Пожалуй, каждый из нас неоднократно смотрел фильм «Иван Васильевич меняет профессию». Помните, как у Федора потекла слюнка при упоминании о баклажанной икре? Действительно, такая закуска придется по вкусу всем. И вот летний сезон в самом разгаре, а все овощи можно найти у себя на грядке. Давайте узнаем, как готовится икра баклажанная самая вкусная.
Икра заморская баклажанная: секреты приготовления
Почему баклажанная икра в советском фильме считалась заморской, многим до сих пор непонятно. Но именно еще со времен царской России кулинары стали готовить овощные блюда. Начинающие хозяйки нередко интересуются, как приготовить икру из баклажанов. На самом деле этот процесс настолько прост, что вам даже не понадобится затрачивать большое количество времени.
Кстати, хотите и зимой лакомиться таким овощным блюдом? Законсервируйте икру. И тогда ощущение лета вас не будет покидать круглый год. Сегодня мы раскрываем секреты и узнаем, как правильно готовится баклажанная икра. Рецепты из разряда быстро и вкусно настолько разнообразны, что их все невозможно перечислить, однако есть классика, которая всегда остается в почете среди опытных шеф-поваров.
Прежде чем мы будем описывать рецепт приготовления икры из баклажанов, давайте обратим свой взор на подборку полезных советов:
- Молодые плоды баклажанов практически не содержат семян, которые дают горчинку, поэтому к их приготовлению можно приступать без предварительной обработки.
- Старые плоды баклажанов, как правило, бывают горькими. Чтобы избавиться от этой горечи, тщательно солим измельченные баклажаны и оставляем их в таком виде на 30-40 минут. За это время горечь уйдет вместе с лишним соком, который впоследствии нужно слить. Он нам не пригодится.
- Традиционно для баклажанной икры все овощи измельчают в форме кубиков. Прогресс не стоит на месте, и вы можете использовать кухонный комбайн, мясорубку или блендер.
- Вкус баклажанов дополняют морковью, репчатым луком, сладким болгарским перцем, свежими томатами.
- Хотите разнообразить вкус икры? Добавьте немного измельченных кабачков. Получится очень вкусно.
- Икра по-одесски готовится исключительно из баклажанов, репчатого лука и томатов.
- Приготовленная по такому рецепту икра очень любит соль.
- Если готовить икру по-одесски, то термической обработке подвергаются только баклажаны, а остальные овощи добавляются в сыром виде.
- Классический рецепт баклажанной икры подразумевает тушение всех овощей до полной готовности. Для этого нужно использовать подсолнечное рафинированное масло.
- Пристально следите за количеством съеденных калорий, ограничьте пропорции масла, ведь овощи выделят сок в процессе тушения.
- Хотите насытить блюдо неповторимым ароматом? Влейте чуть больше масла, а также добавьте измельченный чеснок.
- Подавать баклажанную икру к столу можно как в горячем, так и в охлажденном виде.
- Необыкновенным вкусом обладает икра из печеных баклажанов. Овощ предварительно запекают в жарочном шкафу или на гриле, а затем только шинкуют и тушат с другими ингредиентами.
- Если у вас под рукой нет свежих томатов, используйте пасту или натуральный сок. Можно также взять консервированные томаты в собственном соку.
Заморская закуска на вашем столе
Упоминая о баклажанной икре, мы всегда цитируем фразу Федора из вышеуказанного советского фильма. Именно эту заморскую закуску мы и будем сегодня готовить. Такое блюдо отлично впишется в рацион каждого из нас. Даже диетический стол можно разнообразить этой овощной закуской, вот только количество масла не забудьте сократить. Кстати, подсолнечное масло можно заменить оливковым рафинированным.
Классическим сочетанием специй остается смесь перцев. Если вы любите острые и пикантные блюда, добавьте больше красного перца или другие пряности, подчеркивающие вкус овощей.
