Зерновые продукты, особенно из цельного зерна, являются важной частью здоровой диеты. Все виды зерновых и зернобобовых являются хорошим источником сложных углеводов и необходимых витаминов и минералов. Натуральные зерновые продукты отличаются низким содержанием жира. Все это делает бобы хорошим здоровым выбором. А еще лучше то, что с ними связывают понижение риска сердечнососудистых заболеваний, диабета, некоторых видов рака и других проблем со здоровьем.
Здоровым считается питание продуктами именно из цельнозерновых продуктов. Диетические рекомендации экспертов состоят в том, что, по крайней мере, половина выпечки и круп, которые вы едите во время диеты, должны быть из цельного зерна. Если ваше питание похоже на питание большинства, и вы не получаете в вашем рационе достаточного количества цельного зерна, подумайте, как сделать цельное зерно частью вашего здорового рациона.
Виды зерновых продуктов
Орехи и семечки также называют зернами, молотые и цельные орехи употребляют в пищу. Продукты из цельного зерна бывают разных форм и размеров, от больших орехов для мелких семян.
Цельнозерновые продукты изготавливают из неочищенного зерна. Цельные зерна являются хорошим источником клетчатки и других важных питательных веществ, таких как селен, калий и магний. К цельнозерновым продуктам относятся коричневый рис и попкорн, или ингредиенты в продуктах выпечки, например, хлеб из цельной пшеницы, а также гречневая крупа.
Очищенное зерно
В процессе переработки зерна удаляется оболочка (отруби) и зародыш зерна, после чего мука или крупа получает тонкую текстуру и может долго храниться. Однако в процессе очистки также удаляется много питательных веществ, в том числе пищевые волокна. Из очищенного зерна изготавливают белую муку, из которой пекут белый хлеб, белый рис, и т.д. Многие виды выпечки, крупы, крекеры, десерты и торты изготавливаются из очищенного зерна. Но эти зерновые продукты дают так называемые пустые калории – минимум энергии и максимум жировых отложений.
Обогащенное зерно
Обогащение означает, что некоторые из питательных веществ, которые теряются во время обработки, вновь возвращают продукту. Некоторые зерна обогащены витаминами, которые были разрушены при обработке.
Чем полезны цельнозерновые продукты
Очень полезно употреблять в пищу различные каши и хлеб из цельнозерновых продуктов. Например, хлеб с отрубями, печенье или хлебцы, которые выпекают с добавлением пшеничных отрубей к пшеничной муке. В них много витаминов и клетчатки. Такие виды хлеба врачи рекомендуют есть людям, страдающим запорами, атеросклерозом, гипертонией. Кроме того, изготавливают зерновой хлеб из смеси пшеничного зерна грубого помола с пшеничной мукой высшего или первого сорта. Этот хлеб нужен людям с такими же болезнями.
Так почему же все ведущие диетологи принципиально подчеркивают важность цельного зерна? Как упоминалось выше, исследования показали, что у людей, придерживающихся рациона питания с высоким содержанием цельнозерновых продуктов, более низок уровень сахара в крови, реже встречаются болезни сердца, диабет. А лишний вес они теряют, как правило, намного быстрее и чувствуют себя более здоровыми.
