Как правильно сделать шашлык из говядины
Перед тем, как приступить к готовке маринада, нужно сначала разобраться в тонкостях приготовления такого вида мяса. Вот несколько практических советов:
- Маринад должен быть свежим.
- Нельзя приготовить маринад и хранить его в холодильнике. Такой соус не пропитает мясо, и оно получится очень жестким и невкусным.
- Уксус необходимо разводить. Для 3 кг говядины достаточно 3 столовые ложки уксуса. Если влить больше, то кусочки шашлыка пропитаются неравномерно и будут все разные на вкус. Иногда даже мясо приобретает кисловатый неприятный привкус.
- Для говядины нужны сильные консерванты. Курицу и свинину достаточно замочить в газировке или в лимонном соусе. Но вот с говядиной дела обстоят иначе. Необходимо в качестве консервантов брать уксус или кислоту (лимонная, яблочная). В некоторых рецептах используют красное вино.
- Количество специй должно быть умеренным. Соль и перец нужно брать в умеренном количестве. Иначе вкус мяса не возможно будет разобрать. Да и пользы для организма от такого блюда не будет. Лучше взять травы или пряности. Вместо черного перца, можно взять кинзу или лавровый лист.
Правильная нарезка мяса.
Один из самых важных моментов как замариновать шашлык из говядины является правильная нарезка. Делать это нужно острым ножом. Кусочки должны напоминать параллелепипед. Только в таком случае можно сохранить структуру мяса.
- Нельзя шашлык передерживать в маринаде. Говяжий шашлык очень долго держать в приготовленном маринаде нельзя. Иначе он станет кислым и неприятным на вкус. Допустимое время 6-8 часов, но не более.
- Мариновать нужно поэтапно. Не стоит в маринад сразу бросать все специи, особенно это касается соли и перца. Для того чтобы говядина была вкусной нужно этими двумя ингредиентами натереть каждый кусочек отдельно. И только после такого действия, мясо можно заливать маринадом.
Рецепты маринадов для говядины
Для маринада можно использовать разные ингредиенты. Главное, чтобы в каждом из них был консервант, который пропитает мясо, и оно станет мягким.
Маринад с яблочным уксусом
Необходимые компоненты:
- 2 кг говяжьего мяса;
- 1 пачка шашлычной приправы;
- 2 луковицы;
- 2 ст.л. яблочного уксуса;
- 4 ст.л. воды.
Маринад:
Говядину необходимо правильно нарезать на кусочки. Затем каждый из них натереть специями (использовать только половину пакетика) и уложить в кастрюлю. Лук измельчить, добавить к нему разбавленный водой яблочный уксус и остаток приправы. После чего шашлык залить маринадом и оставить на 6 часов в холодильнике. Обратите внимание, что маринад должен полностью покрыть мясо.
Чесночно-винный маринад
Необходимые компоненты:
- 2 кг говядины;
- 1 листочек мяты;
- 2 луковицы;
- 6 больших зубков чеснока;
- красное вино;
- сушеная зелень (укроп, петрушка);
- вода.
Маринад:
Лук и чеснок необходимо мелко нарезать. Листок мяты нашинковать и добавить к соусу. Затем туда влить разбавленное водой 1:2 красное вино и всыпать сушеную зелень. Далее нужно говядину порезать на средние квадратные куски и залить маринадом. Оставить на 5 часов.
При правильном мариновании говяжьего мяса шашлык получиться сочным и очень вкусным.
Шашлык на природе – что может быть лучше?! Побаловать себя и своих близких сочным ароматным блюдом хотелось бы каждому отдыхающему.
Поджаренное на углях, пропахшее дымом костра, вкусное мясо – ради этого люди выезжают из города на природу. Но как же обидно и как портится настроение, если вместо ожидаемого к трапезе блюда получается нечто малосъедобное – пригоревшая резиновая жвачка, один вид которой может испортить и аппетит, и настроение.
Если шашлык готовят из говяжьего мяса, неудачи и вовсе не являются редкостью. Чтобы избежать разочарований, обратимся к правильным способам приготовления шашлыка из говяжьего мяса.
Секреты маринования говядины
Говядина относится к тому виду мяса, которое при малейшей ошибке в выборе или способе маринования рискует быть не просто невкусным, но и несъедобным. Самый первый шаг – выбрать говядину для шашлыка правильно:
- Не следует покупать замороженное мясо – шашлык получится сухим и твердым. Выбирать нужно только охлажденное мясо;
- Приобретение «готового» шашлыка в супермаркете – неверный шаг. Очень сложно предугадать, что из него получится на выходе;
- Для шашлыка из говядины лучше выбрать огузок, вырезку с жиром либо внутреннюю часть задней ноги.
Соблюдая такие вот правила, можно быть уверенными в успехе уже наполовину. Останется правильно замариновать выбранное мясо. Но определиться с выбором способа маринования – тоже вопрос, над которым стоит задуматься.
Рецепты маринада для шашлыка из говяжьего мяса
Способов для маринования говяжьего мяса достаточно много. Составы маринадов отличаются, но объединяет их одно требование – достаточно длительный срок выдержки в них мяса. Ниже обратимся непосредственно к рецептам маринадов, выбрав самые лучшие способы маринования говядины для шашлыка.
