Японская кухня плотно заняла свое место в наших предпочтениях, и большинство современных ценителей суши предпочитают всем остальным видам роллы – это форма подачи японских блюд и одна из разновидностей суши. Внешне роллы представляют собой рулетик, выполненный из риса, листовых водорослей нори, и самых разнообразных начинок. Традиционно такой рулетик разрезается на четное количество кусочков – 6, 8 или 12.
Виды роллов
На сайте службы доставки суши сайт представлено около трех десятков видов роллов, разных по составу и вкусовым характеристикам. Но всего в мире существует более 200 рецептур приготовления роллов, причем наибольший ассортимент приходится не на Японию, как это могло бы показаться логичным, а на европейские страны, которые старательно адаптируют роллы под свои предпочтения.
Существует 4 наиболее популярных видов роллов:
- традиционные классические роллы, которые полностью соответствуют традициям японской кухни. Их часто называют маки-роллы и представляют собой такие блюда тонкий рулет из риса, туго завернутый в лист нори и содержащий всего 1 ингредиент начинки (тунец, лосось, угорь и т.д.);
- запечённые роллы – это уже находка современных поваров: рулетики из риса и начинки подвергаются дополнительной термической обработке при высокой температуре. Этот вид роллов – дань моде тех местностей, где сырую рыбу не рассматривают как пригодную в пищу;
- темпура-роллы – тоже являются современным прочтениям японских традиций: от запеченных роллов этот вид отличается способом термической обработки, которая проходит не в печи, а ролл обжаривается в специальной панировке в кипящем масле, что придает ему хрустящую корочку;
- фирменные роллы Филадельфия. Калифорния, Аляска и Унаги – эти роллы присутствуют в меню практически каждого суши-бара, как салат «Цезарь» в меню почти каждого ресторана. Эта разновидность роллов не имеет ничего общего с традициями японской кухни, за исключением разве что ингредиентов, которые используются для их приготовления. Эти роллы содержат внутри рулета соус, сразу несколько видов начинки, могут иметь «вывернутое» строение.
Сегодня пробовать самые разнообразные рецептуры этого межконтинентального вида суши можно бесконечно – настолько их много. Ну, а для тех, кто не любит эксперименты, мастера Боно Японо приготовили самые вкусные и самые популярные виды, поэтому заказать роллы в Подольске – это замечательная возможность вкусно и полезно организовать трапезу.
История роллов
Хоть роллы и относятся к японской кухне, но фактически они были популяризованы в Америке, где в 1973 году шеф-повар ресторана Tokyo Kaikan (Лос-Анджелес), изобрел самый распространенный и востребованный на сегодня ролл «Калифорния». Как уже говорилось выше, японцы едят роллы только в одном строгом и лаконичном виде, но появились они впервые не в форме рулетов, а, скорее похожими на пресс-папье: на заре времен японские рыбаки свой улов после чистки и потрошения складывали в бочки и пересыпали рисом, плотно трамбуя. Рис отлично абсорбирует излишнюю влагу и формирует среду, где размножение бактерий замедляется. Когда прекращался сезон улова, рыбаки доставали рыбу из кадок, а рис выбрасывали. Но в определенный момент они заметили, что рис и рыба образует плотное слоеное блюдо, в которое позже были добавлены пряности и соус… Так началась история роллов.
В России есть целое множество различных ресторанов, баров или просто онлайн доставок суши и роллов. Я обожаю японскую кухню. Хотя, помню, когда первый раз попробовала, мне совсем не понравилось. Я еще тогда думала, что мы суши едим, а оказалось, роллы.
В чем отличие между роллами и суши
То, что большинство людей в России называет суши, как оказалось, им не является. Это роллы. Роллы принято считать одним из видов суши. Они чаще всего имеют форму кружочка (хотя русские мастера для оригинальности делают их и треугольными, и квадратными). И главное отличие роллов от суши - это то, что для приготовления первых используют листы нории. Лист нории представляет собой спрессованные водоросли. Ну, а суши или, как называют их японцы, суси - это лепешка риса, сверху накрытая рыбой.
Как в Японии едят суши и роллы
- Японская кухня в таком формате, как она есть в России, пришла на самом деле из США. Это там появились такие виды роллов, как «Калифорния» или «Красный дракон».
- Суши правильно называть суси, а роллы - маки.
- Суши, когда макают в соевый соус, делают это стороной рыбы. Если будете макать рисом в соевый соус, японцы воспримут это как безвкусицу.
- В Японии для приготовления суши используют свежую рыбу.
- Палочками едят только роллы, а суши нужно есть руками.
- Палочки, которыми едят роллы, называются «хаши».