Состав:
- 5 шт. баклажанов среднего размера;
- 1 шт. репчатого лука;
- 2 шт. свежих томатов;
- 2-3 шт. чесночных зубчиков;
- 2 моркови;
- по вкусу соль и пряности;
- 100 мл подсолнечного рафинированного масла.
Приготовление:
Добрый день, друзья!
Икра из баклажанов на зиму, также как и , простая и потрясающе вкусная заготовка. Мякоть этих плодов очень нежная, со специфическим запахом, в сыром виде они пахнут грибами. Небольшая калорийность, увеличивает диетическую ценность.
Отличное сочетание со всеми овощами, дает простор кулинарному искусству и огромное количество рецептов приготовления. Полуфабрикаты из жаренных и замороженных плодов, позволяют делать вкусные блюда зимой.
О том, какие изумительные блюда по лучшим рецептам можно приготовить из баклажанов читайте
Самая вкусная икра из баклажанов кусочками на зиму - пальчики оближешь
Домашняя баклажанная икра, которую мы сегодня будем готовить, получится не менее вкусной, чем заморская. В этом я не раз убеждалась, икра до зимы ни разу не достояла, обычно её всегда съедают раньше. Она отлично сочетается с любым гарниром, отличная закуска под водочку, и даже просто, положив её на кусочек черного хлеба получите, истинное наслаждение. Очень сытно и вкусно, просто пальчики оближешь.
Ингредиенты:
- баклажаны - 2 кг
- помидоры - 800 гр.
- лук - 600 гр.
- чеснок - 3-4 зубчика
- острый красный перец - по вкусу
- соль - 1 ст. л.
- сахар - 2 ст. л.
- уксус 9% - 1/3 ст.
- растительное масло - 120-150 гр.
Приготовление:
Для заготовки икры на зиму берем только спелые и неповрежденные овощи. Баклажаны с глянцевой поверхностью и упругой мякотью, помидоры мясистые, лук салатный несильно горький. Готовить будем кусочками, поэтому все ингредиенты нарезаем более крупно.
Баклажаны помоем, отрезаем плодоножку, очищаем от кожицы и нарезаем вдоль на 4 части, а затем поперек средними ломтиками. Складываем в миску, присаливаем и оставляем на 20 минут. За это время выделится сок, который затем с хорошим усилием выжимаем. Баклажаны освобождаются от горечи, и в таком отжатом виде будут меньше впитывать в себя масло при обжарке.
Свежие томаты освобождаем от кожицы. Для этого крестообразно надрезаем, опускаем в кипящую воду. Держим несколько секунд и сразу перекладываем в миску с холодной водой, этим самым останавливаем процесс варки помидор. Кожица легко снимается.
Удаляем место прикрепления плодоножек к плоду, нарезаем средними кусочками.
Репчатый лук режем средними кубиками.
Острый красный перец нарезаем тонкими колечками. Семена перчика дают всю остроту блюду, поэтому решайте сами оставить их или убрать.
В глубокую сковороду наливаем масло и сильно разогреваем. Кладем лук, обжариваем до золотистого цвета.
К луку добавляем баклажаны, обжариваем все вместе на среднем огне. Затем уменьшаем огонь и тушим 8-10 минут, время от времени помешиваем.
Добавляем острый перец, помидоры и соль. Сейчас можно добавить свои любимые специи. Мы ничего добавлять в этом рецепте не будем, достаточно того, что здесь уже присутствуют острый горький перец и чеснок. Всю овощную массу перемешиваем, и увариваем до готовности, при небольшом бурлении с открытой крышкой.
Когда овощи уже будут почти готовы, добавляем молодой чеснок, пропущенный через пресс. Также кладём сахар и уксус, все перемешиваем, тушим до полной готовности.
Пробуем. Какой волшебный запах и овощи такие вкусные и аппетитные! А когда икра настоится, остынет она будет, ещё ароматнее.
Горячую смесь, раскладываем в горячие простерилизованные баночки, под самую крышку, не оставляя место для воздуха. Плотно закрываем прокипяченными крышками. Охлаждаем.
Для хранения икры дома можно использовать прохладную лоджию или отправить на полочку в погреб.
