Принято считать, что домашняя выпечка является очень полезной и употреблять в пищу стоит только ее. Покупные готовые изделия зачастую содержат множество канцерогенов. Но действительно ли можно считать всю магазинную выпечку вредной, а домашнюю полезной? Несколько простых истин позволят узнать настоящее положение вещей.
Какую домашнюю выпечку можно считать полезной?
Самое главное качество, которым обладают домашние пироги, хлеб и торты - это любовь и забота хозяйки, которая их готовила. Ни один вид хлебобулочных изделий с завода не обладает данным качеством.
Натуральные компоненты, которые используются во время домашнего приготовления, содержат меньше концентратов и вредных составляющих. Поэтому стоит искать альтернативную замену вредным ингредиентам:
- вместо магазинных яиц лучше покупать фермерские, домашние;
- вместо ароматизаторов использовать корицу, ванилин, тертую цедру лимона или апельсина;
- вместо магазинного сливочного масла использовать густые сливки или масло, произведенное на ферме;
- вместо разрыхлителей добавлять в тесто гашеную соду.
Качество начинки также должно быть высшего качества. Будь- то варенье, овощная или фруктовая смесь. Каждый плод подбирается с особой тщательностью. И перед приготовлением хозяйка полностью очищает его, уделяя данному этапу должное внимание.
Домашняя выпечка всегда готовится с любовью. Именно это позволяет получить не только очень вкусное, но и полезное изделие. А популярные и эксклюзивные рецепты можно найти на сайте http://olgakaza82.livejournal.com/53267.html . Здесь представлены хлебобулочные изделия с простыми ингредиентами и легким процессом приготовления.
Чем вредна домашняя выпечка?
Помимо очевидной пользы - получения организмом большого количества углеводов для повышения сил, домашняя выпечка может принести организму вред. В частности данное относится к изделиям, которые включают зловредные компоненты. Даже простые дрожжи не всегда полезны, особенно для детского организма.
Также с особой тщательностью необходимо выбирать муку. Желательно отдавать предпочтение пшеничной муке грубого помола или ржаной муке. Именно в них содержится больше витамином, чем в очищенном продукте высшего или первого сорта.
Наличие масла и маргарина способны стать причиной повышения веса. Отложения в жировых тканях человека производится чаще всего при соединении жиросодержащих и сладких элементов. Поэтому нужно помнить, что сладкие хлебобулочные изделия необходимо употреблять в пищу не столь часто.
Также нужно знать, что домашняя выпечка может стать проблемой не только повышения веса, но и болезней печени. Дело в том, что большое количество жиров вредно влияет на печень. Поэтому рекомендуется ограничить количество потребляемых сладких изделий.
Можно ли купить в магазине домашнюю выпечку?
Некоторые магазины предлагают покупателям домашнюю выпечку. В основном заказ изделий производится у частных пекарен. Перед тем как купить условно полезную продукцию следует внимательно изучить ее состав. Небольшой лист-вкладыш поведает покупателю об используемых ингредиентах.
Но лучше всего покупать домашнюю выпечку в частных магазинах, которые имеют свою собственную пекарню. Предварительно пообщавшись с хозяевами, можно узнать: действительно ли полезные продукты они используют при приготовлении.
Самая вкусная домашняя выпечка, приготовленная дома своими собственными руками. Поэтому лучше не покупать готовое изделие, а выделить время на выходных и побаловать себя и своих близких вкусной, ароматной и полезной выпечкой.
С давних времён выпечка занимает почётное место в кулинарных традициях любой страны. Она всегда была символом домашнего уюта и достатка, самые удачные рецепты передавались из рук в руки, из поколения в поколение. До сих пор существуют целые династии пекарей, которые пекут свою продукцию по старинным рецептам своих предков.
