Вообще-то чебуреки – это всего лишь полукруглые пирожки из пресного теста. Его рецепт можно бесконечно разнообразить, добавляя разные ингредиенты: кефир, молоко, масло, соду, минеральную воду и даже водку.
Мука, обычная вода, чуть-чуть добавок, начинка – вот и все, что нужно для хрустящих чебуреков. Для приготовления теста в кипяток добавьте муку и мгновенно вымешайте.
Вам понадобится:
- 600 грамм муки пшеничной;
- 300 мл воды;
- куриные яйца – 1 штука;
- масло рафинированное – 35 мл;
- соль поваренная – 8 грамм.
Время для готовки: 45 мин.
Как сделать вкусное хрустящее тесто для чебуреков:
Шаг 1. В кастрюлю влейте 300 мл воды, добавьте чайную ложку соли, влейте рафинированное масло. Дождитесь закипания жидкости, и сразу отключайте плиту.
Шаг 2. В горячую воду засыпьте 120 г муки, размешайте тщательно, чтобы не было комочков.
Шаг 3. Тесто остудите. А когда масса станет теплой, добавьте яйцо, взбейте.
Шаг 4. В полученную смесь маленькими порциями всыпайте оставшуюся часть муки. Вымешивайте руками, пока тесто не станет пластичным.
Шаг 5. Накройте комок влажной салфеткой или пищевой пленкой. Через 30 минут можете начинать лепить чебуреки.
Хрустящее тесто с водкой для чебуреков
В этом рецепте вас может смутить один ингредиент – водка. Но не стоит волноваться, водку используют в качестве разрыхлителя, и в готовых чебуреках она совсем не будет чувствоваться.
Необходимый набор продуктов:
- 650 г муки хлебопекарной;
- 350 мл обычной воды;
- столовая ложка водки;
- яйца куриные – 1 штука;
- рафинированное масло – 40 грамм;
- соль – половина чайной ложки;
- сахарный песок – 5 грамм.
Чтобы замесить тесто, потребуется: 45 мин.
- В кастрюлю влейте воду, добавьте масло, соль и вскипятите;
- Заварите незамедлительно в горячей жидкости 160 г муки, тщательно размешайте комочки, дайте остыть;
- Совет: для того чтобы добиться идеальной консистенции, очень важно тщательно размешивать заваренную в кипятке муку;
- В другой посуде хорошенько смешайте оставшуюся муку с яйцом, солью, сахаром, водкой;
- Соедините содержимое двух емкостей и замесите тугое тесто. Затем заверните его в пакет или пищевую пленку. Достаточно 30 мин., чтобы тесто «отдохнуло».
Тесто для чебуреков с пузырьками на минералке
Чтобы сделать тесто «пузырчатым», добавьте в жидкую массу немного масла растительного.
Для приготовления вам понадобится:
- 250 мл столовой минералки (с газами);
- 300 г пшеничной муки;
- 20 мл растительного масла;
- сахар + соль – по половине чайной ложки.
Весь процесс займет: около 40 мин.
Приготовление:
- Минеральную воду заранее охладите;
- В глубокую миску положите соль, сахар, влейте минеральную воду, размешайте до их полного растворения;
- В миску с минеральной водой начните постепенно всыпать просеянную муку. В процессе размешивайте венчиком, чтобы масса получалась однородной;
- Когда консистенция теста будет похожа на блинное, добавьте растительное масло. Оно придаст жареным чебурекам пузырчатость;
- Засыпьте остальную муку и месите руками, пока тесто не станет гладким. Оно обязательно должно «отдохнуть», поэтому заверните его в пленку и оставьте на 40 мин.
Вкусное хрустящее тесто на кефире для чебуреков
Добавленный в нужный момент кефир сделает пресное тесто нежнее. Да и на вкус и цвет такие пирожки будут интереснее.
Ингредиенты:
- мука – 0,6 кг;
- кефир (жирность 3,2%) – 250 мл;
- яйца куриные – 1 шт;
- соль – 10 г.
