Соленые грибы, к примеру, рядовки, – незаменимое блюдо каждого застолья. Их можно приобрести в магазине или заготовить на зиму самостоятельно. Засолка рядовок – процесс несложный. Достаточно следовать нескольким простым советам и правилам. Результат превзойдет все ожидания. Ароматные и приятно хрустящие грибочки долго будут радовать домочадцев.
Рассмотрим, как солить рядовки и каких правил нужно придерживаться в процессе работы.
Солить рядовки в домашних условиях можно несколькими способами – горячим, холодным и сухим. Горячая засолка рядовок на зиму позволяет употреблять грибы в пищу уже через несколько дней. Засолка холодным способом длится немного дольше. Рядовки получаются хрустящими и более твердыми.
Итак, чтобы солить рядовки холодным способом, необходимо подготовить:
- грибочки;
- соль и специи по вкусу.
Сначала рядовки нужно вымочить, чтобы убрать горьковатый привкус. Для этого их складывают в бочку или другую емкость с отверстиями для удаления воды и заливают холодной водой. Закрывают сверху чистой тканью или крышкой. Оставляют на 3 дня, периодически меняя воду. Как только грибные шляпки станут упругими и перестанут ломаться, можно приступать к основному процессу. Он состоит из нескольких этапов.
- Подготовленные рядовки сложить шляпкой вниз. Каждый ряд – около 6 см.
- Пересыпать солью и специями.
- Закрыть бочку и положить сверху гнет.
- Через пару дней добавить свежие грибы. Делать так до тех пор, пока бочка не будет заполнена доверху.
- Теперь необходимо залить рядовки раствором соли и плотно закрыть.
Это не единственный рецепт соленых рядовок, приготовленных холодным способом. Некоторые из них предусматривают использование зелени, листьев смородины, вишни и хрена. Как выглядит процесс приготовления блюда в таком случае:
- Вымытые грибочки выложить в заранее подготовленную емкость шляпками вниз. Дно должно быть засыпано солью. Также его нужно застелить листьями и зеленью (укропом).
- Каждый последующий слой пересыпать солью и по желанию специями, например, чесноком, перцем или лавровым листом.
- Закрыть рядовки все теми же листьями. Сверху на них положить чистую ткань, крышку и гнет.
- Через пару дней проверить, появился ли сок. Если его мало, стоит поставить более тяжелый гнет.
Подавать засолку на стол можно уже через месяц.
Для чего в рецепте используются листья вишни, смородины, хрена, а также укроп? Все они выполняют ту или иную функцию. Смородина и укроп придают блюду неповторимый аромат, хрен делает грибочки острыми и не дает им закиснуть, а вишня обеспечивает хруст и эластичность плодов.
Второй вариант
Засолка рядовок горячим способом используется тогда, когда блюдо нужно приготовить как можно быстрее или у хозяйки нет возможности долго вымачивать грибы. Есть два рецепта, как засолить грибы таким способом.
Рецепт 1
Хорошо очищенные и промытые рядовки проварить в соленой воде на протяжении получаса. После этого промыть их под проточной водой и дать стечь лишней жидкости. Осталось только уложить грибы в подготовленную посуду, к примеру, в банки.
На 1 кг основного продукта понадобится 40 г соли. Ее нужно равномерно насыпать между слоями. Добавить по желанию чеснок, лук, хрен и зелень. Закрыть и придавить крышку грузиком. Можно кушать уже через неделю.
Рецепт 2
Его используют, если подготовлено большое количество грибов. Для начала их бланшируют в специальных емкостях в течение 20 минут. Важно постоянно снимать с поверхности пену. По окончании процесса необходимо удалить лишнюю воду. Теперь рядовки нужно выложить в тару для засолки, пересыпав при этом каждый слой солью. Далее действовать, как и при засолке холодным способом. Как только грибы усядутся, положить сверху пресс и оставить на 30 дней.
Солим подтопольники
Особое внимание следует уделить рядовке тополевой. Как и другие виды этих грибов, их заготавливают на зиму путем соления. Как солить рядовку тополевую?
Для начала необходимо собрать ингредиенты:
- 1 кг основного продукта;
- 60 г соли;
- несколько горошинок черного перца;
- 1 лавровый лист;
- сушеная гвоздика в количестве 3 шт.;
- сушеный укроп и несколько листьев смородины, хрена или вишни.
Как выглядит процесс приготовления:
- Первый этап – подготовка самих грибов. Их необходимо вымыть, удаляя грязь и мусор.
- Следующий этап – варка или термическая обработка. Грибы порезать (можно оставить и целыми). Выложить их в соленую кипящую воду. Не стоит наливать много жидкости, иначе рассол потеряет свой аромат и насыщенность.
