Зимой очень здорово, когда есть что-то, напоминающее о безмятежных летних деньках. С удовольствием семья воспримет фруктово-овощные заготовки и конечно, блюда из грибов. Один из самых вкусных зимних деликатесов - икра из груздей на зиму. Она отлично дополнит любое блюдо, станет настоящим украшением и праздничного, и повседневного стола.
В статье мы расскажем вам о том, как приготовить вкуснейшую икру из соленых и свежих груздей на зиму. Предоставим вам на выбор несколько рецептов, которые возможно, вскоре станут вашими любимыми. Известно, что любые грибы и грузди, в том числе, продаются сегодня по невероятно высокой цене. Как же быть, если у вас нет возможности самому собрать грибы в лесу?
Где приобрести их без ущерба для кошелька и семейного бюджета? На рынке они стоят невероятно дорого. Банка икры из груздей обойдется вам примерно столько же, сколько и баночка красной икры.
А потому, для того, чтобы заготовить грибы, езжайте за город! Вы увидите, как там вдоль дороги повсеместно стоят грибники, продающие свои богатства по цене в несколько раз ниже, чем в городе. Причем уезжать для этого далеко не нужно.
Теперь, когда вы насобирали белых, либо приобрели по выгодной цене, давайте поговорим о том, как же приготовить икру из них. Конечно же, грузди обязательно нужно на несколько дней замочить в прохладной подсоленой воде, для того, чтоб из них ушла неприятная горечь. Если не сделать этого, икра у вас получится невкусная и попросту не съедобная.
Важно знать! Чтобы приготовить грибную икру, годятся как свежие, таки и сушеные либо соленые грузди. Свежие грибы обязательно предварительно моются, чистятся и варятся 30 минут. Перед приготовлением икры, они еще раз прополаскиваются проточной водой и охлаждаются.
Грибная икра "классическая"
Вам понадобятся пять килограмм груздей, стакан подсолнечного масла, 2 кг репчатого лука, пару ст. л. уксуса. Кроме того, обязательно добавьте в это блюдо свежую зелень - петрушку и укроп, 10 ст. л. соли, черный перец по вкусу и 0,5 л. воды.
Прежде всего промойте грибы прохладной водой из-под крана при помощи губки для мытья посуды. Когда жидкость с них немного стечет, расположите грузди во вместительный сотейник. Посыпьте их сверху черным перцем и солью.
Промытые грузди залейте водой и варите на умеренном огне полчаса. Обязательно снимайте в процессе варки скопившуюся пену. Когда грузди будут готовы, прокрутите их пару раз через мясорубку. Добавьте нарезанный и обжаренный репчатый лук, который вы тоже прокрутили.
После икру нужно распределить по стеклянным банкам. Для этого их хорошенько моют и тщательно стерилизуют. В банки с икрой налейте воду с добавлением уксуса и зелени. Закатайте банки с грибной икрой и спрячьте в прохладное место на хранение.
Идея! Отлично подойдет икра из груздей для того, чтобы приготовить ароматную начинку для пирогов или пиццы.
Икра "пальчики оближешь"
Для того, чтобы приготовить грибную икру, возьмите 0,5 кг свежих груздей, немного зелени, луковицу, и 3 ст. л. кукурузного масла. Кроме того, вам понадобится лимонный сок, перец и соль, взятые по вкусу.
Грузди почистите, вымойте и залейте на несколько дней водой. Ежедневно промывайте грибы и меняйте жидкость. Иначе все ваши старания продут даром. Грузди испортятся, станут несъедобными.
После того, как грибы будут готовы, тщательно измельчите их и протушите на небольшом огне, добавив немного воды, около часа.
Теперь измельчите репчатый лук и также обжарьте на сковороде. Пропустите лук и грибы через мясорубку, добавьте перец и соль. После в вашу икру обязательно добавьте лимонный сок и разложите по банкам.
Важно! В принципе, грузди можно заменить в этих рецептах любыми грибами. Но мы рекомендуем вам брать именно их. Ведь грузди не просто очень вкусные и душистые, но и очень полезные. Они содержат протеин и витамины, незаменимые для нашего организма. Помогают бороться с возбудителями болезней.
