Как приятно зимой открывать банки с закатанными дарами лета! Самыми популярными являются консервации отдельно из помидоров и огурцов. Но мало кто знает, если совместить эти овощи в одну банку, их аромат станет еще более насыщенным, а вкус более выразительным. Сегодня рассмотрим, как закрыть огурцы с помидорами вместе, это просто.
Сегодня мы рассмотрим консервирование огурцов и помидоров вместе – зимой куда приятнее открыть баночку и получить сразу два продукта, мне, например, это больше нравится, чем доедать банку огурцов, чтобы потом открыть помидорки. Зимой будет отличное дополнение к картошечке по-селянски или мясу и рыбе.

Итак, приступим, нас ждет «Ассорти» консервация на зиму огурцов и помидоров вместе, рецепт простой и не трудоемкий.

Стерилизуем банки

Подготавливаем овощи

Огурцы с помидорами тщательно перебираем, так, чтобы не было помятых или тех, у которых повреждена шкурка. Перемываем. У огурцов отрезаем «попки». Овощи помещаем в таз с холодной водой. На дно уже стерилизованной банки укладываем хрен, соцветия укропа, 1 зубчик чеснока, 2 листочка с вишни и продолжаем консервацию ассорти помидоры и огурцы.

Готовим рассол

На огонь ставим кастрюлю с водой, доводим до кипения. Укладываем огурцы с помидорами, заливаем их кипятком, сверху — крышечки. Даем настояться 15 минут, и сливаем воду обратно в кастрюлю.
Готовим заливку: в водичку, что слили с банок, всыпаем соль с сахаром, уксус, снова доводим наш рассол до кипения, вливаем в баночки.

Накрываем простерилизованными крышечками и закатываем.Лучше всего, если банки тщательно укутать и оставить так до следующего дня, а затем отправить в подвал. Вот мы и научились, как закрыть огурцы с помидорами на зиму. Приятного аппетита!

Совет: Помидоры можно брать либо только красные, либо смесь желтых и красных сортов, и они не должны быть крупными.
Если увеличивать количество чеснока, то это может привести к тому, что огурцы станут мягкими и не хрустящими.

У нас сейчас как раз такой период, когда огурцы немного отходят, а помидоры начинают созревать. Я решила не упустить такую возможность и заготовить маринованное ассорти из огурцов и помидоров на зиму. Для аромата добавила в каждую баночку по половине болгарского перца. Очень вкусное получается ассорти. Зимой, открыв баночку такой заготовки, сразу вспоминаешь о солнечных летних днях. Я укладывала овощи в банки довольно плотно, и в итоге у меня на 3 банки по 900 г ушёл ровно 1 литр маринада. Для более точного измерения - сложить овощи в банки и залить водой, а затем при сливе вымерить количество воды.

Для приготовления маринованного ассорти из помидоров и огурцов на зиму возьмите продукты по списку.

У огурчиков отрезать кончики.

Простерилизовать банки удобным способом. На дно каждой банки положить по 5-6 зубков чеснока, 1-2 лавровых листа и по зонтику укропа, также добавить по 5 горошин чёрного и душистого перца. Вертикально поставить в банку огурчики в один слой.

Положить в банку кусочки болгарского перца и наполнить до верха помидорами.

Вскипятить в кастрюле воду и залить овощи на 10 минут. Спустя это время слить воду в кастрюлю и повторно довести до кипения, снова залить овощи ещё на 10 минут. Банки прикрыть крышками.

По истечении 10 минут снова слить воду из банок и вымерить её количество. В воду добавить сахар, соль и уксус. Сахар набирать с горкой, а соль - без горки. Дать маринаду закипеть и дождаться растворения соли и сахара. Залить ассорти маринадом, закрутить банки и перевернуть на крышку. Укутать маринованное ассорти из помидоров и огурцов полотенцем до полного остывания.

