Водка, как и любая другая жидкость, имеет свойство замерзать при достижении условий кристаллизации. По своему составу — это раствор этилового спирта в воде, обладающий характерными физико-химическими свойствами. Температура замерзания водки зависит от процентного содержания этанола и дополнительных рецептурных ингредиентов (сахара, меда, ароматических растительных добавок или даже молока).
Технология замерзания
Процесс замерзания растворов определяется прочностью молекулярных связей. Спирт в растворенном виде существенно понижает точку замерзания. При охлаждении неоднородной жидкости в первую очередь кристаллизуется растворитель — вода, причем пластинки льда появляются сначала в толще верхнего слоя.
Оставшийся раствор становится более концентрированным, и граница замерзания отодвигается по минусовой шкале, пока не достигнет величины, оптимальной для застывания всей массы. Под микроскопом можно наблюдать отдельные кристаллики воды и этанол в твердом состоянии.
Законы физики определяют пропорциональную зависимость точки замерзания от количества растворенного вещества в заданном объеме растворителя.
Попытки установить, замерзает ли водка в морозильной камере холодильника, не дают точного результата, однако подобные эксперименты позволяют сделать некоторые выводы, касающиеся качества напитка. При этом следует учитывать вероятную погрешность в определении температуры морозильной камеры (особенно при ее неисправности — вытекании фреона).
При какой температуре замерзает водка
Определяющим моментом, при скольки градусах может замерзнуть водка, является процентное содержание . Если поместить бутылку алкогольного напитка в морозилку, на первом этапе жидкость загустевает и становится похожей на жидкий кисель. Затем, при понижении температуры раствора до -20ºС, появляются тонкие пластинки льда, способные смерзаться, образуя ледяную корочку.
Температура замерзания водки 40 градусов колеблется в пределах -27…-30ºС, то есть можно сделать вывод, что в морозильнике бытового холодильника, где минусовая отметка не превышает -24ºС, качественный напиток до кристаллического состояния не охладится. Зимой, если на дворе крепкий мороз за -30ºС, опыт по замораживанию водно-спиртовой жидкости возможно провести, определяя температуру уличным термометром.
Производятся различные сорта популярного алкогольного напитка (традиционная русская водка, финская водка, корейская рисовая, шведский «Абсолют» или Pincer Shanghai Strength — самая крепкая водка в мире), крепость которых варьируется от 32 до 88,8%. Прямо пропорционально меняется и температура замерзания водно-спиртовой смеси.
Употреблять охлажденную загустевшую водку врачи не рекомендуют — низкотемпературный напиток может спровоцировать обострение тонзиллита, ангину или воспаление внутренних органов.
Другая причина — ледяной алкогольный напиток теряет характерный запах и вкус, при этом отдаляется опьяняющий эффект. Холод притупляет чувствительность рецепторов, человек хуже контролирует ситуацию и легко превышает допустимую дозу алкоголя.
Как связано качество водки с температурой ее замерзания
Водка, приготовленная с соблюдением правил технологии производства, должна соответствовать указанным параметрам.
Традиционный и наиболее часто встречающийся в продаже напиток состоит из 6 частей воды, которая прошла многоступенчатую систему очистки и 4 частей ректификата. И если водка замерзла в морозилке, есть основания подозревать, что это алкогольный напиток низкого качества, где заявленный процент содержания этилового спирта занижен. Наблюдается прямая зависимость: чем больше воды, тем выше температура замерзания и ниже качество водки.
В низкокачественном напитке могут присутствовать в большом количестве . Недобросовестные производители «улучшают» вкус водно-спиртовой жидкости, добавляя глицерин или полидекстрозу. Глицерин способен понижать температуру замерзания.
Мнения по поводу употребления замороженной водки разнятся. Некоторые знатоки алкогольных традиций советуют тестировать алкогольные напитки в морозилке и выпивать незамерзающую часть напитка с повышенным содержанием этилового спирта. Другие любители считают, что при заморозке классический напиток не только теряет свои вкусовые качества, но и может представлять угрозу здоровью и становится непригодным для внутреннего употребления.
