Недалеко от французского города Гренобль есть монастырь Гранд–Шартрез. Монахи этой святой обители в 1764 году создали удивительный целебный напиток известный как «эликсир здоровья» или ликёр Шартрез (Chartreuse).
А самый первый растительный эликсир Гранд-Шартрез был изготовлен в 1605 года, крепость напитка составляла 71%, экстракт имел насыщенный зелёный цвет. Такой сорт ликёра до сих пор используют как лекарство: кусковой сахар обмакивают в ликёре и употребляют в пищу.
Неразгаданная тайна
Оригинальный рецепт травяного эликсира монахи до сих пор держат в секрете, разгадать его весьма непросто. Например, в составе «Зелёного Шартреза» около 130 растений.
Даже современные технологии не помогли установить точную формулу таинственного напитка, однако, что в ликёре нет искусственных добавок, известно доподлинно. Также точно известно, что в нём содержится иссоп лекарственный, он и является источником особого послевкусия.
Все используемые растения сразу замачивают в винном спирте. В спиртовую настойку добавляет натуральный мёд, сахарный сироп. После этого сладковатую травяную жидкость выдерживают в дубовых ёмкостях.
Поэтому рецепты ликёра, изготовленного в домашних условиях, – это всего лишь попытка воспроизвести этот старинный и дорогой алкогольный напиток. Но этот факт открывает большие возможности для экспериментов.
Домашние рецепты не могут составить конкуренцию оригиналу, но многие из них позволяют получить приятный натуральный напиток высокого качества.
Есть очень простые рецепты Chartreuse, но применяют и сложные домашние технологии, предусматривающие перегонку спиртовой настойки, окрашивание карамелью и т. д.
Домашние ликёры можно выдерживать много лет, это только улучшит их вкус.
С учётом того, что в состав напитка входят лекарственные растения и полезные пряности, то домашний продукт также будет обладать лечебными свойствами.
Есть три основных вида ликёра Chartreuse:
- зелёный (желто-зеленый), цвет напитку дают растения, которые входят в его состав, крепость 55 о;
- жёлтый (желто-золотой), для получения такого цвета, добавляют куркуму и карамель, крепость 40 о;
- белый, ликёр природного цвета без красящих добавок, который он приобретает после фильтрации и долгого настаивания, крепость 69 о.
Напиток довольно крепкий с очень насыщенным вкусовым букетом, поэтому кроме беременных и кормящим матерям его не рекомендуют употреблять и людям, страдающим аллергией.
Рецепт 1. Зелёный ликёр с кориандром
Каждый из домашних рецептов ликёра Шартрез имеет свои особенности, но, как правило, они касаются состава, а не технологии приготовления напитка.
Сложность приготовления в домашних условиях заключается в том, что для малых объёмов производства необходимо отмерять небольшое количество трав, буквально по несколько граммов. Вес должен быть очень точным. Это сложно сделать без специальных весов.
Для домашней интерпретации ликёра зелёного цвета в домашних условиях понадобится такой набор трав: сухие зёрнышки кинзы (кориандра), семена аниса, сухие веточки зверобоя, свежие листочки шафрана (крокуса), шалфея, лимонной или перечной мяты (свежие травы хорошо окрашивают настой), корень дягиля (архангелика). К перечисленным ингредиентам добавляют мёд, дополнительные травы, которые нравятся.
- Кориандра необходимо 20 г/л спирта.
- Сухие травы и корень дягиля добавляют из расчёта 4 г/л спирта.
- Свежие травы – по 20 г/л спирта.
Кроме этого:
- Травы необходимо измельчить. Для этого можно воспользоваться блендером. Поместить в стеклянную ёмкость подходящего объёма, добавить спирт (96 о). Герметично закрыть. Оставить настаиваться суток 5–10 в тёмном месте.
- Спиртовой настой пропустить через фильтр. Для этого понадобится угольный фильтр. Его можно сделать самостоятельно из таблеток активированного угля.
- Пришло время варить сироп. Воду с сахаром доводят до кипения, убирают с огня. В процессе варки жидкость периодически помешивают и снимают пену. Надо подождать, пока он немного остынет.
- Профильтрованную настойку трав налить в ёмкость с сиропом. Очень аккуратно перемешать. Смесь должна стать однородной. Остудить.
- Готовый алкогольный продукт разлить в чистую тару, плотно закрыть. Напиток должен дозревать более трёх месяцев.
Чтобы Chartreuse был зелёного цвета, его хранят в темноте. Разливать такой напиток лучше в тару тёмного стекла или керамические сосуды. Хлорофилл – зелёный пигмент, который окрашивает жидкость, распадается под действием света.
