Сушка ягод
– это один из
способов, позволяющих сохранить плоды на зиму. Производить сушку необходимо с
учетом всех правил, иначе ягоды не сохранят свои полезные свойства.
Для начала необходимо внимательно
перебрать ягоды. Плоды с поврежденной мякотью не подлежат сушке. Кроме
того, необходимо отбраковать переспевшие ягоды. Плоды со слишком сочной мякотью
(клубнику, малину и т.д.) не мойте, иначе они просто «истекут». Если вы хотите
засушить плотные ягоды, такие как крыжовник и черешню, то перед сушкой их нужно
промыть, а потом тщательно высушить, разложив на чистой поверхности. Ягоды
можно сушить с косточками или без них. Если вы удаляете косточки, то плодам
после этого нужно дать стечь, поместив их на дуршлаг или сито.
Естественная сушка ягод
. Процесс сушки
можно доверить ветру и солнцу. Для этого их нужно разложить на листах фанеры,
решетках или ситах. Сначала ягоды нужно подвялить в тени на ветру, а потом уже
выносить на открытое солнце. Очень важно, чтобы площадка для сушки была
оборудована навесом. В процессе сушки ягоды необходимо тщательно перемешивать,
чтобы они высыхали равномерно. Чтобы ускорить процесс, можно прибегнуть к
такому нехитрому способу – плоды разложите на чистой плотной бумаге, под
которой расположите стопку газет. По мере того, как газеты будут промокать под
влиянием сока, их нужно менять на новые. Такие виды ягод, как шиповник, можно
сушить, нанизав на прочную нитку. Этот вид сушки займет несколько недель, зато
зимой вы сможете баловать себя .
Искусственная сушка ягод
. Для
ускорения процесса сушки, можно поместить ягоды в духовой шкаф, печь или
специальную сушилку. В этом случае процесс сушки займет 7-12 часов. Помните,
что каждый вид ягод требует индивидуального температурного режима.
Как определить готовность ягод?
Ягоды можно считать полностью готовыми, если при сдавливании в ладони, они не
выделяют сок и не слипаются между собой. Кроме того, плоды не должны терять
своей эластичности. Пересушенные ягоды
не имеют высоких вкусовых качеств.
Как и где хранить сушеные ягоды? Высушенные ягоды необходимо хранить в мешочках из марли, развесив в сухом, хорошо проветриваемом помещении. Высушенные плоды можно также хранить в закрытых стеклянных баночках либо коробках. Подойдут и целлофановые, бумажные или полотняные мешочки.
Знать о том, как сушить фрукты, должна каждая современная хозяйка. Эти прекрасные заготовки позволят в зимнее время готовить вкусные и полезные компоты, варить варенье, печь пироги и лепить вареники. сегодня предлагаем узнать о том, как сушить ягоды, в том числе и косточковые культуры, различные плоды и нарезку из них с помощью обычной бытовой духовки. т.е. для заготовки продуктов не потребуется покупать специальную электрическую сушилку. Хотя этот бытовой прибор стоит весьма недорого, поэтому, если есть такая возможность, обязательно приобретите его. Окупается он быстро.
Правильно подготовить фрукты и ягоды к процедуре сушки – это залог успеха. Ну и не меньшее внимание стоит уделять такому процессу, как хранение. Выдержка в духовке, конечно же, обеспечивает сохранность продукта. Но и правила хранения знать нужно.
Два способа того, как сушить плоды
Существует два способа сушки: солнечно-воздушный и огневой. Первый, пожалуй, самый простой. Перед тем, как сушить плоды, овощи и ягоды нарезают, нанизывают на нитки либо раскладывают на фанерных листах или бумаге и помещают в солнечное место: на крышу, балкон, веранду. Как правило, продукты, высушенные таким способом, отличаются хорошим качеством.
Однако такой способ сушки требует продолжительного времени: 3- 15 дней. Во время сушки нужно следить, чтобы дождь, град не повредили заготовки.
Многие садоводы и огородники пользуются специальным приспособлением - гелиосушилкой. Она хорошо пропускает солнечные лучи и одновременно защищает продукты от пыли и насекомых.
