Бешбарма́к, бишбарма́к, бесбарма́к (башк. бишбармаҡ; каз. бешбармақ, бесбармақ; кирг. бешбармак, beşbarmaq, тууралган эт; тат. бишбармак) - традиционное мясное горячее блюдо кочевых тюркоязычных народов.
«Бешбармак» в переводе с тюркских языков (образованное из «беш» и «бармак») означает «пять пальцев», «пятерня» - во время еды кочевники не использовали столовые приборы и брали мясо руками.
В целом, блюдо представляет собой мелко нарезанное отварное мясо с лапшой с некоторыми особенностями в технологии приготовления и подачи, что позволяет достичь вкуса, присущего именно этому блюду.
Во всех среднеазиатских странах знают, как приготовить бешбармак. Готовится это блюдо обычно на праздники, большими порциями, в казанах на открытом огне.
Приготовить настоящий вкусный бешбармак легко, каких-то особых навыков не нужно, продуктов для приготовления много не требуется и они вполне доступны. Единственное, что нужно и важно для приготовления блюда – время и вдохновение. Без этого идеальный бешбармак никогда не получится.
Самым «правильным» считается бешбармак из баранины. Также традиционным можно считать и бешбармак из конины, так готовят бешбармак в Казахстане.
Кроме того, при приготовлении бешбармака допускается использовать говядину, реже курицу, утку. Бешбармак из свинины не является традиционным по известным причинам.
Итак, как приготовить бешбармак. Для приготовления бешбармака выбирают только свежее мясо, не старое и не мороженное. Тщательно вымытое мясо закладывают в кастрюлю, заливают водой и варят минимум 2-3 часа, снимая пену. В процессе варки в кастрюлю добавляют все указанные в рецепте овощи, коренья и специи. Когда мясо сварится, его вынимают из кастрюли, отделяют от костей и разбирают руками или нарезают ножом на кусочки. Бульон процеживают, а все овощи, коренья и специи, что варились в нём, выбрасывают.
Второй компонент бешбармака – лапша, правда, она совсем не похожа на лапшу, это скорее тоненькие клёцки в форме ромбиков или квадратиков.
Тесто для лапши приготавливается на основе пшеничной муки, яиц и соли. Муку нужно предварительно просеивать пару раз, чтобы насытить её кислородом. После этого в муку добавляют яйца, соль и замешивают тугое и плотное тесто. Воду в тесто подливать не следует. Готовому тесту дают минут 10 отдохнуть, а после тонко раскатывают и нарезают ромбиками, ширина которых колеблется от 1,5 до 7 см. Ромбики из теста опускают в кипящую чуть подсоленную воду и варят 2-3 минуты после всплывания, а затем откидывают на дуршлаг.
Когда лапша готова, самое время приступать к приготовлению третьего компонента – лука . Не удивляйтесь, его тоже нужно готовить, ведь это не просто лук, а лук для бешбармака. Очищенный лук нужно нарезать тонкими полукольцами и уложить в глубокую миску. Затем медленно и аккуратно влить в него кипящий бульон, в котором варилось мясо, и оставить минут на 5, чтобы лук пропарился, отдал горечь и пропитался бульоном.
Теперь вы знаете, как приготовить бешбармак, дело за малым – научиться правильно его подавать . Для этого на большое блюдо нужно выложить лапшу, на неё – куски мяса, рядом с блюдом поставить миску с луком и отдельную ёмкость с горячим бульоном, куда добавлена мелко нарезанная зелень (казахи называют такой бульон туздык, он очень наварист, сытен и необыкновенно вкусен).
Зная все тонкости и хитрости приготовления этого блюда, вам и самим не составит труда его приготовить. Помните, главное – это время и вдохновение, а в остальном вам помогут наши рецепты.
Традиционный бешбармак по-казахски
Ингредиенты:
1,3 кг баранины,
5 луковиц,
1 морковь (по желанию),
2 стак. муки,
2 яйца,
5-6 горошин чёрного перца,
2 лавровых листика (можно заменить веточкой чабреца),
зелень, соль и специи – по вкусу.
Приготовление:
Тщательно вымойте мясо,нарежьте его крупными кусочками, уложите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите образовавшуюся пену, прикройте кастрюлю крышкой и варите мясо 3 часа. За 1-1,5 до окончания варки добавьте в бульон морковь, целую луковицу, горошины чёрного перца, лавровый лист и соль.
Для приготовления теста смешайте в миске просеянную муку, яйца, соль, немного охлаждённого бульона и замесите крутое тесто. Заверните его в пищевую плёнку и дайте полежать 15 минут. Присыпьте поверхность стола мукой, разделите тесто на несколько частей, каждую часть раскатайте в тонкий пласт и нарежьте его небольшими ромбиками. Слегка присыпьте получившиеся ромбики мукой и оставьте на столе на 30 минут, чтобы они немного подсохли.
Готовое мясо достаньте из кастрюли, дайте ему остыть и разделайте руками на небольшие кусочки.
Бульон процедите, удалив из него всё, что в нём варилось. Процеженный бульон разделите на 2 части. В одну часть добавьте измельчённую зелень. Второй частью бульона залейте нарезанный полукольцами лук, добавьте душистый перец, доведите до кипения, варите 2 минуты, а затем выньте шумовкой лук из бульона. Добавьте во вторую часть бульона немного воды, снова доведите бульон до кипения, посолите по вкусу, опустите в кипящую жидкость ромбы из теста, предварительно стряхнув с них излишки муки, и варите их 7-8 минут, затем достаньте шумовкой.
