3. 3. Варить 6-8 ч. В конце приготовления мясо должно легко отделяться от кости.
4. 4. Говядину вынуть, разделить на маленькие ломтики. Бульон процедить, как в классическом рецепте.
5. 5. Желатин развести, как указано в инструкции. Влить в бульон, перемешать.
6. 6. Мясо разложить в формы, залить бульоном и охладить в холодильнике. Через 2-3 ч. заливное из говядины готово.



Из голяшки с ребрами




Ингредиенты:

• голяшка говяжья на кости – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• ребра говяжьи – 1 кг;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• желатин – 2 ст. л.;
• специи и соль – по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Мясо промыть, сложить в глубокую кастрюлю, налить в нее воду. Ее потребуется около 3 л.
2. 2. Вскипятить, убрать пену шумовкой. Убавить огонь, всыпать соль и специи. Сварить мясо в течение 4 ч. Бульон должен не активно кипеть, а только томиться.
3. 3. Луковицу и морковь помыть и почистить. Положить вместе с лавровым листом в воду через 1 ч. после закипания.
4. 4. Когда мясо хорошо разварится, достать его, остудить.
5. 5. Развести желатин в ½ ст. кипяченой теплой воды, оставить его на 20 мин., чтобы набух.
6. 6. Влить раствор желатина в бульон, подержать его на слабом огне еще несколько минут и выключить плиту. Расход желатина составляет 2 ст. л. на 3 л бульона.
7. 7. Дольки чеснока очистить, мелко нашинковать ножом.
8. 8. Мясо нарезать на кусочки, разложить в формочки.
9. 9. Залить теплый бульон, добавить чеснок и остудить в комнатных условиях. Потом поставить в холодильник.

Голяшка и говяжьи ребра хорошо подходят для холодца. Мясо с ребер мягкое и жирное. Благодаря медленному томлению на огне студень получается прозрачным и очень вкусным. Желатин способствует более быстрому застыванию бульона, а в готовом виде холодец из говядины легко режется ножом, не рассыпаясь.

По-украински




Ингредиенты:

• говяжья грудинка – 1,5 кг;
• свиные ноги – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• корень сельдерея – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• репчатый лук – 1 шт.;
• соль, перец горошком, лавровый лист, зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Подготовить мясо, как в классическом рецепте, поместить в большую кастрюлю с водой.
2. 2. Вскипятить на среднем огне, затем убавить газ, томить студень, периодически убирая пену с поверхности бульона.
3. 3. Подготовить овощи: вымыть и почистить лук и морковь.
4. 4. Через 4-5 ч. положить к мясу овощи, соль, специи и лавровый лист, готовить еще 1 ч., выключить плиту. Выложить мясо, разделить его на волокна, перебрать.
5. 5. Почистить и измельчить чеснок, всыпать его в бульон, дать постоять 20 мин.
6. 6. Процедить готовый бульон через марлю, охладить.
7. 7. Зелень помыть, мелко нашинковать ножом.
8. 8. Мясо разложить по глубоким тарелкам или формам, присыпать зеленью и залить бульоном. Поставить в холодильник. Через 3-4 ч. холодец из говядины готов.

Холодец по-украински готовится практически так же, как и классический. Сельдерей придает блюду специфический тонкий аромат.

Праздничный студень из трех сортов мяса




Ингредиенты:

• говяжья голяшка – 1 шт.;
• свиная рулька – 1 шт.;
• свиная ножка – 1 шт.;
• куриные ножки – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• корень сельдерея – 1 шт.;
• лук – 3-4 шт.;
• лавровый лист – 3-4 шт.;
• душистый перец горошком – 20 шт.;
• яйцо – 2 шт.;
• черный молотый перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Почистить ножки ножом, если есть волоски, то подпалить их. Промыть, замочить на 3 ч. в воде для устранения запаха и крови.
2. 2. Поместить мясо в кастрюлю, налить воду так, чтобы она полностью закрывала ножки.
3. 3. Вскипятить, удалить пену. Убавить до минимума огонь. Варить 5 мин. Мясо вытащить шумовкой, выложить в миску. Заменить воду в кастрюле на свежую, а мясо промыть.
4. 4. Вскипятить с открытой крышкой, снять пену. Снизить огонь до минимума, закрыть и томить 5-6 ч.
5. 5. Морковь, лук и корень сельдерея почистить и помыть. За 1,5 ч до отключения плиты положить их в кастрюлю. Всыпать горошины душистого перца, посолить.
6. 6. Отварить вкрутую яйца.
7. 7. Молотый перец и лавровый лист положить за 10 мин. до готовности.
8. 8. Вынуть овощи. Морковь отложить в сторону, она нужна будет для украшения блюда.
9. 9. Застелить дуршлаг марлей, сложенной в 4-5 слоев и процедить бульон.
10. 10. Разделить мясо на волокна.
11. 11. Нарезать морковь звездочками.
12. 12. Яйца почистить, сполоснуть и нарезать кружочками. Выложить яйца и морковь на дно формы для холодца, положить мясо, залить теплым бульоном. Если нужно, чтобы мясо равномерно распределилось в готовом холодце, то его надо нарезать помельче (или прокрутить в мясорубке) и заранее смешать с бульоном перед заливкой.
13. 13. Холодец в форме охладить сначала на кухне, а затем поставить на ночь в холодильник до застывания.

Чем больше разного мяса используется при приготовлении холодца, тем более насыщенным получается его вкус. Курятина делает студень более мягким и нежным.

Острый




Ингредиенты:

• говяжья рулька – 1 кг;
• морковь – 3 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• сушеный тимьян – 15 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• оливковое масло – 1 ст. л.;
• 9%-й столовый уксус – 1 ч. л.;
• душистый перец горошком – 5 шт.;
• гвоздика, горчица, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Ножки подготовить, как в классическом пошаговом рецепте.
2. 2. Сварить говядину в течение 5 ч. на медленном огне, снимая пену. За час до готовности посолить, положить очищенную морковь, лавровый лист и лук, перец, тимьян.
3. 3. Готовый говяжий бульон процедить, мясо разобрать руками на кусочки, сложить в миску.
4. 4. Чесночные зубки очистить, мелко порубить ножом или выдавить через пресс.
5. 5. Смешать мясо с чесноком, горчицей, маслом и уксусом.
6. 6. В формы для холодца сначала налить немного бульона, затем положить мясо и затем снова бульон. Охладить в холодильнике в течение 6 ч.

