Вкус настолько популярен, что уже давно перестал выходить за рамки привычного итальянского пирожного. Теперь на рынке можно найти чизкейки, муссы, мороженое, милкшейки и прочие лакомства точь-в-точь напоминающие итальянскую классику. Мы же решили вернуться к истокам и разобрать несколько рецептов пирожного тирамису, которые легко воссоздать в домашних условиях.
Пирожное тирамису – классический рецепт
Ингредиенты:
- яичные желтки - 4 шт.;
- сахарный песок - 1/4 ст.;
- ликер «Калуа» - 1/4 ст.;
- - 240 г;
- жирные сливки для взбивания - 1 ст.;
- печенье «дамские пальчики» (савоярди) - 24-28 шт.;
- свежесваренный кофе - 2 ст.;
- какао-порошок - 1/4 ст.
Приготовление
Поставьте на плиту кастрюлю, наполненную водой на треть, а сами возьмите миску аналогичного диаметра и вбейте в нее желтки. К желткам отправьте сахар, немного соли и ликер «Калуа». Взбейте яйца добела миксером или венчиком, а после переставьте емкость на кипящую водяную баню. Продолжайте взбивание яиц уже на водяной бане минут 8. В итоге желтки станут белее и гуще, они пройдут тепловую обработку, а вместе с тем станут абсолютно безопасными для употребления.
Отдельно взбейте жирные сливки с сыром. Соедините слегка остывшие яйца со сливочно-сырной массой.
Быстро окуните каждую из печенек в холодный кофе. Половину из них разложите в форме первым слоем, покройте половиной крема и какао. Повторите слои и оставьте итальянское пирожное тирамису в холодильнике минимум на 4 часа.
Ингредиенты:
- печенье савоярди - 200 г;
- свежесваренный кофе - 2 ст.;
- сахар - 1 ст. ложка;
- сыр маскарпоне - 200 г;
- ванильная паста - 1 ч. ложка;
- кофейные ликер - 1 ст. ложка;
- сливки для взбивания - 1 ст.;
- сахар - 1/3 ст.
Приготовление
Для того, чтобы сливки легко и быстро взбились, их желательно оставить в холодильнике на ночь. За 2 часа до начала приготовления десерта остудите в холоде емкость и венчики которыми будете работать над сливками. Соблюдение подобной точности предельно важно, поскольку в данном рецепте мы не используем яйца и вся структура тирамису будет базироваться на идеально взбитых сливках.
В небольшой емкости растворите сахар в кофе и оставьте напиток остыть до комнатной температуры. Взбейте маскарпоне с ванильной пастой (или пакетиком ванилина) на средней скорости пару минут.
Взбейте сливки до устойчивых пиков и осторожно, порциями, соедините их с сыром.
Влейте в кофе ликер и быстро пропитайте раствором каждое печенье по отдельности. Уложите печеньки и крем слоями, а верхушку украсьте шоколадом или какао.
Сегодня приготовим популярный итальянский десерт тирамису в домашних условиях. «Воздушный» крем и приятный кофейно-миндальный привкус в совокупности образуют нежнейшее лакомство, которое станет отличной идеей для романтического ужина или оригинального полдника.
По классическому рецепту готовится тирамису с маскарпоне, также обязательными составляющими являются яйца, кофе со сладким ликером, какао-порошок, сахар/сахарная пудра и, конечно же, продолговатое печенье (савоярди или «дамские пальчики»). Можно самостоятельно сделать или найти его в продаже, но не пытайтесь чем-либо заменить этот ингредиент, так как вкус десерта получится уже не тот.
Ингредиенты в расчете на 2-3 порции:
- сливочный сыр маскарпоне - 250 г;
- - 100 г;
- яйца - 2 шт.;
- сахарная пудра - 4 ст. ложки;
- какао-порошок - 2-3 ст. ложки;
- ликер «Амаретто» - 1 ст. ложка (или миндальная эссенция);
- кофе эспрессо (или обычный крепкий кофе) - 200 мл.
Для начала несколько слов о креме. Готовится он из сырых яиц, поэтому обязательно подбирайте для тирамису самые свежие куриные яйца и перед готовкой тщательно промойте их с мылом. Исключить из рецепта сырые белки и желтки не получится, так как именно они придают крему «воздушность». При желании конечно можно заменить яйца, к примеру, взбитыми сливками, но будет уже совсем другой вкус.
- Первым делом готовим кофе. Классический рецепт тирамису включает в свой состав именно эспрессо, но не будет ничего страшного, если вы сварите обычный крепкий кофе в турке (на 200 мл воды 2 ч. ложки кофе). Готовый напиток остужаем.