Рецепт баклажанной икры с томатной пастой как в магазине
В СССР, в магазине продавалась баклажанная икра. Когда о ней заходит речь, то вспоминается именно та, знаменитая, ароматная и вкусная, пальчики оближешь.
Изготавливали её по единому стандарту со строгим соблюдением технологии. Такой рецепт как нельзя лучше подходит для заготовки её на зиму. Сегодня мы в домашних условиях приготовим икру без уксуса с томатной пастой, как в магазине. А для любителей остренького и пикантного, у меня припасен рецепт с майонезом и чесноком.
Ингредиенты:
- баклажаны - 2 750 гр.
- лук - 600 гр.
- перец салатный - 400 гр.
- томаты - 650 гр.
- томатная паста - 240 гр.
- подсолнечное масло - 500 мл
- лук - 120 гр.
- соль - 15 гр.
- сахар - 70 гр.
- перец черный горошком - 5 горошин
- перец черный душистый - 5 горошин
Приготовление:
- Баклажаны помоем под проточной водой. Срезаем плодоножку и чашелистики. Очищаем от кожицы, нарезаем мелкими кубиками 2 х 2 см. Бланшируем в кипящей воде 10 минут для удаления горечи. Охлаждаем под проточной водой и сильно отжимаем.
- Лук режим тонкими ломтиками толщиной 4 мм.
- На сковороде, в горячем масле обжариваем лук до золотистого цвета, и баклажаны до размягченной консистенции.
- Спелые томаты очищаем от кожуры и удаляем место прикрепления плодоножек к плоду.
- Зелень укропа, петрушки, сельдерея измельчаем на кусочки до 1 см.
- Салатный сладкий перец очищаем от семян, режем. Также бланшируем 3 минуты, для размягчения.
- Бланшированный перец и томаты измельчаем ножом на кухонной доске.
- Горошины перца измельчаем в ступке.
- Обжаренные баклажаны с луком, измельченные перцы и томаты складываем в кастрюлю. Добавляем молотый перец, нарубленную зелень, соль, сахар и томатную пасту. Она усилит вкус и придаст красивый цвет конечному продукту.
- С помощью блендера все ещё раз хорошо перемешиваем и тушим 20 минут.
- Горячую массу укладываем в заранее подготовленные банки, накрываем крышками. Доводим воду до кипения и стерилизуем, банки емкостью 0,5 л - 60 мин., емкостью 1,0 л - 90 мин.
- Закатываем ошпаренными крышками на зиму, храним в погребе.
Икра овощная из баклажанов в мультиварке без стерилизации
Быстрый и простой рецепт, затрачиваем минимум времени. Самое главное подготовить и нарезать овощи. Заложить их в определенной последовательности, через час разложить в простерилизованные банки. И приятного аппетита зимой!
Острая баклажанная икра с чесноком и паприкой через мясорубку - простой рецепт на зиму
Еще один простой рецепт. Получается вкусно, съедается быстро!
Ингредиенты:
- баклажаны - 1 кг
- помидоры - 1,5 кг
- лук - 500 гр.
- болгарский перец - 250 гр.
- чеснок - 2 головки
- паприка - 2 ст. л.
- острый горький перец - 1 стручок
- подсолнечное масло - 150 мл
- уксус - 60 мл.
- соль - 1 ст. л. с горкой
- сахар - 60-70 гр.
Приготовление:
Все овощи пропустить через мясорубку, выложить в большой таз. Предварительно томаты очистить от кожицы, болгарский перец от семян. Хорошо все перемешать, добавить соль, сахар, масло и варить до готовности, примерно 1 час.
Чеснок и острый горький перец тоже измельчаем в мясорубке. Добавляем к овощной массе и все увариваем до нужной густоты. В горячую смесь наливаем уксус и кладём паприку, незаменимый компонент в приготовлении овощных блюд. Паприка сильно усиливает вкус блюда.
Кипятим ещё 5 минут.
Пробуем. Душистая икра, с насыщенным запахом чеснока, в мере острая. Вкусно, очень вкусно!
