Как сварить варенье из персиков без косточек. Варенье на зиму из целых персиков с косточками. Варенье из персиков с нектарином

Всем привет! В саду полным ходом поспевают персики. В нашем регионе этот фрукт всегда в фаворитах, да и кто может сравниться с ним в нежности, сочности, ароматности.

Хотя, у этого фрукта есть и твердые сорта, именно им будет посвящена эта статья, ведь они – идеальные кандидаты для приготовления вкусного десерта – варенья из персиков.

Этот фрукт любят во всех странах мира и в консервированном виде он есть практически в любом супермаркете.

Для консервирования лучше брать не полностью вызревавшие, твердые плоды, так как в противном случае они попросту разварятся и в процессе приготовления превратятся в пюре.

Ещё один важный момент: часто в рецептах добавляют лимонный сок или лимонную кислоту. Эти ингредиенты нужны для того, чтобы во время хранения варенье не засахарилась, сохранило свой цвет.

Кстати, нектарин близкий родственник персика, и рецепты приготовления варенья из них – одинаковые.

Итак, давайте приступим к приготовлению вкуснейшей сладкой заготовки на зиму!

Для тех, у кого очень мало времени, но зимой хочется кушать вкусные и натуральные десерты – рецепт-пятиминутка!

У этого рецепта два преимущества: делается быстро (варить всего 5 минут) и благодаря этому сохраняется больше витаминов.

Может варенье получается и не такое янтарное, зато своё, натуральное, с витаминами.

• Персики – 0,5 кг.
• Сахар – 0,5 кг.
• Вода – 200 мл.

1. Персики очищаем от кожуры и косточек. Нарезаем половинками или дольками.

2. Делаем сироп: в кастрюлю наливаем воду, всыпаем сахар. Ставим на огонь, доводим до кипения все время помешивая. Когда масса закипит, выкладываем в нее дольки фрукта. Варим пять минут, снимая пену.

За минуту до конца приготовления, добавляем лимонную кислоту.

3. Горячее варенье выкладываем в стерилизованные банки до самого верха.

Закрываем крышками и ставим на хранение.

Янтарное варенье из персика дольками

Хочу предложить вам десерт для настоящих гурманов – очень ароматное варенье из персиков с корицей, кардамоном и коньяком. Алкогольный напиток добавляем не для того, чтобы получить пьянящий эффект, а чтобы дольки персиков остались целыми и не разварились!

Для приготовления нам потребуется:

• Персики – 1 кг.
• Сахар – 800 г.
• Коньяк – 100 мл.
• Кардамон – 1 г. (¼ ч.л.)
• Корица – 1 г. (¼ ч.л.)

1. Персики моем, очищаем от кожицы, удаляем косточки, нарезаем дольками.

2. Засыпаем сахаром и оставляем на 1-2 часа, чтобы из них выделился сок.

3. Через время кастрюлю с вареньем ставим на плиту. Помешиваем, чтобы сахар не пригорел, а равномерно растворился, ждем, когда все закипит. Добавляем коньяк, кардамон и корицу, оставляем томиться на медленном огне 20 минут, периодически помешивая.

4. Разливаем в горячем виде в стерилизованные банки, закатываем крышкой.

Кстати, янтарное варенье получается и из яблок, рецепт .

Пошаговый рецепт приготовления варенья из персиков дольками с лимоном

Это варенье для людей, которые любят все с кислинкой. Лимон нужен не только для вкуса, а ещё для того, чтобы во время хранения наше лакомство не засахарилось.

Для того чтобы десерт вышел красивым на вид, рекомендуется снимать шкурку с фрукта. Когда шкурка слазит и плавает в варенье отдельно – это уже «не то пальто»). Я подскажу вам очень удобный способ, как быстро и просто очистить от бархатной кожицы персик, смотрите на видео ниже:

Суть процесса такова: потребуется две миски, в одну наливаем холодную воду (с кусочками льда) и добавляем лимонную кислоту (чтобы фрукты не потемнели), в другой миске персики, заливаем кипятком на 10-15 секунд. Достаем плоды из кипятка и перекладываем в холодную воду. Кожица с фрукта отслоится сама.

Для приготовления нам потребуется:

• Персики – 1 кг.
• Сахар – 800-900 г.
• Лимон – 1 шт.

1. Моем плоды, убираем шкурку и косточки, нарезаем дольками или кубиками, засыпаем слоями сахаром: слой – персики, слой – сахар, и так до конца.