Выложите на тарелку слоями ромбы, сверху – мясо и лук, в отдельной ёмкости подайте бульон с зеленью.
Бешбармак из конины
Ингредиенты:
1,5 кг конины,
3 луковицы,
3 стак. муки,
2 яйца,
2 лавровых листа,
соль, чёрный молотый перец, зелень – по вкусу.
Приготовление:
Вымойте мясо, разрежьте на куски, уложите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала мясо. Когда вода закипит, снимите пену, уменьшите огонь и варите 3 часа. Примерно за 30 минут до окончания варки добавьте соль, перец, 1 целую очищенную луковицу и лавровый лист.
Отлейте из кастрюли 1 стакан бульона и остудите его. Затем растворите в нём щепотку соли, смешайте с яйцами и мукой и замесите крутое тесто. Отправьте готовое тесто на 30 минут в холодильник. Когда время выйдет, достаньте тесто, раскатайте его тонким слоем на присыпанной мукой поверхности стола и нарежьте на квадратики или ромбики. Дайте им немного подсохнуть.
Нарежьте лук полукольцами, поперчите, посолите и залейте горячим бульоном, закройте крышкой и оставьте на 10 минут. Готовое мясо достаньте из бульона, остудите и нарежьте тонкими пластинками, а в кипящий бульон опустите нарезанное тесто и варите 6-8 минут. Подайте с зеленью.
Бешбармак по-татарски
Ингредиенты:
600 г телячьей грудинки,
500 г картофеля,
3 луковицы,
1 морковь,
100 г свежей зелени,
3 стак. муки,
1 ст. воды,
1 яйцо,
1 ст.л. растительного масла,
соль и специи – по вкусу.
Приготовление:
Тщательно промойте мясо, выложите в кастрюльку и залейте 2 литрами воды. Когда вода закипит, снимите пену и добавьте в кастрюлю крупно нарезанную морковь и одну луковицу, немного посолите. Оставьте вариться на медленном огне на 3 часа.
Пока варится мясо, приготовьте лапшу. Разбейте в миску яйцо, добавьте стакан воды, ложку масла и хорошенько взбейте. Посолите и начинайте подсыпать постепенно муку. Замесите тугое эластичное тесто. Накройте его полотенцем и оставьте на 30 минут. Когда время выйдет, разделите тесто на несколько частей, возьмите одну из них и раскатайте в тонкий пласт шириной 2-3 мм. Нарежьте тесто на ромбы со стороной 5-6 см, проделайте то же самое и с остальным тестом.
Готовое мясо достаньте из бульона и разделите на кусочки. Лук нарежьте на тонкие кольца, выложите в дуршлаг и на минуту опустите в кипящий бульон, затем переложите его в тарелку, а в бульон опустите очищенный и нарезанный на 3-4 части картофель и сварите его до готовности.
Сварившийся картофель выложите в широкое блюдо, отлейте в отдельную ёмкость половину бульона, а в оставшемся бульоне сварите лапшу. Подайте с зеленью.
Бешбармак — Рецепт 1
Ингредиенты:
Лапша бешбармачная готовая — 300 г;Мясо баранина или говядина — 1 кг; Лук репчатый — 1-2 шт.; Соль, чёрный перец; Зелень любая — по вкусу (кинза, петрушка, укроп, зеленый лук)
Способ приготовления:
1. Мясо режем маленькими кусочками,кидаем в кастрюлю и заливаем холодной водой.Когда закипит снять пену и убавить на самый маленький огонь.Пусть варится часа 2. Посолить,поперчить.
2. Лук режем кольцами,складываем в сковороду и заливаем немного мясным бульоном, солим, перчим. Тушим до готовности.
3. Берём кастрюлю в которой будем варить лапшу наливаем воду и мясной бульон 1/1. Кидаем лапшу в кипящую воду и варим 10 минут.
4. Берём тарелку и с помощью шумовки выкладываем на неё лапшу,затем мясо и лук. Посыпаем бешбармак зеленью.
5. Бульон от мяса подаём отдельно в пиале и тоже посыпаем его зеленью.
Бешбармак — Рецепт 2
Ингредиенты:
Свежее мясо (конина, говядина или баранина) – 1,5-2 кг: Казы (колбаски) – 1 шт. ; Жайма (тесто); Лук репчатый – 1шт. ;Соль, черный перец
Способ приготовления:
1. Мясо положить в большую кастрюлю, заполненную водой.
2. После закипания, – снять пенку, огонь убавить до минимума, посолить, накрыть крышкой. Время варки – 1,5-2,5 ч.
3. В отдельной кастрюле варим казы, предварительно проколов его в нескольких местах.
4. Готовим туздык: в маленькую кастрюлю кладем лук, нарезанный тонкими кольцами. Перчим его и заливаем бульоном (верхний слой бульона).
5. Достаем из кастрюли готовое мясо, нарезаем его и казы тонкими кусочками.
6. В бульоне, помешивая варим тесто (жайма).
7. На большое блюдо выкладываем готовое тесто, сверху – мясо и казы. Заливаем все это горячим туздыком.
8. При желании можно выложить по краям блюда картофель, предварительно сваренный в бульоне.
