Изумительная лазанья по итальянски! Настоящая итальянская лазанья

Рецепт лазанья классическая итальянская — вот что мы сегодня будем с вами готовить. Поверьте это бесподобный вкус и очень простой рецепт.

Приготовим вкуснейшую лазанью. Очень и очень сытную. Ее можно подать как основное блюдо к праздничному столу. Состав этой традиционной итальянской лазаньи настолько хорош, что как бы хозяйка не приготовила эту лазанью — ее невозможно испортить. Это будет всегда шедевр. Можете не сомневаться. Главное — следуйте нашему пошаговому рецепту. И ваши гости будут годами вспоминать эту лазанью.

Лазанья классическая итальянская имеет очень тонкий сливочно-сырный вкус слегка оттененный томатами. Согласитесь, очень нежное и вкусное сочетание. А какой тонкий оттенок лазанье придают итальянские травы с шалфеем и орегано. Попробуйте приготовить эту лазанью хотя бы раз и она станет Вашим коронным блюдом.

Пошаговое фото приготовления лазаньи классической итальянской

Ингредиенты для итальянской классической лазаньи.

1 кг сладких итальянских колбасок,
200г говяжьего фарша,
2 луковицы
2 зубчика чеснока, измельчить
4 мелко порезанных помидора (можно маринованных),
3 ст.л. томатной пасты,
3/4 ст. густого томатного сока,
1/2 стакана воды,
2 столовые ложки белого сахара,
1,5 чайные ложки сушеных листьев базилика,
1/2 чайной ложки семян фенхеля,
1 чайная ложка итальянской приправы (с орегано),
1 столовая ложка соли,
1/4 чайной ложки молотого черного перца,
4 столовые ложки нарезанной свежей петрушки,
12 листов лазаньи (длинные),
450 г сыра рикотта,
1 яйцо,
1/2 чайной ложки соли,
400 г сыра моцарелла, нарезанного тонкими ломтиками,
3/4 стакана тертого пармезана.

Шаг 1		Итак начинаем готовить лазанью. Лазанья классическая итальянская начинается с итальянских сосисок. Сначала раскрываем содержимое сладких итальянских сосисок и выкладываем в миску.
Шаг 2		Добавляем к сосисочному фаршу говяжий. И тушим на медленном огне.
Шаг 3		Пока фарш тушится — мелко режем лук, затем чеснок.
Шаг 4		Добавляем мелко порезанный лук и чеснок к фаршу. Перемешиваем.
Шаг 5		На этом этапе выкладываем в фарш мелко порезанные помидоры (в нашем случае маринованные помидору в томатном соке) и томатную пасту. Если выкладываете свежие помидоры — долейте томатного сока. Доливаем воды и все тщательно перемешиваем и тушим на среднем огне 10-15 минут.
Шаг 6		Теперь начинаем добавлять в наш томатный фарш специи. Сахар.
Шаг 7		Добавляем базилик.
Шаг 8		Теперь добавим фенхель.
Шаг 9		Добавляем итальянские травы. На этом шаге важно проследить, чтобы в состав итальянских трав обязательно вошел орегано.
Шаг 10		Возьмем сыр рикотта, яйцо и петрушку и тщательно перемешаем. Сыр рикотта можно заменить сыром Almette или брынзой.
Шаг 11		На этом шаге нашего пошагового рецепта приготовления классической итальянской лазаньи — мы приступаем к основному — отвариваем листы лазаньи в подсоленной кипящей воде в течение 5-10 минут. Листы должны стать мягкими, но не развариться. Контролируйте время приготовления, так как листы лазаньи у каждой хозяйки могут быть разными, вплоть до лазаньи домашнего приготовления.
Шаг 12		Возьмем емкость для запекания. У нас вот такая вот стеклянная посуда для запекания в духовке. И начинаем выкладывать слои лазаньи. Будьте внимательны. Сначала выкладываем мясной фарш — высотой примерно 1 см, затем на него сверху выкладываем листы лазаньи внахлест.
Шаг 13		Следующий слой классической итальянской лазаньи — сырный. Он должен получиться тоненьким — толщиной не более 0,5 см.
Шаг 14		Покрываем сырный слой, довершая тему сыра, — сыром моцарелла.
Шаг 15		Выкладываем на сыр моцарелла мясной фарш и формируем новый мясной слой. Теперь он должен быть тоненьким — примерно 0,5 см.
Шаг 16		Посыпаем мясной слой пармезаном. И снова начинаем выкладывать листы лазаньи. Затем снова сырный слой, на который укладываем сыр моцарелла, то есть повторяем шаги 12-14. Выложили сыр моцарелла и перешли к шагу 17.
Шаг 17		На слой сыра моцарелла снова выкладываем мясной фарш и аккуратно разравниваем его по всей поверхности лазаньи. Моцарелла это один из основных сыров для рецепта лазаньи
Шаг 18		На этом шаге мы завершаем формирование слоев. Посыпаем нашу лазанью сыром пармезан и вот — лазанья причем классическая и итальянская готова к запеканию.
Шаг 19		Накрываем лазанью фольгой для запекания, хорошо закрываем со всех сторон. Прокалывать фольгу не нужно. Лазанья отправляется в духовку на 25 минут при температуре 180 градусов.
Шаг 20		Завершающий шаг. Достаем из духовки нашу лазанью, снимаем фольгу. Вот такая красивая классическая итальянская лазанья у нас получилась. При подаче на стол лазанью можно посыпать зеленью и сыром пармезан.

