Мариновать грибы рядовки в домашних условиях можно только после длительного вымачивания и тщательной термической обработки. Но если отнестись к процессу консервирования ответственно и соблюдать все правила, то заготовки из рядовок на зиму получатся безопасными и очень вкусными.
Отдельные разновидности этих грибов относятся к числу несъедобных и ядовитых (рядовка мыльная, заостренная, серно-желтая и др.), те же которые являются условно-съедобными (серая и фиолетовая), имеют невысокую пищевую ценность – принадлежат к 4-й категории.
Как подготовить рядовки к консервации
Самый популярный вид рядовок в народе именуется подтопольниками, топольниками, тополевыми или тополиными грибами . Как понятно из названия, они растут длинными рядами преимущественно вблизи тополей. Эти грибы могут иметь различный окрас – фиолетовый, белый, серый.
Собрав лукошко ароматных рядовок, нужно сразу приступать к их первичной обработке, потому что этот вид грибов быстро портится. Предлагаем пошаговую инструкцию по подготовке рядовок к маринованию :
- перебрать грибы, рассортировать их по размеру;
- выбрать крепкие плодовые тела, а поврежденные – не использовать для консервирования;
- крупные рядовки разрезать на части примерно одинакового размера;
- уложить грибы в емкость, залить холодной водой, поставить в темное прохладное помещение;
- вымачивать рядовки на протяжении 2 суток, несколько раз в день меняя воду;
- промыть грибы холодной проточной водой, тщательно очистить от мусора, грунта, песка;
- аккуратно снять кожицу со шляпок;
- варить грибы около 30 минут в подсоленной воде (1 ч. л. соли на 1 литр воды), периодически снимая пену;
- когда рядовки опустятся на дно кастрюли, слить отвар;
- промыть грибы фильтрованной водой, дать стечь лишней жидкости;
- простерилизовать стеклянные банки и крышки любым удобным способом.
Подготовительные шаги сделаны – теперь можно смело мариновать рядовки.
Рецепты маринования рядовок
При выборе рецепта важно учитывать имеющиеся возможности хранения грибных заготовок. Консервацию в закатанных банках положено хранить в подвале, кладовке или погребе не более года. Под капроновыми крышками маринованные рядовки можно держать в холодильнике до 3-4 месяцев.
Этот рецепт маринованных рядовок хозяйки используют чаще всего. Для консервации потребуется минимум простых ингредиентов, которые всегда находятся под рукой на кухне.
Количество порций/объем : 1,5 л
Ингредиенты:
- рядовки – 2 кг;
- вода – 1,5 л;
- уксус столовый, 9% – 60 мл;
- сахар – 40 г;
- соль каменная – 30 г;
- гвоздика сухая – 3 шт.;
- лавровый лист – 3 шт.
Приготовление:
- Выполнить первичную обработку грибов: замочить, очистить от загрязнений, проварить рядовки 20-30 минут.
- Залить подготовленные грибы фильтрованной водой, добавить соль и сахар, довести до кипения, варить 10 минут.
- Добавить в кипящую воду уксус, лавровый лист, гвоздику, перец.
- Варить еще 10 минут на слабом огне.
- Выложить грибы в простерилизованные горячие банки, залить маринадом, закатать или накрыть капроновыми крышками.
Вместо уксуса можно добавить столовую ложку лимонной кислоты. Аппетитные маринованные рядовки готовы!
Приготовив рядовки по этому рецепту, вы получите не только сытную закуску, но и отличную заправку для овощных рагу, супов или других блюд.
Количество порций/объем : 2 л
Ингредиенты:
- рядовки – 3 кг;
- вода – 1,5 л;
- уксус столовый, 9% – 90 мл;
- паста томатная/мякоть томатов, измельченная блендером – 200 г;
- перец черный горошком – 10 шт.;
- сахар – 60 г;
- соль каменная – 70 г;
- гвоздика сухая – 5 шт.;
- лавровый лист – 5 шт.;
- куркума – 10-15 г.
Приготовление:
Приятного аппетита!
