Борщ из квашеной капусты рецепт. Далее, ингредиенты необходимые для вкусного борща. Постный борщ из квашеной капусты с фасолью и грибами

Сибирский борщ с квашеной капустой – пошаговый рецепт с фото

• Количество порций: 8 порций
• Время приготовления: 1 час(а/ов) 55 минут

Печать рецепта

Сибирский борщ с квашеной капустой

В Сибири борщ предпочитают наваристый, душистый и очень сытный. Особенно зимой, когда так хочется настоящей домашней еды, которая буквально манит с порога на кухню своими потрясающими ароматами. Чтобы приготовить именно такой обед, понадобиться достаточно времени, ведь борщи не варятся за полчасика. Но и эффект они производят правильный, особенно на мужчин.

Борщ – это блюдо “второго дня”, то есть то, которое на следующий день становится еще вкуснее. Конечно, ждать столько времени не обязательно, но если свежесваренный борщик постоит хотя бы час-полтора до подачи, то значительно выиграет во всех отношениях.

Ингредиенты

• Мясной бульон – 2 л
• Картофель – 3 шт. (средние)
• Морковь – 1 шт.
• Свекла – 1 шт. (большая)
• Лук – 1 шт.
• Помидор – 1 шт.
• Квашеная капуста – 1 пригоршня
• Чеснок – 4-5 зубчиков
• Томатная паста – 1 ст.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Растительное масло – для жарки
• Перец горошек – 3-4 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Перец молотый – красный и черный
• Сметана и зелень – для подачи

Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях

1. Выкладываем все ингредиенты на рабочую поверхность.

fotorecepty.org

Борщ с квашеной капустой

Классический рецепт борща с квашеной капустой порадует вас не только богатым вкусом и ароматом этого популярного блюда, но и обилием витаминов в каждой ложке!

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Говядина на косточке 0,5 Килограмма
• Капуста квашеная 300 Грамм
• Лук репчатый 1 Штука
• Морковь 1 Штука
• Свекла 1 Штука
• Картофель 2-3 Штук
• Масло растительное 3-4 Ст. ложек
• Лавровый лист 1-2 Штук
• Томатная паста 2-3 Ст. ложек
• Соль По вкусу
• Перец душистый горошком 3-4 Штук
• Чеснок 2-3 Зубчиков
• Сахар По вкусу

Шаг 1

Говядину залить холодной водой и поставить на средний огонь. Снять пену, уменьшить огонь до минимума, посолить и варить до полной готовности мяса – оно должно легко отделяться от костей.

Шаг 2

Разогреть в сковороде немного растительного масла и слегка обжарить в нем натертую на крупной терке или нарезанную соломкой свеклу. Затем добавить томатную пасту, полстакана капустного рассола и тушить под крышкой на медленном огне до мягкости. При необходимости добавить немного воды.

Шаг 3

Лук почистить и мелко нарезать. Обжарить до золотистого цвета.

Шаг 4

Добавить тертую или нарезанную соломкой морковь. Тушить на среднем огне минут 5 (если морковь не очень сочная, можно прикрыть крышкой).

Шаг 5

Капусту отжать и добавить в сковороду с луком и морковью. Обжаривать до тех пор, пока капуста не начнет прихватываться. После этого добавить немного воды и рассола и тушить под крышкой несколько минут.

Шаг 6

В кастрюлю с мясом выложить очищенный и нарезанный небольшими кубиками картофель.

Шаг 7

Добавить в кастрюлю все овощи, лавровый лист и перец горошком.

Шаг 8

Томить борщ на самом медленном огне 10-15 минут. попробовать – если слишком кислый, добавить немного сахара. Перед самым окончанием приготовления вынуть лавровый лист и заправить измельченным чесноком. Подавать горячим, со сметаной.

povar.ru

Борщ с квашеной капустой

Борщ с квашеной капустой - это не только богатый вкус, но и обилие витаминов в каждой ложке! Зимой это горячее блюдо просто незаменимо, ведь помогает насытить организм массой полезных веществ, которых так не хватает в холодное время года.

Вкус у борща получается непривычный, кисловато-сладкий. Он более интересный и насыщенный, чем при использовании свежего кочана. К тому же нет необходимости добавлять уксус или лимонную кислоту, ведь нужную нотку как раз-таки придает наша капусточка. Готовить борщ можно на бульоне или вовсе без мяса, например, с грибами - получится не менее вкусно и подойдет для постного и вегетарианского меню. Так что обязательно добавьте в свою кулинарную книгу классический рецепт борща с квашеной капустой, с фото для лучшей наглядности.

