Икра из цуккини на зиму простой рецепт. Выбор и подготовка продуктов. Особенности приготовления овощной икры

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Цукини – очень ценные для питания овощи, их в отличие от кабачков можно кушать даже в сыром виде. В мякоти цукини содержится большое количество аскорбиновой кислоты, углеводов, каротина и витаминов группы В и РР.

Из цукини готовят всевозможные супы, салаты, закуски, вторые блюда, суфле, рагу и т.д. Особой популярностью пользуется икра из цукини.

- томаты – 3 шт.;
- сельдерей (черешковый) – 2 веточки;
- репчатый лук – 1 головка;
- цукини – 2 шт.;
- растительное масло – 30-50 гр.;
- морковка – 1 шт.;
- соль – 1 чайная ложка;
- сахар – 2 ст. ложки.

Рецепт с фото пошагово:

Чтобы приготовить икру из цукини, нужно сделать определённую подготовительную работу.
Помидоры, цукини, морковку и черешковый сельдерей хорошо промываем и высушиваем.
Цукини нарезаем средними кусочками, обрезав кончики. Цукини для икры желательно использовать молоденькие, небольшие с тоненькой кожицей. Если кожура грубовата, её необходимо снять.
Репчатый лук чистим от шелухи и нарезаем кубиками.
Морковку чистим и рубим на куски средней величины.




Помидоры также режем кубиками, можно предварительно очистить от кожицы, сделав на макушке помидора крестообразный надрез. Для этого кипятим воду, опускаем туда на несколько секунд помидоры, а потом перекладываем их в посуду с ледяной водой. После этой процедуры кожица с помидоров сойдёт практически сама.




Все подготовленные ингредиенты складываем в кастрюльку, заправляем растительным маслом.




Далее добавляем соль и перемешиваем, подлив немного воды. Если овощи свежие и сочные, то воду добавлять не обязательно.
Посуду с овощами ставим на огонь и доводим до кипения. Потом огонь уменьшаем и тушим овощи до готовности, накрыв крышкой.
Ориентируемся по морковке, как только она станет мягкой огонь можно выключать – овощи для икры готовы.
Черешки сельдерея отделяем от листьев и измельчаем по отдельности ножом.






Добавляем свежий сельдерей в овощи.
Не забываем посолить овощи и добавить в них сахар.




Теперь нам остается измельчить овощи до состояния пюре. Для это можно протереть овощи сквозь мелкое сито, дважды прокрутить через мясорубку или воспользоваться каким то кухонным девайсом (погружным блендером, кухонным комбайном, чоппером и т.д.).




Икру из цукини и овощей хорошо охлаждаем и подаем к обеденному столу. Такое блюдо можно предложить в качестве или перекуса, также можно подать, как дополнение, к какому либо гарниру (каше, картофелю, рису) или мясного любого мясного блюда.




Это блюдо можно смело предложить маленькому ребенку, т.к. оно очень сытное, щадящее и легкое для пищеварения.
Напомним, что в прошлый раз мы готовили .
Приятного всем аппетита!

Рецепт икры из кабачков и цуккини на зиму с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Консервирование
• Сложность рецепта: Несложно приготовить
• Национальная кухня: Домашняя кухня

• Время подготовки: 11 минут
• Время приготовления: свыше 2 часов
• Количество порций: 5 порций
• Количество калории: 62 килокалорий

Простой пошаговый рецепт икры из кабачков и цуккини на зиму домашней кухни. Его легко приготовить в домашних условиях за свыше 2 часов. Блюдо содержит всего 62 килокалорий.

