Стоит только закрыть глаза и представить наваристый русский холодец, баварские обжаренные колбаски с пивом или, например, хот-дог с горчицей, сосиской и солёными огурчиками… У многих от такого слюнки потекут, поэтому сегодня мы рассмотрим рецепт горчицы из горчичного порошка. По традиции, все манипуляции проводятся в домашних условиях, сопровождаясь поэтапной инструкцией.
Горчица из горчичного порошка: «классика»
- сахар-песок - 10 гр.
- масло растительное - 10 мл.
- порошок горчицы - 30 гр.
- вода отфильтрованная - 120 мл.
1. Подготовьте стеклянную ёмкость объёмом 0,15-0,2 л. Убедитесь, что стенки сухие. Всыпьте горчицу, сахарный песок и соль на свой вкус. Вымешайте компоненты и оставьте на некоторое время.
2. Доведите воду до кипящего состояния, затем позвольте ей постоять около трети часа. Начинайте набирать жидкость ложкой и примешивать частями в банку с сухими компонентами.
3. По своей консистенции соус должен напоминать сметанообразную массу. Убедитесь, что отсутствуют комки.
4. Когда всё готово, оставьте горчицу для сбраживания на радиаторе отопления или в другом тёплом месте. Ждите 2 часа.
5. Спустя заданный срок введите масло в количестве по рецептуре. Отправьте соус в холод на 6-8 дней для окончательного настаивания. Через этот срок продукт будет готов.
Теперь вы знаете, как делать домашнюю горчицу из порошка (горчичного). Согласитесь, всё проще простого!
Медовая горчица
- мёд - 60 гр.
- сок лимона - 20 мл.
- вода отфильтрованная - 60 мл.
- горчичный порошок - 65 гр.
- масло растительное - 20 мл.
- соль - 5 гр.
Этот рецепт медовой горчицы может быть реализован из горчичного порошка или предварительно измельчённых зёрен. В домашних условиях с этой целью пользуемся кофемолкой.
1. Подготовьте ёмкость, подогрейте в ней воду в количестве по рецептуре. В другой таре соедините соль и порошковую горчицу. Вымешайте сухие составляющие.
2. Теперь соедините воду с солью и порошком горчицы, оставьте до набухания. Все сыпучие компоненты должны поглотить жидкость.
3. Введите мёд, масло, лимонный фреш. Размешайте, дайте настояться в холоде 3-5 суток. Через этот срок горчица домашняя с мёдом будет готова. Вот такой простой рецепт из порошка!
Горчица «Дижонская»
- вино сухое, белое - 480 мл.
- масло оливы - 20 мл.
- мёд - 60 гр.
- зубцы чеснока - 3 шт.
- лук репчатый - 2 шт.
- зёрна горчицы (чёрные и белые) - 75 гр.
- порошковая горчица - 60-70 гр.
1. Пропустите чесночные зубья через давилку, луковицы измельчите произвольно. Соедините в сотейнике с вином, прогрейте до начала бурления. Затем снизьте конфорку до минимума, томите ещё 5 минут.
3. Теперь приступайте к добавлению порошка горчицы. Удобнее его просеивать сразу в миску, одновременно помешивая во избежание комкования. Когда состав обретёт однородную структуру, введите масло.
Жгучая (острая) горчица
- уксус (6%) - 80 мл.
- порошок горчичный - 75 гр.
- имбирный корень (натереть) - 60 гр.
- мёд - 70 гр.
- лимонный фреш - 50 мл.
- перчик чёрный, измельчённый - 6 гр.
- масло подсолнечное - 50 мл.
- вода - 190-200 мл.
1. Соедините в посуде просеянный порошок горчицы и перчик. Приправьте солью на своё усмотрение, снабдите лимонным соком и мёдом. Вымешайте в пасту.
2. Смешайте в сотейнике протёртый имбирный корень с водой. Доведите до кипения, слегка остудите и влейте уксус с маслом.
3. Соедините жидкий раствор с сухими ингредиентами и дайте постоять минимум 20 часов. Через указанный срок домашний соус можно дегустировать.
Горчица на томатном рассоле
- масло растительное - 50-60 мл.
- рассол от помидоров (уксусный) - 0,3 л.
- порошок горчичный - 180 гр.
- сахар-песок - 8 гр.
- соль - 4 гр.