Ингредиенты

• свинина или говядина на косточке 400 г
• рафинированное растительное масло 2 ст. л.
• репчатый лук крупный 1 шт.
• морковь средняя 1 шт.
• свекла крупная 1 шт.
• вода 2,5 л
• томатная паста 1 ст. л.
• помидоры в собственном соку 1 ст.
• соль и перец по вкусу
• укроп 10 г
• лавровый лист 1 шт.
• квашеная капуста 200 г

Как приготовить борщ с квашеной капустой

Желательно дать борщу настояться хотя бы час под крышкой, после чего можно разливать его по тарелкам. Подавать блюдо лучше всего в горячем виде, со сметаной (некислой) и свежим укропчиком.

На заметку. Если квашеная капуста слишком кислая, можно добавить в борщ немного сахара.

webpudding.ru

Борщ с квашеной капустой

Как известно, хороший борщ – залог семейного счастья. И еще все знают, что в каждой шутке есть доля шутки, поэтому лучше на всякий случай уметь приготовить это блюдо так, чтобы было “за уши не оттащить”.

Сегодня у нас особый рецепт борща с кислой капустой, в котором есть немало своих нюансов. Здесь вы найдете проверенные советы, как приготовить борщ наваристым и очень вкусным.

2. квашеная капуста – 1 ст.

5. лук репчатый – 1 шт.

7. помидор – 2 шт. (или томатная паста – 2 ст.л.)

8. чеснок – 2-3 зубчика

9. растительное масло для жарки

10. соль, красный и черный перец по вкусу

Как приготовить борщ на квашеной капусте, пошаговый рецепт с фото :

Все овощи заранее почистим и помоем.

Нужное количество капусты достанем из банки и попробуем – если вкус слишком кислый, промываем капустку в воде.

Не нужно тщательно промывать, просто залить воду и слить ее, например, через дуршлаг.

Морковь и свеклу натрем на крупной терке в разные емкости. Лук и помидоры нарежем кубиком. Картофель можно нарезать пластиками, брусочками или кубиками – кому как нравится. На вкус нашего борща это не повлияет.

Переходим непосредственно к готовке. Все делаем практически одновременно, поэтому-то мы и завершили всю нарезку заранее.

В кипящий бульон отправляем капусту, которая должна повариться без других овощей хотя бы минут 8-10, так как она имеет гораздо более жесткую структуру, чем обычная свежая. Если бульон был не соленый, то как следует посолим.

Когда это время прошло, добавляем к капусте картофель.

На соседних конфорках разогреваем две сковороды. На одной в масле обжариваем лучок, а после и морковь. А во второй делаем свекольную зажарку. Контролируйте количество масла! Если его не жалеть, то в результате в борще окажется двойная порция с двух сковородок.

Морковно-луковая заправка жарится быстро, ее можно отставить в сторону. А вот свекольной понадобиться время, ведь свекла – крепкий овощ. Когда она тщательно обжарится и уменьшится в объеме, добавляем к ней помидоры или томатную пасту (как в рецепте постного борща). Обжарив их вместе, уменьшим огонь и дольем бульона из нашей кастрюльки для тушения.

Свекла с помидорами будет тушиться под крышкой почти до готовности. Пробуйте! А когда это произойдет, то можно переложить морковную зажарку из отдельной сковороды в бульон, а спустя пару минут добавить в общую кастрюлю и свекольную часть.

В финале нам нужно приправить наш классический борщ чесночком и перчиком и дать ему постоять под полотенцем минимум полчаса.

Наваристый, аппетитный борщ с капустой, с вкусной мясной косточкой (или борщ на свинине) и со сметанкой – это гордость каждой хозяюшки.

recepty-cook.ru

Борщ с квашеной капустой

Как приготовить: Борщ с квашеной капустой – рецепт с фото.

А вы любите борщ с квашеной капустой? Не пробовали? Так давайте готовить вместе с нами.

• Говядина - 500 г
• Свекла - 1 шт.
• Капуста белокочанная квашеная - 200 г
• Картофель - 2 шт.
• Луковицы небольшие - 1 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Томат-паста - 1 ст. ложка
• Зелень укропа и петрушки рубленая - 1 ст. ложка
• Сметана - 2 ст. ложки
• Масло растительное - 2 ст. ложки
• Уксус - 1 ч. ложка
• Лавровый лист - 1 лист
• Перец чёрный - 2 горошины
• Соль - 1-2 ч. ложки (по вкусу)

Шаг №1

Продукты для борща с квашеной капустой перед вами.

Шаг №2

Как приготовить борщ с квашеной капустой:

Шаг №3

Мясо выложить в кастрюлю, залить 1,5-2 л воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить 90 мин на среднем огне, снимая образующуюся пену. В конце варки посолить.

Шаг №4

Картофель очистить, вымыть, нарезать соломкой.

Шаг №5

Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке.

Шаг №6

Свеклу очистить, вымыть, натереть на крупной терке.

Шаг №7

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.