Ингредиенты на 5 порций

• Кабачок 1.5 кг.
• Цукини 1.5 кг.
• Чеснок 50 г.
• Лук репчатый 0.5 кг.
• Поваренная соль 1.5 ст. ложк
• Сахар 100 г.
• Перец красный молотый 0.5 ч. ложк
• Томатная паста 250 г.
• Подсолнечное масло 100 мл.
• Уксус 9% 3 ст. ложк

Рецепт пошагового приготовления

1. Готовлю икру по такому рецепту уже много - много лет, он еще ни разу меня не подводил. Икра из кабачков и цуккини на зиму получается невероятно вкусной, в меру остренькой, очень ароматной. Она намного вкуснее магазинной, да и полезнее. Идеально сочетается с макаронами, любыми кашами (гречневой, перловой, пшенной), также икру можно просто намазать на хлеб. Для ее приготовления для начала моем кабачки и цуккини
2. Очищаем чеснок
3. Также чистим белый репчатый лук
4. Нарезаем лук крупными кусками
5. Кабачки и цуккини также крупно нарезаем. Если семечки в них крупные, то можете очистить овощи от них
6. Прокручиваем на мясорубке все овощи (кабачки, цуккини, лук и чеснок)
7. Полученную массу выливаем в кастрюлю с толстым дном. Добавляем соль, сахар, подсолнечное масло, красный молотый перец
8. Также добавляем томатную пасту и тщательно перемешиваем
9. Ставим варить нашу икру и постоянно помешиваем в течении двух часов. За 5 минут до окончания варки добавляем уксус
10. После чего накладываем половником или накладываем ложкой икру в чистые сухие банки и закатываем крышками, которые предварительно покипели 5 минут в воде (для стерилизации)
11. Переворачиваем банки донышком вверх, укутываем на пару суток для самостерилизации. Хранить баночки с икрой нужно в прохладном темном месте, лучше всего в погребе

Совет : есть много способов быстрой очистки сырых томатов от кожуры. Во всех случаях нужно сделать в овоще надрез крест-накрест с противоположной от плодоножки стороны. А далее можно погрузить его в кипяток на 20-30 секунд, либо ошпарить на сите, или прогреть в микроволновке около минуты. Также помидор можно запечь с остальными овощами. После легкой термообработки кожица легко снимается.

Икра из синеньких на зиму "Пальчики оближешь"

Время приготовления: 2 часа

Количество порций: 35

Энергетическая ценность

• калорийность – 107.6 ккал;
• белки – 1,2 г;
• жиры – 7.8 г;
• углеводы – 7.8 г.

Ингредиенты

• баклажаны – 2 кг;
• морковь – 1 кг;
• лук репчатый – 1 кг;
• помидоры – 1.5 кг;
• зеленый перец болгарский – 1 кг;
• острый перец – 100 г;
• подсолнечное масло – 400 г;
• уксус (9%) – 30 мл;
• вода – 3 л;
• сахар – 20 г;
• соль – 160 г.

Процесс приготовления

1. Овощи хорошо вымыть, почистить, удалить плодоножки.
2. Синенькие нарезать кубиками.
3. Переложить их в емкость, залить всем количеством воды и добавить 100 г соли. В таком виде настоять овощи 40 мин.
4. Перец, помидор и лук мелко порезать. А морковь натереть на терке.
5. Баклажаны отжать.
6. На сковородке на масле обжарить синие, затем переложить их в большую емкость.
7. Так же обжарить оставшиеся овощи. Пересыпать их к синеньким и хорошо перемешать.
8. Добавить к массе жгучий перец, сахар и соль. Потушить всё вместе 40-45 минут.
9. Переложить в стерилизованные банки, закупорить железными крышками, перевернуть вверх дном, плотно укутать консервацию до остывания.

Совет : баклажаны вымачивают в солёной воде, чтобы убрать из них горечь и вредное для человека вещество - соланин. Жидкость станет темно-коричневой, когда в ней растворятся все ненужные компоненты. Воду можно несколько раз менять.

Икра из болгарского перца на зиму

Время приготовления: 1.5 часа

Количество порций: 17

Энергетическая ценность

• калорийность – 163.4 ккал;
• белки – 2.6 г;
• жиры – 8.8 г;
• углеводы – 18.4 г.

Ингредиенты

• перец сладкий – 2 кг;
• лук репчатый – 1 кг;
• жгучий перец – 50 г;
• сахар – 100 г;
• соль – 50 г;
• уксус (9%) – 100 мл;
• подсолнечное масло – 150 мл;
• специи – 20 г.