Оставляем фрукты на 2-3 часа пустить сок.

2. Ставим кастрюлю на плиту на очень медленный огонь, аккуратно помешивая, чтобы сахар растворился полностью, ждем когда варенье закипит (примерно 20 минут). Выключаем огонь и даем массе полностью остыть.

3. Повторяем процедуру снова, доводим варенье до кипения, выключаем огонь, оставляем полностью остыть.

4. В третий раз включаем газ, ждём закипания, выжимаем в кастрюлю сок лимона (пару столовых ложек), перемешиваем. Даем варенью прокипеть 10-15 минут. Можно добавить еще корицу.

5. Горячую массу разливаем в стерилизованные банки, закрываем крышками, укутываем полотенцем, даём полностью остыть.

Видео рецепт варенья из персиков с апельсинами

Уже от одного названия слюнки текут! Я думаю, что это варенье станет вашим любимым, ведь персик и апельсин – это кладези витаминов. А еще там будет веточка мяты.

Смотрите видео-рецепт, где подробно рассказывается и показывается процесс приготовления варенья.

Для приготовления нам потребуется:

• Персики – 2 кг.
• Сахар – 2 кг.
• Апельсин – 3 шт.
• Мята – несколько веточек

Варенье из персиков с корицей

Рецепт для любителей корицы, таких как я.) Эту приправу часто используют в десертах, шоколаде, леденцах, чае. Запах корицы согревает, создает атмосферу праздника, семейного уюта. Кстати, пряность имеет антимикробные свойства, которые способствуют сохранению консервации.

Для приготовления нам потребуется:

• Персики – 1,5 кг.
• Сахар – 1 кг.
• Корица – 1 палочка
• Лимонная кислота – 0,5 ч. ложки

Ниже можно просмотреть видео с подробным пошаговым описанием процесса приготовления варенья.

Простой рецепт варенья из персиков дольками в сиропе

Простой рецепт приготовления варенья из персиков дольками. В этом рецепте лучше использовать сочные плоды, иначе сиропа получится мало.

Для того, чтобы варенье не засахарилось, а дольки хорошо сохранили форму добавим лимонную кислоту. Еще благодаря кислоте сироп сохранит яркий янтарный цвет.

По объему из этого количества ингредиентов получится: 3 баночки по 0,7 л., или 4 по 0,5 л.

Для приготовления нам потребуется:

• Персики – 1,5 кг.
• Сахар – 1,5 кг.
• Лимонная кислота – 0,5 ч. ложки

1. Персики моем, от шкурки чистить не нужно, разрезаем на четвертинки или на 6 половинок. Со спелыми и сочными плодами нужно вести себя очень деликатно, поэтому дольки выкладываем на дно кастрюли слоями. Слой персиков посыпаем сахаром, слегка встряхиваем кастрюлю, чтобы сахар равномерно распределился, снова выкладываем слой фрукта. С каждым слоем повторяем процедуру.

2. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем на ночь, чтобы появилось много сока.

3. Утром ставим кастрюлю на огонь, ждем когда сахар растворится полностью и превратится в сироп. Стараемся не мешать варенье ложкой.

4. Когда сахар растаял, вынимаем дольки из сиропа и складываем в отдельную мисочку.

5. Добавляем лимонную кислоту в сироп и увариваем его на медленном огне 15-20 минут до нужной вам густоты.

6. Возвращаем персик обратно в кастрюлю, варим в кипящем сиропе еще 5 минут снимая пенку.

7. Разливаем в стерилизованную тару, закручиваем крышками.

Персиковое варенье с ванилью

В этом рецепте к аромату персика добавим запах ванили и получим янтарный десерт с запахом детства. Приготовьте это варенье для ваших родных и близких людей, порадуйте их в зимний холодный вечерок удивительной вкусняшкой!

В конце приготовления обычно остается сироп, можно закрыть его отдельно и использовать для пропитки бисквитных тортиков или поливать им блинчики.

Для приготовления нам потребуется:

• Персики – 1 кг.
• Сахар – 1 кг.
• Сок лимона – 2 – 3 ст. ложки
• Экстракт ванили – 1 ст. ложка
• Вода – 1 стакан

1. Мытые персики нарезаем дольками или кусочками.

2. Готовим сироп: для этого наливаем воду, добавляем в нее сахар и кипятим 2-3 минутки. Снимаем с огня, даем немного остыть. Добавляем в сироп сок лимона, экстракт ванили, или ванилин, или ванильный сахар. Высыпаем сюда же кусочки персика и оставляем на 5-6 часов, или на целую ночь, накрыв крышкой.