Бешбармак — Рецепт 3
Ингредиенты:
Домашняя птица (утка, гусь, индейка) — 1 кг
Для теста: Яйца — 5 шт.; Соль — 0,5 ч. л.; Мука; Уксус — 5 ст. л.; Перец черный
Способ приготовления:
1. В кастрюлю, объемом 3-3,5 литра положить промытую птицу и залить водой до краев. Поставить на огонь. Когда закипит снять пену, посолить и варить на медленном огне часа 2-3, пока мясо не станет отходить от костей.
2. Выньте мясо, когда остынет отделите от костей и нарежьте кусочками.
3. Замесите крутое тесто из яиц, соли и муки. Разделите на несколько частей, каждую тонко раскатайте, нарежьте ромбиками со сторонами где-то 1,5 на 1,5 см.
4. В кипящий бульон опускайте кусочки теста, когда всплывут, всыпьте мясо. Варите минут 7-10, до готовности теста.
5. Как только оно будет готово — влейте уксус и посыпьте щедро черным перцем. Дайте настояться 30 минут.
Бешбармак — Рецепт 4
Ингредиенты:
Баранина — 800 г; Лук репчатый — 150 г; Перец красный или черный молотый;; Соль — по вкусу
Для теста: Мука пшеничная — 300 г; Вода 100 мл
Способ приготовления:
1. Баранину сварить крупными кусками в небольшом количестве воды с добавлением соли и перца, затем нарезать тонкими ломтиками шириной 0,5 см. и длиной 5 см.
2. Замесить пресное тесто, тонко раскатать и нарезать в виде продолговатых прямоугольников. 3. Отварить в бульоне, соединить с бараниной, нарезанным кольцами и припущенным в бульоне луком, добавить соль и перец.
4. К бешбармаку отдельно подать бульон в чашках (пиалах).
Рецепт с титрами
Традиционно бешбармак готовится из баранины или конины, но его также готовят из говядины, из курицы. Скажу честно, со свининой мне не нравится, поэтому в нашей семье принято готовить бешбармак из говядины и иногда из курицы.
Сурпа разливается по пиалам, а сам бешбармак подается на большом общем блюде, из которого каждый сам накладывает себе мясо и сочни.
Готовим бешбармак из говядины в домашних условиях
Бешбармак готовится на самом деле очень просто. Различие в рецептах заключается только в виде используемого мяса. Иногда к нему также отваривают картофель.
Нам понадобятся:
- мякоть говядины;
- репчатый лук – 2 шт;
- морковь – 1 шт;
- соль;
- лавровый лист;
- зелень;
- сочни (покупные или приготовленные самостоятельно);
- растительное масло для обжарки лука.
Приготовление:
Морковь и лук сделают наш мясной бульон прозрачным и вкусным.
Для тех, кто любит сурпу (шурпу), налейте бульон в тарелочки. А в оставшемся сварите сочни.
Бесбармак можно готовить и с картошкой, просто отварите очищенный, нарезанный пополам картофель и подайте его вместе с мясом и сочнями на блюде.
Классический рецепт бешбармака из баранины
Бешбармак по традиции готовят из баранины. Баранина продается везде в отличии от конины, поэтому давайте остановимся поподробнее на этом рецепте.
Нам понадобятся:
- мякоть баранины;
- морковь – 1 шт;
- лук репчатый – 2 шт;
- соль, перец по вкусу;
- лавровый лист;
- сочни.
Приготовление:
- Отвариваем мясо. Когда вода закипит и появится пенка, даем немного покипеть, затем достаем мясо, выливаем первый бульон. В чистую кастрюлю наливаем воду, солим ее, добавляем лавровый лист, ставим на огонь закипать.
Когда вода закипит, опускаем в нее наше мясо.
Я всегда варю мясо на втором бульоне. Если вы готовите на первом бульоне, то вам не нужно проделывать все, что написано выше. Просто варите мясо в подсоленной воде с лавровым листом.
- Чистим лук и морковь, добавляем в бульон целую или нарезанную на несколько частей морковь и одну луковицу.
- Вторую луковицу нарезаем полукольцами и обжариваем в сливочном масле.
- Когда мясо полностью приготовится, достаем его и нарезаем на кусочки.
- Зелень измельчаем.
- Сочни отвариваем в мясном бульоне до готовности.
- Выкладываем все на большое блюдо, посыпав зеленью.
Как приготовить бешбармак из курицы или утки с картошкой
И все-таки уникальное блюдо бешбармак, его даже можно готовить из мяса птицы. Получается очень бюджетно и вкусно!
Нам понадобятся:
- любая часть курицы (или утки);
- картофель;
- лук репчатый – 2 шт;
- морковь – 1 шт;
- лавровый лист;
- соль, перец;
- зелень.
Приготовление:
- Отвариваем мясо. Первый бульон сливаем после закипания, готовим на втором бульоне, посолив воду, добавив лавровый лист, половину очищенной луковицы и морковь.
- Когда курица приготовится, разделываем ее на части.
- Лук обжариваем в масле или бланшируем, залив его горячим бульоном, чтобы убрать горечь.
Я люблю, когда лук обжарен, но и второй вариант также допустим. Выбирайте то, что ближе вам по вкусовым предпочтениям.
- Часть от мясного бульона разливаем по пиалам, в другой части отвариваем сочни.
- Картошку чистим, моем, режем на пополам и отвариваем в подсоленной воде.
- Когда все приготовится, выкладываем на большое блюдо сочни, мясо, лук и картофель, посыпав зеленью.
