Патиссоны считаются собратьями кабачков, только они имеют оригинальную форму, напоминающую изящную шляпку, и толстую кожуру. Благодаря тому, что у этого овоща толстая кожица, его часто используют для консервации на зиму. Особой популярностью среди гурманов пользуются патиссоны маринованные.
Совершенствуем кулинарные навыки
Если вы на своей грядке выращиваете этот овощ, то наверняка уже знакомы с его необычайным вкусом и хрусткостью. Давайте обсудим, как мариновать патиссоны. Существует множество вариантов консервации такой закуски. Вы можете выбрать тот способ, который вам придется по душе и вкусу.
Состав:
- 7-8 шт. патиссонов среднего размера;
- 4 шт. листиков лавра;
- 1 л фильтрованной воды;
- 1 ½ ст. л. уксуса;
- 1 ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахарного песка;
- 2 ст. л. универсальных специй и пряностей;
- 6 шт. чесночных зубчиков.
Приготовление:
Предыдущий рецепт позволяет приготовить быструю закуску. Через пару-тройку дней вы сможете похрустеть маринованными патиссонами. Но таким рецептом можно воспользоваться только в период сбора урожая этих овощей. А вот для консервации на зиму придется немного потрудиться. Невероятно вкусными получаются маринованные патиссоны с огурцами.
Состав:
- 3 шт. патиссонов;
- 12 шт. огурцов среднего размера;
- 5 шт. листиков лавра;
- 2 ст. л. соли;
- 1 ст. л. уксусной эссенции с концентрацией 70%;
- 3 ст. л. сахарного песка;
- 8 шт. вишневых листьев;
- 2 шт. гвоздичных соцветий;
- 3-4 шт. душистого перца-горошка;
- пучок укропных веточек.
Приготовление:
Хрустящая закуска к столу
Хозяюшки оценят по достоинству и этот рецепт маринованных патиссонов. Дополнительный вкус овощу придаст набор зелени и пряностей. Если вы выбираете небольшие плоды, то их можно консервировать целиком, в противном случае разрежьте патиссон на порционные кусочки.
Состав:
- 1,5 кг патиссонов;
- несколько чесночных зубчиков;
- половина листа хрена;
- пучок петрушки;
- 4 шт. сельдерейных стеблей;
- пучок укропа;
- 3 шт. листиков лавра;
- 1 ½ ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахара-песка;
- 4 ст. л. уксуса с 9% концентрацией;
- 1 ч. л. уксусной эссенции.
Приготовление:
- Овощи и зелень тщательно промываем.
- Зелень выкладываем в дуршлаг и оставляем, пока не стечет лишняя влага.
- С патиссонов влагу убираем с помощью бумажной салфетки или полотенца.
- В кастрюлю наливаем фильтрованную воду, ставим на огонь и кипятим.
- В хорошо кипящую жидкость выкладываем патиссоны и бланшируем их буквально пару минут.
- Сразу же перекладываем патиссоны в дуршлаг и тщательно промываем холодной проточной водой.
- В отдельной кастрюле кипятим 1 л фильтрованной воды.
- Добавляем уксус, эссенцию, соль и сахар-песок.
- Зелень измельчаем и вместе с остальными пряностями складываем в стерилизованную емкость.
- Плотно укладываем патиссоны и заливаем их горячим маринадом.
- Закаточным ключом фиксируем крышки и ставим банки вверх дном.
- До полного остывания обязательно держим консервацию в теплом месте.
Если вы любите кулинарные эксперименты, то это рецепт именно для вас. Чем больше овощей, пряностей и зелени вы добавите, тем оригинальнее будет выглядеть консервация, да и вкус ее изменится в лучшую сторону.
Состав:
- 5 шт. черного перца-горошка;
- 5 шт. душистого перца-горошка;
- 1 кг патиссонов;
- 500 г сладких болгарских перцев;
- 1 кг свежих огурцов;
- головка чеснока;
- 1 лист хрена;
- 2 шт. листиков лавра;
- 1 ½ ч. л. уксусной эссенции с 70% концентрацией;
- 3 ст. л. соли;
- 1 кг свежих томатов;
- пучок свежего укропа.
Приготовление:
- Огурцы и патиссоны тщательно промываем.
- Складываем эти овощи в глубокую чашу и заливаем холодной фильтрованной водой.
- В таком виде оставляем овощи на всю ночь.
- Патиссоны измельчаем порционными кусочками.
- Воду наливаем в толстостенную посуду и доводим до состояния кипения.
- В хорошо кипящую воду выкладываем кусочки патиссонов и провариваем ровно семь минут.
- Выкладываем патиссоны в дуршлаг и промываем проточной водой.
- В стерилизованные банки на дно выкладываем промытую зелень и перец-горошек.
- Сладкие перцы очищаем от семян и плодоножки. Режем пластинами.
- Томаты промываем.
- Утрамбовываем в банку овощи: сначала огурцы, затем патиссоны, томаты и сладкие болгарские перцы.