С уксусом
Говядину следует вначале нарезать на достаточно крупные куски, отбить. Затем отбитые куски нарезать уже порционно.
Посолить, выложить в кастрюлю или миску. Лук нарезать тонко, со смесью перцев добавить к мясу.
Все сбрызнуть уксусом и оставить под гнетом мариноваться минимум на 6 часов. Можно и на более длительное время, хуже не будет.
С майонезом
Довольно часто в рецептах маринада для шашлыка из говядины встречается такой ингредиент, как майонез. Говяжье мясо в майонезном маринаде получается очень сочным и невероятно вкусным.
Для того чтобы приготовить такой маринад, понадобится:
- Говяжье мясо – 2 кг;
- Любой майонез – 800 г;
- Лимон – 2 штуки крупных или 4 штуки средних;
- Чесночная головка – 1 штука;
- Перец черный, лавр и соль добавляются по вкусу.
Лимон следует вымыть и высушить. На терке нужно натереть кожицу лимона, ее пока отставить в сторону.
Из лимона выдавить сок. Чеснок измельчить. Мясо говядины порезать кусками, положить в кастрюлю.
Отдельно нужно смешать майонез с перцем, лимонным соком, цедрой лимона до однородного состояния. В мясо залить получившийся маринад.
Все очень хорошо перемешать, предварительно посолив. Кастрюлю накрывают крышкой и отправляют в холодильник на 12 часов - это время, необходимое для маринования.
Предлагаем посмотреть видео-рецепт маринования говядины для шашлыка в майонезе:
С вином
Незабываемый и неповторимый аромат получится у шашлыка, приготовленного по этому рецепту. Для него нужны будут:
- Говяжье мясо – 2 кг;
- Крупная головка лука репчатого– 3 штуки;
- Прованские травы – 3 щепотки;
- Столовое красное вино – примерно 1/4 литра;
- Остальные специи и соль добавляются по вкусу.
Промытую говядину нарезать некрупно. Лук колечками порезать, добавить к приготовленным кусочкам. Перемешать, помяв при этом руками, чтобы выделился луковый сок.
Посолить и поперчить по вкусу, добавить прованские травы, вновь все перемешать. Залить все вином.
Кастрюлю поставить в прохладное место приблизительно на 8-10 часов. Спустя это время шашлык должен быть готов к жарке.
С киви
Для приготовления рецепта маринада с киви для шашлыка из говядины понадобятся следующие составляющие:
- Говяжье мясо – 2 кг;
- Головка лука репчатого – 6-7 крупных штук;
- Минеральная вода с газом – 2 стакана;
- Киви – 1 штука;
- Перец черный (молотый или горошек) – по вкусу;
- Лист лавровый – 3 штуки.
Мясо режется кусочками, к нему добавляется порезанный кольцами или полукольцами лук. Перец и лавровый лист тоже присоединяются к общей массе.
Киви очистить от кожицы и натереть на терке, добавить к мясу. Залить все минеральной водой и оставить мариноваться минимум на 3 часа. Идеально – оставить на ночь.
В видео-сюжете вы узнаете о самом простом маринаде для говядины, в котором тоже будет использоваться минеральная вода, но остальные ингредиенты - по минимуму. А запекать шашлычок будем в духовке:
С ананасами
Шашлык из говядины в таком маринаде готовится очень быстро, то есть время на маринование уходит совсем немного. У готового блюда получается своеобразный очень приятный вкус. Для того, чтобы начать процесс приготовления, нужно взять:
- Говяжье мясо – 2 кг;
- Ананас свежий большой – 1 штука;
- Чеснок – 1 штука;
- Подсолнечное масло – 3 ст. л.;
- Винный уксус – 200 мл;
- Головка лука репчатого – 3 крупных штуки;
- Орегано сушеный – 3 ч. л.;
- Соль добавляется по вкусу.
Чеснок освободить от шелухи, ананас тоже очистить от кожицы, нарезать мелко. Перемешать в блендере половину кусочков ананаса и весь чеснок.
Добавить уксус, сушеный орегано и растительное масло. Посолить. Все вновь нужно интенсивно перемешать, превратив в однородное пюре.
Говядина нарезается кусочками, выкладывается в глубокую кастрюлю с маринадом, все перемешивается. Лук режется полукольцами и выкладывается сверху мяса. Время выдерживания маринада – около 4 часов.
При непосредственной жарке на шампур насаживаются по очереди мясные кусочки, лук, оставшиеся дольки ананаса.
С томатной пастой
Для приготовления такого рецепта маринада для шашлыка из говядины потребуются следующие составляющие:
- Мясо говяжье – 2 кг;
- Столовый уксус – 80 мл;
- Головка лука репчатого– 5-6 штук;
- Крупный лимон – 1 штука;
- Томатная паста – 200 г;
- Вино (белое столовое) – 100 мл;
- Лист лавровый, перец черный, соль – по вкусу.
Говядину промыть, затем нарезать. Лук режется тонкими колечками, его следует разложить на дне кастрюли. Поверх его выложить перец, затем лавровый лист, а сверху – посоленное мясо.