Этот рецепт отлично подходит для приготовления настоящей «мужской» закуски с сильным ароматом и запоминающимся вкусом.
Количество порций/объем : 1,5 л
Ингредиенты:
- рядовки – 2 кг;
- вода – 1 л;
- уксус столовый, 9% – 70 мл;
- чеснок – 8 зубчиков;
- перец острый – 1 шт.;
- перец черный горошком – 10 шт.;
- сахар – 60 г;
- соль каменная – 50 г;
- гвоздика сухая – 5 шт.;
- лавровый лист – 5 шт.
Приготовление:
- Подготовить грибы: вымочить и проварить.
- Залить водой рядовки, добавить соль и сахар, довести до кипения.
- В кипящую воду добавить перец горошком, гвоздику, лавровый лист.
- Проварить полученную смесь 10 минут.
- Очистить чеснок, измельчить зубчики.
- Мелко нашинковать острый перец.
- Влить в грибы уксус, добавить чеснок и перец. Перемешать и довести до кипения.
- Выложить грибы в простерилизованные стеклянные банки и залить маринадом.
- Поставить банки с заготовкой в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать 15-20 минут с момента закипания воды.
- Закатать банки герметично, перевернуть и укутать одеялом. После полного остывания перенести в темное прохладное помещение.
Подавайте острые консервированные рядовки к столу после того как они настоятся 2-3 недели.
Вкус рядовок с имбирем, скорее, на любителя, поэтому не спешите готовить сразу большой объем грибов. Но попробовать стоит – возможно, вам они придутся по душе.
Количество порций/объем : 2,5 л
Ингредиенты:
- рядовки отварные – 2 кг;
- вода – 1 л;
- уксус столовый, 9% – 90 мл;
- корень имбиря – 10 г;
- цедра лимона – 10 г;
- сахар – 40 г;
- соль каменная – 50 г;
- лавровый лист – 3 шт.
Приготовление:
- Разобрать, замочить, промыть, проварить и просушить рядовки по алгоритму, описанному в начале статьи.
- Приготовить маринад: добавить в воду сахар, соль, уксус, перец, цедру лимона, лавровый лист.
- Довести до кипения, варить 10 минут на слабом огне.
- Процедить маринад, залить им рядовки.
- Натереть имбирь на мелкой терке, добавить к грибам.
- Варить рядовки в маринаде 15 минут.
- Разложить полученный продукт в подготовленные стеклянные банки, накрыть капроновыми крышками или закатать.
Надеемся, вам понравится этот необычный рецепт маринования рядовок!
Мускатный орех придает рядовкам неповторимый вкус и аромат. Используя этот рецепт, можно превратить обычные консервированные грибы в изысканную закуску.
Количество порций/объем : 2,5 л
Ингредиенты:
- рядовки – 2 кг;
- вода – 1 л;
- уксус столовый, 9% – 70 мл;
- мускатный орех молотый – 2-5 г;
- чеснок – 5 зубчиков;
- перец черный горошком – 5 шт.;
- сахар – 40 г;
- соль каменная – 40 г;
- лавровый лист – 3 шт.
Приготовление:
Рядовки с мускатным орехом можно использовать для приготовления салатов и начинки пирогов. Приятного аппетита!
В этом рецепте используется как зеленый, так и репчатый лук. Однако допускается мариновать рядовки с добавлением только одного из этих ингредиентов.
Количество порций/объем : 3,5-4 л
Ингредиенты:
- рядовки отварные – 3 кг;
- вода – 1,5 л;
- уксус столовый, 9% – 70 мл;
- лук репчатый – 300 г;
- лук зеленый – 2 пучка;
- перец черный горошком – 5 шт.;
- сахар – 30 г;
- соль каменная – 50-60 г;
- лавровый лист – 4 шт.
Приготовление:
- Довести воду до кипения, добавить соль, сахар, лавровый лист, уксус.
- Варить маринад на слабом огне 5 минут.
- Добавить предварительно подготовленные рядовки, проварить 15 минут.