Зерновые продукты употреблялись в пищу с давних времен. Исторические исследования, основанные на результатах раскопок древних цивилизаций, подтверждают тот факт, что зерна злаков древним людям были известны еще до зарождения земледелия. В эпоху развития земледелия, задолго до нашей эры, зерновые становятся предметом возделывания и торговли. В настоящее время зерновые являются основной пищей в большинстве стран. В некоторых регионах зерновые составляют более 50% дневного рациона питания. Прежде всего, важность зерновых продуктов заключается в том, что они являются источниками , витаминов группы В и клетчатки. В злаках содержится от 0,6 до 6,2 % жиров. Пищевая ценность зерновых продуктов зависит от вида зерна, из которого они были произведены, а также от способа тепловой обработки, которой они подвергались в процессе приготовления пищи. Под воздействием тепловой обработки происходит разрушение клеточных структур зерен, что способствует более полному усвоению основных пищевых веществ, входящих в их состав. Наиболее распространенными зерновыми культурами во всем мире являются пшеница, рожь, овес, ячмень, рис, кукуруза, просо, гречиха. Центральная часть зерен (эндосперм) состоит преимущественно из крахмала, оболочка зерен - из зародышевой части. Из зерен этих культур производятся крупы и мука. Муку получают путем размалывания зерен с отделением оболочек и зародыша. Удаляемые оболочки и зародыши составляют фракцию отрубей, богатых витаминами, минеральными веществами и пищевыми волокнами. От степени размола и наличия отрубей зависит сорт муки. Высшие сорта содержат больше углеводов, поэтому их усвояемость и энергетическая ценность выше, но они не содержат биологически активных компонентов, а также клетчатки и золы. С точки зрения питательной ценности наиболее ценной является мука грубого помола, полученная из цельного зерна. Из нее практически не удаляются отруби. Различия в составе муки разного помола отражаются также и на пищевом качестве вырабатываемых из нее продуктов. Промышленностью выпускаются различные сорта муки, в том числе с различными добавками. Например, блинная пшеничная мука, представляющая собой смесь муки с яичным порошком, сухим молоком, сахаром, содой. Выпускаются также смеси для детского питания, выпечки пирогов, печенья и др. Крупы получают путем дробления зерна. Перед дроблением производят полное или частичное удаление (обдирку) оболочек и зародышевой части. В зависимости от степени дробления получают крупы разных фракций: мелкую среднюю или крупную. Содержание клетчатки в крупах зависит от степени обдирки и вида зерна. Крупы используют для приготовления слизистых отваров, каш, вторых блюд и гарниров. Белки практически всех зерновых культур хорошо сочетаются по аминокислотному составу с белками молока, поэтому каши часто готовят на молоке. Бобовые – семена гороха, фасоли и чечевицы используются как в цельном виде, так и в качестве круп. Их пищевая ценность состоит в высоком содержании белков – до 25%. Из гороха, целого и колотого, готовят супы, супы-пюре и гарниры. Перед варкой бобовые замачивают на несколько часов в холодной воде для набухания. Фасоль пригодна для борщей, супов, гарниров. Чечевица, кроме высокого содержания легко усвояемых белков (до 30%) обладает лечебными свойствами. Она полезна при заболеваниях сердца, диабете, участвует в процессах кроветворения.
пищевой продукт из зерен
Альтернативные описанияВид осадков
Гречка, перловка (общее)
Провокатор мышиной надутости
Снег в виде мелких круглых зерен
Цельное или дробленое зерно, употребляемое в пищу
Солдатская шрапнель
Тапиока
Потенциальная каша
Дробленое зерно
Персонаж оперы словацкого композитора Э. Сухоня «Крутнява»
Пищевой продукт, на который дуется мышь
Бакалейный товар
Цельное или дробленое зерно
Перловка
Гречка в пакете
Из нее кашу варят
Гречка, пшено
Снег в виде зерен
Зерно на полпути к каше
Почти град
Твердые атмосферные осадки
Очень мелкий град
Будущая каша только что с куста
Объект мышиной надутости
Снежные осадки в бакалейном магазине
. «зерновое» название мелкому снегопаду
Объект мышиной обиды
Лущеное зерно
. «продуктовая посылка» с небес
Будущая каша