Рецепт 2. Зелёный Шартрез с иссопом
Это рецепт с цветами иссопа, который является обязательным компонентом оригинального Chartreuse, они придают напитку особое послевкусие.
Для двух литров ликёра понадобится:
- семена дягиля (ангелики) - 4 г;
- полынь альпийская (или горькая) - 5 г;
- молотая корица - щепотка;
- цветы иссопа лекарственного - 5 г;
- гвоздика - 1 шт.;
- лимонная трава (цимбопогон) - 5 г;
- мята перечная -3 г;
- мускатный орех - 1,5 г;
- тимьян (чабрец) - 1,4 г;
- спирт (пищевой, более 90°) - 1,5 л;
- вода (дистиллированная) -1,5 л;
- сахар - 1,5 кг.
Все ингредиенты отменять очень точно. Особенно это касается полыни и других трав с горчинкой. От этого зависит гармония вкуса и правильный баланс горечи.
- Все компоненты положить в трехлитровую банку, залить спиртом. Плотно закрыть ёмкость. Настаивать от трёх до пяти суток.
- В спиртовую настойку добавить качественную воду. Полученную жидкость необходимо перегнать, так как при добавлении воды спиртовой настой мутнеет.
- Для этого понадобится жаростойкая колба (1,5– 2 л) и стеклянный змеевик (холодильник Грэхема), их можно купить в специализированных магазинах. Можно использовать для перегонки и другие конструкции.
- Небольшое количество перегнанной настойки слегка нагреть (не кипятить!), добавив очищенный (рафинированный) сахар. Жидкость помешивать до его полного растворения. После перегонки цвет трав практически исчезнет, ликёр можно подкрасить.
- Готовый ликёр бутылируют. Дегустировать следует через три месяца и не раньше.
Можно только профильтровать (не перегонять), но качество и внешний вид Chartreuse будет хуже.
Для фильтра понадобятся лейка, вата и активированный уголь. В лейку положить слой ваты, слой угля (надо сделать 3 слоя угля, сверху должен быть слой ваты).
Рецепт 3. Ликёр на основе травяных масел
Этот рецепт в домашних условиях используют получения для больших объёмов продукции.
Ингредиенты, используемые в рецепте:
Для спиртовой настойки
из 3,25 литров спирта (96 о) понадобится натуральное масло:
- корицы -0,5 г;
- лимонное - 0,5 г;
- мускатных цветов - 0,5г;
- гвоздики - 0,5 г;
- ангелики – 2,5 г;
- мяты перечной – 5 г.
Для сиропа :
- сахар – 5 кг;
- водка – 5 л.
- Все травяные масла тщательно смешивают со спиртом. Спиртовая настойка готова. Для приготовления ликёра на основе масел применяют только очищенный этиловый спирт (ректификат).
- Сироп готовят из сахара и водки. Для этого в сотейник насыпают сахар, заливают его водкой, ставят на небольшой огонь и немного прогревают, постоянно помешивая до растворения сахара.
- Сироп остудить, смешать со смесью спирта и масел. Жидкость процедить и разлить в стерилизованные бутылки. Выдержать перед употреблением не меньше трёх месяцев.
- В результате получится крепкий напиток (до 45°) с содержанием сахара до 35%.
В настоящих условиях очень высок риск купить подделку этого ликёра. Поэтому есть смысл приложить усилия и сделать похожий на Шартрез продукт самостоятельно. Конечно, в нём не будет полного набора ингредиентов, но будет натуральность, некоторая польза и приятный вкус.
В итоге
Chartreuse относится к дижестивам. Пьют его после еды не только ради удовольствия, но и для того, чтобы улучшить пищеварение.
Наливают ликёр в небольшие ликёрные рюмочки. Температура напитка – по желанию: его подают как охлаждённым, так и комнатной температуры.
Ликёр Шартрез является ингредиентом некоторых изысканных блюд из рыбы и птицы, оригинальных десертов и большого количества коктейлей.
(Chartreuse) – это легендарный французский крепкий ликер, изготавливаемыйс использованием 130 трав, начиная с 18 века монахами картезианского ордена. Свое название он получил в честь расположенного рядом с монастырем горного массива Шартрёз.
Согласно существующей легенде, в 1605 году французский маршал Франсуа д’Эстре передал в картезианский монастырь, расположенный недалеко от Гренобля, загадочный манускрипт с описанием «эликсира долголетия». Рецепт быль настолько сложен, что долгое не использовался, пока интерес к нему не проявил монастырский аптекарь Жером Мобек.Он сумел воспроизвести формулу, получившийся напиток оказался настолько хорош, что в 1737 году монастырь Гранд Шартрёз стал производить его в лечебных целях и продавать в небольших количествах жителям близлежащих городков. Где он довольно быстро стал очень популярным.