Консервирование необходимо проводить при наличии:

• емкости, объемом на 3 литра;
• помидоров объемом в половину банки;
• огурцов объемом в половину банки;
• десертная ложка уксусной эссенции;
• укропный зонтик;
• 4 чесночных зубка;
• 14 черных перцовых горошин;
• 7 душистых перцовых горошин;
• 4 гвоздики;
• 4 обеденные ложки соли;
• 3 лавровых листка;
• морковь.

Пошаговая консервация:

1. Банка с использованием хозяйственного мыла промывается под водой. После этого требуется хорошо смыть мыльную пену. Далее стеклянная емкость помещается на 20 минут в духовку для стерилизации.
2. На дно закладывается укропный зонтик, а затем засыпаются небольшие крепкие томаты вперемешку с огурцами. Овощи должны укладываться в емкость плотно, а сверху должно остаться небольшое количество свободного места для дополнительных приправ.
3. В кастрюлю наливается вода, затем она доводится до кипения и сразу заливается в банку. Наливать нужно медленно, чтобы стекло не треснуло.
4. В таком состоянии заготовка оставляется до приобретения терпимой для прикосновений к ней руками температуры.
5. Горлышко закрывается капроновой крышкой, имеющей отверстия, через которые вода сливается обратно в кастрюлю.
6. В жидкости разводится соль и сахар. Все размешивается и доводится до кипения.
7. В это время в банку закладывается очищенная и порезанная кусочками морковь, а также засыпаются все пряности.
8. После закипания рассола в него вливается уксус, все вымешивается и заливается снова в банку с ассорти.
9. Банка закатывается стерилизованной крышкой с использованием машинки для консервации. Закуска переворачивается вверх дном и остывает в таком положении сутки. Будет лучше, если емкость укутать теплым полотенцем или одеялом.

Чтобы консервированные помидоры не лопались, перед их закладыванием в банку необходимо сделать 4 отверстия с помощью зубочистки. Палочку требуется вводить в район плодоножки так, чтобы в овощ входила как минимум ее половина.

Консервируем ассорти из помидоров, огурцов и болгарского перца

Для закатки необходимо:

• 3 обеденные ложки сахарного песка;
• килограмм помидоров;
• половина килограмма огурцов;
• половина стручка болгарского перца крупного размера;
• луковица;
• 3 гвоздики;
• пучок молодой петрушки;
• лист морковной ботвы;
• пара лавровых листков;
• 5 чесночных зубков;
• 3 листка хрена;
• 3 укропных зонтика;
• 5 вишневых листков;
• 5 смородиновых листков;
• 5 обеденных ложек 9% уксусной кислоты;
• обеденная ложка соли;
• 15 горошин перца;
• 1.5 литра воды.

Как приготовить овощное ассорти:

1. Все овощи и зелень моются под проточной водой. Луковица очищается от шелухи. Дно хорошо промытой 3-х литровой банки закрывается зеленью.
2. Зелень укрывается небольшими помидорами, четвертинками лука, очищенным от шелухи чесноком, кусочками болгарского перца.
3. Перед закладкой помидоров, место около плодоножки нужно 4 раза глубоко проткнуть зубочисткой.
4. Поверх перечисленных овощей укладываются огурцы с отрезанными попками. Лучше использовать небольшие огуречные плоды. Если таковых нет, большие огурцы лучше разрезать на несколько частей.
5. Ассорти заливается кипятком, банка накрывается крышкой и оставляется на треть часа для остывания.
6. После этого жидкость сливается, а на ее место заливается свежий кипяток, заготовка оставляется еще на 20 минут. Полученная жидкость переливается в сотейник и кипятится. В ней растворяется сахар и соль, заливается уксус и снимается с огня. Рассол переливается в банку с овощами, а затем закуска на зиму закатывается стерилизованной крышкой.
7. Банка с заготовкой переворачивается, укутывается в теплое и настаивается в течение 1-2 суток.

Рецепт с капустой и сельдереем на зиму

Для готовки требуется:

• капуста;
• морковь;
• огурцы;
• помидоры;
• сладкий перец;
• сельдерей;
• лавровый лист;
• базилик;
• любимые пряности;
• литр воды;
• пара столовых ложек соли;
• 2.5 обеденные ложки сахарного песка;
• 1.5 обеденные ложки уксуса;
• чеснок.