- Теперь основная часть процесса. По истечении 25 минут рассол отставить и перейти к подготовке банок. Их нужно хорошенько простерилизовать над горячим паром.
- Разложить грибочки по банкам. Следом вылить рассол, в котором их варили. Закрыть банки крышками и поставить вверх дном. Оставить так на сутки, затем перевернуть.
- Пробовать готовое блюдо можно через 45 дней.
Несколько правил
Чтобы соленья как можно дольше радовали своим вкусом и ароматом, нужно соблюдать несколько правил:
- Готовить соления нужно в деревянных или стеклянных емкостях. Можно использовать эмалированную посуду, но она должна быть без трещин и сколов.
- Не стоит брать жестяные ведра. Рассол разъест их поверхность. При этом будут выделяться ядовитые вещества.
- Помещение, в котором хранятся грибочки, нужно часто проветривать. В нем должно быть прохладно (5-6°C). Если температура ниже, рядовки будут замерзать и крошиться. В более теплом помещении они быстро закиснут.
- Если по каким-то причинам становится меньше рассола, его недостаток можно восполнить с помощью холодной кипяченой воды.
Как видно, засолить рядовки очень просто несколькими способами. Перед тем, как солить рядовки горячим способом или холодным, нужно подготовить соответствующую тару и сами грибы. Соленья – это не единственное, что можно приготовить из этих грибов. поражают своим разнообразием и вкусовыми качествами.
Семейство Рядовковые включает в себя большое количество пластинчатых грибов, большинство из которых являются съедобными или условно-съедобными. Молодые рядовки имеют полушаровидную или выпуклую шляпку, которая затем распрямляется. Что же касается окраса шляпок, то здесь они имеют совершенно разный цвет: от белого до «сказочного» фиолетового, причём такие представители зачастую являются съедобными. К сожалению, рядовки не пользуются популярностью среди грибников, однако те, кто с ними сталкивался, отмечают их высокие вкусовые качества.
Но принести домой грибной урожай – это лишь полдела, ведь необходимо ещё провести первичную обработку. Как чистить грибы рядовки перед приготовлением различных блюд и заготовок? Прежде всего следует сказать, что это нелёгкая и кропотливая работа, однако результат не заставит себя ждать.
Некоторые хозяйки могут задаваться вопросом, нужно ли вообще чистить грибы рядовки? Так, это очень важный процесс, ведь от него будет зависеть качество конечного продукта. Кроме того, все виды рядовок растут на почве, предпочитая поселяться на опавшей листве и хвое, а также на мхе. Таким образом, загрязнения будут присутствовать обязательно, а значит, очистка будет необходима. Следующие способы покажут, как правильно чистить грибы рядовки.
Иногда на плодовом теле собирается очень много мусора, тогда можно воспользоваться сухим способом. Некоторые хозяйки предпочитают замораживать или сушить рядовки, поэтому в данном случае их контакт с водой нужно свести к минимуму. Здесь как раз лучше обратиться к сухой очистке. Чтобы вкус приготовленного лакомства не расстроил потребителя, нужно учесть все особенности проведения подготовительного этапа. Итак, как правильно чистить грибы рядовки сухим способом?
Для этого нам нужно взять обычный кухонный нож, который будет удобно держать в руке, кухонную губку или зубную щётку, а также растительное масло. Ножом удаляем все большие загрязнения на плодовом теле, а также обращаем внимание на подпорченные участки. Такие места нужно аккуратно срезать, захватив «здоровую» часть гриба.
Помните, что плодовое тело допускается для дальнейшего использования лишь в том случае, если площадь поражения составляет не более 20% от общей площади гриба.
Кроме того, нужно срезать нижнюю часть ножки, ведь она, как правило, очень жёсткая. Иногда можно заметить, что шляпка испорченная, а ножка нет, и наоборот. В таком случае удаляется только повреждённая часть плодового тела, а крепкая и целая остаётся для дальнейших процессов переработки. Кроме того, не забываем заглядывать под шляпку, ведь в пластинках собирается много микроскопического мусора.
Как правильно чистить рядовки дальше, используя упомянутый инвентарь? Убираем нож в сторону, а тем временем смачиваем кухонную губку или зубную щётку в растительном масле и протирает поверхность гриба. Уделяем особое внимание участкам с остатками прилипших листьев, хвои и другого лесного мусора. Если нужно, то слегка промываем грибы под краном, а затем приступаем к дальнейшей переработке: отваривание (обязательно), заморозка, маринование и т. д.