Икра из груздей с помидорами
Вам понадобится для приготовления икры по этому рецепту 1 килограмм грибов, 0,3 кг помидор, 0,2 кг репчатого лука. Кроме того, возьмите оливковое масло и специи по вкусу.
Заранее подготовленные грузди сварите в немного подсоленной воде. Откиньте грузди на дуршлаг, тщательно вымойте и остудите. Пропустите грибы через мясорубку, обжарьте их в оливковом масле.
Почистите и мелко нарежьте лук. Хорошо помойте помидоры и измельчите их. Перемешайте помидоры и лук, "припустите" их на сковородке, добавьте специи и жарьте в течение 10 минут.
Грибы смешайте с помидорами и луком, тщательно все размешайте. Разложите вашу икру по стеклянным емкостям и слегка накройте их железными крышками. После дважды простерилизуйте банки с икрой. Один раз - 45 минут, а второй, через два дня - в течение часа.
Обратите внимание! Готовится грибная икра только из молодых груздей. Старые грибы уже не обладают изысканным, тонким ароматом. Кроме того, они жесткие. Варить грибы лучше в казане или толстостенной кастрюле. После их стерилизуют четверть часа, поставив банки в объемную кастрюлю с кипятком или в пароварку.
Грибная икра из груздей с овощами
Чтобы приготовить эту закуску вам понадобится три литра грибов, килограмм моркови, болгарский перец, растительное масло. Кроме того, потребуется килограмм репчатого лука, специи.
Прежде всего овощи нужно тщательно вымыть, хорошо очистить их и прокрутить через мясорубку вместе с вашими груздями.
Все ингредиенты нужно переложить в кастрюлю с толстыми стенками, добавить соль, перец и потушить на слабом огне. Когда икра будет готова, ее раскладывают по банкам, закутывают до полного остывания, а после переносят в темное и прохладное место.
Икра на зиму из соленых груздей
Данная закуска хороша будет не только с гарниром, но и в качестве прекрасного дополнения к бутерброду с цельнозерновым хлебом. Для того, чтобы приготовить ее, возьмите триста граммов соленых холодным или горячим способом груздей, луковицу и морковь, 2 зубчика чеснока, чайную ложку винного уксуса.
Хорошенько промойте ваши грибы в прохладной воде, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Затем положите грибы в блендер, измельчите, а после хорошо обжарьте их на сковороде.
Очистите овощи от кожуры, сполосните и мелко нарежьте. Луковицу порежьте кубиками, морковь натрите на крупной терке. После все обжарьте по отдельности и остудите.
Затем, для приготовления икры из груздей на зиму, овощи соединяют с грибами, добавляют протертый чеснок, уксус, перец и сахар. Тщательно перемешивают эту массу, раскладывают по стеклянным банкам и закатывают.
Икра из соленых груздей позволит вам существенно изменить вкусовые качества привычной закуски. Для такой икры требуется меньше соли, ведь она уже содержится в грибах.
Совет! Если вы добавляете в икру уксус, имейте в виду, что блюдо получится острым.
Икра из груздей с фасолью
Для приготовления этой вкусной и невероятно пикантной закуски вам понадобятся 2-3 кг груздей, 1 кг моркови, 0,5 кг фасоли, 1 кг репчатого лука, пучок зелени, 0,5 кг томатов, 0,5 л подсолнечного масла, соль, уксус 70% - половина чайной ложки на литр икры.
Приготовление:
1. Хорошенько промоем грузди, почистим их и замочим в прохладной воде на несколько часов. Добавим грибы в кастрюлю, зальем водой и поставим на огонь на пару часов. Воду в процессе варки нужно будет поменять несколько раз.
2. Готовым груздям дадим остыть, сольем воду и прокрутим вместе с зеленью.
4. Смешаем все ингредиенты, посолим, добавим уксус и распределим по стеклянным банкам.
5. Накроем банки железными крышками, простерилизуем их в кастрюле с водой в течение 20 минут.
Важно! Если икра не была простерилизована в банке, она может храниться максимум неделю в холодильнике.