3. Утром кастрюлю ставим на огонь. После того, как варенье закипело, убавляем огонь, варим 5-7 минут снимая пенку. Оставляем до полного остывания.

4. Повторяем процесс второй раз, ставим кастрюлю на плиту, доводим варенье до кипения, варим 10-15 минут.

5. Выливаем десерт в стерилизованные баночки: сначала аккуратно выкладываем кусочки персика, затем выливаем сироп. Плотно закрываем крышкой.

Ароматное домашнее варенье из персиков - это чудесная сладкая заготовка на зиму, которая понравится всей семье. Если не снимать кожицу, готовый десерт получится как на картинке, а без нее варенье будет насыщенного янтарного цвета. Упругие персиковые ломтики в густом сахарном сиропе отлично оттеняет легкая кислинка лимона: такой десерт не стыдно подать даже гостям за праздничным столом!

В рецепте персикового варенья на зиму нет ничего сложного, однако некоторые нюансы имеются. К примеру, для этой ароматной заготовки нужно брать обязательно не полностью вызревавшие и плотные плоды, так как в противном случае дольки попросту разварятся и превратятся в пюре. У меня как раз и были такие персики: в магазин привезли совсем дешевую партию, поэтому я уже знала, что именно буду из них готовить.

Кроме того, в зависимости от зрелости и сочности плодов на превращение сахара в сироп может уйти разное время. Важно не торопиться и тогда ваше ожидание окупится с лихвой. Густоту самого персикового сиропа можно запросто регулировать за счет более длительного уваривания. В любом случае я уверена, что вы обязательно приготовите самое вкусное и душистое варенье из персиков для своей семьи!

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам с фото:

Персики моем и обсушиваем, затем нарезаем мякоть на ломтики. Тут уже все зависит от зрелости и сочности плодов! У меня были очень плотные и хрустящие (как яблоки) персики, поэтому мякоть с косточек отходить не хотела - пришлось просто срезать ее ножом. Удалять бархатистую кожицу или нет - решать только вам (мне она в варенье совершенно не мешает). Массу персиков (1 килограмм) в ингредиентах я указываю в уже подготовленном виде, то есть без косточек. Складываем ломтики в посуду, в которой будем готовить варенье.

Засыпаем персики сахарным песком - понадобится 1 килограмм. Его может показаться много, но скоро он превратится в сироп. Трясем кастрюлю или перемешиваем все руками (если персики плотные как у меня), чтобы сахар равномерно покрыл все дольки. В таком состоянии персики с сахаром нужно оставить при комнатной температуре на несколько часов, периодически перемешивая содержимое. Как правило, твердые плоды я выдерживаю довольно долго - засыпаю сахаром вечером и оставляю все до утра.

С утра (или спустя несколько часов) весь сахар превратится в сироп (может немного остаться на дне) - пора переходить к следующему этапу приготовления персикового варенья на зиму. Ставим посуду на тихий огонь и даем сахарному песку с соком полностью превратиться в сироп. Можно на это время прикрыть миску (кастрюлю) крышкой.

Таким образом доводим содержимое посуды до кипения и варим на среднем огне около 5 минут. Не забываем обязательно снимать пенку - ее будет довольно много. Спустя 5 минут кипения выключаем огонь и даем будущему варенью из персиков ПОЛНОСТЬЮ остыть при комнатной температуре. Тут совершенно не нужно торопиться, поэтому можете оставить лакомство отдыхать хоть на 5, хоть на 12 часов.

Теперь нужно аккуратно достать ломтики персиков из сиропа. Это не очень долго, не переживайте. Делаем мы это для того, чтобы хорошенько уварить сироп.

Затем наливаем 50 миллилитров лимонного сока, который поможет сиропу оставаться прозрачным и не мутнеть. Кроме того, лимон добавит кислинку прилично сладкому варенью. Варим при среднем кипении еще минут 10-15. Проверкой на готовность сиропа служит мягкий-мягкий шарик: если капнуть совсем немного сиропа на охлажденное блюдце, капелька не растекается, а держит форму.

Кладем в кипящий сироп персиковые дольки, провариваем все вместе еще минут 10 на слабом огне после повторного закипания. Домашнее варенье из персиков готово - закрываем его на зиму.