Нежный




Ингредиенты:

• телятина на кости – 0,5 кг;
• мякоть говядины – 0,5 кг;
• говяжьи рульки – 2 шт.;
• телячья голень – 0,5 кг;
• морковь – 1 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• стебель сельдерея – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• тимьян, лавровый лист, соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Мясо помыть, рульки замочить на 3 ч.
2. 2. Сложить телятину и говядину в кастрюлю, залить водой и вскипятить. Затем воду поменять на свежую, мясо промыть.
3. 3. Варить на медленном огне 5 ч.
4. 4. Почистить и помыть морковь, лук, сельдерей. Последний нарезать кусочками. Положить овощи к мясу, всыпать тимьян, соль, перец, лавровый лист и варить еще 1 ч.
5. 5. Чеснок почистить, измельчить ножом, положить в бульон и дать ему постоять несколько минут (плиту отключить). Процедить бульон.
6. 6. Мясо телятины и говядины измельчить ножом или с помощью мясорубки, положить в формы и залить бульоном. После остывания убрать в холодильник.

Из рульки и копыт




Ингредиенты:

• копыта коровы – 1 шт.;
• говяжья рулька – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• корень петрушки – 1 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Рульку разрубить на части, промыть в воде.
2. 2. Копыто опалить над горелкой, почистить ножом, разрубить напополам.
3. 3. Сложить в кастрюлю говяжьи ноги, вскипятить, снять пену и томить на слабом огне 4 ч. с открытой крышкой. Периодически снимать пену и лишний жир. У готового бульона жир должен быть в виде мелких разрозненных капель. К концу приготовления жидкость уварится в 2 раза.
4. 4. Луковицы, корень петрушки и морковь очистить и промыть.
5. 5. Сложить овощи в кастрюлю, добавить специи и лавровый лист, соль. Варить 1 ч., затем вынуть лук, морковь и петрушку, выбросить.
6. 6. Мясо вынуть из кастрюли, разделить его на кусочки, нарезать поперек волокон.
7. 7. Чеснок почистить, измельчить и смешать с мясом.
8. 8. Говядину положить в форму, залить бульоном. Оставить на полчаса в комнатных условиях, потом убрать в холодильник до окончательного застывания.

Из ребрышек, голяшки и шеи

Ингредиенты:

• говяжья голяшка – 1,5 кг;
• говяжьи ребра – 1 кг;
• говяжий ошеек (мякоть) – 1 кг;
• репчатый лук – 3-4 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• корень сельдерея – 1 шт.;
• душистый перец горошком – 10 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Говядину промыть в воде и замочить на 3 ч.
2. 2. Сложить мясо в кастрюлю, залить водой так, чтобы она полностью его закрыла.
3. 3. Довести до кипения, убрать шумовкой пену. Варить 5 мин., затем поменять воду на свежую (1,5 л воды на 1 кг мяса).
4. 4. Снова вскипятить и томить на слабом огне 5 ч., периодически убирая пену.
5. 5. Почистить морковь, корень сельдерея и репчатый лук. Одну луковицу просто помыть, не снимая кожуры, чтобы она придала золотистый цвет холодцу.
6. 6. Проверить готовность мяса (оно должно легко отделяться от кости), если не готово – варить еще.
7. 7. Положить овощи, посолить, продолжить готовить 1 ч.
8. 8. За 15 мин. до выключения плиты всыпать перец, положить лавровый лист.
9. 9. Мясо выложить, остудить, разделить на мелкие кусочки.
10. 10. Бульон процедить от мелких костей, кусочков овощей и специй.
11. 11. Мясо разложить в емкости для холодца, залить бульоном, охладить и убрать в холодильник.

Без желатина из костей




Ингредиенты:

• говяжий мосол – 1 кг;
• курица – 2 кг;
• говяжья голяшка (булдыжка) – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• соль – 1,5 ст. л.;
• чеснок – 5 зубчиков.

Приготовление:

1. 1. Говядину и курицу промыть, сложить в 9-литровую кастрюлю, залить водой.
2. 2. Вскипятить на среднем огне, снять пену, убавить газ и томить 6 ч. под закрытой крышкой.
3. 3. Почистить лук и морковь, положить к мясу, посолить и варить еще 1 ч.
4. 4. Готовое мясо вынуть шумовкой, охладить, разделить на кусочки. Овощи выкинуть.
5. 5. Зубчики чеснока очистить, сполоснуть и выдавить через пресс. Положить в горячий бульон, дать настояться.
6. 6. Процедить бульон через марлю, сложенную в 4-5 слоев, или через металлическое ситечко.
7. 7. Разложить мясо в посуду для холодца, залить бульоном, остудить, убрать на ночь в холодильник.

Из говяжьей головы




Ингредиенты:

• говяжья голова – 1,5-2 кг;
• соль – 1 ст. л.;
• лавровый лист - 2 шт.;
• чеснок - 1 головка;
• душистый перец горошком - 8 шт.

Приготовление:

1. 1. Говяжью голову без языка промыть, нарубить на куски, сложить в кастрюлю.
2. 2. Залить воду так, чтобы она была выше уровня мяса на 3 пальца.
3. 3. Вскипятить, снять пену. Варить 6-8 ч.
4. 4. Посолить, всыпать перец, лавровый лист. Подержать на огне полчаса.
5. 5. Вынуть куски мяса, дать им остыть.
6. 6. Чеснок очистить от шелухи, продавить через пресс, положить в бульон.
7. 7. Остывшее мясо отделить от костей, измельчить, положить на дно формы.
8. 8. Залить бульоном, дать застыть, поставить в холодильник.

В говяжьей голове содержится много желирующих веществ, а традиционный способ приготовления предусматривает использование головы, мозгов и ног коровы. Такой холодец быстро застывает и хорошо держит форму.