Выложить еще один такой слой. Все засыпать луком. Затем залить уксусом и томатной пастой.
Мариновать сутки под гнетом. Спустя это время мясо вытащить, отдельно от лука замочить его в вине с добавлением сока лимона. Оставить мариноваться еще на 3 часа.
С гранатовым соком
Для приготовления потребуются:
- Мясо говядины – 2 кг;
- Средний лимон – 2 штуки;
- Масло растительное: оливковое или подсолнечное – 2 ст. л.;
- Гранатовый сок – 1-1,5 л.;
- Свежая зелень кинзы – 1 пучок;
- Головка лука репчатого – 3 штуки;
- Кориандр, перец черный, соль – по вкусу.
Мясо нарезается некрупными кусками. Его нужно посолить, добавить специи.
Лимон нарезать кружочками, добавить к мясным кусочкам. Все перемешать. Лук и кинзу измельчить и добавить к мясу.
Все перемешиваем. Добавить гранатовый сок и снова перемешать. Не забыть влить растительное масло, перемешать, оставить минимум на 8 часов.
По-восточному
Неповторимый ароматный вкус шашлыка по-восточному заставит вновь обратиться к этому рецепту. Потребуется:
- Мясо говядины – 2 кг;
- Соус томатный – 2 ст. л.;
- Зубчики чеснока – 6 штук;
- Масло оливковое - 0,5 стакана;
- Крупный лимон – 1 штука;
- Головка лука репчатого – 2 штуки;
- Свежая зелень петрушки обыкновенной – 1 пучок;
- Черный перец и соль добавляются по вкусу.
Говядину порезать на некрупные куски, посыпать перцем, посолить, влить оливковое масло, томатный соус. Добавить к массе измельченные лук и чеснок, порубленную петрушку.
Из лимонов отжать сок и добавить его к мясу. Все очень хорошо перемешать, укрыть пленкой. Выдерживать в холодильнике около 10 часов.
Качество очередного майонеза, купленного в магазине, оставляет желать лучшего? Не расстраивайтесь! Как только вы попробуете вкус домашнего соуса, вы навсегда откажетесь от всех покупных майонезов.
О том, как приготовить тефтели с рисом в томатном соусе, читайте Их можно подавать к любому гарниру.
Любите куриный шашлык? Если да, то для вас. В ней вы найдете рецепты вкусных маринадов, подсказки по выбору мяса и другие важные рекомендации по приготовлению изумительного шашлыка из курицы.
С кефиром
Рецепт приготовления такого шашлыка несложен. А результат не разочарует. Для него нужны будут:
- Говяжье мясо – 2 кг;
- Кефир – 1,5 - 2 стакана;
- Лимон – 2 штуки;
- Чесночная головка – 1 штука;
- Черный молотый и красный перцы, соль – по вкусу.
Кожицу лимонов натереть, из самих лимонов отжать сок. Смешать в кастрюле перец, лимонную цедру, лимонный сок, соль, кефир и порубленный мелко чеснок. Все перемешать.
Говядину нарезать, залить маринадом. Будет лучше, если мясо мариноваться будет не менее 12 часов в холодильнике.
Приготовление сочного и вкусного шашлыка из говядины
Важным моментом в приготовлении шашлыка станет выбор топлива для костра. Идеальным вариантом будет применение для этих целей сухих фруктовых деревьев.
Если такого материала под руками нет, то лучше воспользоваться древесным углем, чтобы не «нарваться» на какое-либо токсичное топливо.
Общеизвестно, что готовить мясо можно двумя способами: на шампурах и на решетке.
Во всех случаях следует придерживаться главного правила: на самой начальной стадии жарки не допускать образования корочки, так как мясо получится сухим. Оно должно вначале прожариться, а уже в самом конце подрумяниться.
Процесс приготовления сопровождается постоянным сбрызгиванием водой. Делается это для того, чтобы не дать пламени сжечь мясо. И вот тут надо постараться, чтобы вода не попадала на шашлык, иначе он будет сухим.
Чтобы шашлык был сочным и вкусным, не нужно забывать о том, что мясо при жарке не должно гореть и обугливаться, а еще оно не должно пахнуть едким дымом. Ведь шашлык должен жариться, а не коптиться.
В процессе приготовления шашлыка есть очень важный момент – нельзя отвлекаться. Испортить мясо, а вслед за ним и настроение, можно за несколько секунд.
Если постараться и все сделать правильно, результат порадует собравшихся к шашлычной трапезе.
Говядина будет нежнее, если ее отбить перед маринованием.
Не нужно нарезать говядину очень маленькими кусками – шашлык получится сухим. Большие куски тоже не годятся – внутри они останутся сырыми. Оптимальный размер – средняя величина мясных кусочков.
При замачивании мяса для будущего шашлыка нужно не забывать о том, что приготовленное количество маринада должно быть таким, чтобы он полностью покрывал мясо.