А еще интересно, как японцы едят мисо-суп. Мы привыкли его есть, как обычный суп, ложкой. На самом деле мисо-суп ни в коем случае нельзя есть ложкой. Будьте готовы к тому, что в Японии ее вам даже не принесут. Но зато принесут небольшую тарелочку с рисом, который нужно будет есть и запивать бульоном мисо-супа.
Вот такие различия между настоящей японской и японской русской кухней. Даже зная то, что мы едим суши и роллы неправильно, переучить себя сложно. Да и зачем, если и так вкусно.
Знаменитые блюда японской кухни - роллы и суши - вошли в жизнь россиян сравнительно недавно, но успели так полюбиться нашим соотечественникам, что многие регулярно лакомятся ими и по праздникам, и в будни. Правда, чем именно отличаются друг от друга эти два вида кушанья, собранные из риса, морепродуктов и традиционных азиатских специй, сказать могут не все. А между тем отличить их несложно.
Чем отличаются суши от роллов
Так что же такое суши и роллы и чем они отличаются друг от друга и прочих похожих блюд японской кухни (к примеру, онигири)? Перефразируя капитана Врунгеля, утверждавшего, что всякая селёдка - это рыба, но не всякая рыба - селёдка, скажем: все роллы - это суши, но не все суши - роллы. Ещё точнее, роллы - это одна из разновидностей суши. Пока не слишком понятно? Что ж, разберёмся по пунктам.
Суши отличаются большим разнообразием
Форма
Классические суши - это горстка отварного риса, спрессованного в плотный комок и прикрытого сверху маленьким ломтиком рыбы (лосось, тунец, угорь) или креветкой. Часто их для большей прочности перевязывают тоненькой полоской водорослей нори.
Для приготовления суши используется особый клейкий рис
Роллы представляют собой валик из риса, внутри которого спрятана начинка из морепродуктов (рыба, креветки, крабовое мясо, мидии, икра), овощей (авокадо, огурец, болгарский перец) и других ингредиентов. В состав роллов могут входить даже фрукты!
Внутренние роллы завёрнуты в лист нори, во внешних водоросли располагаются внутри
Если готовят внутренние роллы, их заворачивают в лист нори. Если же внешние, в нори оказывается закручена начинка, а сам ролл украшают сверху кусочками тунца, посыпают белым или чёрным кунжутом или обваливают в разноцветной икре летучей рыбы. Получается очень красочно и аппетитно.
Способ приготовления
Чтобы приготовить продолговатые рисовые цилиндрики, прямоугольники или овалы классических суши, смазать их соусом и прикрепить кусочек рыбы, не требуется ничего, кроме умелых рук. Лепят суши поштучно.
Приготовить классические суши достаточно просто
Роллы скручивают в длинный рулет с помощью бамбукового коврика, а после нарезают на 6 или 8 частей острым ножом.
Чтобы свернуть ролл, нужна некоторая сноровка
Правила употребления
По правилам хорошего тона, суши требуется обмакивать в соус той стороной, на которой закреплён кусочек рыбы. Подают их исключительно холодными.
Немногие знают, что суши положено опускать в соус «рыбной» стороной
Роллы перед появлением на столе могут разогреть. В пиалу с соусом миниатюрные рулетики опускают одним из рёбер.
Японская кухня популярна во всём мире, поэтому суши-бары есть во всех городах страны. Однако многие так и не знают чем отличаются суши от роллов, не научились правильно их употреблять и подавать на стол.
Что это за блюда
Суши (суси) – это традиционное блюдо Японии, приготовленное из риса и любых морепродуктов. Это блюдо кухни Восходящего Солнца имеет много разновидностей, его любят во многих странах мира.
Чаще всего суши – это рисовая лепёшка продолговатой формы украшена сверху полоской рыбы.
Роллы – это один из видов суши, в основу которых входит нори, рис и начинка. Особенность приготовления роллов – скручивание в тугой рулет с помощью бамбуковой циновки.
Режется кушанье на ровные диски и подаётся с острым соевым соусом, приправой васаби и листочками имбиря. Сладкие роллы подаются с ванильным соусом.
Сашими – блюдо японской кухни, для приготовления которого используется сырое мясо рыбы, морепродуктов.
Режется оно на небольшие ровные кусочки и подаётся с соевым соусом, дайконом, васаби и листиками сисо.
В чём разница между суши, роллами и сашими
Суши, роллы и сашими – это невероятно вкусные блюда японской кухни, немного отличающиеся друг от друга за формой, по процессу приготовления, по составу и подаче, а также по калорийности.
Чем отличаются суши от роллов и сашими:
- суши — это рисовая лепёшка с сырой рыбой. Роллы – это рулет, укутанный водорослями с начинкой. Сашими – это обыкновенный тонко нарезанный ломоть филе сырой рыбы;
- в суши добавляют только морепродукты, в роллы все что угодно;
- роллы подают как горячими, так и холодными. Суши исключительно в холодном виде;
- суши делают руками, роллы с помощью бамбуковой циновки;
- суши готовятся поштучно, роллы нарезают из приготовленного рулета;
- в суши больше морепродуктов и рыбы, в роллах риса.