Лучше покупать алкогольную продукцию в проверенных магазинах и употреблять в умеренных количествах, охлаждая до благоприятной температуры (+6…+ 10ºС), когда раскрываются вкусовые качества напитка и остается приятное сладковатое послевкусие.
Чтобы алкогольный напиток быстро не нагревался, иногда охлажденную водку наливают в замороженные рюмки (следует поместить их в морозилку за полчаса до застолья).
Суррогатные напитки с метанолом («паленая» водка) чрезвычайно опасны для человека.
Метиловый (древесный) спирт замерзает при -97ºС, он ядовит и смертельно опасен даже в минимальном количестве.
При какой температуре замерзает спирт
В производстве алкогольной продукции используется ректифицированный 95% питьевой этиловый спирт, приготовленный из натурального растительного сырья: зерна пшеницы, других злаковых культур или картофеля.
При какой температуре замерзает спирт — зависит от степени его очистки. Этанол, доведенный до абсолютированной чистоты (99,9%, примеси в незначительных количествах все же присутствуют), переходит в твердокристаллическую форму при -117ºС. Температура замерзания этилового спирта 95% — 112ºС; 96%, который применяется в медицине, — 114ºС. Водно-спиртовая смесь в соотношении 1:1 замерзает при 11ºС ниже нуля, а в пропорции 2:1 кристаллизуется при -17ºС.
В природных условиях наблюдать процесс кристаллизации неразбавленного спирта невозможно, такие условия создаются только в специализированных лабораториях.
Свойство спирта не замерзать при самых низких природных температурах используется в производстве «незамерзайки» — омывающей автомобильной жидкости и различных смазках.
Располагая в морозилке бутылку водки, желательно иметь представление о последствиях таких действий. Хотя чистый этиловый спирт замерзает при температуре около -114° С, по причине содержания около 60% воды, водка замерзает при температуре, значительно уступающей указанному уровню.
Замерзшая бутылка водки является своеобразным индикатором качества напитка, так как чем больше в нем содержится воды, тем быстрее он кристаллизируется.
Таким образом, зная, при скольких градусах замерзает водка, можно будет получить определенное представление относительно соответствия приобретенного продукта стандартам качества, а также исключить разрушение бутылки вследствие кристаллизации содержимого.
Стоит знать, что на вопрос, замерзает ли водка, существует однозначно положительный ответ. По причине достаточно высокого уровня содержания воды при обеспечении низкой температуры в холодильнике в лед превратится водка любого качества. Поэтому вопрос о том, должна ли замерзать водка, нелогичен. При помещении в морозильную камеру с достаточно низкой температурой этот напиток может и должен кристаллизироваться. Вопрос состоит в том, при скольких градусах происходит замерзание.
Также желательно знать, что опасения относительно того, можно ли пить замерзшую водку, беспочвенны. Размороженная после кристаллизации водка не теряет своих ароматических и вкусовых качеств.
То, при каком градусе замерзает водка, напрямую зависит от реального содержания в ней чистого спирта, а также различных ароматических и вкусовых добавок. Кроме того, стоит различать понятия начала процесса кристаллизации, и полного превращения содержимого бутылки в ледяной монолит.
Конкретные данные по этому вопросу в разных тематических источниках существенно отличаются, а в некоторых — отсутствуют вовсе. Например, Википедия не приводит информации относительно температуры замерзания этого напитка.
Таблица замерзания водки различных градусов:
Объединяя данные из большинства источников, можно сказать, что температура замерзания водки 40 градусов составляет от -22° С до -28° С. Конкретная отметка будет зависеть от содержания в напитке различных примесей - сахара, ароматизаторов и прочего. Чем выше их содержание, тем раньше водка замерзает на морозе. При этом, солевые добавки понижают температуру кристаллизации.
Стоит заметить, что при указанной температуре такой процесс будет выражаться в появлении на поверхности напитка ледяной корочки и увеличении вязкости водки. Чтобы содержимое бутылки кристаллизировалось полностью, потребуется температура около -35° С.