1. Банка предварительно стерилизуется, на ее дно закладываются помытая зелень, специи.
2. Овощи режутся кусочками, а затем помещаются в емкость слоями.
3. Ассорти заливается кипятком, а затем отставляется на пару минут. После этого времени вода сливается в кастрюлю и доводится до кипения. Горячей жидкостью снова заполняется емкость с заготовкой.
4. Через 10 минут вода снова сливается, доводится до кипения, в ней растворяется соль, сахар и уксусная кислота.
5. Овощи заливаются полученным маринадом, банка закрывается капроновой крышкой.

Хранится такая заготовка в прохладном месте, так как она не подвергалась полноценной стерилизации, что помогает сэкономить время, отведенное на закрутку помидоров и огурцов.

Вкусные консервированные огурцы и помидоры с кабачками: пошаговый рецепт

Этот рецепт требует наличия следующего списка продуктов:

• килограмм помидоров;
• килограмм огурцов;
• 400 грамм болгарского красного перца;
• 1.2 килограмма моркови;
• 400 грамм кабачков (можно заменить патиссонами);
• 4 чесночных зубка;
• 8 листков черной смородины;
• 5 укропных зонтиков;
• 5 веточек петрушки;
• 100 миллилитров 9% уксуса;
• литр воды;
• 3.5 обеденные ложки соли;
• 3 столовые ложки сахара.

Как готовить:

1. Зелень активно промывается под прохладной проточной водой.
2. Все овощи моются, а затем насухо вытираются салфетками.
3. Морковь очищается от кожуры, а потом режется на 6 длинных палочек.
4. Чеснок очищается от шелухи.
5. Кабачки режутся на части. Если используются маленькие патиссоны, их можно консервировать целиком.
6. Болгарский перец режется на ломтики, освобождается от семян и плодоножки.
7. Емкости хорошо моются, на их дно укладывается зелень.
8. Затем засыпаются маленькие помидоры вперемешку с морковью, перцем, кабачками и огурцами.
9. Ассорти заливается кипятком, а потом настаиваются в течение трети часа под накрытой крышкой.
10. Жидкость сливается в кастрюлю, доводится до кипения и снова возвращается в банку на 20 минут.
11. Вода сливается в третий раз, но во время кипячения необходимо в ней размешать уксус, соль и сахар.
12. Полученный маринад заливается в емкость, которая сразу закатывается с помощью ключа для консервации. Заготовка переворачивается, укутывается и остывает.

Овощное ассорти с лимонной кислотой

Ингредиенты:

• огурцы;
• помидоры;
• чеснок;
• лавровый листок;
• черный перец горошком;
• укроп;
• гвоздика.

Для маринада понадобится:

• полтора литра воды;
• 3 десертные ложки соли;
• 6 обеденных ложек сахара;
• 3 десертные ложки лимонной кислоты.

Как готовить:

1. Огурцы и помидоры нужно отобрать маленьких размеров.
2. Огурцы предварительно заливаются холодной водой на 60 минут. Это необходимо для устранения горечи из овоща. Затем от огурцов отрезаются попки.
3. Чеснок разделяется на зубки. Каждая долька очищается от шелухи.
4. Стеклянные емкости предварительно стерилизуются. На их дно кладутся чесночные дольки, перец горошком, гвоздика, укроп и лавровый листок.
5. Поверх зелени и пряностей закладываются томаты и огурцы.
6. Заготовка заливается кипятком на 5 минут.
7. Затем вода сливается, доводится снова до кипения. Процедура с заполнением банки повторяется еще раз.
8. После третьего сливания жидкости, в нее всыпается соль, лимонная кислота и сахар. Маринад ставится на плиту и доводится до кипения.
9. Маринадом снова заполняются емкости, которые сразу же закатываются ключом для консервации.

Такая закрутка не требует стерилизации благодаря использованию в качестве консерванта лимонной кислоты.