Горячую массу раскладываем в подготовленные банки, закатываем. Храним в прохладном месте.
Икра на зиму из запеченных баклажанов и овощей в духовке
По этому рецепту, запеченные баклажаны приобретают уникальный вкус, и именно в этом ценность этой икры.
Ингредиенты:
- баклажаны - 2 кг
- помидоры - 800 гр.
- лук - 800 гр.
- болгарский перец - 800 гр.
- подсолнечное масло - 1/2 ст.
- соль - 2 ст. л. с горкой
- сахар - 60-70 гр.
- уксус 9% - 1/2 ст.
Приготовление:
Баклажанная икра будет намного вкуснее, если её приготовить из печеных плодов
- Баклажаны, помидоры, перец помоем и раскладываем на решетке. Синенькие предварительно накалываем ножом по всей поверхности, так как они имеют свойство взрываться при сильном нагревании.
- Отправляем овощи в разогретую до максимальной температуры духовку 250-280 градусов, и запекаем до полной готовности, примерно 40 минут.
- Хорошо запеченные и обугленные овощи вынимаем и очищаем.
- Баклажаны разрезаем вдоль и ложкой достаем мякоть.
- Горячий перец очищаем от кожицы, удаляем плодоножки с семенниками.
- У помидор снимаем кожицу.
- Всю мякоть выкладываем на разделочную доску, присаливаем и мелко рубим ножом.
- Репчатый лук нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на сковороде в горячем растительном масле до мягкости. Если хотите немного горчинки в икре, добавьте мелко нарезанный горький перец.
- Зубчики чеснока раздавливаем плоской стороной ножа, мелко-мелко рубим.
- К обжаренному луку добавляем запеченную рубленую овощную массу, соль, чеснок, перец душистый молотый. Тушим 10 минут, тщательно перемешивая.
- Горячую массу раскладываем по баночкам, накрываем крышками и стерилизуем. Банки емкостью 0,5 л - 20 минут.
- Закатываем, переворачиваем, укутываем одеялом, оставляем на сутки, до полного остывания.
Вы только посмотрите, какое аппетитное и питательное блюдо получилось! Отличная заготовка из баклажанов на зиму.
Попробуйте этот способ приготовления. Я уверена, он не подведёт.
Икра из баклажанов, как грибная - пальчики оближешь
По рецепту баклажаны можно пропустить через мясорубку, но будет лучше, если их нарезать кусочками, как грибы.
Для приготовления нам понадобится:
- баклажаны - 5 кг
- укроп - 350 гр.
- чеснок - 300 гр.
- растительное масло - 300 мл
- соль - 4 ст. л.
- уксус 9% - 200 мл
Жареная икра из баклажанов на зиму с помидорами и луком
Простой, классической рецепт жареной икры. Основные ингредиенты: баклажаны и помидоры. Для усиление вкуса и аромата будем готовить с луком, морковью, чесноком и болгарским перцем. Обязательно добавим белые коренья, смесь душистых перцев, паприку, зелень. Острый горький перец по желанию.
Ингредиенты:
- баклажаны - 8 шт.
- помидоры - 4 шт.
- лук - 2 шт.
- болгарский перец - 2 шт.
- чеснок - 2 зубчика
- белые коренья - 200 гр.
- подсолнечное масло - для жарки
- соль - по вкусу
- перец черный молотый - по вкусу
Приготовление:
- Баклажаны замачиваем в воде в течение 15 минут, затем помоем под проточной водой. Срезаем плодоножку и чашелистики. Очищаем от кожуры, нарезаем мелкими кубиками 2 х 2 см. Кладем в миску, засыпаем солью и оставляем на 15 минут, после чего сильно отжимаем.
- Морковь и белые коренья (пастернак - 50%, петрушка - 25%, сельдерей - 25%) нарезаем тонкими пластинками, а потом соломкой, под обжарку.
- Репчатый лук режем пластиками толщиной 4 мм.
- На сковороде, в горячем масле обжариваем корнеплоды, и лук до золотистого цвета и мягкой консистенции.