Огневая сушка очень надежна, хотя требует много внимания и времени. Овощи, ягоды и фрукты высушивают под воздействием горячего воздуха, который образуется в печах и специальных сушильных шкафах. Продукты выстилают на сита, противни и сушат в несколько приемов при высокой температуре.
Как правильно сушить фрукты и ягоды в духовке
Сушеные ягоды и плоды отлично заменяют свежие в зимнее время. Из них получаются не менее вкусные компоты и десерты, чем из свежих. Давайте разберемся в том, как сушить ягоды правильно, сохраняя все питательные вещества и витамины.
Перед тем, как сушить фрукты в духовке, нужно тщательно перебрать, отбраковать перезревшие и недозревшие, удалить хвостики, листочки и плодоножки. Затем плоды и ягоды несколько раз моют, положив в сито или дуршлаг, обсушивают на полотенце и только потом приступают к сушке.
Высушенные ягоды и плоды выдерживают 2-3 недели в деревянных ящиках для выравнивания влаги в ягодах. Если во время хранения появляется плесень, это значит, что продукт недосушен. Тронутые плесенью ягоды и плоды следует хорошо промыть и еще раз просушить.
Хранят сушеные плоды и ягоды в деревянных ящиках, картонных коробках, тканевых мешочках или стеклянных банках в сухом прохладном месте. Чтобы предохранить их от плесени и появления насекомых, 2-3 раза в месяц их просушивают при температуре 50 °С в течение 1 часа.
Как правильно сушить фрукты в домашних условиях
Секреты того, как правильно сушить фрукты, разберем детально на примере самых обычных яблок, груш и слив. Далее рассказано о том, как как сушить фрукты в домашних условиях и какие меры подготовки стоит предпринять.
Яблоки сушеные.
Для сушки наиболее пригодны яблоки сладких сортов с плотной белой мякотью, в основном осенние.
Их нужно подготовить: тщательно вымыть или обтереть сухой тряпочкой, удалить сердцевину. Кожицу можно срезать, а можно и оставить.
Затем нарезать их тонкими дольками, выложить на фанерные листы, накрыть марлей и сушить в солнечном, хорошо проветриваемом месте в течение 5 дней. Время от времени яблоки нужно переворачивать. Можно сушить яблоки в духовке при температуре 70- 80 °С примерно 6-10 часов, часто переворачивая.
Сушеные яблоки должны быть светло-желтого или красноватого цвета, эластичными, при сгибании не должны ломаться или, наоборот, выделять сок.
Сушеные груши.
Для сушки используют только зрелые, сладкие плоды. Осенние и зимние сорта груш не сушат, так как они получаются невкусными.
Готовят груши так же, как и яблоки. Мелкоплодные груши можно сушить целиком, крупные - резать тонкими дольками или на четыре части, удалять сердцевину.
В духовке сушат при температуре 80 °С, затем уменьшают ее до 50 °С, выдерживая 12-16 часов нарезанные груши и 20 часов целые. При сушке время от времени следует переворачивать плоды.
Дыни сушеные.
Дыни перед сушкой выдерживай около 3 суток на солнце. Затем разрезают каждую на две половинки, удаляя деревянной ложкой семена и нарезают пластинками толщиной 2-3 см. Нарезанные пластинки очистить от кожуры, срезать зеленые части, разложить на фанерные листы и сушить в солнечном месте под чистой марлей.
Когда дынные пластинки приобретут янтарный или светло-коричневый цвет и станут полупрозрачными, они готовы.
Хранят в чистых деревянных ящиках, дно которых выстлано пергаментной бумагой.
Сушеные абрикосы.
Целые абрикосы с косточкой называют урюком, а половинки - курагой. Абрикосы можно сушить на солнце и в печах. Перед сушкой их нужно вымыть, выложить на фанерный лист, накрыть чистой марлей и сушить в солнечном, хорошо проветриваемом месте примерно 5 дней. Досушивают абрикосы в тени.
При сушке в духовке выложить плоды на сита или противни разрезом вверх и сушить 10-12 часов при температуре 70 °С.
Проверить качество высушенных абрикосов можно, сжимая их в руке. Правильно высушенный плод после сжатия принимает свою первоначальную форму.
Сливы сушеные.