Из говяжьих хвостов




Ингредиенты:

• говяжий хвост - 2 кг;
• репчатый лук - 1 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• стебель сельдерея - 2 шт.;
• гвоздика - 10 шт.;
• душистый перец горошком - 10 шт.;
• растительное масло - 50 мл;
• лавровый лист - 2 шт.;
• яйцо - 2 шт.;
• соль, столовый 9%-й уксус, чеснок – по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Говяжьи хвосты нарубить по 15 см, почистить, помыть, замочить в воде на 3 ч. (можно на ночь).
2. 2. Промыть еще раз, обсушить бумажными полотенцами.
3. 3. Налить в сковороду растительное масло, разогреть и пожарить хвосты до появления корочки коричневого цвета.
4. 4. Сложить их в кастрюлю, залить водой до уровня выше мяса на 7 пальцев.
5. 5. Вскипятить на среднем огне, снять пену шумовкой.
6. 6. Лук с морковью почистить, помыть. Сельдерей вымыть.
7. 7. Добавить овощи к мясу, всыпать гвоздику, перец, лавровый лист.
8. 8. Вскипятить еще раз, затем убавить газ до минимального и готовить под приоткрытой крышкой 5 ч.
9. 9. Готовые хвосты выложить на блюдо, дать им немного остыть, отделить мясо и нарезать его ножом.
10. 10. Вынуть из кастрюли овощи, а кости вернуть обратно и уваривать с открытой крышкой, пока объем жидкости не уменьшится вдвое. Затем процедить бульон.
11. 11. Отварить вкрутую яйца, почистить, нарезать кружками.
12. 12. Чеснок измельчить с помощью пресса, добавить в бульон.
13. 13. В форму для заливного положить сначала говядину, затем яйца, залить бульоном.

Студень из коровьих (бычьих) хвостов получается желтовато-коричневого цвета, очень наваристым и сытным.

В мультиварке




Ингредиенты:

• свиная рулька – 1 шт.;
• говядина на кости – 1 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• лавровый лист – 3 шт.;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Свиные ноги подготовить, как во втором пошаговом рецепте.
2. 2. Говядину промыть.
3. 3. Морковь помыть и почистить.
4. 4. Сложить подготовленные ингредиенты в чашу мультиварки, залить водой так, чтобы полностью закрыла мясо.
5. 5. Добавить морковь, соль, перец, лавровый лист.
6. 6. Варить в режиме «Холодец».
7. 7. Чеснок очистить, сполоснуть, измельчить ножом.
8. 8. После того как мясо приготовилось, вынуть его из бульона, охладить, отделить от костей, измельчить и разложить по формам.
9. 9. Залить бульоном, сверху посыпать чесноком и убрать на холод для застывания.

Мультиварка удобна для приготовления холодца из говядины тем, что она не требует непосредственного участия при варке и помогает сэкономить время. Вода из нее практически не испаряется, поэтому заранее известно количество продукта на выходе.

В скороварке




Ингредиенты:

• мясной набор говядины (голяшка, хвост, 1/3 рульки) – 3 кг;
• морковь – 2 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• чеснок – 7 зубчиков;
• лавровый лист – 2 шт.;
• душистый перец горошком – 4-5 шт.;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Мясо промыть, почистить, выдержать в воде 3 ч. После этого помыть еще раз.
2. 2. Почистить морковь и лук.
3. 3. Сложить говядину, овощи и специи в скороварку, залить водой (около 3 л). Поставить вариться на огонь.
4. 4. Вскипятить, удалить пену, закрыть крышку скороварки.
5. 5. Убавить огонь до минимального после того, как из клапана начнет выходить пар.
6. 6. Варить до готовности согласно инструкции (около 2,5 ч). Спустить давление.
7. 7. Мясо выложить шумовкой, дать ему остыть. Измельчить на кусочки.
8. 8. Бульон процедить через марлю.
9. 9. Мясо разложить в формочках и залить бульоном. Охладить до комнатной температуры, затем поставить в холодильник.

Скороварка – незаменимый помощник в приготовлении холодца. Она позволяет сократить время варки в 2-3 раза.

Существуют следующие хитрости при приготовлении холодца из говядины:

• Если кто-то из членов семьи не любит морковь или лук, то их можно не класть в бульон. Луковицы используют для того, чтобы холодец был более прозрачным, а морковь – для придания золотистого оттенка.
• Соотношение воды и мяса при варке должно быть 1,5 л на 1 кг.
• Чтобы сохранить специфический аромат чеснока, лучше закладывать его непосредственно в контейнеры перед заливкой бульона.
• Для придания особого аромата холодцу за 5-10 мин. до окончания готовки можно положить в бульон укропные зонтики.
• Для отделения холодца от формы после его застывания нужно провести острым ножом по краю посуды и опустить форму в кипящую воду на полминуты. Сверху кладут блюдо и переворачивают холодец.

Чтобы студень получился идеально прозрачным, необходимо соблюсти следующие правила:

• Тщательно промывать и вымачивать мясо перед варкой, чтобы вышла вся кровь.
• Снимать пену после закипания.
• Мясо перед варкой закладывать в холодную воду.
• Варить на самом медленном огне в большой кастрюле. Не стоит сильно набивать посуду мясом.
• Солить за час до выключения плиты.
• Не доливать воду в процессе варки.
• Избегать использования очень жирных частей туши, так как бульон становится мутным.
• Часто снимать жир при варке.
• На готовый бульон после того, как он немного остынет, положить 5 бумажных салфеток. Разворачивать их не надо. Жир впитается в салфетки. Затем убрать их.
• Можно также применить бумажные полотенца (их потребуется около 3 шт., класть на бульон и убирать последовательно, одно за другим).

Обычно лишний жир снимают с поверхности холодца после застывания при помощи ложки. При этом повреждается его поверхность, и он теряет вид. Можно воспользоваться другими способами:

• Часто снимать жир при варке.
• На готовый бульон, после того, как он немного остынет, положить 5 бумажных салфеток. Разворачивать их не надо. Жир впитается в салфетки. Затем убрать их.
• Можно также применить бумажные полотенца (их потребуется около 3 шт., класть на бульон и убирать

Снятый жир можно использовать для жарки овощей.

В качестве желирующих ингредиентов в холодец из говядины добавляют такие части, как:

• куриные лапки (предварительно срезав когти);
• индюшиные или куриные крылья;
• свиные или говяжьи уши и губы.

Что делать, если холодец не застывает?

Студень может не застыть в двух случаях: если для его приготовления использовалось мясо, в котором мало природных желирующих веществ, или если оно мало варилось. Исправить эту ситуацию поможет быстрорастворимый желатин.

Технология его применения заключается в следующем:

1. 1. Пакет желатина (30-45 г) растворить в 1 ст. кипяченой воды.
2. 2. Оставить при комнатной температуре, чтобы он разбух в воде.
3. 3. Влить в горячий бульон, постоянно помешивания. После этого можно разливать его по формочкам.

Как осветлить мутный холодец?

Если холодец получился мутным, можно применить следующий способ:

1. 1. Вынуть из кипящего бульона мясо и овощи.
2. 2. Отделить белок сырого куриного яйца.
3. 3. Взбить его венчиком.
4. 4. Медленно влить белок в бульон, интенсивно помешивая.
5. 5. Выключить огонь, дать отстояться бульону, чтобы выпал осадок.
6. 6. Процедить бульон, вновь поставить вариться, заложить в кастрюлю мясо и овощи.