1. Приготовьте банку объёмом 0,5 л. Соедините в ней охлаждённый рассол с горчичным порошком, солью, сахарным песком. Закройте тару и начинайте встряхивать, чтобы избежать комкования.
2. В конце введите масло, опять вымешайте. Вы можете самостоятельно регулировать консистенцию готового соуса с помощью добавления рассола либо порошка горчицы.
3. Этот рецепт горчицы из горчичного порошка предполагает, что соус необходимо настоять в домашних условиях минимум сутки (лучше – двое).
Горчица с зёрнами
- вода - 120 мл.
- белая зернёная горчица - 180 гр.
- яблочный уксус - 60 мл.
- чёрная зернёная горчица - 60 гр.
- мёд - 50 гр.
- порошковая горчица - 50 гр.
- сок апельсиновый - 60 мл.
- тёртая цедра - 60 гр.
- сушёный укроп - 1 гр.
- соль - щепотка
Рецепт зернёной горчицы из горчичного порошка очень вкусный. Запаситесь всем необходимым в домашних условиях, чтобы создать необычный соус.
1. Для приготовления массы подойдёт горчица одного сорта. Смешайте все зёрна и немного раздавите в ступке. После этого введите горчичный порошок и тщательно перемешайте.
2. Небольшими порциями подливайте уксус, апельсиновый фреш и тёплую воду. В противном случае с избытком жидкости будет тяжело бороться.
3. Всыпьте соль и тщательно перемешайте. После этого добавляется укроп, цедра и мёд. Взбейте соус блендером до консистенции густого крема. Хранить готовую массу следует в холодильнике.
Теперь вы знаете, как сделать вкусную зернёную горчицу из горчичного порошка. Соус отлично сочетается с мясными блюдами.
Горчица по ГОСТу
- уксусная кислота - 20 мл.
- порошковая горчица - 200 гр.
- сахар-песок - 90 гр.
- масло подсолнечное - 90 мл.
- соль - 15 гр.
- перец свежего помола - 3 гр.
- листья лавра - 2 шт.
- гвоздик - 2 бутона
- корица молотая - 3 гр.
Рецепт горчицы из горчичного порошка соответствует ГОСТу. Приготовленный в домашних условиях соус не оставит равнодушным никого.
1. Приготовление горчицы из порошка займёт около 2-3 дней. Для этого необходимо сделать отвар из специй. Влейте 0,5 л. воды в сотейник, всыпьте сахар, перец и соль. Добавьте лавровые листья, гвоздику и корицу.
2. После закипания уберите посуду с плиты. Накройте крышкой и оставьте настаиваться на протяжении суток. После этого вновь вскипятите и влейте уксусную кислоту.
3. Всыпьте порошковую горчицу в отдельную миску. Влейте к ней процеженный отвар. Перетрите состав до однородной массы.
4. Отставьте соус в тёплое место на 3-4 часа. Далее введите масло и тщательно перемешайте. Оставьте в холоде на 2 суток.
Горчица на капустном рассоле
- соль - 12 гр.
- сахарный песок - 30 гр.
- масло растительное - 30 мл.
- пряности - на ваш вкус
- уксус - 10 мл.
- капустный рассол - по факту
Горчица из порошка на капустном рассоле получается довольно пикантной. Рецепт приготовления очень прост.
1. Смешайте горчицу с рассолом и попробуйте на соль. Возможно, её не потребуется добавлять.
2. В такой рецепт горчицы из горчичного порошка и пряностей стоит добавить мускатный орех, имбирь и корицу. Специи имеются у всех в домашних условиях.
3. В горчичную смесь всыпьте сахарный песок. Перемешайте и оставьте на 2 часа. Влейте масло и уксус. Добейтесь от массы однородности. Оставьте в холоде на сутки, дегустируйте.
Горчица на огуречном рассоле
- горчица в порошке - 120 гр.
- огуречный рассол - по факту
1. Влейте небольшое количество рассола и начинайте всыпать горчицу. Помешивайте состав, по мере необходимости добавляйте рассол.
2. Консистенцию готового соуса следует регулировать самостоятельно. Опирайтесь на личные предпочтения. Добавление сахара поможет устранить излишнюю жгучесть.
В кулинарии существует достаточно много рецептов горчицы. Чтобы получить пикантный соус из горчичного порошка, следует добавлять различные пряности. В приготовлении нет ничего сложного, экспериментируйте в домашних условиях.