Шаг №8

Разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить овощи. Свеклу, морковь и лук тушить, помешивая, на сковороде с растительным маслом 5–7 мин (на среднем огне), в конце добавить уксус.

Шаг №9

Капусту квашеную помыть, отжать.

Шаг №10

Разогреть сковороду,налить растительное масло. В горячее масло выложить квашеную капусту.

Шаг №11

Добавить томатную пасту и бульон. Квашеную капусту тушить на сковороде, добавив томатную пасту и 50–70 мл мясного бульона, в течение 5 мин.

Шаг №12

Затем капусту соединить с тушеными овощами.

Шаг №13

В кипящий бульон положить картофель, варить 7–10 мин.

Шаг №14

Затем в кастрюлю добавить тушеные овощи, капусту, специи, варить борщ с квашеной капустой до готовности, около 15-20 минут.

Шаг №15

Борщ с квашеной капустой готов!

Борщ разлить по тарелкам, заправить сметаной и посыпать зеленью.

Характерной кислинкой. Это первое блюдо обладает насыщенным вкусом и приятным ароматом, от которого вмиг разыгрывается аппетит. Особенно популярен борщ с квашеной капустой в сезон поздней осени или холодной зимы, однако и летом порой очень хочется приготовить это питательное первое блюдо.

Для бульона выбираем сочную говядину/свинину на кости или же готовим более легкий вариант - без мяса.

Ингредиенты в расчете на 2,5 литра воды или мясного бульона:

• капуста квашеная - 150 г;
• картофель - 2-3 шт.;
• свекла - 1 шт.;
• луковица - 1 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• томатная паста - 1-2 ст. ложки;
• растительное масло (рафинированное) - 2-4 ст. ложки;
• чеснок - 2-4 зубца;
• зелень - ½ пучка;
• соль, перец, лавровый лист.

Красный борщ с квашеной капустой рецепт с фото

1. Готовить борщ с квашеной капустой можно как с мясом, так и в постном варианте. В первом случае для начала варим мясной бульон: заливаем куски мяса (около 300 г) водой и кипятим на слабом огне до готовности (1-1,5 часа), добавив для аромата лист лавра и несколько горошин перца. Для более легкого, постного варианта используем простую питьевую воду. В итоге отмеряем 2,5 литра жидкости, доводим до кипения. Картофельные клубни очищаем, делим равными кубиками и загружаем в кастрюлю.
   

   Как сделать овощную зажарку для борща с квашеной капустой

2. Прогреваем на сковороде рафинированное масло, в течение 2-3 минут обжариваем нашинкованный мелко лук.
   
3. Далее закладываем морковную стружку. Помешивая, продолжаем томить содержимое сковороды еще пару минут.
   
4. Следом добавляем к пассеровке квашеную капусту, тушим все вместе порядка 5 минут, чтобы жесткие капустные волокна размягчились. Есть и другой способ приготовления блюда: многие предпочитают закладывать квашеную капусту в бульон одновременно с картофелем, не смешивая на сковороде с овощами. Но это уже дело вкуса!
   
5. Очищенную свеклу натираем крупной стружкой и добавляем к овощному «ассорти». Через несколько минут закладываем томатную пасту (по желанию еще можно бросить ложку сахара). Вливаем 1-2 половника бульона из кастрюли и, прикрыв крышкой, тушим овощную заправку около 15 минут.
   
6. Спустя указанное время перекладываем яркую овощную массу в бульон. Доводим отвар до кипения на медленном огне. Снимаем пробу, добавив соль/специи по вкусу. Загружаем мелко порубленные зубцы чеснока и зелень, а затем выключаем огонь.
   
7. Перед подачей настаиваем борщ с квашеной капустой несколько минут.
   

Согревающее первое блюдо с насыщенным вкусом и пикантной кислинкой полностью готово! Приятного вам аппетита!

Борщ или суп из красной свеклы, является самым известным российским и украинским первым блюдом. В традиционном рецепте борща используется свежая капуста. Но есть некоторые рецепты русской кухни, в которых готовится вкусный борщ с квашеной капустой

И этот рецепт один из них. Квашеная капуста придает готовому супу необычную кислинку и аромат. Если вы любите острые блюда, можно добавить перец чили.

Вы можете использовать для приготовления любой вид мяса или вообще не использовать мясные продукты.

Вкус Инфо Борщи и щи

Ингредиенты

• Вода - 4 л;
• Картофель – 4 шт.;
• Свекла – 1 шт.;
• Морковь – 1-2 шт.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Чеснок - 3 зубка;
• Томатная паста - 3 ст.л.;
• Масло растительное - 30 г;
• Капуста свежая - 200 г;
• Капуста квашеная - 350 г;
• Перец болгарский – 1-2 шт.;
• Соль - 1,5 ст.л.;
• Нежный карри – 0,5 ч.л.;
• Лавровый лист - 2 шт.;
• Зелень – несколько веточек.