В яичном белке содержится альбумин, который является хорошим сорбентом.

Выбор мяса

При выборе и разделке мяса для холодца полезными будут следующие советы:

• В задней голени (голяшке) содержится больше сухожилий, соединительных тканей и мозга в кости. Поэтому для холодца предпочтительнее использовать ее, а не переднюю рульку.
• При покупке мясных наборов нужно выбирать такие, в которых соотношение мяса и костей составляет 1:1.
• Голень придает бульону более насыщенный желтый цвет и содержит больше жира.
• Если отделить мясо от булдыжки, то его можно использовать для приготовления котлет и других блюд из говяжьего фарша.
• Перед приготовлением необходимо соскоблить с ножек опаленные места, а грубую шкурку в области копыт и на птичьих лапках желательно срезать.
• У свежей говядины цвет мяса должен быть светлым, а не насыщенно красным.
• При выборе мяса нужно проверять, не испорчено ли оно мелкими костными осколками.
• Мясо лучше покупать в свежем, а не в замороженном виде, так как это поможет проконтролировать его качество.
• Наиболее вкусный холодец получается из нескольких сортов мяса, поэтому рекомендуется не ограничиваться одной говядиной.

Разделка говяжьей ноги

Если нужно разделать целую говяжью ногу дома, то поступают следующим образом:

• Сначала вырезают ножом балык (вырезку). После очистки от жира и жил это мясо можно использовать как первосортное, для приготовления гуляша или супов.
• Далее разрубают ногу на части: наружный и внутренний крестец, по линии колена, «лепешки» (конусовидная вырезка с костью посередине), хвостовую часть, голень (можно сразу нарубить ее топором на мелкие куски).
• С задней части срезают пластовое мясо с прослойками жира, а затем разрубают ее на куски меньшего размера.
• С нижней части ноги отрубают икру, потом разделяют голень на подбедерок и рульку (или голяшку передней ноги).

Так как это тяжелая работа, требующая больших физических усилий, то лучше попросить разделать ногу сразу при покупке на рынке или в магазине. Иначе говяжьи ножки просто не поместятся в кастрюлю. Распил мяса на профессиональном оборудовании позволяет также уменьшить количество мелких костей в кусках говядины.

Способы украшения холодца на праздничный стол

Чтобы сделать красивый праздничный холодец, нужно продумать его «декорирование» перед заливкой бульона в форму.



Закладка "узоров" перед заливкой бульона в форму

Украсить можно следующими способами:

• заложив на дно формы фигурно нарезанные овощи в виде звездочек, ромашек или других фигур;
• используя для заливки специальные формы, например, в виде елочки на Новый Год;
• выкладывая узоры из зелени и овощей.

В качестве элементов украшения используют следующие продукты:

• консервированный или свежий зеленый горошек;
• оливки;
• веточки укропа, петрушки, сельдерея;
• вареные яйца (белок и желток);
• каперсы;
• вареные бобы;
• болгарский перец;
• консервированную кукурузу;
• клюкву и другие.

Комбинируя эти продукты различных цветов, можно выкладывать целые композиции: лебедей в камышах, ромашковое поле, а также символы наступающего Нового Года. Все зависит только от фантазии хозяйки.




Можно использовать также другой оригинальный способ: промыть яичную скорлупу, положить в нее вареное мясо, нарезанную морковь, лук, горох и залить бульоном. После застывания холодца в холодильнике скорлупу осторожно удалить.

Польза и вред холодца

В холодце содержится большое количество таких веществ, как коллаген, фосфор, селен, железо, кальций, сера, витамин B, которые оказывают благотворное влияние на организм человека:

• лечение заболеваний и повышение подвижности суставов;
• улучшение процессов кроветворения;
• быстрое восстановление после переломов костей;
• повышение упругости кожи и замедление процессов ее старения;
• укрепление иммунитета;
• улучшение состояния зрительного нерва;
• снижение усталости.

Однако блюдо нужно употреблять в умеренных количествах, так как жир способствует повышению уровня «вредного» холестерина в крови.

Холодец, или студень, – одно из лучших традиционных блюд. Готовить его можно из свинины, рыбы, баранины. Несмотря на то что бытует мнение, что студень готовится исключительно со свиных ножек, не менее вкусен холодец из говядины. При правильном подходе это блюдо окажется наваристым, ароматным и очень питательным.

Ещё говяжий холодец называют бюджетной закуской. Причина – для его приготовления подойдёт даже обыкновенный суповой набор. Ну а для особого изыска хозяйки добавляют в студень ароматные приправы и пряности.

Такое домашнее блюдо, как холодец, несёт для человеческого организма немало пользы. Ещё наши предки старались употреблять его после гуляний и праздников. Учёные и сегодня приписывают ему эффективность при .

Не менее полезен студень для суставов. Даже врачи его рекомендуют для профилактики артритов и артрозов.

Ещё одна положительная черта блюда – большое количество глицина, коллагена, фосфора, железа, кальция и серы. Все эти составляющие улучшают самочувствие, снимают усталость, избавляют от депрессии. Коллаген помогает сглаживать кожу.

Какое мясо лучше брать?

Разбираться в вопросе, как готовить холодец из говядины, недостаточно. Для того чтобы блюдо оказалось действительно вкусным, нужно подобрать главный ингредиент – мясо.

Выбор мяса – самый важный момент. Лучше всего его брать не в замороженном, а свежем виде.

Если есть возможность, его лучше нарубить по кускам прямо на рынке. В том случае, когда мясо покупается в магазине, рубить его придётся самостоятельно. В противном случае мотолыжка или рулька в кастрюлю не поместится.

При приготовлении холодца желательно бульон процеживать. Сделать это можно через обычную марлю. Если не процедить, хороший холодец будет испорчен костными осколками.

Подготовка ингредиентов

В зависимости от того, какой тип холодца планируется приготовить, необходимо заранее подготовить ингредиенты.

Ими могут выступить:

• мясо;
• укроп;
• морковь;
• чеснок;
• лавровый лист;
• соль;
• вода;
• перец – как горошком, так и чёрный молотый.

Если блюдо классическое, кроме говядины, другого мяса не потребуется. Можно приготовить закуску из нескольких сортов мяса, со свиной рулькой или с курицей.