Домашняя горчица – отличное дополнение к мясным блюдам и супам. Намажешь ее на хлебушек, да с горячим супчиком! Ух! Дух захватывает! Горчица придаст пикантный вкус, если ее добавить к маслу для заправки салатов.Она идеальна с и
В магазинах сейчас продается много видов готовой горчицы с различными добавками – на любой вкус, но кроме вкусовых добавок в ней куча консервантов и стабилизаторов.
Зачем все это есть? Гораздо полезнее сделать горчицу из порошка дома. Вкус отличный, времени на ее приготовление много не надо, а вредных добавок нет совсем!
Кроме того, в домашних условиях вы приготовите ровно столько горчицы, сколько вам необходимо, а магазинные баночки и тюбики очень часто я выбрасывала наполовину полными. Кто-то любит очень острую горчицу – чтоб дух захватывало и слезы из глаз, а кто-то любит мягкую,пикантную, все это вы отрегулируете сами, приготовив горчицу из порошка.
Рецепт приготовления домашней горчицы из порошка с фото:
Итак, несколько рецептов вкусной домашней горчицы:
Продукты:
- 3 стол. ложки горчичного порошка
- 12 стол. ложек воды
- 0,5 чайн. ложки сахара
- 0,25 чайн. ложки соли
- 1 – 1,5 чайн. ложки раст.масла
- Уксус (по желанию)
Для приготовления берем горчичный порошок и заливаем теплой кипяченой водой в пропорции 1:4. Если вы хотите приготовить острую, заливайте чуть теплой водой, а если вы любите неострую горчицу то заливайте кипятком.
Оставляем на 10 часов в теплом месте.
По прошествии этого времени лишнюю воду надо аккуратно слить:
В горчичную массу добавить сахар, соль:
Растительное масло:
И по желанию – уксус. Я не добавляла уксус, получилось и так достаточно остро и вкусно. Из такого количества продуктов получается одна стограммовая баночка острой горчицы.
Вот еще несколько рецептов домашней горчицы. Выбирайте на свой вкус.
Горчица «Русская» домашнего приготовления:
Продукты:
- 100 г порошка горчицы
- 0,5 стакана воды
- 0,5 стакана 3% уксуса
- 1-2 стол. ложки растит. Масла
- 1 стол. ложка сахара
- 1ч.ложка соли
- Лавровый лист, корица, гвоздика по вкусу
Приготовление:
В горячую воду добавить сахар, соль, лавровый лист гвоздику, корицу прокипятить 5-7 минут процедить и вылить в горчичный порошок, тщательно размешивая
Добавить растительное масло, уксус и хорошо перемешать.
Выложить в баночку и дать настояться сутки. Спустя сутки горчица готова. Хранить в холодильнике.
Горчица из порошка на огуречном рассоле-быстро и просто
Этот рецепт приготовления горчицы в домашних условиях, пожалуй, самый простой. Ведь в огуречном рассоле есть все необходимые компоненты: специи, уксус, сахар и соль. Вкус готовой горчицы безусловно будет зависеть от качества и свежести горчичного порошка и вкуса огуречного рассола.
Продукты:
- 200-250 мл огуречного рассола
- 6 стол.ложек горчичного порошка
- 1 стол.ложка растительного масла
Приготовление:
- Огуречный рассол нагреть до горячего состояния
- Высыпать горчицу в банку и залить горячим рассолом
- Хорошо перемешать горчицу, чтобы не осталось комочков до однородного состояния.
- Поставить в темное теплое место на 6-7 часов, чтобы горчица созрела (под закрытой крышкой)
- Добавить растительное масло и хорошо все перемешать
- Вкусная домашняя горчица готова. Настоящая ядреная к холодцу просто идеально подходит.
Домашняя горчица на капустном рассоле
Острая горчица домашнего приготовления на капустном рассоле к мясу, холодцу и вкусному супу.
Продукты:
- 1 стакан горчичного порошка
- 1 стакан капустного рассола
- 0,5 чайной ложки 3% уксуса
- 1 стол. ложка растительного масла
- Черный, красный перец или другие пряности по вкусу
Приготовление:
Порошок высыпать в глубокую тарелку и постепенно вливать рассол, доводя до необходимой консистенции (густой сметаны).