Время готовки: 45 мин.
Приготовление:
- В широкой миске взбейте яйцо с солью, добавьте кефир. Размешайте венчиком;
- Муку просейте, затем небольшими порциями всыпайте в кефирную смесь;
- Получившуюся массу выложите на рабочую поверхность, вымешивайте, пока комок теста не станет гладким;
- Прикройте чистым, немного влажным полотенцем. Через 40 минут можете приступать к лепке.
Рецепт теста на молоке для вкусных чебуреков
Все элементарно, даже не надо мудрить. Просто обычное пресное тесто, в котором воду заменили молоком, на вкусе это никак не сказывается, но зато пирожок получается нежным и румяным.
Необходимый набор продуктов:
- мука (сорт высший) – 0,5 кг;
- яйцо (первая категория) – 1 штука;
- молоко (свежее) – 300 мл;
- соль (поваренная) – 10 г;
- сода (пищевая) – на кончике ножа.
Приготовление займет: 40 мин.
Как сделать:
Шаг 1. Просеянную муку соедините с содой.
Шаг 2. Разбейте яйцо в миску, посолите, размешайте.
Шаг 3. Яичную смесь соедините с молоком, взбейте обычным венчиком.
Шаг 3.При постоянном помешивании вводите в молочную смесь муку.
Шаг 4. Скатайте тесто в шарик, мните его руками, пока он не станет гладким и пластичным.
Шаг 5. Оберните влажной салфеткой. Перед лепкой тесто должно отдыхать не менее получаса.
Классический вариант
Спору нет, чебуреки – вкусно. Но самое главное для хозяйки, что это блюдо очень легкое в приготовлении и его можно без труда сделать самостоятельно на своей кухне.
Для классического теста вам понадобятся следующие продукты:
- 0,8 кг просеянной муки (сорт «высший»);
- горячая вода (практически кипяток) – 200 мл;
- холодная вода (практически ледяная) – 200 мл;
- рафинированное растительное масло – 60 мл;
- поваренная соль – 8 грамм.
Необходимое время для готовки: 40 минут.
Как сделать:
Шаг 1. Сначала разделите на две одинаковые части муку, поваренную соль. Разложите по отдельным, но достаточно глубоким мискам.
Шаг 2. Приготовьте заварной вариант теста: в первую миску с мукой влейте кипяток, быстро замесите, чтобы масса была без комочков.
Шаг 3. Приготовьте пресное тесто: во вторую миску с мукой влейте холодную воду, замесите, как обычно.
Шаг 4. Оба варианта теста соедините, влейте 60 мл рафинированного масла, хорошенько вымешайте. У вас получится однородный, эластичный шарик, не прилипающий к вашим рукам.
Шаг 5. Сформированный из теста шар, оберните влажной салфеткой, также можно использовать пищевую пленку. Уберите на полку холодильника на полчаса.
Шаг 6. Охлажденное и достаточно «отдохнувшее» тесто выложите на рабочий стол, сформируйте из него жгуты, нарежьте их на одинаковые кусочки. Размер раскатанных лепешек зависит от личных предпочтений повара. Многие любят большие пирожки, но есть те, кому нравятся чебуреки маленькие, буквально на один укус.
Как правильно готовить чебуреки
Чтобы чебуреки получились вкусными и сочными, вам потребуется:
- мука (сорт «высший») – 0,5 кг;
- вода очищенная – 200 мл;
- масло рафинированное (оливковое) – 5 г;
- поваренная соль – щепотка;
- баранина + свинина – фарш по 150 г;
- очищенный лук – 150 г;
- мясной бульон – 50 мл;
- кинза – 1 пучок;
- петрушка – 1 горсть;
- масло рафинированное – для жарки.
Время приготовления – 1,5 часа. Калорийность 100 г – 435 ккал.