Почему водка не замерзает
Может сформироваться мнение, что момент, при скольких градусах замерзает водка, будет соответствовать точке кристаллизации других напитков аналогичной крепости. Это не так.
Учитывая значительное влияние на момент замерзания содержащихся добавок, другой напиток, например — коньяк, может замерзнуть гораздо быстрее водки, при одинаковом указанном уровне крепости.
Стоит уточнить, что вопрос о том, какая водка замерзает, является неверным по своей сути. Замерзает любая водка, разница состоит в моменте перехода в твердое состояние. И если один из находящихся в камере холодильника спиртных напитков с одинаковым указанным уровнем крепости полностью замерз, а другой — нет, это указывает на существенную разницу в фактическом содержании спирта.
Почему замерзла водка
В основном причиной, почему водка кристаллизировалась в обычной морозилке, большинство из которых не обеспечивают температуру ниже -24 градусов, является низкое качество такого напитка. Это выражается в большем удельном содержании воды, и, соответственно, меньшей крепости водки, вследствие чего замерзание происходит быстрее.
Причиной того, что водка замерзает в морозильнике, также может быть чрезмерно низкая температура, выставленная для этой камеры холодильника. Стоит знать, что некоторые модели позволяют устанавливать температуру около -33 °С, при которой гарантированно замерзнет водка любого качества, включая продукт, полностью соответствующий всем стандартам.
Также стоит заметить, что некоторые используемые добавки для смягчения вкуса (например, глицерин либо полидекстроза) значительно отодвигают точку замерзания напитка. При этом, утренние последствия от употребления водки с таким составом могут быть далекими от приятных. Поэтому если водка замерзла при не очень низкой температуре, скорее всего, содержание добавок в ней минимально.
Чтобы спирт замерз требуется исключительная температура - 114 градусов ниже нуля. Водка, популярный в России алкогольный напиток, может замерзнуть зимой, на улице, при минусовой температуре - 24-32 градуса, в морозилке она только охлаждается.
Роберт Бойль, английский химик, первым получил обезвоженный этиловый спирт и открыл его особенности, обусловленные физическими и химическими свойствами.
Русской ученый Дмитрий Иванович Менделеев преобразовал водку. Он настоял на условиях производства напитка, при которых раствор воды и спирта должен был быть выдержан в определенных пропорциях. Именно эта комбинация, предложенная великим химиком, была запатентована в России в 1894 году, как национальная водка и была названа «Московская особая».
Характеристика спирта и его свойства
Основным элементом всех высокоградусных напитков является этиловый спирт. Этанол - прозрачная жидкость, без цвета, со специфическим запахом и резким вкусом. В его изготовлении применяют строгую технологию и должные условия, такие как давление и температура. Характеризуется способностью к возгоранию и быстрому испарению.
Этиловый спирт нашел применение в:
- химической промышленности;
- медицине;
- производстве косметической продукции и духов;
- пищевой промышленности, где используется как основной компонент спиртосодержащих напитков: водки, вина, пива и прочих.
Классификация этанола по видам:
- Медицинский - содержит 96,4-96,7 % спирта.
- Этиловый абсолютированный (чистый) - 99,9%
- Ректификат - 95,57% спирта.
Некоторые основные физические свойства спирта:
- температура закипания: + 78,39 С (по Цельсию);
- температура застывания (плавления): — 114,5 С (по Цельсию);
- может соединяться: с водой, ацетоном, уксусной кислотой, бензолом, глицерином, диэтиловым эфиром, хлороформом.
Температура, при которой замерзает спирт ниже 100 градусов и, становится очевидно, что заморозить его можно только в специально созданной обстановке. Это исключительное качество этилового спирта, которое активно применяется для изготовления морозостойких водных растворов.
Температура, при которой замерзает водка
Начнем с того, что в состав продукта входят два основных компонента:
- чистая вода - 60%, температура замерзания которой 0 градусов по Цельсию;
- этиловый спирт, прошедший процесс очистки от примесей - 40%, температура, при которой он замерзает ниже 100 градусов.