Приготовив игру из груздей на зиму по этим несложным рецептам, вы станете мастером кухонных заготовок. Теперь ваши домашние и гости смогут сполна насладиться вашими кулинарными изысками.
Груздь считают условно-съедобным грибом, который должен проходить тщательную термическую обработку. Этот гриб собирают не все грибники, считая его второсортным. А зря, ведь груздь по питательным веществам не уступает мясу, а в чем-то и превышает его характеристики. Его лечебным свойствам может позавидовать любое лекарственное растение. Грузди солят, маринуют, жарят, готовят бульоны, но самым вкусным деликатесом считается грибная икра из груздей. Ее употребляют сразу после приготовления или закрывают на зиму.
Польза икры из груздей
Грузди питательны, при этом малокалорийные. Они быстро утоляют голод, насыщая организм полезными веществами: витаминами, минералами, белками, клетчаткой, жирами и углеводами. Благодаря пищевой ценности его любят вегетарианцы, включая грузди в свой рацион.
Ценность грибов:
- снижают сахар в крови;
- очищают кишечник;
- обладают мочегонным эффектом;
- успокаивают;
- рекомендованы при туберкулезе, болезнях почек, желчных путей;
- укрепляют иммунную систему;
- имеют противовоспалительные свойства.
Но надо помнить, что грибы, съеденные в большом количестве, могут вызвать осложнения в работе пищеварительной системы.
Грузди могут накапливать токсины и радиацию, поэтому не стоит собирать их в черте города, недалеко от автомагистралей и промышленных предприятий. Лучше побродить по лесу, подышать свежим воздухом и насладиться грибной рыбалкой.
При заготовке икры из груздей на зиму стоит придерживаться следующих правил:
- для выведения вредных веществ грибы замачивают в холодной воде с солью на сутки, воду меняют;
- груздь имеет своеобразную горчинку, поэтому вымачивание помогает избавиться от горечи;
- чтобы избежать интоксикации, грибы варят не менее 20 минут, а лучше проварить их 10 минут, слить воду, налить новую, подсолить и проварить еще 15 минут;
- горячий продукт употреблять в пищу нельзя;
- для пикантного вкуса добавляют специи: черный перец, лук, лавровый лист, чеснок, розмарин, укроп, петрушку;
- икру готовят с добавлением томата и без него;
- подают икру к картофелю, кашам, тушеным овощам, мясным блюдам.
Подготовка грибов
Для зимних заготовок пригодны молодые, плотные, не червивые экземпляры. Чаще используют грузди небольшого размера. Старые грибы могут испортить вкус продукта.
Грибы замачивают на несколько часов в соленой воде, затем моют, убирают со шляпки весь мусор, подчищают ножом, обрезают корневые ножки. Если червивая только ножка, то ее удаляют, если заражен весь гриб, его выбрасывают.
Крупные экземпляры режут на несколько частей, чтобы они лучше проварились.
Рецепты икры
Существует множество вариантов груздевой икры. Готовят ее из свежих, соленых, сушеных грибов. Вносят морковку, лук, чеснок, помидоры, лук. Можно жарить грибы на сковородке, тушить в мультиварке.
Икра из свежих груздей через мясорубку
Ингредиенты:
- грузди – 900 г;
- постное масло – 20 мл;
- морковка и репчатый лук – по 800 г;
- томатный сок – 250 мл;
- чеснок;
- соль;
- черный перец.
Последовательность готовки:
- Грибы варят 40 минут.
- Достают из воды, дают стечь и оставляют остывать.
- Перемалывают на мясорубке.
- Порезанный лук и натертую морковку обжаривают, наливают сок, выкладывают грибы и томят 30 минут.
- За 5 минут до отключения вносят порезанный чеснок, специи, соль, мешают.
- Икру убирают с огня, дают настояться 20 минут.
- Закупоривают крышками.
Рецепт икры из сухих груздей
Продукты:
- сушеные грузди – 600 г;
- лук – 5 головок;
- масло – 170 мл;
- специи.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Грибы на несколько часов заливают водой, чтобы они набухли.
- Сливают воду, промывают грибы.