Маринованные огурцы и помидоры (видео)

Овощи, законсервированные по представленным рецептам, получаются очень вкусными. Стоит учесть, что хранить закуску до зимы необходимо в темном прохладном месте, избегая прямых солнечных лучей.

Запасливые хозяйки стараются сохранить кусочек вкусного лета, делая консервы. Ведь сезон свежих овощей быстро проходит, а лакомиться дарами природы хочется на протяжении всего года. Можно приготовить ассорти из огурцов и помидоров на зиму, самыми вкусными рецептами на 1 л я сейчас поделюсь. Это проверенные варианты салатов, которые я часто готовлю для своей семьи.

Сладкое ассорти без стерилизации

Приготовить такую помидорно-огуречную заготовку очень легко. Сладкие томаты делятся своим вкусом с огурчиками, а консервация поднимает аппетит и настроение своим ярким внешним видом.

На литровую банку нам нужны такие продукты:

• Огурцы и томаты;
• 2 чесночных зубчика;
• 1 зонтик укропа;
• По 3 шт. черного и душистого перчика горошком;
• 1 лавровый листик.

Для заливки:

• 1 л воды;
• 45 г соли;
• 150 г сахара;
• Уксус – неполная чайная ложка на 1 л банку.

Последовательность работы:

1. Размещаю на дне подготовленной банки чеснок, укроп и специи.
2. Укладываю в тару овощи. Сначала огурчики, а сверху — помидоры.
3. Ассорти заливаю кипятком. Через 20 минут, когда вода остынет, сливаю воду в раковину.
4. В это время беру соль и сахар, кипячу из них маринад. Овощи заливаю полученным рассолом. Настаиваю еще 20 минут.
5. Помещаю маринад в кастрюлю, кипячу его.
6. В каждую банку лью уксус и наполняю тару кипящим рассолом последний раз.
7. Быстро закатываю ассорти, переворачиваю и оставляю для остывания.

Процесс приготовления можно подробно увидеть на видео.

Совет: я всегда тщательно слежу за чистотой продуктов и стерильностью тары, когда консервирую. Перед использованием обязательно крышки для консервации кипячу 5-10 минут, потом их высушиваю. Банки предварительно помещаю в горячую духовку на 15 минут для стерилизации. Овощи мою, огурчики дополнительно выдерживаю несколько часов в холодной воде перед консервацией. Закатка хорошо хранится, не взрывается, если делать все аккуратно и соблюдать технологию приготовления блюда.

Острые огурчики с томатами

Состав на литровую баночку:

• Несколько томатов;
• 150 г огурчиков;
• Четвертинка луковицы;
• 100 г сладкого перчика;
• 2 зонтика укропа;
• 3 листа лавра;
• 2 листика сельдерея;
• 1 бутон гвоздички;
• 5 горошин черного перчика;
• Кусочек перца чили.

Для маринада понадобится:

• 450 мл воды;
• 15 г крупной соли;
• 30 г сахара;
• 1 столовая ложка 9% уксуса.

Процесс приготовления:

1. Хорошо промываю овощи и зелень.
2. Чищу луковицу, режу ее полукольцами.
3. На дно подготовленных банок помещаю укроп и сельдерей, располагаю огурчики, перец и кусочки лука.
4. Сладкий перец делю на части, беру дольку перца чили, укладываю их в тару.
5. Сверху укладываю томаты.
6. Дважды наполняю тару с овощами кипятком. Сливаю воду после десятиминутного настаивания.
7. На третий раз готовлю маринад, добавив соль с сахаром, лавровый лист, перчик горошком и гвоздичку.
8. В банку лью уксус, добавляю кипящую смесь и сразу укупориваю.
9. Переворачиваю консервацию, ставлю для остывания под «шубу».

Лакомая закуска получается ароматной, имеет пикантный острый вкус. А главное — готовится без стерилизации, что значительно облегчает работу.

Совет: для приготовления ассорти из помидоров и огурцов я использую самые маленькие плоды, чтобы они эффектно смотрелись в литровой таре. Ведь важен не только вкус, но и манящий внешний вид еды.