Нечто среднее между градом и снегом
Снегопад в виде «каши»
Осадки в виде зерен
Зерна для варки каши
. «пищевая дробь»
Перловка, манка
Цельное или дробленое зерно, употребляемое в пищу
Зерно, употребляемое в пищу
Вид твёрдых атмосферных осадков
Американский джазовый музыкант (1909-1973)
. "Зерновое" название мелкому снегопаду
. "Пищевая дробь"
. "Продуктовая посылка" с небес
Ж. хлебные зерна, питательный семена, крупно смолотые или только обдиркою очищенные от лузги, шелухи; вареная крупа назыв. кашей. Белая или манная крупа выделывается из пшеницы; черная или ржаная, изо ржи; зеленая, из неспелой ржи; ячная, из ячменя; полбеная, из полбы; овсяная, из овса; гречневая и смоленская, из гречи; пшенная толчется из проса ип р. Крупа вообще все зернистое, мелкорассыпчатое, но не мучнистое; мелкий град, нечто среднее между снегом и градом. По крупице и птица собирает, а сыта бывает. дурень кашу сварит, была бы крупица да водица. Шапка в рубль, а щи без круп! Сыт крупицей, пьян водицей. Раздулся (дуется), как мышь на крупу. Яков, брат Божий, крупицу пошлет, крупу, град, октября. Как пирог с крупой, так всяк с рукой, а как плеть с узлом, так и прочь с кузлом! Насмешливое название солдата, особ. отставного (Наумов). Крупка умалит. иносказательное название пороха, при тайной продаже его, мак; а в Сиб. воровское золото. Растен. Draba vernа. Первый, крупный размол муки, идущий в перемол. Крупки мн. крошки, крупицы, остатки. Крупками сыт не будешь. Крупина, крупинка, -ночка, зерно крупы, зернышко, зернятко, крошка, крупица ж. кроха. Крупинка за крупинкой гоняется с дубинкой. Крупинный, арх. крупитящий, мелкозернистый, как крупа. Крупяной, к крупе относящ., из нее приготовленный. Крупеник м. новг. крутая каша; каша. запеченная на молоке и яйцах, иногда с изюмом, сахаром. Арх. пирог с кашей. Крупе(я)ник, твер. растен. Рtarmica vulgaris. Крупенка, крупянка. пск. крупеня ж. новг. кашица, размазенька, похлебка с крупою. Крупчатый, крупчатый, крупистый, сыпучий, рассыпчатый, зернистый. Крупчатый мед, который засахарился, отстоялся. Крупистая икра, в которой зерна не слежались. Крупистость ж. свойство, сост. крупистого. Крупчатка, крупянка казач. круподерня, круподирка, круподранка, крупорушка, -рушня ж. мельница для обдирки, выделки круп, ветряная, водяная, кончая. Крупчатка, крупичатая мука. Крупянка? сиб. молодые сосновые шишки. Какова крупорушка, такова и крупа. Крупоед шуточн. бранное гарнизонная крыса, дармоед на казенном пайке. Крупчатный, до крупчатки, либо до выделки крупы относящ. Крупчатник м. строитель или хозяин крупчатки. Крупичатая мука, лучшая пшеничная, белая и самого тонкого размола, кошельная, т. е. пробитая на мельнице в частое сито. Крупичатый мед, крупчатый, сахаристый, стоялый. Вообще, крупичатый. мелкозернистый, и мельче крупчатого. Бары-те крупичаты, да сдобные; мужички ржаные, да с закалом. Крупичатка ж. (неправильно крупчатка), крупичатая мельница. Крупить что, обращать в крупу, в зерно; зернить. Порох крупят на грохоты. На дворе крупит, крупа идет. -ся, страдат. и возвр. по смыслу речи; обращаться в крупу, в зерно, в твердые и ровные крохи. Скрупить гречу. Перекрупить свинец, на дробь. Выкрупить янтари. На дворе закрупило. Искрупил, перекрупил все. Накрупил вдоволь. Сыр искрупился, искрошился. Крупенить что. перемалывать в крупу, перетирать в сыпучий вил. Чернила эти не крупенятся или не крупятся, не свертываются, не сседаются. Крупенеть, обращаться в крупу, либо покрываться крупчатыми каплями. Крупный, большой, рослый, большемерный, в самом общем и сравнительном знач. Крупный горох, порох, пшеница, крупнозернистый, состоящий из крупиых, больших зерен; лес, кустарники, народ, рослый, большерослый, сравнительно с мелким. Крупный и мелкий бол. придаются понятиям собирательным. Крупный напилок, редкой, немелкой насечки. Посеешь крупным зерном, будешь сь хлебом и вином. Крупно говорить, грубо, бранно, резко; ссориться. Крупноватый, крупенистый крыжевник, крупный, но в меньшей степени. Крупность, -новатость ж. свойство, принадлежность по знач. прил. Крупнота, крупнина ж. крупность; степень крупности. нас ягода и не такой крупнины, т. е. крупнее