Выпечка, особенно свежая – это слабость не только сладкоежек. Мало кто устоит перед горячим, с пылу, с жару пирожком с капустой или пирогом с мясной начинкой. На этом делают прибыль торговые центры и большие супермаркеты: они выпекают свежий хлеб и булочки, при этом направляют вытяжки в торговый зал. Аромат горячей выпечки привлекает покупателей, кто устоит и не купит вкусного хлеба и чего-нибудь к чаю?
Безусловно, выпечка, особенно домашняя – это очень вкусно. Но настолько ли она полезна, как вкусна?
Если разобраться, то сейчас совсем другие стандарты приготовления кондитерских изделий. Раньше не использовали в больших количествах сахар, маргарин, пекарские дрожжи, разрыхлители, красители, ароматизаторы. Тогда был другим процесс изготовления муки – она была более грубого помола и отличалась от рафинированной белой муки, к которой так привыкли мы.
Современные производители, руководствуются в своей работе не общепринятыми стандартами, а собственноручно написанными техническими условиями. Это даёт им право самостоятельно разрабатывать рецептуру и включать в состав продукции любые ингредиенты. Чаще всего они выпекают кондитерские изделия из готовых фабричных сухих смесей, которые включают в себя огромное количество синтетических добавок и вредных веществ. Это яд для потребителя, но им это удобно и выгодно.
Что же делать и как искать альтернативу промышленной выпечке? Выход есть: покупать продукцию небольших частных пекарен и кондитерских, которые используют в качестве сырья только качественные, свежие и желательно органические продукты или же печь самим. Хотя, не всякая домашняя выпечка может считаться безопасной.
Что плохого в домашней выпечке?
Безусловно, домашняя выпечка вкуснее, чем покупная, в ней используются только качественные и свежие продукты. Но есть основания считать домашние сладости небезвредными.
Вредные компоненты в домашней выпечке:
Маргарин
Это эмульгированная смесь из растительных масел и воды. В маргарине содержатся трансжиры, которые очень вредны для организма. Опасность трансжиров – в их канцерогенных свойствах, повышении риска возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, аллергических реакций , они плохо влияют на состав крови и иммунитет человека, особенно опасны для детей. Заменить маргарин можно качественным сливочным маслом , а в некоторых видах теста (дрожжевое, заварное) – растительным.
Мёд
Сам по себе мёд – очень полезный продукт. Но есть один нюанс: мёд нельзя нагревать выше 40–60 градусов. При +45 градусах он теряет свою ценность, а при нагревании до 60–80 градусов становится канцерогенным. Так что о медовиках, медовых пряниках и коврижках лучше забыть или же использовать патоку вместо мёда.
Сахар
Большинство рецептов предусматривают большое содержание сахара в изделии. Сладкая выпечка имеет высокий гликемический индекс , а это значит, что она быстро и достаточно резко повышает уровень сахара в крови . По этой причине сладкоежки находятся в группе риска по возникновению сахарного диабета, молочницы, ожирения и многих других заболеваний.
Белая мука
Во время её производства зерно пшеницы полностью очищается от оболочек и зародыша, в которых присутствуют все важные витамины и микроэлементы. Таким образом, мука почти полностью лишается полезной клетчатки. Всё, что остаётся, тщательно отсеивается, а сама мука отбеливается с помощью химических веществ. В конечном результате в муке остаётся только крахмал (клейковина) и она становится абсолютно бесполезным рафинированным продуктом. Чтобы приблизить её состав к натуральному, её искусственно обогащают синтетическими витаминами.
Дрожжи
Уже ни для кого не секрет, что пекарские дрожжи – это очень спорный продукт. Современной технологией в их производстве предусматривается добавление большого количества вредных добавок. Некоторые их сторонники утверждают, что дрожжи – это прекрасный источник витаминов группы В, хотя уже известно, что они не всегда погибают при высоких температурах. Попадая в организм и продолжая размножаться в кишечнике, они нарушают микрофлору и вызывают дисбактериоз, проблемы со стороны печени и поджелудочной железы, боли, проявления молочницы. Альтернативой фабричным дрожжам могут быть натуральные дрожжи из хмеля и ржаных заквасок – они полностью натуральны и полезны.