- Промыть и нашинковать зеленый лук.
- Очистить и нарезать полукольцами репчатый лук.
- На дно простерилизованных стеклянных банок выложить слоями зеленый и репчатый лук.
- Наполнить банки рядовками.
- Залить грибы горячим маринадом.
- Поставить банки в кастрюлю с подогретой водой, стерилизовать 15-20 минут после закипания.
- Закатать банки металлическими крышками. Перевернуть, укутать и оставить до остывания.
Консервированные рядовки с луком готовы!
Включение в рецепт корейской приправы преображает вкус маринованных грибов. Такой продукт можно смело подавать к праздничному столу, гости будут приятно удивлены необычным вкусовым сочетанием.
Количество порций/объем : 2,5-3 л
Ингредиенты:
- рядовки отварные – 2 кг;
- вода – 1 л;
- уксус столовый, 9% – 90 мл;
- лук репчатый – 200 г;
- морковь – 200 г;
- кориандр молотый – 1 ч. л.;
- приправа для моркови по-корейски – 1 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- соль каменная – 2 ст. л.
Приготовление:
- Помыть и очистить морковь, нарезать тонкими пластинками.
- Очистить луковицы, нарезать их полукольцами.
- Вымоченные, очищенные и проваренные грибы погрузить в подсоленную воду, довести до кипения.
- Добавить овощи и пряности, проварить 10 минут.
- Погасить огонь, выложить грибы в предварительно простерилизованные стеклянные банки.
- Процедить маринад через марлю или сито, прокипятить 5 минут на слабом огне.
- Залить кипящим маринадом грибы в банках до самого верха, чтобы не осталось воздуха.
- Закатать банки металлическими крышками.
Если вы любите нестандартные способы консервации, обязательно попробуйте мариновать рядовки по этому рецепту!
Видео
Хотите узнать больше рецептов консервирования рядовок? Посмотрите следующие видео:
Работает в сфере создания сайтов, пишет познавательные статьи на различные темы. Большую часть времени посвящает профессиональной деятельности, но не забывает о добросовестном ведении домашнего хозяйства. С трепетом относится к цветам, с удовольствием постигает секреты выращивания культур. Убеждена, что при правильной организации труда можно превратить садово-огородные работы в разновидность активного отдыха.
Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:
Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.
Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.
«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.
От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».
В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.
Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.
Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.
Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.
Для стандартного, но в то же время самого проверенного рецепта приготовления на зиму потребуются следующие ингредиенты:
- Сами рядовки с фиолетовыми и белыми шляпками (около килограмма);
- Крупная соль;
- Вода;
- Лавровый лист;
- Перец горошком;
- Уксус.
Первым делом отсортируйте их на белые и фиолетовые. Это очень важный шаг, который является одним из ключевых в процессе маринования продукта. Далее очистите продукт от мусора.
Собственно, можно приступать к процессу приготовления:
- Тщательно промойте рядовки, три раза меняя воду, пока грязь полностью не уйдёт;
- Добавьте в воду килограмм продукта, три столовые ложки шестипроцентного уксуса и перец;
- Кроме того, сразу положите лавровый лист и не забудьте солить по вкусу;
- Вы должны добавить все ингредиенты, за исключением уксуса, и довести до кипения;
- Снимите пену и варите на медленном огне;
- Варить в среднем около полутора часов;
- Через час после варки или за двадцать минут до её окончания влить в кастрюлю уксус;
- Далее необходимо простерилизовать банки в течение десяти минут;
- Разложить грибы по банкам.
Обратите внимание, что маринованные рядовки можно употреблять в пищу сразу после приготовления, хотя большинство хозяек всё же предпочитает делать запасы на зиму.
Как солить рядовки (видео)
Фотогалерея
Маринованные синеножки: пошаговый рецепт
В народе грибы получили прозвище синеножки, хотя по факту у них еловые ножки или фиолетовые, в зависимости от подвида, произрастающего на местности. Замариновать такой гриб можно по обычному рецепту, но всё же есть некоторые отличия от стандартной процедуры.