- Добавляем баклажаны, обжариваем до размягчения.
- Помидоры сладкие и мясистые, очищаем от плодоножек и тщательно моем. Режем, провариваем в кастрюле до размягчения и протираем через дуршлаг для удаления кожицы и семян. Томатную массу сливаем в кастрюлю и увариваем до половины первоначального объёма
- У болгарского перца удаляем плодоножки с семенниками, нарезаем кубиками 2 х 2 см.
- Чеснок выдавливаем через пресс.
- Все подготовленные компоненты отправляем на сковороду с луку и баклажанам. Солим и перчим по вкусу. Тушим 20 минут.
- Икра из баклажанов с помидорами и луком готова. Пюрируем блендером смесь до однородного состояния. Для лучшего хранения на зиму, добавляем уксус или лимонную кислоту.
- Горячую икру расфасовываем в подготовленные стеклянные банки, накрываем ошпаренными крышками и стерилизуем при 100 градусов, банки емкостью 1,0 л - 40 минут.
На основе этого рецепта, можно приготовить еще один очень вкусный вариант. Сырая икра по-украински с помидорами и чесноком. Её мы приготовим в следующий раз.
На сегодня все. Выбирайте понравившиеся рецепты, делайте заготовки, делитесь с друзьями. Пишите в комментариях, Ваше мнение важно. До встречи!
Икра из баклажанов на зиму для многих такая же обязательная заготовка, как и икра из кабачков. Рецепт с фото, который я предлагаю, пожалуй, можно назвать самым простым из всех возможных вариантов приготовления баклажанной икры. Здесь не нужно предварительно запекать баклажаны или отдельно друг от друга поджаривать все овощи для икры, а затем все вместе тушить. У меня все намного проще: все овощи в сыром виде прокручиваются на мясорубке, а после тушатся до готовности. Просто, правда? А уж как вкусно! Икра имеет выраженный баклажанный вкус, чуть остренькая и очень ароматная.
Ингредиенты:
- баклажаны – 1 кг,
- помидоры – 400 г,
- лук репчатый – 300 г,
- морковь – 300 г,
- болгарский – 1 крупный,
- перец острый (по желанию) – 1 шт.,
- чеснок – 6-7 долек (или по вкусу),
- масло растительное – 100 мл,
- перец горошком (душистый) – 4-5 шт.,
- лавровый лист – 2 шт.,
- соль – 1 ст. л. с горкой,
- сахар – 3 ст. л.,
- уксус (70%) – 1/2 ч. л.
Как приготовить икру из баклажанов на зиму
Перекручивать овощи на икру можно в любом порядке. Я предлагаю начать с баклажанов. Но прежде их нужно вымочить в холодной соленой воде, затем от соли промыть и отжать. На литр воды берем 1 ст. л. соли. Баклажаны разрезаем пополам (если крупные, можно и на 3-4 части разрезать) и пускаем их в соленую воду. А поскольку баклажаны имеют обыкновение всплывать, их обязательно нужно прижать гнетом.
Оставляем баклажаны в такой ванне минут на 20-30, занявшись тем временем подготовкой остальных овощей для икры. Острый и болгарский перцы очищаем от семян и плодоножки. Лук и чеснок очищаем от шелухи. Овощечисткой очищаем морковь. Вырезаем плодоножки и у помидоров.
Далее перекручиваем все овощи. Я перекручиваю сначала баклажаны. Их можно очистить от кожицы, если вы хотите получить более нежную консистенцию готовой икры. Но мне больше по вкусу такая чуть крупинистая структура икры, потому я оставляю баклажаны в кожице.
Следом перекручиваются помидоры и болгарский перец (у меня был зеленый, но это не особенно важно).
После лук и морковь. Морковь я перекручиваю последней, поскольку это самый сухой овощ из всех, что используются для приготовления икры. И при перекручивании она отлично «подбирает» все овощные соки, оставленные в приемнике мясорубки другими овощами (я использую старую советскую мясорубку).