Как приготовить классический борщ с кислой капустой и свеклой

Нам понадобится запеченная свекла. Промойте и обсушите бумажным полотенцем. Обрежьте хвостик и замотайте ее в фольгу. Запекайте в духовке при температуре 180 градусов 40-60 минут. Время запекания зависит от размера овощей.

Продолжим. Очищаем картошку, промываем и нарезаем кубиками. Закладываем в закипевшую воду. Доводим до кипения и провариваем около пяти минут.

Очищаем лук, нарезаем небольшими кусочками и отправляем в сковороду с разогретым маслом. Обжариваем до мягкости 3-5 минут. Промываем морковку, очищаем, нарезаем тонкой соломкой и отправляем к луку. Перемешиваем и обжариваем, чтобы морковные кусочки стали мягче.

Запеченную свеклу остужаем, очищаем, нарезаем брусочками. Отправляем к жареным овощам. Добавляем томатную пасту и немного овощного бульона из кастрюли и тушим 10-15 минут.

Свежую капусту тонко шинкуем, болгарский перец очищаем от семян и нарезаем соломкой. Оба ингредиента добавляем к картофелю и кипятим.

Добавляем квашеную капусту и варим, чтобы все овощи стали мягкими.

В кастрюлю добавляем обжаренные овощи в томате. Перемешиваем и провариваем 10-15 минут на умеренном огне.

Мелко нарезаем промытую зелень, укроп, петрушку или сельдерей. Очищаем чеснок и нарезаем маленькими кубиками. Заправляем борщ зеленью, чесноком. Добавляем соль, молотый перец, лавровый лист. Доводим до кипения и варим 5-7 минут. Отключаем огонь и даем настояться 10-20 минут без крышки.

Борщ с квашеной капустой и свеклой готов. Налейте в обеденные тарелки и подайте к столу со сметаной, свежим хлебом, ароматной зеленью и овощами. Приятного аппетита!

Советы по приготовлению

• Вместо томатной пасты можно взять помидоры, обдать их кипятком, снять шкурку и нарубить ножом. Если у вас есть баночка зимних заготовок, то добавьте консервированные томаты, немного рассола можно влить в бульон.
• Во время обжарки свеклы, посыпьте ее немного сахаром, это усилит вкусовые качества овоща.
• Чтобы разнообразить борщ, добавьте консервированную красную фасоль, любые грибы и т. д.
• Приправы лучше не используйте, кроме соли, перца, карри и лаврового листа, так как они только испортят естественный вкус блюда, который и без того получается отменным.
• Свеклу старайтесь не подвергать долгой тепловой обработке, чтобы она не потеряла свои вкусовые и эстетические свойства.
• Кислая капуста придает особый вкус супу, однако если у вас ее нет, можно нашинковать и обычную свежую.

Борщ – традиционная славянская еда, которую готовят на протяжении веков в каждом доме. У хозяек есть свои фирменные рецепты, фамильные секреты, маленькие хитрости, которые делают это блюдо неповторимым.

Есть классика, о которой знают все, а есть вариации на тему, известные любознательным кулинарам-экспериментаторам. Мы сегодня рассмотрим один из таких интересных вариантов.

Этот рецепт – вариант известного горячего первого блюда. Если в традиционном «прочтении» используется капуста свежая, то в этом ее заменяют квашеной. Борщ получается несколько необычным, насыщенным, с каким-то слегка терпковатым и пряным привкусом.

Вечная классика

Наличие борща на столе подразумевает сытный обед - ведь блюдо готовится на мясном бульоне. Он особенно актуален в холодное время года, так как прекрасно согревает и придает сил.

Ингредиенты:

• мясо на кости (предпочтительно свиные ребрышки, но не очень жирные) – ½ кг.;
• квашеная капуста – 300 гр.;
• вода – 3-3.5 литра;
• картошка – 300 гр. (4-5 крупных клубней);
• морковь – 150 гр. (1 крупный корнеплод);
• лук репчатый белый – 50-75 гр. (1 луковица);
• томатная паста – 2-3 ст.л.;
• растительное масло для обжарки овощей;
• соль, перец, лавровый лист, специи – по вкусу.

В сезон, вместо томатной пасты, можно использовать свежие плоды томатов. Если в заготовке есть томаты в собственном соку – такой вариант тоже подойдет.