Вкуснейшая лазанья классическая итальянская с мясным фаршем готова!

14,223 просмотрели

Терминами «laganon» и «laganum» обозначали тонкий лист теста на основе пшеничной муки, который приготавливали в духовке или на открытом огне.

В книге рецептов Apicio такое тесто используется для создания блюда с названием «lagana». В нём пшеничные листы разделены прослойками мясного фарша.

В Средние века рецепты лазаньи оформились окончательно и уже были настолько распространены, что многочисленные писатели (Якопоне да Тоди, Чекко Анджольери и др.) упоминали о ней в своих произведениях. Нельзя с уверенностью сказ ать, что блюдо тех лет было на 100% схоже с современным вариантом. Предполагают даже, что оно больше напоминало .

Возрождение – эпоха расцвета итальянской пасты. Именно в конце XVII века увидел свет рецепт дошедшей до наших дней лазаньи алла болоньезе. А в 1881 году в книге «Принц поваров», опубликованной в , впервые предполагается использование томатов в составе блюда.

С течением времени возникали всё новые и новые интерпретации набиравшего популярность кушанья. От торжественных банкетов лазанья плавно перешла на обеденные столы всех домов Италии.

Разновидности по регионам

Хотя на сегодняшний день существует множество региональных разновидностей лазаньи, их можно условно разделить на 2 традиции:

1. Более древняя, относящаяся к центру и югу Италии.
2. Рецепты северной равнинной территории республики.

Познакомимся поближе с тем, какие варианты блюда предпочитают в разных областях страны.

Северная Италия

Наиболее распространённый рецепт на севере Италии предполагает использование пасты с яичной основой. В (Emilia-Romagna) в качестве мясного фарша применяется смесь свинины и говядины. Обязательные компоненты: , соус Бешамель и . В остальных регионах северной части республики термин «lasagne» зачастую употребляется к яичной пасте в виде широких (около 2 см) и длинных полосок. Такие макароны едят самостоятельно или добавляют в .

В традиции северных регионов существует вариант зелёной лазаньи. В тесто для такой пасты добавляется шпинат. Встречается так же версия с прослойкой на основе грибов, хотя чаще она попадается на глаза в центральных районах страны.

Апулия и Базиликата

Классическая интерпретация лазаньи, характерная для (Puglia) и (Basilicata), отличается от всех остальных видов отсутствием яиц в тесте . Блюдо носит название sagne (lasagne) ncannulate. Полоски пасты скручиваю вручную в виде женских локонов. Кажется, что для их получения тесто оборачивают вокруг жёсткого каркаса (бигуди). На самом деле, мастера образуют завитки, не используя никаких приспособлений.

Lasagne ncannulate отваривают в воде, а не выпекают. Подают её, заправив томатным соусом, рикоттой и базиликом.

Кампания

Марке и Умбрия

В коммуне Кастильоне-Мессер-Марино (Castiglione Messer Marino) есть интересный обычай. Варёную лазанью там именуют sagne a lu cuttor. Её обогащают мясом, колбасками, свиной грудинкой, печенью, перцем чили и едят голыми руками прямо из медных котлов.

Сицилия

Версия лазаньи, живущей на сицилийской кухне, наиболее близка к неаполитанскому варианту. Обогащают рецепт введением варёных яиц, жареного мяса, овощей (баклажаны, морковь, сельдерей), полутвёрдых сыров. В Неаполе такую разновидность блюда называют lasagna riccia.