Как чистить рядовки: простые рецепты замачивания и отваривания
Нужно ли чистить рядовки перед процессом замачивания? Надо сказать, что замачивание – это и есть один из основных способов очистки. Нужно ножом удалить нижнюю часть ножки, а также повреждённые и сильно загрязнённые участки. Затем следует погрузить грибной урожай в подсоленную воду (на 1 л воды берётся 1 ст. л. соли). Соль позволит порам гриба раскрыться, и из них выйдет весь мусор. Кроме того, замачивание поможет наилучшим способом убрать горечь с плодовых тел. Оставьте грибы на 1-3 суток, но при этом не забывайте несколько раз менять воду, это предотвратит продукт от скисания. Замачивание считается одним из самых простых рецептов, показывающих, как чистить рядовки.
Кроме того, данный процесс идеально подходит для засолки грибов холодным способом.
Ещё один интересный способ почистить грибы – это термическая обработка. Чистят ли грибы рядовки при помощи отваривания? Да, и надо сказать, что это очень удобно, ведь не нужно тратить время, как в случае с сухой очисткой. Очищенные от сильных загрязнений рядовки отваривают 4-5 раз по 10 мин, при этом нужно каждый раз менять воду. Оставшийся мелкий мусор по мере отваривания отстанет от гриба. Кроме того, при термической обработке необходимо в обязательном порядке снимать с поверхности образовавшуюся пену. Помните, что получившиеся отвары нельзя использовать для других целей!
Нужно ли чистить шляпки и кольца у рядовок?
Некоторые виды грибов, например, маслята, нуждаются в очистке шляпок. А что можно сказать о рядовках: нужно ли чистить шляпки у этих представителей? Многие опытные грибники отмечают, что снятая с шапочки кожица уменьшает горечь, которая присуща практически всем видам рядовок. Если во время первичной обработки вы не собираетесь задействовать замачивание, тогда лучше удалить плёнку ножом. Это кропотливая работа, однако результат того стоит.
Кроме того, на ножках некоторых видов рядовок можно увидеть кольцо-юбочку. У одних представителей грибного «царства» эта особенность является признаком съедобности, тогда как у других она не имеет никакого значения. Но бытует мнение, что такая юбочка горчит, поэтому её нужно удалять. Надо ли чистить у рядовки такое кольцо? Нет, делать это совсем необязательно, так как горечи в ней совсем нет. Для хозяйки такая работа окажется пустой тратой времени и сил.
Предлагаем также посмотреть видео, как чистить грибы рядовки?
Как чистить серые и тополиные рядовки (с видео)
Самыми популярными рядовками чаще всего называют серую и тополиную рядовку – как чистить эти виды плодовых тел? Как уже отмечалось, конечный результат продукта будет зависеть именно от правильной предварительной подготовки гриба. Вы можете воспользоваться любым из перечисленных вариантов очистки. Однако при выборе учитывайте, какой процесс переработки вы будете применять в дальнейшем. Так, для сушки и заморозки лучше провести сухую очистку. Для засолки, жарки, маринования, а также первых блюд воспользуйтесь замачиванием или отвариванием. Предлагаем ознакомиться с универсальным способом, показывающим, как чистить рядовку серую и тополевую.
Существует множество разновидностей грибов в живой природе. И если уметь правильно отличать съедобные виды, можно порадовать и себя, и свою семью удивительно вкусными и разнообразными блюдами и заготовками на зиму. Но людям, которые далеки от собирания грибов, лучше начинать совершать такие запасы с кем-то более опытным, чтобы не попасться впросак. И сегодня мы посмотрим на фото гриба рядовки и описание его приведем, а также расскажем, как готовить съедобные разновидности таких грибов.
В природе есть ядовитые и условно-съедобные разновидности рядовок. Условно-съедобными их называют потому, что готовить их можно лишь после предварительной подготовки – отваривания. На самом деле, ядовитые и съедобные разновидности таких грибов достаточно похожи, поэтому неопытному грибнику будет сложно отличить их друг от друга. Многие опытные фанаты грибной охоты советуют определять съедобность грибов по следующему критерию: оценить окраску их шляпки при полноценном дневном освещении. В том случае, если у шляпок нет никакого оттенка, они выглядят совершенно белыми и гладкими, читателям «Популярно о здоровье» желательно их избегать.
Съедобные разновидности в основном обладают некоторым цветом – лиловатым, фиолетовым, розоватым и пр. Кроме того, для ядовитых видов характерен резкий выраженный запах.
Описание: грибы Рядовки съедобные
Желто-красная рядовка
Такой гриб относится к условно съедобным. Диаметр его шляпки колеблется от шести до семнадцати сантиметров, на ней просматриваются красноватые чешуйки. Сама шляпка выглядит или выпуклой – у молоденьких грибов, или практически плоской – у зрелых. На ощупь ее можно охарактеризовать как бархатистую и сухую. Что касается ножки, то у этого гриба она может колебаться от пяти и до двенадцати сантиметров в высоту, выглядит полой и изогнутой, покрытой волокнистыми чешуйками по всей протяженности.
В нижней части ножки просматривается заметное утолщение. Ее окраска такая же, как и у шляпки.