Приготовление пошагово:

1. Мясо нарезаем на порционные кусочки, промываем и заливаем водой в кастрюле подходящего объема. Лучше взять емкость с двойным дном. Ставим на огонь и варим до появления «пенки».
2. Убавляем мощность огня и тщательно снимаем шумовкой все всплывающие «облака». Далее добавляем лаврушку, перец-горошек и продолжаем варить бульон на очень медленном огне не менее получаса.
3. В это время подготавливаем овощи. Все их очищаем и начинаем нарезку. Картофель – средними кубиками или пластинками (по желанию), морковку нашинковать тонко или натереть крупно, лук – мелким кубиком или крупно на терке.
4. По истечении времени, отведенного бульону для варки, забрасываем в кастрюлю картофель.
5. В сковородку заливаем небольшое количество постного масла и нагреваем. Забрасываем подготовленные овощи и тушим до полуготовности. Добавляем томатную пасту, размешиваем и снова тушим.
6. Пока в кастрюле кипит, на сковородке тушится, беремся за капусту. Выкладываем ее в дуршлаг и промываем под проточной водой, даем стечь лишней жидкости.
7. Как только картошка в бульоне проварилась до полуготовности, закладываем к ней капусту. Дожидаемся закипания и добавляем тушеные овощи.
8. Содержимое кастрюльки должно закипеть. После этого заправляем солью, специями, при желании добавляем сахар. Все это делается по вкусу. Убавляем огонь до минимума и варим до готовности под закрытой крышкой.

На стол подавать со свежей зеленью и сметаной.

Борщ из квашеной капусты по такому принципу можно приготовить и вегетарианский. Для этого нужно варить его на простой воде и при подаче на стол не давать сметану.

Борщ из квашеной капусты со свеклой

Такое блюдо получается более насыщенным по цвету, несколько отличается по вкусу от классического варианта. А если добавить еще и фасоль, то это вообще восторг для гурмана.

Ингредиенты:

• мясной бульон – 3-3.5 литра. Для его приготовления можно использовать свинину, говядину или любую понравившуюся птицу;
• капуста квашеная – 300 гр.;
• картофель – 4-5 шт. крупных;
• свекла – 1 шт. средних размеров;
• морковь – 1 средний корнеплод;
• луковица белая – 1 шт.;
• паста томатная – 2 ст.л. или соус – 3-4 ст.л.;
• фасоль белая – 1 стакан;
• растительное масло – для тушения овощей;
• соль, специи, лавровый лист, зелень (можно сушеную или мороженую) – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. С вечера замочить фасоль в холодной воде. Желательно сменить жидкость несколько раз.
2. Приготовить бульон по уже известному рецепту и сразу же после закипания мяса и снятия пенки добавить в кастрюлю фасоль. Пусть варится не меньше чем полчаса.
3. Овощи почистить, картофель нашинковать кубиком средней величины, свеклу, морковь и лук измельчить с помощью крупной терки.
4. Как только пройдет время, отведенное для фасоли, забросить в бульон картофель.
5. На сковородке потушить нашинкованные овощи с томатным ингредиентом.
6. Капусту промыть и дать стечь лишней жидкости. После закипания картофеля добавить ее в кастрюлю и продолжать процесс варки еще около четверти часа.
7. Добавить тушеные овощи, посолить, заправить сахаром и специями по вкусу. Варить до готовности под закрытой крышкой на очень маленьком огне. Перед тем, как разливать в тарелки, дать настояться минимум четверть часа.

Подавать на стол со сметаной, зеленью и пампушками с чесноком.

Борщ из квашеной капусты с курицей

Такой вариант борща более легкий, но не менее сытный, чем со свининой или говядиной.

Ингредиенты:

• куриные окорочка – 2 шт.;
• вода – 3.5-4 литра;
• капуста квашеная – 200 гр.;
• картофель – 3-4 крупных клубней;
• морковь – 1 средний корень;
• паста томатная – 2 ст.л.;
• пшено – ½ стакана;
• лавровый лист, соль, специи – по вкусу.

Пасту можно заменить соусом или свежими помидорами, но этих ингредиентов нужно больше. Соуса – около 5 столовых ложек, помидор – 3-4 крупных овоща.

Приготовление:

1. Окорочка промыть под проточной водой. Налить необходимое количество жидкости в кастрюлю с толстым дном, опустить туда курочку и начать процесс варки. Как только закипит – слить первую воду, мясо промыть и снова залить холодной водой.
2. Довести до кипения, снять пенку, если будет такая потребность, и варить на медленном огне до полной готовности мяса – оно должно отставать от косточки.
3. Тем временем приготовить овощи по уже известному «сценарию». Картофель – кубиками, морковь и лук – на мелкой терке.
4. Капусту промыть и откинуть на дуршлаг. Как только она стечет, пропустить через мясорубку.
5. Извлечь куриные окорочка из бульона. Осторожно снять мясо с косточки и нарезать порционными кусками. Отправить обратно в жидкость.
6. В кастрюлю забросить картофель и промытое пшено. Варить на медленном огне минут 20.
7. Тем временем на небольшом количестве растительного масла потушить овощи с томатной пастой (или что было выбрано для приготовления).
8. Соединить все вместе, заправить солью, сахаром и специями по вкусу, варить до готовности.