За счёт всевозможных сочетаний мясных пропорций, сортов мяса, видов, кулинарная фантазия каждой хозяйки позволяет готовить любимое блюдо так, как хочется, и по любому рецепту. Вот лишь несколько из них.

Классический холодец из говядины

Ингредиенты:

• нога и рулька – примерно 3 кг;
• репчатый лук – 2 головки;
• морковь – 2 шт;
• лавровый лист – 2 шт;
• чеснок – 5-6 долек;
• соль;
• вода – 4 литра.

Подготовленная рулька и нога промывается и скоблится. Удалять плёнку не нужно, лишь костные осколки. Далее оно укладывается в глубокую кастрюлю, вливается вода. После закипания необходимо снять накипь.

Варится говяжий холодец в пределах 5 часов исключительно на тихом огне. В это время нужно подготовить морковь с репчатым луком. Овощи не режутся по причине того, что после приготовления их вынимают. Нужно только помыть.

После того как пройдёт 2-3 часа, в ёмкость нужно положить соль, лук и перец и готовить дальше. Буквально за полчаса до приготовления в кастрюлю кладутся лаврушка и мелко нарезанные зубчики чеснока. Лавровый лист с луком, напротив, нужно вынуть.

Теперь кастрюля с холодцом снимается, мясо снимается с костей и охлаждается. Морковка нарезается звёздочками или фигурной высечкой.

После этого мясо укладывается в контейнер или формочки и заливается бульоном, предварительно процедив его. Затем всё это накрывается и ставится в прохладное место, например, холодильник.

Холодец в мультиварке

Если хочется сварить вкусный прозрачный холодец, но нет особо времени, можно воспользоваться . Этот рецепт предусматривает 2 вида мяса, говядину и свинину. В итоге быстро, вкусно и очень полезно!

Ингредиенты:

• пара свиных ног;
• говядина на кости;
• 1,5 литра воды;
• чеснок;
• соль;
• 3-4 штуки лаврового листа.

Сначала свиные ноги моют, кладут в кастрюлю, наполняют водой и держат в ней 4-5 часов. После вода сливается, и ноги дополнительно промываются. Затем также моется говядина, а морковка чистится.

В ёмкость от нужно сложить всё мясо, морковь, перец, соль, лавровый лист и наполнить её водой. Варится всё это в режиме «холодец».

После приготовления всё мясо остужается и отделяется от кости, затем раскладывается по формочкам, в которые наливается бульон. В конце сверху посыпают мелко нарезанным чесноком и убирают застывать.

Рецепт их трёх видов мяса часто называют праздничным. Такой холодец не стыдно подать как в семейном кругу в обычный день, так и на праздник.

Ингредиенты:

• 1200 граммов свиной рульки;
• 1 кг говяжьей голени;
• 1 свиная ножка;
• морковь – 2 шт;
• сельдерей;
• пара крупных луковиц;
• соль;
• перец горошек.

Мясо замачивается на пару часов, затем моется и скоблится. Далее кладётся в кастрюлю и варится 4-6 часов. Для максимальной прозрачности время от времени нужно снимать накипь.

Примерно за 1 час до приготовления в кастрюлю нужно добавить морковь, сельдерей и лук. Холодец солится и добавляется перец в горошке.

Как только мясо сварилось, оно вместе с овощами выкладывается. Мясо очищается и раскладывается по формам. После этого нужно аккуратно налить в формы бульон и поставить его остужать.

Со свиными ножками

Хоть этот рецепт и называется «Со свиными ножками», он включает в себя и говядину. От этого он не теряет своей пикантности и становится ещё вкуснее.

Ингредиенты:

• свиные ножки – 1 кг;
• говядина – 800 г;
• вода – 2 литра;
• соль;
• луковица;
• 1 морковка;
• приправы (перец чёрный молотый и гвоздика).

Вымоченные и вычищенные ноги кладутся в кастрюлю вместе с мякотью говядины. Всё это заливается водой, солится, перчится и ставится на огонь на 3 часа. Варить холодец нужно до образования плёнки. Затем мясо остужается, очищается и раскладывается по ёмкостям, в которые наливается наваристый бульон.

Как и классический студень, его нужно поместить для схватывания в холодное место.

С желатином

Обычно холодец готовится без , но и с ним имеется множество вкусных рецептов, вот один из них.

Ингредиенты

• 2 кг субпродуктов;
• 400 граммов говядины;
• соль;
• горчица;
• куриное яйцо;
• 1 морковь;
• – 10 граммов;
• лук – 1 шт;
• петрушка корневая;
• 3-4 зубчика чеснока;
• перец горошек и лавровый лист.

Сначала рубится говядина, затем замачиваются в воде кости и субпродукты. Кости с субпродуктами ставятся на огонь и варятся примерно 3 часа, после чего туда же добавляется мясо.

Примерно за 30 минут до готовности необходимо высыпать соль, перец и другие специи с овощами. Одновременно мясо, субпродукты и кости вынимаются, охлаждаются. После того как мякоть мелко нарубят, её отправляют обратно в кастрюлю и добавляют чеснок и желатиновую смесь.

Как приготовить холодец из говядины со свиной рулькой? Нет ничего проще!

Ингредиенты:

• говяжья голень;
• свиные ноги – 2 шт.;
• свиная рулька;
• средняя луковица;
• крупная морковь;
• специи на вкус;
• соль;
• корень петрушки.

Отмоченное мясо нарезается. Затем его нужно уложить в кастрюлю, залить водой и варить около 4 часов. После этого нужно добавить в ёмкость весь набор ингредиентов и продолжить готовить ещё некоторое время, около часа.

После приготовления всё мясо очищается от костей, крошится и кладётся в чашки. В них нужно не спеша вылить бульон. Готовую смесь ставят в холодильник до полного остывания.

С курицей

Ингредиенты:

• курица – 1 кг;
• говядина – 500 г;
• луковица – 1шт;
• морковь – 1 шт;
• соль;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• зелень и специи по вкусу.

Курица и говядина предварительно очищаются и выкладываются в кастрюлю наполненную водой. Варить холодец необходимо в пределах трёх часов, после чего добавить все специи, овощи и приправы и варить ещё около часа.

После мясо очищается, мелко крошится и выкладывается в чашки. Затем сверху насыпается мелко рубленный чеснок и наливается бульон.

Время застывания студня с курицей – 24 часа.

По-украински

Приготовление холодца по-украински аналогично классическому рецепту. Разница лишь в мелочах, но за счёт этого блюдо становится невероятно вкусным.