Разрыхлитель
Если в тесто добавляются разрыхлители на основе фосфатов, то это грозит нарушением баланса кальция и фосфора в организме, может плохо влиять на желудок (вызывать эрозии и язвы).
Ванилин
Ванилин – синтетическая добавка, способная вызвать сильную аллергическую реакцию.
Отказ от сладкой выпечки – прекрасный способ похудеть и оздоровить свой организм. Все, кто смог сделать над собой усилие, отмечают у себя небывалую лёгкость, улучшение самочувствия. Они уже не вспоминают, что такое изжога , отрыжка или вздутие. Наблюдаются и перемены в лучшую сторону во внешнем виде – кожа становится более упругой и гладкой, уменьшается количество прыщей и высыпаний.
Как отказаться от выпечки и чем её заменить?
В первую очередь нужно постараться сократить потребление сладкого . Лучше избегать изделий из слоёного и заварного теста (в них много маргарина), сдобных дрожжевых булок, крекеров, батонов из белой муки вместо хлеба. Отдавайте предпочтение выпечке из цельного зерна, чёрному хлебу, сухому галетному печенью, изделиям без кондитерской глазури.
Что делать, если привычка оказалась сильнее вас, и отказаться от сладкого очень трудно? Резко отказываться от сладкого нельзя. Можно постепенно вытеснить выпечку из рациона и заменить её не менее вкусными полезными продуктами:
Отказ от белого хлеба и сдобной выпечки в пользу более полезных продуктов – это важный шаг навстречу своему здоровью. Кому-то такое решение даётся легко, а кому-то – сложнее. Но трудно встретить человека, который бы пожалел, что перешёл на здоровое питание . Это решение действительно ведёт к переменам, не только улучшает самочувствие и настроение, но и меняет качество жизни.
Если говорить о пользе изделий из теста, то в первую очередь она обусловлена их основным ингредиентом - мукой. Ведь ее получают, перемалывая зерна злаковых культур, а это кладезь железа, витаминов группы В и других очень важных для развития малыша веществ.
А вот другие компоненты, входящие в состав таких продуктов, могут быть как полезными для детей, так и не очень.
Выпечка для детей: всему голова
Хлеб - основное изделие из теста, которое почти все дети очень любят и готовы есть по несколько раз в день. Поэтому чаще всего мамы интересуются можно ли детям хлеб и насколько он полезен для детского организма.
В состав традиционного хлеба входит мука, вода, соль, дрожжи или закваска. Дрожжи представляют собой микроскопические одноклеточные растительные организмы (грибы), а закваска - это особые молочнокислые бактерии. Полезнее, безусловно, второй вариант.
В настоящее время хлеб для детей зачастую обогащается яйцами и специями, семечками и орехами, сахаром и патокой, молоком и молочной сывороткой. Если же говорить о составе продукта в целом, то батоны и буханки больше всего богаты углеводами - от 40 до 55%. Жира там всего 0,6-1,3%, а белка - в ржаном хлебе 5%, в пшеничном 7-8%.
Еще надо отметить, что ржаной хлеб содержит особые олигосахара, переработать которые малышам не под силу. Поэтому его употребление может вызвать у них повышенное газообразование и боль в животике.
Знакомство с хлебом
Хлеб детям можно давать уже в 7-8 месяцев в виде легких детских сухариков. Чуть позже ему можно предлагать вчерашний белый хлеб. «А почему не свежий?» - спросите вы. Ведь всем известно, что аромат, исходящий от только что испеченного хлеба, стимулирует выработку желудочного сока, что благоприятно сказывается на пищеварении. Но дело в том, что свежий хлеб для ребенка оказывает довольно большую нагрузку на незрелую поджелудочную железу. Зато «вчерашний» хлеб ему и не навредит, и понравится: он пока еще такой же мягкий и вкусный, но при этом более комфортный для желудка и кишечника.