Во время Французской революции монастырь был закрыт, а производство приостановлено. Преследуемые и гонимые монахи сумели сохранить секрет напитка, передавая его друг другу. Последний из них, брат Базиль Нантас, находясь в тюрьме в Бордо, доверил рецепт гренобльскому фармацевту Лиотарду. Согласно действовавшемув тот период императорскому рескрипту «о тайных снадобьях», рецепт был передан в министерство внутренних дел Наполеона 1. Он вернулся обратно фармацевту с пометкой «отказано», так как чиновники сочли производство данного лечебного средства нецелесообразным. После смерти Лиотарда рецепт вновь был возвращен в монастырь Гранд Шартрёз и в 1816 году монахи продолжили производство ликера.
В 1903 году, будучи снова изгнанными из Франции, монахи-картезианцы увезли с собой рецепт и построили винокуренный завод в Испании в г. Таррагон.
Французское правительство неоднократно пыталось организовать производство ликера Шартрез и воспроизвести древний рецепт, но все попытки оказались неудачными. В 1927 созданное предприятие оказалось на грани банкротства. Местные бизнесмены, воспользовавшись ситуацией, выкупили его акции по очень низкой цене и подарили их картезианским монахам в Таррагоне, что позволило тем вновь использовать название «Шартрёз». С негласного согласия правительства Франции вернувшиеся монахи в 1921 открыли производство в Марселе.
В 1935 году этот завод был разрушен оползнем, французское правительство, несмотря на закон об изгнании монахов, привлекло военных инженеров для его восстановления в Вуароне. После Второй мировой войны закон об изгнании был отменен и монахи получили юридический статус французских жителей.
С1989 года ликер Шартрёз
производится эксклюзивно в Вуароне. Для его изготовления используется смесь растений и трав, которые заготавливают два монаха монастыря Гранд Шартрёз. Точный рецепт они хранят в строжайшем секрете, что позволяет сохранить производство напитка эксклюзивно за Картезианским орденом.
Проводимые современные исследования не позволили точно определить загадочную формулу напитка, однако удалось выяснить, например, что в ликере Шартрёз преобладает экстракт иссопа, который и определяет основной вкус и послевкусие напитка. В ликер не добавляются искусственные добавки. Все компоненты (130 лекарственных трав) сразу замачиваются в уже подготовленном винном спирте. В полученный экстракт добавляется липовый мед и сахарный сироп. Затем жёлтый и зелёный ликёр некоторое время выдерживают в дубовых бочках.
Существуют три основных вида Шартрёза:
Зелёный Шартрёз изготавливается по традиционному рецепту с использованием 130 трав. Он обладает характерным ярко-зеленым цветом и имеет крепость 55 градусов.
Жёлтый Шартрёз изготавливается с использованием тех же растений, что и зелёный, но взятых в других пропорциях. Желтый цвет он приобретает благодаряшафрану. Этот ликер более сладкий и имеет крепость 40 градусов.
Растительный эликсир Гранд-Шартрёз производится в соответствии с оригинальным рецептом 1605 года и крепость напитка составляет 69 градусов.
Кроме основных существует еще три вида Шартрёза, выпускаемых по особым случаям:
Шартрёз V.E.P. (Vieillissement Exceptionnellement Prolonge) изготавливается по традиционному рецепту, но подвергается более длительной выдержке в дубовых бочках, благодаря чему достигается исключительно высокое качество напитка. Выпускается он в двух видах: зелёный (54 градуса) и жёлтый (42 %) и разливается в специальные пронумерованные бутылки, дизайна 1840 года. Впервые этот вид Шартрёза появился в продаже в 1963 году.
В честь 900-летия основания монастыря Гранд Шартрёз в 1984 году был выпущен ликер крепостью 47 градусов, имеющий тот же состав трав, что и зеленый, но более сладкий на вкус. Он был разлит в специальные юбилейные пронумерованные бутылки объёмом 70 сантилитров.
В честь 400-летия передачи манускрипта с рецептом в монастырь монахи выпустили ликер, по вкусу максимально приближенный к первоначальному зеленому Шартезу, но с более насыщенным вкусом крепостью 56 градусов.
Часто используют как дижестив (напиток, подаваемый в конце трапезы для улучшения пищеварения), а так же для приготовления множества С рецептами некоторых из них можно познакомиться ниже.
Коктейль «Зелёное тепло»
Для приготовления коктейля необходимо 1 ст. ложку зеленого Шартреза добавить в чашку с горячим шоколадом.
Коктейль «Эпископаль»
В этом коктейле просто смешивают две части жёлтого Шартрёза и одну часть зелёного.