Перемешиваем овощи, подсаливаем их, досыпаем сахар.
И перекладываем в кастрюльку, где будет вариться икра. Доливаем к овощам масло. Размешиваем и, закрыв крышкой, доводим икру до кипения, а после сбавляем нагрев до среднего и варим её около 60 мин.
Затем добавляем к овощам пропущенный через пресс чеснок, лавровый лист и горошины перца.
Тушим икру ещё минут 15, после чего доливаем уксус. Размешиваем икру, выдерживаем на плите ещё 10 мин. – и икра готова. Раскладываем её по стерильным банкам (я наливаю в них немного воды, затем прогреваю в микроволновке на максимальной мощности 5 мин.).
Завинчиваем стерильными крышками. Переворачиваем банки, укутываем и оставляем на ночь в кухне. После остывшие банки убираем на хранение.
Из указанного количества ингредиентов у меня вышло 2 баночки по 700 мл + где-то со стакан осталось на снятие пробы. Дайте икре из баклажанов полностью остыть и настояться хотя бы часа 3-4, затем можно пробовать. Приятного аппетита!
Овощная икра на зиму
Многие думают, что приготовление икры из баклажан на зиму занимает много сил, времени. Я поделюсь с вами простым рецептом как приготовить её быстро и просто
2 ч
140 ккал
5/5 (3)
Все, наверное, смотрели легендарную комедию «Иван Васильевич меняет профессию»? Так вот, когда я увидела ее в детстве, то меня очень заинтересовало, что это за икра такая заморская баклажанная? Я не давала родителям покоя несколько дней. В итоге папа купил мне целую банку, которую я благополучно съела за полчаса. Сказать, что она мне понравилась – ничего не сказать. С тех пор я регулярно требовала этот «заморский» деликатес, а маме даже пришлось научиться закрывать ее самостоятельно.
Прошло много лет, но моя страсть к этому блюду не остыла. Теперь я готовлю баклажанную икру сама. Сегодня я с удовольствием поделюсь с вами ее рецептом. Тем более что он просто элементарный и не займет у вас много времени и сил. Зато результат вас приятно удивит.
Как выбрать подходящие баклажаны для консервации
Для того чтобы приготовить вкусную баклажанную икру, нужно в первую очередь выбрать хорошие баклажаны. Как опытный в этом деле человек, я могу дать вам несколько советов.
- Выбирайте плотные плоды с гладкой и блестящей кожей.
- На баклажане не должно быть царапин или гнилых мест.
- Мягковатые плоды говорят о том, что баклажан уже несвежий.
- Кожица баклажана должна быть насыщенного фиолетового цвета . Коричневый оттенок говорит о том, что плод несвежий.
- На баклажане обязательно должна быть плодоножка зеленого оттенка. Не стоит брать плод с сухой, коричневой, сморщенной плодоножкой.
- Нажмите на баклажан у основания. Он должен легко проминаться, но быстро восстанавливаться.
- Не берите слишком большие плоды, скорее всего, они выращены с использованием чрезмерного количества удобрений и содержат больше нитратов. Кроме этого, в больших плодах больше яда солонина.
- Любой баклажан весит больше, чем кажется на первый взгляд .
- Если вы пришли домой, разрезали плод и увидели, что мякоть слишком зеленая – это также говорит о большом количестве яда солонина. Лучше такие плоды не употреблять в пищу.
Вот такие несложные правила, которые помогут вам выбрать вкусные и качественные плоды. Из них вы сможете приготовить вкусную икру на зиму. Ниже я поделюсь с вами своим простым рецептом этого блюда.
Баклажанная икра на зиму — простой рецепт
Как же приготовить икру из баклажан быстро, легко и очень вкусно? Начнем с продуктов, что нам понадобятся.
Необходимые ингредиенты:
Что нужно делать:
- Для начала необходимо подготовить баклажаны. Для этого их моют, освобождают от плодоножки. При желании можно снять шкурку, но я этого не делаю. Потом нужно нарезать их кубиками.