Добавить сахар, уксус и растительное масло. Все хорошенько перемешать, чтобы не было комочков.
Выложить приготовленную массу в банку с плотно закрывающейся крышкой. Дать настояться в теплом месте в течение ночи.
Для более приятного вкуса можно добавить корицу, гвоздику, имбирь, мускатный орех. Подольше уберечь горчицу от высыхания и сохранить ее вкус помогает положенный сверху ломтик лимона.
Не стоит готовить ее большими порциями – она выдыхается и теряет свою остроту.
Приятный вкус горчице придаст чайная ложечка гречишного меда.
Горчица из порошка острая ядреная видеорецепт
На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях. Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда
Горчица – интернациональный продукт, который широко распространен и встречается во всех национальных кухнях. Разновидности приправ на основе горчичного порошка отличаются силой или остротой, оттенками вкуса, ароматом, степенью пикантности за счет введения различных добавок в основной рецепт, сохраняя при этом свои основные качества. В этой статье мы опишем рецепт приготовления горчицы в домашних условиях из горчичного порошка.
Приправы и соусы с горчицей подают к готовым горячим и холодным блюдам из мяса и рыбы, горчицу используют для запекания и маринования, в заправках для . В каждом доме, где уделяют достаточное внимание приготовлению вкусной, разнообразной и полезной еды, обязательно должна быть горчица. В продаже бывает готовая или порошковая горчица, преимущество которой в том, что на вашем столе всегда будет свежеприготовленная ароматная и остро жгучая или мягкая приправа с учетом вкусов и пристрастий вашей семьи.
Рецепт приготовления горчицы из порошка — классический вариант
Ингредиенты:
- 100 г горчичного порошка
- кипяченая вода
- 2 столовые ложки сахара или сахарной пудры
- 0,5 чайных ложки соли
- 1-2 столовых ложки уксуса
- 1-2 столовые ложки растительного масла
- пряности
Приготовление:
Для приготовления горчицы весь порошок заварить 0,5 стакана кипятка и тщательно перемешать, чтобы в полученной массе не осталось комочков. Затем надо добавить еще 2-3 стакана горячей воды. На другой день (не ранее, чем через 10 часов) аккуратно слить воду и в оставшуюся массу добавить соль и сахар, как следует перемешать до полного растворения, после чего добавить уксус и растительное масло, все время перемешивая горчицу. По желанию можно добавить настой из пряностей – имбиря, кардамона, мускатного ореха или гвоздики. Во для аромата кладут 1 чайную ложку истолченной корицы или гвоздики, или то и другое вместе. Приготовленную горчицу надо положить в сухую стеклянную банку с плотной крышкой, поставить в темное место на 2-3 дня до полного созревания при комнатной температуре (при необходимости можно использовать и через 12 час после приготовления).
ПРИМЕЧАНИЕ! Заваривая горчицу кипятком, обычно получают не острую приправу. Чтобы приправа стала острой, порошок надо заливать кипяченой водой комнатной температуры.
Видео рецепт
Датская заправка — рецепт домашней горчицы из порошка
Ингредиенты:
- 2 столовые ложки горчичного порошка
- 1,5 столовые ложки сахара или сахарной пудры
- яблочный уксус
- густые сливки или сметана (взбить перед употреблением)
Приготовление:
Смешать сухие горчицу и сахар, добавить к ним уксус в таком количестве, чтобы получилась масса, напоминающая по консистенции кашу-размазню или густую сметану. Всю массу тщательно растереть до полной однородности и отсутствия комочков и оставить для созревания на 1 час. После этого при постоянном перемешивании добавить взбитые сливки или сметану по вкусу.
Рецепт приготовления сметанно-горчичного соуса к рыбе
Для приготовления горчичных соусов смешивают горчичную основу и фруктовое или овощное пюре. Эти пюре придают разные вкусовые оттенки – от кислого до нейтрально-сладкого. Для пюре чаще всего берут яблоки, айву, груши, сливы, абрикосы, тыкву.