Как готовить:
При желании можно приготовить любую начинку. Вы можете сделать чебуреки, например, с одной говядиной, можете сделать мясное ассорти, а также приготовить вариант для тех, кто не ест мяса. Возможны любые начинки, как традиционные из творога и зелени, так и самые неожиданные из минтая.
Вот несколько самых популярных вариантов:
- измельченная зелень, смешанная с солью и взбитым яйцом;
- капуста (для этого ее нужно нашинковать, измельчить луковицу, натереть морковь, все потушить на сковороде и добавить немного специй);
- филе минтая, пропущенное вместе с луком через мясорубку, приправленное специями с добавлением сливочного масла;
- творог, приправленный солью, перцем и рубленой зеленью;
- говядина, прощенная через мясорубку и смешанная с измельченными помидорами без кожицы, рубленой кинзой;
- смешанный фарш из свинины и говядины, приправленный луком, который нужно нарезать, а затем перемять со специями и солью, добавить зелень, немного чеснока и воды.
Маленькие хитрости:
- мясная начинка станет более сочной и мягкой, если в нее добавить немного воды;
- добавляйте в тесто немного водки, чтобы чебурек хрустел;
- на половину лепешки выкладывайте начинку, затем складывайте лепешку пополам и соединяете края, выдавливая из чебуреков воздух;
- для большей прочности края чебурека нужно смазать белком;
- в чебуречных край изделия придавливают специальным устройством, а в домашних условиях можно использовать обычную вилку;
- чтобы пирожок во время жарки не пригорел, уберите с него лишнюю муку.
Чебуреки готовят из пресного теста. В отличие от дрожжевого теста, с ним абсолютно никакой возни. Ему не придется уделять весь день, достаточно взять муку, холодную воду, молоко или кефир, масло, соль и немного водки все соединить – и готово!
Еще один подробный рецепт приготовления теста для чебуреков - в следующем видео.
Конечно, для повседневной еды чебуреки не годятся. Они весьма жирные и, соответственно, калорийные. Но при этом они очень вкусные. Поэтому иногда можно ими побаловать себя и родных. Есть масса рецептов их приготовления. Очень важно, каким будет тесто. Самые интересные рецепты приготовления вкусного теста для чебуреков вы узнаете, ознакомившись с данной статьей.
Тесто для чебуреков вкусное и хрустящее с водкой
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 4 стакана;
- сахар – 1 ч. ложка;
- соль – 2 щепотки;
- водка – 1 ч. ложка;
- масло растительное – 150 мл;
- вода – 250 мл.
Приготовление
В холодной воде растворяем сахар и соль. Муку просеиваем горкой, туда вливаем растительное масло, воду с солью и сахаром и водку. Хорошо все это размешиваем и приступаем к замесу теста. Затем его накрываем салфеткой и откладываем в сторону. Минут через 15 снова вымешиваем его и еще откладываем. Всего должно быть 3-4 таких подхода. В результате выйдет эластичное тесто. К рукам оно липнуть совершенно не будет. Тоненько его раскатываем, вырезаем круги и помещаем начинку.
Самое вкусное тесто для чебуреков – рецепт
Ингредиенты:
- мука – 500 г;
- яйца – 1 шт.;
- кефир – 250 г;
- соль – щепотка.
Приготовление
Кефир выливаем в глубокую миску, вбиваем яйцо, солим и взбиваем массу венчиком. Прямо в массу просеиваем муку и интенсивно перемешиваем тесто. Когда тесто приобретет достаточно плотную структуру, но при этом останется эластичным, выкладываем его на стол, притрушенный мукой, еще раз хорошенько вымешиваем и оставляем минут на 20. После этого тесто уже вполне пригодно для дальнейшей работы. Раскатываем его, вырезаем кружки и приступаем к формированию чебуреков.
Как сделать пузырчатое и вкусное тесто на чебуреки?
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 600 г;
- водка – 30 мл;
- вода – 350 мл;
- рафинированное растительное масло – 30 мл;
- яйца – 1 шт.;
- соль – щепотка.
