Если внимательно изучить историю праздника с точки зрения кулинарии, то получается, что хозяйки готовили два стола: постный к сочельнику и обильно скоромный к утру Рождества.
В рождественскую ночь с 6 на 7 января совершается праздничная Божественная литургия. В сам день праздника Рождества верующие разговляются (едят не постную, а скоромную пищу). Двенадцать последующих дней после Рождества называются святыми днями, или святками. Наверное, оттого и на рождественском столе должно быть, по поверью, 12 блюд. Часть из них переходила на утро 7 января с сочельника - это кутья и взвар. Остальные, скоромные, блюда ждали своего часа.
Сочельник: первая звезда
Начинается праздник с вечера 6 января - наступает сочельник. Согласно церковным правилам и народной традиции, в этот день не едят до появления на небе первой звезды - в воспоминание о Вифлеемской звезде, указавшей волхвам путь к месту Рождества Христова.
Говорят также, что Рождество в одиночку не отмечают - это семейный праздник. Принято было собираться либо у родителей, либо всей большой семьёй у старшего в роду. До первой звезды хозяйка должна была приготовить несколько постных обязательных рождественских блюд. Главными в этом меню были кутья, или сочиво, и взвар (узвар).
Сочиво, или кутья
Непременное блюдо, без которого в дореволюционной России не отмечались ни Рождество, ни Пасха. Сочельник - от сочива, или кутейник - от кутьи, так называли день перед Рождеством. И весь он проходил в ожидании чуда рождения. Считалось, что чем богаче и вкуснее сочиво, тем урожайнее будет следующий год.
Продукты, из которых готовилась кутья, наделялись особым значением: зерно считали символом воскрешения к жизни, мёд - символом здоровья и благополучной (сладкой) жизни, а мак обещал достаток в семье.
Дореволюционный бытописатель А.А. Коринфский писал: "Вечером, в канун Рождества Христова, неизменно придерживающиеся старых благочестивых обычаев люди русские не нарушают поста: по Уставу церковному разрешается вкушать в это время только сочиво. Разговенье - утром, после ранней обедни; а до утра всё ещё стоят на Руси Филипповки, идущие с 15 (28) ноября вплоть до весёлых радостных святок".
Однако не всегда пшеница была основой кутьи. В южных регионах России чаще варили рис. Однако орехи, мёд и сухофрукты оставались неизменной частью рецепта.
Традиционный рецепт сочива
- зёрна пшеницы - один стакан,
- мак - 100 г,
- очищенные грецкие орехи, фундук, кешью - 100 г,
- мёд - 3 ст.л.,
- сухофрукты.
Зёрна растолочь в деревянной ступе, подливая немного тёплой воды, чтобы оболочка пшеницы отошла. Потом ядро надо отделить от шелухи, просеивая и промывая. Сварить рассыпчатую постную кашу на воде, добавив к крупе 2–3 стакана воды.
Растереть мак до получения макового молочка, добавить к нему мёд, перемешать и положить в пшеничную кашу. В самом конце добавить толчёные орехи и запаренные кипятком сухофрукты.
Рисовое сочиво
- рис - 1 стакан,
- изюм - 50 г,
- чернослив - 50 г,
- курага - 50 г,
- миндаль или грецкие орехи - 50 г,
- мёд - три ст.л.
Рис промыть, залить холодной водой и довести до кипения. Откинуть на дуршлаг и снова промыть холодной водой. После чего залить 1,5 стакана холодной воды и варить до готовности, не снимая крышки. Распарить в горячей воде сухофрукты (15–20 минут).
Нарезать чернослив и курагу. Растолочь миндаль. Если вся вода не выкипела, её следует слить, рис охладить. Добавить в рис сухофрукты, мёд и орехи.
Взвар
Второе обязательное блюдо рождественского стола. Готовили взвар из сушёных фруктов, но вместо сахара добавляли мёд. Самым популярным был яблочный взвар с добавлением сухих или мочёных ягод клюквы, брусники или малины.
На юге России в напиток обязательно добавляли подкопчённую грушу. Часто добавляют мяту, душицу, лист смородины, чабрец и другие душистые травы. Кипятить взвар не нужно: достаточно залить кипятком фрукты и оставить настаиваться. Отлично подходит для этих целей термос. Часто взваром разбавляют сочиво и едят в виде жидкой сладкой каши.
Постные блины
Вечер сочельника не обходился без постных блюд. Но если кутья и взвар были обязательными, то блины, винегрет, голубцы, рыбные пироги, овощные рагу или каши оставались желанными гостями в последний день поста. Среди этого меню блины встречались часто. Они замечательно дополняли варёную рыбу или икру, варенье или мёд. Только делали их без молока и масла. Например, на картофельном бульоне или минеральной воде.
Винегрет
Винегрет постный или с селёдкой подавали в сочельник очень часто. Рецепт простой, но блюдо получается вкусным и недорогим, что позволяло готовить его в небогатых семьях. А в домах зажиточных в рождественский винегрет могли добавить осетрину или белорыбицу.
Рождество: изобильное разговенье
Когда минует ночь и после богослужения семья возвращается в дом, наступает долгожданный праздник Рождества. Пост остался позади, и на столе появляются мясные блюда, пироги на молоке и масле, жирная рыба и роскошные десерты.
Считалось, что непременным атрибутом рождественской трапезы должен быть запечённый гусь (или другая птица) и блюда из свинины. Конечно, в предрождественские дни на базары страны везли миллионы гусей, уток, индюков и кур.
"Рождество в Москве чувствовалось задолго - весёлой, деловой сутолокой. Только заговелись в Филипповки, 14 ноября, к рождественскому посту, а уж по товарным станциям, особенно в Рогожской, гуси и день и ночь гогочут - "гусиные поезда", в Германию: раньше было, до ледников-вагонов, живым грузом. Не поверите - сотни поездов! Шёл гусь через Москву - с Козлова, Тамбова, Курска, Саратова, Самары... Не поминаю Полтавщины, Польши, Литвы, Волыни: оттуда пути другие. И утка, и кура, и индюшка, и тетёрка... глухарь и рябчик, бекон-грудинка, и... - чего только требует к Рождеству душа" - писал Иван Шмелёв.
Рождественский гусь с кислой капустой
- небольшой гусь,
- капуста - 800 г,
- луковицы - 4 шт.,
- тмин - 0,5 ст.л.,
- соль,
- масло.
Если тушка заморожена, дать гусю полежать в холодильнике сутки. Затем гуся вымыть, натереть снаружи и внутри солью и тмином. Если есть возможность, можно отварить гуся в красном вине - целиком, около 40 минут. Вино придаст птице мягкость.
Кислую капусту потушить с маслом и луком в кастрюле, под крышкой. Нафаршировать гуся этой капустой и жарить на противне, налив на него немного бульона и поливая им гуся. Потом вытопится гусиный жир - будете поливать им.
Свинья на столе
Не менее традиционным продуктом на рождественском столе была свинина. Согласно поверью, когда родился Иисус, в яслях все животные радостно встречали божественного младенца - кроме свиньи. Она надоедливо хрюкала и мешала малышу спать. Оттого в наказание свинья и стала непременным блюдом рождественского стола.
Ещё во время поста начинали свозить в столицы, на центральные ярмарки, целые обозы со свининой - тут были и огромные туши, и бочки с солониной, и молочные поросята. "Плохо-плохо, а две-три тушки свиных необходимо, да чёрных поросят, с кашей жарить, десятка три, да белых, на заливное, молошничков, два десятка, чтобы до заговин хватило" - писал Иван Шмелёв в "Лете господнем".
Готовили из свинины много блюд, но в каждом зажиточном доме стол украшал молочный поросёнок с кашей или холодный с хреном.
Холодный поросёнок с хреном
Рецепт из книги Екатерины Авдеевой "Ручная книга русской опытной хозяйки" прост: поросёнка сварить целиком в солёной воде с душистыми травами - чабрецом, укропом - и луком. Затем разрезать на части и полить хреном со сметаной. Подавать холодным.
Свиная грудинка, фаршированная капустой и яблоками
В старину подавали кашу со свиными ножками, но можно сделать к гречневой каше свиную грудинку с капустой и яблоками. Получится очень сочно.
- свиная грудинка - 800 г,
- капуста - 400 г,
- яблоки - 5 шт.,
- сливочное масло - 1 ст.л.,
- луковица - 1 шт.,
- соль и перец.