Сушеные сливы называют черносливом. Вкусный и сладкий чернослив получают из сортов Кирке, Монфор, Артон и Президент.
Для ускорения процесса сушки сливы разрезают пополам (и удаляют косточку). Целые сливы перед сушкой пробланшировать в кипящем содовом растворе 1 минуту и сразу же опустить в холодную воду для остывания. Правильно пробланшированные плоды должны иметь на кожице едва заметную сеточку. Затем сливы разложить в один слой, половинки - срезом вверх.
Сначала сушить при температуре 50-60 °С, через 3-4 часа температуру увеличить до 65-75 °С. Во время сушки сливы следует периодически перекладывать.
Сушеные сливы получаются особенно вкусными, если через каждый час вынимать их из духовки и охлаждать на воздухе. Хорошо высушенный чернослив должен быть мягким и эластичным, при надавливании не должен выделяться сок.
Как сушить ягоды в домашних условиях
Перед тем, как сушить ягоды в домашних условиях, промойте их и тщательно просушите на открытом воздухе.
Вишни сушеные.
Вишню лучше сушить в духовке. Перед сушкой ее следует тщательно вымыть в холодной воде, косточку можно не вынимать. Пробланшировать в содовом растворе, быстро остудить под струей холодной воды, разложить на сита или противни. Сначала устанавливают температуру 40 °С, затем повышают ее до 70 °С.
Сушеные вишни должны быть эластичными, черно-бурого цвета, при сдавливании не должен выделяться сок.
Сушеные лесные ягоды (земляника, ежевика, малина).
Ягоды вымыть в холодной воде, очистить от хвостиков, выложить на сито слоем в 2-3 см, поместить в духовку при температуре 40 °С сушить 2-3 часа. За час до конца сушки увеличь температуру до 60 °С.
Если после сушки ягоды слипаются и пачкают руки, это говорит о том, что они недостаточно просушены. В этом случае сушку нужно возобновить после проветривания ягод на воздухе.
Для того чтобы высушить ягоды, малину, вишню и ежевику начинают собирать в августе и делают это по мере их созревания. Непременным условием сбора ягод на сушку обязательно является средняя спелость ягод, к тому же ягоды должны быть сухими и плотными.
Спелые и переспелые ягоды для сушки в домашних условиях не подходят, ввиду повышенного содержания в них влаги.
Сбор ягод и плодов фруктов - подготовка к сушке.
Ровно те же условия относятся и к сбору фруктов, плодов сливы и абрикосов. Яблоки обычно собирают для сушки в домашних условиях в августе - сентябре. Оптимальное время суток для сбора плодов фруктов и ягод - не раннее солнечное утро - период, когда выпавшая ночью роса уже подсохла. Не следует ожидать, когда созреют все ягоды. Будет оптимальнее собирать их постепенно по мере их созревания, поскольку, если ягоды будут очень спелые и неплотные, они выделят много сока и будет проблематично их качественно высушить.
Собирать ягоды для сушки в домашних условиях следует вместе с плодоножками. Это касается малины и ежевики. Черенки вишни, сливы, абрикосов и яблок можно обрывать сразу. Потом собранные ягоды и фрукты нужно подготовить к процессу дальнейшей сушки - перебрать и рассортировать, отложить в сторону мятые переспелые ягоды. Затем у отобранных на сушку ягод, удалить плодоножки и разложить в один слой на противень.
Яблоки предварительно тонко порезать на части. У слив и абрикосов удалить косточки. Мелкие плоды можно сушить прямо с косточками. Поскольку мыть ягоды и фрукты, перед тем как их высушить не рекомендуется, то важно, чтобы плодовые деревья и ягодные кусты не обрабатывались ядохимикатами и не удобрялись в течение месяца перед сбором.
Сушка ягод и фруктов в домашних условиях.
Сушат ягоды и плоды фруктов в домашних условиях обычно тремя основными способами. Высушить можно в духовке, на открытом воздухе, в специализированной электрической бытовой или полупрофессиональной сушке.
