Кабачки являются основой многих блюд, потому что нейтральны на вкус и отлично сочетаются со многими продуктами. Их можно жарить, тушить, варить, запекать, фаршировать и даже класть сырыми в полезные диетические салаты. Очень популярны заготовки из кабачков на зиму, одной из которых является аджика. В этом рецепте пресный кабачок создает прекрасную основу для сочетания различных острых вкусов.
Сегодня аджику готовят не только из сладкого перца или помидоров, но даже и из кабачков. От типичной кабачковой икры эту заготовку отличает ощутимая остринка, другая консистенция и набор особых специй в рецептуре. При этом аджика из кабачков на зиму может быть абсолютно разной по цвету и вкусу.
Острая аджика из кабачков с томатной пастой
Ингредиенты:
- кабачки молодые – 2 кг
- томатная паста – 350 г
- 2 средние головки чеснока
- стакан растительного масла
- лавровый лист – 7 шт.
- уксус 9% – 100 мл
- стакан сахара 50 г
- соли 1 ст. л.
- перца красного молотого 1 ч. л.
- перца черного молотого
Способ приготовления:
- Кабачки вымойте, очистите от кожуры, нарежьте небольшими кусками и пропустите через мясорубку.
- Добавляем томатную пасту, масло, сахар, лавровый лист. Посолите и перемешайте. Варите 30-40 минут, постоянно помешивая.
- Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавку, выложите в кастрюлю, добавьте уксус, черный и красный перец, перемешайте. Варите еще 7-10 минут.
- Влейте уксус, размешайте и готовьте еще 1-2 минуты.
- Готовую аджику из кабачков на зиму разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Укутайте теплым одеялом до полного остывания.
Аджика из кабачков с томатной пастой на зиму
Ингредиенты:
- кабачки (2-2,5 кг);
- томатная паста (400 г);
- растительное масло (1/2 стакана);
- соль (2 с. л. с горкой);
- уксус (1/2 стакана);
- чеснок (5 зубчиков);
- красный перец (1 ч. л.);
- зелень;
- сахарный песок (стакан).
Приготовление:
- Прежде всего, необходимо заняться подготовкой кабачков: их моют и очищают от кожицы. Это правило касается старых плодов.
- Молодые в дополнительной очистке не нуждаются. Также следует отрезать плодоножки. После чего кабачки трут на терке или измельчают в комбайне.
- Плоды перекладывают в эмалированную кастрюлю, добавляют все остальные ингредиенты, кроме уксуса и перца, и тушат еще полчаса с момента закипания.
- В процессе готовки важно не забывать тщательно перемешивать аджику, для того чтобы блюдо не пригорало. За 5 минут до окончания варки добавляют перец и уксус.
Пикантная аджика из кабачков
Рецепт приготовления аджики из кабачков на зиму с томатной пастой острой не особо отличается от предыдущего. Однако в этом случае используют еще и жгучий перец. Он придает блюду особую «изюминку». В качестве отдельной закуски его станут уплетать разве что «избранные». При этом любое другое блюдо, особенно если это мясо, оно дополнит на «ура». Домашним непременно придется по вкусу этот рецепт. Для приготовления острой аджики понадобятся:
Ингредиенты:
- кабачки (2-2,5 кг);
- томатная паста (400 г);
- морковка (0,5 кг);
- красный перец (300 г);
- чеснок (0,5 стакана);
- масло (0,5 стакана);
- сахар (100 г);
- жгучий перец (2 шт.);
- соль (1,5 ст. л.);
- уксус (2 ст. л.).
Приготовление:
- Кабачки промывают и очищают от кожуры. Тоже самое касается моркови. Красный перец разрезают напополам и удаляют семена.
- Все овощи нарезают и прокручивают через мясорубку либо же перемалывают в комбайне. Чеснок нарезают отдельно или пропускают через пресс. Аджику варят не более 40 минут без добавления чеснока.
- Этот ингредиент кладут только под самый конец готовки, за 10 минут до снятия овощной смесь с огня. Готовую аджику раскладывают по банкам и закупоривают.
- Держат консервацию в прохладном темном месте.
Аджика кабачковая «Любимая»
Ингредиенты:
- Кабачки – 3 кг.
- Морковь – 0,5 кг
- Томаты красные – 1,5 кг.
- Очищенные зубки чеснока – 1 стакан
- Измельченный красный перец – 2,5 ст.л.
- Рафинированное масло – 250 мл
- Соль — 2,5 ст.л.
- Сахар – 120 грамм.
Способ приготовления:
- Готовить аджику из кабачков по данному рецепту совсем просто. Достаточно подготовить все ингредиенты. Аккуратно их помыть, разрезать пополам и удалить середину — семена и мякоть.
- Нарезаем произвольно и пропустим их через мясорубку. К кабачковой густой массе нужно добавить рафинированное масло, по рецепту соль и сахар.
- Все перемешать и переложить в кастрюлю. Ставим кастрюлю с кабачками на плиту и начинаем варить. Массу периодически нужно перемешиваться, чтобы не прикипела ко дну кастрюли.
- Через 40 минут, снимаем кастрюлю с огня и остудим. Пока масса будет остывать, мы измельчим ножом дольки чеснока и красный перец. Добавим в массу, и еще на 10 минут поставим на плиту вариться.
- Подготовим по всем правилам банки и разложим готовую кабачковую аджику. Сразу же закатаем простерилизованными крышками и переворачиваем банки. Все – ваша работа завершилась.
Аджика из кабачков
Ингредиенты:
- Кабачки – 3 кг.