Нашинковать свежую капусту, посолить, отжать. Добавить в капусту мелко нарезанные кислые яблоки, масло, перемешать. Свиную грудинку вымыть, перерубить в нескольких местах косточки, прорезать ножом большое отверстие между костями и мясом.
Положить туда подготовленный фарш, зашить, поместить на сковороду или противень, посыпать мелко рубленным луком, подлить 3 столовые ложки воды и жарить в духовке, разогретой до 200 °С, до готовности. Подавать с рассыпчатой гречневой кашей.
Холодец из поросёнка и петуха
Рульку и ножки поросёнка хорошо промыть и разрубить на части. Положить в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы она покрыла мясо на несколько сантиметров, вскипятить и снять пену. Через час добавить тушку петуха.
Варить холодец на очень слабом огне 6–8 часов, чтобы вода выкипела до половины объёма. За 20 минут до конца варки добавить в бульон лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу. Достать мясо из бульона, отделить от костей и нарезать на кусочки. Бульон процедить. На дно блюда насыпать измельчённый чеснок, выложить мясо, залить бульоном, осторожно перемешать ложкой и поставить в холодильник до застывания.
Ржаной пирог с рыбой
Для теста:
- мука ржаная - 1 стакан,
- мука пшеничная - 1 стакан,
- молоко - 1 стакан,
- дрожжи сухие - 1 ч. л.,
- сахар - 2 ч. л.,
- соль - 1 ч. л.,
- масло растительное - 1 ст. л.
Для начинки:
- филе судака - 500 г,
- мидии очищенные - 200 г,
- лук - 1 шт.,
- морковь– 1 шт.,
- рассол солёных огурцов - 500 мл,
- растительное масло - 2 ст.л.,
- укроп - 1 пучок,
- соль и белый перец по вкусу.
Замешиваем тесто, для чего 1 ч.л. сухих дрожжей заливаем 5 ч.л. тёплой воды, даём постоять для набухания 10–15 минут. Просеиваем пшеничную и ржаную муку, вливаем растительное масло, молоко комнатной температуры, всыпаем сахар и соль, добавляем дрожжи, замешиваем.
Тесто оставляем подходить в тёплом месте. Тесто должно подойти дважды и дважды быть обмято. Делим его на 2 части.
Для начинки в огуречном рассоле сварим мидии и рыбу, откинем на дуршлаг. Очистим и мелко нашинкуем лук и морковь. На сковороде поджарим овощи с рыбой и мидиями. Посолим и поперчим. Выключив, добавим порезанный укроп. В противне сформируем пирог, верх намажем яичным желтком и выпекаем 50 минут при 170 °С.
Имбирный пирог
- сливочное масло - 100 г + ещё кусочек для смазки,
- тёмный неочищенный тростниковый сахар - 100 г,
- мука с разрыхлителем - 175 г,
- молотый имбирь - 4 ч.л.,
- светлая патока - 175 г,
- имбирное вино - 3 ст.л.,
- яйца любого размера, можно битые - 2 шт.,
- мелко натёртый свежий имбирь размером с лесной орех,
- мелко нарезанный консервированный имбирь - 150 г,
- сахарная пудра - 75 г,
- имбирный корень для декора - 1 шт.
Разогрейте духовку до 160 °C, смажьте 23-см форму для выпечки. Взбейте масло и сахар с щепоткой соли, пока смесь не станет воздушной. Просейте вместе муку и молотый имбирь.
Влейте светлую патоку (для удобства используйте ложку, предварительно смазанную маслом, и силиконовую кухонную лопатку), 1 ст.л. вина и всё перемешайте. Вбейте яйца по одному, затем постепенно всыпайте муку.
Смешайте всё со свежим и консервированным имбирём. Полученную смесь выложите ложкой в форму для выпечки. Разровняйте поверхность и выпекайте около 50–60 минут, пока на поверхность деревянной шпажки, опущенной в середину пирога, не будет прилипать тесто. Оставьте пирог остывать в форме. После того как пирог полностью остынет, сделайте глазурь, смешав сахарную пудру и оставшееся имбирное вино, и сбрызните поверхность пирога. Порежьте корень имбиря на тонкие кусочки и украсьте пирог.
Суфле заварное по-русски
- любые ягоды - 500 г,
- вода - ½ стакана,
- сахар - 2 стакана,
- яичные белки - 5 шт.
Из ягод сделать пюре, добавить воду и поварить. Добавить сахар (примерно столько же, сколько получилось пюре). Взбить белки в крутую пену. Добавить к пюре. Выложить пюре в формочки для запекания, поставить на 30 минут в нагретую до 170 градусов духовку.
Главный праздник года у христиан — Рождество Христово. Обычаи его встречи практически не меняются. В этот день принято накрывать богатый стол, ведь после поста можно наконец-то вкусить мяса. На столе должны присутствовать самые лучшие блюда. Обычно это запеченный поросенок, холодец, блины, жареная курочка и так далее. В общем, все то, что нельзя было кушать в пост.
Накануне Рождества, 6 января, отмечается рождественский Сочельник. К его празднованию тоже есть определенные рекомендации. Это заключительный день предпраздничного поста. До первой звезды на небе, садиться за стол нельзя. Как только в небе загорится первый, долгожданный огонек, начинается трапеза.
Но угощения не богатые, ведь пост еще не закончился. Самым главным блюдом предрождественского вечера — Сочиво. Это, как правило, хлебное зерно, размоченное в бульоне, меде или воде. Оно символизирует жизнь, как она есть. Зерна, прорастающие в воде — начало новой жизни. Молодые плоды, которые затем превращаются в жидкую кашу — начало жизни и смерть.
Кроме Сочива, от которого и пошло название Сочельник, на столе должны присутствовать еще несколько традиционных блюд. Всего их 12 и они символизируют 12 Апостолов. Какие блюда готовить в Сочельник? Вы узнаете в нашей статье. Также вас ожидает идеальное Рождественское меню.
Сначала мы рассмотрим меню на Сочельник, состоящее из 12 блюд.
Сочиво (кутья) из пшеницы с изюмом и медом
Как я уже говорила, сочиво — главное блюдо в Сочельник. Подают его, как правило, с узваром или, как его еще называют, взваром. Это проще говоря, компот из ягод или фруктов.
Ингредиенты:
- 2 стакана зерен пшеницы;
- 100 грамм изюма;
- 50 грамм орехов грецких;
- 2-4 столовые ложки мака;
- 3 столовые ложки жидкого меда;
Приготовление:
1.Пшеницу промыть столько раз, сколько это потребуется для того, чтобы вода была прозрачной. После этого поместить ее в сотейник, залить водой, выше уровня пшеницы на 3 сантиметра и отправить на плиту.
2. Перед закипанием будет образовываться пенка, ее нужно удалить. После вскипания уменьшить огонь до среднего или минимального. Варить под крышкой около получаса. По времени это может занимать больше или меньше. Главное дождаться разбухания зерен и полного испарения воды. Затем примерно 1 час дать пшенице настояться под крышкой вне огня.
3. Не до конца остывшую кашу переложить в объемную посуду.
4. Залить теплым узваром (компотом). Его понадобится немного. Достаточно небольшого стакана. Он должен лишь ровно покрывать кашу. А рецепт этого напитка вы также можете найти в этой статье.
5. Добавить мед и растворить его, перемешивая. Если медок у вас уже засахаренный, растопите его на водяной бане. Сюда же отправить промытый изюм, мак и измельченные грецкие орешки.
6. Все хорошенько перемешать и оставить до полного остывания. Вскоре мак и изюм разбухнут, вберут в себя воду и блюдо станет менее жидким и очень вкусным.
Узвар из сухофруктов на Рождество
Узвар — одно из 12 традиционных блюд на Рождество. Его обычно готовят из сухофруктов. Доводят воду с фруктами до кипения, проваривать не нужно. Затем настаивают под крышкой несколько часов. Некоторые добавляют в него алкоголь, например водку. Так напиток становится еще «интереснее». Начинают пить узвар, как правильно, в Сочельник. Но в этот день еще продолжается пост, поэтому алкоголь можно добавлять лишь на следующий день.
Ингредиенты:
- 3 литра воды;
- 300 грамм любых сушеных фруктов или ягод;
- треть лимона;
- стакан сахарного песка (можно регулировать на вкус).
Приготовление:
1.Сухофрукты для узвара могут быть любыми. Яблоки, груши, абрикосы, изюм, чернослив — в общем все то, что есть под рукой. Их нужно хорошенько промыть, особенно если вы купили их в магазине. Затем залить холодной водой и оставить на пару часов.