Возьмите следующие ингредиенты:
- Три килограмма синеножек;
- Душистый перец;
- Полторы столовые ложки соли (сколько каждый решает по вкусу);
- Лимонная кислота;
- Горький перец;
- Чеснок.
Традиционно промывайте продукт от грязи и приступайте к приготовлению.
- Очистите чеснок, затем нарежьте его вместе с баклажанами;
- Грибы важно резать не крупными, а средними кусками;
- Высыпайте грибы в заранее заготовленную чашу и заливайте водой;
- Синеножки варятся около получаса;
- Важно промыть грибы под проточной водой после варки;
- Теперь уже возвращаем грибы в чашу, добавляем перец и солим по вкусу;
- В конце приготовления добавить лимонную кислоту и душистый перец;
- Варить ещё полчаса.
На этом основное приготовление завершено. Остаётся только закрыть рядовки в банки.
Как солить фиолетовую рядовку на зиму
Правильно же их именовать тополевыми или тополиными рядовками. Нам понадобятся традиционные ингредиенты, но само соление будет отличаться от маринования.
Возьмём следующие продукты:
- Килограмм грибов;
- Чеснок;
- Листья хрена;
- Укроп;
- Перец горошком;
- Крупная соль - 50 грамм.
В преддверии приготовления необходимо тщательно промыть. Других действий не требуется.
- Отварите рядовки в течение часа (время указано приблизительно);
- На дно стерилизованных банок уложите листья хрена;
- Необходимо выкладывать постепенно по слоям;
- Каждый слой нужно посыпать большим количеством соли и добавлять чеснок;
- Напоследок плотно закрутите банки.
Засолены они будут только через шесть-восемь недель. При этом срок хранения также ограничен. Некоторые полагают, что можно держать их в холодном месте около трёх лет, но это опасно. Не рекомендуется употреблять засоленный продукт сроком больше года.
Необычные рецепты приготовления рядовки на зиму в домашних условиях
Неправильно думать, что данный вид грибов можно только варить, а в дальнейшем засолить. Существует огромное количество рецептов, предполагающих термическую обработку грибов. Для начала попробуйте приготовить жареные рядовки на зиму. Потребуется минимум продуктов. Собственно, кроме самих грибов, возьмите растительное масло и соль. Это очень просто рецепт, но при правильном приготовлении такой метод принесёт вам много радости холодными зимними вечерами.
Выполняйте пошаговую инструкцию:
- Срежьте ножки у основания, чтобы не было земли или песка;
- Традиционно промойте грибы в небольшом количестве воды;
- Проварите их около 50 минут;
- Дайте воде стечь (используйте заранее подготовленный друшлаг);
- Обжаривайте полтора часа, сдобрив рядовки большой порцией растительного масла;
Посолите во время приготовления (соли не жалейте, так как они должны быть достаточно солёными); - Разложите по банкам и подготовьте крышки, чтобы можно было сразу начать закрывать продукт;
- Залейте растительным маслом и плотно закройте.
Хранится такое блюдо также в холодильнике. Правда, допускается поместить приготовленные грибы и в холодный погреб.
Новогодние рядовки
Такое блюдо перекочует из осени прямиком на новогодний стол. Секрет в том, что необходимо собрать сами грибы незадолго до первых заморозков. Тогда вкус будет особенным.
Структура приготовления отличается благодаря необычным ингредиентам.
- Сварите килограмм промытых грибов;
- В другой кастрюле в это время начинайте готовить маринад;
- Добавьте в неё два лавровых листа, четыре штуки сушёной гвоздики, несколько горошин перца и по две столовые ложки соли и сахара;
- Обязательно на этом этапе добавить и уксус (желательно шестипроцентный раствор);
- Маринад варится около двадцати минут;
- В конце приготовления важно залить всю смесь 70-ти процентной уксусной эссенцией;
- Соответственно, залейте грибы маринадом и можно раскладывать по банкам.
Раскройте подобную банку незадолго до Нового года и поймёте, что за особенное блюдо у вас получилось.