- Сладкий болгарский перец – 0,5 кг
- Морковка – 0,5 кг.
- Помидоры – 1,5 кг.
- Паприка – 2 ст.л.
- Растительное масло – 1 стакан
- Соль – 2 ст.л.
- Сахар – 100 грамм
Способ приготовления:
- Для приготовления аджики по этому рецепту, как и в первом случае, сначала нужно подготовить все ингредиенты. Помидоры разрежем на 4 части, а с кабачков срезаем кожицу.
- Болгарские перцы разрежем пополам, вычистим зерна и уберем кочерыжку. Очистим дольки чеснока и морковку. Сначала пропустим через мясорубку помидоры, затем – кабачки, морковку и наконец, красный болгарский перец.
- Очищенные дольки чеснока лучше растереть пестиком в ступке и добавить к овощам. Доливаем в массу растительное масло, приправим солью и сахаром, и все хорошо перемешаем.
- Перемещаем аджику в кастрюлю с широким дном и на медленном огне варим содержимое на протяжении 40 минут. Сейчас добавляем красную паприку, перемешаем и продолжим готовить еще 10 минут.
- Подготовим банки и сразу после процесса стерилизации разложим кабачковую аджику по банкам. Сразу же закатаем подготовленными крышками и перевернем их вверх дном.
- Накроем теплым одеялом и оставим их на всю ночь. Утром, остывшие банки с кабачковой аджикой отправим для хранения в прохладное место.
Кабачковая аджика
Ингредиенты:
- Кабачки – 5 кг.
- Дольки чеснока – 1 стакан
- Острый перец чили – 2 стручка
- Томатный сок – 500 мл.
- Сахар – 200 грамм
- Растительное масло – 500 мл.
- Молотый красный перец – 1 ст.л.
- Столовый 6% уксус – 300 мл.
- Соль – 100 грамм.
Способ приготовления:
- Очистим все овощи, которые указаны в рецепте и аккуратно пропустим их на мясорубке.
- Добавим к полученной массе пол-литра масла, сахар и соль и по рецепту и ставим на плиту вариться.
- Через 50 минут добавим измельченный острый перец чили и продолжим готовить еще 10 минут.
- Под конец доливаем уксус и быстро разложим аджику по подготовленным банкам.
- Сразу же закатаем банки и перевернем их вверх дном.
- Накроем пледом и оставим на всю ночь.
Аджика из кабачков и томатов
Ингредиенты:
- Кабачки – 1,5 кг.
- Томаты – 800 грамм
- Сладкий перец – 300 грамм
- Морковь – 200 грамм
- Острый стручковый перец – 2 шт.
- Чеснок – 2 головки
- Соль – 1 ст.л.
- Сахар – 2 ст.л.
- Масло растительное – 100 грамм
Способ приготовления:
- Если вы обратили внимание, то в аджику по этому рецепту мы не будем добавлять уксус. Из этих ингредиентов у вас должно получиться 3 литра аджики, поэтому заранее позаботьтесь о банках.
- Вымойте их в воде с содой и помойте в горячей вое и поставьте стерилизироваться.
- Сейчас принимаемся за овощи. Тщательно их помоем и очистим. Из перцев удалим семена, очистим морковку, а с кабачков выбираем внутренности.
- Очистим дольки чеснока и все овощи нарежем произвольно. Пропустим их всех через мясорубку и добавим к массе растительное масло, сахар и соль.
- Кастрюлю с ингредиентами поставим на плиту и варим до пика закипания. Сразу же убавим огонь, и, не закрывая кастрюлю крышкой, готовим аджику 1 час.
- После этого разливаем ее по банкам, закупорим крышками и переворачиваем их вверх дном.
Кабачковая аджика с томатами
Ингредиенты:
- Кабачки – 5 кг.
- Сахар – 100 грамм
- Подсолнечное масло – 400 мл.
- Перец чили – 2 стручка
- Томатная паста – 0,5 литра
- Крупная соль – 2 ст.л.
- Чеснок – 100 грамм
- Столовый 9% уксус – 150 мл.
Способ приготовления:
- Очистим крупные кабачки от семян, а у молодых кабачков достаточно очистить кожицу. Нарежем их произвольно и пропустим через мясорубку вместе с очищенным острым перцем чили.
- Если у вас не нашлось стручкового перца, то можете его заменить одной столовой ложкой молотого острого перца. Добавим к массе сахар, соль и подсолнечное масло.
- Еще раз все пропустим через мясорубку и добавим к массе немножко разведенную томатную пасту. Полученный полуфабрикат аджики переливаем в кастрюлю и ставим варить на плиту на 50 минут.
- Массу нужно час от часу перемешивать, чтобы она не прикипела ко дну. Через чеснокодавку пропустим дольки чеснока и введем в аджику.
- Доливаем уксус, перемешаем и продолжим готовить еще 10 минут. Еще горячую аджику разливаем по банкам, сразу же закрываем крышками и, как и в предыдущих вариантах – переворачиваем.
- Накрываем пледом и оставляем на всю ночь.
Аджика из кабачков “пальчики оближешь»
Вкусная заготовка на зиму, подходящая для быстрого перекуса и в качестве дополнения к основному рациону.
Ингредиенты:
- три килограмма молодых кабачков;
- полкилограмма морковки;
- полкилограмма сладкого перца;
- пять головок чеснока;
- полтора килограмма спелых томатов;
- две с половиной больших ложки красного острого перца молотого;
- полстакана сахарного песка;
- две большие ложки поваренной соли;
- стакан рафинированного масла.