Процесс приготовления

1. Овощи промыть. Очистить лук. У перцев удалить плодоножки и семена.
2. Перцы и луковицы разрезать на половинки.
3. Измельчить все овощи на мясорубке.
4. В сковороде на подсолнечном масле тушить полученную массу 30 минут с добавлением сахара, специй и соли. Затем влить уксус.
5. В стерилизованные банки переложить икру, закрыть крышками, перевернуть и укутать теплым одеялом до остывания. Затем перенести на хранение в прохладное место.

Икра из цукини на зиму через мясорубку

Время приготовления: 4 часа

Количество порций: 30

Энергетическая ценность

• калорийность – 88.6 ккал;
• белки – 1.8 г;
• жиры – 3.6 г;
• углеводы – 12.4 г.

Ингредиенты

• цукини – 3 кг;
• морковь – 1 кг;
• лук репчатый – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• подсолнечное масло – 100 мл;
• томатная паста – 40 г;
• уксус (9%) – 40 мл;
• соль – 50 г.

Процесс приготовления

1. Овощи промыть под проточной водой, очистить.
2. Цукини, удалив предварительно семена, перекрутить через мясорубку, слить сок.
3. Порезать лук и обжарить его на подсолнечном масле.
4. Перекрутить на мясорубке морковку и тоже обжарить ее в течение 10 минут.
5. Измельчить с помощью мясорубки томаты.
6. Смешать в емкости все овощи. Добавить к ним томатную пасту и соль. Тушить в течение 2 часов.
7. Подлить в массу уксус и потушить ещё 15 мин.
8. Разложить икру в стерилизованные банки.
9. Поставить консервацию в кастрюлю, добавить теплую воду и произвести дополнительную стерилизацию кипячением в течение 10 минут. Закатать.
10. Хранить в прохладном месте.

Икра из тыквы на зиму с майонезом

Время приготовления: 3 часа

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

• калорийность – 196 ккал;
• белки – 2 г;
• жиры – 13.6 г;
• углеводы – 16.6 г.

Ингредиенты

• тыква (очищенная) – 2 кг;
• кабачки (очищенные) – 1 кг;
• лук репчатый – 500 г;
• томатная паста – 300 г;
• майонез – 250 г;
• подсолнечное масло – 125 мл;
• сахар – 100 г;
• соль – 50 г;
• уксус (9%) – 30 мл;
• черный молотый перец и лавровый лист – по вкусу.

Процесс приготовления

1. Овощи промыть.
2. Луковицы очистить, разрезать пополам. Тыкву и кабачки подготовить к измельчению.
3. Пропустить всё через мясорубку.
4. Переложить полученную массу в сковороду. Добавить масло, лавровый лист, майонез и сахар, поперчить и тушить 1,5-2 часа.
5. Влить уксус и тушить еще 10 мин.
6. Разложить икру в стерилизованные банки, закатать. Перевернуть вниз крышками, накрыть теплым одеялом.
7. После остывания хранить в прохладном месте.

Самая вкусная икра из сельдерея на зиму

Время приготовления: 2 часа

Количество порций: 4

Энергетическая ценность

• калорийность – 138.9 ккал;
• белки – 4 г;
• жиры – 25.8 г;
• углеводы – 7.6 г.

Ингредиенты

• сельдерей (корень) – 600 г;
• орех грецкий – 100 г;
• чеснок – 25 г;
• оливковое масло – 40 мл;
• соль – 20 г;
• вода - 1 л;
• черный молотый перец - по вкусу.

Процесс приготовления

1. Вымыть, почистить сельдерей и порезать его на пластинки шириной 2-3 см.
2. Переложить в кастрюлю и залить водой. Проварить 15-20 мин. до мягкости.
3. Слить воду и взбить вареный сельдерей блендером.
4. Чеснок и грецкий орех измельчить блендером и соединить с сельдереем.
5. Добавить в массу масло, соль и перец.
6. Переложить икру в стерилизованные банки, поставить в кастрюлю с теплой водой на полотенце и кипятить в течение 10 минут.
7. Закатать и хранить в прохладном месте.