Как отличить съедобные рядовки от несъедобных и ядовитых
Важно соблюдать осторожность при собирании рядовок. Опасность заключается в том, что грибы могут оказаться просто ядовитыми или как минимум непригодными к пище. Фиолетовая и тополевая - самые популярные разновидности – относятся к съедобным. К счастью, их можно встретить чаще всего.
Всё равно сохраняйте бдительность, так как ядовитая рядовка по внешнему облику для неопытного грибника может напомнить съедобный гриб. По запаху они в созревшем виде напоминают несвежую редьку. При этом окраска у них серая или тускло-белая. Обходите такие грибы стороной. Лучше перестраховаться и выбросить продукт при первых же сомнениях. Отравления могут быть очень серьёзными при употреблении в пищу.
Консервирование рядовок (видео)
Приготовление рядовок не сильно отличается от традиционного маринования грибов. Справится может даже начинающая хозяйка при выполнении необходимых инструкций и следуя проверенным рецептам. Для начала попробуйте традиционные способы приготовления. Вкус у этих грибов достаточно необычный, поэтому, прежде чем делать большие запасы, необходимо понять, подходит ли данный гриб для употребления в пищу вам и вашим близким. Всегда будьте внимательны, перебирая грибы для приготовления и не рискуйте здоровьем, употребляя в пищу подозрительные экземпляры.
Рядовки обладают довольно специфическим запахом, напоминающим отсыревшую муку. Чтобы они получились вкусными, их нужно уметь правильно готовить.
Как готовить рядовки – предварительная обработка
- Грибы переберите от мусора и хорошо вымойте. Если грибы сильно загрязнены, то вымочите их в течение нескольких часов в холодной воде – с них уйдет вся грязь.
- В кастрюле вскипятите воду и влейте в нее уксус (на 1 литр воды его возьмите 1 ст.л.).
- Опустите в в кипяток рядовки и варите 10 минут.
- Откиньте грибы на дуршлаг и дайте им остыть.
- В кастрюле вскипятите вторую порцию воды с уксусом.
- Опять положите грибы в воду и снова кипятите, но уже 20 минут.
- Положите и одну луковицу, чтобы убрать неприятный запах.
- После второго кипячения обдайте грибы холодной водой.
- Подготовленные таким образом рядовки можно класть в любые блюда.
Как готовить рядовки маринованные
Для данного рецепта вам потребуется 1 кг свежих грибов.
- Отваренные в двух водах грибы разложите по стерилизованным банкам.
- Сварите маринад из 1 литра воды, 2 столовых ложек соли и 2 столовых ложек сахара, 3 лавровых листиков, 4 душистых перцев, 1 зубчика чеснока, 1 столовой ложки уксуса. Маринад варите 15 минут. В самом конце добавьте еще 1 столовую ложку уксуса.
- Горячим маринадом залейте грибы в банках и прикройте банки стерилизованными крышками.
- Банки с грибами установите в кастрюлю с горячей водой (до плечиков) и стерилизуйте их 20 минут с момента закипания воды.
- Выньте банки из кипятка и закрутите крышки.
- Дайте грибам остыть естественным способом, а потом перенесите их в холод.
Как готовить рядовки соленые
1 килограмм рядовок предварительно отварите и остудите. Также приготовьте:
- Листья хрена – 3-4 штуки. Порежьте на куски.
- Зонтики укропа – 2 штуки. Тоже измельчите.
- Зубчики чеснока – 3 штуки. Нарежьте пластинками.
- Перец горошком – 8-10 штук.
- Соль крупная – 50 г (это 2 столовых ложки).
На дно литровой банки уложите четвертую часть специй. На них – слой отварных грибов. Грибы присолите. Далее опять повторите слои: специи – грибы – соль. Последним слоем должны быть специи. На специи положите кофейное блюдечко, а на него установите какой-либо гнет. Подойдет узкая высокая банка из-под томатной пасты, наполненная водой. Банку с гнетом держите 2-3 дня на кухонном столе. Потом уберите гнет и закройте рядовки капроновой крышкой. Перенесите в холодильник или погреб. Соленые рядовки будут готовы через 2 месяца.