Все секреты приготовления шашлыка из говядины расскажет Сталик Ханкишиев в видеозаписи ниже:
Мясной салат из свинины с грибами - сельское блюдо, которое частенько можно встретить на праздничном столе в деревне. Этот рецепт с шампиньонами, но если есть возможность использовать лесные грибы, то обязательно готовьте так, будет ещё вкуснее. Много времени тратить на приготовление этого салата не нужно - 5 минут сложить мясо в кастрюлю и ещё 5 минут на нарезку. Всё остальное происходит практически без участия повара - мясо и грибы варятся, остывают, маринуются.
Огурцы хорошо растут не только в теплице или оранжерее, но и в открытом грунте. Обычно посев огурцов производится с середины апреля до середины мая. Сбор урожая в таком случае возможен с середины июля до конца лета. Огурцы не переносят мороза. Вот почему мы не сеем их слишком рано. Однако есть способ приблизить их урожай и отведать сочных красавчиков со своей грядки еще в начале лета или даже в мае. Необходимо только учесть некоторые особенности этого растения.
Полисциас – прекрасная альтернатива классическим пестролистным кустарникам и древесным. Нарядные круглые или перистые листья у этого растения создают поразительно праздничную курчавую крону, а элегантные силуэты и достаточно скромный характер превращают его в прекрасного кандидата на роль самого большого растения в доме. Более крупные листья не мешают ему успешно заменять фикусы Бенджамина и Ко. Тем более что полисциас предлагает куда больше разнообразие.
Тыквенная запеканка с корицей - сочная и невероятно вкусная, немножко похожа на тыквенный пирог, но, в отличие от пирога, она более нежная и просто тает во рту! Это идеальный рецепт сладкой выпечки для семьи, в которой есть дети. Как правило, тыкву малыши не очень любят, зато полакомиться сладеньким никогда не против. Сладкая запеканка из тыквы - вкусный и полезный десерт, который, к тому же, и готовится очень просто и быстро. Попробуйте! Вам понравится!
Живая изгородь - это не только один из важнейших элементов ландшафтного дизайна. Она выполняет и различные защитные функции. Если, например, сад граничит с проезжей дорогой, или неподалеку проходит автотрасса, то живая изгородь просто необходима. «Зеленые стены» защитят сад от пыли, шума, ветра и создадут особый уют и микроклимат. В этой статье рассмотрим оптимальные растения для создания живой изгороди, которая сможет надежно защитить участок от пыли.
Многим культурам в первые недели развития необходима пикировка (и даже не одна), а другим - пересадка «противопоказана». Чтобы «угодить» и тем, и другим, можно использовать не совсем стандартные ёмкости для рассады. Еще один весомый повод их попробовать - экономия средств. В этой статье расскажем, как обойтись без привычных ящиков, горшочков, кассет и таблеток. И обратим внимание на не традиционные, но очень эффективные и интересные ёмкости для рассады.
Полезный овощной суп из краснокочанной капусты с сельдереем, красным луком и свеклой - рецепт вегетарианского супа, который также можно готовить в постные дни. Тем, кто решил сбросить несколько лишних килограммов, я посоветую не добавлять картофель, и немного уменьшить количество оливкового масла (достаточно 1 столовой ложки). Суп получается очень ароматным и густым, а в пост можно подать порцию супчика с постным хлебом - тогда получится сытно и полезно.
Наверняка все уже слышали о популярном термине «хюгге», который пришёл к нам из Дании. Это слово никак не переводится на другие языки мира. Потому что обозначает много всего сразу: уют, счастье, гармонию, душевную атмосферу... В этой северной стране, кстати, большая часть времени в году - пасмурная погода и мало солнца. Ещё и лето короткое. А уровень счастья при этом - один из самых высоких (страна регулярно занимает первое место в общемировом рейтинге ООН).
Мясные шарики в соусе с картофельным пюре - простое второе блюдо, приготовленное по мотивам итальянкой кухни. Более привычное название этого блюда - тефтели или мясные фрикадельки, однако итальянцы (и не только они) называют такие небольшие круглые котлетки мясными шариками. Котлетки сначала обжаривают до золотистой корочки, а затем тушат в густом овощном соусе - получается очень вкусно, просто объедение! Фарш для этого рецепта подходит любой - куриный, говяжий, свиной.
Хризантему называют королевой осени, ведь именно в это время её яркие соцветия украшают сад. Но выращивать хризантемы можно в течение всего сезона - начиная с февраля и до декабря, а в отапливаемых теплицах - и в зимние месяцы. Если правильно организовать процесс, то можно реализовывать посадочный материал и цветы хризантем круглогодично. Эта статья поможет вам понять, сколько усилий понадобится для того, чтобы выращивать хризантемы в больших количествах.
Домашние кексы - простой рецепт с инжиром, клюквой и черносливом, который покорится даже неискушенному в кондитерском деле начинающему кондитеру. Вкусный кекс на кефире с коньяком и сухофруктами украсит любой домашний праздник, к тому же такую выпечку можно приготовить менее чем за час. Однако есть один важный момент - сухофрукты обязательно нужно замочить в коньяке хотя бы на 6 часов. Советую сделать это накануне приготовления - за ночь они хорошо пропитаются.