этой. Крупненький, крупненек, крупноватый; крупнехонек, -нешенек, очень крупный. Град посыпался крупным-крупнешенек. Крупненько ж вы с ним поговорили. Голыши крупненькие да гладенькие такие. Крупень, крупняк м. крупняга, -няжка об. собират. что-либо крупное. Жемчуг крупен. Булыжник крупняк. Лес крупняга, строевой. Крупец, калужск. колодезь, источник (Наумов). Крупник(г)а ж. ниж. крупная ягода: садовая клубника. Дробь крупняк или крупнянка ж. первого номера, либо безымянка. Крупнеть, становиться крупнее, противопол. мельчать. Крупненье ср. сост. крупнеющего. Крупялки ж. мн. перм. сосновый цвет? идущий в пищу. Крупнобороздчатая пашня, крупноволокный лен, крупноголовые, -головчатые булавки, крупнодырое решето, крупножильный лист, крупнозерный, -зернистый овес, крупнокряжий лес, крупнолапчатый, -лапистный узор, крупномолотный хле6, крупнонитчатая тинища, крупноперая перина, -перистые листья, крупнорылый (горлан, грубиян), крупнослойный сланец, лес, крупношерстый баран и пр. Все прил. эти понятны по себе, как и сущ. крупножильность, -зернистость, -слойность и пр
Объект надутой мышиной обиды
Персонаж оперы словацкого композитора Э. Сухоня "Крутнява"
Снегопад в виде "каши"
Снег в виде зёрен
Мука. Из муки выпекается хлеб и множество кондитерских изделий. Мука, это пищевой продукт, получаемый раздроблением (помолом) зёрен хлебных злаков. Муку получают из зерна пшеницы и ржи, реже с зёрен ячменя, овса, кукурузы, проса, риса. По химическому составу мука значительно отличается от состава зерна.
Для улучшения хлебопекарных свойств мука должна хранится в течение 1,5-2 месяца для созревания, при созревании пшеничной муки улучшаются свойства клейковины и теста. Неправильное хранение и сушка зерна ухудшают его качество. При неправильной сушке (высокая температура) происходит денатурация белков, содержащиеся в нём ферменты утрачивают активность. Зерно, повреждённое морозом, имеет крошащуюся клейковину. Качество хлебопекарной муки нормируется, если все технологические процессы и нормы выдержаны, и соблюдены процессы приготовления хлеба, то качество хлебобулочных изделий будет более высоким.
Хлеб. Во все времена хлеб считался основой благополучия человека и является наиболее распространённым продуктом питания населения многих стран. Хлеб получают путём выпечки приготовленного из муки теста, разрыхленного посредством дрожжей или закваски. В хлебе содержится 40-50% углеводов, 5-8% белка и около 1 г жира, пищевая ценность хлеба зависит от сорта муки. Углеводы в хлебе представлены крахмалом и незначительно сахарами.
Широкое распространение хлеба объясняется его высокой питательной ценностью, хорошими вкусовыми качествами, отсутствием приедаемости, хорошей усвояемостью, простотой приготовления.
Хлеб богат минеральными солями, в нём содержится (в зависимости от сорта) калия до 249 мг%, фосфора до 256 мг%, кальция до 35 мг%, магния до 73 мг%, железа до 2,2 мг%.
Потребление взрослым человеком среднего веса 300 г ржаного и 200 г пшеничного хлеба в сутки обеспечивает ему 34% суточной потребности калорий, около 30% белков, более 60% витамина B1 и полностью покрывает потребность в витамине PP и железе. В хлебе мало витамина B2 и полностью отсутствуют витамины A, C, D; в хлебе, приготовленном с высших сортов муки, витаминов и минеральных солей содержится ещё меньше. Пищевая ценность хлеба зависит от его химического состава, рецептуры изготовления и способа выпечки, от качества и его усвояемости.
Учитывая важную роль хлеба в питании и обеспечении организма белками, необходимо помнить, что белки хлеба бедны рядом незаменимых аминокислот: метионином, лизином, лейцином, валином. Устраняется этот недостаток употреблением белков животного происхождения.
Чёрный хлеб из муки грубого помола богаче витаминами, минеральными веществами и клетчаткой. Белый хлеб из муки высших сортов обладает более выраженным механическим воздействием на желудок и оказывает возбуждающее влияние на перистальтику кишечника. Ржаной хлеб обладает более выраженным сокогонным действием на желудок по сравнению с пшеничным. Черствый хлеб и сухари меньше возбуждают желудочную секрецию и лучше поддаются перевариванию.