- Далее отделяем яичные белки от желтков, помещаем в разные емкости. Старайтесь, чтобы в белковую массу не попало ни капли желтка или воды, а также обратите внимание на чистоту посуды, так как даже мельчайшая соринка может нарушить процесс взбивания. Итак, начинаем работать миксером. Как только масса загустеет, добавляем столовую ложку сахарной пудры, постепенно увеличивая скорость оборотов. В итоге белки обязательно должны взбиться в очень плотную пену, чтобы готовый крем не растекся в десерте.
- Желтки смешиваем с оставшейся порцией сладкой пудры. Взбиваем до получения загустевшей массы светлого оттенка.
- В сладкую желтковую смесь постепенно вмешиваем сыр маскарпоне. Взбитые белки частями (в 2-3 захода) добавляем в массу из желтков и сыра, каждый раз бережно перемешивая движениями снизу-вверх. В итоге нужно получить однородный и «воздушный» крем.
- Холодный кофе смешиваем с «Амаретто». Этот ингредиент придает десерту миндальный привкус. Если же вы не желаете включать алкоголь в состав тирамису, заменить ликер можно миндальной эссенцией.
- Савоярди быстро окунаем в ароматный кофе (лучше погружать печенье не полностью, а только стороной с сахарной пудрой). Далее стряхиваем лишнюю жидкость.
- Выкладываем пропитанное савоярди на дно порционной креманки или прозрачного бокала (если печенье не помещается целиком, разламываем на подходящие по размеру кусочки). Кстати, можно готовить тирамису и в одной большой емкости, например, форме для выпечки, но учитывайте, что десерт очень нежный, поэтому его трудно будет нарезать красивыми порциями. Да и распространено мнение, что у итальянцев резать тирамису считается дурным тоном.
- Печенье прячем под прослойкой светлого крема. Далее повторяем слои.
- Поверхность десерта через мелкое сито покрываем какао-порошком, а затем затягиваем посуду пищевой пленкой и отправляем на несколько часов в холодильник (лучше оставить на ночь).
Приступаем к дегустации, наслаждаясь нежным вкусом многослойного десерта тирамису в домашних условиях! Приятного вам аппетита!
Приготовление Тирамису, классический рецепт которого я сейчас поведаю, займет не очень много времени, что очень важно в новогодние праздники 😉 Начнем с подготовки яиц. Тирамису без яиц не получится, кроме того, используются сырые яйца, поэтому будьте уверены в их свежести!
Моем их тщательно, отделяем белки от желтков так, чтобы желток ни в коем случае не попал в мисочку с белками. Последние ставим в холодильник (так они быстрее взобьются), а в это время добавляем к желткам сахарную пудру и тщательно взбиваем в течение 5-10 минут до нежной кремообразной консистенции бледно-желтого цвета. Торт Тирамису и его вкус очень зависят от тщательности процессов взбивания.
В яичную массу вводим сыр Маскарпоне. Это очень нежный сливочный сыр, можно сказать в итоге получится торт Тирамису со сливками (обязательно следите за количеством съеденного, он достаточно калориен!). Добавляем Маскарпоне понемногу, аккуратно вымешивая его, стараясь не повредить консистенцию взбитых желтков. В итоге не должно остаться никаких комочков. Очень важно использовать именно этот сыр, без него итальянский десерт не получится!
Рецепт Тирамису с Маскарпоне - это вечная классика, от которой нельзя отходить. Мой совет: при покупке этого сливочного сыра обязательно смотрите на то, чтобы это был именно итальянский сыр Маскарпоне. Особенно это касается рынков России. Мне в этот раз не повезло, я не обратила внимание на состав, и "сыр" оказался смесью под названием "Маскарпоне". Было очень обидно, так как комочки не хотели разбиваться. С настоящим сыром такого никогда не произойдет, обещаю!
Теперь достаем белки из холодильника, добавляем щепотку соли (с ней они взобьются гораздо легче и быстрее) и начинаем усердно взбивать минут 10 до твердых пиков. Очень важно хорошо взбить белки, от этого зависит нежность десерта Италии, крем Тирамису получится воздушным!
Очень аккуратно вводим взбитые белки в сырно-яичную массу, медленно вымешивая, чтобы он не осел. Таким способом без проблем получится идеальный крем Тирамису дома!