Ингредиенты:
- 2 столовых ложки сухой горчицы
- 1,5 столовых ложки сахарной пудры или сахара
- уксус 2-3%, количество по требованию
- 1-2 чайных ложки густых жирных сливок, жирностью 20%
- овощное или фруктовое пюре
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГОРЧИЧНОЙ ОСНОВЫ:
Смешать сухие компоненты и развести их уксусом до консистенции сметаны. Выстоять 10-15 мин, перемешать еще раз и добавить сливки, вновь перемешать.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПЮРЕ:
Пюре приготавливают запеканием или тушением в небольшом количестве воды овощей и фруктов, которые затем очищают от кожицы и серединки и измельчают в миксере или протирают через сито. В зависимости от назначения можно сделать пюре из одного компонента или их смеси. По желанию в конце термообработки к фруктам добавляют различные пряности – базилик, тимьян, гвоздику.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСОВ:
Смешать охлажденное пюре и горчичную основу в соотношении 1: 1. Для более мягких, бархатистых и нежных оттенков вкуса и консистенции порошка из горчицы берут несколько меньше, чем фруктового пюре.
Видео рецепт
Рецепт медово горчичного соуса к мясу (исландский соус)
Ингредиенты:
- 1 столовая ложка горчичного соуса на яблочном пюре
- 100 мл оливкового масла
- 2 столовые ложки винного уксуса, настоянного на эстрагоне
- 1 столовая ложка сахара
- 1 чайная ложка меда
Приготовление:
Тщательно смешать винный уксус с сахаром и медом до получения однородной массы, добавить горчичный соус и все перемешать. Затем эту смесь добавить в оливковое масло и взбить перед подачей на стол.
Видео рецепт
Горчица – растительный продукт с уникальными органолептическими свойствами – вкусом и запахом. Зная классический рецепт приготовления горчицы в домашних условиях из горчичного порошка, можно экспериментируя и подбирая различные сочетания вкусов и продуктов, создать собственные рецепты столовой горчицы, соусов и заправок для разнообразных блюд с мясом и .
Лучший рецепт домашней горчицы
500 г муки из семян черной горчицы, 100 г пшеничной муки, 12 г молотого душистого перца, 2 г молотой гвоздики, 5 г молотого имбиря, 100 г сахара, 100 г поваренной соли.
Развести все компоненты винным уксусом до нужной консистенции. Жидкость добавлять постепенно. Рецепт предполагает, что если надо приготовить меньшее количество горчицы, то нужно уменьшить ингредиенты пропорционально. Можно вообще изменить пропорции (в больших пределах) по своему усмотрению - по вкусу.
ГОРЧИЦА СТОЛОВАЯ (вариант 2)
100 г горчичного порошка, 4 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки сахарной пудры; 1/2 ч. ложки горчицы, 1 ч. ложка гвоздики, 1/4 ч. ложки мускатного ореха, 1/2 ч. ложки соли.
Залить кипятком горчичный порошок (2 стакана). Размешать. Оставить на сутки. Слить отстоявшуюся воду, добавить сахар, соль, растительное масло, 2-3 %-ный уксус и остальные пряные добавки. Тщательно размешать до необходимой консистенции.
Употреблять после 2-3-часовой выдержки в герметично закрытой посуде.
ГОРЧИЦА НА ЯБЛОЧНОМ ПЮРЕ
З ст. ложки горчичного порошка, 4 ст. ложки яблочного пюре, 1/2 ст. ложки сахарного песка, 1 ч. ложка соли, 3%-ный уксус, гвоздика, анис, базилик, бадьян.
Испечь антоновские яблоки или яблоки-дички. Остудить. Удалить с них кожицу. Сделать из мясистой массы пюре. Смешать пюре с горчичным порошком, добавить сахар. Хорошо все перемешать (до образования однородной массы). Горчицу сдобрить уксусом, посолить и тщательно перемешать.
Оставить под плотной крышкой для выстаивания на несколько дней. Затем можно использовать в качестве приправы и для заправок.
ГОРЧИЦА КИСЛАЯ (СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ)
З ст. ложки желтой горчицы, 4 ст. ложки вареного и протертого на сите щавеля, эстрагоновый уксус, 2 ст. ложки мелкого сахара, 1 ст. ложка растертых каперсов, 2 ч. ложки соли.
Смешать горчицу с протертым щавелем: Развести эту массу крепким эстрагоновым уксусом. Замесить густую массу. Поставить ее в прохладное место. В течение двух месяцев она хорошо сохраняет свои свойства.