Коктейль «Шатл»
Представляет собой смесь одной части желтого Шартрёза и одной части виски.
Коктейль «Апельсиновый Шартрёз»
В высокий бокал необходимо налить 1 часть любого Шартрёза, 6 частей апельсинового сока и добавить побольше льда.
Коктейль «Шартрез шампань»
Для приготовления коктейля необходимо смешать: 1 чайную ложку ликера «Шартрёз», 1 чайную ложку коньяка, 100 мл. сухого шампанского и добавить цедру лимона (кусочек лимонной цедры выжать и опустить в напиток).
"Шартрёз"
"Шартрёз" - это французский ликёр, изготавливаемый монахами картезианского ордена недалеко от местечка Шартрёз во французкой коммуне Вуароне. Рецепт "Шартрёза" держится в строжайшем секрете, однако винный завод и погреба можно посетить с экскурсией. Кроме вышеназванного на заводе производят и другие ликёры: фруктовые, из полыни, из корней горечавки и из грецких орехов.
Выпускаются три основных вида этого ликёра:
1. Зелёный "Шартрёз", настоянный более, чем на 100 травах. Имеет крепость 55 %. Его пьют в чистом виде со льдом после еды, а также используют в качестве ингредиента коктейлей.
2. Жёлтый "Шартрёз" - менее сладкий и крепкий, чем зелёный, хотя настаивается на тех же травах, просто в иных пропорциях. Крепость его - 40%.
3. Эликсир "Гранд-Шартрёз" - готовится по традиционному старинному рецепту, обладает крепостью 71%. Употребляется на кусочке сахара, а также в настойках и грогах.
Кроме вышеназванных ещё существуют: "Шартрёз V.E.P.", "Ликёр 900-летия" и "Шартрёз 1605".
Кроме употребления в составе коктейлей, "Шартрёз" также добавляют в кофе и используют в кулинарии для ароматизации сладких и некоторых мясных блюд.
Рецепты коктейлей с ликёром "Шартрез"
Слоёный коктейль "Зелёный луч":
- 25 мл чёрной "Самбуки";
В стопку влейте сначала охлаждённую "Самбуку", а сверху "Шартрез".
Коктейль "Шартини":
- 60 мл джина;
- 1 оливка для украшения;
- колотый лёд.
В шейкере со льдом встряхните жидкие ингредиенты. Полученный коктейль процедите в бокал и опустите в него оливку.
Коктейль "Испытание":
- 10 мл водки;
- 10 мл зелёного ликёра "Шартрез";
- 10 мл апельсинового сока;
- 10 мл лимонного сока;
- колотый лёд.
Все ингредиенты хорошенько встряхните в шейкере со льдом и процедите готовый напиток в бокал.
Коктейль "Мона Лиза":
- тоник;
- 40 мл апельсинового сока;
- 20 мл джина;
- 20 мл зелёного ликёра "Шартрез";
- 20 мл "Кампари";
- лёд в кубиках.
Сок, джин, "Шартрез" и "Кампари" перемешайте в бокале для смешивания, а затем перелейте в бокал со льдом и долейте тоником.
Коктейль "Джунгли":
- 120 мл ананасового сока;
- 15 мл "Кашаца";
- 15 мл зелёного ликёра "Шартрез";
- кусочек ананаса для украшения;
- колотый лёд.
Возьмите бокал коллинз, наполните его льдом, влейте "Кашацу", "Шартрез" и сок. Украсьте кусочком ананаса.
Коктейль "Епископский":
- 30 мл жёлтого ликёра "Шартрез";
- 15 мл зелёного ликёра "Шартрез".
Смешайте ликёры в стакане для смешивания, перелейте в стопку. Пьётся этот коктейль залпом.
Коктейль "Шартрез мусс":
- 100 мл горячего кофе;
- 1 ч.л. зелёного ликёра "Шартрез";
- 1 ст.л. взбитых сливок.
Заварите кофе, перелейте в чашку, а затем влейте в него "Шартрез" и украсьте взбитыми сливками.
Коктейль "Шартрез тоник":
- 180 мл тоника;
- 20 мл зелёного ликёра "Шартрез";
- лёд в кубиках.
Налейте "Шартрез" в бокал со льдом и долейте напиток тоником.
Коктейль "Бижу":
- 30 мл джина;
- 30 мл зелёного ликёра "Шартрез";
- 30 мл белого десертного вермута;
- 1 дэш "Orange bitter";
- 1 коктейльная вишня для украшения;
- спираль из цедры лимона для украшения;
- колотый лёд.
Все жидкие ингредиенты смешайте в шейкере, процедите в бокал со льдом и спиралькой цедры. В готовый коктейль опустите вишню.