- В раскаленную с растительным маслом сковороду забрасываете баклажаны. Их нужно обжаривать до зарумянивания. Затем необходимо влить стакан воды. Тушите баклажаны на среднем огне около 20 минут.
- В отдельной сковороде нужно обжарить нарезанный лук до золотистого цвета . Затем добавить к нему мелко нарезанные помидоры и томатную пасту. Все это нужно тушить около 10 минут на среднем огне.
- Соедините баклажаны с луком и томатами. Добавьте мелко нарезанный чеснок (или можно раздавить его под прессом). Посолите, добавьте специи.
- Затем необходимо пюрировать овощную смесь . Сделать это можно либо с помощью мясорубки. К слову сказать, именно рецепты баклажанной икры на зиму через мясорубку пользуются наибольшим спросом. Ведь так готовить быстрее всего. Я еще часто использую блендер.
- Далее икру необходимо перелить в алюминиевую кастрюлю. Добавьте к ней уксус и протушите на умеренном огне около получаса.
- В это время подготовьте стерилизованные банки. Налейте в них готовую икру и закатайте.
- Лучше всего накрыть горячие банки теплым покрывалом и дать им постоять в таком положении пару дней.
Вы можете немного варьировать этот рецепт. Например, добавить немного моркови или болгарского перца . В любом случае икра получится очень вкусной.
Естественно, что самая вкусная икра из баклажанов – это домашняя, приготовленная из отборных продуктов. Ее даже сравнить невозможно с магазинной. Да и готовится она быстро и просто, справиться с этой задачей сможет даже тот, кто ранее не заготавливал ничего на зиму.
Необходимые для икры продукты:
- 2,5 кг мелких баклажанов;
- 1,6 кг зрелых томатов;
- 1 кг салатного лука;
- 1 кг молодой моркови;
- 1 кг сладкого перца;
- 15 гр. жгучего перца;
- 50 гр. соли;
- 15 гр. сахара;
- 400 мл масла.
Ход приготовления:
- Баклажаны тщательно вымыть и сразу же порезать их кубиками, выложить в глубокую миску, обильно посыпать солью и залить водой, настоять в ней 40 минут.
- Этим временем необходимо очистить и мелко нашинковать лук.
- Сладкий и жгучий перец следует почистить и промыть, кубиками их нарезать.
- Морковку же необходимо очистить и натереть.
- Небольшими кубиками требуется нарезать промытые томаты.
- С баклажанов слить всю воду, промыть их и отжать, выложить на сковороду с разогретым маслом и немного обжарить, переложить потом в кастрюлю.
- На этой же сковородке поочередно прожарить все остальные овощи и высыпать их в кастрюлю к баклажанам.
- Теперь уже следует все овощи перемешать, посолить, добавить сахар и перец.
- Тушить овощи 40 минут, после чего сразу разложить их в банки.
- Наполненную тару необходимо стерилизовать как минимум 15 минут и только потом уже закатать.
Студить банки перевернутыми и укутанными.
Икра из баклажанов: очень вкусно (видео)
Простой рецепт икры из баклажанов в домашних условиях
Существуют рецептуры, благодаря которым приготовить ароматную и вкусную закуску оказывается невероятно просто. Овощи даже не нужно измельчать до получения пюре, их достаточно всего лишь нарезать кусочками, чтобы получить отличную заготовку на зиму.
Солнечный компот из абрикосов
Для приготовления икры понадобятся:
- 1,6 кг баклажанов;
- 300 гр. сладкого перца;
- 150 гр. салатного лука;
- 200 гр. зрелых помидоров;
- 15 гр. чеснока;
- 150 гр. моркови;
- 70 мл растительного масла;
- 10 гр. перца;
- 40 гр. соли.
Ход приготовления:
- Баклажаны требуется сначала очистить, а потом порезать кубиками, присыпать солью и 20 минут настоять.
- Только потом их следует обжарить на сковороде с маслом.
- Лук и морковь нужно нарезать кубиками и тоже обжарить.