Под шляпкой видны извилистые пластинки, имеющие ярко-лимонный либо насыщенно-желтый цвет.
Мякоть желто-красной рядовки обладает такое же окраской, как и пластинки. На вкус такой гриб кажется горьким и обладает запахом гнилой древесины. Двойников у такого грибочка нет. В основном его засаливают и маринуют.
Как выглядит серый съедобный гриб Рядовки на фото ?
Съедобная серая рядовка - очень распространенные грибочки, шляпка которых окрашена в сероватый цвет и может иметь фиолетовый либо оливковый оттенок. Диаметр шляпки равен трем – тринадцати сантиметрам. Ее центральная часть имеет более насыщенную окраску, также в этом месте находится четко выраженный бугорок. Шляпка может иметь выпуклую либо коническую форму, но по мере роста она раскрывается и выглядит более распростертой.
Если гриб особенно старый, то края шляпки часто заворачиваются кверху. При этом края у большинства серых съедобных рядовок выглядят неровными и волокнистыми либо покрытыми трещинками, они несколько загибаются вовнутрь. Если на улице стоит сырая погодка, шляпка серых рядовок становится скользкой, на нее обычно налипает земля либо трава.
Ножка у такого гриба может иметь четыре с половиной – шестнадцать сантиметров в высоту. Она имеет белую окраску либо желтоватый оттенок. Чаще всего на ножке заметен мучнистый налет. В основе ножка утолщена, она является сплошной и волокнистой, но у зрелых грибочков становится полой.
Под шляпкой рядовки находятся извилистые пластинки белой либо желтоватой окраски.
Для такого грибочка характерна достаточно плотная мякоть волокнистой структуры. Она имеет такой же цвет, что и пластинки. Выраженного аромата у нее нет.
Стоит отметить, что серая рядовка очень похожа на ядовитую разновидность рядовки – рядовку заостренную. Основное отличие такого гриба – пепельно-белая расцветка шляпки, серединка которой увенчивается серым острым бугорком. Также для ядовитого двойника характерен жгучий вкус.
Рядовка фиолетовая. Описание
Это еще один условно-съедобный гриб, который можно встретить в наших лесах. Его основное отличие – фиолетовая окраска шляпки разной степени выраженности цвета, которая ближе к краям выглядит выцвевшей. Старые грибы обладают шляпкой буровато-охрянистого цвета. Такие рядовки являются мясистыми и крупными. Поначалу они имеют форму полушария, но со временем расправляются, становятся распростертыми, сильно вдавленными либо воронковидными. Края у шляпки выглядят заметно загнутыми вовнутрь. На ощупь шляпка кажется гладкой, на ней нет бугорков либо трещинок.
Ножка такого грибочка является гладкой и плотной, продольно-волокнистой, но у старых рядовок – полой. Для нее характерна цилиндрическая форма, наличие хлопьевидного налета у шляпки и фиолетового мицелия у основания. Ножка сужается ближе к верху гриба, со временем меняет свою окраску с ярко-фиолетовой до серо-лиловой либо светло-бурой.
Для мякоти такой рядовки характерен светло-лиловый цвет, очень мягкая структура и приятный как бы анисовый аромат.
Как готовить грибы Рядовки ?
Грибочки рядовки можно очень вкусно пожарить с картошкой. Так, для такого блюда кроме грибов нужно использовать картофель, немного сливочного масла, луковицу, некоторое количество укропа, соли и специй.
Грибы первым делом следует перебрать, очистить и промыть. Проварите их в течение пяти минут после закипания, после слейте воду, залейте новой порцией воды и кипятите еще четверть часа. Откиньте на дуршлаг.
Картофель очистите, измельчите тонкими ломтиками и отварите до полуготовности.
Разогрейте сковороду с растительным маслом, всыпьте в нее грибы и пожарьте в течение пяти минут. Добавьте к грибам картофель и мелко накрошенный лук, перемешайте, присолите и прикройте крышкой. Далее готовить Рядовки нужно на огне минимальной мощности в течение десяти минут. Готовое блюдо можно подавать, присыпав укропом.
Рядовками называют пластинчатые степные грибы с окрашенными шляпками. В природе встречаются и экземпляры с белыми шляпками. Рядовки - опасные грибы. Всего существует более ста видов, а из них около десяти являются токсичными! Около тридцати видов не причинят вреда организму, но при этом не считаются съедобными. Соответственно, перед приготовлением необходимо точно убедиться, что продукт подлежит употреблению в пищу.
Рядовки: вкусный рецепт приготовления грибов на зиму
Для стандартного, но в то же время самого проверенного рецепта приготовления на зиму потребуются следующие ингредиенты:
- Сами рядовки с фиолетовыми и белыми шляпками (около килограмма);
- Крупная соль;
- Вода;
- Лавровый лист;
- Перец горошком;
- Уксус.