ГОРЧИЦА ПО-СТАРОРУССКИ
3 ст. ложки горчичного порошка, 6 г толченой гвоздики, 3 ст. ложки сахара, уксус.
Поместить в посуду горчицу и высыпать толченую гвоздику, сахар. Полить уксусом так, чтобы получилась жидкая масса. Разлить эту массу в баночки с плотными крышками. Поставить их сначала в нежаркую духовку. Потом держать при обычной комнатной температуре. Горчица, приготовленная таким способом, может стоять более года. Если она сильно загустеет, то нужно развести ее уксусом.
ГОРЧИЦА РУССКАЯ
70 г горчичной муки, 80 г растительного масла, 100 г сахара, 15 г соли, 80 г 6%-ного ароматного уксуса, 1 г душистого перца, 0,3 перца; 0,3 г лаврового листа, 0,3 г корицы, 0,3 г гвоздики, 30 г воды.
Просеять горчичный порошок. Залить его холодным ароматным уксусом (в соотношении 1:1). Размешать в течение 15 минут до получения однородной массы. В эту массу постепенно добавить сахар, соль, растительное масло и остатки ароматного уксуса. Тщательно перемешать массу в течение 30 минут. Затем оставить приготовленную смесь на 20 часов в открытой посуде. По истечении времени переложить в баночки с крышками. Поставить в прохладное место на хранение.
ГОРЧИЦА ПО-ФРАНЦУЗСКИ (СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ)
600 г серой или желтой горчицы, 200 г сахара, 4 ст. ложки толченых и просеянных сквозь сито ржаных сухарей, 1 десертная ложка соли, 1/2 ч. ложки толченого перца, маленькая баночка оливок, маленькая баночка каперсов, 2 голландские селедки, 4 ст. ложки рассола от этих сельдей, 250 мл уксуса.
Все компоненты смешать с горчицей. Добавить изрубленные сельдь, каперсы/оливки. Влить уксус. Всю массу тщательно перемешать.
После некоторой выдержки горчицу можно использовать в качестве приправы.
ГОРЧИЦА № 1
Горчичный порошок, соль, сахар, уксус. 
Небольшое количество кипятка добавить в горчичный порошок. Хорошо размешать. Воды должно быть столько, чтобы консистенция массы была похожа на творог, то есть, чтобы массе можно было придать форму.
Смесь ни в коем случае не должна быть жидкой. Выложить в глубокую тарелку горчичную массу. Залить ее кипятком так, чтобы она была покрыта. Оставить на 10-15 часов. Это делается для того, чтоб вышла нехорошая горечь. По прошествии установленного времени влить воду. После этого горчицу нужно очень хорошо растереть до тех пор, пока не появится характерный горчичный запах.
ГОРЧИЦА № 2
5 ст. ложек горчичного порошка, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка растительного масла, соль по вкусу.
Развести кипятком сухую горчицу до консистенции каши. Добавить в эту массу сахар, соль на кончике ножа, уксус и растительное масло. Перемешать. Накрыть крышкой, поставить в тепло на ночь. Утром горчица готова.
ГОРЧИЦА № 3
100 г сухой горчицы, 1/2 ч. ложки соли, молотый черный и красный перец (от 1/4 ч. ложки и более), 1 ст. ложка растительного масла и примерно 1/4-1/3 стакана 9%-ного уксуса.
Залить кипятком сухую горчицу. Размешать, Оставить на 4-8 часов. После этого избыток воды слить, добавить соль, перец, растительное масло и уксус. После отстаивания слить лишнюю жидкость и поставить массу в холодильник.
При желании можно добавить и другие пряности: корицу, гвоздику и т. п.
ГОРЧИЦА № 4
1 стакан сухой горчицы, капустный рассол, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложки уксуса, 1 ст. ложка растительного масла, пряности.
Высыпать порошок горчицы в глубокую глиняную тарелку. Влить в него капустный рассол небольшими порциями. При этом нужно размешивать горчицу, чтобы не было комочков. Довести эту смесь до консистенции густой сметаны. Добавить сахар, уксус и растительное масло. Все тщательно перемешать. Выложить приготовленную массу в банку с плотно закрывающейся крышкой. Дать выстояться в теплом месте в течение ночи.
Для более приятного вкуса в горчицу можно добавить корицу, гвоздику, имбирь, мускатный орех. Подольше уберечь горчицу от высыхания и утери вкуса помогает положенный сверху ломтик лимона.