Способ приготовления:
- Хорошенько вымыть кабачки, срезать у них оба кончика и разрезать на небольшие кусочки.
- Смолоть кабачки в мясорубке с самой мелкой решеткой.
- Морковь помыть со щеткой, картофелечисткой снять кожуру и порезать корнеплод на несколько продолговатых частей.
- Пропустить через мясорубку, добавить в пюре из кабачков.
- Помыть перцы, разрезать пополам, вынуть перегородки и семена.
- Перемолоть подготовленную паприку на мясорубке, добавить в овощную смесь.
- У чеснока снять шелуху, зубки помыть, выдавить через пресс в кабачки и овощи.
- Вымыть помидоры, удалить плодоножку, смолоть на мясорубке.
- Смешать томатное пюре с кабачковой заготовкой.
- Добавить в кабачковую аджику сахар, соль и растительное масло, тщательно перемешать, поставить на плиту.
- Варить аджику сорок минут, уменьшив после закипания смеси,огонь до минимума.
- Добавить в заготовку из кабачков острый перец, томить на медленном огне еще десять минут, перемешивая деревянной лопаточкой, чтобы не пригорела.
- Простерилизовать крышки и банки для консервирования.
- Через десять минут выкладывать горячую кабачковую аджику в подготовленные емкости, немедленно закатывать и переворачивать на крышку.
- Накрыть тепло, выдержать сутки при комнатной температуре.
- Вынести в подвал.
Кабачковая аджика на зиму с томатной пастой
Знаменитая абхазская приправа на зиму давно уже перестала быть всего лишь острой добавкой к мясу. А кабачковая аджика, в частности, обрела самостоятельность и любовь многих поколений гурманов.
Ингредиенты:
- два килограмма кабачков;
- четыреста граммов томатной пасты;
- две большие ложки каменной соли;
- стакан сахарного песка;
- полстакана столового уксуса 9%;
- десять чесночных зубчиков;
- острый красный перец - по желанию и вкусу;
- стакан рафинированного масла;
- любимая зелень.
Способ приготовления заготовки:
- Кабачки хорошенько вымыть, обтереть полотенцем.
- Если кожица у овоща уже стала жесткой, лучше ее снять острым ножом или картофелечисткой.
- Измельчить подготовленные кабачки в мясорубке или при помощи кухонного комбайна.
- Чеснок очистить от шелухи, промыть и пропустить через пресс.
- Горький перец вымыть, удалить плодоножку и семена, смолоть в мясорубке вместе с промытой зеленью, отставить в сторону.
- Смешать кабачковое пюре с томатной пастой, сахаром,солью и маслом, поставить на огонь.
- Варить аджику в течение получаса на среднем огне, за пять минут до готовности, добавить в нее чеснок, острый перец и зелень, влить уксус.
- Размешать, довести до кипения.
- Выложить горячую кабачковую аджику в заранее подготовленную, сухую тару, быстро закатать, пока не остыла и перевернуть.
- Накрыть теплым одеялом, выдержать в комнате до полного остывания.
- Через сутки убрать в подвал или погреб.
Острая кабачковая аджика с яблоками
Сочетание нейтральных кабачков с чуть кисловатыми яблоками и специями, характерными для острого соуса дает совершенно необычный, потрясающий вкус, заставляющий съедать заготовку в один присест. Особенно хороша аджика на зиму с жареным мясом и картофельным пюре.
Ингредиенты:
- пять килограмм молодых кабачков;
- по одному килограмму моркови, болгарского перца и яблок кислого сорта;
- двести граммов чеснока;
- пол-литра рафинированного масла;
- десять штук мелкого острого перца;
- стакан столового уксуса;
- стакан сахарного песка;
- пять больших ложек соли поваренной.
Способ приготовления:
- Тщательно вымыть кабачки, снять кожуру и смолоть их в мясорубке.
- Яблоки промыть, разрезать на четыре части, удалить сердцевины и хвостики.
- Морковь помыть со щеткой, почистить.
- У перцев вырезать плодоножки, вынуть семена.
- Почистить чеснок, отмерить нужное по рецепту количество зубчиков.
- Пропустить подготовленные овощи и яблоки все вместе через мясорубку, добавить в пюре из кабачков.
- Смешать овощную массу с маслом, солью и сахарным песком, поставить на огонь.
- Довести до кипения, тушить под крышкой в течение получаса, помешивая время от времени деревянной лопаточкой.
- Влить уксус, выдержать на самом медленном огне еще пять минут.
- Выложить горячую аджику с яблоками в стерилизованную тару и сразу же закатать.
- Охладить при комнатной температуре, перевернув и укутав.
- Хранить в любом месте, недоступном для прямых солнечных лучей.
Вся прелесть такой аджики заключается именно в наличии маленьких кусочков в общей массе, поэтому, при изготовлении закуски лучше не пользоваться блендером.
Рецепт аджики из кабачков для мультиварки
Ингредиенты:
- килограмм кабачков;
- двести грамм сладкого перца;
- сто двадцать грамм морковки;
- двести пятьдесят грамм помидор;
- сто пятьдесят граммов кислых яблок;
- один горький перец;
- четыре чесночных зубчика;
- пять веточек базилика, кинзы или петрушки - на выбор;
- одна большая ложка сахарного песка;
- полторы чайные ложки соли поваренной;
- четверть стакана столового уксуса 9%;
- черный молотый перец - по желанию и вкусу.
Способ приготовления:
- Помыть кабачки, удалить кончики с двух сторон, порезать длинными кусочками.