О вкусовых качествах и пользе плодов грецкого ореха, думаю, знают все. Наверняка, многие, доставая из скорлупы вкусные ядра, задавались вопросом: «А не вырастить ли мне его на участке, причём из самих орешков, ведь по сути это те же семена, как и у других растений?». Вокруг выращивания грецкого ореха множество садоводческих мифов и легенд. Половина из них оказываются неправдой. Об особенностях выращивания грецкого ореха с орешка, мы поговорим в этой статье.
Воздушные кружева самого распространенного папоротника адиантума кажутся невесомыми. Они так отличаются внешне от строгих и элегантных вай привычных садовых папоротников, что растение не всеми легко распознается как их ближайший родственник. Адиантум столь популярен, что прочно закрепился в перечнях самых неприхотливых культур. На самом деле, он довольно капризен, но выращивать его под силу даже неопытным цветоводам. Главное создать ему соответствующий уход.
Если составить рейтинг любимой еды человечества, на первом месте будет хлеб, а на втором мясо. Хлеб – это вещь базовая, без него никуда. А вот если рассматривать мясо, какую эпоху ни возьми в кулинарном смысле – везде ода шашлыку. Без него – никуда, без него никак не обойдется кулинарная книга любой страны. Название, конечно, может быть разное, но смысл один – маринованные тысячами разных способов кусочки мяса, жаренные на углях, пахнут дымком, специями, и невероятно, умопомрачительно вкусные. А во всем виноваты неандертальцы, это они впервые открыли секрет жареного мяса на открытом огне.
Сегодня мы поговорим о шашлыке из говядины. Говяжье мясо имеет плотный оригинальный вкус, однако, вместе с маленькими жировыми прослойками требует специального маринада и специй. Количество рецептов шашлыка из говядины поистине безгранично. Он может быть пряным и острым, с лимонным соком и сухими травами, в томате или майонезе, кефире или луковом сиропе — все зависит от национальных традиций и личных предпочтений. Это достаточно жесткое мясо, поэтому выбирать нужно лучшие его части – вырезку с прослойкой жира или, например, внутреннюю часть задней ноги. Огузок используют как для шашлыков, так и для стейков.
Шашлык из говядины — подготовка продуктов
Мускулистые части говядины, например, огузок, придется готовить дольше, чтобы мясо было не таким жестким. Для шашлыков особым преимуществом пользуется «мраморная» говядина, где мясо находится под тончайшей сеточкой жирка. Чтобы получить такой вид, при уходе за бычками создаются специальные условия, и особый режим дня. Говорят, что на откорме им даже делают специальный массаж. Поэтому вырезка — продолговатый кусок мяса без костей из мышц вдоль позвоночника — получается особенно мягкая, шашлык из нее будет нежный и сочный. Шея, лопатка и лодыжка готовятся дольше, и на их маринование уйдет больше времени — сутки или двое. Главное, не пересушить при жарке, чтобы оно не стало жестким.
Шашлык из говядины — подготовка посуды
Шашлык можно приготовить с помощью любого мангала – разборных камней или сложенного из кирпича, а может быть, вы предпочтете походную металлическую конструкцию. Главный принцип: жар от открытых углей. Лучшие угли получаются от сливы, яблони, вишни – мясо получается с особенным фруктовым ароматом. Не забудьте о шампурах. Укладывают их как можно ближе, «впритирку», чтобы шашлык был сочнее. Мариновать мясо следует в стеклянной, эмалированной или глиняной посуде. Алюминиевой кастрюлей можно испортить вкус мяса.
Шашлык из говядины –лучшие рецепты
Рецепт 1: шашлык по-сибирски в белом сухом вине
Приготовив шашлык по этому рецепту, вы поймете, что правильный маринад способен размягчить любое, даже самое жесткое мясо. Сибиряки они такие, заядлые охотники, они могут любое мясо превратить в съедобное. Мариновать говядину надо долго, не менее суток, однако на выходе нас ожидает сочное, тающее во рту мясо.
Ингредиенты: говяжье мясо (3 кг), лук (1,5 кг), соль, белое сухое вино 300 граммов, уксус (150 гр.), лимон, перец черный горошком и лавровый лист (по 1 пачке), красный молотый перец.
Способ приготовления
Итак, нарезаем мясо кусочками 4-5 сантиметров. На дно большой кастрюли укладываем много-много черного перца горошком и целый слой лаврового листа. Колечками распределяем лук поверх листа и только затем раскладываем сверху говядину. Соль, перец,- это по вкусу. Опять слой лука и мясо. Продолжаем, пока не закончится мясо. Сверху посыпаем перцем и солью. Последним слоем будет лук и лавровый лист. Выливаем уксус, накрываем кастрюлю крышкой и ставим сверху пресс: что-нибудь тяжелое. Оставляем на 24 часа. Промаринованное мясо отделяем от сока, перекладываем в новую кастрюлю и заливаем вином и соком лимона на 3-4 часа. Нанизывайте на шампур и радуйте своих гостей шашлыком по-сибирски. Сытые и умиротворенные гости будут долго еще вспоминать вашу вечеринку и восхитительный вкус шашлыка в белом вине.
Рецепт 2: Ливанский шашлык из кюфты
Кюфта(кафта) — это ливанское национальное блюдо, шашлык из маринованного фарша. Этот удивительный рецепт просят все, кто хоть раз попробовал кюфту. Вы сможете подготовить мясо за 20 минут, и еще 10 минут уйдет у вас на его приготовление.