Этот солнечный плод с ярким румянцем на бархатистой кожице, нежным ароматом, сочной мякотью и кисло-сладким вкусом нравится многим. Конечно, персики даже в урожайный год недёшевы, но если учитывать тот факт, что растут они только в экологически чистом районе (в других местах эти фрукты будут мелкими и невкусными), то на них стоит обратить внимание. Особенно тем, кто придерживается здорового питания, потому что персики не только вкусны и красивы, но и полезны.

Они богаты витаминами А, С, Р, В1, В2, а также полезными микроэлементами: фосфором, калием, магнием, натрием, серой, кремнием, железом. В плодах содержатся фруктоза, сахароза, глюкоза, пектины. В состав входят органические кислоты: лимонная, яблочная, винная.

Полезными свойствами обладает не только мякоть, но и ядра из косточек персика. Они содержат до 50 % жира и 25 % белка. Из них получают персиковое масло, которое применяют в косметологии и медицине.

Сами ядрышки могут быть горькими или сладкими. Горькие ядра идут на приготовление ликёров, настоек, вин, а сладкие могут заменить миндаль. Они встречаются у некоторых сортов нектаринов – голоплодных персиков. Но увлекаться ими не стоит, так как в их составе есть и амигдалин – вещество, которое под действием желудочных соков начинает вырабатывать синильную кислоту. Поэтому ядрышки персиков используются только в промышленных масштабах.

В лечебных и профилактических целях персики рекомендуют есть людям с нарушениями сердечного ритма, заболеваниями желудка, малокровием, при пониженной кислотности, при запорах. Любителям жирных блюд нужно обязательно есть персики, так как они способствуют быстрому перевариванию пищи.

Из этих плодов варят компоты, джемы, варенье, повидло.

Варенье из персиков: тонкости приготовления

• На варенье годятся спелые, но твёрдые персики. Их можно варить целыми, половинками или порезанными на ломтики. Если их варят целиком, то они не должны быть слишком зрелыми, иначе плоды во время термообработки разварятся.
• Твёрдые сорта персика перед варкой бланшируют в горячей воде (при 85°) 3-4 минуты, а затем быстро охлаждают в холодной воде. Целые плоды перед этим обязательно накалывают, чтобы они не лопнули.
• Персики, покрытые пушком, перед варкой очищают от кожицы. Для этого плоды погружают в кипяток. Чтобы очищенные плоды не потемнели, их помещают в воду с лимонной кислотой (на 1 л воды берут 10 г лимонной кислоты).
• У многих сортов персика косточка врастает в мякоть, и её трудно оттуда вынуть. Для этого пользуются специальной ложечкой, которой кости аккуратно вырезают. У нектаринов косточка чаще всего легко отделяется, а кожицу с них не снимают, потому что она мягкая.
• Варенье из персиков варят практически так же, как и варенье из абрикосов, но сахара можно класть меньше, так как персики редко бывают кислыми.

Варенье из персиков: рецепт первый

Ингредиенты:

• персики – 1 кг;
• сахар – 1,2 кг;
• вода – 1 ст.;
• шафран – щепотка;
• лимонная кислота – щепотка.

Способ приготовления

• Персики вымойте в холодной воде.
• Обдайте их кипятком и очистите от кожицы. Чтобы они не потемнели, опустите их на 5 минут в воду с лимонной кислотой.
• Разделите на две половинки, выньте косточки. Сложите персики в варочный таз.
• В кастрюлю положите сахар, налейте по норме воду. Сварите сироп. Залейте им персики. Оставьте на сутки. За это время плоды пропитаются сиропом.
• На следующий день слейте сироп в кастрюлю и прокипятите. Снова залейте им персики. Оставьте ещё на одни сутки.
• На третий день поставьте таз на плиту, на среднем огне доведите до кипения, снимая пену. Затем огонь уменьшите. Варите варенье до готовности. В конце варки положите лимонную кислоту и шафран. Он придаст варенью красивый оранжевый оттенок. Качество варенья можно проверить, капнув немного сиропа на блюдце. Если остывший сироп не растекается, варенье готово.
• Оставьте варенье в тазу до полного остывания.
• Разложите в чистые сухие банки. Горлышко закройте пергаментом и завяжите шпагатом.

Варенье из персиков: рецепт второй

Ингредиенты:

• персики – 1 кг;
• сахар – 1,5 кг;
• вода – 1,5 ст.;
• лимонная кислота – 3 г.