Особенности приготовления овощной икры

При приготовлении икры из различных сезонных овощей необходимо учитывать некоторые особенности и соблюдать технологические условия.

Для того чтобы икра их синеньких не "горчила", необходимо данные овощи порезать, посыпать солью (либо положить в соленую воду) и дать настояться около 30 мин. Затем их отжать, избавив от лишнего сока и жидкости.

Что касается болгарского перца, то лучше для готовки брать крупные мясистые плоды. Не забывайте, что зеленый овощ может придать определенную горечь блюду.

Если для икры используются молодые кабачки, то разрешается их не чистить. При приготовлении блюда из старых овощей обязательно снимите с них кожуру и удалите семечки.

Также это касается и тыквы. Если шкурка стала очень твердой, то вернее сначала запечь овощ в духовке или отварить его. Но не забывайте, что тыква лучше сохраняет свой неповторимый вкус при запекании.

Если вы используете сельдерей при консервировании, то рекомендовано емкости с продукцией дополнительно простерилизовать, чтобы избежать их "взрывания".

Зимой откупорьте баночку икры и побалуйте себя этой вкуснятиной. Можете просто намазать на хлеб либо использовать в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам. Если проявить фантазию и добавить к некоторым заготовкам свежее яблоко, капусту, морковь, зелень, маринованный гриб - опёнок или груздь, то можно получить интересный салат с необычным вкусом. Экспериментируйте на небольших порциях икры, и у такая закуска, что ваши гости будут пальчики облизывать!

Не стоит забывать, что у всех приведенных выше блюд очень низкая калорийность, так что икру можно кушать в достаточном количестве без вреда для фигуры. Приятного вам аппетита!

Икра из цуккини, рецепт на зиму: «Пальчики оближешь»

Такую икру можно приготовить не только из цуккини, но и из обычных кабачков, хотя именно из цуккини вкус консервов получается более нежным. Особую пикантность икре придаёт чеснок. можно не только в мультиварке, но и на плите или в духовке, однако мультиварка значительно упрощает весь процесс приготовления. Конечно, варка икры занимает много времени, но результат стоит того.

Икра из цуккини, рецепт с чесноком в мультиварке

Цуккини (или кабачки) среднего размера – 3 шт.

Лук репчатый – 3 шт.

Морковь – 4 шт.

Перец сладкий стручковый свежий – 2 шт.

Чеснок – 1 головка

Укроп свежий (зелень) – 1 пучок

Масло подсолнечное рафинированное – 150 мл

Паста томатная – 2 ст. ложки

Сахар-песок – 2 ст. ложки

Соль – 2 ч. ложки

Перец чёрный молотый – 1 щепотка

Время подготовки – 15 минут

Время приготовления ≈ 1 час 20 минут

Выход ≈ 1 л

Мультиварка PHILIPS HD3036

Подготовить все необходимые ингредиенты.

Как приготовить кабачковую икру из цуккини в мультиварке, рецепт с фото:

Цуккини или кабачки вымыть, очистить от кожицы и разрезать пополам. Если внутри ещё не сформировались семена, то мякоть можно использовать полностью. Если же семена уже есть, то при помощи ложки удалить внутреннюю рыхлую массу вместе с семенами. Очищенную мякоть нарезать небольшими кубиками.

Морковь вымыть, очистить, сполоснуть и натереть на крупной тёрке.

Плод сладкого перца вымыть, очистить от плодоножки и семяносцев с семенами, разрезать вдоль на 4 части, а затем каждую четвертинку тонко нарезать поперёк. Луковицы очистить, обмыть и измельчить.

Зелень укропа вымыть в проточной воде, обсушить в салфетке и мелко нарезать. Дольки чеснока очистить от сухой оболочки и пропустить через пресс или измельчить на мельнице для чеснока.

В чашу мультиварки влить 50 мл масла и всыпать лук.

Вставить чашу в корпус мультиварки, кнопкой «Меню» выбрать режим «Жарка», нажать на кнопку «Старт». Обжарить лук при помешивании до лёгкого подрумянивания (около 10 минут).