Подавать к столу со сметаной и гренками с чесноком.

Борщ с квашеной капустой – блюдо простое. Но для приготовления вкусного и ароматного, есть маленькие хитрости, которые помогут довести это яство до совершенства.

1. Картофель нужно варить до полуготовности, прежде чем добавить кислые ингредиенты. Иначе он будет оставаться твердым, сколько бы его не варили.
2. Чтобы квашеная капуста не «пересолила» борщ, перед закладкой ее необходимо промыть под проточной водой. А солью и специями заправлять уже после того, как она провариться некоторое время в бульоне.
3. Томатную пасту или соус необходимо протушить вместе с овощами, так они раскроют свой аромат и придадут блюду особый привкус.
4. Если готовите борщ с помидорами, то процесс состоит в следующем. Нужно взять спелый томат и сделать перекрестный надрез кожицы сверху. Затем опустить овощ в кипяток буквально на пару секунд, извлечь и обдать холодной водой. Кожица буквально сама «сойдет». После этого можно натереть его на терке или измельчить в блендере, а после этого отправлять в сковородку к овощам для тушения.
5. В летнее время для аромата можно добавить болгарский перец в самом конце приготовления. Если вы очень любите этот овощ и блюда с ним, его очень легко заготовить на зиму. Просто почистить от семян, нарезать соломкой и отправить в морозилку. Перед закладкой в борщ или другое блюдо размораживать не нужно – просто отколите кусок нужного размера и отправляйте в кастрюлю.
6. Для более мягкого вкуса можно комбинировать капусту квашеную со свежей.

Борщ – прекрасное сытное, полезное и вкусное блюдо. Не переставайте экспериментировать и радовать своих домочадцев вкусной едой. Ведь для уютной семейной трапезы много не нужно – любовь и немножко… квашеной капусты.

Наваристый украинский борщ известен далеко за пределами его родины. Хотя в классическом рецепте используется свежая капуста, не менее популярным остается вариант с квашеным овощем, особенно в зимнюю пору, когда в ход идут всевозможные домашние разносолы. Борщ с кислой капустой удачно сочетает в себе насыщенный гармоничный вкус и неизменную практичность славянских хозяек, которые запросто могут превратить набор самых простых и привычных продуктов в оригинальное кушанье с высокими вкусовыми качествами.

Как приготовить борщ из квашеной капусты

Согласно классической рецептуре, в борщ с кислой капустой, кроме основного ингредиента, кладут мясо, картофель, свеклу, лук, морковь и томаты. Некоторые хозяйки варьируют рецепт под свои вкусовые предпочтения, добавляя еще фасоль, болгарский перец, чеснок или стебли сельдерея. Во всех случаях блюдо получается ароматным, насыщенным, питательным, а его вкус – богатым и очень приятным. Процесс приготовления борща с кислой капустой отличается простотой, но существует некоторые секреты, благодаря которым суп всегда удается даже не самым опытным хозяйкам:

• чаще борщ с квашеной капустой варят на мясном бульоне, причем лучшим мясом для такого блюда считается говядина, но вполне подойдут и другие сорта – свинина, баранина, мясо птицы или кролика;
• перед закладыванием в бульон квашеную капусту обязательно вымачивают на протяжении 15–30 минут в чистой воде, а затем отжимают, чтобы готовый суп не получился излишне кислым или соленым; если же ваша капуста засолена совсем недавно, можно обойтись и без предварительного вымачивания;
• квашеная капуста варится в пределах 10–15 минут, поэтому ее нужно оправлять в бульон ближе к концу варки; если положить кислый овощ в суп раньше, картофель не сможет полностью развариться и будет оставаться твердоватым;
• если хотите добавить в борщ фасоль, то бобы нужно предварительно вымочить и отварить, или же использовать готовую консервированную;
• помидоры для такого первого блюда подходят как свежие, так и консервированные в собственном соку; если у вас нет такого продукта, можно запросто заменить его томатным соусом, томат-пастой или кетчупом;
• чтобы свекла сохранила свой насыщенный цвет, стоит добавить в воду для варки или тушения немного кислоты (уксуса, лимонного сока или рассола из квашеной капусты) и щепотку сахара;
• готовый борщ будет иметь красивый красный цвет, если после закладывания подготовленной свеклы в кастрюлю дождаться закипания и сразу же снять суп с огня; если же варить борщ вместе со свеклой более 2 минут, овощ утратит цвет, а суп станет бледным и мутноватым.

Рецепты борща из квашеной капусты

Вариаций этого вкусного первого блюда существует несколько – каждая хозяйка готовит борщ с соленой капустой по-своему, причем свой рецепт считает самым удачным. Отличаются они не только набором основных ингредиентов, но и способом приготовления. Такой суп можно готовить не только традиционно в кастрюле на плите, но и в мультиварке, в горшочках в духовке и даже в казане на костре. Если вы пока не нашли идеальный рецепт борща с кислой капустой, воспользуйтесь одной из пошаговых инструкций с фото по приготовлению этого многими любимого блюда.