Первым делом отсортируйте их на белые и фиолетовые. Это очень важный шаг, который является одним из ключевых в процессе маринования продукта. Далее очистите продукт от мусора.
Собственно, можно приступать к процессу приготовления:
- Тщательно промойте рядовки, три раза меняя воду, пока грязь полностью не уйдёт;
- Добавьте в воду килограмм продукта, три столовые ложки шестипроцентного уксуса и перец;
- Кроме того, сразу положите лавровый лист и не забудьте солить по вкусу;
- Вы должны добавить все ингредиенты, за исключением уксуса, и довести до кипения;
- Снимите пену и варите на медленном огне;
- Варить в среднем около полутора часов;
- Через час после варки или за двадцать минут до её окончания влить в кастрюлю уксус;
- Далее необходимо простерилизовать банки в течение десяти минут;
- Разложить грибы по банкам.
Обратите внимание, что маринованные рядовки можно употреблять в пищу сразу после приготовления, хотя большинство хозяек всё же предпочитает делать запасы на зиму.
Как солить рядовки (видео)
Фотогалерея
Маринованные синеножки: пошаговый рецепт
В народе грибы получили прозвище синеножки, хотя по факту у них еловые ножки или фиолетовые, в зависимости от подвида, произрастающего на местности. Замариновать такой гриб можно по обычному рецепту, но всё же есть некоторые отличия от стандартной процедуры.
Возьмите следующие ингредиенты:
- Три килограмма синеножек;
- Душистый перец;
- Полторы столовые ложки соли (сколько каждый решает по вкусу);
- Лимонная кислота;
- Горький перец;
- Чеснок.
Традиционно промывайте продукт от грязи и приступайте к приготовлению.
- Очистите чеснок, затем нарежьте его вместе с баклажанами;
- Грибы важно резать не крупными, а средними кусками;
- Высыпайте грибы в заранее заготовленную чашу и заливайте водой;
- Синеножки варятся около получаса;
- Важно промыть грибы под проточной водой после варки;
- Теперь уже возвращаем грибы в чашу, добавляем перец и солим по вкусу;
- В конце приготовления добавить лимонную кислоту и душистый перец;
- Варить ещё полчаса.
На этом основное приготовление завершено. Остаётся только закрыть рядовки в банки.
Как солить фиолетовую рядовку на зиму
Правильно же их именовать тополевыми или тополиными рядовками. Нам понадобятся традиционные ингредиенты, но само соление будет отличаться от маринования.
Возьмём следующие продукты:
- Килограмм грибов;
- Чеснок;
- Листья хрена;
- Укроп;
- Перец горошком;
- Крупная соль - 50 грамм.
В преддверии приготовления фиолетовые рядовки необходимо тщательно промыть. Других действий не требуется.
- Отварите рядовки в течение часа (время указано приблизительно);
- На дно стерилизованных банок уложите листья хрена;
- Необходимо выкладывать постепенно по слоям;
- Каждый слой нужно посыпать большим количеством соли и добавлять чеснок;
- Напоследок плотно закрутите банки.
Засолены они будут только через шесть-восемь недель. При этом срок хранения также ограничен. Некоторые полагают, что можно держать их в холодном месте около трёх лет, но это опасно. Не рекомендуется употреблять засоленный продукт сроком больше года.
Необычные рецепты приготовления рядовки на зиму в домашних условиях
Неправильно думать, что данный вид грибов можно только варить, а в дальнейшем засолить. Существует огромное количество рецептов, предполагающих термическую обработку грибов. Для начала попробуйте приготовить жареные рядовки на зиму. Потребуется минимум продуктов. Собственно, кроме самих грибов, возьмите растительное масло и соль. Это очень просто рецепт, но при правильном приготовлении такой метод принесёт вам много радости холодными зимними вечерами.
Выполняйте пошаговую инструкцию:
- Срежьте ножки у основания, чтобы не было земли или песка;
- Традиционно промойте грибы в небольшом количестве воды;
- Проварите их около 50 минут;
- Дайте воде стечь (используйте заранее подготовленный друшлаг);
- Обжаривайте полтора часа, сдобрив рядовки большой порцией растительного масла;
Посолите во время приготовления (соли не жалейте, так как они должны быть достаточно солёными); - Разложите по банкам и подготовьте крышки, чтобы можно было сразу начать закрывать продукт;
- Залейте растительным маслом и плотно закройте.
Хранится такое блюдо также в холодильнике. Правда, допускается поместить приготовленные грибы и в холодный погреб.
Новогодние рядовки
Такое блюдо перекочует из осени прямиком на новогодний стол. Секрет в том, что необходимо собрать сами грибы незадолго до первых заморозков. Тогда вкус будет особенным.