• Советуем почитать про:

Как и многие кушанья с долгой историей, лазанья с течением времени обросла большим количеством интересных фактов:

1. 29 июля – Национальный день Лазаньи в Италии.
2. В республике термин «лазанья» по отношению к пасте имеет множественное число и подразумевает более чем одну полоску теста.
3. Традиционно на юге страны тесто готовят из воды и манной крупы. В северных регионах, где манка не была в широком доступе, сложились рецепты с мукой и яйцами.
4. Изначально слово Lasagne относилось не к самому блюду, а к посуде, в которой оно приготовлено.
5. Самый ранний рецепт кушанья относится ко времени, когда помидоры еще не были известны европейцам. Поэтому они не использовались в составе. Однако сегодня большинство классических версий готовят с томатами или соусами на их основе.
6. Ранее было обязательным отваривать всю пасту перед выпеканием многослойной лазаньи. Сейчас размягчения мучного теста добиваются достаточным количеством соуса.
7. Самый известный обожатель лазаньи – кот Гарфилд.
8. Странный Эл Янкович («Weird Al» Yankovic) записал песню «Lasagna» – пародию на хит «La Bamba».

Возможные ошибки в приготовлении

Несмотря на лёгкость исполнения, лазанью всё же можно испортить. Мы приведём 5 самых распространённых ошибок , которых следует избегать в приготовлении блюда:

1. Использование большого количества слоёв пасты. Особенно эта ошибка ощутима для пасты на основе манной крупы. Такое блюдо будет пересушенным. Поэтому повара часто рекомендуют новичкам готовить лазанью со свежим тестом.
2. Недостаточное смазывание дна и стенок формы маслом. Тщательное смазывание формы необходимо, чтобы избежать прилипания пасты к её поверхности. Хрустящие краешки и основа особо ценятся любителями лазаньи. Отличный вариант – присыпка формы тонким слоем панировочных сухарей поверх жировой плёнки.
3. Избыток соуса в начинке. Он приводит к отсутствию лёгкой хрусткости. Такое кушанью больше напоминает густой суп.
4. Использование сухой пасты на основе манной крупы. В отличие от мучной основы пасту из манки следует слегка отварить до состояния «аль-денте», а затем запекать с начинкой.
5. Отсутствие корочки на поверхности. Это, скорее, ошибка в кулинарной эстетике. Для получения красивой корочки лазанью посыпают натертым сыром и за 3-4 минуты до готовности блюда включают функцию гриль.

Классический рецепт

Большое разнообразие рецептов блюда невозможно поместить в одной статье. Поэтому мы представим вашему вниманию классический рецепт лазаньи с фаршем – алла болоньезе. В республике считается, что каждая хозяйка должна уметь готовить болонскую версию кушанья.

Версия Болоньезе – это самый распространённый вариант лазаньи с фаршем как в самой Италии, так и за её пределами. Главным критерием для её приготовления является подбор компонентов. Фарш обязательно должен быть смешанным: свинина и говядина, а помидоры – ароматными, чтобы ярко прослеживался их вкус.

Прилавки современных магазинов пестрят готовой пастой для приготовления лазаньи. Но гораздо приятнее и надёжнее раскатать тесто самостоятельно. Тем более что процесс не представляет большой сложности.

Компоненты необходимые для пасты:

• Мука – 350-400 г;
• Шпинат (очищенный и помытый) – 400 г;
• Яйца – 3 шт.

Первым делом отвариваем шпинат в небольшом количестве слегка подсоленной воды до размягчения. Сливаем, промываем под струёй холодной воды и оставляем до полного стекания жидкости. При необходимости шпинат можно слегка отжать через марлю.

Взбиваем листья в пюре и объединяем в миске с мукой и яйцами. Замешиваем эластичное тесто. Оборачиваем его пищевой плёнкой и оставляем на 1 час при комнатной температуре.

Делим на части тесто, раскатываем скалкой до толщины пласта 1 мм. Вырезаем прямоугольник по размеру своей формы для приготовления лазаньи.
Компоненты для начинки:

• Свиной фарш – 250 г;
• Говяжий фарш – 500 г;
• Томатное пюре – 250 г;
• Морковь – 50 г;
• Лук – 50 г;
• Сельдерей – 50 г;
• Молоко – 40 г;
• Оливковое масло – 1 ст. ложка;
• Белое сухое вино – 250 мл;
• Вода – 3 л;
• Соль, черный перец – по вкусу.

Начинаем с того, что мелко нарезаем сельдерей, морковь и лук. Масло нагреваем на сковороде и добавляем в него овощи. Тушим на слабом огне в течение 10 минут, периодически помешивая. Вносим говяжий и свиной фарши и обжариваем 10 минут.