Борщ из квашеной капусты со свеклой

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 42 ккал/100 г.
• Кухня: славянская.
• Сложность: легкая.

Кислый борщ в оригинале готовится со свеклой – этот овощ придает готовому блюду красивый рубиновый оттенок, делает его вкус богатым и насыщенным. Свеклу для такого супа можно предварительно отварить в кожуре, а потом почистить, измельчить и отправить к остальным овощам. Можно пойти и другим путем – сырой корнеплод очистить, порезать соломкой или кубиками, либо натереть на терке с большими отверстиями, а затем протушить в кастрюле или на сковороде, подлив немного воды.

Ингредиенты:

• ребрышки свиные – 10–12 шт.;
• картофель – 4–5 шт.;
• капуста квашеная – 200 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• свекла крупная – 1 шт.;
• чеснок – 1–2 зубка;
• томатная паста – 2 ст. л. с горкой;
• соль, специи – по вкусу;
• зелень рубленая – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Ребрышки промойте под краном, поместите в кастрюлю, залейте 2,2 л воды. Поставьте на максимальный огонь.
2. После закипания уберите пенку с поверхности бульона, добавьте пряности, огонь уменьшите до среднего. Варите 40–45 минут, периодически собирая пену.
3. Тем временем почистите все овощи. Картошку нарежьте некрупными кусочками, лук порубите мелко, морковь и свеклу натрите на крупную терку в отдельные тарелки, чеснок измельчите при помощи ножа.
4. Когда мясо сварится, опустите в бульон порезанный картофель, варите на умеренном огне примерно четверть часа.
5. Затем положите в будущий суп предварительно вымоченную кислую капусту, держите на огне еще 15–20 минут.
6. В сковородку с разогретым растительным маслом отправьте чеснок, прокипятите минутку до появления приятного чесночного аромата.
7. Добавьте лук, обжарьте до золотистости.
8. Положите в сковороду натертую морковь и свеклу, подлейте 100–120 мл воды, добавьте 1,5–2 ч. л. лимонного сока и ¼ ч.л. сахара. Тушите на медленном огне до размягчения свеклы.
9. Влейте томатную пасту, размешайте, переложите заправку в борщ.
10. Доведите блюдо до кипения и немедленно снимите с огня. Присыпьте зеленью, досолите по вкусу, приправьте специями. Дайте постоять под крышкой 15–20 минут. Подавайте горячим с ложкой сметаны.

С курицей

• Время: 1 час 10 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 33 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: славянская.
• Сложность: легкая.

Красный борщ с курицей и квашеной капустой без картошки – прекрасный вариант первого блюда для диетического питания. На курином бульоне суп получится нежирным, но в дополнении целого набора овощей вкус его будет выразительным и насыщенным. Кроме того, куриное мясо варится в разы быстрее, поэтому такой супчик еще и очень быстрый в приготовлении. Для ускорения процесса можно также взять заранее отваренную свеклу или использовать маринованную.

Ингредиенты:

• филе куриное – 250 г;
• лук репчатый – ½ шт.;
• морковь небольшая – 1 шт.;
• свекла маринованная – 250 г;
• капуста квашеная – 150 г;
• перец болгарский – 1 шт.;
• томаты в собственном соку – 200 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• масло оливковое – 1 ст. л.;
• зелень свежая – пучок;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Куриное филе промыть, поместить в кастрюлю с водой. Готовить на среднем огне 20–25 минуты.
2. Очищенный лук порезать кубиками. Морковь очистить от кожуры, потереть на крупную терку. Болгарский перец освободить от плодоножки и семенной коробочки, нарезать мелкой соломкой.
3. Готовое мясо извлечь из бульона, порезать небольшими кубиками. Бульон процедить, вернуть вместе с мясом обратно в кастрюлю, вложить туда заранее подготовленную кислую капусту.
4. Добавить порезанный лук, тертую морковь, соломку болгарского перца. Томить на минимальном огне около получаса.
5. Вложить маринованную свеклу, порезанную соломкой, и томаты в собственном соку. Прокипятить 3–4 минуты.
6. Заправить суп измельченным зубчиком чеснока и рубленой зеленью, выдержать на теплой плите под крышкой еще 5–7 минут.

С говядиной

• Время: 2 часа 15 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 39 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: славянская.
• Сложность: легкая.

Рецептура такого первого блюда мало чем отличается от предыдущих, но всегда можно попробовать поэкспериментировать, добавить к основным ингредиентам еще какие-нибудь овощи с выраженным вкусом и ароматом. Для борща с кислой капустой подходят как говяжьи косточки, так и мясная мякоть. Так, например, сделать суп более ароматным помогут пара стеблей сельдерея или кусочек корень петрушки, а придать блюду пикантности можно за счет острого перчика.