К луку добавить морковь.

Всё вместе обжаривать на том же режиме в течение 5–7 минут. Режим «Жарка» отключить.

В чашу добавить цуккини, томатную пасту, оставшееся масло, зелень, сладкий перец, чёрный молотый перец и соль. Солить лучше по вкусу.

Всё перемешать, кнопкой «Меню» установить режим «Тушение», нажать на кнопку «Старт» и готовить при периодическом помешивании около 40 минут.

К горячей овощной массе добавить чеснок и сахар.

Смесь перемешать и на том же режиме потушить ещё в течение 15–20 минут. Мультиварку выключить.

Овощную массу слегка остудить, пробить блендером до состояния пюре или пропустить через мелкую решётку мясорубки и снова выложить в чашу мультиварки. Вновь включить мультиварку и на режиме «Тушение» проварить ещё 5 минут.

Готовую икру в горячем виде расфасовать в стерилизованные банки ёмкостью 0,5 л.

Укупорить банки с

Не могу представить, что в моих зимних закромах не найдется ни одной баночки кабачковой икры «Пальчики оближешь». Еще с советских времен эталоном вкуса зимней заготовки считалась покупная икра. Со временем мы научились варить закуску, как в магазине. Перед вами несколько самых удачных рецептов, объединенных общим брендом – с помидорами, томатной пастой, перцем, морковью и луком. Лично я предпочитаю икру из обжаренных кусочками цукини, она мне кажется наиболее вкусной.

Что хорошо, заготовку можно проводить почти все лето, до осени, когда созревают поздние сорта цукини, потихоньку наполняя погреб икрой по разным рецептам. К примеру, с майонезом, которая также невероятно популярна среди хозяек. Сходите за рецептами, приглашаю.

Совет: в некоторых рецептах по технологии приготовления не предлагают предварительно обжаривать овощи. Советую не обращать внимания, и непременно это сделать. Даже легкая пассировка гораздо улучшает вкус заготовки, именно о них утверждают, что оближешь не только пальчики, но и язык проглотишь.

Кабачковая икра на зиму Пальчики оближешь — вкусный рецепт через мясорубку

Масса, провернутая через мясорубку, получается совсем, как в магазине, чего многие из нас добиваются. Мне нравится, что варится без томата.

Понадобится:

• Кабачки – килограмм.
• Крупный лук – пара штук.
• Помидоры – килограмм.
• Перец – 3 шт.
• Зубчики чеснока – 3-4 шт.
• Столовый уксус – 30 мл.
• Подсолнечное масло – 50 мл.
• Молотый перец, соль.

Пошаговый рецепт приготовления:

С перезревших цукини снимите кожуру, выберите семечки. Молоденькие, молочной спелости можно не чистить и не трогать семенную часть. Нарежьте произвольными кубиками.

Натрите крупно морковку, покрошите лук крупными кубиками. У перца вырежьте семена, нарежьте соломкой.

У помидоров желательно удалить кожицу. Ошпарьте, тогда она легко снимется. Порежьте мякоть кубиком.

Обжарьте в масле на сковороде лук, затем добавьте морковную стружку, следом положите перец. Последними закладываются помидоры. Обжарьте массу, посолите, всыпьте перец.

Дайте закипеть и переложите в кастрюлю. Туда же сложите кабачки и продолжайте варку.

После закипания потушите 20 минут. Снимите с плиты, чуток остудите. Далее решайте сами, пропустить массу через мясорубку, или измельчить блендером, не суть важно.

Верните икру в кастрюлю, добавьте уксус, поварите 15 минут.

Икра из обжаренных кабачков на зиму «Пальчики оближешь»

Не всем нравится однородная икра, многие любят делать заготовку из обжаренных кусочками овощей.

Возьмите:

• Цукини – 1,5 кг.
• Репчатый лук – 2 головки.
• Морковь – 3 крупные шт.
• Помидоры – 700 гр.
• Уксус 9 % — 1,5 ст. ложек.
• Подсолнечное масло – 150 мл.
• Соль – маленькая ложка.
• Сахар – столько же.
• Черный перец – щепотка.