Способ приготовления

• Персики переберите, удалите мятые. Вымойте под проточной водой.
• Ошпарьте их кипятком и снимите кожицу.
• Разрежьте пополам, выньте косточку. Порежьте на дольки. Чтобы персики не потемнели, опустите их на несколько минут в воду, в которую добавьте лимонную кислоту (10 г кислоты на 1 л воды).
• Сложите их в дуршлаг и опустите в горячую воду, почти доведённую до кипения. Бланшируйте 5 минут. Быстро охладите.
• Насыпьте в варочный таз сахар, налейте воду. Сварите сироп. Снимите с огня.
• Положите в сироп персики, лимонную кислоту. На среднем огне доведите до кипения, удаляя пену. Отставьте таз в сторону и дайте варенью настояться 8 часов.
• Снова поставьте варенье на огонь и опять доведите до кипения.
• Эту процедуру повторите ещё один раз.
• После того как варенье в третий раз поставите на плиту, варите его до полной готовности.
• Остудите его в тазу, а затем переложите в чистые банки. Закройте пергаментом.

Варенье из персиков «Пятиминутка»

Ингредиенты:

• персики – 1 кг;
• вода – 1 ст.;
• сахар – 6 ст.

Способ приготовления

• Персики переберите, промойте под проточной водой. Ошпарьте кипятком, снимите кожицу.
• Разрежьте пополам, выньте косточки. Если персиков много и вы переживаете, что они потемнеют, погрузите их на 5 минут в подкисленную воду (на 1 л положите 10 г лимонной кислоты).
• Порежьте персики тонкими ломтиками или кубиками.
• Сложите в варочный таз. Засыпьте сахаром, оставив один стакан сахара для сиропа. Аккуратно перемешайте порезанные персики и оставьте до выделения сока.
• В кастрюле смешайте оставшийся сахар с водой. Сварите сироп. Вылейте его в таз с фруктами. Перемешайте и оставьте на 8-10 часов для настаивания.
• По истечении этого времени поставьте таз с персиками на плиту. На медленном огне доведите до кипения, удаляя шумовкой пену. Варенье кипятите 5 минут.
• В горячем виде разлейте варенье в стерильные сухие банки (вы их должны подготовить заранее). Сразу же герметично закатайте. Переверните кверху дном и в таком виде остудите.

Варенье из нектаринов

Ингредиенты:

• нектарины – 1 кг;
• вода – 200 мл;
• сахар – 1 кг;
• сок половины лимона.

Способ приготовления

• Для варенья отберите спелые, но твёрдые нектарины. Вымойте их под проточной водой.
• Разрежьте каждый плод пополам, удалите косточку. Половинки порежьте небольшими кусочками.
• В кастрюлю налейте воду и положите сахар. Сварите сироп. Дайте ему немного остыть и добавьте лимонный сок.
• Положите в сироп порезанные нектарины, осторожно перемешайте. Оставьте их для пропитки на сутки.
• На следующий день поставьте таз на плиту и доведите его содержимое до кипения, не забывая убирать появляющуюся пену. Снова оставьте варенье на сутки.
• Затем варенье поставьте на медленный огонь и варите примерно 10 минут, пока оно немного не уварится.
• Дайте ему остыть, а затем расфасуйте в чистые стерильные банки.

Хозяйке на заметку

Чтобы варенье получилось более густым, при расфасовке в банку сначала положите кусочки фруктов, затем залейте их сиропом. Оставшийся сироп можно налить в какую-нибудь тару и использовать для приготовления морсов или компотов.

Варенье из персиков дольками на зиму я готовлю практически каждый год по пару баночек. В отличие от густого персикового варенья, это варенье имеет совершенно другую консистенцию.

Янтарные дольки персиков получаются в прозрачном, сладком и ароматном сиропе. Для начинки пирожков такое варенье не подходит, но ним можно полить блинчики, оладьи, десерты, в частности мороженое или просто попить чай с булочкой или батоном.

А теперь предлагаю перейти к рецепту и посмотреть, как приготовить янтарное варенье из персиков дольками на зиму пошагово с фото по доступному и простому рецепту.

Ингредиенты:

• Персики — 1 кг.,
• Сахар — 700-800 гр.,

Варенье из персиков дольками – рецепт

Как было сказано выше, для приготовления такого вида персикового варенья, нам понадобятся не перезрелые персики.

Переберите, осмотрев со всех сторон. Если на персиках вы увидите поврежденные участки, то их необходимо срезать. Помойте их холодной водой. Сложите в миску.