Структура приготовления отличается благодаря необычным ингредиентам.
- Сварите килограмм промытых грибов;
- В другой кастрюле в это время начинайте готовить маринад;
- Добавьте в неё два лавровых листа, четыре штуки сушёной гвоздики, несколько горошин перца и по две столовые ложки соли и сахара;
- Обязательно на этом этапе добавить и уксус (желательно шестипроцентный раствор);
- Маринад варится около двадцати минут;
- В конце приготовления важно залить всю смесь 70-ти процентной уксусной эссенцией;
- Соответственно, залейте грибы маринадом и можно раскладывать по банкам.
Раскройте подобную банку незадолго до Нового года и поймёте, что за особенное блюдо у вас получилось.
Как отличить съедобные рядовки от несъедобных и ядовитых
Важно соблюдать осторожность при собирании рядовок. Опасность заключается в том, что грибы могут оказаться просто ядовитыми или как минимум непригодными к пище. Фиолетовая и тополевая - самые популярные разновидности – относятся к съедобным. К счастью, их можно встретить чаще всего.
Всё равно сохраняйте бдительность, так как ядовитая рядовка по внешнему облику для неопытного грибника может напомнить съедобный гриб. По запаху они в созревшем виде напоминают несвежую редьку. При этом окраска у них серая или тускло-белая. Обходите такие грибы стороной. Лучше перестраховаться и выбросить продукт при первых же сомнениях. Отравления могут быть очень серьёзными при употреблении в пищу.
Консервирование рядовок (видео)
Приготовление рядовок не сильно отличается от традиционного маринования грибов. Справится может даже начинающая хозяйка при выполнении необходимых инструкций и следуя проверенным рецептам. Для начала попробуйте традиционные способы приготовления. Вкус у этих грибов достаточно необычный, поэтому, прежде чем делать большие запасы, необходимо понять, подходит ли данный гриб для употребления в пищу вам и вашим близким. Всегда будьте внимательны, перебирая грибы для приготовления и не рискуйте здоровьем, употребляя в пищу подозрительные экземпляры.
Тополевая рядовка растёт по всей территории России в сосновых и смешанных лесах, реже в лиственных. Хотя некоторые избегают собирать эти плодовые тела, считая их несъедобными, всё же многие грибники по достоинству оценили их вкус. Имея плотную консистенцию и красивый внешний вид, они отлично подходят для всех техник переработки: маринования, соления, жарки и заморозки. Если вы насобирали целый урожай таких съедобных и вкусных грибов, тогда вам пригодится несколько рецептов маринования тополевой рядовки.
Если знать некоторые секреты, предшествующие процессу маринования тополиной рядовки, тогда с рецептами проблем не будет. Так, особое внимание нужно уделить первичной обработке грибов. Известно, что правильная подготовка обеспечит качественный результат. Тогда в зимний период можно смело баловать своих близких и гостей вкуснейшими закусками, приготовленными в домашних условиях.
Стоит сказать, что у тополевой рядовки есть небольшой недостаток, от которого легко избавиться. Оказывается, эти грибы имеют горечь, которую убирают с помощью вымачивания в холодной воде в течение нескольких часов.
Перед тем, как мариновать грибы рядовки тополевые, их очищают от лесного мусора, срезают нижнюю часть ножки и заливают большим количеством воды на 10-12 ч. При этом 3-4 раза меняют воду на более холодную, чтобы грибы не стали закисать.
Рецепт маринования тополиных рядовок с чесноком
Маринованная тополевая рядовка получается с восхитительным вкусом и ароматом лесных грибов. Предлагаемый рецепт является самым простым, что в свою очередь делает приготовление заготовки более лёгким. Добавленный в грибы чеснок придаёт закуске более тонкий и изысканный вкус, который понравится всем.
- 2 кг рядовки;
- 2 ст. соли;
- 700 мл воды;
- 3 ст. л. уксуса;
- 1,5 ст. л. сахара;
- 10 долек чеснока;
- 4 лавровые листа.
Очищенные и вымоченные рядовки залить водой из расчёта 1л на 1 кг грибов, дать закипеть и варить 15 мин.
Во время кипения снимать шумовкой пенку с поверхности.
Воду слить, залить новой порцией и продолжить варить 5 мин.
Почистить и порезать кубиками дольки чеснока, ввести в грибы, добавить соль и сахар, перемешать.
Бросить лавровый лист в маринад и проварить грибы 20 мин.
Влить уксус, дать прокипеть маринаду 5-7 мин и снять с плиты.
Разложить рядовки в стерилизованные банки, залить маринадом и закатать.
Укутать, дать полностью остыть и вынести в погреб.