1. Для того чтобы высушить ягоды и плоды фруктов на открытом воздухе, противни и подносы с ними необходимо разместить в тени, в хорошо обдуваемом месте. Это может быть навес или беседка. Главное чтобы погода в течение нескольких дней была не дождливой, а дневная температура превышала 25 градусов Цельсия. Таким открытым способом фрукты и ягоды будут сушиться около пяти дней, к тому же Вы будете вынуждены их часто переворачивать, чтобы они не загнили с одной стороны и просушились равномерно и полностью.
2. Для высушивания ягод и фруктов в домашних условиях в обычной духовке, их выкладывают в один слой на стандартный противень и помещают в разогретую до температуры в 60-70 градусов духовку. Сушить при этом температурном режиме фрукты и ягоды необходимо около 3-4-х часов, затем перемешать и снизить температуру до 40 градусов. Обычно требуется еще пара часов, чтобы довести сушеные фрукты и ягоды до полной готовности. Это самый доступный способ сушки для домашних условий, но он имеет существенный недостаток - высокий температурный режим ухудшает качество сушеного продукта.
3. Специализированные сушки для домашних условий дают самый качественный, быстрый и надежный результат. В бытовых сушках ягоды требуется разложить в специальных сеточках в один слой, оставляя между рядами сеток регламентируемое производителем сушки пространство. Сушить ягоды и фрукты в зависимости от мощности и особенностей сушки придется более 10 часов. В отличие от высушивания в духовке, сушеные ягоды и фрукты здесь максимально сохраняют полезные свойства. Это справедливо и для сушки на открытом воздухе, но время высушивания значительно сокращается. А вот при сушке в духовке из-за воздействия больших температур качество сушеных ягод и фруктов становится ниже.
Похудение с . Подсчет гликемического индекса в таблицах Монтиньяка.
Ягоды лесной земляники, высушенные в домашних условиях, применяются для приготовления тортов, десертов, напитков. Добавив несколько ягодок в чай, можно насладиться не только прекрасным вкусом, но и ароматом лесной поляны.
В народной медицине настой из сушеных ягод и листьев употребляется внутрь при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, мочевыводящей системы и как общеукрепляющее средство, а также наружно для лечения ран, язв, угревой сыпи.
Чтобы ягоды долго сохранились, очень важно их правильно подготовить.
Землянику перед сушкой не моют, просто очищают от мусора.
Как сушить землянику в духовке
Если вы отдали предпочтение духовому шкафу, процесс приготовления будет проходить следующим образом.
Духовку прогревают до 35°C. Плоды равномерно в один слой выкладывают на противень, помещают в духовку. В течение часа ягоды провялятся.
После этого температуру в духовом шкафу можно будет увеличить до 60°C и продолжить сушить ягоды земляники в духовке. Как правило, для этого потребуется еще пара часов.
Это самый доступный способ высушивания этих ягод на зиму дома.
Как сушат землянику на воздухе
Процесс сушки земляники на свежем воздухе займет немного больше времени и потребует некоторых усилий.
Плоды необходимо выложить в один слой, но неплотно, на какую-либо натуральную ткань.
Земляника должна находиться на улице весь световой день. Как только наступают сумерки, ягоду следует заносить домой.
Длительность сушки ягоды на свежем воздухе составит 2-3 недели.
Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет
Мелкие полевые ягоды можно сушить веточками, собрав вместе с листьями в букеты. Их нужно промыть в прохладной воде, связать в пучки и повесить ягодками вниз в проветриваемое притененное место. Когда букеты земляники высохнут, можно поломать их и сложить в баночки для хранения.
Как сушить плоды земляники в аэрогриле
В аэрогриле сушка проходит в специальном режиме при температуре 45-60 градусов и средней скорости обдува.
При использовании аэрогриля за процесс отвечаете не вы, а устройство. Закладывайте продукты и спокойно занимайтесь своими делами.
Время сушки в аэрогриле в несколько раз меньше, чем в духовке, так как циркуляция воздуха происходит чрезвычайно активно. Однако на отток влаги аэрогриль не расчитан, поэтому оставьте крышку приоткрытой любым удобным для вас способом, например, вставив зубочистку или шампур.
Минус аэрогриля — размер емкости, который существенно уступает размеру духовки. Сушить придется в несколько заходов. В аэрогриль помещается около 0,8-1,2 кг ягод, хотя после сушки готового продукта выходит 0,3-0,5 кг.