Каждый персик разрежьте вдоль на две части. Достаньте косточку. Половинки персиков нарежьте тонкими дольками. Часто попадаются персики, у которых косточка настолько плотно прилегает к мякоти, что ее просто нереально отделить. В таком случае персики для варенья нарезаются дольками вдоль персика, обрезая косточку по кругу.

Нарезанные персики переложите в кастрюлю.

Засыпьте сахаром.

Осторожно перемешайте их и оставьте, чтобы они пустили сок. Как только весь сахар растает и дольки персиков будут находиться в сиропе, можно начинать варку варенья.

На небольшом огне доведите варенье из персиков до кипения. Проварите его после кипения еще 10 минут. Пока оно будет вариться, простерилизуйте банки и крышки.

Так как варенье из персиков получается неоднородной структуры, то удобнее всего выложить в банку сначала дольки персиков, после чего с помощью половника залить их сиропом.

Баночки с вареньем закройте винтовыми или закаточными крышками. Переверните вверх дном. Чтобы как можно дольше сохранить высокую температуру варенья и тем самым обеспечить более качественную стерилизацию, банки следует накрыть чем-нибудь теплым.

Остывшие банки с вареньем желательно хранить в холодном помещении, но как показывает практика, они хорошо стоят и в условиях квартиры. Удачных вам заготовок. Буду рада, если этот рецепт варенья из персиков дольками вам понравился и пригодится.

Варенье из персиков дольками. Фото

Предлагаю вам и другие рецепты из персиков дольками. Первым предлагаю рассмотреть рецепт янтарного персикового варенья с добавлением грецких орехов. Орехи должны быть хорошо просушенными, молодые орехи для приготовления варенья не подходят.

Ингредиенты:

• Персики — 1,5 кг.,
• Вода — 500 мл.,
• Сахар — 1 кг.,
• Грецкие орехи — 300 гр.,

Варенье из персиков дольками с грецкими орехами – рецепт

Персики помойте. Нарежьте их дольками. Грецкие орехи подсушите в духовке или поджарьте на сухой сковороде. В кастрюлю налейте воду. Всыпьте сахар. Поставьте ее на плиту и дайте сиропу закипеть.

Выложите в сироп нарезанные персики и грецкие орехи. Убавьте огонь до минимального. Проварите персики с орехами в сиропе около 5 минут. Накройте кастрюлю крышкой и снимите с огня.

Пока варенье из персиков дольками будет настаиваться, простерилизуйте баночки и крышки к ним. Примерно эта процедура займет около 30 минут. Поставьте варенье из персиков дольками опять на плиту и доведите до кипения.

Закипевшее персиковое варенье разлейте горячим по стерильным банкам. Закройте крышками. Укупоренные баночки нужно перевернуть и поставить на крышки. После чего накрыть теплым пледом.

Невероятно ароматным и с пикантными сладко-терпкими нотками получается варенье из персиков дольками с корицей.

Ингредиенты:

• Персики — 1 кг.,
• Сахар — 1 кг.,
• Корица — 0,5 ч. ложки.

Янтарное варенье из персиков дольками с корицей – рецепт

Помойте персики. Нарежьте их дольками одинаковых размеров. Сложите в кастрюлю. Засыпьте сахаром. Дайте персикам пустить сок. Как правило, на это уйдет от 2 до 4 часов времени.

Поставьте кастрюлю с песиками на плиту. Дайте персиковому варенью закипеть. Снимите пенку. После кипения варенье из персиков варим еще около 10 минут на медленном огне.

В конце варки добавьте корицу, сразу же перемешайте варенье, чтобы она равномерно распределилась в нем.

Пошаговые рецепты приготовления варенья из персиков без косточек на зиму дольками, половинками, через мясорубку

Оценка
рецепта

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

0 гр.

0 гр.

Углеводов

180 ккал.

Вариант 1: Красивое варенье из персиков без косточек на зиму дольками - классический рецепт

Ломтики фруктов можно сохранить, отказавшись почти совсем от перемешивания варенья. Ёмкость с кипящей массой чуть приподнимаем над плитой и вращаем вокруг вертикальной оси - варенье перемешивается, но дольки не повреждаются. Ещё одна рекомендация, но уже по части вкуса: выбирая персики, возьмите пару сортов, пусть до трети варенья состоит из ароматных, хоть и несладких плодов.