Делаем тесто на сочни для бешбармака дома своими руками
А теперь самое интересное, как сделать сочни (лапшу) для бешбармака? Да очень просто.
Нам понадобятся:
- мука – 500 г;
- кипяченая вода – 0,5 стакана;
- яйца – 2 шт.;
- соль – пара щепоток.
Приготовление:
- Замешивать тесто на сочни можно прям на столе. Просеиваем муку.
- Разбиваем в нее яйца, солим.
- Начинаем замешивать тесто, постепенно подливая воду. Тесто получается крутым,
- Раскатываем тесто на столе как можно тоньше. Оставляем его ненадолго, чтобы оно слегка подсушилось. Затем нарезаем на прямоугольники или ромбики, как вам больше нравится.
- Можно сразу приступать к варке.
Как видите, все очень просто! Ну а какой бешбармак вам больше по душе, решайте сами. Приятного аппетита или, как говорят у меня на Родине, ас тәтті болсын!
– традиционное мясное блюдо среднеазиатской кухни. Сегодня мы поведаем вам, как сделать вкусное тесто для бешбармака. Готовится оно очень просто, но у каждой хозяйки существуют свои маленькие хитрости.
Рецепт теста на бешбармак на воде
Ингредиенты:
- яйцо – 95 г;
- мука – 455 г;
- соль мелкая – по вкусу;
- – 15 мл;
- вода – 105 мл.
Приготовление
Яйца взбиваем в пиалке, вливая постепенно ледяную воду. Следом бросаем щепотку мелкой соли и тщательно перемешиваем. В широкую миску просеиваем муку и аккуратно вводим в нее приготовленную ранее смесь. Добавляем немного растительного маслица и вымешиваем тесто чистыми руками до однородной консистенции. Оно должно получиться упругим, гладким и приятным на ощупь. После этого заворачиваем в пищевую пленку и убираем на полчаса в холод, для «созревания».
Тесто на бешбармак по-казахски
Ингредиенты:
- мука – 405 г;
- яйцо – 55 г;
- мясной бульон – 195 мл;
- соль – щепотка.
Приготовление
Яйцо разбиваем в граненый стакан и взбиваем с солью. Затем вливаем холодный мясной бульон и тщательно все размешиваем. Муку высеиваем в миску и осторожно выливаем приготовленную ранее жидкость. Замешиваем крутое, гладкое тесто, а потом накрываем его кухонным полотенцем и оставляем «отдохнуть» на некоторое время. Далее раскатываем тесто в тонкий пласт и слегка подсушиваем. После этого нарезаем одинаковыми ромбиками и отвариваем в мясном бульоне.
Тесто на бешбармак без яиц
Ингредиенты:
вода – 205 мл; соль – по вкусу; масло растительное – 35 мл; мука.
Приготовление
В миску наливаем кипяток, бросаем соль и вливаем растительное масло. Следом всыпаем небольшими порциями муку и замешиваем плотное, эластичное тесто. Перекладываем его в чистый пакет и оставляем на столе до полного остывания. Далее раскатываем тесто в прямоугольник, разрезаем на квадратики и отвариваем в бульоне до готовности.
Рецепт теста для бешбармака
Ингредиенты:
Приготовление
Яйцо без скорлупы бросаем в миску, кладем сметану, выливаем молоко и перемешиваем. Затем солим по вкусу и выливаем полученную смесь в муку. Вымешиваем эластичное тесто, промазываем его растительным маслицем и оставляем на полчаса на столе, прикрыв сверху полотенцем. Далее раскатываем его и слегка подсушиваем. После, нарезаем одинаковыми ромбиками и отвариваем в мясном бульоне.
Бешбармак является вкусным и сытным блюдом на основе отварного мяса и особой лапши. Тесто на бешбармак имеет уникальный вкус, его несложно сделать собственноручно. Существует много вариантов приготовления блюда.
Тесто для бешбармака по-казахски
Первый рецепт, который следует рассмотреть, - это бешбармак по-казахски. Национальное казахское блюдо переводится на русский язык, как «пять пальцев», ведь его нужно употреблять исключительно руками, без столовых приборов. Все праздничные застолья и торжества сопровождаются вкуснейшим блюдом из теста и мяса.
Для приготовления изысканного блюда необходимы:
- баранина или конина - 2 кг;
- вода;
- копченый шужук;
- лавровый лист;
- соль;
- 1 лук репчатый;
- черный перец горошком;
- мука;
- 1 яйцо;
- айран;
- лимон;
- творог курт - для подачи.
Пошаговый рецепт:
- Цельный кусок мяса с костями отварить в толстостенной кастрюле или казане, добавить шужук. При закипании снять пену с бульона и убавить огонь. Мясо должно томиться 2,5-3 часа. За 10 минут до полной готовности добавить специи и лавровый лист.
- Из яйца, одного стакана воды, 1/3 ст. л. соли и муки в количестве, которое понадобится для замеса данного объема жидких ингредиентов, замесить тугое тесто. Раскатывать лепешки круглой формы толщиной в 10 мм. Диаметр их должен составлять 200- 250 мм. Оставить их подсушиться на чистом сухом полотенце.
- Готовое мясо порезать маленькими порционными кусочками, переложить в миску и накрыть крышкой.
- В небольшую посуду отлить немного бульона с жиром, который скопился вверху. На его основе сварить специальную подливку под названием туздык. Для этого на плите жидкость довести до кипения, добавить лук кольцами. Варить 1 минуту, снять с огня, накрыть крышкой и настаивать.