- Ставят варить на 30-40 минут.
- Измельчают в блендере.
- Лук порезанный обжаривают на сковородке.
- Туда же отправляют грибную массу, тушат 25 минут.
- Добавляют черный перец, чеснок, ложку сахара, ложку уксуса, затем солят, можно добавить 2 штуки гвоздики.
- Массу остужают, подают на стол.
Икра из соленых груздей
- консервированные грузди – 400 г;
- лук – 1 шт;
- масло – 3 ложки;
- перец молотый;
- соль.
Этапы приготовления:
- Грибы процедить, промыть, перемолоть на мясорубке.
- Порезанную луковицу на сковородке поджарить.
- Смешать с груздями, внести соль и перец.
- Жарить 15-20 минут, дать постоять, кушать блюдо охлажденным.
Рецепт из черных груздей
Компоненты:
- грузди свежие – 500 г;
- луковица – 1 шт;
- масла – 2 ложки;
- перец;
- уксус;
- зеленый лук;
- соль.
Как готовить:
- Жарят грибы без масла до испарения сока.
- Измельчают их в мясорубке, соединяют с жаренным луком.
- Жарят 10 минут, вносят специи, соль, уксус по вкусу.
- Раскладывают в баночки и закрывают.
Белая грибная икра
Составляющие:
- белые грузди – 1,8 кг;
- морковка – 3 шт;
- лук – 3 шт;
- корень петрушки – 1 шт;
- паста из томатов – 80 г;
- лавровый лист;
- гвоздика – 5 шт;
- черный и душистый перец;
- петрушка – 30 г;
- масло постное;
- любой уксус 9% – 50 мл, можно взять хересный.
Приготовление:
- Проваренные грузди измельчают в мясорубке.
- Добавляют поджаренный лук, морковь, специи.
- Тушат на слабом огне 20 минут.
- Вносят уксус, рубленную зелень и корень, тушат несколько минут.
- Выкладывают в банки, стерилизуют 25 минут.
Рецепт из ножек свежего груздя
- грибные ножки – 1 кг;
- лук – 3 головки;
- грибной бульон – 100 мл;
- масло – 3 ложки;
- гвоздика – 3 шт;
- перец горошек;
- соль.
- Помытые грибы и лук прокручивают на мясорубке.
- Добавляют бульон, масло, перец, гвоздику, соль, перемешивают.
- Жарят 15 минут, перекладывают в банки, кипятят их 30 минут.
Икра с груздями и баклажанами
- синенькие 3 шт;
- грузди 300 г;
- лук 1 шт;
- сладкий перец 1 шт;
- масло 70 г;
- помидоры 4 шт;
- петрушка 3 веточки;
- соль и перец.
Приготовление:
- Баклажаны режут кубиками, жарят на сковородке с луком, помидорами и сладким перцем. Должна получиться однородная масса.
- Отваривают грузди 20 минут, измельчают блендером, отправляют в сковородку с синенькими.
- Солят, вносят перец, порезанную петрушку.
- Тушат 15 минут, не забывая массу мешать.
- Можно кушать, когда остынет, или закатать на зиму, простерилизовав банки с икрой 10 минут.
Хранение и использование
Чем дольше остывали банки с икрой, тем лучше они будут храниться. Продукт хранят в темном прохладном месте, в подвале или холодной кладовке при температуре 10-15 градусов.
Не стерилизованную икру лучше хранить в холодильнике, и употребить в течение месяца.
Стерилизованный продукт может храниться в кладовке до 7-8 месяцев. Все это время сохраняется питательная ценность груздей.
Грибную икру намазывают на хлеб, начиняют картофельные зразы, вареники, блины, пироги. Из нее готовят грибные супы и соусы.
Осень – лучше время для любителей «тихой охоты».
Многие, взяв корзинки, отправляются в лес по грибы, чтобы запастись ими на всю зиму. Грузди обладают прекрасными вкусовыми качествами.