Коктейль "Огненный дракон":
- 25 мл светлого рома;
- 25 мл зелёного ликёра "Шартрез".
В стопке смешайте ром с ликёром и подожгите. Коктель пьют горящим через соломинку. Также возможен другой вариант употребления - подожгите коктейль, задуйте и выпейте залпом.
Коктейль "Эпископаль":
- 2 части жёлтого ликёра "Шартрез";
- 1 часть зелёного ликёра "Шартрез".
Шартрез – элитный французский ликер из 130 трав, специй, семян, корений и цветов.
Разнообразные натуральные ингредиенты создают богатую палитру вкуса. Пряный, сладкий, жгучий и лекарственный оттенки изменяются букетом глубоких ноток после 2, 3 глотков, а травяные ароматы играют нюансами.
Крепость напитка варьируется от 40% до 72%, а рецепт изготовления тщательно хранят в секрете святые отцы Картезианского ордена.
История ликера шартрез полна легенд и загадок. Дивный фолиант попал в руки монахов ордена Картезианцев под Греноблем еще в 1605 году. Неизвестный алхимик зашифровал в письменах манускрипта рецептуру напитка вечной молодости. Долгих 132 года в обители ломали голову над смыслом знаков и цифр.
После многократных попыток разгадать тайну, Жером Мобека, аптекарь монастыря, все-таки сумел прочитать загадочный документ и по рецепту сотворил лечебный эликсир. С того времени напиток выпускается как «Elixir Vegetal de la Grande Chartreuse» (Растительный эликсир Гранд-Шартрез). Ликер здоровья этой же марки производится как дижестив с 1764 года.
Множество неприятностей и угроз, вердикт французского министерства внутренних дел Наполеона Бонапарта, изгнание из Франции и длительная, но временная, обоснованность монахов в Испании (Таррагон) не сломили печати секретности напитка. С 1989 года ликер Шартрез выпускается исключительно в Вуароне, Франция.
Виды ликера Шартрез
- Желтый Шартрез
Король ликеров, мягкий, сладкий алкоголь сорока градусной крепости с шафраном, который придает своеобразный цвет.
- Зеленый Шартрез
Цвет обусловлен высоким содержанием хлорофилла, крепость составляет 55 градусов.
- Vieillissement Exceptionnellement Prolonge
Ликер длительной выдержки в дубовых бочках, выпускается в 2 вариантах: желтый - крепость 42 градуса, зеленый - содержание спирта 54%. Бутылки с этим Шартрезом имеют старинный дизайн и нумерацию.
- Elixir Vegetal de la Grande Chartreuse
Применяется в лечебных целях, добавляется к грогу, настойке.
- Шартрез 900
Юбилейная партия сладкого ликера, создана в 1984 году ко Дню Рождения одноименного монастыря, зеленый вариант снадобья 47 градусной крепости в оригинальных пронумерованных бутылках.
- Шартрез 1605
Выпущенный ко Дню Рождения первого целебного напитка. Крепость составляет 56 градусов.
Как пить Шартрез
Данный ликер относится к группе дижестивов. Это десертные спиртные алкогольные напитки, которые употребляют после еды.
Ликер Шартрез можно подавать как охлажденным до 10-15°C, так и комнатной температуры.
Сервировать стол под Шартрез можно и бокалами и ликерными рюмками.
Пьют снадобье маленькими глотками со льдом или в чистом виде. Закусывать ликер не обязательно, но если он для вас слишком крепкий, то поставьте на стол фрукты, десерты.
Коктейли с Шартрезом
- Зелёный луч
25 мл чёрной Самбуки;
В стопку влейте сначала охлаждённую Самбуку, а сверху Шартрез.
- Шартини
60 мл джина;
- 1 оливка для украшения;
- колотый лёд.В шейкере со льдом встряхните жидкие ингредиенты. Полученный коктейль процедите в бокал и опустите в него оливку.
- Испытание
10 мл водки;
- 10 мл зелёного ликёра Шартрез;
- 10 мл апельсинового сока;
- 10 мл лимонного сока;
- колотый лёд.Все ингредиенты хорошенько встряхните в шейкере со льдом и процедите готовый напиток в бокал.
- Мона Лиза
Тоник;
- 40 мл апельсинового сока;
- 20 мл джина;
- 20 мл зелёного ликёра Шартрез;
- 20 мл Кампари;
- лёд в кубиках.Сок, джин, Шартрез и Кампари перемешайте в бокале для смешивания, а затем перелейте в бокал со льдом и долейте тоником.
- Джунгли
120 мл ананасового сока;
- 15 мл Кашаца;
- 15 мл зелёного ликёра Шартрез;
- кусочек ананаса для украшения;
- колотый лёд.Возьмите бокал коллинз, наполните его льдом, влейте Кашацу, Шартрез и сок. Украсьте кусочком ананаса.