Ингредиенты:

• вырезка говяжья – 400 г;
• картофель – 4–5 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• капуста квашеная – 200 г;
• помидоры замороженные – 100 г;
• стебли сельдерея – 1–2 шт.;
• свекла – 1 шт.;
• растительное масло – 30 мл;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мясо положить в кастрюлю, добавить лавровый листок, залить 2,5 литрами воды, сварить бульон.
2. Овощи почистить. Морковь и свеклу натереть на терке с большими отверстиями, лук покрошить мелко, картофель нарезать кубиками средней величины.
3. Квашеную капусту вымочить, отжать. Сельдерей мелко нарубить.
4. На разогретую с растительным маслом сковородку выложить лук и морковь, обжарить до мягкости.
5. Добавить подготовленную капусту, сельдерей, замороженные томаты. Обжаривать еще 3–4 минуты.
6. Положить к овощам натертую свеклу, вымешать, влить пару ложек бульона и потушить на слабом огне под крышкой 15 минут.
7. Тем временем отправить в бульон картошку, проварить до готовности. Мясо вынуть из жидкости, ножом разделить на небольшие кусочки, вернуть обратно.
8. Переложить в суп овощную заправку со сковороды, дать закипеть.
9. Посолить и поперчить по вкусу, немедленно снять с огня.

С фасолью

• Время: 1 час 50 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 40 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: славянская.
• Сложность: легкая.

Бобовые являются незаменимым компонентом многих первых блюд, делают их более сытными, наваристыми, обогащают витаминами и минералами. Многие хозяйки добавляют в кислый борщ фасоль потому, что она лучше всего сочетается с остальными ингредиентами блюда. Некоторых неопытных кулинаров смущает тот факт, что фасоль очень долго готовится, но как альтернативу всегда можно взять консервированный продукт или сварить бобы для борща заблаговременно.

Ингредиенты:

• свинина (мякоть) – 250 г;
• морковь – 1 шт.;
• свекла – 1 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• фасоль вареная или консервированная – ½ ст.;
• капуста квашеная – 100 г;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• паста томатная – 3 ст. л.;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. В кастрюлю с водой вложите мясной кусок, добавьте специи, варите при тихом кипении до готовности, периодически снимая шум.
2. Овощи помойте, почистите. Лук порежьте мелким кубиком, морковь натрите на крупной терке, свеклу нарежьте тонкой соломкой, картошку накрошите кусочками произвольной формы.
3. Через час кипения бульона отправьте к мясу картошку, проварите 15–20 минут.
4. Из лука и моркови приготовьте зажарку на растительном масле, сдобрите томатной пастой.
5. Добавьте к зажарке свекольную соломку, влейте 2 ст. л. капустного рассола и 50 мл бульона. Тушите на медленном огне до размягчения свеклы.
6. Переложите заправку в кастрюлю с борщом, добавьте фасоль и кислую капусту, предварительно вымоченную и отжатую. Томите на слабом огне полчаса. Посолите и приправьте специями по вкусу.

Постный борщ из квашеной капусты

• Время: 1 час 40 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 37 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: славянская.
• Сложность: средняя.

Если вы хотите приготовить первое блюдо, подходящее для питания в пост, замените мясной продукт в обычной рецептуре борща на грибы или просто приготовьте его из одних только овощей. Такой суп идеально подходит и для вегетарианского рациона, ведь включает только продукты растительного происхождения. При этом богат витаминами и жизненно необходимыми для человека нутриентами.

Ингредиенты:

• грибы сушеные белые – 50 г;
• картофель – 4 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• свекла – 1 шт.;
• паста томатная – 50 г;
• капуста квашеная – 150 г;
• масло растительное – 40 мл;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Грибы замочите в теплой воде на 2 часа. Затем нарежьте некрупной соломкой, сложите в кастрюлю. Долейте 1,7 литра воды, отварите до готовности.
2. Отдельно отварите свеклу с добавлением чайной ложки уксуса, освободите от кожуры, порежьте мелкими кубиками.
3. Почистите картофель, нарежьте произвольными кусочками, вложите к грибам. Готовьте на медленном огне до полного разваривания.
4. Кислую капусту выложите на сито, промойте под холодной водой, отправьте на сковороду. Налейте половину масла, поджарьте на умеренном огне до румяности. Переложите в суп, поварите еще 10 минут.
5. Лук покрошите мелко, морковь натрите на крупной терке. Из лука, моркови и томатной пасты приготовьте зажарку.
6. В кастрюлю с борщом отправьте зажарку и порезанную свеклу, проварите пару минут. Отключите подогрев, добавьте соль и специи по вкусу.

Видео