- У вымытых помидоров вырезать места крепления плодоножек, разрезать томаты на четыре части.
- Удалить плодоножки и семена у перцев, разрезать их на несколько частей.
- Морковь помыть, очистить верхнюю кожицу, нарезать кусками, подходящими для мясорубки.
- Чистые яблоки разрезать на четыре части, удалить семена и жесткие перегородки.
- Почистить зубчики чеснока от шелухи, помыть под краном зелень.
- Смолоть подготовленные продукты в мясорубке или кухонном комбайне, попутно отмеряя необходимое по рецепту количество каждого ингредиента.
- Сложить полученную массу в мультиварку, добавить черный перец, масло, сахар и соль, влить уксус.
- Тщательно вымесить аджику специальной лопаточкой.
- Закрыть крышку прибора, выставить режим “Тушение” на час.
- После звукового сигнала выкладывать готовую аджику в стерилизованную тару для консервирования и сразу же закатывать металлическими крышками.
- Охладить, перевернув и укутав, при комнатной температуре в течение суток.
Такая кабачковая аджика замечательно хранится даже в кухонном шкафу.
Аджика из кабачков и томатной пасты
Аджика из кабачков - это очень вкусное, а, что самое главное, быстрое в приготовлении блюдо. Ее можно кушать с хлебом как самостоятельный продукт, а еще можно добавлять к мясным блюдам как приправу.При желании, аджика из кабачков может приготавливаться такой же острой, как и приготавливаемая традиционным способом аджика из томатов. По рецепту, который я Вам хочу рассказать, аджика из кабачков получается вмеру острой, с лишь некоторым намеком на остроту. И это все благодаря добавлению в рецепт горького перца.
Ингредиенты:
- кабачки очищенные - 2 килограмма
- паста томатная - 400 граммов (берите без добавок, натуральную)
- соль - 2 столовые ложки
- сахар - 200 граммов
- 9%-ный уксус - 100 миллилитров
- чеснок - 9-10 зубцов
- перец горький - по Вашему вкусу
масло растительное - 1 стакан (можно заменить оливковым) - зелень
Способ приготовления:
- Простерилизуйте банки. Перед самим процессом стерилизации банки следует хорошенько вымыть. Возьмите большую кастрюлю, налейте в нее воды, положите наверх кастрюли решетку от жарочного шкафа или же можете для этого использовать металлическое сито, на которые выложите банки горлышком вниз.
- Держите банки над паром примерно минут 15, но не снимайте банки раньше, чем паровые капли не начнут стекать по их стеночкам. Простерилизованные банки выложите горлышком вниз на чистое полотенце.
- Чеснок чистим. Помыв кабачки, очищаем их от кожицы.
- Очищенные кабачки пропустите через мясорубку или же измельчите при помощи кухонного комбайна, ежели он у вас имеется.
- Пропустите в отдельную посуду через мясорубку также зелень, горький перец, чеснок.
- Добавьте в прокрученный кабачок растительное масло, сахар, соль, томатную пасту и поставьте все на плиту, установив на ней средний огонь.
- Доведите до кипения и варите (перемешивая) используя средний огонь минут 25-30.
- Приблизительно минут за 5 до окончания приготовления домашней аджики добавьте смесь горького перца и чеснока и влейте уксус.
- Разлейте аджику в сухие простерилизованные баночки.
- Заполненные аджикой банки прикройте жестяными крышками и закатайте ручной закаточной машинкой.
- После закатки, баночки переверните вверх дном и оставьте в таком положении до полного их охлаждения.
Если же вы приготовленную аджику не будете консервировать на длительный период, то просто переложите ее стекляные стерилизованные баночки и накройте полиэтиленовыми крышками. Но ни в коем случае не оставляйте аджику в алюминиевой посуде.
Домашняя кабачковая аджика с помидорами на зиму
Спорить на тему того, достойна ли следующая домашняя заготовка на зиму из кабачков и помидоров, носить гордое название «аджика», можно долго. Впрочем, ее потрясающий вкус от этого не пострадает, как и не убавится количество ее ярых поклонников. Поэтому если хотите освоить простую и вкусную домашнюю кабачковую аджику с помидорами на зиму, то начните с нашего первого рецепта ниже.
Ингредиенты:
- молодые кабачки –1 кг
- сладкий перец - 250 гр.
- морковь –200 гр.
- помидоры - 500 гр.
- чеснок –1 головка
- уксус - 60 мл
- сахар -70 гр.
- острый перец -3 шт.
- соль по вкусу
Способ приготовления:
- Для того чтобы добиться правильной консистенции аджики в этом рецепте будем использовать мясорубку. Поэтому для начала моем овощи, очищаем от кожуры морковь и удаляем семена у перцев. Нарезаем кусками все овощи для того, чтобы было удобнее пропускать их через мясорубку.
- Первыми измельчаем томаты - лучше всего взять мясистые сорта, например, сливки. Пропускаем помидорчики через мясорубку и отставляем миску на время в сторону.
- Затем переходим к кабачкам, перцам и моркови. Эти овощи можно сразу измельчать все вместе в одну большую миску или кастрюлю.
- Ставим овощную смесь на плиту и помешивая доводим пюре до закипания. Рядом ставим на огонь сковороду с томатной массой и пассируем пюре после закипания 5 минут
- Затем добавляем томаты к основной массе, всыпаем сахар и соль, мелко нарезанный острый перчик. Хорошо перемешиваем, убавляем пламя на минимум и тушим под крышкой до загустения.