2. Воду довести до кипения, а затем отправить туда сухофрукты, кусок лимона и сахарный песок. Убавить огонь до отметки чуть ниже среднего и дождаться повторного закипания.
3. После этого нужно снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой. Укутать посуду с узваром чем-то теплым, например, одеялом или полотенцем и оставить на 5-6 часов.
Получается такой компот очень вкусным, насыщенным и полезным.
Винегрет
Винегрет — одно из самых распространенных блюд в пост. Он очень сытный, полезный и вкусный. Кроме того, зеленый горох, который входит в его состав, символизирует единство рода божьего.
Ингредиенты:
- одна средняя вареная свекла;
- 3-5 соленых огурчиков, в зависимости от размера;
- 2-3 вареных морковки;
- 4 отварных картошины;
- банка зеленого горошка;
- одна средняя луковица;
- постное масло с запахом, соль и перчик на вкус.
Приготовление:
1.Вареные овощи нужно полностью остудить. Лучше варить их заблаговременно, за день до приготовления салата. На ночь отправить в холодильник. Так они будут лучше нарезаться.
2. Первым делом нужно нарезать свеклу на средние кубики. Переложить в миску для салата и смазать постным маслом. Так, все остальные ингредиенты сохранят свои цвета, не сильно окрашиваясь от свеклы.
3. Лук мелко нарубить. Всыпать зеленый горошек. Все остальные ингредиенты нарезать, как и свеклу, кубиками и перемешать в одной посуде. Посолить, приперчить и, по надобности, долить еще масла.
4. Украсить на вкус, например, свежей зеленью, и подать к столу.
Постные голубцы
Очень вкусный и простой рецепт постных голубцов с рисом, нутом и овощами. Это блюдо на Сочельник готовили еще наши предки. Его название «Голубец», от слова «голубь», символизирует свободу, любовь, красоту и Святой Дух.
Ингредиенты:
- 12 листьев капусты;
- неполный стакан риса (примерно 3/4 части);
- четвертинка среднего цуккини;
- полстакана нута;
- один средний болгарский перчик;
- сушеная зелень на вкус.
- 1 луковица;
- одна морковка;
- 3 столовые ложки пасты томатной;
- пол чайной ложки муки;
- соль и специи на вкус;
- 2 чайные ложки сахарного песка;
- сушеная или свежая зелень на вкус;
- полтора стакана воды;
- немного постного масла.
Приготовление:
1.Нут залить водой и оставить в таком виде на 3-4 часа. Лучше оставить его замоченным на всю ночь. Затем слить воду и отварить его до полой готовности.
2. Промытый рис тоже нужно сварить до готовности.
3. Подготовить капустные листья. На плите вскипятить воду и отправить их туда. На среднем огне проварить 5 минут. Так они будут мягкими и в них несложно будет завернуть начинку. Затем извлечь их из кастрюли и дать остыть. Срезать с них плотные прожилки.
4. Кубиками нарезать кабачок и сладкий перчик. Обжарить их на небольшом количестве постного масла, до румянца. Перемешать в одной посуде обжаренные овощи, рис и нут. Подсолить, приправить специями и зеленью.
5. На лист капусты положить немного начинки и завернуть в рулетик, подворачивая при этом боковые концы внутрь.
6. Противень с высокими бортами смазать маслом, выложить на него голубцы.
7. На масле обжарить мелко нарезанный лучок. Морковку крупно натереть и добавить к луку. Жарить до золотистости. Как только морковка станет мягкой, добавить муку, перемешать. Затем залить воду, положить томатную пасту, сахарный песок, соль и специи на ваш вкус. Все размешать. Тушить до загустения.
8. Полученным соусом залить голубцы в противне.
9. Духовку разогреть до 210 градусов. Отправить голубцы в печь на 20-30 минут, до готовности.
Рыба, запеченная с овощами и рисом в фольге
Рыба в Сочельник — одно из самых главных блюд. Можно запекать ее или просто ограничиться соленой селедочкой. Я предлагаю вам приготовить ее с рисом и овощами.
Ингредиенты:
- одна свежая рыба, весом около 2 килограмма (лещ, карп или любая другая рыбка);
- полстакана риса;
- лимон;
- смесь замороженных овощей — 200 грамм;
- кусочек сливочного масла (примерно 50 грамм);
- одна луковица;
- постное масло;
- соль и перец на вкус.
Приготовление:
1.Рис промыть до прозрачности воды. Полстакана риса залить стаканом воды, подсолить и на небольшой мощности плиты сварить его до готовности. Затем промыть его водой в дуршлаге и дождаться полного стекания жидкости.
2. Рыбу очистить, не отрезая головы и хвоста. Счистить всю чешую, удалить внутренности и жабры. Тщательно промыть снаружи и изнутри. Слегка обсушить от капель воды бумажным полотенцем и подсолить со всех сторон, изнутри в том числе. Оставить на 15-20 минут.
3. До готовности протушить замороженные овощи, с добавлением постного масла.
4. Лук почистить и нарезать тонкими полуколечками.
5. За пару минут до готовности, добавить к овощам рис и протушить буквально 5 минут их вместе. Затем добавить сливочное масло, перемешать и выключить плиту.
Если вы поститесь, сливочное масло можно не добавлять!
6. Рыбку начинить смесью овощей и риса. Если начинка немного осталась, ничего страшного. Ее можно положить рядом с рыбкой. Края закрепить зубочистками, чтобы рис не вываливался.
7. На противень выстелить большой лист фольги. Смазать его немного постным маслом. На место, где будет лежать рыбка, выложить подушку из лука. На нее положить нашу рыбку.
8. Завернуть фольгой, но не сильно прижимая. Должно остаться немного свободного места для выделения ароматного сока.
9. Разогреть духовку до 170 градусов и отправить противень туда примерно на полчаса. Затем достать ее из печи, покрыть кружочками лимона и, не накрывая фольгой, снова отправить в духовку еще минут на 10.
Печеные яблоки с медом и корицей
Печеные яблочки — отличный десерт на Рождество и не только. Это очень полезно, вкусно и просто.
Ингредиенты:
- 3 средних яблока;
- 3 чайные ложки меда;
- половинка чайной ложки меленой корицы;
- кедровые орешки, мак или что-то другое на ваш вкус.
Приготовление:
1.У яблок со стороны хвостика вырезать плотную сердцевинку с семенами. Предварительно их обязательно нужно вымыть и обтереть от капель воды.
2. С каждого яблока срезать кожуру, одной полосой по верхней части. Положить по одной ложке меда в отверстие от сердцевины.
3. То место, где мы очистили кожуру, посыпать корицей.
4. Духовку разогреть до 200 градусов. Отправить яблоки туда на 20-25 минут.
Постный борщ — простой видео-рецепт
Борщ на Святовечере — знак доброты и старания. Как гостеприимная хозяйка готовит еду из даров природы и угощает ею гостей, так и любой смертный возделывает свою жизнь, даря доброту и щедрость.
Капустный салат с кукурузой
Капуста — союз простоты и твердости. Она олицетворяет свободное единство вокруг одной твердой натуры — Господа Бога. В Святовечер этот овощ обязательно должен присутствовать на столе. Вы можете приготовить капустник, потушить ее или просто настругать салатик. Приготовить все 12 блюд на праздник нелегко. Поэтому я предлагаю вам самый простой, но очень вкусный салат.
Ингредиенты:
- полкило капусты;
- небольшой пучок петрушки;
- соль на вкус;
- 2 чайные ложки уксуса 9%;
- 3 столовые ложки постного масла;
- половина чайной ложки сахарного песка;
- пару щепоток черного меленого перца;
- 6-7 столовых ложек консервированной или вареной кукурузы.
Приготовление:
1.Капусту тоненько нашинковать. Можно сделать это ножом или специальной овощерезкой. Добавить соль и руками слегка обмять капустку. Сильно делать это не нужно, иначе она выпустит много сока и станет мягкой. Затем слегка отжать ее от влаги и переложить в глубокую тарелку.
2. Зелень мелко нарезать и отправить в одну миску с капустой.
3. В отдельной миске перемешать масло, уксус, сахарный песок и перчик. Залить этим соусом капусту. Добавить кукурузу, размешать и переложить в салатницу.
Вареники с картошкой
Вареники — символ достатка. Поэтому в рождественскую ночь они должны присутствовать на столе. Предлагаю приготовить их по этому несложному рецепту.