Как готовить рядовки жареные
Отваренные с уксусом рядовки можно жарить самостоятельно, но вкуснее они получаются с картошкой.
- На растительном масле (3 ст.л.) обжарьте 2 нашинкованные луковицы.
- Когда лук станет прозрачным, положите к нему 300 г рядовок. Все вместе жарьте 15-20 минут. За это время грибы покроются корочкой.
- Выложите грибы с луком на тарелку, а на сковородку налейте 2 столовых ложки масла. Раскалите его.
- На сковородку отправьте нарезанную дольками картошку (500 г) и жарьте ее минут 10. Посолите картошку и добавьте молотого перца – все по вкусу.
- Добавьте к картошке грибы с луком и накройте сковороду крышкой. Тушите блюдо 10 минут.
- При подаче посыпьте картошку с грибами зеленью петрушки, укропа и молодого лука.
Как готовить рядовки, запеченные с картошкой
Грибы и лук поджарьте на растительном масле до готовности. Отварите картофель в подсоленной воде. Выложите продукты слоями в форму для запекания. Полейте все сметаной и запекайте в духовке до румяной корочки.
Из-за довольно специфического запаха грибов, который может даже не уйти и после двух варок, рядовки рекомендуют готовить в сочетании с другими грибами. Подойдут маслята, опята, волнушки. Их нужно брать не менее половины от общего количества грибов.
Рядовки – грибы, которые часто встречаются в лесу, но малоизвестны начинающим грибникам. Опытные ценители любят солить рядовки в домашних условиях на зиму.
Холодный способ
Ингредиенты:
- Рядовки – 1 килограмм.
- Чеснок – 3 зубчика.
- Листья хрена – 3 листа.
- Укроп – несколько веточек.
- Перец горошком – 10 штук.
- Крупная соль – 50 грамм.
Приготовление:
- Для начала грибы переберите, почистите от грязи и несколько раз помойте в воде. Сложите в кастрюлю и, залив водой, проварите две-три минуты и процедите.
- В приготовленные банки положите листья хрена. Выкладывайте рядовки слоями, посыпая солью. Между слоями добавляйте зубчики чеснока.
- Уложив последний слой, закройте емкости крышками. Поставьте в прохладное место на полтора месяца. Соленье хранится до года.
Помните, в солении укроп и листья хрена используются неспроста. Укроп дает аромат, а хрен придает остроты и не дает закиснуть. Некоторые хозяйки дополнительно используют листья вишни, которые делают грибы хрустящими и эластичными.
Горячий способ
Ингредиенты:
- Рядовки – 1 килограмм.
- Вода – 1,5 литра.
- Соль – 75 грамм.
- Лавровый лист – 3 штуки.
- Черный перец горошком – 10 штук.
- Гвоздика – 5 штук.
- Душистый перец – по желанию.
Приготовление:
- В объемную емкость влейте воду и поставьте на огонь. Отправьте туда все специи. На максимальном огне вскипятите жидкость.
- Почистите и помойте рядовки, затем отправьте в кипящую воду и дождитесь повторного закипания. Потом убавьте огонь и, накрыв емкость крышкой, варите 45 минут.
- Проваренные грибочки выложите в банки, залейте горячим рассолом. Когда они остынут, закройте полиэтиленовыми крышками. Поставьте в прохладное место на 40 дней.
Достаточно одной недели, чтобы грибочки просолились, но пика вкуса блюдо достигнет за полтора месяца. Поэтому советую запастись терпением. За это время сможете подобрать к грибной закуске хороший гарнир, хотя и жареная картошечка сгодится.
Рядовки – невероятно вкусные грибы независимо от способа приготовления. Пошаговые рецепты мы уже рассмотрели. Напоследок поделюсь рекомендациями, которые помогут сделать блюдо совершенным.