- Когда аджика уже практически готова добавляем чеснок (натертый или пропущенный через пресс) и уксус. Держим на плите еще буквально 5 минут и снимаем.
- Пока аджика готовится, занимаемся стерилизацией банок. Для этой заготовки больше подходит сухой способ (в духовке или микроволновке), так как важно, чтобы стерильные банки были сухими. Раскладываем готовую аджику по стеклянным баночкам.
- Осталось закупорить заготовки стерильными крышками и перевернуть баночки вверх дном до остывания.
Быстрая аджика из кабачков на зиму
Если томатную пасту в рецепт быстрой аджики из кабачков на зиму добавляют достаточно часто, то майонез - ингредиент, который редко попадает в заготовки. Но несмотря на это, именно майонез придает следующей приправе на зиму мягкость вкуса и достаточно длительное хранение. Подробнее о том, как приготовить быструю аджику с кабачками, томатной пастой и майонезом на зиму в следующем рецепте.
Ингредиенты:
- кабачки -1, 5 кг
- майонез - 150 мл
- томатная паста -150 мл
- сахар - 50 гр.
- чеснок -5 зубчиков
- растительное масло –50 мл
- уксус - 1 ст. л.
- перец чили – 2 шт.
- петрушка сушеная - 1 ст. л.
Способ приготовления:
- Кабачки вместе с кожурой и семечками (только молодые овощи) вместе с чесноком пропустить через мясорубку. Читайте ещё:
- Отправить массу на плиту, добавив сахар, соль, растительное масло. После закипания добавить майонез и томатную пасту, хорошо перемешать.
- Тушить под крышкой 20 минут, после чего добавить острый перец, петрушку и уксус.
- Проварить массу еще 5 минут на медленном огне.
- Закатать аджику, как любую другую заготовку на зиму.
В этом году не собиралась больше ничего заготавливать. Сентябрь порадовал урожаем молодых кабачков, да таким обильным, не выбрасывать ведь - решила, надо попробовать аджику. Острое мы любим. К мясу зимой будет в самый раз.
Просмотрела несколько рецептов. Сделала по-своему. Соль и сахар - по вкусу, и ингредиенты взяла, которые были под рукой.
Получилась жгучая, но в тоже время нежная по консистенции аджика. Не густая, но и не жидкая. Меня удовлетворил результат.
Подготовим продукты для приготовления аджики из кабачков с яблоками на зиму. Из этого количества ингредиентов вышло 5 маленьких баночек. Чеснок у меня мелкий, две головки.
Все овощи нарезать.
Прокрутить овощи через мясорубку. Я взяла самое мелкое ситечко.
Добавить соль, сахар и масло. Перемешать.
Варить на среднем огне 40 минут, несколько раз перемешать. Добавить уксус и поварить еще 10 минут.
Разложить горячую аджику в стерилизованные баночки. Закрыть. Укутать и оставить до остывания. Аджика из кабачков с яблоками на зиму готова.
Приятного аппетита.
Аджика - это острая пастообразная приправа, которая даже самые невзрачные кушанья превращает в «прекрасных лебедей». Она пришла к нам из Абхазии, страны теплого моря, манящих горных вершин и погожих дней, которые продолжаются почти круглый год.
Аджика из кабачков с яблоками - общие принципы приготовления
Аджика обычно красного цвета, но может быть и коричневого, оранжевого, даже зеленого! У нее четыре основных составляющих:
Острый красный перец;
Пряные травы (базилик, мята, майоран, шафран, петрушка…).
Острый красный перец вместе с чесночком - главные действующие «лица» в приготовлении аджики. Оба делают ее очень острой, а чеснок еще и помогает ей дольше не портиться. Экономить на чесноке не стоит - от этого аджичка хуже не станет.
Принцип приготовления приправы несложен: все овощи и фрукты измельчаются. Затем в них добавляются ароматные травы. Измельчать их лучше всего при помощи мясорубки. Без продолжительной варки на медленном огне, конечно же, тоже не обойтись.
Чтобы сделать эту приправу не столь острой, в нее кладут сладкий перец. Но он должен быть спелым, иначе сладости не видать!
Блюда с аджикой приобретают ни с чем несравнимый уникальный вкус, в котором улавливается и острота, и сладость, и горечь. С этой пастой хорошо идут не только мясо или рыба, но и рис, фасоль, салаты, а также великое множество других блюд.
Аджика - весьма «разносторонняя» приправа. У нее масса рецептов, в которые даже может не входить острый перец. Чаще всего в нее добавляют помидоры и морковку (кроме четырех вышеназванных основных ингредиентов, разумеется). Однако есть много и куда более оригинальных сочетаний! Кабачки с яблоками - одно из них. Эта комбинация делает вкус приправы очень необычным: он острый и мягкий одновременно! Аджику из кабачков с яблоками обязательно стоит попробовать.
Приправа повышает аппетит! Она всегда поможет тем, у кого он плохой, поскольку стимулирует выделение желудочного сока. Обладает она и лечебным свойствами, помогая справиться со своими недугами тем, кого донимает простуда.
Рецепт 1. Аджика из кабачков с яблоками «Нежданная оттепель»
Ингредиенты:
Полкило сладкого перчика;
Столько же яблок;
Два с половиной кг кабачков;
Морковки полкилограмма;
0,2 кг острого перчика;
Соли - около 50 граммов;
100 г чеснока;
Сахара - 70 граммов;
Уксуса - около 100 мл;
250 мл раст. масла;
Зелень - количество на ваш выбор.
Как готовится:
Берем блендер или мясорубку и отправляем в него сладкий и горький перчики, морковку, кабачки и яблоки.