- Из оставшегося бульона нужно сделать кулагнан. Предварительно подготовленное тесто варить в кипящей шурпе 5-6 минут.
- Для подачи необходимо выложить на большое блюдо кулагнан, мясо разместить сверху, хорошо облить составляющие при помощи жирного бульона с луком.
Благодаря использованию кефира для приготовления теста, оно приобретает мягкую нежную консистенцию. Необходимые компоненты:
- 2 яйца;
- 450 г муки;
- соль;
- подсолнечное масло - 15 мл;
- кефир 110 мл.
Поэтапное изготовление теста на кефире:
- Взбить яйца в небольшой миске, вливая постепенно охлажденный кефир.
- Добавить соль и хорошо перемешать.
- Через мелкое сито просеять муку, тонкой струей ввести в неё подготовленную жидкую смесь.
- Добавить масло.
- Вымешивать тесто вручную до получения однородной массы.
- Поставить на 30 минут в холоде, завернув в пищевую пленку.
При создании теста соль добавляется в маленьком количестве, сахар не стоит использовать вообще.
Как приготовить на бульоне
Для того чтобы сделать тесто на бульоне, понадобятся следующие компоненты:
- 2 стакана муки;
- 3/4 ч. л. соли;
- 2 яйца;
- 1/2 ст. бульона;
- 1 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления:
- Вбить в стакан яйца, залить холодным бульоном, не доливая до верха 10 мм. Посолить и тщательно размешать.
- В глубокую посуду просеять при помощи мелкого сита муку, в неё вылить полученную жидкую смесь с добавлением растительного масла.
- Руками хорошенько вымесить тесто, чтоб оно получилось гладкое и упругое на ощупь. Вымешивать нужно до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Общий объем использованной муки не должен превышать 2,5 стакана, чтобы тесто не стало сбитым. Завернуть в пищевую плёнку и оставить в холодильнике на полчаса.
Готовое тесто на бульоне можно использовать для изготовления лапши в бешбармак.
Бульон, так же как и воду, для создания теста нужно использовать в хорошо охлажденном виде, поставив предварительно в холодильник.
Тесто на бешбармак на сметане и молоке
Для изготовления теста нужно выполнить следующие действия:
- Вбить в глубокую миску яйца, посолить. Взбить при помощи венчика.
- Влить в яичную смесь молоко комнатной температуры. Смешать до однородной консистенции.
- Добавить 1 ложку сметаны.
- В горке из просеянной муки сделать углубление, в которое аккуратно влить полученный жидкий состав.
- Смазать вымешенное тесто подсолнечным маслом. Накрыть полотенцем. Оставить отдыхать на 60 минут.
- Поделить тесто на несколько частей.
- Раскатать и слегка подсушить.
- Нарезать ромбиками одинаковых размеров и варить в подготовленном заранее бульоне на основе мяса. Опускать лапшу постепенно, по одной штуке.
Лапша по данной рецептуре получается вкусной и имеет нежную текстуру. Но она достаточно калорийная и не подойдет людям, соблюдающим правильный режим питания.
Без добавления яиц
Если на кухне не оказалось яиц, можно замесить тесто на бешбармак без них. Для этого понадобятся следующие ингредиенты:
- 0,2 л воды;
- 0,035 л подсолнечного масла
- соль;
- мука.
Выполняется процесс в несколько этапов:
- В глубокую миску налить кипяток, добавить соль и масло.
- Маленькими порциями всыпать муку и замесить плотное тесто.
- Поместить готовую массу в пакет или завернуть в пищевую плёнку. Оставить на столе остывать.
- Раскатать тесто, разрезать и варить в бульоне до готовности.
Отваривать тесто следует исключительно в кипящей воде. При этом каждый пласт необходимо опускать в кастрюлю по отдельности, чтоб детали не слипались при варке. Как сварить макароны, чтобы они не слипались − 7 секретов правильного приготовления вкусных макарон
Можно замесить тесто для лапши бешбармак на воде. Для этого нужно использовать такие компоненты:
- 2 яйца
- 450-470 г муки;
- 0,1 л воды;
- соль;
- 0,015 л подсолнечного масла.
Пошаговая рецептура:
- Хорошо охлажденную воду постепенно вливать в миску при взбивании яиц. Посолить и перемешать.
- Небольшими частями ввести в состав просеянную через мелкое сито муку.
- Вымешивать тесто с добавлением растительного масла, пока не получится однородная консистенция.
- Завернутое в пищевую плёнку упругое тесто оставить в холоде на 20 минут.
Для сохранения формы лапши опытные хозяйки рекомендуют раскатанное тесто присыпать мукой и оставить подсушиваться на несколько минут до начала приготовления лапши в бульоне.
По большому счету все рецепты бешбармака представляют собой куски отварного мяса с лапшой. Вот только тонкости в технологии приготовления и особенность подачи блюда, которые присуще только ему, отличают бешбармак от других подобных макаронных изделий с мясом.
Казахское блюдо бешбармак переводится как “5 пальцев”, так как восточные кочевые народы едят традиционно руками. И такое мясо-мучное блюдо присуще многим кухням тюркских народов: башкирской, узбекской, казахской, киргизской, татарской, туркменской, каракалпакской и др.
Конечно же, любой восточный ресторан предложит бешбармак своим гостям. Но так как его приготовят дома, никто нигде не угостит.