Когда мясо ощутимо подсохнет, приливаем белое вино и, перемешивая массу, дожидаемся его испарения. Добавляем томатное пюре, щепотку соли и 1 л воды. После закипания тушим на среднем огне около часа.

Вливаем 1 л воды и продолжаем процедуру еще 1 час. По истечении времени вносим последний литр жидкости и повторяем этап тушения 60 минут. В конце приготовления мясо должно быть плотным, но не слишком сухим. Солим и перчим по вкусу. Выключаем огонь, вносим молоко, тщательно перемешиваем и отставляем в сторону для остывания.

Компоненты для соуса бешамель:

• Молоко – 1л;
• Сливочное масло – 100 г;
• Мука – 100 г;
• Мускатный орех и соль – щепотка.

Теперь занимаемся приготовлением соуса. В одной кастрюле нагреваем молоко, в другой – растапливаем сливочное масло. Снимаем ёмкость с жидким маслом с огня и постепенно добавляем просеянную муку. Энергично работаем венчиком, чтобы получить массу без комков. Снова отправляем кастрюлю на огонь и слегка поджариваем.

Когда молоко станет горячим, приправляем его солью и мускатным орехом и вливаем в масляно-мучную смесь. Работая венчиком, дожидаемся загустения при слабом огне (варим 5-6 минут до кремообразной консистенции). Готовый соус бешамель должен быть гладким и однородным.

Последний этап – сборка лазаньи. Для него потребуется еще один ингредиент – 250 г натёртого на крупной тёрке твёрдого сыра (в идеале – пармезан).

В прямоугольной форме для выпечки (30*20 см), смазанной маслом, равномерно распределяем небольшое количество соуса бешамель. Кладём лист пасты и снова заливаем тонким слоем соуса. Выкладываем часть начинки и посыпаем сыром.

Продолжаем выкладывание слоёв в порядке: паста, соус бешамель, мясная начинка, сыр (оптимально – 3-4 повторения). Верхний этаж «конструкции» – мясо, посыпанное сыром.

Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке в течение 25 минут. Индикатор готовности лазаньи – лёгкая золотистая корочка на поверхности. Вынимаем из духового шкафа, слегка остужаем и подаём на стол. Лучше всего сочетать болонское блюдо с красными сухими или молодыми игристыми винами.

Калорийность и питательные свойства

Несмотря на кажущуюся громоздкость состава, лазанья с фаршем вовсе не является гиперкалорийным блюдом. Её питательная ценность составляет всего 277 кКал на 100 г продукта. Она складывается из:

• Белки – 12 г;
• Жиры – 19 г;
• Углеводы – 15 г.

При этом не стоит забывать о том, что животные компоненты непременно несут за собой в нагрузку холестерин. Поэтому людям с избытком веса стоит ограничить потребление итальянского кушанья.

Термообработка при высоких температурах уничтожает витаминный состав, но сохраняет минеральный. Говядина, как ценный источник железа, придаёт лазанье статус блюда, полезного для больных анемией. А достаточно высокое содержание натрия сужает порции деликатеса для тех, кто страдает избыточным кровяным давлением.

Наша ода лазанье подошла к своему завершению. Живите восторженно, путешествуйте сытно, кушайте в меру и помните: «Мода на многослойность в одежде пройдёт через пару лет, а любовь к многослойной лазанье будет длиться вечно!»

↘️🇮🇹 ПОЛЕЗНЫЕ СТАТЬИ И САЙТЫ 🇮🇹↙️ ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ

Привет, дорогие читательницы! Часто мы ломаем голову над тем, как разнообразить обычный семейный ужин. Хочется приготовить что-нибудь замысловатое и вкусное, но большинство необычных рецептов вынуждают нас проводить у плиты слишком много времени и тратить кучу усилий. Но не рецепты итальянской кухни! Итальянцы, чтобы не усердствовать в знойную погоду у разгоряченных печей и плит, придумали вкусные и сытные рецепты с минимальными затратами времени и сил. И, кстати, именно их кухня и стала одной из самых популярных в мире.

Рецептами приготовления пасты я с вами уже делилась, сегодня расскажу из чего готовится вкуснейшая лазанья по итальянски.

Рецептов приготовления лазаньи множество. В этом и есть её отличительная черта – можно варьировать ингридиенты и менять её вкус как душе угодно. Все на усмотрение и предпочтения хозяйки. Мы же будем готовить настоящую классическую лазанью, вот пошаговая инструкция.