Смесь из овощей ставим на газовую плиту на средний огонь. Ждем, пока начнет кипеть, а потому иногда помешиваем, и так варим еще около часа.
Кладем чеснок и зелень и готовим еще минут 10.
Добавляем уксус, сахар, масло, соль. Аккуратно перемешиваем и снова ждем, пока закипит.
Не забываем о стерилизации банок. Наполняем ими аджику и закатываем (используем, конечно же, стерильные крышки).
Пока аджика полностью не остынет, ее нужно держать перевернутой и закутанной во что-нибудь теплое. Затем ее следует отнести в прохладное место (холодильник и погреб подойдут). Начинать кушать тоже можно.
Рецепт 2. Аджика из кабачков с яблоками «Счастье желудка»
Ингредиенты:
2 килограмма кабачков;
Яблок - не больше полкило;
Морковки - один кг;
Сладкий перчик - 500 граммов;
Чеснок (15-20 зубчиков);
Столько же семян кинзы и укропа;
Горький перец (красный) - 300 граммов;
Грамм 100 сахара;
Молотый (красный) перец - всего 3 грамма;
Сушеная зелень пажитника (10 г);
Соль (10 граммов).
Как готовится:
Оба перца (горький и сладкий) моем и сушим на салфетке. Удаляем из них семена, шинкуем.
Берем кабачки, отправляем их и морковку в мясорубку. Ту же операцию проделываем и с яблоками. Соединяем перчики с перемолотыми овощами и фруктами.
Добавляем измельченный чеснок, а также кинзу и укроп (точнее, их семена). Всыпаем сахар, соль и красный перчик, а также предварительно измельченный пажитник.
Кипятим всю эту неоднородную смесь на маленьком огне, иногда ее помешиваем. Делаем это около часа, а затем в блендере растираем. Аджика готова!
Кладем приправу в банки (стерилизованные), закатываем. «Наряжаем» стеклянную тару во что-нибудь теплое (одеяльце, плед и т. д), переворачиваем и ждем, пока остынет. Наконец прячем аджику в место похолодней и потемней.
Рецепт 3. Аджика из кабачков с яблоками «Помидорные остроты»
Ингредиенты:
По килограмму томатов и кабачков;
Один кг горького перчика;
Сладкий красный перец - грамм 500;
Яблоки - полкило;
Морковка - полкило;
Чеснок - 25-30 зубков;
Растительное масло - два стакана;
Сахар - 100 граммов;
Соль -70 г;
Зелень петрушки - десять веточек;
Яблочный уксус в количестве 100 миллилитров;
Лавровый лист - одного хватит.
Как готовится:
Моем оба наших перца (сладкий и горький), отправляем в мусорное ведро их семена. Шинкуем мякоть.
Снимаем шкурку с помидорчиков и режем маленькими кусочками.
Берем яблоки, снимаем их тоненькую кожицу, выбрасываем сердцевинку, а затем трём (в компании с морковкой и кабачком) на терке покрупнее.
«Поручаем» чеснокодавилке хорошенько измельчить чеснок.
Все перемешиваем и томим на слабеньком огне часа полтора. Этого достаточно, чтобы масса уварилась.
Затем растираем ее в пюре (блендер нам в помощь), насыпаем в него соль с сахаром.
Шинкуем петрушку, а из лаврового листа делаем измельченный порошок. Сыпем все в нашу массу. Вливаем растительное масло. Ждем, пока приправа закипит и все готово!
Разливаем аджику по баночкам (стерильным, конечно), закатываем, переворачиваем, укутываем и терпеливо ожидаем, пока она остынет. Затем перемешаем в холодильник или еще куда-нибудь, где прохладно.
Рецепт 4. Аджика из кабачков с яблоками «Томатный рай»
Ингредиенты:
200 гр. перчика чили;
20 чесночных зубчиков;
Морковки - полкило;
Уксуса (6%) и растительного масла - по 200 мл;
Кабачков - три кг;
Молотый красный перец - три грамма;
Яблоки - полкилограмма;
Сока томатного (обязательно с мякотью) - 300 мл;
Сахара - 100 граммов;
Соли - десяти граммов хватит.
Как готовится:
Вымываем кабачки, чистим и в блендер, чтобы он их помельчил до образования сплошной кашицы. Натираем морковь на терке (мелкой). Моем горький перчик и яблоки, выбрасываем из них семена и нарезаем мелко-мелко.
Соединяем эти ингредиенты, добавляем к ним растолченный чеснок и томатный сок, уксус и масло. Также не забываем насыпать красный перец, ну и, конечно же, соль с сахаром.
Все хорошенько смешиваем, ставим на небольшой огонь и греем, пока смесь не станет густой. Затем убираем с плиты, измельчаем в блендере, пока не появится масса, похожая на пюре. Ставим назад на плиту и даем закипеть. Аджика готова!
Наливаем ее в баночки, закатываем, переворачиваем донышком вверх, накрываем чем-нибудь тепленьким и ждем, пока аджичка остынет, а потом переносим на хранение туда, где прохладно.
Рецепт 5. Аджика из кабачков с яблоками «Острая забава»
Ингредиенты:
Перчик болгарский - четверть кг;
Морковка - столько же;
Яблочки - полкилограмма;
Молотая паприка - 2 ложечки (столовые);
Помидорчики - 750 г;
Кабачки - полтора кг;
Чеснок - хватит и двух головок;
Сахар - максимум 50 г;
Масло (раст.) - 100 мл;
Соль - максимум 2 стол. ложечки.