Маринованные грибы тополиные рядовки с гвоздикой
Тополиные рядовки, маринованные с добавлением гвоздики, многие считают классическим рецептом. Кулинары уверяют, что гвоздика придаст грибам изысканности во вкусе и нежности в аромате. Другими словами, эта пикантная специя сделает ваше блюдо востребованным на праздничном столе.
- 3 кг рядовок;
- 6 ст. л. уксуса 9%;
- 4 дольки чеснока;
- 8 бутонов гвоздики;
- 3 ст. л. соли;
- 4 ст. л. сахара;
- 1 л воды;
- 10 листьев чёрной смородины.
Рецепт, показывающий, как мариновать рядовку тополевую, следует делать поэтапно.
- После очищения и вымачивания рядовку отвариваем в подсоленной воде 20 мин.
- Сливаем воду и заливаем новой порцией, количество которой указано в рецепте.
- Добавляем соль, сахар и варим 10 мин, постоянно снимая пенку.
- В стерилизованные банки раскладываем листья смородины, ½ часть порезанного слайсами чеснока и ½ часть гвоздики.
- Сверху распределяем грибы до половины банки без маринада и заливаем 1 ст. л. уксуса, далее снова кладём грибы.
- Верхним слоем распределяем листья смородины, оставшуюся часть чеснока и гвоздики.
- Заливаем ещё по 1 ст. л. уксуса и только затем вливаем кипящий маринад.
- Закатываем, переворачиваем и укутываем старым пледом до полного остывания, затем выносим в погреб.
Рецепт приготовления маринованных тополиных рядовок с луком
Некоторые хозяйки спрашивают, как правильно мариновать рядовку тополевую с луком? Отметим, что особых усилий вам не потребуется, однако вкус у грибов получится восхитительный. Данная закуска, приготовленная на зиму, порадует не только ваших гостей, но и разнообразит повседневное меню вашей семьи.
- 2 кг рядовки;
- 400 г лука;
- 700 мл воды;
- Щепотка мускатного ореха;
- 4 лавровые листа;
- 1,5 ст. л. соли;
- 2,5 ст. л. сахара;
- 6 ст. л. уксуса.
Мариновать гриб рядовку тополиную предлагаем по рецепту, приведённому ниже:
- Очищенные и вымоченные грибы высыпают в кипящую подсоленную воду и проваривают 20 мин.
- Откидывают на сито, чтобы стекли, промывают и выкладывают в кипящий маринад, варят 15 мин.
- Маринад: соль, сахар, уксус, лавровый лист и мускатный орех вводят в кипящую воду и варят 5-7 мин на медленном огне.
- Стерилизованные банки заполняют слоем нарезанного тонкими полукольцами репчатого лука.
- Затем распределяют рядовки и заливают горячим маринадом до самого верха.
- Банки прикрывают крышками и стерилизуют в воде 40 мин.
- Закатывают, дают охладиться и выносят в погреб.
Как мариновать тополевые рядовки с сухой горчицей
Рядовка, маринованная в домашних условиях с добавлением сухой горчицы, сделает грибы пикантными, нежными на вкус и ароматными.
- 2 кг рядовки;
- 2 ст. л. соли;
- 2,5 ст. л. сахар;
- 1 ст. л. сухой горчицы;
- 3 ст. л. уксуса;
- 1 л воды;
- 2 зонтика укропа;
- 6 горошин чёрного перца.
Как правильно мариновать тополиную рядовку с этим необычным ингредиентом, расскажет пошаговая инструкция.
- После очистки и вымачивания рядовку необходимо отварить в воде 20 мин, снимая пенку.
- Выложить на дуршлаг, дать стечь, а тем временем приготовить маринад.
- Дать закипеть воде из рецепта, всыпать соль, сахар, укроп, сухую горчицу и горошины перца.
- Прокипятить 10 мин и влить тонкой струйкой уксус, чтобы не образовалась пена.
- Разложить рядовки в банки до самого верха, придавить, чтобы не было пустоты, и залить горячим маринадом.
- Закрыть тугими капроновыми крышками, подождать до остывания и вынести в погреб.
Рецепт маринования тополевых рядовок с семенами укропа и лимонной цедрой
Рецепт маринованных тополиных рядовок с добавлением лимонной цедры и семян укропа придаст заготовке особый вкус и аромат.
Насыщенность, которая будет присуща закуске благодаря этим специям, придётся по душе всем любителям грибных блюд.
Её можно ставить на стол как самостоятельное блюдо или добавлять в качестве вспомогательного ингредиента в салаты.
- 2,5 кг рядовок;
- 800 мл воды;
- 1 ст. л. семян укропа;
- 1 ст. л. (без верхушки) лимонной цедры;
- 1,5 ст. л. соли;
- 2 ст. л. сахара;
- 50 мл уксуса 9%;
- 10 горошин чёрного перца.
- Очищенные и вымоченные рядовки отвариваются в воде 15 мин.