Согласно различным технологиям, производитель может добавлять второстепенные элементы, такие как:
- растительные экстракты,
- молоко,
- натуральные или синтетические вкусовые добавки,
- ароматизаторы.
Все добавки замерзают при стандартной температуре не ниже 0 градусов.
В изготовление водки применяют только этанол, другие виды спиртов, такие как метиловый, нашатырный, изопропиловый, не допускаются.
Таким образом, становится ясно, что в хорошей 40%-ой водке замерзают добавочные компоненты и вода, а спиртовая основа - нет.
Опытным путем доказано, что водка замерзает при температуре от 25 до 32 градусов по Цельсию. Такой широкий диапазон обусловлен совокупностью компонентов продукта и его особенностями. Если водка качественная, то в морозильной камере холодильника она никогда не замерзнет, так как температура там не опускается ниже 18 градусов по Цельсию. А вот на улице, в сильный мороз, она легко может превратиться почти в полный лед.
Можно с уверенностью сказать, что чем выше крепость спиртного напитка, тем более низкая температура ему нужна для замерзания.
Эксперты утверждают, что водку замораживать не нужно. Её лучше пить, охладив, до температуры +8 градусов по Цельсию.
Если бутылка водки все-таки замерзла в морозилке примерно за два часа, то она не качественная, а потому и пить ее не стоит. Обычно это происходит из-за того, что производитель использовал:
- не этиловый спирт, а метиловый (он токсичен и опасен).
- много других дополнительных ингредиентов, например, воду.
В России принято полагать, что водку нужно пить холодненькой. Ледяной напиток легко пьется, имеет слегка тягучую консистенцию, теряет свой горький вкус и почти все ароматы. По неизвестной нам причине многие россияне предпочитают пить водку именно такой, холодной и безликой. Оптимальной температурой для употребления этого напитка принято считать от 8°С до 12°С. Особенно хорошо пить прохладную водку, если в ней есть ароматические и вкусовые добавки.
Многие напитки вроде бренди в России также часто называют водкой. Фруктовое бренди в нашей стране часто называют фруктовой водкой, хотя содержание спиртов в бренди обычно превышает «ГОСТовские» 40% и может доходить до 70%. Температура замерзания водки намного ниже температуры замерзания того же бренди.
Часто случается так, что гости уже за столом, горячее подано, а вот бутылка водки замерзла и первый тост так и был сказан. Была ли эта водка некачественной или ваш морозильник требует «доводки»? Давайте разбираться.
Водка по своей сути является водно-спиртовым раствором. Технологические характеристики раствора зависят в первую очередь от содержания в нем спирта, также на время и температуру замерзания влияют дополнительные добавки и примеси. Спирт кристаллизуется при температуре ниже 117°С. Для сравнения: самая низкая температура (91.2° С) на Земле была зафиксирована в Антарктиде на Земле Королевы Мод. При таком морозе застыть могут даже глаза человека, а вот спирт все еще будет вполне себе жидким.
Холодная водочка
Согласно ГОСТ, водка должна содержать не менее 40% спирта. При какой температуре замерзает водка можно узнать из нижеследующей таблицы, в которой мы указали типы напитков и температуру их застывания.
Если же водка замерзла в морозилке вашего холодильника, то в напитке точно меньше 40% об. Большинство современных морозильных камер поддерживают нижний предел температуры в районе -24°С, что намного ниже температуры застывания водки. 40%-ный водно-спиртовой раствор должен полностью кристаллизоваться при температуре ниже -30°С.Процесс замерзания нельзя сводить непосредственно к застыванию жидкости. Кристаллизация начинается намного раньше. Тонкая ледяная корка может появиться в водке уже при -22°С, но при этом содержание спирта в остальной части раствора повысится и застывания не произойдет. Образование кристаллов льда в любом спиртном напитке допускается и не является признаком нарушения технологических стандартов. Первые кристаллы льда появляются в водке при температуре -22.5°С, переход из одного состояния в другое начинается после -29.5°С.