- Сверху насыпаем соль и вливаем уксус.
- Заливаем каждую банку крутым кипятком.
- Ставим банки в большую кастрюлю и стерилизуем примерно 10 минут.
- Осталось только закатать крышки.
Патиссоны – универсальные по вкусу овощи. Их можно сочетать не только с кабачками или огурцами. Любой овощ достойно дополнит закуску и придаст патиссонам необыкновенный вкус.
У нас для вас как всегда только проверенные и самые лучшие рецепты заготовок на зиму! Патиссоны вкуснее и мягче чем кабачки, но почему то большинство хозяек не знают что из них можно заготовить очень вкусные салаты на зиму. Самый любимый в нашей семье «Салат из патиссонов на зиму по-корейски». Он получается как полноценная закуска, которую всегда можно выставить на стол. Поэтому если у вас есть в наличии специальная терка для корейской моркови, обязательно приготовьте такой салат на зиму. Расходится на Ура!
Ингредиенты:
Патиссоны — 3 кг
Перец болгарский — 500-700 грамм
Морковь — 0,5 кг
Лук репчатый — 0,5 кг
Чеснок — 5 головок
Масло растительное — 1 стакан
Соль — 2 ст. л (с небольшой горкой)
Сахар — 1 стакан
Уксус 9% — 1 стакан
Зелень свежая — кинза, укроп, петрушка по 1 небольшому пучку
Специи: приправа для корейкой моркови (сушеная в пакете 15 грамм) . В составе этой приправы: чеснок, красный молотый перец, базилик, кориандр, паприка.
Как приготовить патиссоны на зиму
1. Патиссоны помыть очистить, удалить плодоножки. У крупных плодов удалить семена.
2
. Лук почистить и нарезать тонкими кольцами. Совет: чтобы лук не резал глаза, поставьте его на 2-3 минуты в морозилку.
3
. Морковь почистить и натереть на тёрке для корейской моркови.
4
. Перец помыть, почистить и нашинковать тонкой соломкой.
5.
Патиссоны также натереть на терке для корейской моркови.
6
. Смешать патиссоны, морковь, перец и лук. Влить растительное масло, уксус. Добавить мелко нарубленную зелень и приправу. Соль и сахар. Чеснок почистить и выдавить чеснокодавкой (мелко нарубить). Все тщательно перемешать и оставить на 3 часа.
7
. Затем салат нужно разложить по предварительно стеризилованным баночкам. Я последнее время стерилизую банки в микроволновке — это очень быстро и удобно (см.). Банки с салатом ставим в полукипящую воду, на дно кастрюли не забудьте положить полотенце. Вода должна не доходить до горлышка банок примерно 2 см. Доводим воду (на медленном огне) до кипения. Накрываем (не закручивая) банки крышками. И оставляем в таком положении салат стерилизоваться 15 минут.
8
. Вытаскиваем баночки, И ставим их вниз крышками в прохладное место. Обратите внимание! ставить банки «под шубу» (укрывать) не нужно, чтобы патиссоны не размякли. Оставляем до полного остывания и отправляем салат из патиссонов на зиму на хранение в погреб или холодильник.
Вкусный салат из патиссонов на зиму готов
Приятного аппетита!
Салат из патиссонов на зиму рецепты
Заготовки из патиссонов всегда спасают зимой от недостатка вкусненького и остренького. Особенно хорошие закуски получаются, если приготовить салаты из патиссонов, по разнообразным рецептам, с добавлением пряностей, острых приправ, овощей и прочих вкусностей. Благодаря простому вкусу и доступности овоща, можно создать невероятное количество заготовок к зимнему периоду. Просто отбирайте качественные продукты, для салатов лучше запаситесь небольшими патиссонами, маленьким луком или помидорами, чтобы закуска в банке смотрелась аппетитно.
Салат из патиссонов «сборный»
- Патиссоны – 3 килограмма.
- Огурцы – 2 килограмма.
- Помидоры – 2 килограмма.
- Болгарский перец, красный сладкий – 1 килограмм.
- Чеснок – 3 головки.
- Листья смородиновые – по 2 в банку.
- Листья вишнёвые – по 2 в банку.
- Листья укропа – по 2 в банку.
- Листья лавровые – по 2 в банку.
- Перец «горошек» — по 5 штучек в банку.
- Лимонная кислота – пол чайной ложки.
- Корица.
- Уксус – 1 ложка чайная (на 1 литр воды).
- Сахар – 50 граммов (на 1 литр воды).
- Соль – 40 граммов (на 1 литр воды).
Банки помойте. Теперь нужно класть листья: смородины, вишни, лавра и укропа, корицу и перца «горошком», а так же лимонную кислоту в каждую банку.
Помойте патиссоны, помидоры и огурцы, перец. Помидоры и патиссоны, огурцы и перец порезать дольками, очистить от семян и корешков. Очистите чеснок, промойте. Теперь в банки, лучше брать большие, выкладывайте овощи слоями, начиная с патиссонов. После каждого слоя кладите чеснок.