Всего же по норме от года до трех лет ребенок должен получать в сутки около 80 г любой выпечки для детей, от 3 до 6 лет - 100-120 г. Но имейте в виду: если у вашего малыша есть склонность к запорам, то в первую очередь в его рационе надо сократить количество изделий из теста.
Детская выпечка: правильный выбор
Детям от года до двух лет лучше всего давать простые продукты из теста - детские сухарики и печенье. Обычные сушки и бублики для детей актуальны с полутора лет. Однако маме следует быть внимательной, поскольку некоторые «взрослые» изделия содержат добавки (например, орехи), способные вызвать аллергические реакции. В этом же возрасте не рекомендуется предлагать ребенку легко крошащиеся продукты, потому что ими можно подавиться.
А вот введение в рацион сдобных булочек для детей лучше отложить до трех лет. Ведь это высококалорийные продукты, и при этом пищевая ценность для детского организма у них практически отсутствует. В таких аппетитных и ароматных булочках для детей содержится слишком много жиров и сахара. Во-первых, это перегружает незрелую систему пищеварения крохи, в частности, поджелудочную железу.
А во-вторых, именно эти изделия при регулярном употреблении становятся причиной ожирения.
Поэтому задумайтесь: имеет ли смысл отягощать желудочно-кишечный тракт карапуза сдобной булочкой для детей, не получая при этом особых «дивидендов» в виде витаминов и микроэлементов?
Лапшовое тесто
Домашняя лапша - вкусный и полезный продукт, ведь мама использует для нее только высококачественные продукты: муку, бутилированную воду, соль. И никаких красителей, стабилизаторов, загустителей и консервантов! Замесив тесто, его нужно нарезать тонкими полосками и дать подсохнуть. Лапшу используют при варке супов.
Но некоторые мамы пекут детям из лапшового теста штрудели: мол, тесто простое, дрожжей нет, жира нет, а значит, оно полезное. Так и было бы, если бы не методика их приготовления. Дело в том, что из-за рецепта теста и обилия яблок штрудель часто оказывается непропеченным. Такой десерт «падает» тяжелым комком в желудок. Несварение и дискомфорт в животе - самое малое, чем может навредить неправильно приготовленное блюдо. Чтобы этого не случилось, тесто для штруделя раскатывайте как можно тоньше, до состояния газетной бумаги!
Сытное лакомство
Песочное тесто очень жирное, насыщенное большим количеством углеводов. Поэтому изделия из него можно назвать высококалорийной бомбой, которая может нарушить процесс пищеварения, вызывать дискомфорт в животе и проблемы со стулом. Поэтому давать ребенку печенье можно давать только после трех лет ребенку, не страдающему заболеваниями желудочно-кишечного тракта, и то в очень ограниченном количестве.
Какое же печенье давать ребенку? Это вопрос волнует мам, так как детишки обычно очень любят этот вид продуктов.
Специальное печенье для детей рекомендуется карапузам до полутора лет как самый полезный вариант. Оно тает во рту, имеет облегченный состав и потому не оказывает нагрузку на поджелудочную железу. Однако такое печенье для детей нельзя давать при аллергии и следует существенно уменьшить употребление при диатезе, вздутии живота и проблемах со стулом.
Сухие галеты как гипоаллергенный и низкокалорийный продукт разрешается давать детям с полутора лет. С этого же возраста можно предлагать малышам соломку (только предпочтение следует отдавать классическому, несоленому варианту), разумеется, в небольших количествах.
Овсяное печенье для детей содержит много необходимых для растущего организма витаминов и минералов. Однако при его покупке надо обращать внимание на состав, так как в настоящее время в таком, казалось бы, простом продукте может оказаться множество неполезных добавок. Лучше приготовить овсяное тесто дома, перемолов хлопья в блендере и добавив в них сливочное масло, муку и сахар в небольшом количестве.