Форма
Существует много видов суши, отличающихся по форме.
Стандартные суши – это продолговатая рисовая лепёшка, украшена сверху кусочком рыбы, сохраняющая свою форму благодаря морским водорослям. В Японии их называю «нори».
Роллы – это небольшие цилиндрические кусочки с начинкой, завёрнуты в водоросли. В середине обязательно должна быть начинка.
Сашими – это тонкие продолговатые кусочки морепродуктов.
Продукты
И в суши, и в роллы добавляют клейкий рис, сахар, рисовый уксус, соевый соус и морепродукты.
Отличием является только то, что в состав суши входят исключительно морепродукты: тунец, угорь, осьминог, креветки. Начинкой для роллов могут быть: сыр, мясо, овощи, вареные яйца, даже фрукты.
Принцип изготовления
Рис для приготовления роллов и суши запаривают по специальной технологии, следуя точности пропорции.
Для приготовления суши используют клейкий рис и влажными руками лепят из него лепёшки. Сверху украшают рыбой или морепродуктами.
Чтобы приготовить роллы, нужен опыт и сноровка. На нори укладывают нужное количество риса и начинки, заворачивают в рулет с помощью бамбукового коврика, который называется макису.
Сашими готовят из филе мяса любой рыбы и морепродуктов. Режут сырое мясо на небольшие кусочки.
Подача
Для японцев употребление суши, роллов и сашими – это целая церемония.
Для сервировки стола не стоит использовать яркие скатерти. Салфетки подбираются в тон со скатертью. На столе должно быть чисто и просторно!
Фото: на столе должно быть чисто и просторно
Для подачи суши используются деревянные подносы и специальная керамическая квадратная посуда: одна или несколько больших блюд, индивидуальные тарелочки для гостей, небольшие мисочки для соуса и подставка для палочек.
К суши идеально подходит соевый соус, маринованный имбирь и острый соус васаби.
Роллы подаются в квадратной или прямоугольной керамической тарелке с маринованным имбирём и соусом васаби, который служит для придания остроты роллам.
Сашими подают на стол в керамической тарелке. Их должно быть нечётное количество! В дополнение можно добавить все, что есть в холодильнике: салат, огурец, лимон, помидору.
Главное в подачи суши, роллов и сашими – это создать цветовую гармонию на тарелке и аккуратно выполнить презентацию, включив всю свою фантазию.
Калорийность
Суши и роллы полезная еда, богатая железом, йодом и витаминами. Морепродукты и рис хорошо и быстро усваиваются и перетравливаются в желудке.
Средняя калорийность суши на 100 гр не превышает цифру 70, благодаря морепродуктам. Самые вредные суши – это «Филадельфия».
Среднюю калорийность ролл невозможно определить. Это связано с разнообразием начинок. Она может колебаться от 60 до 400 кал. Наиболее вредные для фигуры роллы с угрём.
Сашими имеет наиболее низкую калорийность, так как в состав входит лишь филе рыбы или морепродуктов.
Напитки
Суши и роллы – блюда острые, поэтому напитки нужно подбирать тщательно.
Зелёный чай – отличный напиток под роллы и суши. Он прекрасно охладит, освежит и перебьёт вкус предыдущих блюд. В Японии ни одна трапеза не проходит без этого чудесного напитка.
Фото: зелёный чай – отличный напиток под роллы и суши
Что касается горячительных напитков, то выбор следует остановить на саке. Подогретая до определённой температуры японская водка хорошо согреет и употреблять её нужно в самом начале трапезы в минимальном количестве.
Пиво – ещё один вид алкогольных напитков, которые употребляют вместе с суши и роллами на дружеских встречах.
Можно ли употреблять с восточными лакомствами вино? В Японии есть прекрасные сорта сливовых вин, которые идеально сочетаются с суши и роллами.
У нас крайне сложно приобрести настоящее сливовое японское вино, поэтому альтернативой станет белое марочное. Оно станет прекрасным дополнением к восточному ужину или обеду.
Есть ли разница в цене
Разница в цене между суши и роллами существует. В прайсе любого ресторана или бара цена указана за одну штуку суши и за порцию ролл, состоящую из 6 или 8 штук. Если подытожить, то суши обойдутся дороже, нежели роллы.
Как правильно нужно есть
Фото: эти блюда нужно есть специальными палочками
Японцы уважают и чтят традиции своего народа. Завтрак, обед и ужин для них непросто утоление голода, а настоящая церемония приёма пищи.