Готовить горчицу лучше небольшими порциями. Хорошо сохраняется и отличается приятным вкусом медовая горчица. Чтобы приготовить ее, достаточно к обычной горчице добавить 1 ч. ложку гречишного меда. Капустный рассол можно заменить огуречным.
ГОРЧИЦА № 5
100 г горчичного порошка, 3/4 стакана воды, 1 ложка сахара, 1 ч. ложка соли, 90-100 г 9%-го уксуса (лучше яблочный уксус), 1 ст. ложка растительного масла, лавровый лист, корица.
Поставить на слабый огонь воду. Добавить в нее сахар, соль, корицу, лавровый лист. Варить, пока не растворится соль и сахар. Охладить и добавить уксус, в 100 г горчичного порошка влить половину полученного отвара. Вливать, перемешивать и растирать лучше частями, а не сразу. Перемешать. Растереть все комки, накрыть. Оставить примерно на сутки. Затем долить вторую половину отвара. Накрыть и оставить дозревать еще на сутки.
ГОРЧИЦА № 6
3 ст. ложки горчичного порошка, 4 ст. ложки яблочного пюре, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли, 2 ст. ложки 3%-ного уксуса, вскипяченного с гвоздикой, анисом, бадьяном и базиликом.
Яблоки испечь. Сделать пюре без кожуры и сердцевины. Смешать пюре с горчичным порошком и сахаром. Выдержать 3 дня. Горчица готова к употреблению.
ГОРЧИЦА № 7
280 г порошка горчицы, 100 мл растительного масла, 1 стакан (200 г) 9%-ного уксуса, 5 ст. ложек (125 г) сахара, 175 мл воды для заваривания горчицы, 175 мл воды для приготовления маринада, 0,1 г душистого перца, 0,3 г корицы, 0,3 г гвоздики, 0,35 г горького перца, 1 лавровый лист.
Приготовление маринада: положить в воду специи; Довести до кипения. Проварить 5-8 минут. После этого охладить, процедить, добавить уксус. Горчицу просеять через сито и, помешивая, заварить кипятком для получения густой однородной массы. Полученную массу залить кипятком, покрыть ее на 2-3 см. Выдержать 10-12 часов в темном прохладном месте. Затем воду слить. Горчицу хорошо размешать. Добавить в несколько приемов растительное масло, сахарный песок, влить также смешанный с уксусом маринад. Хорошо все перемешать до образования однородной массы. Переложить полученную смесь в керамическую, эмалированную или стеклянную посуду, накрыть крышкой. Выдержать горчицу 24 часа. Готовую горчицу хранить в посуде с плотно закрытой крышкой в темном прохладном месте.
ГОРЧИЦА ПО-ДАТСКИ
2 ст. ложки сухой горчицы (порошка), 1/2 ст. ложки сахарного песка, яблочный уксус, сливки (или как замена их - сметана).
Смешать горчицу и сахар. Добавить уксуса столько, чтобы получилась масса, имеющая консистенцию густой сметаны или каши-размазни.
Тщательно растереть полученную массу до гладкости. Дать постоять от 15 минут до 1 часа, чтобы горчица хорошо созрела. Затем добавить взбитые сливки по вкусу, равномерно вводя их в горчицу. При этом все время нужно размешивать.
Более простой вариант: смешать горчичную массу со сметаной (по вкусу).
Горчичные соусы
ГОРЧИЧНЫЙ СОУС - РЕЦЕПТ № 1
2 ст. ложки маргарина, 2 ст. ложки муки, 1/2 л бульона, 1-2 ст. ложки горчицы, 1 яичный желток, лимонный сок, соль, сахар, 1 ст. ложка сметаны, зелень.
Прогреть муку, помешивая, в кипящем маргарине до золотистого цвета. Продолжая помешивать, добавить бульон, соль, сахар. Прокипятить. Добавить лимонный сок и горчицу, смешанную с желтком и сметаной. После этого соус не кипятить, иначе горчица придаст ему неприятную горечь, а желток свернется. Готовый соус посыпать мелко нарезанной зеленью.
ГОРЧИЧНЫЙ СОУС - РЕЦЕПТ № 2
7 ст. ложка сухой горчицы, 2 ст. ложки растительного масла, чеснок, репчатый лук, соль, сахар, специи.