Икра из груздей на зиму – основные принципы приготовления
Готовить икру можно из свежих, сушеных или соленых груздей. Если икру готовят из свежих грибов, их вначале тщательно моют и чистят. Затем грузди отваривают на среднем огне, на протяжении получаса. Отварные грибы откидывают на дуршлаг, промывают под проточной водой и остужают. Остывшие грузди измельчают с помощью мясорубки или блендера до получения однородной массы.
Если в рецепте используют овощи, их чистят и измельчают. Лук мелкими кубиками, морковь трут на терке, а чеснок пропускают через пресс.
Все ингредиенты складывают в глубокую толстостенную кастрюлю, добавляют растительное масло и специи. Перемешивают и готовят на умеренном огне минут 30. Можно овощи предварительно обжарить отдельно, и только после этого соединить с грибами.
Горячую икру раскладывают по баночкам, предварительно помыв их содой и простерилизовав. Хранят консервацию в погребе или кладовой.
Икру из груздей можно приготовить со свежими помидорами или томатной пастой.
Рецепт 1. Икра из груздей на зиму
Ингредиенты
грузди – пять килограммов;
растительное масло – стакан;
зелень укропа и петрушки;
крупная соль – стакан;
питьевая вода – 800 мл;
репчатый лук – полтора килограмма.
Способ приготовления
1. Грузди переберите, тщательно очистите и промойте. Сложите в большую кастрюлю, добавьте перец и соль. Поставьте на огонь. Когда содержимое начнет кипеть, скрутите огонь до минимума и варите полчаса. В процессе варки помешивайте и снимайте пену. Выньте грибы шумовкой.
2. Когда стечет вся жидкость, пропустите грузди через мясорубку.
3. Очистите и нашинкуйте кольцами лук. Выложите в сковороду с разогретым растительным маслом и обжарьте до золотистого цвета. Затем луковую поджарку остудите и перекрутите через мясорубку. Соедините с грибной массой. Перемешайте.
4. Добавьте в икру зелень и уксус из расчета: на пол-литровую баночку пару веточек измельченной зелени и ложку уксуса. Перемешайте. Горячую икру расфасуйте по стерильным баночкам и прикройте крышками.
5. Поместите банки в широкую кастрюлю, застелив дно полотенцем, влейте горячую воду, чтобы она доходила до плечиков. Стерилизуйте на слабом огне 45 минут. Сразу закатайте, переверните и остудите, накрыв пледом.
Рецепт 2. Икра из груздей на зиму с сельдереем
Ингредиенты
два с половиной кг груздей;
5 мл уксуса;
320 г репчатого лука;
300 мл фильтрованной воды;
40 г чеснока;
пучок свежего сельдерея;
200 мл растительного масла;
два зеленых бутона укропа;
90 г йодированной соли;
по три листочка вишни и смородины.
Способ приготовления
1. Свежие грузди выложите в большую емкость, залейте водой и оставьте на некоторое время, чтобы они отмокли. Затем промойте их под краном, используя щеточку, чтобы смыть всю грязь и прилипшие листья. Крупные грибы разрежьте пополам.
2. Переложите грузди в эмалированную кастрюлю, посыпьте их солью и залейте водой. Поставьте на огонь и доведите содержимое до кипения. Затем убавьте огонь и варите еще минут 30, помешивая и снимая пену.
3. Чеснок и лук очистите, промойте и мелко накрошите. Обжаривайте лук до прозрачности, затем добавьте чеснок и продолжайте жарить еще минут пять.
4. Две литровые банки с закручивающимися крышками промойте содой, ополосните и стерилизуйте над паром или в духовке. Крышки прокипятите.
5. Вареные грузди откиньте на дуршлаг и промойте кипяченой водой. Остудите. Перекрутите грибы на мясорубке. Полученную массу поместите в казан.
6. Листья смородины, вишни и зонтики укропа ополосните, обсушите и добавьте в грибную массу. Сюда же отправьте обжаренные лук с чесноком. Перемешайте и поставьте на плиту. Как только икра начнет кипеть, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите еще час. Постоянно перемешивайте, чтобы икра не подгорела. В конце влейте уксус. Выньте зонтики укропа и листья вишни и смородины.
7. Расфасуйте готовую икру по банкам и плотно закрутите крышками. Остудите, укутав в покрывало.