Несомненный плюс аэрогриля — скорость работы (в 3-4 раза выше, чем у духовки) и отсутствие жара в кухне.
Как правильно сушить ягоды земляники? Их помещают слоем в 2-3 см на сито и начинают обработку при 40-45 градусах, в конце сушки примерно при 60 градусах.
Как сушить ягоды земляники в электросушилке
Ассортимент электросушилок довольно широк, потому и принцип работы у них различный. Стоит внимательно прочитать инструкцию, так как время сушки земляники может колебаться от 6 до 12 часов.
Выкладываем ягоды на чистые поддоны в один слой, желательно не касаясь друг друга.
Включите режим работы электросушилки, температуру выставите в пределах 50-55 градусов. Периодически проверяйте, при необходимости поддоны переставляйте местами.
Правильно высушенные ягоды не слипаются между собой, легко рассыпаются и отделяются друг от друга, не выделяют сок и не пачкают рук.
Сушеная земляника имеет темно-красный цвет, ее зернышки становятся блестящими.
Хранить готовые ягоды можно в мешочках из натуральной ткани. Но лучше всего в плотно закупоренных емкостях из темного стекла. Именно такая тара лучше всего предотвратит повреждение сырья плодожоркой и другими вредителями.
Срок хранения ягод – не более двух лет. При этом, если сырье начнет отсыревать, его рекомендуется повторно подсушить.
Сушка фруктов и ягод в домашних условиях традиционно считается одним из распространенных способов сохранить полученный урожай. Для долговременного хранения плодов и ягод достаточно из них удалить воду — в сухой среде не могут жить и развиваться микроорганизмы, вызывающие порчу продуктов.
Сушка, как способ хранения урожая
Правильно высушенные продукты хорошо сохраняются, не теряют аромат и вкусовые качества . Сушка незаменима для заготовки пряных растений. Для сохранения целебных свойств некоторые ягоды и фрукты рекомендуют полностью не высушивать, а только вялить. Обычно для лучшего сохранения такие фрукты и ягоды предварительно заливают сахарным сиропом (1 кг сахара на 1 л воды) на 6-8 ч, затем доводят до кипения и откидывают на дуршлаг. Отличительное достоинство сушеных заготовок — они не требуют для хранения специальных помещений и занимают мало места.
Способы сушки
Сушат плоды и овощи на воздухе или в искусственных сушилках. Для сушки на воздухе обычно используют сита, которые обеспечивают поступление на продукты воздуха снизу. Сита можно распологать одно над другим на расстоянии 5-10 см. Зелень развешивают для просушки небольшими пучками. Некоторые плоды и овощи для сушки нанизывают или навязывают на нитку.
Для искусственной сушки фруктов, овощей и ягод в домашних условиях можно использовать тепло обычной кухонной плиты или русской печи. Сушить можно на наружной поверхности печи или лежанке, которую застилают бумагой. На бумаге рассыпают подготовленные плоды и овощи. Для сушки в духовом шкафу сырые продукты лучше предварительно подвялить на противне, установленном на расстоянии 25-30 см от горелок, затем противень поместить в духовой шкаф. Для циркуляции воздуха дверцу обязательно держать открытой.
Как правильно сушить плоды
Для сушки сырье предварительно подготавливают: моют, нарезают кружками, столбиками, полосками и т. д. (благодаря этому увеличивается площадь испарения воды и процесс сушки ускоряется). Чтобы плоды и овощи не темнели при сушке, их предварительно вымачивают в растворе соли или лимонной кислоты (5-10 г на 1 л воды) и бланшируют. Для равномерного доступа воздуха подготовленное к сушке сырье раскладывают ровным тонким слоем.
Приведем некоторые признаки правильно высушенных продуктов:
- сушеная морковь сохраняет цвет и запах свежей;
- высушенная в стручках фасоль имеет белую или зеленую окраску, пересушенная — светло-коричневую;
- капуста приобретает темно-зеленую окраску, а пересушенная чернеет; цветная капуста имеет кремовый оттенок;
- яблоки должны быть светло-кремового цвета, достаточно эластичными, но при сгибании не выделять жидкости;
- сливы становятся черными с синеватым оттенком;
- абрикосы должны сохранять естественную окраску, темный цвет показывает, что плоды пересушены. Мякоть сушеных слив и абрикосов достаточно эластична, легко отделяется от косточки, по этому же признаку определяют качество сушеных вишен.