Мамины бисквиты
Изделия из бисквитного теста очень вкусны и ароматны, и поэтому, как правило, пользуются большой популярностью у детей и взрослых.
Тесто для выпечки бисквита состоит только из муки, яиц и сахара - вроде бы простой и невредный состав. С одной стороны, это так, поэтому многие мамы покупают бисквиты детям или пекут их самостоятельно. Но с другой стороны, они противопоказаны малышам, которые страдают избыточным весом. Правда, изделия из бисквитного теста можно немного «облегчить», уменьшив количество указанного в рецепте сахара.
И опять-таки имейте в виду: бисквитное тесто, как и любое другое, противопоказано детям, у которых есть проблемы с пищеварением.
Особенности использования пергаментной бумаги для выпечки в духовке, мультиварке, микроволновке. Действия в случае прилипания ее к тортам, мясу, рыбе, пицце.
Человек без еды долго не проживет. Потому кулинария превратилась в искусство и целую индустрию постоянного спроса.
Придумано массу приборов, емкостей и поверхностей для готовки пищи. Одно из изобретений — пергаментная бумага для выпечки. Ее назначение — не только сохранять блюдо от пригорания, но и экономить время и силы хозяйки на уборку после процесса.
Поговорим подробнее об этом изобретении и его пользе в хозяйстве.
Что такое пергаментная бумага, для чего она нужна?
Пергаментная бумага — это специальный материал, который используется в кулинарии и для упаковки. Отличительная ее способность — стойкость к воде и жиру. Изготавливается из пористой бумаги, обработанной слабым раствором серной кислоты. Принудительно высушивается и сворачивается в рулоны. Благодаря специальной обработке выдерживает высокие температуры духового шкафа при выпекании.
Применяется пекарская бумага для:
- выпечки бисквитов и печенья,
- раскатывания тонкого песочного теста, в том числе рулетов, с последующим перенесением хрупкого изделия на противень для выпекания,
- сохранения чистоты посуды — противней, форм для выпекания, стола,
- разогрева продуктов и блюд в микроволновой печи,
- упаковки еды, готовой выпечки,
- украшения тортов и пирожных кремом, если использовать ее как заменитель кондитерского шприца,
- приготовления мяса и рыбы в духовке,
- хранения конфет и шоколада, если обернуть их бумагой,
- вырезания оригинальных трафаретов, через которые можно украсить готовые торты и пирожные кокосовой и шоколадной стружкой, орехами, порошком какао,
- заморозки продуктов, переложенных этой бумагой, с последующим легким извлечением кусков друг от друга,
- защиты стола во время трапезы, используется как большая салфетка под тарелкой.
Как выпекать на пергаментной бумаге?
Помимо привычного выстилания поверхности для запекания — противней и форм для выпечки — существуют и другие способы использования пергаментной бумаги. Например:
- квадрат
- прямоугольник
В первом случае действуйте так:
- вырежьте 2 квадрата
- на один сложите продукты, подготовленные для запекания
- вторым накройте сверху
- подверните стороны квадрата кверху
- зафиксируйте зубочистками
Во втором варианте:
- вырежьте прямоугольник из пергаментной бумаги
- на одну сторону выложите то, что собираетесь печь
- накройте второй стороной
- подверните края по направлению вверх несколько раз
В третьем случае:
- вырежьте 2 круга
- распределите пищу на одном
- вторым накройте
- заверните края наверх в 2-3 оборота
- подавайте на стол в упаковке
- снимите верхний круг перед приемом пищи
Обратите внимание, пергаментная бумага бывает разных видов — от одноразового до многоразового использования. Разница будет в способе ее изготовления и материалах, используемых для этого. Однако не стоит повторно использовать лист с силиконовым слоем после приготовления на нем рыбы для сладкой выпечки.
Можно ли запекать мясо, курицу, рыбу, жарить котлеты на пергаментной бумаге?