Ингредиенты:

• говяжья грудинка – 1500 г;
• свиные ноги – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• сельдерей;
• соль;
• чеснок – 3 зубчика;
• луковица.

Подготовленное мясо выкладывается в большую ёмкость и заливается водой. Варить студень нужно 4-5 часов, после чего добавить морковь и лук. Выдержать на медленном огне ещё около часа, посолить, добавить чеснок, сельдерей и лавровый лист.

После этого мясо вынимается, остужается, мелко режется и раскладывается по формам. Получаться холодец будет вкуснее, если мясо не просто порезать, а разделить по волокнам.

В выложенное мясо наливается бульон и отправляется остужаться на 6-7 часов в холодильник.

Как украсить холодец?

Каждой хозяйке хочется, чтобы её блюдо было не только вкусным, но и красивым. Например, в качестве украшения можно использовать ломтики лимона либо лайма.

Особенного изыска можно добиться добавлением каперсов и корнишонов. Также создают создать красивый вид можно и тонкими ломтиками из болгарского перца.

Не менее эффектно на столе смотрится заливное или холодец с клюквой, горошком, бобами или кукурузой. В том случае, когда хочется простоты и изящества, можно просто посыпать закуску свежей зеленью.

Для того чтобы знаменитая закуска превзошла все ожидания, рекомендуется при приготовлении следовать некоторым советам.

1. Мясо необходимо брать свежее.
2. Его необходимо вымачивать некоторое время.
3. Регулярно снимать накипь.
4. Солить, перчить и добавлять другие приправы лучше всего перед окончанием приготовления.
5. Остужать блюдо лучше в холодильнике на нижней полке.
6. Для того чтобы студень наверняка застыл, не нужно наливать много воды.

Заключение

Выбрать для своего стола можно любой вкусный холодец из говядины. В любом случае главное – это отнестись к приготовлению с душой и фантазией. Правильный подход, смекалка и нужные ингредиенты помогут сделать это блюдо любимым для всей семьи и по любому поводу. Приятного аппетита!

Мать двоих детей. Веду домашнее хозяйство уже более 7 лет - это и есть моя основная работа. Люблю экспериментировать, постоянно пробую различные средства, способы, методики, которые могут сделать нашу жизнь легче, современней, насыщенней. Люблю свою семью.

Описание

Студень из говядины , или просто холодец, который мы сегодня приготовим, – одно из самых распространенных праздничных блюд. Его редко готовят порционно. Скорей это будут заставленные бесконечными железными формочками полки холодильника. Готовить мало холодца попросту нерационально. Готовится он достаточно долго, опять же, мяса на бульон уходит много. Поэтому предприимчивые домохозяйки и запасаются этим вкусным блюдом на неделю вперед.

Если вы не знаете и никогда не пробовали варить студень из говядины, не отчаивайтесь. Наш пошаговый рецепт с фото поможет вам быстро всему обучиться. Мы поделимся с вами тонкостями приготовления бульона. Именно он играет одну из самых важных ролей в будущем вкусе холодца. Заливка должна быть одновременно и мясной, и овощной, ни один из элементов не должен явно преобладать. Только тогда студень правильно застынет и будет отвечать всем характеристикам классического рецепта. Готовы попробовать приготовить студень из говядины вместе с нами? Тогда вперед за продуктами.

Ингредиенты

• 
  (1,5 кг)
• 
  (1 кг)
• 
  (2 шт.)
• 
  (10 шт.)
• 
  (2 шт.)
• 
  (8 зубчиков)
• 
  (140 г)
• 
  (10 шт.)
• 
  (1 ч. л.)

Шаги приготовления

Крайне тщательно нужно подходить к выбору мяса для холодца. Чтобы бульон получился наваристым и сытным, а затем хорошо застыл, мы будем использовать говядину на кости. Подготовим голяшку.



Также подойдут говяжьи ребрышки, так что их мы тоже подготовим.



Подберем объемную вместительную кастрюлю и заполним ее мясом и водой. Достаточно будет 3 литров холодной воды. Убедитесь, что объема кастрюли достаточно и вода полностью покрывает мясо. Доводим наш будущий бульон до кипения. А далее уменьшаем газ до минимума и варим в течение 6 часов. Мясо будет выделять пену, которую необходимо каждый раз снимать с поверхности воды. Варить бульон нужно без крышки.



Пока варится мясо, подготовим овощи. Моем и чистим морковь, то же проделываем и с луком.



Когда до готовности бульона останется 1 час, положите в кастрюлю морковь, лук, перец и лавровый лист. Посолите бульон по вкусу.



Из готового бульона вынимаем мясо и морковь, а также процеживаем его через сито.



Отделите мясо от кости и разорвите его на небольшие волокна. Их выложите в широкую подходящую форму. Бортики у нее должны быть низкими.



Очищаем и мелко шинкуем зубчики чеснока. Ими посыпаем мясо в форме.



Залейте форму остывшим процеженным бульоном.



Морковку нарежьте небольшими кольцами, из них вырежьте формочки или целыми добавьте в холодец.



Когда бульон полностью остынет, отправляйте форму в холодильник до полного застывания и готовности. Понадобится от 2 до 3 часов. Сервируйте блюдо и подавайте к столу. Студень из говядины готов.



Приятного аппетита!

1.Начинать готовить холодец нужно за двое-трое суток до предполагаемой даты его подачи. Сначала мясо нужно вымочить. Сложите его в большую кастрюлю или тазик, залейте холодной водой. На протяжении пяти часов постоянно сливайте воду и заменяйте ее на новую, чистую. По прошествии этого времени сложите мясо и косточки в ту кастрюлю, в которой будете варить холодец, и залейте все холодной водой. Очень важно соблюсти пропорции, поэтому мясо должно быть уложено довольно плотно, а воды налить нужно столько, чтобы ее было больше сантиметров на пять над мясом. В процессе варки воду не доливают, так как холодец плохо застынет.

2.Теперь ваш холодец будет вариться. Сразу запаситесь терпением, так как это долго. На большом огне доведите воду до кипения и снимите пену. Не прозевайте момент, так как от этого зависит прозрачность бульона. Если желаете, то после закипания можете слить бульон и вновь налить чистой холодной воды. Опять дождитесь закипания и только тогда уменьшите огонь до среднего. На этом этапе бульон нужно посолить. Соль рассчитывайте из того, что в застывшем холодце она слабо чувствуется, поэтому ее требуется больше, чем обычно. Но если вы боитесь пересолить, то добавьте ее немного, а в конце досолите по вкусу. Теперь накройте неплотно кастрюлю крышкой (оставьте зазор в один сантиметр) и варите часа три.