Как приготовить обжаренную кусочками икру:

1. Подготовьте к работе овощи – помойте, почистите.
2. Кабачки нарежьте кубиками. Сложите в сковороду и обжарьте с добавлением масла. Советую не выкладывать сразу всю, жарьте небольшими порциями. Помешивайте, прожарив кубики равномерно. Сложите в кастрюлю (огонь не включайте).
3. Одновременно, на отдельной сковороде начните обжаривать крупно натертую морковку. Обжарили – отправьте к цукини.
4. Следом пожарьте покрошенный кубиком лук, отправьте в кастрюлю.
5. С помидоров снимите кожицу, покрошите кубиками, также отдельно обжарьте. Переместите к овощам.
6. Теперь поработайте блендером, или измельчите массу мясорубкой.
7. Включите газ, дайте закипеть, поварите 30 минут.
8. Добавьте специи, размешайте, попробуйте. Досолите, если маловато. Решите добавить сахар – кладите.
9. Потушите массу еще 5-7 минут.
10. Расфасуйте по стерилизованным банкам, закатайте. Осталось охладить заготовку в перевернутом виде и поместить в кладовку, погреб. Советую снять пробу, убедиться, что вкус – пальчики оближешь.

Острая икра из кабачков «Пальчики оближешь» — рецепт как в магазине

Добавление томата придаст зимней заготовке остроту. Очень неплохой рецепт – рекомендую. Получится очень вкусная остренькая икра, такая продается в магазине. Но если хотите добиться именно этого вкуса, не кладите красный перец.

• Молодые кабачки – килограмм.
• Томат – 80 мл.
• Лук – 150 гр.
• Морковка – 150 гр.
• Майонез – 75 мл.
• Зубчики чеснока – 6-8 шт.
• Постное масло – 70 мл.
• Сахар – полторы ложки.
• Соль – ложка.
• Уксус 9% — 35 мл.
• Красный острый перец – щепотка.

Заготавливаем на зиму:

1. Как в предыдущем рецепте, овощи для икры нарезайте и обжаривайте, каждый отдельно.
2. Затем соедините в кастрюле, потушите вместе приблизительно 15 минут.
3. Далее можно решить, порубить содержимое блендером, или оставить кусочками.
4. Следующий шаг – продолжение варки. Добавьте томат, соль, сахар. Тушите 10 минут.
5. Отправьте в заготовку, порубленный чеснок, уксус, майонез. Дайте содержимому сильно закипеть, выключите газ.
6. Распределите по ёмкостям и закрутите. Оставьте остывать под теплым одеялом.

Рецепт икры кубиками без томатной пасты

Небольшое изменение рецептуры, и вкус икры изменится.

Потребуется:

• Цукини – 1 кг.
• Помидоры – 10 шт.
• Лук, морковка – по 6 штук.
• Зубки чеснока – 4 шт.
• Соль – 1,5 ст. ложки.
• Сладкий перец – парочка.
• Яблочный уксус – 2 столовые ложки.
• Постное масло – 120 мл.
• Сахар – 2 ст. ложки.

Как сделать вкусную кабачковую икру:

1. Нарежьте овощи. Если не захочется снимать кожицу с помидоров – оставьте, я иной раз ленюсь.
2. В глубокой сковородке обжарьте кубики кабачков, забросьте к ним лук, кусочки перца. Пожарьте минут 20.
3. Добавьте тертую морковь, спустя 5 минут чеснок с помидорами. Продолжайте тушение 10 минут.
4. Решите переложить массу в кастрюлю – пожалуйста. Но если высота сковороды позволит, измельчите заготовку прямо в ней.
5. Добавьте специи, хорошенько перемешайте. На малом огне продолжайте тушение 20 минут. Выключите, разложите, закатайте.

Видео-рецепт вкусной домашней кабачковой икры

Видео-рецепт приготовления домашней икры из кабачков. По себе знаю, пока не закончится – остановиться невозможно, поскольку о данной заготовке говорят, что пальчики оближешь.