Ингредиенты: постный говяжий фарш (750 гр.), лук (1 шт.), зелень петрушки (пол стакана), соль, душистый перец, молотый черный перец, молотый красный перец.
Способ приготовления
Смешиваем в большой емкости говяжий фарш, специи и нарезанные лук и петрушку. Полученную смесь делим на 6 частей и оборачиваем вокруг шампура. Получается шесть колбасок на шампурах диаметром 3 см. Жарим на подготовленных раскаленных углях до коричневого цвета, переворачивая время от времени. Шашлык из маринованного говяжьего фарша – это превосходная закуска, ее даже жевать почти не нужно, сама растает во рту.
Рецепт 3: Шашлык из говядины с ананасом для детей на шпажках
Для простейшего рецепта исключительно яркого и вкусного блюда понадобится минимум ингредиентов. Если нанизать кусочки мяса на маленькие шпажки, получится прекрасное блюдо для детского праздника. Дети очень любят кусочки ананаса, сочетание говядины и ананасов имеет просто отличный вкус.
Ингредиенты: говядина (полкилограмма), чеснок, соевый соус, красный, нарезанный кубиками сладкий перец (1 шт), кусочки ананаса (2 стакана).
Способ приготовления
Перемешиваем чеснок и соевый соус. Мясо нарезаем и хорошо отбиваем, маринуем 30 минут. Нанизываем кусочки вперемешку с перцем и ананасом, всего получится 8-10 шпажков. Жарим 10 минут, используя гриль или барбекю. Получаются вкуснейшие порции шашлыка, которые можно подать с рисом или салатом. В общем, полноценный праздник вам и вашим близким!
Рецепт 4: Говяжий шашлык в медовом маринаде с соевым соусом
Изысканный вариант кавказского говяжьего шашлыка, с пряным вкусом, образец настоящей кавказской свежести и бодрости.
Ингредиенты: мясо говяжье (1 кг), мед (1 ст. ложка), соевый соус (80 мл), кунжутное масло, тертый имбирь (2.ч ложки), чеснок, соль.
Способ приготовления
Нарезаем мясо на кусочки и солим. Разогреваем мед в миске, натираем на терке имбирь, измельчаем через чеснокодавилку чеснок. Соединяем ингредиенты, заливаем полученной массой мясо на 4 часа. Вместе с шашлыком запекаем и овощи на гарнир, они пропитаются ароматами мяса. Главное – поставьте поближе к себе. Если народу много, рискуете опоздать – съедят все!
— Если вы используете вместо уксуса лимонный сок – будьте осторожны: сока нужно немного меньше по объему, иначе вы рискуете сделать мясо кислым.
— Кефир сделает говядину мягкой и нежной. Маринуйте дольше, минимум ночь.
— Для смягчения говядины в маринад можно добавить немного растительного масла.
— Расстояние от шампура с мясом до углей должно быть не менее 15 см.
Говядину гораздо реже используют для приготовления шашлыка, чем курятину или свинину. Между тем блюдо из нее получается не менее вкусным. Далеко не все хозяйки знают, как замариновать говядину для шашлыка. Хороший маринад делает мясо сочным и вкусным. В статье представлено несколько вкуснейших рецептов маринада.
Выбор в пользу говядины
Многие хозяйки с удовольствием готовят всевозможные блюда из говядины, а вот для шашлыка это мясо используют очень редко.
Дело в том, что существует некое предубеждение, будто оно не пригодно для жарки на открытом огне. Но это не совсем правильное суждение. Просто далеко не все знают, как вкусно замариновать шашлык из говядины. Владея секретами приготовления, можно сделать очень вкусное и полезное блюдо. Очень важно выбрать правильное мясо и использовать правильный маринад. Тогда обжаренная на углях говядина не будет жесткой. Готовое блюдо поразит вас своими вкусовыми качествами и нежной консистенцией.
Подготовка к приготовлению?
Для приготовления вкусного блюда необходимо знать, как правильно замариновать шашлык из говядины, иначе он в результате может быть жестким.
Очень важно купить хорошее мясо. Специалисты утверждают, что замороженная говядина не годится для шашлыка. Идеальный вариант - охлажденное или свежее мясо. Необходимо брать вырезку, огузок или заднюю часть. Предпочтительнее приобрести телятину. Молодое мясо, приготовленное на углях, получается невероятно нежным. Обратите внимание на то, что телятина должна быть светлого цвета.
Для приготовления блюда мясо необходимо нарезать кусками среднего размера поперек волокон. Идеального размера куски не должны быть больше двух сложенных вместе спичечных коробков.
Для того чтобы понять, как замариновать говядину для шашлыка, необходимо знать о том, что для приготовления нужны продукты с высокой кислотностью: лимонный сок, уксус, вино и т. д. Привычные для нас более мягкие маринады (минеральная вода или соевый соус) для говядины или телятины совершенно не подходят.