3.Через указанное время бросьте в бульон горошек перчика, листики лаврушки и оставьте варить холодец еще на один час. Подготовьте лук и морковь – последнюю нужно очистить (лук оставляем в шелухе), а затем сделать небольшие надрезы на них (так овощи лучше отдадут сок). Через час бросьте их в бульон, не разрезая.

4.Посмотрите на свой холодец еще через час-полтора. Некоторая часть воды уже должна выкипеть, а косточки отойти от мяса. Если есть кости, которые уже совсем отвалились от мяса (голые), то вытащите их и выбросите.

5.Холодец будет готов через шесть-семь часов варки. Сигналом того, что его можно снимать, будут легко отходящие от мяса кости, меньшее количество воды, чем в начале, и насыщенный цвет бульона. Тогда вы можете вынуть лавровый лист и луковицу и выбросить их. Морковку выньте, но не выбрасывайте. Попробуйте бульон на соль – она должна хорошо чувствоваться. Если все же маловато, то досолите. Очистите чеснок и пропустите его через пресс, а затем добавьте в холодец. Пусть все еще покипит минутку, и выключите огонь.

6.Вытащите из горячего бульона косточки и мясо. Голые кости можете сразу выбрасывать – они нам больше не нужны.

7.Далее возьмите сито и другую кастрюльку. Еще вам понадобится кусок марли, сложенный вдвое. Его нужно положить на сито. Процедите бульон, чтобы он стал чистым (на марле у вас останутся горошки перца, мелкие косточки, чеснок).

8.Теперь раскладывайте мясо по глубоким тарелкам, в которых вы будете подавать холодец. Для красоты можете порезать вареную морковку кружочками и положить по несколько штук в тарелки. Когда раскладываете мясо, то убирайте все, что вы не кушаете (шкурки, жир, пленки, оставшиеся косточки). Если попадаются большие кусочки мяса, то разбирайте их на мелкие волокна.

9.Холодец осталось залить процеженным бульоном. Дождитесь, пока он полностью остынет, и уберите в холодильник. В морозилку для застывания его ставить не нужно, если он сварен правильно, то на прохладе он начнет застывать сам. Когда холодец застынет, то по желанию можете снять с поверхности жировую пленку, если таковая образовалась.

Вкусный холодец готов. Перед подачей вы можете перевернуть его плоскую тарелку, и вас получится желейная горка. Украсьте ее веточкой зелени и ставьте на стол. К такому блюду очень хорошо подать хрен или горчицу, поэтому не забудьте поставить их на стол. Приятного аппетита!

По русской традиции, с ядреным хреном и острой горчицей. И это именно то блюдо, которым Вы захотите угостить своих друзей.

Отличное сочетание разных видов мяса, отсутствие точных пропорций, возможность менять состав блюда, даёт простор кулинарной фантазии и огромное количество рецептов приготовления холодца. Деревенский вариант- из свиных ножек, головы и ушей, для суставов - из говяжьих ножек, хвостов или из конины. Диетический вариант - из куриных, гусиных лапок и нежной индейки.

А Вы умеете готовить вкусный холодец, с желеобразным прозрачным янтарным бульоном? Присоединяйтесь! Готовим вместе и узнаем все хитрости приготовления!

Классический рецепт приготовления домашнего холодца из свиных ножек и рульки с хреном

Ингредиенты:

• свиная рулька - 1 шт.
• свиные ножки - 3 шт.
• куриные ножки - 5 шт. (по желанию)
• морковь - 1 большая
• лук в шелухе - 1 шт.
• чеснок - 3 зубчика
• соль - 1,5 ст. л.
• душистый перец горошком - 5-6 шт.
• черный перец горошком - 15 шт.
• зелень - для украшения

Приготовление:

1. В приготовлении вкусного холодца главную роль играет мясо. Выбираем те части туши, в которых достаточно желирующих веществ. В нашем случае это свиные ножки и рулька. Они отлично желируются при охлаждении мясного бульона без добавления желатина.

2. Ножки должны быть хорошо опаленными и очищенными, иначе рискуем получить темный бульон с горелым запахом. Мясо замачиваем в холодной воде, оставляем на ночь. Утром сливаем воду с остатками крови, тщательно скоблим опаленные места.

3. Промывает под проточной водой и, не отделяя от кости, выкладываем в 5 литровую кастрюлю, заливаем холодной водой, так чтобы её уровень был на 3 см выше мяса.

4. Учитываем, что вода в процессе варки, (примерно 6 часов) сильно выкипит и доливать её не желательно.

Заливаем холодной водой, из расчета 2 литра воды на 1 кг продукта и варим 6-8 часов, периодически снимая жир и пену

5. Продолжаем варить при слабом кипении.

6. За 1 час до окончания варки закладываем в бульон, целую очищенную сочную морковь, и луковицу в шелухе. Ещё через 30 минут добавляем соль, лавровый лист и специи.

7. Хорошо очищенный от пены бульон получается прозрачным, а луковая шелуха окрашивает его в красивый янтарный цвет.

8. Готовое мясо и овощи вынимаем. Луковица и лавровый лист нам больше не пригодятся. Морковь оставляем для украшения (по желанию).

9. Бульон процеживаем через сито 2-3 раза.

10. Разварившееся мясо слегка охлаждаем, пропускаем через мясорубку. Пропущенный через пресс чеснок добавляем и смешиваем с мясом.

11. На дно формы укладываем нарезанную небольшими ломтиками морковь, сверху мясо и заливаем бульоном.

12. Отправляем в холодное место для застывания. Подаем холодец к столу с горчицей и хреном.

Как приготовить говяжий холодец в домашних условиях

Вкусный и наваристый студень получается из говяжьего мяса, подбедёрка, ножек. И даже хвост говяжий, в котором много хрящей и достаточно мяса пойдет в ход.

Ингредиенты:

• телятина с костью - 1 кг
• говяжьи ножки - 1 шт. (1 кг)
• путовый говяжий сустав - 500 г
• морковь - 1 шт.
• репчатый лук - 1 шт.
• чеснок - 5 зубчиков (по желанию)
• кусочек сельдерея
• специи, соль - по вкусу
• лавровый лист - 2 шт.
• уксус 9% - 1 ст. л.