Качество хлеба зависит от качества муки и правильного выполнения всех процессов технологического производства, условий хранения и перевозки.
Доброкачественный хлеб должен быть свежим, иметь гладкую поверхность, без крупных трещин (шириной не более 1 см) и надрывов, без отслоения от мякиша, не подгорелый и не загрязнённый, без боковых выплывов. Мякиш должен быть хорошо пропечённым, эластичным, не липким и не влажным, без комочков; иметь хорошую равномерную тонкостенную пористость, без пустот и плотных участков мякиша не содержащих пор.
Вкус хлеба должен соответствовать его сорту, не кислый, не пресный, не пересоленный, без посторонних привкусов и запахов.
Повышенная влажность хлеба снижает его пищевую ценность, за счёт увеличения в нём воды и понижает его усвояемость. Высокая кислотность хлеба повышает желудочную секрецию. При пониженной пористости хлеб плохо пропитывается пищеварительными соками, вследствие чего значительно снижается его усвояемость.
Хранение хлеба и упаковка в целлофановые пакеты создаёт условия для развития плесени, из-за отсутствия вентиляции и повышенной влажности. Употреблять плесневелый хлеб нельзя. При хранении хлеба дома необходимо помнить, что он легко впитывает другие запахи, поэтому его нужно хранить отдельно от других продуктов. Он не потеряет качество, если вместе с ним положить яблоко. Белый хлеб необходимо хранить отдельно от ржаного хлеба, так как он быстро впитывает его запах и потеряет вкус. Хлеб лучше хранить завёрнутым в чистую белую бумагу или ткань, традиционно хлеб хранился накрытым чистым полотенцем.
Крупы. Крупы изготавливают из различных злаков, пшеницы, риса, ячменя, гречихи и др. Наиболее распространённые крупы – манная, рисовая, пшённая, гречневая, овсяная, перловая, ячневая. Крупы богаты углеводами, содержат умеренное количество белков и незначительное – жиров.
Углеводы в крупах в основном представлены крахмалом и в значительно меньшей степени растительной клетчаткой, содержащейся в оболочках. Клетчатка затрудняет переваривание и всасывание крахмала (гречневая и овсяная крупы), наиболее легко усваиваются углеводы манной и рисовой круп, имеющих нежную структуру и бедных клетчаткой.
Белками более богаты гречневая и овсяная крупа, меньше белков в рисе, белок овсяной крупы обладает липотропным действием. По аминокислотному составу белки сои и риса напоминают белки животного происхождения. Однако белки большинства круп относительно бедны незаменимыми аминокислотами – лизином, триптофаном, метионином.
Наибольшее количество жира содержится в овсяной крупе, а гречневая крупа богата лецитином.
Большинство круп в значительном количестве содержат количестве кальций и фосфор, который входит в состав трудно усвояемых фитиновых соединений, магнием богаты овсяная и гречневая крупы, меньше всего его в рисе. Много железа в овсяной и гречневой крупах.
Крупы являются одним из источников витаминов группы B, содержащихся в их наружной оболочке. Поэтому витаминами группы B богаче те крупы, при изготовлении которых сохраняются наружные оболочки - гречневая, овсяная, ячневая. Удалением при обработке оболочек, для улучшения товарного качества и дополнительной шлифовкой зёрен риса, объясняется дефицит витаминов группы B в полированном рисе. Оставшиеся в полированном рисе витамины могут быть вымыты при тщательной его промывке перед приготовлением.
Зольный остаток круп даёт в организме кислую реакцию.
Гречневая крупа – самая питательная, так как содержит полноценные белки, непрогоркающие при хранении жиры, много кальция, магния, фосфора, железа. Богата она и витаминами группы B.
Углеводов в гречневой крупе немного, поэтому она не вызывает избыточной полноты, но может служить фактором увеличения, наращивания веса у людей с третьей и четвёртой группами крови. Для третьей группы крови гречка замедляет процесс пищеварения, уменьшает эффективность обмена веществ, вызывает гипогликемию. Для четвёртой группы крови гречка вызывает гипогликемию.