Замачивать говядину необходимо в керамической, эмалированной или стеклянной посуде. Можно использовать емкости из нержавеющей стали. А вот алюминиевая посуда не годится, поскольку кислота вступает в реакцию с металлом, отчего происходит выделение вредных веществ.
От того, как замаринована говядина для шашлыка, зависят вкусовые качества блюда. Повара отмечают, что мясо должно находиться в маринаде достаточно долго - 6-12 часов. Время обработки говядины напрямую зависит от того, какие продукты для приготовления вы выбрали.
Даже если вы не знаете, как замариновать говядину для шашлыка самостоятельно, не стоит приобретать полуфабрикат в супермаркете. Внешне очень сложно определить, качественное мясо использовано или нет, и как давно его приготовили. Гораздо проще самостоятельно приготовить маринад, тем более что рецепты очень просты. С приготовлением справится даже самый неопытный кулинар.
Маринад с киви
Многие считают, что самый вкусный маринад для шашлыка из говядины готовится из киви.
Ингредиенты: киви (3 шт.), говядина (2 кг), лимоны (2 шт.) и растительное масло (45 мл), щепотка сахара, перец и соль - по вкусу.
Говядину тщательно промываем и просушиваем бумажным полотенцем. Затем удаляем пленки и нарезаем поперек волокон. Толщина каждого кусочка не должна быть больше 3 см. Подготовленное мясо отбиваем молотком, поместив его в пакет, после говядину солим и перчим.
Лук нарезаем не слишком крупными кольцами и кладем его в емкость с мясом. Моем лимоны в проточной воде, разрезаем их на две части, выдавливаем сок. Смешиваем его с растительным маслом, после чего полученную смесь выливаем на говядину. Продукты тщательно перемешиваем и сверху накрываем тарелкой, на которую ставим банку с водой. Емкость убираем в холодильник примерно на 6-8 часов.
Утром очищаем киви, нарезаем их ломтиками и превращаем в пюре при помощи блендера. Добавляем немного сахара. Полученную массу перекладываем в кастрюлю с шашлыком. Через два часа мясо можно готовить. Преимущество киви состоит в том, что оно содержит много фруктовых кислот, которые быстро размягчают говядину и препятствуют сворачиванию белков во время приготовления. Именно по этой причине шашлык с киви всегда получается сочным и мягким. Теперь вы знаете, как замариновать мясо для шашлыка из говядины, чтобы оно было очень вкусным и нежным.
Маринад с уксусом
Уксус - отличный продукт для приготовления говядины. В настоящее время хозяйки достаточно редко его используют для приготовления маринадов. Предпочтение отдают кефиру, майонезу и минеральной воде. Все эти ингредиенты хороши для подготовки к приготовлению курятины или свинины. Говядина имеет иную структуру, поэтому для ее приготовления используют кислоты.
Как замариновать шашлык из говядины в уксусе? Ингредиенты: лук (450 г), говядина (1,9 кг), приправы для шашлыка, растительное масло (45 мл), минеральная вода, уксус (45 %).
Вырезку хорошо промываем, обсушиваем и нарезаем на куски. Для того чтобы говядина была более мягкой, ее можно отбить. Далее мясо натираем специями и приправами, нарезаем лук и добавляем его к говядине. Туда же наливаем растительное масло. Для приготовления маринада смешиваем стакан воды (минералки с газом) с уксусом. Полученным раствором заливаем мясо. Сверху рекомендуется поставить гнет. Затем емкость отправляем в холодильник. Через 8-10 часов мясо можно готовить. Как видите, совсем не сложно замариновать говядину для шашлыка. Рецепт на основе уксуса можно назвать классическим. Растительное масло хозяйки используют далеко не всегда, без него можно вполне обойтись. Но благодаря ему говядина становится немного нежнее.
Маринад с майонезом
Продолжая разговор о том, как вкусно замариновать шашлык из говядины, стоит вспомнить о рецепте с майонезом.
Ингредиенты: майонез (450 г), чеснок (4 зубчика), говядина (1,2 кг), соль, лимон.
Говядину промываем и обсушиваем, после чего нарезаем на кусочки. Чеснок измельчаем в прессе и смешиваем его с майонезом. Из одного лимона выдавливаем сок и добавляем его в чесночно-майонезную массу. Говядину перекладываем в емкость и смешиваем с полученным маринадом. Майонезный соус должен хорошо пропитать каждый кусочек. Далее отправляем мясо на всю ночь в холодильник. Говядина должна находиться в маринаде не менее 8-10 часов, только тогда блюдо получается невероятно сочным и нежным.
Маринад с кефиром
Многие люди не любят маринады на основе уксуса. Если у вас есть проблемы с ЖКТ, то уксус использовать нежелательно. Как замариновать шашлык для говядины так, чтобы его могли попробовать люди, придерживающиеся диеты? Конечно, мясо, приготовленное на костре - не самый диетический вариант, но все же иногда можно себя побаловать вкусным блюдом. Для подготовки мяса необходимо использовать правильный маринад, в этом случае рекомендуется использовать рецепт на кефире.
Ингредиенты: лимон (1 шт.), говядина (1,9 кг), чеснок (5 зубчиков), смесь перцев, кефир (550 г), соль.