Ассорти с зернами горчицы

Маринованные помидоры и огурцы с горчицей – аппетитное блюдо, я обязательно делаю несколько таких баночек. Вкусный рассол из ассорти тоже пользуется популярностью.

Для приготовления трех литровых банок понадобится:

• 0,5 кг томатов;
• 0,5 кг огурчиков;
• 0,5 столовой ложки зерен горчицы;
• 3 чесночных зубка;
• 6 горошин душистого перчика;
• 3 листика лавра.

Маринад на литр воды:

• 45 г сахара;
• 75 мл 9% уксуса;
• 25 г соли.

Этапы приготовления:

1. На дно банок равномерно распределяю чеснок, горошины перчика, лист лавра и зерна горчицы.
2. В тару укладываю огурцы и помидоры.
3. Готовлю рассол из соли и сахара, заливаю свои заготовки кипятком два раза. Выдерживаю в воде по 15 минут.
4. Добавляю в банки уксус и заливаю кипящим маринадом третий раз.
5. Закатываю ассорти, переворачиваю и убираю для остывания.

Овощной микс

По рецепту нам понадобятся:

• Несколько мелких огурчиков;
• Пару томатов;
• 2-3 мелких морковок;
• Несколько мелких соцветий цветной капусты;
• Четвертинка луковицы;
• Пару кусочков кабачка;
• Зубчик чеснока;
• Один лавровый лист;
• Небольшая ветка укропа;
• Смородиновый листик;
• 2 горошины черного перчика.

Для маринада мы берем:

• Пол литра воды;
• Ст. ложку с горкой сахара;
• Неполную ст. ложку соли;
• 2 ст. ложки 9% уксуса.

Этапы приготовления:

1. На дно подготовленной банки укладываю пряности.
2. Слоями помещаю овощи, располагаю зелень.
3. Кипячу рассол и заливаю его в наполненную тару.
4. Стерилизую 1 л банки 10 минут.
5. Заготовку закатываю и переворачиваю для остывания.

Совет: количество овощей в таком миксе регулируют самостоятельно, состав выбирают из личных предпочтений. Дополнительно можно добавить патиссоны, сладкий перец, кусочки белокочанной капусты или свеклу. Зимой из такого разнообразия каждый сможет выбрать овощ по вкусу.

Помидоры и огурцы в мятно-медовой заливке

Ингредиенты на литровую банку:

• Мелкие томаты и огурчики;
• 1 зонтик укроп;
• 2 чесночных зубка;
• Кусочек горького перца (по желанию);
• По 4 листика мяты и зеленого базилика;
• Ст. ложка водки;
• Пол чайной ложки 70% уксусной эссенции.

Рассол на пол литра воды:

• 12 г соли;
• Неполная ст. ложка меда;
• По 2 горошины черного и душистого перчика;
• Некрупный лавровый лист.

Этапы приготовления:

1. Овощи и зелень мою.
2. Перец делю на 4 части и удаляю семена. Чеснок очищаю и режу пластинами.
3. На дне стерильных банок располагаю зонтик укропа, чеснок, листья мяты и базилика.
4. Помещаю в тару сначала огурцы, потом перец и помидоры. Между ними укладываю листики мяты и базилика, горький перец.
5. Делаю маринад из 0,5 л воды, перца горошком и лаврового листа.
6. Подготовленные банки два раза заливаю рассолом, выдерживая овощи в воде 15-20 минут.
7. На третий раз опять кипячу воду, теперь добавляю в нее мед и соль.
8. В литровую банку с овощами вливаю водку и уксусную эссенцию, а затем — кипящий маринад.
9. Укупориваю и убираю для остывания.

Среди самых вкусных рецептов на 1л ассорти из огурцов и помидоров на зиму заслуженно занимает одно из первых мест. Ведь такая консервация легко решает вопрос, баночку с каким овощем открыть. Одна заготовка удовлетворяет и любителей хрустящих огурчиков, и почитателей сочных томатов.