Рецепт 3. Икра из сушеных груздей на зиму
Ингредиенты
полкилограмма сушеных груздей;
поваренная соль;
пять луковиц;
молотый черный перец;
150 мл подсолнечного масла;
10 мл уксуса;
пряности.
Способ приготовления
1. Сушеные грузди с вечера поместите в миску, и залейте холодной водой, чтобы они за ночь пропитались влагой и набухли.
2. Утром воду слейте, а грибы промойте под краном. Выложите в кастрюлю, залейте кипяченой водой и поставьте на огонь. Когда содержимое кастрюли начет кипеть, убавьте огонь и варите еще минут 45, снимая время от времени пену.
3. Вареные грибы откиньте на дуршлаг, остудите и перекрутите на мясорубке.
4. Очищенный репчатый лук мелко покрошите и пассеруйте на небольшом огне, постоянно перемешивая, до прозрачности. Добавьте грибную массу и продолжайте обжаривать минут 20. В конце приправьте его солью, специями и перцем. Влейте уксус и перемешайте.
5. Распределите икру по стерильным баночкам, плотно закрутите крышками, переверните, укройте покрывалом и оставьте до полного охлаждения.
Рецепт 4. Икра из груздей на зиму с помидорами
Ингредиенты
грузди – килограмм;
масло растительное;
помидоры – 300 г;
репчатый лук – 200 г;
соль и свежемолотый перец.
Способ приготовления
1. Свежие грузди замочите в холодной воде на пару часов, чтобы их легче было чистить. Затем воду слейте, каждый гриб промойте щеткой, сложите в кастрюлю, посолите и залейте водой. Поставьте на плиту и варите, убавив огонь после вскипания, минут 20. Вареные грибы откиньте на дуршлаг, еще раз промойте и остудите. Пропустите грузди через мясорубку и обжаривайте на растительном масле полчаса.
2. Очищенный лук измельчите мелкими кусочками. Помидоры вымойте, оботрите и нарежьте кружками. Добавьте лук, помидоры в грибную массу и жарьте пару минут. Посолите и приправьте перцем. Продолжайте обжаривать, регулярно перемешивая, минут десять.
3. Разложите горячую икру по стерильным баночкам и дважды стерилизуйте. Поставьте банки, прикрыв крышками, в широкую кастрюлю, влейте горячую воду и стерилизуйте на медленном огне 45 минут. Затем выдержите пару дней при комнатной температуре и стерилизуйте второй раз на протяжении 60 минут. Сразу закатайте и остудите. Храните в подвале или холодильнике.
Рецепт 5. Икра из груздей на зиму с томатной пастой
Ингредиенты
килограмм груздей;
100 мл масла подсолнечного;
кориандр;
поваренная соль;
75 г томатной пасты;
красный молотый перец;
чеснок – несколько зубцов.
Способ приготовления
1. Грузди чистим от загрязнений и моем. Замачиваем на пару часов в подсоленной воде. Затем сливаем воду, заливаем грибы чистой водой и отвариваем на протяжении 15 минут. Откидываем на дуршлаг и охлаждаем. Измельчаем грузди через мясорубку, либо меленько шинкуем.
2. Вливаем в казан подсолнечное масло и хорошо его разогреваем. Выкладываем измельченные грибы и жарим их на среднем огне, периодически помешивая. Процесс обжаривания займет около двух часов. Вся лишняя жидкость должна выпариться, а масло начать отделяться от грибов. В конце солим.
3. Кладем в сковороду томат и ставим на небольшой огонь. Приправляем его специями и тушим пару минут. Снимаем с огня, добавляем мелко нарубленный чеснок и перемешиваем. Выкладываем томат в икру и готовим еще пять минут.
4. Распределяем горячую икру по стерильным банкам. Добавляем 70% уксусную эссенцию из расчета чайная ложка на литровую банку. Сразу герметично закатываем, переворачиваем и оставляем остужаться, накрыв покрывалом.
Рецепт 6. Икра из груздей на зиму с болгарским перцем
Ингредиенты
грузди – три килограмма;
поваренная соль;
морковь – килограмм;
свежемолотый перец;
болгарский перец – килограмм;
репчатый лук – килограмм;
растительное масло – 300 г.