Говядину промываем и очищаем от пленок, после чего нарезаем на куски. Измельчаем чеснок и смешиваем с перцем, полученной массой натираем говядину со всех сторон. Лимон моем в проточной воде, разрезаем на две части и выжимаем сок, в который добавляем натертую цедру. Добавляем кефир и заливаем маринадом мясо. Говядину отправляем мариноваться в холодильник. Через 10-12 часов мясо можно готовить. Если есть возможность, можно подержать говядину в маринаде дольше. Кефир - это не слишком кислая среда, а значит, мясу потребуется больше времени.
Маринад с лимоном
Если вы размышляете над тем, как лучше замариновать говядину для шашлыка, можно воспользоваться рецептом с лимонами. Универсальный цитрус используется для приготовления многих блюд, а для маринадов он просто незаменим.
Ингредиенты: лимон (2 шт.), говядина (1,8 кг), чеснок, масло оливковое (145 мл), перец молотый, соль.
Мясо промываем и нарезаем. Далее выжимаем сок лимона и смешиваем его с цедрой, добавляем молотый перец. Чеснок пропускаем через пресс и добавляем в маринад. Полученной массой заливаем мясо и добавляем растительное масло. Говядину отправляем мариноваться на 10-12 часов в холодильник. Лучше использовать груз. Благодаря ему мясо промаринуется гораздо быстрее.
Маринад с вином
Вкусный шашлык получается с маринадом из вина.
Ингредиенты: сухое красное вино (250 мл), говядина (1,8 кг), чеснок, острый перец, лук (350 г), соль.
Говядину промываем и нарезаем порционными кусками. Лук нарезаем кольцами и добавляем его к мясу. Чеснок измельчаем ножом и кладем его вместе с кусочками острого перца в емкость с говядиной. Туда же вливаем красное вино. Тщательно перемешиваем ингредиенты и отправляем кастрюлю в холодильник, не забыв поставить на мясо груз. Через 8-10 часов шашлык готов к приготовлению. Мясо, приготовленное по данному рецепту, получается очень острым.
Маринад с гранатовым соком
Ингредиенты: лимон (1 шт.), говядина (1,2 кг), кинза, масло растительное (25 мл), сок граната (450 мл), лук, перец черный, кориандр, соль, свежая кинза (25 г).
Мясо промываем и нарезаем кусками. Кинзу измельчаем и смешиваем ее с говядиной, не забыв добавить перец и кориандр. Лук нарезаем кольцами, смешиваем его с мясом. Далее готовим маринад. Для этого в посуде смешиваем свежевыжатый сок одного лимона с гранатовым соком и растительным маслом. Полученной смесью заливаем говядину. Кастрюлю с продуктами убираем в холодильник на 8-12 часов. Перед приготовлением шашлык необходимо посолить.
Вместо гранатового сока можно использовать ананасовый или яблочный сок. В остальном рецепт не будет меняться.
Маринад из пива и горчицы
Если вы раздумываете над тем, как быстро замариновать говядину на шашлык, рекомендуем воспользоваться следующим рецептом.
Ингредиенты: темное пиво (270 мл), горчица (240 г), перец молотый, говядина (1,7 кг).
Мясо нарезаем кусками, промываем его и обильно смазываем горчицей. Сверху посыпаем перцем. Емкость с говядиной ставим на несколько часов в холодильник. После добавляем в кастрюлю пиво и оставляем мариноваться еще на 4 часа.
Маринад с томатной пастой
Для приготовления шашлыка понадобится говяжья вырезка. Очищаем ее от пленок, промываем и нарезаем кусочками. Измельчаем кольцами лук и выкладываем его на дно емкости. На него кладем лавровый лист и перец, а сверху - мясо, добавляем соль и перец. Сверху на мясо выкладываем томатную пасту (120 г) и наливаем уксус (60 мл). Далее говядину отправляем на сутки в холодильник. После достаем мясо из маринада и перекладываем его в чистую емкость, заливаем смесью сухого белого вина (65 мл) и лимонного сока. Через два часа мясо готово к приготовлению.
Заключение
Говядина отличается от других сортов мяса. Именно по этой причине для нее используют совсем иные маринады. Обязательным условием получения вкусного шашлыка является использование агрессивных консервантов. К таковым относится уксус, лимонный сок, сухое вино. Именно они делают мясо мягким. Очень часто в маринад добавляют минеральную воду, которая способствует размягчению волокон говядины. Специалисты рекомендуют обязательно использовать грузы в процессе подготовки мяса. С их помощью можно значительно ускорить процесс размягчения.
Незаменимым продуктом при подготовке говядины является лимон. Он используется практически во всех рецептах. Экзотический фрукт не только придает мясу мягкость, но и делает блюдо ароматным.
Планируя готовить шашлыки, необходимо помнить о том, что говядина маринуется намного дольше свинины. Чем дольше она будет вымачиваться, тем более нежным получится мясо. Говядина не столь жирная, как свинина, поэтому в процессе приготовления шампура необходимо чаще переворачивать, чтобы шашлык не подгорел. Сверху мясо непременно стоит поливать маринадом или минеральной водой. Готовое блюдо подают на стол с аджикой, кетчупом или салатом.