Настало время бисквита! Сейчас очень популярно печенье для Тирамису, называется оно Савоярди. Очень удобно использовать его в приготовлении, простой рецепт Тирамису, классический, включает в себя именно такое печенье. Однако можно, конечно же, приготовить бисквит и самостоятельно. У меня есть отличный , он всегда получается без проблем, всегда поднимается, очень рекомендую! Видите, я рассказываю даже то, как сделать Тирамису без печенок 🙂
Сейчас нужно быстренько приготовить крепкий кофе. Можно это сделать в кофемашине, а можно просто залить кипятком пару-тройку ложек натурального кофе и дать настояться несколько минут. По желанию в кофе добавляется алкоголь. Это может быть ром, ликер Амаретто, Калуа или Бейлис, может быть даже коньяк. Я не люблю алкоголь, поэтому пропускаю этот шаг, просто покупаю ароматизированный кофе Тирамису, например.
Теперь берем большую прозрачную емкость или маленькие мороженицы, например, кому как удобно. У меня, к сожалению, кроме большого салатника ничего под рукой не было 🙂 Но и с этим справимся! На дно выкладываем слой печенья для Тирамису, вымоченных в кофе. Если вы сделали бисквит, нарезаем его на длинные брусочки.
Теперь каждую печенку или брусочек опускаем в ароматный напиток буквально на 1 секунду, иначе вы рискуете увидеть размякшую массу, а нам этого не надо! Поэксперементируйте со своим бисквитом, может, вам понадобится 2 секунды. Он должен быть очень хорошо пропитанным, но ни в коем случае не мокрым!
Сверху выкладываем половину крема Маскарпоне, тщательно разглаживая. Пирожное Тирамису будет состоять из нескольких слоев. У меня получилось 2. На крем выкладываем еще слой вымоченного бисквитного печенья.
Раскладываем бисквит плотно, не должно остаться ни одного зазора между печеньем для Тирамису (фото это показывает очень наглядно).
Сверху кладем оставшийся сливочный крем и снова тщательно разглаживаем. На самом деле, слой "бисквит-крем" может быть и один, все зависит от размера вашей формы. Десерт Тирамису, рецепт которого я рассказываю, легко разложить в любой форме, даже в самой маленькой или самой большой.
Накрываем торт Тирамису пищевой пленкой и ставим в холодильник минимум на час, а можно и на всю ночь. Вкусы должны соединиться воедино, ингредиенты пропитаться друг другом.
Как видите, Тирамису - простой рецепт. Если делать все пошагово, не спеша, аккуратно, следовать инструкции и внимательно подобрать ингредиенты, десерт получится очень вкусным! Перед подачей обязательно посыпаем его порошком какао, просеянным через сито, или натертым на мелкой терке шоколадом.
Рецепт Тирамису с фото подошел к концу. Раскладываем его по тарелкам, аккуратно разрезав на порции ножом, или... Набрав большой ложкой! Да-да, именно такая подача очень уместна у итальянских хозяек. А я ведь поведала, как приготовить Тирамису дома 😉
Пирожное Тирамиссу выглядит отлично! Теперь можно и итоги подвести.
Краткий рецепт: Тирамису классический
- Тщательно моем свежие яйца, отделяем белки от желтков, кладем их в разные миски, белки ставим в холодильник.
- К желткам добавляем сахарную пудру и тщательно взбиваем в течение 5 минут, пока желтки не посветлеют и не станут кремообразной консистенции.
- Постепенно вводим в желтковый крем сыр Маскарпоне, аккуратно, но тщательно перемешивая до однородности.
- Достаем белки из холодильника, добавляем щепотку соли и постоянно взбиваем в течение приблизительно 10 минут до твердых пиков.
- Аккуратно вводим белковую пену в яично-сырную массу, тщательно перемешивая до однородности.
- Заливаем кофе кипятком, даем настояться пару минут, добавляем по желанию алкоголь.
- Вымачиваем бисквитное печенье Савоярди в кофе в течение 1-2 секунд до полной пропитки (не размокания!) и выкладываем плотно друг к другу на дно формы.
- Выкладываем сверху толстый слой крема Тирамису и тщательно разглаживаем.
- Выкладываем второй слой вымоченных в кофе печенок и снова слой крема, опять тщательно разглаживаем.
- Накрываем форму пищевой пленкой и ставим в холодильник минимум на 1 час, а лучше на ночь.
- При подаче посыпаем сквозь сито какао-порошком или натертым на мелкой терке шоколадом.
- Теперь вы знаете, как готовить Тирамису в домашних условиях!
Рецепты Тирамису могут отличаться друг от друга, но классика есть классика! Очень советую попробовать этот рецепт Тирамиссу дома, и вы поймете, что сделать эту вкусняшку совсем не трудно, если внимательно соблюдать инструкции. А совсем скоро вы сможете лицезреть и домашний Манник с яблоками!