Залить стаканом кипятка сухую горчицу. Добавить в нее соль, сахар, специи, растительное масло, мелко покрошенные чеснок и репчатый лук.
Этот соус лучше всего подходит к овощным салатам.
ГОРЧИЧНЫЙ СОУС - РЕЦЕПТ № 3
2 ст. ложки готовой горчицы, 1 ст. ложка сахара, 50 гр. растительного масла, 45 гр. уксуса.
Перемешать горчицу, сахар и растительное масло. При перемешивании добавить 45 мл уксуса (тонкой струйкой). Затем залить этой смесью предварительно почищенную и нарезанную мелкими ломтиками селедочку среднего посола, не забыв туда же порезать кольцами луковицу. Дать постоять в прохладном месте 1-2 часа.
К мясу - тот же рецепт, только надо добавить дополнительно один яичный желток и соль.
Домашняя горчица - готовится самостоятельно очень просто и быстро. Ее можно делать в любой момент и всегда иметь свежую, острую, ароматную, а главное полезную приправу. Для этого необходимо только приобрести сухой горчичный порошок.
Фото домашней горчицы
Содержание рецепта:
Ядреной вкус горчицы, это единственное, что осталось таким ярким с детских воспоминаний. Конечно, и сейчас можно найти на прилавках магазинов баночку этой специи. Однако в ее качестве уверенным быть нельзя. Да и бывает такое, что порой проще ее приготовить, нежели бежать за ней в магазин. Поэтому иметь под рукой хороший рецепт горчицы, должна каждая хозяйка.
Сухая горчица, равно как и горчичное масло острым вкусом не обладает. Но когда ее разводишь водой и настаиваешь некоторое время, то она приобретет ценные и любимые качества острой приправы. Приобретая горчичный порошок, обязательно обращайте внимание на его срок годности. Поскольку залежавшийся продукт часть ароматических качеств теряет. Делать приправу можно под свой вкус, и острой, и ароматной, и мягкой.
Хозяйке на заметку, как сделать горчицу самостоятельно
- Приготовленная горчица обладает сроком годности - не более 45 суток. После, она стремительно теряет аромат и вкус.
- Чтобы приправа лучше и дольше сохранилась, положите под крышку баночки тонкий кружок лимона.
- Горчицу в стеклянных баночках нельзя держать на солнечных лучах. Самое лучшее место - холодильник.
- Горчица засохла? Освежите ее щепоткой сахара и ложкой лимонного сока.
- Используйте порошок только в хорошо закрытой упаковке, иначе его свойства выветриваются.
- Калорийность на 100 г - 162 ккал.
- Количество порций - 50 г
- Время приготовления - 10 минут, плюс сутки настаивания (по желанию)
Ингредиенты:
- Сухой порошок горчицы - 3 ст.л.
- Соль - щепотку или по вкусу
- Столовый уксус - 1 ст.л. или по вкусу
- Растительное рафинированное масло - 3 ст.л.
- Сахар - 1 ч.л. или по вкусу
- Питьевая вода - 3 ст.л.
Приготовление домашней горчицы
1. Сухой порошок горчицы насыпьте в глубокую миску и налейте половину порции теплой питьевой воды. Теплая вода позволит в порошке убрать самые острые и горькие нотки. Порошок должен быть однородным, без грязи и крупинок. Если у вас есть какие-то сомнения, то можете массу просеять через сито.
2. Вымешиваем порошок до однородной массы, разминая все комочки.
3. Снова наливаем оставшуюся воду и опять вымешиваем. Двух этапное ведение воды позволит лучше размешать порошок и получить однородную массу.
4. Добавляем в массу соль с сахар и опять вымешиваем. После каждого введенного продукта массу следует перемешивать.
5. Налейте растительное масло и уксус. Вместо уксуса можно использовать лимонную кислоту или лимонный сок.
6. Снова вымешайте массу и переложите ее в стеклянную емкость. Сразу к употреблению ее не подавайте. Выдержите горчицу в холодильнике сутки, чтобы в ней открылись ароматические и вкусовые качества. Если вам покажется, что масса слишком жидкая, не переживайте, за проведенный день в холоде она станет вязче. Но, если вы ее готовили для маринования продуктов, то можете применять сразу, она одновременно и сделает свое дело и насытится вкусовыми свойствами.