Приготовление:

1. В 10-литровую кастрюлю укладываем обработанный, разрубленный путовый сустав, мясо с костью, ножку и наливаем 6 литров холодной воды.
2. На большом огне доводим до кипения и первый бульон сливаем. Хорошо промываем стенки и дно кастрюли от свернувшегося белка и пены.
3. Таким образом, мы убиваем сразу трёх зайцев: избавляемся от запаха и сального привкуса, снижаем калорийность и получаем прозрачный бульон.
4. Под проточной водой споласкиваем все мясные ингредиенты и снова складываем в чистую кастрюлю с водой.
5. Снова доводим до кипения, сейчас пены образуется не так много. Снимаем её и продолжаем варить холодец при слабом кипении 6-8 часов.
6. В середине варки кладём коренья, за полчаса до окончания соль, пряности и уксус.
7. Студень можно готовить без чеснока.
8. Сваренное мясо, сустав, ножку вынимаем, удаляем кости и сухожилья. Мелко нарезаем.
9. В процеженный бульон складываем обратно измельченное мясо, ещё раз доводим до кипения.
10. В форму первым слоем кладем красиво нарезанные куски моркови и зелень, на них мясо. Заливаем бульоном и оставляем до застывания на холоде.
11. Подаём с горячим картофелем, горчицей или хреном.

Заливное ассорти из свинины, говядины и курицы

Ингредиенты:

• свиная рулька - 800 г
• мясо говядины - 300 г
• курица - 1,5 кг
• морковь - 3 шт.
• репчатый лук - 3 шт.
• чеснок - 3 зубчика
• соль - по вкусу
• соус из хрена
• корень сельдерея
• перец черный горошком - 15-20 шт.
• лавровый лист - 4 шт.
• перец черный молотый - по вкусу

для украшения:

• белок яйца
• зерна граната
• зелень петрушки

Приготовление:

1. Все мясные ингредиенты складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой так, чтобы уровень её был на 3 см выше мяса, и ставит на огонь.
2. При закипании снимает пену, и варим на слабом огне, пока мясо не станет отделяться от костей.
3. За 30 минут, до окончания варки в бульон кладем овощи и специи.
4. Разваренное мясо освобождаем от костей и нарезаем маленькими кубиками.
5. С бульона снимаем пленку жира и процеживаем через частое сито. Заправляем толченым чесноком, солью, перцем.
6. Для украшения красиво нарезаем вареную морковь, белок яйца, добавляем зерна граната. Все перемешиваем с кубиками мяса.
7. Заполняем порционные формочки смесью и заливаем прозрачным бульоном. Оставляем в холодном место.
8. Перед подачей на стол осторожно обводим студень в формочках острым ножом и переворачиваем на плоскую тарелку.
9. Холодец можно залить в красивую глубокую тарелку и подавать прямо в них, а за столом нарезать на порции.
10. Отдельно в соуснике подаём соус хрен с уксусом. Приятного аппетита!

Поросенок в бутылке на Новый год

Совсем немного времени осталось до Нового года и пора начинать готовить блюда к праздничному столу. Хотите удивить гостей, приготовьте традиционный холодец и подайте его на праздничный стол оригинальным способом, в виде поросенка.

Нам понадобится:

• свиные ножки - 2 шт.
• курица - 1/4 часть тушки
• морковь - 1 шт.
• лук - 1 шт.
• корень сельдерея - 1/2
• лавровый лист - 2 шт.
• перец горошком - 10 шт.
• соль, перец черный молотый - по вкусу

Для оформления:

• колбаса вареная
• гвоздика - 4 шт.

Приготовление:

1. Как правильно приготовить бульон и разварить мясо, было описано выше. Сразу переходим к оформлению поросенка.
2. Нам понадобится 1 литровая пластиковая бутылка с широким горлышком. Обычно в таких бутылках продают молоко в гастрономе.
3. Разваренное, охлажденное мясо режем на небольшие кусочки и разбираем на волокна.
4. Закладываем в бутылку, заливаем бульон через воронку. Закрываем крышкой и отправляем в холодильник.
5. Когда бульон застынет, разрезаем бутылку поперек, освобождаем нашего «поросенка» и выкладываем на блюдо, на листья салата.
6. Из вареной колбасы вырезаем уши и пятачок. Пятачок и глазки оформляем гвоздичками. Не забываем и про хвостик.
7. Посмотрите, какой великолепный добродушный поросеночек у нас получился. Он просто супер!

Холодец из индейки без желатина

Такой холодец хорошо застынет и без добавления желатина, но если он какое-то время простоит на столе, то начнет таять. Добавленный желатин, будет хорошо держать форму студня. Поэтому решайте сами, нужен он или нет.

Ингредиенты:

• голень индейки - 600 г
• мясо индейки - 1,5 кг
• морковь - 2 шт.
• репчатый лук - 1 головка
• перец горошком - 4-5 шт.
• корень петрушки - 1 шт.
• лавровый лист - 1 шт.
• соль - по вкусу
• желатин - 1 1/2 ст. л. (по желанию)

  Приготовление:

1. Для варки мяса лучше использовать большую кастрюлю на 5 литров.
2. Мясо и голень индейки кладем в холодную воду, доводим до кипения.
3. Удаляем пену.
4. Добавляем приправы и варим на слабом огне до полной готовности.
5. Готовое мясо вынимаем из бульона, остужаем и нарезаем кубиками.
6. Бульон процеживаем через три слоя марли.
7. Берем быстрорастворимый желатин. Он не требует предварительного замачивания. Разводим в небольшом количестве теплого бульона, вливаем и провариваем вместе с основным бульоном.
8. Наливаем на дно формы бульон высотой 1 см и даем ему застыть. Выкладываем мясо, делаем украшения из моркови, веточек зелени. По желанию добавляем зеленый горошек, кукурузу, нарезанные яйца. Все заливаем бульоном и выдерживаем на холоде.
9. Такой же студень можно готовить из курицы.

Куриный холодец в мультиварке

Основное преимуществом мультиварки состоит в том, что она позволяет хозяйке во время приготовления еды заняться другими домашними делами или отдохнуть.

Ингредиенты:

• курица - 1300 г
• куриные ножки - 500 г
• луковица - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• лавровый лист -2-3 шт.
• гвоздика - 5 шт.
• душистый перец горошком - 4 шт.
• черный перец горошком - 4 шт.
• чеснок - 2-3 зубчика
• соль - по вкусу

На этом все. Я постаралась написать достаточно подробно, как приготовить вкусный домашний холодец. Если у вас появятся вопросы в процессе приготовления, пишите в комментариях. Отвечу с удовольствием.