Способ приготовления
1. Грибы замочите в подсоленной воде на пару часов. Морковку очистите, вымойте и разрежьте на четыре части. Таким же образом обработайте репчатый лук. Болгарский перец освободите от плодоножек, вычистите семена, ополосните и нарежьте ломтями. Слейте с груздей воду. Грибы и овощи перекрутите через мясорубку.
2. Полученную массу поместите в толстостенную кастрюлю. Влейте постное масло, поперчите и посолите. Тушите на небольшом огне, время от времени перемешивая, на протяжении часа.
3. Расфасуйте готовую икру в горячем виде по стерильным банкам. Сразу герметично укупорьте кипячеными крышками. Консервацию переверните и оставьте охлаждаться, накрыв пледом. Храните икру в прохладном темном месте.
Перед обработкой желательно грузди замочить в подсоленной воде на пару часов. Это позволит избавить их от горечи.
Варите икру в толстостенной кастрюле или чугунном казане.
Овощи можно предварительно обжарить отдельно.
Отваренные грузди можно измельчить через мясорубку, либо очень мелко нарезать.
Если вы любите острые блюда, можете добавить в икру мелко нарезанный перец чили.
Черные грузди относятся к разряду условно- съедобных грибов и требую длительной подготовки. Зато икра из этих грибочков получается очень вкусная.
Ингредиенты:
Черные грузди — 3 литра (в отваренном виде)
Морковь — 1 кг.
Лук репчатый — 1 кг.
Масло растительное - для обжарки
Специи : соль, перец черный молотый, чеснок
Как готовить икру из груздей
1 . Свежие черные грузди нужно перебрать (удалить червивые) замочить в холодной воде минимум на 2 суток. Ежедневно необходимо менять воду, не менее 3 раз в сутки. Хорошо вымоченные черные грузди не будут горчить в готовой икре.
2
. Грузди тщательно почистить, промыть, заложить в кастрюлю, залить водой и поставить вариться на плиту. После закипания, плиту нужно поставить на медленный огонь.
3
. Варить черные грузди нужно 30 минут, затем слить воду, грибы промыть. Вновь заложить грибы в кастрюлю, залить водой, добавить 1 ч.л соли (без горки) и поставить на огонь. После закипания воду убавить и варить еще 40 минут, периодически снимая грязную пенку с поверхности воды.
4
.
Пока варятся грузди, приготовим лук, морковь и чеснок. Лук почистить и нашинковать любым, удобным вам, образом. Морковь почистить и натереть на крупной терке. Чеснок почистить и покрошить. Морковь и лук пожарить на растительном масле.
5
. Отваренные грибы, лук, морковь и чеснок заложить в комбайн (мясорубку).
6
. Измельчить до однородной массы. Посолить и поперчить по вкусу.
Икра из черных груздей готова
Приятного аппетита!
Грузди являются одними из самых вкусных, и невероятно полезных грибов (сыроежковые). Они обитают только на просторах бывшего СНГ, поэтому ни Европа, ни Америка, не знает об этих полезных грибочках. А вот у нас они высоко ценятся, как за вкусовые качества, так и за пользу, которую приносят организму.
Грузди содержат очень большое количество белка, пожалуй, его в мясе меньше, чем в этих грибах. Они способствуют укреплению костной и мышечной ткани, а так же используются для профилактики туберкулёза, лечат болезни почек и мочевыводящих путей (разбивают камни, выводят их наружу). Главное свойство груздей – это регулировка уровня сахара в крови. Благодаря такому ферменту, как рибофлавин, а так же тиамин, грузди используются, как природный и крайне безопасный антибиотик. Эти грибы обогащены витамином С, поэтому их можно принимать, вместо таблетированых витаминов, при нехватке данного.
Стоит помнить, что практически все грибы семейства сыроежковых, крайне тяжёлые на желудок. Они могут плохо перевариваться, в случае переедания, или неправильного приготовления. Перед употреблением лучше хорошенько проварить, а потом запекать, мариновать и жарить.