- Традиционно для засолки используются шляпки рядовок. С них аккуратно снимают кожицу, затем неоднократно промывают. Это помогает избавиться от песчинок, которые забиваются между пластинками.
- Рядовки вкусны в любом виде. Их жарят, отваривают, маринуют и солят. Всегда перед приготовлением вымачивают не менее трех дней в ледяной воде.
- Рядовки входят в категорию условно-съедобных грибов и в сыром виде употреблять их нельзя. Термическая обработка минимизирует риск отравления, поэтому диетологи советуют солить грибы горячим способом.
- Желающим поэкспериментировать со вкусом советую добавить в емкость с грибочками новые ингредиенты. Это могут быть специи, листья плодовых и ягодных деревьев.
Теперь вам известны все способы засолки рядовок в домашних условиях на зиму. Что касается подачи блюда к столу, здесь все просто. Достаньте грибы из банки, откиньте на дуршлаг, ополосните водой, выложите в салатник, добавьте измельченный лук и немного растительного масла. После перемешивания закуска готова. Приятного аппетита!
Рядовки – название большого семейства грибов, относящихся к роду пластинчатых. Значительная их часть пригодна к употреблению в пищу. Важно знать, как готовить рядовки, чтобы суметь подчеркнуть вкус гриба, а еще сохранить содержащиеся в нем витамины В1 и В2, микроэлементы (цинк, медь, марганец).
Найти и собрать грибы – это лишь начало. Дальше их предстоит приготовить. Чтобы вкус приготовленного блюда не разочаровал потребителя, следует знать все особенности подготовительного этапа – очистки.
Рядовка, так же как большинство других грибов, произрастает в условиях леса. Поэтому первое, что требуется сделать, – тщательно очистить всю поверхность от прилипшей хвои, мха, листьев. От песка и земли избавиться можно обыкновенной кисточкой. Особенно пристальное внимание следует уделить нижней части шляпки – здесь расположены пластиночки, которые легко засоряются.
После того как мусор снят, приступают к главной части ответа на вопрос, как чистить рядовки. Со шляпки гриба острым ножом из нержавеющей стали удаляют участки, которые потемнели, повреждены гнилью, грызунами, насекомыми. Обязательно следует удалить кожицу со шляпки, после чего грибы тщательно промываются под проточной водой.
Если собранные экземпляры слишком загрязнены, их укладывают в большую кастрюлю или таз, заливают водой и оставляют на некоторое время. Замачивание никак не отражается на вкусе конечного продукта, даже если планируется готовить . Важно помнить, что пребывание их в воде не должно быть длительным, поскольку шляпки легко впитывают влагу.
Как и сколько варить рядовки до готовности
Независимо от того, какой способ хранения грибов был выбран, их следует обработать специальным образом. Рядовки тщательно очищаются, промываются под проточной водой.
Как варить рядовки? Этот процесс осуществляется в несколько этапов:
Сколько варить рядовки до готовности? Для этого потребуется около 20 минут. Огонь должен быть средним. Емкость обязательно следует закрывать крышкой, чтобы исключить всплывание грибов.
Варианты приготовления
Можно найти немало способов обработки рядовок. Рассмотрим самые лучшие рецепты приготовления рядовок, проверенные многократно.
Рецепт 1. Приготовление серой рядовки
Серая рядовка – достаточно крупный гриб. Основное время сбора – осень, место – сосновые или смешанные леса. Несмотря на возраст, мякоть грибов хорошо сохраняет форму. Она не становится ни мягкой, ни рыхлой. Поэтому приготовление серой рядовки предполагает соление и маринование. Но особенно вкусной она получается в маринованном виде.
Для маринования лучшей посудой является та, которая изготовлена из дерева. Как правило, это кадка или ведро. Хотя сегодня все чаще рецепты рекомендуют использовать привычные стеклянные банки. Как готовить рядовку серую?
Вариант первый
Понадобится:
- 1 кг грибов;
- соль (2 ч. л.);
- лимонная кислота (0,5 ч. л.);
- вода (половина стакана);
- сахар (2 ч. л.);
- уксус (половина стакана);
- лаврушка, укроп, гвоздика, черный перец и корица.