Нам понадобятся

• 800гр фарша
• 4 помидора
• 1 уп. листов пасты для лазаньи
• 2 луковицы
• 300гр сыра (твёрдого)
• 3 зубчика чеснока
• 50гр сливочного масла
• 100гр пшеничной муки
• оливковое масло
• 500гр сливок
• 50гр сыра пармезан
• перец, соль по вкусу
• щепотка-две молотого мускатного ореха

Приступаем к приготовлению

• Очищаем помидоры от кожицы. Можно сделать крестовидный надрез и ошпарить кипятком – так получится быстрее. С помощью блендера превращаем очищенные томаты в пюре
• Сыр натираем на самой мелкой терке. Очень мелко нарезаем лук и чеснок
• Нагреваем оливковое масло в глубокой сковороде, обжариваем чеснок и лук, добавляем туда фарш и жарим минут 10. После добавляем к фаршу пюре из помидоров, хорошо перемешиваем и тушим еще минут 10-15 на среднем огне
• Пока наш фарш тушится, приступаем к главной составляющей лазаньи – соусу Бешамель

1. для начала растапливаем сливочное масло на водяной баневсыпаем муку в растопленное масло, тщательно мешая во избежание образования комочков
2. полученную массу слегка обжариваем на сковороде
3. далее медленно вливаем сливки, непрерывно помешивая
4. доводим до консистенции жидкой сметаны
5. по готовности солим, перчим, добавляем пару щепоток мускатного ореха

• Листы пасты для лазаньи опускаем в кипящую воду буквально на пару минут. В форму для запекания начинаем выкладывать следующим образом: лист — соус Бешамель – слой мясного соуса с фаршем – соус Бешамель – посыпаем тертым сыром. Так, слой за слоем, собираем нашу аппетитную лазанью. Самый верхний лист в этой конструкции поливаем Бешамелем
• Духовку предварительно разогреваем до 180 градусов, и отправляем туда нашу лазанью минут на 45
• По готовности, достаем из духовки, посыпаем тертым пармезаном, и ставим обратно в духовку еще минуты на 3-5. Лазанья готова, buon appetito!

Вот такое вкусное и достаточно несложное в исполнении блюдо придумали итальянцы. Однако, стоит помнить, что даже небольшой порцией лазаньи можно вдоволь насытиться. А это значит, что блюдо очень калорийное, и злоупотреблять им не стоит. Все сытно-вкусное должно быть в меру! А иначе мы расплывемся, как сыр пармезан по лазанье. И все-таки, иногда можно и желудку праздник устроить. Приятного аппетита, и до новых встреч! Не забудьте рассказать друзьям в соцсетях про этот рецепт!

Итальянская лазанья – это необыкновенное блюдо, устоять перед ней не сможет никто, во всяком случае, я таких людей еще не встречала. Все мои гости всегда в полном восторге, и добавки просят даже те, кто сидит на диете. За основу берем готовые листы лазаньи, в качестве фарша можно использовать свинину, говядину, или взять смешанный вариант. Обязательно нужно взять томатный соус, помидоры, овощи, сыр, ну и, конечно же, соус бешамель. Подавать лазанью к столу можно со свежими овощами и зеленью.

Подготовить ингредиенты.

Овощи подготовить заранее, очистить все и вымыть, просушить. Сладкий перец очистить от семян и нарезать небольшими кусочками. Так же измельчить стебли сельдерея.

Морковь и лук тоже нарезать небольшими кубиками.

В сковороде прогреть немного растительного масла, сложить все овощи в сковороду, поджарить 3-5 минут.

К обжаренным овощам добавить подготовленный фарш. Помидоры сполоснуть и просушить, нарезать небольшими кубиками, добавить в сковороду. Обжарить фарш и овощи 10 минут.

Влить томатный соус в сковороду. Тушить все примерно 12 минут, сдобрить соус солью и перцем, выдавить зубок чеснока.

Приготовить бешамель. В кастрюле или сотейнике растопить сливочное масло, всыпать пшеничную муку, перемешать. Вливать в кастрюлю тонкой струйкой молоко. Варить соус до загустения.

Всыпать в соус щепотку перца, немного молотого мускатного ореха.

Подготовить форму для лазаньи, на дно влить немного соуса, уложить несколько листов лазаньи. Предварительно прочтите на упаковке, стоит ли заранее отваривать листы.

Поверх листов распределить часть болоньезе – подготовленного фарша в томатном соусе.

Притрусить мясной слой сырной стружкой.

Прикрыть все двумя листами лазаньи, покрыть их частью соуса бешамель.

Повторить слои 3-4 раза. Переставить форму в духовку на 45-50 минут, температуру установить 180 градусов. Готовую итальянскую лазанью подавать к столу.

Приятного вам аппетита!