Приготовление
Воду с солью и растительным маслом смешиваем в глубокой емкости. Доводим массу до кипения. Просеиваем стакан муки и понемногу, примерно по столовой ложке, всыпаем его в кипящую воду, непрерывно помешивая. Кастрюлю снимаем с огня, всыпаем оставшуюся муку и замешиваем тесто. Пока еще рыхлое тесто выкладываем на стол, в середину вбиваем яйцо и понемногу вливаем водку. Постоянно перемешиваем. Получившееся тесто заворачиваем в пищевую пленку и оставляем примерно на 1 час. После этого тесто слегка обминаем и на ночь кладем в холодильник. Если времени нет, то в холодильнике нужно дать полежать тесту хотя бы час. Пребывание его в холоде в данном случае обязательное условие. После этого его раскатываем и лепим чебуреки.
Вкусное хрустящее тесто для чебуреков на минералке
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 4 стакана;
- сильно газированная минеральная вода – 300 мл;
- сахар – 2 ч. ложки;
- водка – 20 мл;
- соль – щепотка.
Приготовление
В подходящую посуду просеиваем муку, всыпаем сахар и соль. В центре полученной мучной горки делаем углубление, в которое струйкой вливаем газированную минеральную воду. Постоянно помешивая, замешиваем тесто. Вливаем водку и далее уже месим тесто руками. Оно должно получиться довольно крутым, как на вареники или пельмени. Скатываем из теста ком, заворачиваем его в пищевую пленку и отправляем на полчасика в холодильник. Затем его достаем и раскатываем в жгут. Далее разрезаем его на кусочки, скатываем в шарики их и оставляем отдыхать минут на 10. После этого раскатываем их скалкой в тонкий пласт, кладем начинку и скрепляем края. А чтобы получились заветные пузырьки на чебуреках, жарить их нужно в большом количестве масла.
Все мы любим полакомиться чем-то вкусненьким. Если у детей все вкусное ассоциируется со сладостями, то у взрослых – это различные мясные блюда или домашняя выпечка. Чебуреки – это как раз то блюдо, которое любят все без исключения. Но не каждая новоиспеченная хозяйка знает, как правильно приготовить чебуречное тесто. Из статьи вы узнаете парочку рецептов приготовления чебуречного теста, чтобы чебуреки получались с пузырьками.
Классический рецепт приготовления чебуречного теста с пузырьками
Каждой хозяйке всегда хочется услышать море комплиментов в свой адрес, когда кто-то дегустирует приготовленное ею блюдо. Если вы воспользуетесь следующим рецептом чебуречного теста, то комплиментов вам не избежать, потому что чебуреки получаются поистине вкусными, пузырчатыми, хрустящими. Итак, для приготовления подготавливаем следующие составляющие:
- молоко – 350 мл
- сливочное масло – 30 г
- постное масло – 1 ч.л.
- яйца – 1 шт.
- соль – 0,5 ч.л.
- мука – 4-5 ст.
Приступаем непосредственно к замесу теста:
- Для начала нужно вскипятить молоко. После этого даем ему немного остыть.
- Выливаем молоко в емкость, в которой будем замешивать тесто. В теплом молоке растворяем кусочек сливочного масла. Прекрасной альтернативой сливочному маслу может стать маргарин. Вкус готовых чебуреков от этого ничуть не изменится.
- Теперь всыпаем соль и помешиваем массу до полного ее растворения.
- Далее вливаем растительное масло. И начинаем потихоньку всыпать стакан муки, растворяя все комочки.
- Теперь вбиваем в нашу массу яйцо и хорошенько все перемешиваем.
- Понемногу всыпаем остальную муку. Замешиваем тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным и не будет липнуть к рукам. Количество муки может варьироваться – смотрите, исходя из плотности теста. Не нужно делать слишком тугое тесто, потому что с ним потом тяжело будет работать.
- Вот и все – тесто готово. Теперь можете его тонко раскатывать и формировать чебуреки.