Чтобы ничего не пропустить, , это бесплатно! Кроме того, при подписке вы получите в подарок целый сборник полноценных рецептов из 20 блюд, готовящихся очень быстро, от 5 до 30 минут, что сэкономит массу вашего времени! Есть быстро и вкусно - это реально!
Пробуйте повторить рецепт приготовления Тирамису, оставляйте комментарии, оценивайте по достоинству, рассказывайте, что у вас получилось и помните, что готовить вкусно - достаточно просто, и что вы более талантливы, чем можете себе представить! Наслаждайтесь вашей едой!
Калорийность: 294
Время приготовления: 30 мин
Популярный во всем мире десерт тирамису придумали в Италии. Первые упоминания о тирамису зафиксированы в 1971 году в статье Джузеппе ди Клементе. Однако спустя десять лет другой итальянец Джузеппе Маффиоли опубликовал в журнале «Vin Veneto» статью о том, что десерт придумал кондитер ресторана «Alle Beccherie» Роберто Лингуанотто в 60-х годах. Но есть и другие источники, в которых авторство десерта присваивают шеф-повару ресторана «Alle Beccherie». Среди итальянцев ходят легенды, что первый тирамису приготовили для герцога Тосканы Козимо III Медичи. Что ж, теперь, наверное, не так уж и важно, кто именно придумал этот прекрасный десерт. Мы будем готовить пирожное "Тирамису" сами по простому и вполне доступному рецепту. Примечательно, что в московских кафе и ресторанах стоимость десерта начинается от 250 рублей. А дома вы сможете приготовить 6-8 порций, потратив чуть большую сумму. И полакомиться десертом сможете не только вы, но и вся семья. Время приготовления – около 30 минут. А продукты такие:
- сыр Маскарпоне (рецепт для самостоятельного приготовления ),
- печенье Савоярди (тоже можно все сделать самому, смотрите как),
- сахар - на вкус,
- яйца для взбивания,
- какао-порошок,
- ликер или коньяк,
- кофе.
Рецепт с фото пошагово:
Для начала необходимо отделить белки от желтков. Для этого разбиваем скорлупу и аккуратно переливаем желток из одной половины скорлупы в другую, а белку даем стечь в тарелку.
Затем добавляем к желткам сахар и тщательно перемешиваем ложкой или лопаткой.
Следующий шаг – добавление сыра. Смесь необходимо хорошо размять и перемешать.
Белки тщательно взбиваем венчиком или миксером. Должна получиться вот такая пена.
Далее белки необходимо смешать со смесью из желтков, сыра и сахара. Хорошо перемешиваем до образования однородной массы. Это будет наш крем.
Теперь необходимо приготовить кофе. По классическому рецепту итальянцы используют свежесваренное кофе или кофе-эспрессо, но если времени в обрез, можно использовать растворимое. В кофе по желанию добавляем 2-3 столовые ложки вина, коньяка или ликера для придания нашим палочкам аромата. Быстрым движением окунаем каждую палочку в кофе. Буквально на 1 секунду, чтобы палочки не размякли.
Выкладываем смоченные в кофе палочки в форму. Сначала первый ряд.
Теперь тщательно промазываем первый слой готовым кремом. 
Затем выкладываем оставшиеся палочки вторым слоем. 
Выливаем оставшийся крем поверх второго слоя.
Теперь посыпаем наше тирамису какао-порошком. Можно использовать по желанию тертый шоколад. 
Ставим десерт в холодильник на 5-6 часов, чтобы печень пропиталось кремом. А еще вкуснее тирамису уже на следующий день после приготовления. Тирамису готово. Подавать десерт можно на тарелке или в десертной чашечке. Приятного аппетита!
Рецепт предоставлен сайтом
«Поднимем себе настроение»?! Именно так называется наше блюдо, тирамису. Этот нежнейший десерт сделать не так уж сложно, если знать несколько секретов. Я постараюсь рассказать все, что сама знаю о том, как приготовить тирамису в домашних условиях. Расскажу и покажу все, чтобы каждое мое действие можно было без труда повторить всем желающим.
И прошу, не забудьте, что главный ингредиент в рецепте такого воздушного десерта, как тирамису – хорошее настроение! Начните с улыбки, потом включите легкую музыку, витающую над улицами Парижа, подумайте о чем-то хорошем, и… можете смело начинать! Творите! Все в ваших руках!
Пирожное Тирамису рецепт
Ингредиенты:
- Сливочный сыр (я использовала «Маскарпоне», можно заменить сыром «Филадельфия», «Буко») - 250 г.