Высушенные в домашних условиях плоды и ягоды на 1-2 дня для выравнивания влажности ссыпают в одну емкость. После пересыпают в тару для хранения (полиэтиленовые мешки, деревянные и картонные ящики, стеклянные банки). Стоит учитывать, что под действием света сушеные продукты темнеют и теряют аромат.
Выход сушеных продуктов (в граммах) из 1 кг свежего сырья:
- абрикосы — 150
- вишня с косточками — 250
- вишня без косточек — 100
- горох зеленый — 200
- груши — 180
- зелень (укроп, петрушка, сельдерей) — 100
- земляника — 130
- капуста — 70-90
- лук — 120-150
- малина — 150
- морковь — 120-180
- петрушка (корень) — 120-140
- свекла — 120-170
- сливы с косточками — 300
- сливы без косточек — 160-200
- смородина — 140
- фасоль спаржевая — 100
- яблоки — 130
Рецепты сушки разных культур
Как сушить абрикосы
Курага. Спелые абрикосы промыть, разрезать на половинки, удалить косточки. Уложить на противень в один ряд срезом кверху и сушить в печи или духовке при температуре 60-70 °С в течение 10-12 ч.
Кайса. Целые абрикосы сначала подвялить 1-2 дня в духовке, затем надрезать со стороны плодоножки и выдавить косточку. Досушить обычным способом.
Урюк. Абрикосы положить в кастрюлю, засыпать сахаром и оставить на ночь. На следующий день абрикосы довести до кипения, откинуть на дуршлаг и дать стечь соку. Разложить на противни и сушить при температуре 30- 40 °С.
Как сушить барбарис
Плоды перебрать, промыть и сушить в печи или духовке при температуре до 45 «С.
Как сушить боярышник
Зрелые плоды очистить от плодоножек, промыть. Сушить при температуре до 60 °С.
Как сушить виноград
Для сушки пригодны сахаристые сорта. Грозди очистить от дефектных ягод и на 3-5 секунд опустить в горячий 0,5%-ный раствор питьевой соды (для ускорения процесса сушки). Промыть холодной водой и выложить на сита. Сушить в печи или духовке при температуре 65-70 °С, переворачивая грозди по мере высыхания.
Как сушить вишню и черешню
Плоды перебрать, промыть и уложить в один слой на противни. Сушить в духовке 2-3 ч при температуре 30 °С, потом температуру увеличить до 60 °С.
Как сушить зеленый горох
Вылущенные и перебранные зерна гороха положить в кипящую воду и варить до размягчения. Проваренный горошек охладить в воде и сушить сначала при температуре 80 °С, затем при 50 °С. Продолжительность сушки 2-4 ч.
Как сушить груши
Плоды очистить от кожуры, порезать на дольки, удалить семена. Сушить при температуре 65-70 °С.
Как сушить землянику
Ягоды перебрать, но не мыть, рассыпать тонким слоем на сито и сушить в печи или духовке при температуре 40 °С, потом увеличить до 60 °С. Продолжительность сушки 2-4 ч.
Как сушить иргу
Ягоды насыпать на сита слоем 2-3 см. Сушить в духовке при температуре сначала 50 °С, потом увеличить до 80 °С. Иргу также можно сушить на открытом воздухе.
Как сушить (вялить) кабачки
На 1 кг кабачков 300 г сахара, 5 г ванилина, 5 г лимонной кислоты.
Кабачки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать одинаковыми кусочками, пересыпать сахаром, добавить ванилин и лимонную кислоту. Положить под гнет и выдержать в холодном месте 8-10 ч. Затем кабачки просушить в духовке и уложить в банки.
Как сушить белокочанную капусту
Капусту очистить от наружных загрязненных зеленых листьев, вырезать кочерыжки, нашинковать полосками шириной около 1 см, разложить на ситах тонким слоем. Сушить при температуре 60 °С, периодически перемешивая.