Приведенные ингредиенты – основа. Все рецепты основываются на ней, может меняться масса отдельных компонентов.
Подготовка грибов заключается в сортировке и чистке. Мелкие экземпляры маринуются целиком, более крупные разрезаются на несколько частей. В последнем случае грибы кладут в воду с лимонной кислотой и солью.
Чистые рядовки отвариваются с добавлением уксуса (соль добавляется, если готовятся мелкие грибы). Как только жидкость закипит, следует снять образовавшуюся пену. Сколько варить? До того момента, когда рядовки осядут на дно. После этого их вытаскивают шумовкой и раскладывают по подготовленным емкостям. В оставшуюся от варки жидкость добавляют сухие ингредиенты. После того как она вновь закипит, полученный маринад разливают по банкам с грибами, прикрывают крышкой и стерилизуют 30 минут на слабом огне. Затем емкости закатывают и убирают в темное место.
Вариант второй
Для этого способа дополнительно потребуется деревянная кадка, гнет и сухая ткань. Предварительный этап также заключается в чистке и отваривании грибов. Готовую рядовку промывают холодной проточной водой, отбрасывают на дуршлаг или мешок из ткани неплотного плетения и оставляют на некоторое время, чтобы оставшаяся жидкость полностью стекла.
Высохшие грибы укладываются послойно в кадку и пересыпаются солью (ее потребуется 45-60 г на 1 кг уже готовых грибов). Сверху накрывается кружком из дерева и прижимается гнетом. К употреблению рядовки будут готовы примерно через неделю.
Рецепт 2. Способ приготовления рядовки фиолетовой
Готовить рядовку фиолетовую можно любым способом. Достаточно часто ее фруктовый аромат используют в грибных паштетах.
Этот способ приготовления рядовки фиолетовой потребует таких ингредиентов:
- 300 г репчатого лука;
- 3 ст. л. растительного масла;
- соль, чеснок по вкусу.
Нормы рассчитаны на 1 кг грибов.
Исходный продукт очищается, промывается холодной водой и отваривается в подсоленной воде. На сковороде обжаривается до золотистого цвета лук, затем к нему добавляются приготовленные рядовки. Ингредиенты хорошо поджариваются в среднем на протяжении 20-30 минут. В конце добавляют соль и чеснок по вкусу, после чего отправляют в блендер и измельчают до состояния пасты.
Для длительного хранения полученную массу еще раз обжаривают, а затем раскладывают по банкам и закатывают.
Рецепт 3. Приготовление рядовки тополевой
Грибники любят этот вид грибов не только за внешнее сходство с боровиком (по цвету шляпки), но и за приятный, нежный вкус. Свое название получили за излюбленное место произрастания – возле тополей. Готовить рядовку тополевую можно разными методами:
- жарение,
- засолка,
- маринование.
Приготовление рядовки тополевой путем соления позволяет лучшим образом сохранить внешний вид гриба, плотность его мякоти и вкусовые качества. Ингредиенты, которые потребуются на 1 кг исходного продукта:
- соль (2 ст. л.);
- черный перец (5-6 горошин);
- лавровый лист (1 шт.);
- гвоздика (3 соцветия);
- укроп сушеный (5 веточек);
- листики вишни/хрена/ (2 шт.).
В домашних условиях (и не только) процесс маринования начинается с подготовки продукта, то есть его очистки от мусора, кожицы. Большие экземпляры нужно разделить на части. Дальше следует термическая обработка: в закипевшую воду всыпают соль и грибы. Жидкости должно быть ровно столько, чтобы только покрыть грибы – в этом случае рассол получится насыщенным, рядовка как следует просолится.
После того как вода повторно закипит, снимают пену и оставляют кастрюлю на среднем огне не меньше чем на 25 минут. По окончании варки продукт раскладывают по заранее простерилизованным банкам, заливают рассолом и закрывают крышкой. Обязательно емкости следует перевернуть вверх дном.