Употреблять суши и роллы нужно придерживаясь особых правил:
- японское блюдо нужно есть специальными палочками;
- брать с общей тарелки следует обратной плоской прямоугольной стороной палочек;
- суши употребляются с соусом. Обмакивать в него нужно рыбной стороной;
- роллы обмакивают в соус ребром;
- едят лакомство целиком;
- имбирь едят для того, чтобы сбить вкус ролла или суши;
Сашими употребляют так: в тарелку наливают соус и перемешивают с небольшим количеством васаби. Затем палочками берут сашими и обмакивают в жидкость и отправляют в рот.
Ни в коем случае нельзя есть суши и роллы руками в приличном заведении. Если вы находитесь дома, то это позволительно.
В Японии кушать руками лакомства разрешается лишь мужчинам. Женщина обязана уметь пользоваться палочками!
Если подвести итог, то суши действительно немного отличаются от роллов и сашими. Идя в ресторан или суши-бар эти отличия нужно знать каждому, чтобы сделать правильный выбор при заказе и сполна насладиться лакомствами страны Восходящего Солнца.
Видео: Суши и роллы - рецепт Едим ТВ
Чем суши отличаются от роллов? Основные отличия в форме и составе
На Востоке суши называют «суси» и относят к традиционным блюдам. Это японское блюдо, которое готовят в любом ресторане в Японии, потому что в океане очень много рыбы, и они ловят ее круглый год. Также в японской культуре почетное место занимает рис, поэтому он тоже является главным ингредиентом суши. Изначально суши считались способом заготовки рыбы, где рис играл роль консерванта, после чего его выкидывали. Но потом в 15 веке люди начали кушать рис с рыбой, как выяснилось – это прекрасное сочетание. Далее рыбу уже начали консервировать отдельно, чтобы готовить вкуснейшие суши. После того, как рыбу разделывали, ее укладывали в несколько слоев вместе с солью, а потом сжимали огромными камнями на месяц. Далее камни убирали и рыбу покрывали крышкой, после чего оставляли на несколько месяцев для брожения. Но в 20 веке было внесено изменение – блюдо начали готовить из сырой рыбы с рисом. Именно в то время суши приобрели высокую популярность, а рецепт не изменился до сих пор. Однако Вам нужно знать, как правильно есть суши!
Видов суши очень много и роллы – один из них, но дело в том, что именно роллы больше всего понравились людям, поэтому они очень распространены. Но информация о человеке, придумавшем скручивание роллов, утеряна, но это неважно, потому что блюдо все равно невероятно популярно во всех странах.
Конкретные отличия суши от роллов
После продолжительного сравнения и изучения ингредиентов мы нашли следующие отличия:
- Роллы – это небольшие рулеты, укутанные водорослями, но иногда они находятся внутри. Суши – это рис с определенным сортом рыбы.
- Если в суши добавляют исключительно морепродукты в качестве начинки, то в роллы добавляют все, что угодно.
- Суши никогда не подают к столу горячими, а роллы подают, если вы этого захотите.
- Роллы готовят с помощью циновки из бамбука, а суши готовят только руками.
Отличия суши от роллов по форме
Все суши имеют разную форму, хотя многие считают, что есть отличия только в ингредиентах. Стандартные суши – это длинная овальная рисовая лепешка с кусочком рыбы, который сохраняет форму благодаря морским водорослям, японцы называют их «нори». Как видно из названия роллов, во время приготовления их скручивают. В водоросли скручивают начинку вместе с рисом, это самые распространенные роллы «нори-маки». Роллы «уро-маки» имеют другой вид: верхний слой состоит из риса, внутри находятся водоросли, причем все это посыпано икрой либо кунжутом.
Отличия по составу
В суши и роллы добавляют клейкий рис, рисовый уксус, морепродукты, сахар и соевый соус. К столу всегда подают васаби, представляющее собой острую горчицу, имеющую свойство уничтожать бактерии. В составе суши можно найти осьминогов, семгу, креветки, тунец, угря и так далее. В роллы добавляют все, что угодно, например, мясо, овощи, сыр и даже фрукты. Все это заворачивают в водоросли, а потом нарезают на несколько кусочков. Есть также особый вид роллов, который подается исключительно в горячем виде.
Как готовят суши и роллы
Чтобы приготовить суши вам нужно запастись рисом, причем варить его нужно особым способом. Далее мокрыми руками лепят несколько лепешек, и прямо на них укладывают кусочки рыбы. Для приготовления роллов придется очень постараться, потребуется некоторое время на освоение способа приготовления. Берется лист морских водорослей, далее на него укладывают рис, и прямо на него начинку. Вы можете сами подобрать любую начинку, например, мясо, рыбу, фрукты или сыр. Затем все это заворачивается циновкой из бамбука, в результате получается продолговатая масса, напоминающая колбасу. Из нее вы получите около 10 кусочков роллов, если нарежете все ровно по одному сантиметру. Роллы не должны быть слишком толстыми, иначе их сложно будет съесть.