Основные принципы приготовления бешбармака
Готовить бешбармак дома легко даже начинающему, особенно если понять его суть. Это составное блюдо, в которое входит вареное мясо и вареное тесто.
Причем оба компонента готовятся отдельно, а соединяются только на тарелке.
Мяса много не бывает
Если ел без мяса — значит голодный. Именно этот принцип лежит в основе приготовления бешбармака. Поэтому мяса здесь должно быть очень много. К тому же оно должно быть не постным, а жирным. Чье именно мясо будет основой рецепта значения не имеет, возможно, блюдо вообще будет готовиться из разных видов.
Главное, чтобы мясо очень хорошо проварилось, стало мягким и дало крепкий и жирный бульон .
Поэтапные советы подскажут, как правильно приготовить бешбармак:
- Подготовить мясо для закладки в кастрюлю. Все куски следует хорошо промыть, удалить все пленки и жилки. А вот жир срезать не надо.
- Поместить мясо в большую кастрюлю, а лучше всего в казан, и залить доверху водой.
- После закипания воды очень тщательно и аккуратно убрать шумовкой всю поднявшуюся пену.
- Чтоб бульон получился более ароматным в него можно положить целую очищенную морковку, чеснок и головку лука.
- После того как бульон закипел и вся пена убрана, надо до минимума уменьшить огонь и оставить мясо вариться на 2 часа.
- Весь жир с поверхности бульона собрать в отдельную пиалу. Он понадобится для смазки теста.
- Посолить жидкость и добавить необходимые специи. Дать мясу еще провариться 15 минут.
- Достать из казана и выкинуть все овощи.
- Выбрать все мясо на тарелку. Дать ему немного остыть.
- Для подачи на стол все мясо необходимо обобрать от костей и разделить на куски. Для каждого рецепта существует свой способ нарезки: разорвать руками на волокна, порезать большими кусками или аккуратно нарезать пластинами.
- Выложить готовое мясо на тесто.
Обязательным компонентом и украшением бешбармака служит пассированный лук.
Головку крупного репчатого лука нарезать полукольцами необходимой толщины и слегка обжарить на сковороде с добавлением масла и небольшого количества бульона. В результате лук должен быть не жареным, а томленым. Когда он сделается полупрозрачным, его выкладывают на мясо, распределяя равномерно по всему верху, или складывают горкой в центре блюда.
Домашнее тесто — ручная работа
Рецепт теста на бешбармак очень прост. Замешивается оно, как правило, на яйце и воде. В различных рецептах может использоваться как только желток, так и яйцо целиком.
Тесто должно быть не сильно соленым или вообще пресным .
- В глубокую миску просеять муку. Это следует обязательно сделать, тогда тесто на бешбармак и готовое изделие получатся нежными и воздушными.
- Вбить в муку необходимое количество яиц или желтки.
- При наличии соли в рецепте добавить ее в муку на этом этапе.
- Влить в миску нужное количество воды. Лучше всего, если вода будет очень холодной.
- Тщательно все перемешать. Вымешивать тесто следует руками до тех пор, пока оно не станет упругим. При необходимости следует подсыпать немного муки.
- Накрыть миску полотенцем и дать тесту “отдохнуть” около 30 минут.
- Повторно вымесить тесто на притрушенной мукой доске. Разделить его на несколько частей (обычно на 4).
- Каждую часть теста тонко раскатать в пласт не более 2 мм.
- Обычно в бешбармаке куски теста имеют ромбовидную форму. Поэтому тонкий пласт теста слегка притрусить мукой и нарезать на полосы, которые затем разрезать в виде ромбов.
- Дать ромбам немного полежать до варки. Отваривать тесто следует в мясном бульоне, оставшимся после готовки мяса.
- Когда мясо вынуто, бульон следует приправить специями (если того требует рецепт) и довести до кипения. В кипящую жидкость аккуратно выкладывать ромбики теста. Закладывать их следует по одному, дабы избежать слипания.
- Отваривать тесто около 5 минут. Периодически его надо помешивать.
- Шумовкой достать готовые ромбики и выложить их на большое плоское блюдо. Сверху они поливаются собранным с мяса жиром.
Как видно, правильно приготовить бешбармак не так уж и сложно. Надо только приготовиться к тому, что процесс будет продолжительным за счет долгой выварки мяса. Но ведь конечный результат того стоит!
Рецепты приготовления в восточных странах
Разные народности готовят бешбармак по своим старинным традициям и предпочтения. Мясо может быть любое, но чаще это говядина, конина, баранина, а лапша или другое мучное изделие (ромбики, квадраты, куски вареного теста) по старинке готовится вручную, а не используются магазинные.
Приготовить бешбармак в домашних условиях самостоятельно нетрудно. Определиться с рецептом — и в путь!
По-казахски с колбасой из конины
Самым распространенным и известным является бешбармак по-казахски. В каждом регионе страны свои мясные предпочтения, но присутствие казы (колбасы из конины), как правило, обязательно. И готовится бешбармак в огромном казане на всю большую семью.
Ингредиенты:
- Говядина — 1 кг;
- Казы — 1 кг;
- Лук — 5 шт;
- Перец горошком — 6 шт;
- Лавровый лист — 4 шт;
- Соль — по вкусу;
- Укроп по желанию;
- Мука — 500 гр;
- Вода — 250 гр;
- Яйцо — 1 шт;
- Соль — по вкусу.