Ингредиенты:
- 350 грамм муки;
- 150 мл воды;
- 2 средних луковицы;
- полкило картошки;
- соль и меленый перчик на вкус;
- немного зелени укропа;
- маленькая морковка;
- 30 мл оливкового масла;
- 40 мл растительного масла.
Приготовление:
1.В миску просеять муку, добавить соль (примерно половину чайной ложки) и залить воду. Замесить однородное, эластичное тесто.
2. Тесто нужно вымешивать до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к ладоням. При этом оно должно быть эластичным и мягким. Накрыть его пленкой или положить в пакетик и убрать на полчаса.
3. Картошку почистить, отварить и пюрировать с добавлением собственного бульона.
4. Лук и морковку почистить и натереть на терке. Также можно измельчить их блендером.
5. На оливковом масле обжарить смесь лука и морковки, примерно 5 минут.
6. В одной миске перемешать пюре, обжаренные овощи (одну треть массы оставьте для подачи), соль, перчик и зелень на вкус.
7. Тесто раскатать в пласт, вырезать с помощью бокала или другого приспособления кружочки. Начинить их нашей начинкой и слепить края. Также можно придать им красивый узор.
8. Поставить на плиту воду, подсолить ее. После закипания, отправить туда вареники. Когда бульон повторно закипит, варить 5 минут.
9. Вареники украсить зеленью, оставшейся частью овощей. Подавать можно со сметанкой.
Шампиньоны, фаршированные орехами и сыром
Грибы символизируют союз двух природ Иисуса Христа — земная ножка и небесная шляпка. Поэтому и их нужно готовить в рождественскую ночь. Если вы поститесь, можете просто поставить на стол маринованные грибочки, заправленные нерафинированным маслом, с лучком и зеленью. А можно и приготовить их по этому рецепту.
Ингредиенты:
- 3 крупных шампиньона;
- 50 грамм твердого сыра;
- чеснок — 2 дольки;
- 50 грамм орешков грецких;
- пучок укропа;
- немного сливочного масла;
- соль, меленый перчик, мускатный орех и другие специи на вкус.
Приготовление:
1.С грибов вырезать ножку, прямо под шляпкой. Делайте это аккуратно, не порезав саму шляпку. Ножки нарезать очень мелко.
2. Сыр натереть на терке. Зелень мелко нарубить. Перемешать эти два ингредиента, посолив и приправить всеми заготовленными специями на вкус.
3. На сливочном масле обжарить шляпки шампиньонов, до румянца, с двух сторон.
4. Так же, на масле, обжарить орехи и измельченные ножки грибов, буквально 5 минут. Подсыпать их после этого в смесь чеснока и зелени и тщательно размешать.
5. Плотно нафаршировать шляпки полученной начинкой, с хорошей горочкой.
6. Духовку нагреть до 200 градусов. Отправить противень с грибочками туда на 10 минут.
7. Подать можно на тарелке, выложенной листочком салата.
Постные пирожки с капустой — видео-рецепт
Очень вкусные пирожки, с пышным тестом и необычно сочной начинкой. Приготовить их совсем не сложно. Все этапы приготовления и секреты описаны в этом видео.
Пампушки постные
Вкусные постные пампушки мы испечем на миндальном или соевом молоке. Получается очень просто, но тем не менее вкусно! Попробуйте!
Ингредиенты:
- 200 миллилитров теплой воды;
- 800 грамм муки;
- столовая ложка сахара;
- 100 миллилитров постного масла;
- 100 миллилитров соевого или миндального молока;
- 35 грамм дрожжей;
- две дольки чеснока;
- зелень и специи на вкус.
Приготовление:
1.Делаем опару. Воду и молоко немного подогреваем. Растворить там дрожжи, сахар и столовую ложку муки. Убрать в теплое место, до появления пенистой шапочки.
2. Просеять муку в миску. Влить опару, масло, подсолить и перемешать. Вымешивать тесто долго и старательно, чтобы не было комочков. Накрыть миску с тестом полотенцем и оставить в тепле на 2 часа. Масса вырастет в 2 раза.
3. Тесто обмять, хорошенько вымешать и раскатать на шарики одинакового размера, примерно с кулак.
4. Духовку нагреть до 180 градусов и выпекать пампушки там 25 минут. После выпекания натереть чесночком и посыпать мелко нарубленной зеленью.
После полуночи, когда наступит 7 января. на стол можно ставить уже мясные блюда и все то, что нельзя было есть в пост. Обычно это запеченная курица, блинчики с икрой, молочный поросенок и так далее. Самые вкусные и простые рецепты на Рождественский стол мы рассмотрим ниже.
На теперь можно и разговеться. Наступило Рождество Христово. Готовим много и в удовольствие.
Сочная и нежная утка, запеченная в духовке
Очень сочную уточку мы запечем с квашеной капустой. Так же в качестве начинки вы можете использовать яблоки или рис с овощами, на ваш вкус.
Ингредиенты:
- одна тушка утки потрошенная — на 2 килограмма;
- 4 дольки чеснока;
- примерно 2 неполные чайные ложки соли;
- чайная ложка меленой паприки;
- 400 грамм квашеной капустки;
- меленый перчик на вкус.
Приготовление:
1.Утку промыть, обсушить от капель воды и удалить лишний жир, в том числе гузку. Первую фалангу крылышек тоже лучше срезать.
2. Чеснок пропустить через пресс, присыпать его солью, паприкой и перцем. Также вы можете использовать специи для птицы. Растереть их в ступке и натереть полученной смесью уточку, изнутри в том числе.
3. Положить ее в подходящую миску и поместить в пакет. Убрать в холодильник минимум на 6 часов, но лучше на всю ночь.
4. Зафаршировать птицу начинкой из капусты. Скрепить разрез зубочистками.
6. Завернуть утку в 2-3 слоя фольги и положить на противень вверх грудкой. Духовку нагреть до 160 градусов и отправить туда птицу на 1 час 50 минут.
7. Достать с духовки, разрезать фольгу и смазать уточку выделенным соком. Прибавить мощность до 200 градусов и вновь поместить противень в печь на 15 минут.
8. Как только корочка подрумянится, достать утку с печи. Перед подачей, ей лучше «отдохнуть» минут 10-15.
Новые и интересные рецепты приготовления горячих блюд на Новый год и Рождество
Чем обычно вы радуете своих близких на новогодние праздники? Явно готовите множество разнообразных салатов и закусок. А что же на горячее? Неужели покупные манты или привычная курочка в духовке? Ясное дело, что хочется подать к столу что-то вкусное и оригинальное. Праздники ведь как-никак.
Как приготовить фаршированного гуся на Новый год 2019 и Рождество
Фаршированный гусь - традиционное главное блюдо на Новый год во многих семьях. Кроме того, его нередко готовят и на другие праздники или просто так, к ужину. Готовить эту птицу можно также пожарив или потушив его. Однако, именно в запеченном виде, гусь теряет максимальное количество жира, оставляя дегустаторам ароматное, сочное и, при этом, диетическое мясо.
Видео - Индейка Рождественская
Индейка — одно из главных блюд рождественского стола. Для нас правда не совсем привычное. Но в настоящее время индейка доступна, а приготовленное блюдо очень вкусное! Предлагаю вам приготовить его по этому видео-рецепту.
Основные горячие блюда На Новый год и Рождество
Самое главное, основное блюдо, это, конечно же всеми любимое «горячее». У него нет точного рецепта. Все готовят по-разному. Кто-то запекает утку, кто-то лепит пельмешки или готовит отбивные. Сегодня мы рассмотрим несколько самых популярных и вкусных вариантов приготовления основного блюда к Новогоднему и Рождественскому столу.
Холодец из свинины и индейки
Трудно представить Рождество без холодца. Еще наши предки готовили его на праздничный стол. И мы не станем отступать от традиций.
Ингредиенты:
- полтора килограмма свиной рульки;
- 6 литров чистой воды;
- килограмм ножек индейки (лучше голень);
- 4-5 лаврушин;
- соль на вкус;
- 10 горошин душистого перчика;
- 6 долек чеснока.
Приготовление:
1.Все мясо промыть и замочить в очень холодной воде на ночь. Это касается и свинины, и индейки.
2. Теперь эту воду нужно слить и залить новую. Поставить на плиту, на сильный огонь. Как только начнет образовываться пенка, ее обязательно нужно удалять шумовкой. После закипания, когда пена перестанет нарастать, положить горошины перчика, лаврушку и посолить. Затем убавить огонь до минимального и протомить в таком виде не менее 6 часов.