- Бисквиты «Савоярди» - 100 г. ( я рассказывала в отдельном рецепте)
- Куриные яйца - 2 шт. (желтки и белки будем отделять друг от друга)
- Какао для посыпки - 2-3 ст. ложки
- Кофейный ликер (ромовая эссенция)
- Сахарная пудра - 4 ст. ложки
- Кофе эспрессо (можно сварить обычный крепкий кофе) - 200 мл.
Тирамису в домашних условиях рецепт
Как приготовить тирамису дома
Печенье савоярди для тирамису можно приготовить самостоятельно или купить в супермаркете (они часто продаются в «Metro», «Ашане» и многих других магазинах. Как сделать савоярди в домашних условиях, я рассказывала на сайте - абсолютно ничего сложного в приготовлении нет.
Десерт Тирамису можно сделать в виде торта или порционных пирожных. Представьте, какой палочкой-выручалочкой может стать десерт! Не нужно выглаживать поверхность торта, придумывать украшение, обсыпку..достаточно присыпать какао через ситечко торт или пирожные сверху - получается красиво. Так что торт Тирамису поможет сэкономить время, если его катастрофически не хватает во время приготовления к празднику.
Итак, бисквит ломаем кусочками на дно порционных стаканчиков (дно должно быть полностью закрыто).
Теперь нам нужно пропитать бисквитный слой. Сварим эспрессо или любой крепкий кофе.В свежесваренный кофе можно добавить несколько капель ликера «Шеридан», ромового ликера, ванили. Если десерт «Тирамису» будут кушать дети, можно не добавлять алкоголь, разбавив крепкий кофе небольшим количеством молока. Во избежание горького привкуса кофе (не все дети его любят), можно положить в крепкий кофе 1 ст. ложку сахара - такая пропитка детям понравится гораздо больше! Существуют рецепты тирамису для детей, где кофе исключается вовсе, на замену ему приходят насыщенные фруктово-ягодные соки.
Кусочки бисквитного печенья савоярди укладываем на дно стаканчиков, затем поливаем пропиткой.
Готовим крем для Тирамису
Белки и желтки взбиваем по отдельности (при взбивании белков добавляем к ним 2 ст ложки сахарной пудры). В белковой массе должна получиться густая крепкая пена. Желтки также взбиваем в пышную светлую массу, постепенно добавляя оставшуюся (2 ст. ложки) сахарную пудру.
В десерте Тирамису всегда используются сырые яйца. Тщательно вымойте их перед началом приготовления, возьмите щетку и соду, потрите скорлупки до идеальной чистоты и сполосните.
К взбитым желткам добавляем сыр «Маскарпоне» (250 г.) Перемешиваем.
В однородную массу частями добавляем взбитые в пену белки, снова перемешиваем.
Возвращаемся к сборке десерта.
Во время пропитывания бисквитов, старайтесь не добавлять слишком много кофе, в обратном случае савоярди превратятся в кашу.
Поверх бисквитного слоя, пропитанного кофе, выкладываем слой крема для Тирамису. Затем снова бисквит+ пропитка, и повторяем слой крема. Таким образом заполняем стаканчики до тех пор, пока не дойдем до верхушки.
На стадии сборки пирожных не переживайте по поводу слишком жидкого крема - в холодильнике он загустеет,но такая консистенция поможет десерту хорошо пропитаться.
Если вы будете готовить Тирамису не в порционных формочках, а в виде торта - обязательно используйте разъемную форму, так как вынимать торт из обычной формы будет очень сложно. И, конечно, при сборке торта бисквиты савоярди уже не нужно ломать на кусочки, следует укладывать их в целом виде плотного бисквитного слоя.
Если остался лишний крем, вы можете поставить его в холодильник и на следующий день сделать .
Верхнюю часть десерта присыпаем какао и можем подавать к столу. Можно затянуть верхушку пищевой пленкой и отправить пирожные в холодильник на 2-3 часа для лучшего пропитывания ингредиентов.
После настаивания в холодильнике десерт присыпьте повторно тонким слоем какао, так как, вероятнее всего прежний слой намокнет и десерт не будет выглядеть таким воздушным и нежным как раньше.
Приступаем к дегустации, наслаждаемся нежным вкусом воздушного десерта тирамису!
Эти воздушные пирожные - моя любовь навеки. Во-первых, десерт очень вкусный (мои любимые кофейные нотки и сливочный крем), во-вторых, пирожные выглядят очень празднично, при этом тратить много времени на идеальное выравнивание боков торта или получения нужного цвета крема не требуется! Тирамису прост, естественнен и поэтому прекрасен =)
Я желаю вам приятного аппетита и жду отзывов к рецепту, а также ваших фотографий того, что получилось!
Вконтакте