Приготовление бешбармака по-казахски:
- Приготовить мясо и казы обычным способом. Сложить их в казан, залить холодной водой, довести до кипения. Убрать поднявшуюся пену, добавить к мясу соль, перец, лавровый лист. Сделать маленький огонь и оставить мясо вариться на 2 часа. В процессе варки не забывать снимать пену.
- Готовые куски говядины и колбасу достать из казана и немного остудить. Затем мясо нарезать кусками по 0,5 см. Из общей массы бульона отлить немного для варки мучной основы.
- Для сочи следует замесить тесто из муки, яиц, воды и соли. Хорошо вымешанному тесту дать отстояться 30-40 минут.
- Куски теста раскатать в тоненький пласт и нарезать его большими квадратами. Вскипятить бульон.
- Опускать листы теста на 3-5 минут в кипящий бульон. Доставать потом шумовкой и выкладывать на большую тарелку.
- Репчатый лук нашинковать полукольцами крупного размера. Переложить его в сковородку и тушить до прозрачности, добавив немного бульона.
- Перед подачей на стол куски мяса следует подогреть в небольшом количестве бульона. Выложить их на сочи. Лук распределить по всей поверхности мяса. При желании бешбармак можно украсить мелко рубленым укропом.
По-узбекски с мясом говядины
Секрет приготовления узбекского бешбармака в том, что нет никакого секрета. Чем проще, тем лучше. Побольше мяса и обычный бешбармак из говядины покажется райским наслаждением.
Ингредиенты:
- Говядина — 1,3 кг;
- Лавровый лист — 2 шт;
- Душистый перец — 4 шт;
- Лук — 2 шт;
- Петрушка — 1 пучок;
- Соль, перец — по вкусу;
- Яйцо — 2 шт;
- Вода — 200 мл;
- Мука — 600 гр;
- Соль — ½ ч. ложки.
Приготовление бешбармака по-узбекски:
- Кусок мяса на кости ополоснуть водой, сложить в глубокую посуду и залить водой. Говядину довести до кипения и снять всю поднявшуюся пену. Варить 1,5 часа, периодически убирая пенку. В процессе варки добавить душистый перец горошком, лавровый лист и соль по вкусу. Также можно положить в бульон очищенные морковь и лук. Продолжить варить мясо еще 1,5 часа.
- Пока готовиться говядина замесить тесто. Половину муки просеять в миску. Вбить в нее яйца, всыпать соль и добавить воду. Хорошо замесить тесто и вымешивать его, пока не начнет отходить от рук. Скатать тесто в шар и дать ему “подойти” 20-30 минут.
- Отрывая от общего куска небольшие размеры теста, раскатывать их в тонкие пласты, который потом нарезать ромбами.
- Готовое мясо вытащить из бульона и дать ему немного остыть. Сам бульон процедить от специй и овощей. Немного остывшую говядину обобрать от кости и разобрать на мелкие кусочки.
- Обе луковицы нарезать кольцами. Одну обжарить на сковороде с добавление жира из бульона. Готовить лук до прозрачности. Вторую луковицу отварить в небольшом количестве бульона. Как только она станет мягкой, вытащить из кастрюли.
- В бульон, где готовился лук, при необходимости добавить соль и молотый перец. Отварить в нем ромбики из теста.
- Готовые куски теста достать из кастрюли и смешать с обжаренным на сковороде луком.
- В глубокую тарелку выложить отварные ромбы с луком, сверху разложить говядину, а в центр сложить отварной лук. Бешбармак можно приправить перцем и украсить рубленой петрушкой.
По-киргизски из баранины и субпродуктов
Несмотря на общую схожесть блюд, бешбармаки разных стран, да и разных регионов одной страны, могут отличаться друг от друга в силу различных исторических причин. Например, на юге Киргизии готовят не просто бешбармак из баранины, а с добавлением бараньих субпродуктов.
Хотите кое-что интересное?
Баранина:
- Ребра — 1 кг;
- Сердце — 2 шт;
- Почки — 5 шт;
- Семенники — 4 шт;
- Лук — 2 шт;
- Зелень — 1 пучок;
- Зира или кориандр — щепотка.
Для теста:
- Мука — 2 стакана;
- Яйца — 2 шт;
- Вода ¼ стакана;
- Соль — щепотка.
Приготовление бешбармака по-киргизски:
- Бараньи ребра и субпродукты хорошо промыть. С ребер снять пленку и разрезать их на порционные куски.
- Сердечки перерезать пополам, помыть изнутри и удалить ту часть, где расположены сосуды. Разделить половинки сердец на 6 частей.
- Почки освободить от пленок и разрезать вдоль.
- Семенники также аккуратно разрезать вдоль и осторожно вынуть из кожицы розовую плоть, которую разрезать на 4 части.
- Ребра с сердечками сложить в кастрюлю и залить 3 литрами воды. Варить на маленьком огне около часа. Не забывать постоянно снимать пену.
- После того как ребра с сердцем приготовятся их достать из кастрюли и обжарить на сковороде. Когда они покроются румяной корочкой, добавить в сковороду почки и все посолить.
- Оставшийся бульон также посолить по вкусу и половину перелить в другую кастрюльку. Одна часть — сорпа — пойдет как добавка к бешбармаку. а вторая нужна для варки теста.