3. Мясо выловить. Бульон процедить через сложенную в несколько слоев марлю. Также можно воспользоваться ситом.
4. Мясо отделить от косточек и разделать на кусочки. Разложить по мискам для холодца. Добавить мелко нарезанный чеснок. Залить процеженный густой бульон по этим мисочкам.
5. Убрать будущий холодец в холодильник на несколько часов, пока он полностью не остынет.
Сбитень
Сбитень — самый популярный напиток на Рождество с древних времен. Готовится он просто, из традиционных продуктов.
Ингредиенты:
- полстакана меда;
- чайная ложка меленого имбиря;
- четверть чайной ложки корицы;
- чайная ложка гвоздики;
- 400 грамм варенья;
- литр красного вина;
- четверть чайной ложки мускатного ореха меленого;
- мята на ваш вкус.
Приготовление:
1.Вино перелить в кастрюльку, поставить на огонь. Как только оно начнет закипать, добавить мед, варенье и все заготовленные специи. Как только мед полностью растворится, снимать с огня и разливать по стаканам.
2. Этот напиток подают горячим. Часто украшают мятой или палочками корицы.
Рождество — поистине великий праздник. Практически в каждом доме верующие люди отмечают рождение Иисуса Христа по всем правилам и традициям. Начинается празднование 6 января, с появлением на небе первой звезды и до следующего дня. Как правило, до полуночи, блюда на столе только постные. Бой курантов в 00:00 извещает об окончании поста, поэтому на стол можно ставить мясные блюда.
Поздравляю вас с наступающими праздниками! Пусть в вашей семье царит спокойствие и любовь. До новых встреч в уходящем году!
Рождество самый красивый, таинственный и волшебный праздник в году. Много традиций и примет связано с этим праздником. Канун Рождества имеет название Святвечер. Каждая хозяйка старается накрыть на стол, как можно больше угощений.
Традиционно все блюда на Рождество нужно приготовить до вечера 6 января. После появления на небе первой звезды начинается праздник. По православию необходимо, чтобы на столе было 12 блюд. Все блюда должны быть постными. Какие блюда готовить на Рождество решает каждая хозяйка сама, но главным и обязательным блюдом этого праздника является кутья. Также существует рекомендованный перечень вкусных блюд, которые порадуют любого домочадца или гостя дома, а в Святвечер гостей может быть очень много.
Вечером ужинать, по традиции, необходимо постными блюдами, а рождественская трапеза может включать в себя мясные блюда, но она, как и вечерняя трапеза должна обязательно начинаться с кутьи.
Что готовят 6 января
На столе, как уже известно, должно быть 12 блюд, по количеству апостолов. Стол принято застилать белой скатертью. Под скатерть необходимо положить сена. В центре размесить рождественское сочиво, в которое необходимо воткнуть зажжённую свечу. Ужин начинался после появления на небе первой звезды. Этот момент, очень любя дети, им нравиться ждать появления чуда в небе. Самое главное блюдо – кутья. Кутья представляет собой сваренную кашу из целых зерен пшеницы. Готовую кашу поливают медовой водой или сахарным сиропом и добавляют в нее орехи, мак, сухофрукты, варенье, джемы. Пшено можно заменять или рисом. Эта еда является традиционной, ни один канун рождества не должен без нее обходиться.
Рецептов приготовления этого ритуального блюда множество. Опытные хозяйки имеют свои семейные рецепты приготовления этой каши, передающиеся из поколения в поколение. Молодые хозяйки могут пробовать новые рецепты, которых сейчас, благодаря просторам интернета великое множество.
Традиционное рождественское сочиво
1 стакана пшеницы цельной,
3 стакана воды,
80 грамм меда,
50 грамм изюма,
100 грамм мака.
Пшеницу, перед приготовлением необходимо промыть, перебрать и залить кипятком. Слить воду, отправить пшеницу в кастрюлю, в которой будет вариться кутья. Варить до готовности, пока не выпариться вода. Кутья вариться, как каша.
Мак нужно запарить, залив кипятком. По желанию его можно растолочь в ступе. Также можно мак пропускать через мясорубку.
Кроме изюма в кутью можно добавлять различные цукаты, орехи, кусочки шоколада, халвы. Позволяется заправить кутью столовой ложкой рома. Импровизируйте. Выбирайте составляющие по своему вкусу, желанию и наличию.
Узвар
Традиционно узвар считается хозяином рождественского стола. Его всегда готовят в паре с кутьей. Узвар – это старинный напиток, который способен придать сил, энергии, насытить организм витаминами, микроэлементами. Узвар улучшает работу сердца, желудочно – кишечного тракта и благоприятно воздействует на нервную систему.
Приготовление:
Необходимо взять по 200 грамм сушки. Это могут быть яблоки, абрикосы, груши, чернослив, изюм. Промытая сушка заливается тремя литрами воды и доводится до кипения. Варить узвар необходимо на медленном огне приблизительно 15 минут. После чего по желанию можно добавить чернослив, вишню, изюм и проварить еще 15 минут. После этого в узвар добавляют мед, накрывают крышкой и оставляют настаиваться в течение 2-3 часов. Узвар подают на стол охлажденным.
Постный борщ с фасолью
Борщ – это любимое блюдо в России. Традиционно борщ является ежедневным блюдом, но и канун Рождества без него трудно представить. Так как тяжело сразу приготовить 12 блюд, то борщ можно приготовить заранее, от этого его вкус станет только насыщеннее и ярче.
Борщ можно приготовить с фасолью, с килькой, с бураком, грибами. Все зависит от предпочтений семьи и наличия продуктов у хозяйки.
Приготовление:
Отварить до готовности стакан фасоли. Или взять готовую консервированную фасоль.
Поставить на огонь 3,5 литра воды (можно взять воду, в которой варилась фасоль). После закипания добавить в воду порезанную кубиком картошку (4- 5 клубней).
Тем временем приготовить зажарку. Натереть на терке 1 большую морковь, порезать кубиком одну луковицу и пассировать это на сковороде до золотистого цвета. Масло для жарки необходимо использовать подсолнечное.
Взять 2 средних, по размеру, бурака. Бураки необходимо натереть на терке. Один бурак обжарить вместе с луком и морковью, второй кинуть вариться в кастрюлю с картофелем и фасолью. В конце жарки добавить пол-литра томатного сока, или 100 грамм томатной пасты.
В конце варки овощей необходимо добавить в кастрюлю половину кочана нашинкованной белокочанной капусты. Капуста должна закипеть. Варить еще 5 минут. В борщ по вкусу добавить специи, соль. По необходимости лимонную кислоту или уксус.
Пампушки
Пампушки или хлеб, необходимое дополнение к борщу. Пампушка представляет собой сдобу круглой формы и небольшого размера. Изготавливают пампушки из дрожжевого теста. Если времени на их выпечку нет, можно обойтись хлебок или купить готовые пампушки в магазине
Луковый или чесночный соус к пампушкам
Пампушки принято поливать особенным соусом, который делает их вкуснее.
Приготовление чесночного соуса:
5 зубчиков чеснока;
3 ст. л воды кипяченой;
2 ст. л. масла.
Чеснок пропускается через пресс, смешивается с водой, маслом. По желанию можно добавить укроп или петрушки, а также специи.
Приготовление луковой подливы:
2 луковицы обжаривается на сковороде до готовности, к луку добавляется 1 ст. л. муки. Лук с мукой обжаривается около минуты. После чего добавляется 2 ст. л. сметаны, 1 чайная ложка томатной пасты, соль, специи. Все это обжаривается еще пару минут. После чего вливается вода и тушится луковая подлива 5 минут.
Голубцы с пшеном и грибами
Все мы привыкли к голубцам с рисом и фаршем. Но голубцы с пшеном и грибами не менее вкусное блюдо. Голубцы необходимо готовить традиционным способом, только рис и фарш, заменяется отварным пшеном и обжаренными грибами.
Рыба жаренная
Рыба – это не только полезно, но и вкусно, а так как Святвечер необходимо встречать без мясных блюд, то рыба отлично подойдет. Обжаривать рыбу необходимо в муке, так как яйцо не допускается 6 января.
Хлеб
Независимо от того есть ли на столе пампушки, хлеб на стол тоже обязан присутствовать. Хлеб можно подавать белый, черный, с добавлением специй, отрубей.
Рождественское оливье
Русская кухня слабо представляется без оливье. В Святвечер необходимо готовить его без колбасы. От этого его вкус не станет хуже. А вот в сам рождественский день оливье на стол можно подать уже с колбасой, отварным мясом или куриной грудкой.