Из гречихи вырабатывают ядрицу и продел, продел – это дроблёные ядра. Ядрица разваривается через 30-40 мин. и увеличивается в объёме в 5-6 раз, продел разваривается через 20 мин.
Овсяная крупа отличаетсяотносительно высокой питательностью, количество белков в ней больше, чем в других злаках (15-16%), в отдельных случаях доходит до 20%. Белок её относительно богаче незаменимыми аминокислотами и стоит по пищевой ценности на одном уровне с белком гречневой крупы. Превосходит все другие крупы по содержанию жира, много в ней и минеральных веществ, из овса вырабатывают недроблёную и плющеную крупу – хлопья и толокно. Овсяная крупа перерабатывается в хлопья, так как обычная овсяная крупа плохо разваривается, мало увеличивается в объёме при варке. Блюда из толокна полезны детям.
Недроблёные крупы варятся больше часа, объём их увеличивается в 3-4 раза.
Рис отличается самым высоким содержанием крахмала, легко усваивается, в нём почти отсутствует клетчатка. Белков содержит немного, но они более полноценны, чем белки других круп. Минеральных веществ и витаминов мало, так как в употреблении рис большей частью с удалённой оболочкой – шлифованный, полированный и дроблёный. Шелушенный рис более ценный продукт питания в отличие от шлифованного, в нём не сняты плодовая и семенная оболочки, сохранён зародыш, его называют коричневым или бурым рисом.
Рис широко применяется в диетическом питании, при истощении. Это хорошая пища для пожилых людей, но она не рекомендуется при предрасположенности к полноте.
Варится рис около часа, объём его при этом увеличивается в 5-6 раз.
Пшено по своей питательной ценности уступает другим крупам, но отличается высоким содержанием жиров. При длительном хранении жиры пшена окисляются, и крупа приобретает горьковатый вкус. В пшене много фосфора, калия, магния. Употребление пшённой каши рекомендуется тучным людям и страдающим атеросклерозом. Не желательно включать её в свой рацион при заболеваниях органов пищеварения – гастритов с повышенной кислотностью.
Разваривается пшено за 40-50 мин., увеличиваясь при этом в объёме в 6-7 раз.
Пшеничная крупа содержит углеводов 75-80% (в основном крахмала), белка -10-15%, жира 1,5-2,5, золы 1,7-2,1, клетчатки – 2-2,5%. Производится цельная крупа, дроблёная и плющеная – хлопья. Разваривается крупа в зависимости от вида.
В первой группе крови пшеница (содержащаяся в ней клейковина) уменьшает эффективность действия инсулина, ухудшает интенсивность обмена веществ, способствуя наращиванию веса.
Второй группе крови, пшеница, употребляемая сверх меры, ослабляет действенность инсулина и тормозит расход калорий.
Третьей группе крови пшеница замедляет процесс пищеварения, тормозит обмен веществ, способствует накоплению жира, ослабляет действенность инсулина.
Четвёртой группе крови пшеница затормаживает обмен веществ, ослабляет действенность инсулина, препятствует расходованию калорий.
Манная крупа по своему составу приближается к рису, но превосходит его по содержанию белков. Усвояемость этой крупы почти 100%. Почти полное отсутствие клетчатки делает её незаменимой в питании детей, а также лиц, страдающих истощением, желудочно-кишечными заболеваниями. Не рекомендуется употребление для больных сахарным диабетом, атеросклерозом и людям с избыточным весом.
Манная крупа варится 10-15 мин., объём её увеличивается в 4-5 раз.
Перловая и ячневая крупа вырабатывается из ячменя и содержит много клетчатки, поэтому она хуже усваивается и не вызывает излишней полноты. Аминокислоты белков этой крупы находятся в состоянии благоприятном для организма человека. На пищеварение воздействие преимущественно нейтрально.
Перловая крупа варится 1-2 часа, а ячневая – 40-45 мин., увеличиваясь в объёме в 5-6 раз.
Кукурузная крупа по своей пищевой ценности и кулинарным свойствам уступает другим видам круп. Белки её неполноценны и плохо усваиваются. Каша из неё получается жёсткой, со специфическим вкусом.
В первой группе крови кукуруза уменьшает эффективность действия инсулина, ухудшает интенсивность обмена веществ, способствуя наращиванию веса.