Тесто по указанному рецепту получается очень “послушным”, оно легко раскатывается и не рвется при жарке, что очень важно в приготовлении чебуреков. Ведь тогда они получаются очень сочными и вкусными.
Рецепта чебуречного теста на водке
Казалось бы, неужели можно приготовить тесто с использованием спиртных напитков? Оказывается, если использовать водку в тесте, то готовое изделие получается еще более хрустящим, пузырчатым и с красивой золотистой корочкой. Чтобы приготовить тесто по столь неординарному рецепту, берем такие компоненты:
- вода – 350 мл
- масло постное(без запаха) – 4 ч.л.
- соль – 0,5 ч.л.
- водка – 10-15 мл
- яйца – 1 шт.
- мука – 4-5 ст.
Когда все составляющие у нас под рукой, начинаем замешивать тесто:
- Для этого воду слегка подогреваем, чтобы она была теплой, и выливаем в емкость, в которой будем замешивать тесто.
- В воду добавляем соль и перемешиваем ее до полного растворения всех кристалликов соли.
- Далее в воду с солью вливаем растительное масло.
- Теперь вбиваем в нашу жидкую массу яйцо, хорошо перемешиваем все.
- И в самом конце добавляем ко всему вышеперечисленному водку.
- Теперь, не спеша, постепенно добавляем в нашу смесь муку. Постоянно помешиваем, чтобы не было никаких комочков. Замешиваем тесто и даем ему “отдохнуть” пару часиков.
- После этого приступаем к приготовлению чебуреков. То есть берем скалку и тонко раскатываем тесто. Затем, соответственно, делаем из него чебуреки.
Тесто по такому рецепту можно сделать также заварным. Для этого первые три ингредиента доведите до кипения, добавьте немного муки, яйцо и водку, а затем замесите тесто, используя оставшуюся муку. Когда тесто остынет, можете начинать с ним работать.
Несмотря на то, что рецепт достаточно своеобразный, чебуреки на таком тесте получаются необычайно вкусными.
Мы с вами поделимся некоторыми секретами, зная которые, у вас всегда получится замечательное тесто для чебуреков с пузырьками:
- Перед тем как замешивать чебуречное тесто, как и любое другое тесто, обязательно просейте муку, тогда оно получается более воздушным, а изделия из него получаются еще вкуснее.
- Яйцо всегда добавляйте в теплую массу, а не в горячую, иначе оно может свернуться. Исключением является только заварное тесто, как мы описывали в рецепте с использованием водки.
- В процессе готовки теста старайтесь использовать подсолнечное масло, если оно требуется по рецепту, без запаха, то есть рафинированное.
- Любому замешанному чебуречному тесту дайте “отдохнуть” хотя бы полчаса, только потом приступайте непосредственно к изготовлению чебуреков, тогда тесто будет более эластичным и с ним будет легче работать.
В статье мы вас ознакомили с самыми лучшими, на наш взгляд, рецептами приготовления чебуречного теста. Вам же остается только воспользоваться ими и порадовать своих домочадцев или гостей прекрасным и сытным блюдом. Приятного аппетита!
Хозяйки хотят в домашних условиях приготовить настоящие чебуреки с мясом. Такие. чтобы в середине были сочные, а тесто - вкусное, удачное, хрусткое. Чтобы были как в чебуречной: с пузырьками и ароматными. Поверьте, это сделать просто! Приступим, а пошагово сделанные фото помогут описанию.
Ингредиенты в чебуречное тесто:
300 мл воды (100 мл в фарш);
100 мл растительного масла;
1 ст. ложка водки;
1 ч. ложка сахара;
Мясная начинка состоит из:
500 гр фарша из не жирной свинины;
Как сделать чебуреки в домашних условиях
Приготовление начинается с того, что часть муки потребуется всыпать в миску и создать лунку. Влить воду, масло и водку. Добавить сахар и соль. Размешать.