Винегрет
Этот витаминный салат приносит много пользы организму. Все продукты в его составе могут излечить организм, укрепить его и наполнить энергией. Для винегрета потребуется отварной картофель, свекла, фасоль, морковь. Свежая репчатая луковица, квашеная капуста, растительное масло. Можно фасоль заменить зеленым горошком. Также салат нужно будет посолить и поперчить.
Фрукты
На десерт можно подать различные свежие фрукты: яблоки, груши, виноград, мандарины, апельсины.
Рождественские блюда
7 января на стол разрешается подавать мясо, поэтому в этот день можно подавить курицу, утку, свинину, различные мясные салаты.
Утка с яблоками
Традиционно можно запечь в духовке утку с яблоками. Для этого потрошёного утку натирают смесью из трав, перца, чеснока и масла. Оставить утку мариноваться на пару часов.
Яблоки, сливы, айву, чернослив смешать, заправить вином и нафаршировать.
Утку необходимо запекать приблизительно 3 -3,5 часа, поливая образующимся жиром.
Десерт
Рождественский кекс считается традиционной выпечкой. Кекс можно готовить за 1 – 2 месяца до Рождества и оставить его созревать, а можно приготовить быстрый кекс с мандаринами
Рецепт:
200 грамм муки;
4 яйца;
200 грамм сахара;
1 ч. л. разрыхлителя;
125 грамм сливочного масла;
150 грамм сухофруктов;
2 мандарины;
ваниль.
Приготовление:
Маргарин комнатной температуры взбивается с сахаром миксером. После чего в полученную массу постепенно вводятся яйца, просеянная мука, ваниль, разрыхлитель и сухофрукты. Мандарины обживаются 2 минуты на сливочном масле и добавляются в тесто. Кекс выпекается 1 час в духовке, разогретой до 180 градусов.
Готовый кекс посыпается сахарной пудрой и украшается мандаринками.
Приятного всем аппетита и чудесного Рождества Христова!
Подробнее о приготовление кутьи из риса на Рождество в этой .
Для православного Рождества было характерно наличие на столе 12 блюд - по числу Христовых Апостолов. И хотя сейчас эти традиции мало кто помнит, неизменным остается щедрый стол с закусками, горячими блюдами и выпечкой. сайт накрыл стол из семи традиционных русских рождественских блюд, и приглашает вас к нему.
Рождественские угощения с древних времен имели на Руси большое значение, ведь светлому празднику Рождества Христова предшествуют 40 дней строгого поста. Именно поэтому праздничную трапезу начинали с более легких блюд, чтобы организм смог снова привыкнуть к тяжелой пище.
Традиционным блюдом рождественского меню православного христианина было сочиво. Ели сочиво в сочельник — вечером 6 января накануне Рождества. Это постное блюдо из сваренных пшеничных зерен, риса или чечевицы с добавлением орехов, меда и изюма. Оно предшествует разговению — то есть переходу на обычную пищу всех постящихся. На Руси для проведения рождественского застолья стол сначала застилали сеном, а скатерть накрывали сверху. В центр стола ставилось сочиво, вокруг - другие блюда.
В качестве горячего как нельзя лучше подойдет праздничный запеченный гусь, которого фаршируют яблоками, капустой, чечевицей или гречей. Гусь занимает видное место на столе. Еще одно правило рождественского застолья — гусь должен подаваться целиком, то есть разрезать его до подачи на стол ни в коем случае не нужно. Целый гусь символизирует неделимость и семейную целостность. С гусем делали и солянку. Гусиный жир топили в сковородке, потом в нем тушили гусиное мясо с капустой, морковью и луком. Солянка выходила ароматная, сочная и отлично насыщала и согревала в рождественские морозы. Кстати, готовить солянку легче и меньше по времени, чем целого гуся. Поэтому рекомендуем приготовить ее к Рождеству. К капусте, моркови и луку можно добавить зеленый горошек и сладкий болгарский перец.
Также в качестве главного блюда для большой семьи подойдет молочный поросенок. По негласным правилам, разрезает гуся или поросенка и делит его между членами семьи самый старший из мужчин, присутствующих за столом. В прежние времена первый кусок было принято класть на тарелку старшему сыну.
Конечно, какой же рождественский стол без пирожков. На Руси к празднику пекли и подавали пирожки пряженые с разными начинками - и с картошкой, и с капустой, и с яйцом. А «пряжеными» пирожки назывались, потому что жарили их в большом количестве масла. Масло наливали в толстостенную чугунную сковороду, предварительно раскаленную на огне. Держали сковороду с маслом на среднем огне 5-7 минут, до появления едва заметного белого дымка. В прокаленное масло опускали пирожки. Обязательно следили за тем, чтобы масло покрывало продукт только на треть или наполовину, а сам продукт должен был обязательно соприкасаться с поверхностью сковороды. Такая техника приготовления (не только пирожков, но и мяса, котлет) и называлась «пряжение».
Пряженые пирожки на Рождество запивали узваром или взваром. Готовили напиток из сушеных фруктов и ягод (яблок, груш, шиповника, слив, абрикосов), подслащивали медом. Сухофрукты закладывали в кастрюлю с водой, ее ставили на огонь и доводили смесь до кипения, «заваривали». Отсюда и пошло название «узвар». Узвар пришел в русскую кухню из украинской, готовили его больше в южных районах России. А еще узвар добавляли к сочиву, если оно выходило очень крутым и густым.
После пирожков с узваром неплохо бы и чай заварить на травах и поставить на стол пряники-козули и черемуховый торт. Козули - расписные пряники из сдобного теста, в некотором смысле аналог европейского имбирного печенья. На Руси козули выпекали в форме фигурок животных. Например, в Вологодской губернии пекли «оленей» и «барашков» для украшения рождественского стола. В некоторых поморских деревнях использовали специальные металлические формочки для выпекания козуль или просто вырезали разные фигурки из раскатанного теста. Рождественские печенья выпекали до подрумянивания и обязательно покрывали сладкой глазурью.
Черемуховый торт - традиционное блюдо сибирской кухни, которое ставили на стол по праздникам. Сибиряки любовно называют его «сибирский пирог». Коржи для торта выпекают из черемуховой муки, крем делают из сметаны 25-30% жирности. Для пряного вкуса и аромата торт можно пропитать вишневой наливкой.
Текст: Ксения Казанкова, Елена Куприянова
Фото: Fotolia
Казалось бы, можно и расслабиться: выдворили новогодних гостей, помыли за ними посуду, выспались, и остаток выходных можно посвятить отдыху. Но не тут-то было: Рождество уже на пороге, и похоже, тоже требует от хозяек должного внимания к себе. Даже не просто должного – повышенного внимания, ведь по русской традиции на рождественском столе должно быть не меньше 12 блюд. Рассказываем, каких.
Сочиво
Согласно старинному обычаю, стол перед Рождеством покрывали сеном, символизируя этим рождение Христа, а лишь потом – скатертью. В центр стола обязательно помещалось блюдо с сочивом. Вообще, есть сочиво принято в подражание посту Даниила и трёх отроков, которые питались семенами, чтобы не «оскверняться от языческой трапезы», и это блюдо предписывалось готовить в рождественские дни всем христианам.
Ингредиенты
Изюм – 0,5 стакана
Зёрна пшеницы – 1 стакан
Мед – 1 стакан
Грецкие орехи – 1 стакан
Мак – 3 ст. л.
Способ приготовления
Пшеничные зерна промоем, поместим в чугунок или керамический горшок, зальем водой в соотношении 1:2, закроем крышкой и поставим в духовку, разогретую до 150 °С, пока вода полностью не впитается (примерно на час). Мед прогреем в сотейнике с толстым дном, перемешав с 3–5 ст. л. воды (до кипения не доводить!). Изюм зальем горячей водой на 20–30 минут, затем высушим. Мак зальем кипятком на 20 минут, тоже высушим. Орехи измельчим. Готовые пшеничные зерна польем горячим медом, перемешаем с изюмом, орехами и маком. Блюдо должно получиться сочным: медовая заливка его пропитает и останется на дне блюда. Подавать сочиво нужно обязательно теплым.
Русская рыбная кулебяка
Этот рецепт для тех, кто не боится трудностей. Приготовить традиционную русскую кулебяку и сложно, и не быстро, но не сомневайтесь: результатом вы останетесь более чем довольны.