В третьей и четвёртой группе крови кукуруза ослабляет действенность инсулина.
Кукурузная крупа разваривается около часа, увеличиваясь в объёме в 3-4 раза.
Во всех перечисленных факторах по группам крови, для круп, употребление их может сказаться в наращивании веса при нарушениях обмена веществ, но здесь ещё сказывается и наличие привычки, и количество употребляемой крупы и возраст. При необходимости можно уменьшить количество употребляемой в пищу крупы или исключить временно, для определения эффекта и её влияния на состояние здоровья.
Макаронные изделия. Макаронные изделия известны во всём мире. Они отличаются высокой питательностью и хорошей усвояемостью и вкусом, быстротой и простотой приготовления. Макаронные изделия изготавливают из твёрдых сортов пшеницы. Они являются высококалорийным продуктом, в 100 г макарон содержится 332-340 ккал, людям, склонным к полноте, следует ограничить их употребление. Содержание белков в макаронных изделиях довольно высокое, но они бедны по содержанию аминокислотой лизином. При приготовлении макарон необходимо помнить об этом, этот недостаток компенсируется молоком, яйцами и другими продуктами.
Продукты из цельного зерна — это не изобретение современных кулинаров, а самая что ни на есть исконная и очень полезная человеческая еда.
Немного теории
Цельнозерновым называют тот продукт, который содержит в себе все части натурального зерна — в том виде, как оно выросло и созрело.
Основная часть зерна и, собственно, само зерно называется эндосперм . В нем содержатся основные питательные вещества, делающие продукт ценным и съедобным. Это углеводы и белок, которые требуются для развития второй важной части зерна — зернового зародыша , который со временем может превратиться в новое растение.
Окружает и защищает склад питательных веществ и зародыш третья часть зерна — зерновая оболочка , ее также называют отрубями .
Если зерно подверглось обработке — шелушению, обдиранию, лущению и шлифовке — в нем остается только эндосперм. Именно из эндосперма состоит пшеница, которая идет на изготовление самой тонкой белой муки.
Вместе с утратой оболочки и зародыша зерно теряет большую часть витаминов и минеральных веществ. На выходе остаются практически одни углеводы .
Немного истории
Давние предки жили голодно, а потому экономили на всем. Очищать зерно от оболочки казалось страшным кощунством и расточительством — в дело шло все .
Превратить рожь и пшеницу в тонкую пышную муку оказывалось банально нечем. Не говоря уже о том, чтобы добавлять в тесто яйца, молоко или сахар — первое и второе прекрасно съедалось и так, а третье доставалось по большим праздникам. Поэтому из грубой серой муки пекли хлеб, а из неразмолотого зерна варили кашу.
Археологи нередко находят на месте раскопок остатки еды, которыми питались наши предки. В том числе и древние хлебобулочные изделия. Как говорят ученые, тот хлеб ни на вид, ни на вкус ничем не напоминал наш батон нарезной, но, при всей внешней непривлекательности, оказывался гораздо здоровее и полезнее сегодняшней выпечки. В чем парадокс?
Немного о пользе
Употребление в пищу продуктов из цельного зерна улучшает работу кишечника и избавляет от запоров за счет высокого содержания в них клетчатки . Кроме того, эти продукты неплохо защищают организм от сердечно-сосудистых заболеваний и диабета .
Цельное зерно достаточно низкокалорийное , а переваривается долго. Значит, и чувство сытости человек будет испытывать дольше, а уровень сахара в крови останется стабильным.
Не забудем и о целом наборе полезных веществ : витамины и , кальций, калий, натрий, магний, медь, цинк и фосфор.
Несомненно зерновые
К ним можно отнести коричневый и дикий рис, не дробленую гречневую крупу, грубые и требующие варки овсяные пшеничные и ячменные хлопья, не прошедшие дополнительной обработки.
Но это только то, что можно купить практически в любом магазине. Потребители понастойчивее найдут в продаже цельное пшеничное, овсяное или ячменное зерно и муку из них.
Ешьте цельное зерно
Используйте цельносмолотое зерно в смешанных блюдах, например, ячмень в овощном супе или тушеном мясе, пшеничную крупу в запеканке из риса и овощей.