Как готовится:
Нарезаем кабачки тоненькими ломтиками.
Удаляем семена у обеих разновидностей перчика и мелко режем их.
Помидорчики режем на меньше, чем на 4 части.
Чеснок отдаем «на растерзание» блендеру. Морковку и яблочки режем кружочками как можно шире.
Над овощами (чеснок не в счет) даем «поизмываться» мясорубке. Полученное пюре кладем в кастрюльку. Туда же добавляем масло, паприку, а также соль с сахаром. С часик варим на слабом огне.
Затем кладем в кастрюльку чеснок и туда же вливаем уксус. Варим еще минуток 20.
Наконец наливаем готовую аджику в стерильную тару и закатываем. Переворачиваем баночки, укутываем и пусть остывают. Когда остынут, несем их туда, где прохладно.
Рецепт 6. Аджика из кабачков с яблоками «Черноморская прохлада»
Ингредиенты:
Сахар и соль (по вкусу);
Яблочки - 1 кг;
Сливы - 300 гр.;
Кабачок - два кг;
Укроп и петрушка - по полпучка;
Одна большая головка чеснока;
Кинза - один пучок;
Девятипроцентный уксус - кол. на ваш выбор;
Горький перчик - три стручка;
Подсолн. масло - ложек (столовых) 5-6.
Как готовится:
Очищаем кабачки от всех его семечек и корочки. Нарезаем мелко-мелко.
Сливы режем на две части, косточки выбрасываем, а вот шкурку не трогаем. Рубим сливы и кабачок в мясорубке.
Режем горький перец и яблоки, семена перчика оставляем в покое. Даем заняться ими мясорубке.
Отправляем получившуюся смесь на небольшой огонь и с час варим, а потом растираем в блендере.
Мелко нарезаем укропчик, кинзу и петрушку, раздавливаем (каким-нибудь прессом) чеснок и все это добавляем в общую массу.
Насыпаем соль с сахаром, вливаем уксус и масло.
Ставим на огонь, ждем, когда закипит и аджика готова!
Теперь закатываем ее в чистые банки, переворачиваем, «одеваем» потеплее, ждем, пока аджика остынет и можно кушать!
Чтоб не испортилась, храним там, где прохладно (холодильник, погреб и тому подобные места).
Рецепт 7. Аджика из кабачков с яблоками «Головокружительная свежесть»
Ингредиенты:
Соль - 3 стол. ложечки;
Петрушка - один пучок;
Уксус (9%) - 4 стол. ложки;
Кабачки - три кг;
Две чесночных головки;
Яблоки - один килограмм;
Томатная паста - 10 стол. ложечек;
Черный перец (желательно молотый) - 3 чайные ложки;
Хрена - грамм 200.
Как готовится:
Кабачки и яблоки чистим и отправляем в блендер. Полученное пюре 2 часа не трогаем (чтоб настоялось). Затем кладем его в какую-нибудь посуду (желательно эмалированную), добавляем соль, перчик, а также томатную пасту.
Все это тушим часа полтора, а затем вливаем уксус.
Берем чеснок и очень-очень мелко его нарезаем. Петрушку измельчаем.
Хрен хорошенько натираем на терке (желательно мелкой). Теперь самое время добавить чеснок, петрушку и хрен в кастрюльку ко всему остальному.
Варим еще минут 10, даем аджике остынуть и все готово.
Теперь разливаем нашу приправу в стерильные баночки, закатываем, переворачиваем, прикрываем их чем-нибудь теплым и не забываем поставить в место, подготовленное для хранения.
Аджика из кабачков с яблоками - хитрости и полезные советы
Тем, кто любит аджику поострей, можно посоветовать не удалять семена красного перца - это сделает ее более острой.
Чистить кабачки нужно обязательно! Иначе банки с закатанной аджикой могут просто взорваться.
Готовя приправу, никогда не забывайте удалять хвостик красного перца, иначе кушанье очень быстро испортится.
Также узнайте…
- Чтобы ребенок рос сильным и ловким ему нужно это
- Как выглядеть на 10 лет моложе своего возраста
- Как избавиться от мимических морщинок
- Как навсегда убрать целлюлит
- Как быстро похудеть без диет и фитнеса
Кабачки заполонили мой огород как захватчики. Перерабатывать и раздавать не успеваю. Аджика из кабачков на зиму - ещё один вариант домашних заготовок из этих неприхотливых овощей. Можно использовать помидоры, а можно заменить помидоры томат-пастой. Для себя я делаю аджику из кабачков и яблок. Мне нравится её кисло-сладкий привкус. Острую аджику с кабачками, томатами и красным перцем варим уже для тех, кто любит погорячее. Острая закуска аджика вызывает аппетит и отлично подходит к множеству горячих и холодных мясных блюд.
Это мой любимый соус к многим блюдам. Кисло-сладкая острота его дополняет отлично даже простые бутерброды. Аджику любят многие, но не каждый любит очень сильно острую. Поэтому смотрите сами по своему вкусу. Если не хотите очень острую, положите всего один стручок горького перца.
Продукты все отвешиваю уже очищенные, потому что кабачки после чистки особенно теряют в весе.
Что понадобится:
Как готовить:
Предварительно подготовила все овощи. С кабачков очистила кожуру и выскребла все семечки. Они уже несколько переросли. Молодые можно и не чистить. Перец сладкий разрезаю на две половины и очищаю от семян. Морковку и чеснок тоже почистила, а из яблок повырезала сердцевинки.