- Епископский
30 мл жёлтого ликёра Шартрез;
- 15 мл зелёного ликёра Шартрез.Смешайте ликёры в стакане для смешивания, перелейте в стопку. Пьётся этот коктейль залпом.
- Шартрез мусс
100 мл горячего кофе;
- 1 ч.л. зелёного ликёра Шартрез;
- 1 ст.л. взбитых сливок.Заварите кофе, перелейте в чашку, а затем влейте в него Шартрез и украсьте взбитыми сливками.
- Шартрез тоник
180 мл тоника;
- 20 мл зелёного ликёра Шартрез;
- лёд в кубиках.Налейте Шартрез в бокал со льдом и долейте напиток тоником.
- Бижу
30 мл джина;
- 30 мл зелёного ликёра Шартрез;
- 30 мл белого десертного вермута;
- 1 капля апельсинового биттера;
- 1 коктейльная вишня для украшения;
- спираль из цедры лимона для украшения;
- колотый лёд.Все жидкие ингредиенты смешайте в шейкере, процедите в бокал со льдом и спиралькой цедры. В готовый коктейль опустите вишню.
- Огненный дракон
25 мл светлого рома;
- 25 мл зелёного ликёра Шартрез.В стопке смешайте ром с ликёром и подожгите. Коктель пьют горящим через соломинку. Также возможен другой вариант употребления - подожгите коктейль, задуйте и выпейте залпом.
Состав дижестива Шартрез
Так как монополия производства напитка закреплена с 1970 года за монахами Картезианского ордена. Рецепт ликера держится в секрете, и запатентовать его не возможно. Безусловно, никто пока не раскрыл тайну эксклюзивного и оригинального снадобья, но в «Энциклопедическом словаре» под редакцией Брокгауза и Эфрона 1890-1907 годов есть вариант Шартреза.
В нем упоминаются такие ингредиенты:
- Померанцевые корки – 100 г
- Мускусные зерна – 50 г
- Фрукты померанца – 50 г
- Цейлонская корица – 30 г
- Кардамон – 30 г
- Хинные корки – 100 г
- Ирная трава – 150 г
- Семена сельдерея – 30 г
- Семена ангелки – 125 г
- Белый имбирь – 30 г
- Черный перец – 10 г
- Ямайский перец – 30 г
- Свежая лимонная мята – 250 г
- Гвоздика – 30 г
- Ирный корень – 30 г
- Корни ангелки – 30 г
- Тонкинские бобы – 25 г
- Мускатный цвет – 30 г
- Синий зверобой – 125 г
- Мускатные орехи – 50 г
- Альпийский чернобыльник – 125 г
- Неразбавленный винный спирт – 30 л
- Мягкая родниковая вода – 10 л
- Сахар – 40 кг
Метод приготовления
- На специальное медное сито выкладывают травяные ингредиенты.
- Сито помещают в дистилляционную колбу.
- Колба с содержимым 8 часов подогревается.
- Спирт по кругу после охлаждения возвращается обратно в колбу.
- Потом жидкость проходит фильтрацию вместе с 200 г жженой магнезии.
- Далее добавляется сахар, мед.
- Вливается вода до объема 100 л.
Также стоит помнить, что оригинальный Шартрез не содержит искусственных компонентов.
Целебные свойства напитка вечного здоровья
Изначально ликер предусматривался как снадобье от всех болезней. Он действительно улучшает самочувствие и способствует излечению от многих недугов. Шартрез принимают от таких недугов:
- Проблемы пищеварения.
- Упадок сил.
- Болезни желчевыводящих путей и печени.
- Замедленный обмен веществ.
- Частые вирусные заболевания, простуды.
- Снижение иммунитета.
- Мигрени и головные боли.
Католические монахи создали множество целебных эликсиров, именуемых ныне ликерами. Одним из таких творений стал травяной Шартрез – ликер, созданный в горном районе Франции из вытяжек 130 лекарственных растений. Монахи-картезианцы свято охраняют секрет напитка, ставшего символом здоровья и долголетия.
Шартрез – напиток крепкий (40-72%), но благодаря семенам и травам, цветам и специям — ароматный. Вкус ликера раскрывается постепенно: первое, что чувствуется на языке – сладость, пряность и жгучесть, которые постепенно смягчаюся и переходят в легкое травяное послевкусие. Дегустаторы уверяют, что в напитке преобладает иссоп, а лаборатории подтверждают только факт полной натуральности ликера. Некоторым людям Шартрез напоминает травяной лекарственный сироп.