Однозначный ответ — можно. Однако есть нюансы. Покупайте пергаментную бумагу хорошего качества, не экономьте. Иначе испортите и продукты, и добавите себе задач по отмыванию сковородки или противня. Выбирайте пергамент белого цвета, на упаковке которого производитель рекомендует использование, в том числе для жарки.
- Запекать мясо и рыбу в духовке на пергаменте стало возможно благодаря специальному силиконовому слою на ней. Он препятствует разрушению бумаги под воздействиям жира и выделяемого продуктами сока.
- Оберните сырой продукт со всех сторон или сделайте контейнер из бумаги. Тогда в процессе выпечки весь сок останется внутри, а не на стенках духовки.
- Запомните, дополнительно пропитывать бумагу жиром или маслом не нужно. Единственный момент — нанесите пару капель масла на поверхность, которую застилаете. Тогда пергамент прилипнет к ней и не будет двигаться во время выкладывания на него теста и других продуктов. Этот совет одинаково действует хоть для жарки, хоть для выпечки мясных и рыбных продуктов.
Какой стороной правильно класть пергаментную бумагу на противень в духовку?
Для пергамента не имеет значения какой стороной его стелить на противень. Главное правильно расположить его на поверхности, чтобы предотвратить соприкосновение продуктов и выделяемого сока с не укрытыми зонами.
Нужно ли смазывать пергаментную бумагу маслом перед выпечкой?
Зависит от качества используемой вами бумаги. В ряде случаев это необходимо сделать. Например, если тесто слишком сухое с минимальным содержанием жира, то смазывать обязательно.
Но для бумаги с силиконовой прослойкой можно отказаться от подобных действий.
Почему выпечка, тесто, безе, пирожки, пицца, мясо и рыба прилипают к пергаментной бумаге для выпечки?
Причин подобному явлению несколько:
- Неправильный выбор бумаги.
Если это белая калька, то на ней лучше не готовить без предварительного смачивания растительным маслом. Либо дешевые варианты без силиконового слоя также допускают прилипание пищи. - Норма для конкретного вида теста.
Например, дрожжевого или бисквитного. В данном случае дождитесь полного его остывания внутри духовки. - Ошибки замеса теста.
Сахар должен быть полностью растворен. Иначе его крупинки зажариваются и вызывают прилипание. - Отсутствие обработки маслом перед приготовлением. Если пергаментная бумага без силикона, ее обязательно промасливайте перед выкладыванием продуктов.
Как убрать пергаментную бумагу от выпечки?
Если вы воспользовались парламентом без силиконовой прослойки для выпечки очередного кулинарного шедевра и он прилип к бумаге, есть выход.
- Увлажните полотенце и расстелите на столе.
- Положите сверху горячую выпечку с бумагой.
- Когда низ слегка разбухнет и начнет отделяться, снимите бумагу.
Другой способ:
- поместите горячее блюдо с бумагой в целлофановый пакет и завяжите его
- как только заметили размягчение теста наверху, вынимайте и снимайте бумагу
Чтобы ускорить процесс удаления приставшего пергамента, воспользуйтесь обоими советами одновременно. Но будьте внимательны. С первыми признаками размокания верхушки теста сразу вытягивайте его из пакета.
Если вы работали со слоеным тестом, дождитесь его полного остывания. Тогда пергамент легко снимается. Дрожжевое тесто «опустит» пергамент в 2 случаях:
- от соприкосновения с влажным полотенцем
- после срезания места стыка острым ножом
Что будет, если съесть пергаментную бумагу?
Чего-то страшного и опасного для здоровья не будет, если вы скушаете небольшой кусок пергамента, прилипший к выпечке.
Можно ли в мультиварку или микроволновку класть пергаментную бумагу?
Однозначный ответ — да, можно.
- Используя пергаментную бумагу для разогрева/приготовления блюд в микроволновке вы избежите ее последующего мытья. Для этого обязательно сверху накройте емкость с продуктами.