Тесто разместить на стол и тщательно вмешать оставшуюся муку. Оно должно быть слегка крутым, но не особо мягким.
Затем, обмотать пленкой и отложить в прохладное место.
Как приготовить начинку для чебуреков
Фарш посолить/поперчить, добавить нарезанный лук и оставшуюся воду.
Жидкость сделает фарш для чебуреков сочным. Размешать. Некоторые гурманы вместо воды вливают кефир или молоко. Можете попробовать готовить с разной жидкостью и таким путем определите какой вариант вам больше всего нравится. Жидкости можно добавлять и больше, так готовый чебурек будет сочнее, но вот лепить и жарить его будет чуточку сложнее.
Достать тесто. Тоненько раскатать, вырезать круг по тарелке.
Диаметр подбираем с учетом сковороды, чтоб чебуреки легко вмещались, не подворачивались. Одну половину устелить фаршем, укрыть второй.
Скрепить края пальцами или пройти фигурным ножом.
Масло раскалить. Жарить чебуреки на сковороде осторожно.
Переворачивать тоже нужно крайне осторожно, чтобы не проткнуть тесто.
Если жидкость, что образуется в середине вытечет, то даст большие брызги масла.
Готовые чебуреки желательно не складывать один на один. Размещать на сетчатую поверхность или салфетку. Укладывать гребешками вверх. Лишнее масло должно стечь.
Вкусные хрустящие чебуреки с сочным мясом ужасно соблазняют своим ароматом. Приятного аппетита.
Рецепты правильного теста на чебуреки с пузырьками, как в чебуречной.Чебуреки любят все, но как бы ни старались хозяйки, самыми вкусными почему-то всегда оказываются чебуреки из тех самых уличных чебуречных, в качестве начинки которых у нас принято активно сомневаться. Так в чем же тогда их секрет?
В тесте – с пузырьками, с хрустящей золотистой корочкой… Почему-то дома такое никогда не получается. Но это только потому, что нет правильного рецепта, а точнее рецептов такого чебуречного теста. А после ознакомления с ними приготовить чебуреки как в чебуречной смогут все хозяйки!
Тесто на бесподобные чебуреки с пузырьками, как в чебуречной
В чебуречных, как и в любом заведении общественного питания, беспокоятся не только о вкусе еды, но еще и об экономии, поэтому тесто на чебуреки там готовят из всего лишь 3 составляющих: муки, воды и соли, которые замешивают в примерно таком соотношении:
2 стакана воды;
1 неполная ложка соли;
700 г муки.
Время на приготовление теста: 5 минут + время выстаивания в холоде.
Все это (указанные ингредиенты) смешивается в глубокой емкости до того момента, пока тесто не станет тугим и не перестанет липнуть к рукам – для этого может потребоваться подсыпать еще муки. Далее оно отправляется в холодильник на время, которое уходит на приготовление фарша.
Тесто на хрустящие чебуреки с пузырьками: рецепт с водкой
Одним из секретов (и вариантов) приготовления того самого теста для чебуреков является добавление в него небольшого количества водки: именно она делает его таким хрустящим и воздушным. Кроме того, тесто на водке впитывает в себя меньше жира. Итак, рецепт:
300 мл воды;
1 яйцо;
2 ст. л. подсолнечного масла;
2 ст. л. водки;
мука – сколько возьмет тесто, от 0,5 кг;
щепотка соли.
Время на приготовление: 5 минут + полчаса на выстаивание.
Это тесто можно приготовить двумя способами – смешать все ингредиенты, и оставить его отдохнуть примерно на полчаса, или же сделать его заварным, для чего нужно воду с маслом и солью вскипятить, потом всыпать в нее муку, добавить водку и яйцо, хорошо все перемешать и дать тесту остыть.
Затем подсыпать столько муки, сколько будет нужно для получения правильной тугой консистенции теста – готовое должно отставать от рук.