- Перец нарезать таким же образом и высыпать на сковороду к луку и моркови, прожарить на протяжении 5 минут.
- Помидор тоже необходимо измельчить и спустя 5 минут всыпать уже сковороду, продолжать тушить 7 минут.
- Затем уже всыпать к овощам баклажаны и заранее измельченный чеснок, добавить сразу и соль, тушить все овощи 5 минут.
Готовую икру переложить в банки, оперативно закатать их.
Как приготовить икру из баклажанов через мясорубку
Именно поэтому в процессе приготовления икры их и рекомендуется измельчать этим способом. При этом и тушить овощи при этом нужно намного меньше, отсутствует необходимость предварительно обжаривать каждый компонент.
Необходимые продукты:
- 6 кг баклажанов;
- 6 кг зрелых помидоров;
- 2 кг моркови;
- 2,5 кг сладкого перца;
- 1 кг салатного лука;
- 50 гр. соли.
Ход приготовления:
- Все овощи следует промыть, тщательно почистить и превратить в пюре на мясорубке.
- Затем нужно все овощи переложить в кастрюлю, всыпать соль и тушить их 40 минут.
- Горячей икру разложить в банки и герметично закатать.
Баклажанная икра с яблоками на зиму
Именно они добавляют заготовке необычный вкусовой оттенок, помогают раскрыть овощам все вкусовые нотки и придают приятный кисловатый вкусовой оттенок.
Как сварить «пятиминутку» из красной смородины
Необходимые продукты:
- 1 кг молодых баклажанов;
- 200 гр. яблок;
- 40 мл масла;
- 25 мл уксуса;
- 150 гр. салатного лука;
- 15 гр. сахара;
- 20 гр. соли;
- 15 гр. перца.
Ход приготовления:
- Баклажаны необходимо промыть и разрезать пополам, места срезов обязательно смазать маслом и выложить потом на противень, запечь.
- После этого снять с них кожицу, измельчить и переложить на сковороду, прожарить и потом остудить.
- Лук очистить, половину мелкими пластинами нашинковать и прожарить на сковороде, оставшуюся часть натереть.
- Овощи пересыпать в кастрюлю, добавить к ним натертые яблоки, сахар и соль, а также масло, тушить полчаса. Перед снятием с огня влить в икру уксус.
- Горячую икру разложить в банки и сразу укупорить.
Как приготовить икру из баклажанов и кабачков
Совместив в одной заготовке два овоща, удается создать неповторимое блюдо с контрастным, насыщенным вкусом. Нежность кабачков отлично сочетается с пикантным оттенком баклажанов. Такая заготовка непременно станет одной из самых любимых.
Необходимые продукты:
- 1,5 кг баклажанов;
- 0,6 кг кабачков;
- 350 гр. моркови;
- 150 гр. свежей капусты;
- 100 гр. салатного лука;
- 50 гр. зеленых луковых перьев;
- 20 гр. томатной пасты;
- 50 мл масла;
- 10 мл уксуса;
- 50 гр. петрушки;
- 50 гр. укропа;
- 20 гр. соли;
- 15 гр. перца.
Ход приготовления:
- Изначально нужно вымыть и очистить кабачки, порезать их полосами.
- Затем уже промыть баклажаны, немного их обсушить и запечь в духовке.
- Запеченные овощи очистить и мелко нарезать.
- Очистить и мелко нарезать лук.
- Зелень промыть и мелко порубить.
- Морковь нужно натереть.
- Капусту тонко нашинковать.
- Все овощи пересыпать в кастрюлю, посолить и поперчить, влить минимальное количество воды и масло, добавить и томатную пасту.
- Овощи требуется тушить 30 минут.
В завершение долить уксус и сразу выложить в банки, закатать.
Как приготовить баклажанную икру в мультиварке на зиму
Мультиварки появились достаточно недавно, но за счет того, что они практичны и многофункциональны, в них готовят не только блюда на обед или ужин, но и различные заготовки на всю зиму. Баклажанная икра в них получается еще более ароматной, чем та, которую готовят на плите, в обычной кастрюле.