- Для выпечки в мультиварке пергаментная бумага незаменима. С ее помощью извлекать готовый пирог или торт удобно и просто. Главное — делайте это только после полного остывания изделия.
- Поскольку многие модели мультиварок не имеют функции 3D нагрева, то готовится блюдо снизу вверх. Значит для запекания удаленной части от дна потребуется больше всего времени. Однако нижняя область в ряде случаев успевает подгореть. Пергаментная бумага сохранит чашу мультиварки чистой. Снять ее с торта или пирога вам помогут советы из раздела выше.
Как купить пергаментную бумагу для выпечки и упаковки на Алиэкспресс: ссылки на каталоги .
Зайдите на главную страницу и залейте в строку поиска название товара, который ищете. Либо сразу отправляйтесь в специальные разделы:
Хозяйки со стажем знают, что пергаментная бумага существенно экономит им время на уборку после работы на кухне. Начинающим же барышням советуем воспользоваться этим изобретением и на своем опыте убедиться в его пользе.
Вкусных блюд вам без прилипания!
Видео: Как завернуть продукты в пергамент для запекания в духовке?
Правда ли, что вред или польза выпечки сильно преувеличены? Ведь едят же француженки круассаны на завтрак каждый день и остаются самыми худыми в Европе! Стоит ли есть сдобные булочки нашим соотечественницам хотя бы иногда? И наоборот: как перестать объедаться выпечкой.
Выпечка и ее компоненты
Начнем с того, что вообще без углеводистой пищи, к которой относится, в том числе и выпечка, организму никак не обойтись. Мозг питается глюкозой, полученной именно в результате расщепления углеводов, и именно это топливо является основным для нервной системы. Недаром сладости повышают настроение и эмоциональный тонус. Но вместе тем, углеводы при избыточном поступлении в организм могут приносить с собой лишние калории, которые организм, как запасливый хозяин, оставляет про запас - в виде жирка на талии, бедрах или ногах. Так стоит ли потреблять выпечку или польза выпечки на самом деле не более чем миф? Сложно сказать однозначно, так как выпечка - это настолько обширное понятие, в которое входит многое - от темного хлеба до нежнейших воздушных пирожных. И у каждого из этих продуктов есть как несомненные плюсы, так и очевидные минусы.
Правильный хлеб
Если рассмотреть рацион любой лечебной или правильно составленной диеты, в нем вы всегда обнаружите хлеб или элементы выпечки. Однако количество углеводистых продуктов в рационе должно быть рациональным, чтобы все калории поступивших в организм испеченных продуктов успевали переработаться.
Следующим всегда возникает вопрос о том, какой хлеб правильнее выбрать, какой из сортов будет наиболее полезным и легко усваиваемым. Многие века люди делали выпечку на основе традиционных рецептов, в основе которых был процесс брожения, который вызывался многократным вымешиванием теста или добавлением специфических заквасок к тесту. Такое тесто помещали в тепло, где оно подходило. Такой хлеб был полезен, он длительно не портился и имел ряд преимуществ в питании. Процесс брожения создает естественное расщепление углеводов пшеницы, приводя к образованию пузырьков углекислоты, что дает подъем тесту и пористость. Питательные вещества теста переходят в легко усваиваемую форму, не напрягая в дальнейшее пищеварение. Такая выпечка помогает повышать сопротивляемость организма, повышает иммунитет, стимулирует образование в кишечнике полезной микрофлоры, выводит канцерогены и токсины.
Бездрожжевая выпечка основана на ином принципе, в процессе трансформации питательных веществ участвуют лактобактерии, что приводит к сохранению большого количества витаминов группы В, помогает в сопротивляемости инфекционным болезням и улучшает самочувствие и в этом самая основная польза выпечки без дрожжей. Бездрожжевые хлебцы делаются из цельных зерен, грубо размолотых или растолченных. Такая выпечка стимулирует пищеварение и опорожнение кишечника, создавая эффект естественного очищения.