Рецепт классического теста на чебуреки с пузырьками
Основной или базовый рецепт чебуречного теста готовится очень просто, так как состоит всего из трех ингредиентов – муки, воды и соли, которые при желании можно дополнить и растительным маслом (в таком случае чебуреки будут впитывать немного меньше жира). Классическое соотношение продуктов в таком рецепте выглядит следующим образом:
1 стакан воды;
0,5 ч. ложки соли;
3 стакана муки;
2 ст. ложки растительного масла.
Время на приготовление: 5 минут + время на выстаивание (пока готовится начинка).
Для замешивания теста в глубокую миску или сразу на стол высыпают всю муку, делают в ней углубление и вливают туда воду, а также сразу добавляют соль и растительное масло.
Потом, аккуратно подбирая муку с краев, замешивают тесто, которое получается довольно крутым (если муки вдруг окажется для этого недостаточно, надо ее добавить). Затем его остается завернуть в пищевую пленку или полотенце и дать ему немного «отдохнуть».
Заварное тесто на чебуреки с пузырьками
У теста, приготовленного на кипятке, есть много достоинств – прежде всего, оно выходит более эластичным, не так рвется и не прилипает при работе с ним, а сами чебуреки в итоге получаются более мягкими, хотя такими же хрустящими и с аппетитными пузырьками.
Классический вариант
Классический рецепт заварного чебуречного теста требует следующего набора продуктов:
1 стакан кипятка;
0,5 ч. ложки соли;
1 ст. л. растительного масла;
2,5 стакана муки.
Время на приготовление: 5 минут + полчаса.
Муку нужно высыпать в миску, посолить и залить стаканом кипятка, сразу же замешивая тесто ложкой, в процессе добавив растительное масло. Подсыпать муку уже не требуется, потому что тесто получается эластичным. После этого ему нужно полежать еще полчаса.
Вариант приготовления с яйцом
Еще одним вариантом приготовления заварного теста для чебуреков является рецепт с яйцом – такие изделия останутся мягкими и вкусными после остывания дольше обычного. Соотношение ингредиентов в более необычном рецепте заварного теста выглядит так:
150 мл воды;
30 мл растительного масла;
1 ч. ложка соли;
1 яйцо;
650 г муки.
Время на приготовление теста: 20 минут + час на выстаивание.
Сначала воду с солью и маслом нужно довести до кипения, после чего всыпать в нее 0,5 стакана муки и замешать все до гладкой однородной массы. Когда она начнет отставать от стенок кастрюли, массу нужно оставить до полного остывания, потом добавить в нее яйцо и снова все хорошо вымешать.
Следующий шаг – вылить полученную заготовку в муку, горкой высыпанную на стол или в миску, вымесить тесто до гладкой тугой консистенции и оставить его отдохнуть на полчаса. Затем еще раз вымесить и снова оставить на полчаса.
Как вкусно приготовить домашние чебуреки с пузырьками
Мало сготовить фарш и тесто для чебуреков – нужно еще уметь их приготовить. Сам по себе алгоритм этого процесса одинаков и заключается в том, что тесто разделяют на части размером с теннисный мячик, потом раскатывают, начиняют фаршем, залепляют и жарят в масле до готовности.
Но, например, полезно знать, что если чебуречное тесто сделано по классическому рецепту или на водке, то процесс приготовления и обжарки чебуреков идет параллельно – иначе заготовки будут размякать на столе и рваться. А с заварным тестом проще, потому что можно спокойно налепить все чебуреки и уже потом все их пожарить.
Но до жарки нужно еще дойти, а сначала необходимо равномерно и тонко раскатать тесто для чебуреков – если какие-то участки будут тоньше, а какие-то толще, то чебурек, скорее всего, порвется, из него вытечет сок, который приведет к брызгам жира и т.д.
Что нужно сделать для того, чтобы заготовки были раскатаны правильно?
Сначала комок теста надо раскатать в небольшую лепешку, а потом проводить скалкой от ее центра к краям, пока не будет достигнута нужная толщина – примерно 1 мм. Стол должен быть присыпан мукой.