Замерзшая водка
Водка замерзает при температуре выше -30°С в случае нарушения технологических норм или же при наличии в растворе большого количества мелких частичек, которые могут катализировать процесс застывания. Если в водку добавлены специальные вкусовые добавки или соль, то кристаллизация будет намного быстрее, а бутылка превратится в сбалансированное холодное оружие намного быстрее.
- Убедитесь, что температура в морозильной камере выше -30°С, проверьте настройки холодильного агрегата.
- Не укладывайте ничего поверх водочной бутылки.
- Для длительного хранения плотно закупоривайте бутылку, храните ее в темном прохладном месте или в нижних отсеках холодильника.
Температура в морозилке должна быть выше -30 градусов
Не кладите поверх бутылки ничего
Для длительного хранения водки, используйте нижние отсеки холодильника
Обязательно проверьте настройки своего бытового холодильника. Современные стандарты производства холодильных устройств бытового назначения не рекомендуют изготовителям производить устройства, способные поддерживать температуру ниже -24°С. Ключевое слово тут «рекомендуют». Вам вполне может попасться холодильник, способный на большее. Удостоверьтесь, что температура в морозильной камере близка к оптимальной.
Не кладите в холодильник открытую бутылку. Жидкость может попасть под крышечку и быстро кристаллизоваться, фактически приморозив крышку к горлышку бутылки.
Водку не следует подавать слишком холодной. Если хорошая водка замерзает в холодильнике, то температура там намного ниже -30°С! Доставайте ее немедленно и дайте немного нагреться при комнатной температуре. Тому есть сразу несколько причин:
- Ледяной напиток обжигает горло холодом;
- В организме раствор быстро согревается, вызывая сильное опьянение;
- Употребление слишком холодных жидкостей – верный путь к ангине.
Ледяная водка обжигает водку
Быстро согревшись в организме, водка вызовет сильное опьянение
Употребление холодных жидкостей — причина ангины
Оптимальной для подачи температурой водки принято считать 8°С, именно так, без «минуса». Напиток сохранит свою жидкую летучую консистенцию, аромат спирта и комплементарных добавок будет сильным, а послевкусие будет приятным. Хорошо пьется водка и при чуть большей температуре, но доводить ее до комнатной не стоит. Подавать этот напиток следует слегка охлажденным. Наилучшим способом охлаждения будет ванна со льдом. В таком случае водка быстро дойдет до оптимальной температуры, но не будет ледяной.
Почему водка замерзает в морозилке при температуре выше -30°С?
Ответ прост: это напиток, изготовленный не по ГОСТ. Действительно, в редких случаях качественный напиток может замерзнуть в бытовой морозильной камере, но это означает, что в нем большое количество примесей и классической водкой его можно назвать только условно. Чтобы 40%-ный водно-спиртовой раствор застыл при температуре выше -30°С, в нем должно быть более 5% других компонентов, мелких частичек и добавок.
Ни один бренди не должен застывать при температуре выше -37°С, в классическом бренди содержание спирта более 51%. Значит, фруктовые водки тоже должны сохранять жидкую тягучую консистенцию после посещения обычной морозилки!
Замерзают обычно некачественно изготовленные продукты. Некоторые недобросовестные производители разбавляют напитки или даже используют метанол, который замерзает при температуре -97°С.
Часто в разгаре застолья всплывает вопрос, может ли замерзнуть . Особенно любопытные исследователи немедленно размещают бутылочку в морозилке, чтобы провести небольшой эксперимент. Результат сильно зависит от того, насколько чистый напиток у вас, какова его крепость, какие дополнительные вещества использовал производитель.
Чистый спирт замерзает при — 114° C, но с увеличением процентного содержания воды температура кристаллизации алкогольного напитка повышается. Температура замерзания настоящей водки, в зависимости от содержания добавок, может изменяться от -25 до -32 °C .