- Откидываются на сито, и после стекания вводятся в кипящий маринад.
- Маринад: смешиваются в воде все специи и пряности, кроме лимонной цедры, провариваются 5 мин.
- Рядовки закладываются в маринад и варятся 15 мин.
- Всыпается лимонная цедра, перемешивается и варится ещё 15 мин на медленном огне.
- Распределяется всё в стерилизованные банки и закрывается тугими капроновыми крышками.
- Банки оставляются в комнате для остывания, а затем выносятся в погреб.
Маринованные тополиные рядовки с кориандром
Грибы рядовки тополиные, маринованные с кориандром, смогут приготовить даже начинающие кулинары. Достаточно придерживаться определённых правил, и заготовка будет храниться более 12 мес. Невероятно вкусные и ароматные грибы, заготовленные на зиму по данному рецепту, обязательно станут частым гостем на вашем праздничном столе.
- 2 кг рядовок;
- 800 мл воды;
- 1 ч. л. кориандра;
- 1 ст. л. соли;
- 1,5 ст. л. сахара;
- 50 мл уксуса;
- 5 горошин душистого перца.
Подробный рецепт, показывающий, как мариновать тополиную рядовку, имеет свои секреты. В этом варианте грибы предварительно не отваривают, а ошпаривают в кипятке.
- Рядовки очистить, вымочить и выложить в дуршлаг.
- В кипящую воду опустить дуршлаг вместе с рядовками на 5-10 сек несколько раз.
- Приготовить маринад из всех ингредиентов, указанных в списке, и выложить грибы.
- Проварить 30 мин на медленном огне и распределить в стерилизованные банки.
- Долить маринадом до самого верха и закрыть тугими капроновыми крышками.
- Укутать одеялом и оставить для остывания, вынести в погреб.
Маринование тополиных рядовок с винным уксусом
В рецепте маринования тополевой рядовки можно использовать винный уксус. С таким ингредиентом грибы приобретают необыкновенный аромат и вкус. И даже небольшое количество специй позволят закуске раскрыться в полной мере.
- 2 кг рядовки;
- 1 л воды;
- 1,5 ст. л. соли;
- 2 ст. л. сахара;
- 150 мл винного уксуса;
- 8 долек чеснока;
- 3 лавровые листа;
- 10 горошин чёрного перца;
- 1 веточка розмарина.
- Ошпаренные рядовки выкладываем в кипящую воду, засыпаем соль и сахар, провариваем 15 мин.
- Вводим все остальные специи и пряности, кроме винного уксуса, и провариваем ещё 15 мин на медленном огне.
- Вливаем уксус, включаем огонь на средний режим и варим грибы в маринаде 10 мин.
- Раскладываем рядовки в стерилизованные банки, процеживаем маринад, даём ему снова закипеть, а после вливаем в грибы.
- Закрываем тугими крышками из пластмассы и оставляем остыть при комнатной температуре.
- Остывшие банки с заготовкой выносим в погреб или ставим в холодильник.
Рецепт маринованных тополевых рядовок с морковью и перцем
Рецепт приготовления тополиных рядовок, маринованных с морковью и перцем, обогатит ваше повседневное меню зимой, а также украсит любое застолье.
Грибы в сочетании с овощами будут дополнительным резервуаром питательных веществ и полезных витаминов для вашего организма.
- 2 кг рядовок;
- 100 мл уксуса 9%;
- 1 л воды;
- 3 моркови;
- 5 луковиц;
- 1 ст. л. соли;
- ½ ст. л. сахара;
- 3 лавровые листа;
- 1 ч. л. молотого кориандра;
- 2 ч. л. молотой паприки;
- 1,5 ст. л. приправы корейской.
Мариновать грибы рядовки тополиные нужно по всем правилам, предлагаемым в пошаговом рецепте, чтобы обезопасить себя и своих близких от отравлений. Попробуйте приготовить эту закуску один раз, и вы всегда будете получать от неё удовольствие, потому что она станет для вас одной из самых любимых.
- После очистки и вымачивания, рядовки отваривают в подсоленной воде 20 мин.
- Откидывают на дуршлаг, чтобы полностью стекла вода.
- Морковь очищают, моют и нарезают тонкими слайсами, лук чистят и измельчают полукольцами.
- Закладывают овощи и все специи с пряностями в кипящую воду и проваривают 10 мин на медленном огне.
- Выкладывают грибы в маринад, варят 10 мин и снимают с плиты.
- Дают полностью остыть и шумовкой выкладывают в подготовленные стерилизованные банки.
- Маринад процеживают, снова дают закипеть, проваривают 7-10 мин на медленном огне и заливают рядовки.
- Закатывают стерильными крышками, переворачивают и накрывают одеялом.
- После полного остывания, на которое уходит до 2-х суток, банки с заготовками ставят в холодильник.