Ингредиенты:

• персики с плотной мякотью - один килограмм;
• кислота, лимонная - 4 гр.;
• 1400 граммов сахара;
• полтора стакана воды (фильтрованной или родниковой).

Пошаговый рецепт густого варенья из персиков без косточек на зиму

Отсортировав по спелости, переберите персики и отложите помятые плоды, оставив фрукты, только чуть тронутые порчей. Варенье должно радовать не только вкусом, но и видом, поэтому персики слишком обрезать не стоит, лучше использовать в компоты или джемы.

Отборные персики ополаскиваем и сразу опускаем в кипяток, выдерживаем недолго, по одному поднимаем над кастрюлей с помощью шумовки и проверяем кожицу. Как только она станет заметно отделяться от мякоти, кипяток из кастрюли сливаем, а фрукты выкладываем на поднос.

Пушистую кожицу надрываем пальцами и снимаем с персиков, мякоть разламываем или разрезаем, косточку выбрасываем. В зависимости от сорта и спелости плодов может не получаться легко отделять мякоть, в таком случае её надрезаем до косточки четырьмя надрезами и аккуратно срезаем в виде долек.

Сладкие ломтики персиков опускаем в подкислённую лимонкой воду, минут через десять выкладываем на сито. После стекания влаги, мякоть опустите в кипяток, бланшируйте минуты три и переложите в холодную воду. К этому моменту уже должен быть готов сироп из указанного в списке продуктов количества сахара и воды.

Персики опустите в кипящий сироп, варите при слабом волнении поверхности варенья ровно десять минут. Пенку снимайте, варенье аккуратно перемешивайте. Отставьте с плиты и прикройте таз тонкой тканью, сделайте паузу в 8-10 часов до следующей варки.

Повторяем цикл ещё раз с теми же промежутками времени, а на третий раз провариваем уже минут двадцать. По остыванию расфасуйте варенье в стерильную тару, прикройте кусочками пергамента и притяните их к горлышкам банок ниткой.

Вариант 2: Варенье из персиков без косточек на зиму - быстрый рецепт

Чем авторам приглянулись мелкие персики, в оригинальном описании не указано. Можно предположить, что выбраны именно они, поскольку кожура с таких подов, как правило, снимается легче. Мякоть мелких персиков тоже зачастую легко отделяется от косточек. Что же до аромата и сладости, селекционные сорта хороши, независимо от размеров плода.

Ингредиенты :

• по килограмму мелких персиков и рафинированного сахара;
• стакан воды;
• три грамма кристалликов лимонной кислоты.

Как быстро приготовить варенье из персиков без косточек на зиму

Ошпарив отобранные для варенья персики, снимите с них пушистую кожицу. Подпорченные места срежьте, мякоть разломите, если она легко отстаёт от косточек. Если же этого сделать не удастся, срезаем её ножом, в любом случае в варенье пойдут кусочки фруктов.

Подкислив стакан воды тремя граммами кристаллической лимонной кислоты, разогреваем раствор до кипения и провариваем в нём кусочки персиковой мякоти. Достаточно и пяти минут, если фрукты достаточно спелые, затем отвар сливаем, а к персикам засыпаем сахар.

Выделяющегося сока обычно достаточно, но пока не выливайте воду, в которой бланшировали фрукты. Кастрюлю с персиками и сахаром установите на плиту и включите самый слабый нагрев, выждите, пока выступит побольше сока и поднимите температуру, чтобы он закипел.

В один приём проварите варенье до загустения, на что уйдёт до сорока минут. Если фруктового сока всё же будет недостаточно, подлейте немного кислого отвара, но будьте предельно умерены. Хранится такое варение в холодильнике, но, после соответствующей пастеризации, его можно и герметично закупорить для хранения в кладовой.

Вариант 3: Протёртое варенье из персиков без косточек на зиму с агар-агаром

Вместо указанного загустителя, подойдёт пектин или специальные смеси на его основе. Количество порошка не указано намеренно, в чистом виде им пользуются редко, а на упаковках с комбинированными составами всегда указаны пропорции их добавления.

Ингредиенты :

• сахарный песок - 250-миллилитровый стакан;
• 650 граммов некрупных персиков;
• пачечка агар-агара.

Как приготовить

Длительно протирать персики не станем, отдельный вопрос, который обязательно встанет при этом, - где раздобыть металлическое сито с ячейками такого размера, чтобы через него протёрлась и плотная кожица. Задачу упрощаем при помощи банальной мясорубки.