История французского ликера
Погоня за молодостью и долголетием в монастыре Гранд Шартрез началась в 1605 году, после того как монахи получили в дар от французского маршала Франсуа д’Эстре загадочный манускрипт с рецептом алхимического эликсира. Однако сию рукопись удалось расшифровать только в 1737 году. Жером Мобек, монастырский аптекарь воссоздал 72% ликер здоровья, которым с удовольствием лечилась вся округа.
Французская революция вынудила картезианцев покинуть монастырь. Рецепт, передаваемый из рук в руки, оказался на столе Наполеона I, но не заинтересовал, поэтому с грифом «отказано» вернулся сначала к фармацевту Лиотарду, а затем в родной монастырь.
С 1816 года его изготовление было снова налажено. Вскоре в продаже появился не только Зеленый Шартрез, но и Желтый, а затем – Белый. Население предпочитало лечиться более сладким и нежным из ликеров, коим являлся тогда Желтый Шартрез, или традиционным зеленым. Белый ликер был не в чести, поэтому его выпускали только 40 лет, после чего производство напитка прекратилось.
В 1903 году монахи были изгнаны из страны. Поселившись в испанском Таррагоне они продолжили изготовлять свое чудо-снадобье, тогда как попытки правительства изготовлять ликер под именем Chartreuse провалились – их ликер был далек от оригинала и его не хотели покупать. Триумфальное возвращение монахов в Марсель сопровождалось открытием винокурни. Правительство не замечало, что картезианцы вернулись на родину нелегально, и даже помогло восстановить их винокурню после оползня 1935 года, который разрушил завод. Жителями Франции де-юре монахи стали после Второй мировой войны.
С 1989 года Орден закрыл производство в Таррагоне, а ликер стал эксклюзивным продуктом винокурни в Вуароне.
Технология изготовления Шартреза
В отличие от уникального состава, технология приготовления ликера прозрачна. Монахи даже экскурсии на заводе устраивают, красочно описывая каждый этап процесса. Поэтому, ни для кого не секрет, что все растения сразу после их сбора заливают винным спиртом и настаивают третью часть суток. Настойку подслащают медом и сахарным сиропом, при необходимости разводят, и отправляют на пятилетний покой в бочки из дуба. Здесь ликер благородно стареет, становясь действительно панацеей от многих болезней.
Ликер Шартрез: действие на организм
Натуральный состав ликера обладает сильным действием на организм. 30-35 граммов Шартреза, выпиваемые ежедневно, способны:
- ускорить обмен веществ, придать сил и энергии
- успокоить головную боль и боли в желудке
- укрепить иммунитет и противодействовать вирусам гриппа
- чистит печень, легкие и желчевыводящие пути
Наложенный в виде компресса ликер снимает ломоту в суставах. Кроме того им можно промывать раны и обрабатывать места ушибов.
Разновидности ликера Chartreuse
В ассортименте бренда есть как постоянно выпускаемые виды ликера, так и особые, специальные издания, выпускаемые лимитированными партиями. Рассмотрим их подробнее:
- Зелёный. Наиболее популярный, крепкий (55%) дижестив зеленого цвета. Композиция вкуса изобилует пряностью гвоздики и розмарина, корицы и тимьяна. В ней можно различить легкие нотки цитрусовых, тогда как в послевкусии ощутимы имбирь, анис и мята. Производится с 1737 года, но в рецепт вносились корректировки.
- Жёлтый. Крепкий (40%) алкоголь является более мягким вариантом классического зеленого ликера. Шафран, куркума и карамель окрашивают напиток в оригинальный лимонно-желтый цвет. Вкус нежный, сладковатый с оттенками меда и цитрусов, фиалок и пряностей. В нем можно уловить аккорды аниса и шафрана, лакрицы и кориандра. Производится желтый Шартрез с 1838 года.
- Белый. Цвет получился в результате фильтрации. Крепость спорная — от 69% до 30%, так как с 1900 года производство этого сорта прекращено.
- Эликсир растительный Гранд-Шартрез. Очень крепкий (69%) алкоголь со жгучим, горьковатым вкусом. Пить в чистом виде достаточно сложно. Производится по рецепту 1737 года.
- E.P. Отличается от своих собратьев 10-летней выдержкой. Зеленый представитель при этом имеет крепость 54 %, а жёлтый — 42 %. Каждая бутылка лимитированного ликера копирует оформление 1840 года, индивидуально нумеруется и поверх крышечки запечатывается воском. Гербовый оттиск на воске подтверждает оригинальность и совершенное качество ликера.
- Ликёр в честь 900-летия монастыря. Крепкий (47%) лимитированный алкоголь был изготовлен в 1984 году. Напиток, более сладкий, чем «зеленый» собрат, но по вкусу очень его напоминающий, был разлит в бутылки 0,7 литра, сохранившиеся с 18-го и 19-го веков.