Ингредиенты для теста
Мука – 4,5 стакана
Свежие дрожжи – 2 ст. л. (или 3 ч. л. сухих)
Молоко – 1 стакан
Сливочное масло – 8 ст. л.
Желтки – 3 шт
Соль – 1/2 ч. л.
1 яйцо для смазывания
Ингредиенты для начинки
Филе судака – 600 г
Филе осетрины – 400 г
Филе семги – 200 г
Гречневые хлопья – 1 стакан с горкой
Яйцо – 1 шт
Сливочное масло – 5–6 ст. л.
Луковица – 1 шт
Укроп – 1 пучок
Соль, черный перец – по вкусу
Итак, начнем с теста. В теплое молоко (не горячее 40°С) добавим дрожжи, сахар и затем перельем эту смесь в половину муки, просеянной с солью. Размешаем, накроем полотенцем и оставим в тепле на час. Теперь добавим размягченное масло, желтки, яйцо и оставшуюся муку. Тщательно вымесим тесто: оно не должно прилипать к рукам. Накроем его полотенцем и снова оставим в теплом месте еще на час. А сами пока займемся начинкой.
Филе судака нарежем средними кубиками, укроп измельчим. Лук очистим и тоже нарежем кубиками, обжарим в сливочном масле до золотистого цвета. Затем добавим филе судака, укроп и будем готовить минут 10, после чего снимем с огня, остудим и все вместе мелко изрубим в фарш.
Гречневые хлопья перетрем со взбитым сырым яйцом, зальем ее 1,5 стаканами кипятка с маслом в жаропрочной посуде, посолим, размешаем, закроем и поставим в разогретую до 200°С духовку на 20–30 мин (пока жидкость впитается). Затем вынем, остудим, перемешаем с подготовленным фаршем из судака, приправим перцем и солью. Филе осетрины и семги нарежем очень тонкими ломтиками, слегка посолим и поперчим. Начинка готова, возвращаемся к тесту, которое за это время как раз «подошло».
Итак, тесто разделим на две неравные части, примерно два к трем. Большую часть раскатаем в виде длинной кулебяки («рыбы») или круглой лепешки (в зависимости от того, какой формы вы планируете сделать пирог). Теперь на раскатанное тесто укладываем слоями половину рыбной начинки из судака с гречкой, ломтики осетрины и семги, снова начинку из судака, снова ломтики осетрины и семги. Теперь раскатаем вторую половину теста, накроем ей пирог и «защипнем» края, чтобы начинка не вываливалась. Если вы уверены в своих силах, можно раскатать все тесто, не деля его на части, и уложить фигурно, как показано на фото. В таком виде кулебяке нужно постоять около получаса. Теперь проделаем в центре отверстие для выхода пара, смажем поверхность взбитым яйцом и будем выпекать в духовке до готовности 40–50 мин. Подавать такое блюдо можно и теплым, и холодным.
Овсяные блины
Да, русские традиционные рецепты не отличаются простотой. Но тем ценнее ваш кулинарный навык и тем шире улыбки удовольствия на лицах гостей. Сделаем небольшую передышку: овсяные блины – тоже традиционное блюдо рождественского стола, но готовится оно куда проще.
Ингредиенты
Желток яичный – 6 шт
Сахар – 2 ч. л.
Соль
Масло сливочное – 2 ст. л.
Белок яичный – 4 шт
Молоко – 2 стакана
Дрожжи свежие – 10 г
Мука овсяная – 300-400 г
Способ приготовления
Молоко нагреем до 35–37 °С, в небольшом его количестве разведем дрожжи и оставим на 10 минут. Затем добавим туда оставшееся молоко и муку, поставим в теплое место и подождем, пока тесто поднимется (примерно 30 минут). Добавим желтки, растертые с сахаром и солью, растопленное масло. Вымесим еще раз. Теперь нужно взбить в пышную пену яичные белки, аккуратно и быстро перемешать их с тестом лопаткой. Выпекать блины желательно на блинной сковороде, смазывая ее маслом. Кстати, по сравнению с пшеничными блинами, овсяные – более ломкие, поэтому для их переворачивания лучше использовать широкую лопатку.
Рождественский гусь
Рождественский гусь – то блюдо, без которого рождественский стол не обходился никогда. Вообще, на Руси к Новому году принято было забивать скотину, поэтому мясные блюда на столе, как правило, были представлены в изобилии. Попробуем и мы приготовить гуся.
Ингредиенты
Картофель – 12 шт
Крахмал – 1 ст. л.
Черный перец – 1 ст. л.
Вино красное сухое – 300 мл
Сахар коричневый – 5 ст. л.
Морковь – 3 шт
Горчица – 1 ст. л.
Лук репчатый – 6 шт
Мед – 5 ст. л.
Гусь – 4,5 кг
Соль крупная – 1 ст. л.
Чеснок – 2 головки
Способ приготовления
Смешаем мед с сахаром и горчицей. Гуся вымоем, обсушим, срежем максимально жир в области гузки и шеи и сделаем по всей тушке частые проколы зубочисткой. Теперь натрем гуся солью и перцем. Разогреем духовку до 220 °С, на противень установим решетку, поместим на нее гуся, польем смесью меда с горчицей. Поставим в духовку и сразу же уменьшим температуру до 160 °С. Запекать нужно два часа, каждые 20 минут поливая птицу жиром с противня.
Чтобы гусь на рождественском столе не смотрелся одиноко, положим к нему на противень немного овощей. Для этого почистим морковь, чеснок, картофель и лук и нарежем овощи крупными кусками. Вынем гуся из духовки, сольем с противня большую часть жира, оставив примерно 2-3 столовые ложки, и выложим туда овощи. Поставим решетку с гусем и овощами в духовку еще на час. По истечении времени вынем гуся, завернем его в фольгу и оставим в теплом месте до подачи к столу. А вот овощам нужно еще потомиться. Для этого температуру духовки доведем до 200 °С и подрумяним овощи еще минут 15.
Ну вот, практически все. Ах да, ведь в ингредиентах есть еще и вино! Оно нужно не для того, чтобы запивать гуся: из него мы приготовим соус. Достанем противень из духовки, поставим на плиту, вольем вино и доведем до кипения на среднем огне, соскребая при этом лопаткой запекшийся сок от приготовления гуся и овощей. Полученный соус перельем в емкость, добавим 1 ст. л. крахмала, разведенного в небольшом количестве холодной воды, размешаем. Посолим по вкусу.
Все! Теперь точно готово. Осталось только пофантазировать и украсить гуся для подачи гостям.
Свиная голова с кашей
Свинья на рождественском столе тоже должна была присутствовать обязательно. Если в хозяйстве был небольшой поросенок – готовили его, фаршируя и подавая к столу целиком. Если нет – готовили свиную голову взрослого поросенка с кашей. Ее мы и попробуем сделать.
Ингредиенты
Лук репчатый – 2 шт
Свиная голова – 1 шт
Соль
Крупа гречневая – 2 стакана
Перец черный
Способ приготовления
Голову почистим, хорошенько промоем, натрем солью со всех сторон. Положим на противень, завернув кончики ушей и пятачок фольгой. Поставим в духовку, разогретую до 180 °С. Время от времени нужно собирать растопленный жир и поливать голову сверху. Гречневую крупу зальем кипящей водой в соотношении 1:2, добавим соль и сварим рассыпчатую кашу. Лук мелко нарежем. На части вытопленного из головы жира в сковороде обжарим его до золотистого цвета 10 минут, добавим кашу и будем готовить, помешивая, 5 минут. Когда голова будет полностью готова, подаем ее на большом подогретом блюде на каше, политой остатками жира.
Грибные щи с перловой крупой
А как же суп, спросите вы? Конечно, традиционные щи на русском столе к Рождеству тоже присутствовали – с грибами и перловкой.
Ингредиенты
Сельдерей (корень) – 1/4 небольшого корня
Масло растительное – 3 ст.л.
Крупа перловая – 2 ст.л.
Квашеная капуста – 150 г
Белые грибы сушеные – 30 г
Петрушка свежая – маленький пучок
Способ приготовления
Сушеные грибы промоем, зальем стаканом холодной воды и оставим на полчаса. Затем процедим грибной настой через марлю и сохраним его, грибы еще раз промоем под проточной водой. Перловую крупу также промоем. Теперь в кастрюлю сложим перловку и грибы, вольем грибной настой и литр воды. Доведем до кипения, посолим и будем варить еще 40 минут. Тем временем, разогреем глубокую сковороду, добавим растительное масло, положим нарезанный соломкой сельдерей и квашеную капусту. Будем тушить на маленьком огне под крышкой до мягкости в течение 10 минут. Переложим тушеную капусту в кастрюлю с грибами и перловкой, готовим 10 минут, при необходимости приправляя. Перед подачей добавим измельченную петрушку.