Очень важным моментом в приготовлении чебуреков является залепливание их краев, что можно тоже делать скалкой, прикатывая тесто по краям. Лишнюю часть потом обрезают ножом или специальным фигурным колесом.
Для большей крепости (и красоты) обычно по краям еще проходятся вилкой, делая тем самым края чебуреков зубчатыми.
А жарить их нужно в большом количестве масла – чебуреки должны в нем плавать, не касаясь дна.
Отдельно стоит сказать и про температуру масла, в которым жарятся чебуреки – слишком высокая или слишком низкая испортят качество готового продукта. В первом случае они будут жариться быстро, но начинка может не успеть приготовиться, к тому же жир начнет дымиться и приобретать горелый привкус.
Во втором тесто будет впитывать много масла, и чебуреки получатся тяжелыми, жирными и совсем не хрустящими. Нужная температура определяется опусканием в масло кусочка теста и проверки, как же быстро оно зажарится.
Какие еще бывают начинки, кроме мясной?
Так как чебуреки пришли к нам с востока, то в оригинале для их начинки использовали баранину и курдючный жир, но более привычный и ставший традиционным вариант - это фарш из свинины и говядины в равных пропорциях с добавлением большого количества лука, соли и перца.
Обычно в фарш добавляют еще немного воды или бульона, чтобы он стал более сочным, а также по желанию немного зелени – чаще всего это укроп или кинза.
Но оказывается, что чебуреки могут быть не только с мясом! Их можно делать и с сыром, и с картошкой, и с творогом, и с грибами, и с капустой. Необычный, но также интересный вариант – с семгой или лососем.
Перечисленные начинки можно использовать отдельно и смешивать друг с другом: например, сделать чебуреки с картошкой и сыром и т.д. Можно добавить сыр, капусту или грибы и к мясному фаршу, тем самым обогатив его вкус. Какая бы ни была начинка, чебуреки все равно получатся вкусными – только уже за счет теста.
Секреты приготовления чебуреков: подслушано в чебуречных
Какой бы опытной ни была хозяйка, и каким бы удачным ни был выбранный рецепт, есть секреты, остающиеся только в арсенале профессионалов из области кулинарии. Но и они не являются настолько тайными, чтобы не стать известными всем желающим. Например:
1.Чтобы чебуреки действительно получились с хрустящими пузырьками на корочке, необходимо в процессе жарки поливать их кипящим жиром (тем же, в котором они и жарятся), но при этом важно и не переусердствовать, иначе их слишком раздует;
2.Чтобы масло, в котором жарятся чебуреки, долго оставалось светлым и не дымило, нельзя допускать попадания в него чего бы то ни было – муки, сока из фарша и т.д. Поэтому так важно не допускать разрывания теста чебуреков и смахивать излишки муки с изделий перед их опусканием в кипящее масло (это можно делать кистью);
3.Готовые чебуреки нужно сначала выкладывать на решетку или бумажные салфетки и дать стечь лишнему жиру – так они останутся хрустящими, а не сразу размякнут;
4.Более интенсивный цвет жареных чебуреков можно получить, добавив в тесто при его приготовлении щепотку сахара – так они станут гораздо более золотистыми;
5.Профессионалы добавляют лук в фарш для чебуреков в соотношении 1 к 1, так как именно от лука во многом зависит ароматность и сочность готовых изделий. А еще одна интересная хитрость в пропорциях – соотношения теста и фарша на чебурек тоже должно быть примерно одинаковым, то есть по «шарику» одного и другого.
В том, чтобы приготовить чебуреки так, как в чебуречных, главное – опыт, потому что на самом деле этот процесс держится всего на трех основных моментах.
Это тонко раскатанное тесто, сочная начинка с большим количеством лука и много масла для жарки.
Приготовить тесто для чебуреков совсем не так сложно, как кажется. Хрустящие пузырьки можно получить, выбрав рецепт и выполнив несколько условий.