Водка – крепкий алкогольный напиток. Производственные стандарты достаточно гибки в определении ее крепости, предлагая выбрать производителю содержание спирта от 38 до 60 %. Классической является та, крепость которой 40% .
Для различных напитков характерна разная температура, при которой жидкость превращается в лед:
- замерзнет при -5 ° C;
- – при -10° C;
- (30%) – при -18° C;
- – при -40° C.
Можно заметить закономерность: чем выше крепость, тем ниже температура замерзания . Это правило было обнаружено в конце XVIII века французским химиком Ф. Раулем.
Ученый также провел расчеты, согласно которым 40-градусная водка замерзает при -28° C. На практике замерзание водки может происходит в широком диапазоне температур от -28° C до 35° C.
Технология замерзания
В домашних условиях водка практически никогда не кристаллизуется. Это связано с тем, что большинство бытовых моделей холодильника поддерживают минимальную температуру выше температуры кристаллизации. В таком холодильнике водка густеет, становится похожей на желе, но не переходит в твердую форму.
Если наблюдать за емкостью, которая находится под воздействием температуры около -28° C, то можно заметить, что при охлаждении и дальнейшем застывании бутылка затягивается ледяной корочкой. На ее образование идет вода, которая ранее входила в состав алконапитка.
Соответственно, у оставшегося алкоголя немного увеличивается градус крепости и еще больше снижается температура перехода в кристаллическое состояние. Поэтому водка замерзает только при температуре -35° C .
Как связано качество водки с температурой ее замерзания?
Замерзает любая водка. Температура ее замерзания сильно зависит от количества добавок
, введенных производителем в конечный продукт.
Различные сахара, соль, ароматизаторы, смягчители вкуса изменяют температуру кристаллизации напитка.
Интересно, что большая концентрация сахара делают температуру замораживания выше, а вот соль понижает ее. В любом случае, замерзшая в холодильнике водка – плохой знак.
Может ли водка замерзнуть в холодильнике или морозильнике?
Если водка замерзла в вашей морозилке, то большая вероятность того, что вы приобрели некачественный продукт. Такое поведение напитка может указывать на высокое содержание добавок или низкую концентрацию алкоголя.
Так как заводские нормы четко определяются государственными стандартами, то такой напиток с большой вероятностью может быть суррогатом, а его использование опасным. Тщательно изучите этикетки и торговые знаки на бутылке. При малейших сомнениях использование продукта не рекомендуется.
В предыдущем разделе было подробно рассмотрено, при скольких градусах замерзает 40-градусная водка. Теперь вы также сможете ответить, почему не замерзла водка, когда ее вынесли на улицу в достаточно сильный мороз. Возможно, температура за окном была меньше необходимых -28- -35° C.
Как предотвратить замерзание водки?
Лучше всего подавать водку на стол в охлажденном виде. Оптимальная температура — +8° C. Такой напиток максимально раскрывает свои вкусовые свойства. Некоторые любители крепких напитков предпочитают их из морозилки.
Она интересно выглядит, будучи похожей на прозрачное желе, и в таком состоянии практически исчезает ее горький вкус. Однако, с распитием переохлажденной водочки стоит быть осторожнее, так как можно не заметить опьянения.
Если вы уже не ищете ответа на вопрос, замерзает ли настоящая водка, то лучше охладить ее на балконе или в холодильнике.
Оптимальная температура водки
Употреблении водки в стадии начавшейся кристаллизации может приводить к неприятным последствиям. Она вызывает простудные заболевания из-за своей низкой температуры.
Напиток долго не вызывает опьянения из-за отсутствующего резкого послевкусия, что приводит к повышенному употреблению алкоголя.
Как правильно охлаждать алкоголь?
Употреблять русскую водку лучше не переохлажденной. Достав её из морозилки, лучше позволить добрать напитку температуру около 10° C.
Для любителей горячительного похолоднее стоит рассмотреть вариант, когда охлажденная водка наливается в рюмку, на некоторое время перед этим помещенную в морозильную камеру.