Как сушить капусту цветную
Капусту разделить на отдельные соцветия, крупные разрезать пополам. Подготовленную капусту пробланшировать в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды), охладить водой и откинуть на дуршлаг. Капусту разложить на сита и сушить при температуре до 40 °С.
Как сушить капусту кольраби
Стеблеплоды очистить от кожицы и разрезать на тонкие полоски. Бланшировать 2-4 мин, охладить и обсушить. Разложить на ситах и сушить при температуре 60-70 °С.
Как сушить лук
Для сушки пригодны острые (горькие) сорта. Лук очистить от шелухи, удалить корневую мочку и верхнюю заостренную часть, нарезать кружочками толщиной 3-4 мм. Полученные кружки разобрать на кольца, разложить и сушить при температуре 65 С.
Как сушить малину
Твердые, чуть недозрелые ягоды без плодоножек разложить в один слой на противень и сушить в духовке при температуре 60-70 С в течение суток.
Как сушить морковь
Морковь очистить, удалить тонкую часть корнеплода и верхнюю часть с остатками ботвы. Бланшировать 10-15 мин, охладить, нарезать лапшой или кружками толщиной 3-4 мм. Разложить на противни и сушить при температуре 75-80 °С.
Как сушить помидоры
Помидоры сушат на солнце. Плоды разрезать поперек, оставляя их соединенными сверху, уложить на сита мякотью вверх. Сушить 4-5 дней.
Как сушить рябину
Ягоды снять с плодоножек, промыть, бланшировать 2-3 мин, охладить и пересыпать на сита. Сушить в печи или духовке при температуре 70-75 °С. Таким же способом сушат черноплодную рябину, но температура не должна превышать 60 °С.
Как сушить свеклу
Свеклу очистить, нашинковать лапшой. Бланшировать 20 мин, разложить на противни и сушить при температуре 75-80 °С.
Как сушить (вялить) сахарную свеклу
Свеклу хорошо вымыть и вместе с кожурой испечь в духовке. Потом очистить, нарезать на кусочки и подсушить в духовке до полумягкого состояния.
Как сушить сливу и алычу
Плоды промыть, на 10-15 секунд опустить в горячий раствор 0,5%-ной соды, снова промыть холодной водой. Сушить следующим образом: 3-4 ч при температуре 40-50 °С, потом 5-6 ч выдержать при комнатной температуре и 10-12 ч (до полного высушивания) при температуре 55-60 °С.
Как сушить черную смородину
Спелые ягоды промыть, рассыпать тонким слоем на сите и сушить в печи или духовке при температуре 50-60 °С в течение 2-4 ч.
Как сушить тыкву
Тыкву очистить от кожуры, разрезать пополам, удалить семечки и 2-3 дня подержать на воздухе. Потом нарезать длинными ломтиками толщиной 1 см и подсушить.
Как сушить фасоль
Для сушки пригодны молодые стручки с водянистыми семенами. Стручки нарезать наискось кусочками по 2-3 см. Бланшировать 3-5 мин, обсушить, разложить на сите. Сушить при температуре 60-70 °С.
Как сушить корень хрена
Корни вымыть, очистить, нашинковать тонкими полосками. Разложить на противни и сушить в духовке при температуре 75-80 «С. Высушенный хрен можно измельчить в порошок.
Как сушить шиповник
Плоды шиповника сушить целиком или половинками, удалив семена и волоски. Сначала 5-10 мин при температуре 100 °С, досушивать при температуре 70-75 °С.
Лепестки шиповника разложить в один слой на листе чистой бумаги и сушить в помещении.
Как сушить щавель
Листья промыть и сушить в сушильном шкафу или на воздухе в тени.
Как сушить яблоки
Плоды очистить от кожуры, нарезать кружочками или дольками, удалить семена. Чтобы яблоки при сушке не потемнели, их следует погрузить в 2%-ный раствор соли или лимонной кислоты. Потом яблоки разложить на ситах в один слой и сушить в печи или духовом шкафу при температуре сначала 70-75 °С, в конце 50-55 °С. Сушка длится 6-10 ч.
Также яблоки можно сушить на солнце. Для этого нарезанные плоды нанизать на нитки или палочки и подвесить в защищенном от влаги солнечном месте. Сушить 3-5 дней.