- И из муки, яиц, воды и соли замесить тесто. Месить хорошо и тщательно. Хорошо вымешенное тесто тонко раскатать. Нарезать его полосками шириной 5 см, каждую из которых разрезать на квадраты или ромбы.
- Луковицы нарезать полукольцами. Половину лука положить в медленно кипящий оставшийся бульон, а вторую добавить к мясу для обжарки.
- Когда лук в сковороде немного притомиться, добавить растертые кориандр или зиму.
- К тушенному в бульоне луку аккуратно выкладывать тесто. Необходимо постоянно следить, чтоб кусочки не слипались.
- Пока тесто готовится, к ребрам и выложить семенники. Аккуратно перемешать все содержимое сковородки. Как только семенники зарумянятся, можно выключать огонь.
- Формируется готовое блюдо немного не привычно. На низ тарелки ровным слоем выкладывается все содержимое сковородки, т.е. бараньи ребра и субпродукты. Сверху — тесто с вареным луком. Для красоты можно притрусить рубленой зеленью. В отдельной пиале подается горячая сорпа.
Рецепты приготовления в европейских странах
Редко бывает, когда какое-нибудь блюдо не претерпевает изменений под влиянием внешних факторов. И бешбармак не исключение. Полюбившийся многим, он стал меняться по составу и способу приготовления. Так, религия тюркских народов — ислам, по законам которого запрещено употребление свинины.
Но получив широкое распространение среди европейской части, приготовление бешбармака было изменено под вкусовые пристрастия других народов, и свинина стала одним из вариантов мясного компонента.
Для удешевления и для быстроты приготовления мяса стали делать бешбармак из курицы и уток. А приготовленный бешбармак в мультиварке стал нормой, ведь никуда не деться от технического прогресса. К тому же это быстро и удобно.
С постной свининой в мультиварке
К сожалению, не всегда есть возможность стоять у плиты 2 часа и снимать пену с бульона. А сытно поесть ой как хочется!
Бешбармак из свинины в мультиварке — это адаптированный к современным реалиям татарский рецепт с картофелем.
Ингредиенты:
- Свинина — 300 гр;
- Лук — 2 шт;
- Картофель — 2 шт;
- Яйцо — 1 шт;
- Вода — ⅓ стакана;
- Мука — 1 стакан;
- Соль, черный перец — 1 щепотка.
Приготовление бешбармака из свинины в мультиварке:
- Нежирное мясо свинины нарезать порционными кусочками и уложить на дно чаши.
- Картошку средних размеров почистить и разрезать на 4 части. Выложить его поверх мяса.
- Луковицы нарезать кольцами и разложить сверху картофеля. Все посолить и поперчить. Залить в чашу около 2 литров воды.
- Готовить в мультиварке на режиме “Тушение” около 50-60 минут.
- Пока варится мясо, приготовить пресное тесто. Смешать муку с водой и яйцом. Хорошо вымесить и раскатать в тонкий пласт. Тесто нарезать квадратиками. Каждый кусок отварить в кипящей воде не более 1,5 минут.
- Выложить на большую тарелку слоями: квадратики из теста, а сверху — мясо с луком и картофелем.
С мясом птицы — курицы или утки
Рецепт бешбармака в домашних условиях может быть достаточно простым и быстрым. Подстраиваясь под бешеный ритм современной жизни, блюдо претерпевает ряд изменений, которые, к счастью, не сказываются на его вкусе. Данный рецепт предполагает мясо птицы (курицы или утки), а также использует уже готовые листы теста.
Ингредиенты:
- Птица — 1-1,5 кг;
- Лук — 3 шт;
- Соль и перец — по вкусу;
- Лапша для бешбармака — 1 пачка.
Приготовление бешбармака из курицы или утки:
- Птицу выпотрошить и хорошо промыть. Тушку разделить на порционные куски. Сложить птицу в кастрюлю, залить водой и по вкусу приправить солью и перцем. Варить до готовности, постоянно снимая пену. Бешбармак из утки получается более наваристым и жирным. Когда птица будет готова, вынуть все куски из кастрюли. Отделить мясо от костей и нарвать или нарезать на мелкие кусочки.
- Луковицы очистить и разрезать пополам. Нашинковать лук тоненькими полукольцами. Сложить его в миску и залить горячим бульоном. Накрыть крышкой и дать настояться.
- Готовые листы теста отваривать в кипящем бульоне несколько минут. Потом достать их шумовкой и разложить по тарелкам. Сверху выложить птицу и залить все бульоном с луком. Бешбармак можно немного присыпать зеленью.
Как правильно подавать бешбармак
Очень важно не только правильно сделать бешбармак, но и безупречно его подать.
Существует 3 вида подачи бешбармака:
- Классическая . Самый распространенный вид подачи, когда на большом блюде все компоненты укладываются слоями. Традиционно последовательность такова: кусочки теста-мясная начинка-овощи, т.е. лук. А рядом с гостем ставиться пиала с мясным бульоном.
- Порционная . Основой такого вида подачи служит традиционный. В глубокой порционной тарелке бешбармак также укладывается слоями в той же самой последовательности. Но в конце блюдо заливается бульоном сверху.
- Раздельная . Часто встречающийся вид подачи. Мясо, тушеный лук, отварные куски теста и бульон подаются в отдельных тарелках. Каждый присутствующий сам накладывает в свою тарелку нужное ему количество начинки.
Теперь стало понятно, как делать бешбармак. А вот насколько он вкусный, надо убедиться, самостоятельно приготовив один из рецептов.