Тонким острым ножом срежьте всю мякоть с промытых персиков. Порченые части обрезаем загодя, ещё до промывания. Под жерло мясорубки подставьте миску, а то и сразу кастрюлю, выберите для варки персикового варенья посудину с антипригарным покрытием.

Досыпая прямо в горловину мясорубки к кусочкам фруктов сахар, перемалываем их, и перемешиваем. Ставим на включённую конфорку, медленно разогреваем до кипения. Проварив на тихом огне четверть часа, всыпаем агар-агар, перемешивая, довариваем ещё минут десять, следя за степенью загустения.

При высокой плотности массы от неё начнут разлетаться брызги, прикрывайте кастрюлю, но не прекращайте изредка перемешивать, защищаясь крышкой от капелек. Самый опасный этап ещё впереди - разливаем варенье, не отключая нагрева. Воспользуйтесь половником с длинной ручкой и немедля прикрывайте банки крышками, как можно скорее закатывайте.

Вариант 4: Янтарное варенье из персиков без косточек на зиму

Ароматная сладкая масса действительно будет походить цветом на янтарь, благодаря карамелизации сахара при длительном нагреве. Лимон может выжать в варенье и целиком, если вам нравится привкус цитрусов.

Ингредиенты :

• 2000 граммов спелых, сочных персиков;
• 1500 граммов сахара-рафинада;
• маленький лимон (для сока).

Пошаговый рецепт

В некоторых рецептах персиковую мякоть бланшируют в слабом растворе кислоты, на этот раз нужен именно лимонный сок, его мы добавляем в само варенье. Но начинаем с фруктов, вымойте их и срежьте или отделите, если получится, руками мякоть от косточек. Собрав в эмалированный таз, пересыпьте сахаром, пока отложив треть песка.

Лимончик ошпарьте, разрежьте и выжмите сок из одной половинки к персикам. Прикрыв ёмкость, оставляем на пару часов, ждём выделения сока. Выступившую влагу слейте почти без остатка, всыпьте к ней остальной сахар и разогрейте до закипания. Проварив пару минут, заливаем сиропом персики и ставим на нагрев уже кастрюлю с ними.

Пенки не выбрасывайте, но собирайте особенно тщательно. Проварив минут пять, далее на пару часов отставляем кастрюлю с вареньем с плиты и снова затягиваем марлей или тканью. Второй заход будет и последним. Не размешивая, чтобы не испортить красоту долек, варим массу до загустения, даже если на это уйдёт до часа времени.

Горячее варенье разложите в стерильную тару и закатайте крышками. Охлаждаем под тёплым одеялом в перевёрнутом положении. Храним в тёмной, желательно и прохладной кладовой.

Вариант 5: Нежное варенье из персиков без косточек на зиму с яблоками

Мякоть персиков столь сочна, что яблоки можете выбирать любые. Ароматные сорта нередко суховаты, но в варенье вы этого не заметите, разве что оно быстрее загустеет. Цвет кожуры фруктов не важен, готовим варенье без неё.

Ингредиенты :

• по килограмму персиков и яблок;
• большой лимончик;
• шесть сухих зонтиков гвоздики;
• палочка корицы;
• сахар, рафинированный - до килограмма;
• щепоточка тёртого имбиря и три - кардамона.

Как приготовить

Цедру с ошпаренного лимона срежьте тонко, затем избавьтесь от белого слоя кожуры. Половину яркой цедры отложите для варенья, остальную можно использовать по другим надобностям. Сок из мякоти выжмите и отцедите.

Фрукты ополаскиваем и тонко срезаем кожуру, мякоть нарезаем, удаляем в процессе косточки из персиков и семенные коробочки из яблок. Бережно, стараясь не мять ломтики, перемешиваем фрукты с сахаром, цедрой и соком лимона.

В несколько слоёв чистого бинта заверните пряности (корицу разломите), привяжите к импровизированному мешочку ленточку и туго его затяните. Опустите в середину фруктовой смеси, собранной в эмалированной кастрюле.

Разогрейте массу на тихом огне до первых пузырьков, отрегулируйте плиту до слабого кипения. Четверть часа варим фрукты в сиропе из собственного сока и сахара, снимая пенку и аккуратно помешивая.

Чтобы не рисковать драгоценным лакомством, тару и крышки к ней стерилизуем особенно тщательно. Наполнив почти под самый верх горячим вареньем, закупориваем и медленно охлаждаем под одеялом.