Заранее я простерилизовала баночки и прокипятила крышки. Ещё горячую аджичку разливаю по баночкам и закатываю. Банки в перевёрнутом виде закутываю одеялом или шубой. оставляю так на два дня. После этого можно уносить в подвал.
Не забудьте оставить дома пару баночек. Если возьмёте такую баночку с собой на шашлыки, ваша семья будет очень вам благодарна. Очень уж она к мясу хороша в качестве острого соуса!
Следующий вариант кабачковой аджики попроще в готовке и продуктов понадобится меньше.
Аджика из кабачков на зиму с томатной пастой - простой и быстрый рецепт
В этом рецепте ингредиентов поменьше и времени тоже понадобится меньше. За счёт томат- пасты цвет этой аджики более насыщенный, красный — прекрасный. Все овощи взвешиваю уже очищенные. Аджика из кабачков на зиму с томат-пастой готовится ещё быстрее и проще. Стерилизовать мы снова не собираемся ничего кроме банок и крышек. Кабачки мы только уварим как следует, так как это основной компонент. И именно они дают такую нежную консистенцию готовой аджичке.
Что понадобится:
Как готовить:
Всё основное время занимает только подготовка всех компонентов. Прежде всего, овощи все помыла, почистила и порезала на подходящие для мясорубки кусочки.
Прокручиваю все овощи через самую мелкую решётку мясорубки. Чеснок оставляю, его добавлю в конце варки. Высыпаю всё в тазик. Перемешиваю с сахаром, солью и растительным маслом. Томатную пасту пока не кладу. Тазик ставлю на плиту и включаю слабый нагрев. Когда начинает кипеть, засекаю время и тушу 20 минут. После этого выкладываю томатную пасту.
Периодически перемешивая, увариваю всё это добро в течении часа на небольшом огне. В конце варки добавляю выдавленный сквозь пресс чеснок и уксус. Перемешала всё очень хорошо и раскладываю в стерилизованные баночки. Перевёрнутые баночки закрываю одеялом на двое суток.
Вкус этой аджики в меру острый и кисло-сладкий от томат-пасты.
Ну, и, разумеется, мы не забудем о самом классическом рецепте кабачковой аджики. Называется он «пальчики оближешь». Вы наверняка уже готовили аджику по этому методу, а я сегодня представлю свой рецепт. Ведь у каждой хозяйки свои кухонные нюансы. В особенности это касается домашних заготовок.
Аджика из кабачков на зиму «пальчики оближешь» - классический рецепт с помидорами
Я сделаю уже совсем немного аджики по этому рецепту, потому что наготовила много своей любимой с яблоками. А кому этого покажется маловато, то смело увеличивайте количество ингредиентов. Я привожу здесь точные цифры. Взвешиваю овощи уже очищенные, потому что кабачки мои пузатые и в них половина веса — это внутренняя мякоть и семена.
Что понадобится:
Как готовить:
Всё, как обычно, начинается с подготовки овощей. Овощи мою проточной водой. Кабачок очищаю от кожуры и семечек. Помидоры нарезаю на четыре части. У перца тоже вычищаю внутренние семена и нарезаю на четыре части. Морковку очищаю, мою и нарезаю произвольно. Чеснок просто почистила от шелухи. Пока его не надо резать, чтобы не выветривался запах.Острый перец так же пока не трогаю.
Недавно узнала, что острый перец следует сначала подсушить. И добавлять в блюда в самом конце. тогда его жгучесть не вываривается. Вот я и взяла сушёный, прошлогодний перчик.
Беру кабачки, морковь и болгарский перец. Всё это добро прокручиваю сквозь мелкую решётку мясорубки. 
Помидоры я перекручиваю в отдельную миску. А остальные овощи в кастрюлю и ставлю на плиту упариваться. Огонь небольшой, помешивание через три минуты, чтобы не подгорело.
На сковороду наливаю две столовых ложки масла и выливаю туда помидорную массу. Буду её тушить отдельно, как самую жидкую составляющую нашей аджики.
Тушила отдельно овощи и помидоры около двадцати минут. Помидорная масса заметно уменьшилась в объёме, из неё выпарилась лишняя жидкость. Теперь выливаю её в общую кастрюльку. Подсыпаю сахар, соль и оставшееся масло растительное. 
Всё это добро тушу на маленьком огне ещё 30 минут. За пять минут до конца готовки вливаю уксус, добавляю мелко порубленные острый перчик и чеснок. Подсыпаю чёрный, молотый перец. Всё перемешиваю в течении пяти минут, а потом снимаю с огня.
Готовую, ещё раскалённую аджику сразу закатываю по баночкам. Банки, естественно, должны быть простерилизованы. Убираю под шубу, там они остывают в течении двух суток. Потом можно кушать или опускать в подвал на зиму. Аджика хранится без проблем всю зиму.
Это самый простой и вкусный способ заготавливания кабачковой аджики впрок. Вот ещё посмотрите рецепт от видеоканала Елены Тимченко. Она готовит по такому же рецепту, но немножко по своему.
Аджика из кабачков на зиму - вкусный видео рецепт
Вот, пожалуй и всё, что я хотела сообщить о заготовке кабачковой аджики. Как Вы, наверное, успели заметить каждый готовит её на свой вкус. Пробуйте, экспериментируйте и добавляйте другие ингредиенты и специи, которые нравятся именно Вам. И готовьте с удовольствием!
Благодарю всех, кто сегодня готовил вместе со мной!
Если Вам понравились рецепты, нажимайте на кнопочки соц сетей, чтобы сохранить статью на своей странице.