- Шартрез 1605 . Еще один крепкий (56%) юбилейный экземпляр, созданный в честь передачи ордену рецептуры эликсира. По вкусу имитирует сорт Green, но гораздо насыщеннее.
Как правильно пить ликер Шартрез
Целебный алкоголь обычно завершает трапезу, празднично искрясь в высоких бокалах или миниатюрных рюмочках. Пьют его неспешно, растягивая и смакуя каждый глоток, или через соломинку, если ликер стал частью коктейля.
Подают ликер обычно охлажденным до 10°C или добавляя в него лед. В качестве закуски, которая вовсе необязательна, подают легкие десерты или фрукты. Кроме пития в чистом виде ликер прекрасно подчеркивает вкус настоек или грогов, а в качестве лекарства может быть просто налит на кусочек сахара и съеден.
Хозяйки и повара ресторанов давно приспособились использовать Шартрез для ароматизации мороженого и шоколадов, блинов и какао. Помимо этого ликер стал неизменным спутником в некоторых блюдах из рыбы и птицы.
Коктейли с ликером Шартрез
Больше других с «зельем» монахов поэкспериментировали сомелье, предложив разбавлять желтый ликер бурбоном и скотчем (1:1), а зеленый — текилой и джином (1:1). Кроме того этот алкоголь неплохо сочетается с тоником, апельсиновым соком или содовой (1:6 или 1:9).
Бармены изобрели множество коктейлей, лучшие из которых Вы найдете здесь.
ВНИМАНИЕ! В каждом из нижеперечисленных рецептов присутствует 15 мл ликера Chartreuse, который нужно смешать в шейкере вместе с остальными компонентами.
- Мэсси: ирландский виски и джин — по 30 мл, сладкий вермут – 20 мл, Кампари – 4 мл
- Леди Либерти: светлый ром — 60 мл, сироп Оршад – 30 мл, мараскиновый ликёр и сок лайма – по 15 мл
- Жёлтый цветок кактуса: ликер Suze – 30 мл, и сок лайма – по 20 мл, сок ананаса – 10 мл
- Ошибки Катти: и морковный сок – по 45 мл, Амаретто и сок лимона – по 15 мл, при желании – черный перец
- Chartreuse Martini: джин – 45 мл, мартини или сухой вермут – 15 мл
- Копченая роза: шотландский виски – 60 мл, розмариновый сироп (сахарный сироп на 120 мл воды с 1 веточкой розмарина) – 15 мл
- Шампань: шампанское – 100 мл, коньяк – 15 мл, стружка лимонной цедры
Как приготовить Шартрез дома
Поскольку рецепт Шартреза спрятан за семью печатями, в домашних условиях можно приготовить только его имитацию. Вкус напитка, конечно, будет отличаться от оригинала, но это не значит, что ликер получится плохим. Возможно, кому-то домашняя версия понравится даже больше.
Домашний шартрез (рецепт 1855 года)
Приготовьте:
- мелиссы лимонной — 50 гр.
- альпийской полыни — 25 гр.
- сушеной перечной мяты — 25 гр.
- сухих цветов иссопа — 25 гр.
- пижмы бальзамической — 12,5 гр.
- семян дягиля — 12,5 гр.
- корня дягиля сушеного — 6,2 гр.
- тимьяна — 3 гр.
- мускатного цвета (мациса) — 1,5 гр.
- корицы китайской — 1,5 гр.
- почек тополя бальзамического — 1,5 гр.
- цветов горной арники — 1,5 гр.
- сахара – 2,5 кг
- воды– 2,4 литра
- спирта или самогона 85% — 6,2 литра
Готовить надо так:
- Растительные компоненты залить алкоголем, выдержать сутки и перегнать. Выход должен составить примерно 6 литров. В упрощенном варианте настойка не перегоняется, а просто процеживается через 7-8 часов.
- Сварить сироп из сахара и воды, остудить и смешать с ароматным травяным алкоголем.
- Если есть возможности выдержать напиток в дубовой бочке – выдерживаем хоть и все положенные 5 лет, если нету — переходим к пункту 4 сразу.
- Окраска. Чтобы получить зеленый цвет ликера используем мелиссу, иссоп или смесь лепестков синего василька и шафрана, для окрашивания в желтый – достаточно одного шафрана. Подготовленные «красители» помещаем в алкоголь и выжидаем момент, пока цвет ликера не начнет устраивать.
- Процеживаем полученный Шартрез и разливаем в бутылки из темного стекла.
Хранить полученный алкоголь можно только в помещении без доступа света.