Студень
Следующее блюдо потребует не меньше времени, мастерства и терпения, чем кулебяка или рождественский гусь, поэтому начинать готовить студень к рождеству можно прямо сейчас.
Ингредиенты
Свинина (с костями и хрящами) - 1 кг
Говядина (с костями и хрящами) - 700 г
Курица (с костями и хрящами) - 700 г
Морковь - 2 шт
Корень петрушки (или сельдерея) - 1 шт
Луковица - 1 шт
Лавровый лист - 4-5 шт
Чеснок - 2 зубчика
Соль, перец черный молотый - по вкусу
Перец черный горошком - по вкусу
Способ приготовления
Путовые суставы (голяшки) тщательно выскоблим и промоем, положим в большую кастрюлю, зальем 5 литрами холодной воды, на небольшом огне доведем до кипения. Затем огонь убавим до минимума и будем варить при очень тихом кипении 3–4 ч. Все время варки необходимо тщательно снимать с бульона пену и жир. Если бульон во время варки будет бурно кипеть, студень получится мутным и некрасивым. Если вы видите, что бульон, несмотря на минимальный огонь, собирается забурлить, влейте немного ледяной воды.
Теперь положим в бульон оставшееся мясо, морковь, лук и корень петрушки. Варим, не давая бульону кипеть, еще 3–4 ч. За время приготовления вода должна выпариться приблизительно наполовину. За полчаса до готовности посолим бульон и положим лавровый лист и перец горошком. Готовый бульон процедим, а мясо снимем с костей, измельчим и выложим в глубокое блюдо или другую посуду, в которой студень будет застывать. Теперь добавим измельченный чеснок и зальем все бульоном. Студень должен застыть в холодном месте в течение 3–4 часов. Подавать его нужно с хреном или горчицей.
Колядки из ржаной муки с беконом и картофелем
Как известно, на Руси было принято накануне Рождества колядовать. Парни и девушки исполняли «благопожелательные» приговоры и песни в адрес хозяев дома, за что получали угощение. Одной из разновидностей таких угощений и были колядки, которые мы тоже попробуем подать на Рождественский стол.
Ингредиенты для начинки
Бекон – 100 г
Картофель – 300 г
Масло растительное – 3 ст.л.
Лук репчатый – 1 луковица
Соль
Ингредиенты для теста
Пшеничная мука – 1 стакан
Ржаная мука – 1 стакан
Простокваша – 1 стакан
Соль
Способ приготовления
Сначала приготовим начинку: мелко нарежем бекон, картофель очистим и нарежем тонкими пластинками, лук очистим и измельчим. На сковороде разогреем 1 ст. л. растительного масла, обжарим лук и бекон на небольшом огне, помешивая, в течение 6 минут.
На другой сковороде разогреем оставшееся масло, выложим картофель и будем жарить его 15 минут. Соединим картофель с беконом, посолим, поперчим, перемешаем. Теперь займемся тестом. Для его приготовления смешаем ржаную и пшеничную муку, добавим простоквашу и соль, вымесим тесто, накроем пленкой и оставим в теплом месте на полчаса. Из теста сформируем жгут и нарежем его одинаковыми кусочками, после чего каждый раскатаем в тонкую круглую лепешку. Разогреем духовку до 180°С, противень накроем листом пергамента. Выложим на лепешки по 1 ст. л. начинки. Чтобы колядки запеклись в виде красивых корзиночек, нужно приподнять края, оставляя середину открытой. Теперь смажем пирожки растопленным сливочным маслом, поставим в духовку и будем выпекать 20 минут.
Кутья
Рождественская кутья - это каша из пшеницы, риса, ячневой или другой крупы. В нее добавляют мед, сахар, изюм, мак, орехи или варенье – выбор очень широк. Мы попробуем приготовить кутью с медом и изюмом, но при желании можно заменить эти на любые другие компоненты из списка.
Ингредиенты
Рис – 250 г
Изюм – 100 г
Мед – 100 г
Способ приготовления
Рис нужно перебрать и промыть, залить 1,5 стаканами кипятка и варить в кастрюльке с плотно закрытой крышкой 3 минуты на сильном огне, далее 6 минут - на среднем и снова 3 минуты на слабом. После этого еще минут 15 крышку не открываем – рис должен развариться. В готовую кашу добавляем мед и изюм.
Заливная рыба
Оказывается, заливную рыбу придумали еще задолго до выхода бессмертного новогоднего фильма, где описан опыт неудачного ее приготовления.
Ингредиенты
Рыба (судак, карп или щука) - 1 кг
Вода - 1 л
Лук репчатый - 1 шт.
Корень петрушки - 1 шт.
Корень сельдерея - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Зелень петрушки - 10 г
Соль - 0,5-1 ст. л.
Перец чёрный горошком - 10 шт.
Лавровый лист - 1-2 шт.
Желатин - 40-50 г
Способ приготовления
Свежую рыбу очищаем, удаляем внутренности, моем, отделяем головы и хвосты (пока не выбрасываем!), разрезаем на куски и стараемся, чтобы в мясе не оставалось даже мелких косточек. Морковь и лук моем и очищаем. Головы и хвосты, припасенные на предыдущем этапе, опускаем в холодную воду, ставим на огонь, доводим до кипения, снимаем пену, добавляем лук, морковь, коренья, соль, перец, лавровый лист и варим 15-20 минут, периодически снимая пену. Затем головы и хвосты мы из отвара вынимаем (больше они не нужны), кладем в него куски очищенной рыбы и варим до готовности на слабом огне. Осторожно вынимаем из бульона шумовкой куски рыбы, выкладываем их на блюдо или в формочки. Украсить кусочки рыбы можно вареной морковью, нарезанной звездочками, зеленым горошком или зеленью петрушки.
В качестве самого «заливного» на Руси использовали бульон, в котором варилась рыба. Но сегодня технологии шагнули вперед, и можно упростить себе жизнь, используя желатин. Замочим его в теплой воде (на 40 г желатина нужно 150-200 мл воды), и пока процедим бульон, в котором варилась рыба, через 2-3 слоя марли. В процеженный бульон добавим набухший желатин, доведем до кипения, но кипятить не будем! Достаточно лишь нагреть, чтобы желатин растворился. Теперь зальем рыбу бульоном и поставим в холодное место. К заливной рыбе можно подавать хрен.
Взвар из сухих фруктов
А что же пили на Рождество? Кроме алкогольных напитков были, конечно, и безалкогольные. Самый простой из них – взвар – по составу ингредиентов похож на компот, с той лишь разницей, что его консистенция должна быть чуть более густой.
Ингредиенты
Сухие фрукты и ягоды - 100 г груш, 100 г яблок, 100 г вишни, 100 г слив, 50 г изюма (если нет таких, можно взять любые другие);
Сахар или мед – 2/3 стакана;
Вода – 1 л
Способ приготовления
Сухие фрукты нужно перебрать, хорошо промыть, залить водой и отварить, учитывая срок варки каждого фрукта: сначала варим сухие груши и яблоки, затем сливы, вишни, изюм. Доводим все до кипения, отвар сливаем, процеживаем, растворяем в нем мед или сахар. Снова заливаем получившейся смесью сваренные фрукты и ставим взвар в холодное место. Теперь ему нужно настояться 5–6 часов.
Сбитень
Готовить крепкие алкогольные напитки мы не будем, а вот легкие – попробуем. Популярным напитком на Руси был сбитень.
Ингредиенты
Вода – 3 литра
Мед – 1 кг
Хмель – 40 гр
Пряности (кардамон, корица, мята, мускат) – по вкусу
Дрожжи – 0,5 стакана
Способ приготовления
Вскипятим воду, растворим в кипятке мед и оставим напиток в таком виде на сутки. Затем прокипятим его на слабом огне в течение двух часов, постоянно помешивая и снимая пену. За 15 минут до окончания кипячения добавим хмель и пряности. Теперь нальем смесь в бочонок примерно на ¾ емкости, добавим полстакана разведенных дрожжей, закроем бочонок и оставим его в холодном месте. К сожалению, попробовать напиток можно будет только через 2 недели, после того, как вы его процедите. Хранить его нужно в бутылках в холодном месте.