Сдобная выпечка
Вкус и аромат плюшек, сдобных булочек и пирожков знаком нам с детства. Эти изделия так вкусны и привлекательны потому, что в них имеется три основных составляющих - сахар, яйца и жиры. С одной стороны - это компоненты делают выпечку нежнейшей и вкуснейшей, с другой стороны - насыщают ее калориями. Нужно помнить о том, что чем больше в составе выпечки жиров и яиц, тем вкуснее и ароматнее она будет. И, увы, тем меньше пользы будет в ее итоговом составе. Почему так? Медленные углеводы (крахмалы) хлеба, организм перерабатывает на протяжении нескольких часов, постепенно расщепляя и усваивая их. А вот сахарные и жировые компоненты - это источник быстрых углеводов, резко повышающий уровень глюкозы крови и приводящих в итоге к избытку калорий и отложению лишнего веса. Как же тогда быть? Совсем забывать о сладких булочках и плюшках? Нет, и еще раз нет!
Правила потребления выпечки
Конечно, без вреда для фигуры и здоровья можно кушать немного выпечки, при этом стоит делать выпечку особой - с добавлением минимального количества жиров и только натуральных компонентов. В составе выпечки должно быть исключительно сливочное или растительное масло, никаких трансгенных жиров в виде маргарина и т.п. Кроме того, стоит обратить внимание на начинки - это могут быть мясные, фруктовые, овощные и творожные, они уменьшают калорийность и вредность выпечки.
Стоит категорически отказаться от жареной в кипящем масле выпечки (хворост, пирожки) - это концентрат жира и канцерогенов, сильнейший удар по печени и провокация для поджелудочной железы. Откажитесь от присыпок, обмазывания яйцом и глазури - это существенно уменьшит калорийность вредность.
Помните: выпечка - это концентрат углеводов и калорий, избыток которых не пойдет вам на пользу. Поэтому стоит употреблять такие калорийные блюда в условиях активного расходования калорий. Мы с вами знаем, что наиболее полноценно и активно организм усваивает калории до обеда, поэтому на завтрак вполне можно позволить себе аппетитную булочку с кофе или чаем, скушать круассан, плюшку или даже кусочек торта. (Но не стоит объедаться и стараться впихнуть в себя дневную норму углеводов, раз уж утром все калории усваиваются! Остановитесь на одной булочке или одном пирожном, небольшом кусочке торта и обязательно кушайте медленно, наслаждаясь каждым кусочком).
Маленькие хитрости
Чтобы польза выпечки была максимально возможной, стоит освоить небольшие хитрости в приготовлении сдобных продуктов дома. Прежде всего, при приготовлении выпечки по книжным рецептам автоматически уменьшайте порцию сахара вдвое (обычно во всех рецептах сахара почему-то указано более чем нужно!). В некоторых рецептах сахар можно заменить на черную патоку или на мед. Также стоит поступать и с количеством жира, указанным в рецепте - количество сливочного масла можно смело уменьшать как минимум на треть, а то и наполовину без ущерба для вкуса и качества продукта. При этом калорийность блюда существенно снизится.
Откажитесь от выпекания на смазанных маслом или жиром формах - замените их на пергамент или антипригарные покрытия. Иногда жиры в составе выпечки можно заменить банановым или сливовым, яблочным пюре. При этом выпечка останется такой же воздушной и нежной, при этом станет более полезной и менее калорийной.
Также можно заменить в выпечке и количество яиц - они могут спокойно быть заменены фруктовым пюре или уксусом, гашеным обычной пищевой содой. Итак, теперь вы знаете: на самом деле польза выпечки вполне достаточна, но при этом в потреблении ее необходима умеренность и рациональность. Поэтому совсем отказывать себе в удовольствии съесть иногда сдобную сладкую булочку точно не стоит!