Готовьте маринад. Кипятите воду, кладите соль и сахар, влейте уксус, дайте немножечко остыть. Когда овощи уложены по банкам, заливайте их маринадом, ставьте на стерилизацию и закатывайте крышками.
Салат из патиссонов «проще некуда»
- Патиссоны – 3 килограмма.
- Лук – полкилограмма.
- Чеснок – 2 головки.
- Морковка – полкилограмма.
- Подсолнечное масло – 100 граммов.
- Уксус – 1 стакан.
- Молотый перец чёрный – 1 ложка чайная.
- Соль – 2 ложки столовые.
- Сахар – 1 ложка столовая.
Патиссоны вымоем хорошенько, чтобы не пришлось очищать. Морковку так же нужно вымыть и очистить от кожуры. Лук почистим и промоем под проточной водой, с чесноком поступим так же.
Нарезаем патиссоны кубиками среднего размера и отложим в миске. Теперь нужно натереть морковку на тёрке для закуски «морковка по-корейски». Закладываем уже натёртую морковь к патиссонам и перемешаем. Лук нарезаем тоненькими полукольцами, и так же опускаем к овощам. Теперь нужно добавить соль и сахар, перец, залить подсолнечным маслом и уксусом. Всё хорошенько перемешаем.
Мариноваться салат оставим на 3 часа, затем разложим в банки и простерилизуем. Закатаем крышками и оставим до зимы.
Салат из патиссонов «пикантный»
- Патиссоны – 2 килограмма.
- Лук – 0,5 килограмма.
- Огурцы – 1 килограмм.
- Помидоры – 1 килограмм.
- Подсолнечное масло – 1 стакан.
- Уксус –250 граммов.
- Вода – 1 литр.
- Перец «горошком» — по 4 штуки в банку.
- Сахар – 2 ложки столовые.
- Соль – 1 ложка столовая.
- Желатин – 3 ложки столовые.
Для этого салата берём маленькие овощи, то есть мелкие огурчики либо же корнишоны, помидоры черри и крохотный лук, севок. Очищаем и промываем все овощи. Разложим их по банкам, заранее промытым и простерилизованным, выкладываем слоями. В банки так же опустим и перец, зальём всё подсолнечным маслом (на банку около 3 ложек столовых).
Нужно приготовить маринад: воду вскипятить и добавить сахар и соль. В воде разведём желатин, добавим к маринаду и вольём уксус. В каждую банку вольём маринад, закатаем крышками.
Блюда из патиссонов на зиму готовятся из нарезанных кусочков и целыми, нередко для этого используют другие овощи. Такая закуска часто украшает стол во время праздников и встреч. Патиссоны (тарельчатая тыква) легко приготовить, если правильно соблюдать процедуру консервации, банки простоят до следующего сезона даже, если хранить их в квартире.
Как приготовить маринованные патиссоны на зиму
Тарельчатая тыква не капризна в приготовлении, обладает невысокой стоимостью, поэтому консервация патиссонов весьма распространена среди стран СНГ. Для заготовки необходимо правильно подобрать и подготовить все ингредиенты. Маринование имеет много разных вариаций, каждый желающий сможет подобрать рецепт по своему вкусу. Конечный результат во многом зависит от этапа подготовки.
Как выбрать патиссоны для консервации
Для заготовки из патиссонов подходят только молодые плоды, потому что старые очень быстро становятся жесткими. Считаются идеальными овощи размером до 5 см, потому что их легко засовывать через горлышко и готовить можно целиком. Плоды старше придется резать на одинаковые кусочки, чтобы блюдо получилось не только красивым, но и вкусным. Еще один плюс приготовления маринованных патиссонов – чистить их предварительно не нужно, кожица очень нежная, тонкая, снимать ее надобности нет.
Маринад для патиссонов
Перед тем как мариновать патиссоны, следует подготовить много заливки (рассола). Запас нужен на случай, если вы прольете немного во время процесса. Учитывайте, что на 3-литровую емкость вам понадобится 3 литра рассола. Будет гораздо лучше, если заливка останется, чем в ответственный момент она закончится. При малой недостаче маринада в банку можно долить немножко кипяченой воды (кипятка или комнатной температуры).
Рецепты из патиссонов на зиму
Ниже будут представлены варианты того, что можно приготовить из патиссонов на зиму. Найдутся рецепты на любой вкус, поэтому вам остается выбрать тот, который больше всего по душе и начать готовить. Стерилизацию посуды следует провести заранее, чтобы сразу же начать раскладывать заготовку по таре. Как нарезать овощи решать только вам, можно использовать целые плоды или разрезанные на кусочки.
Маринование патиссонов с огурцами
Ниже будет описан рецепт, как мариновать патиссоны вместе с огурцами. Эти два продукта могут долго стоять в подвале, хорошо подходят в качестве закуски для стола к горячительным напиткам. Готовить блюдо нужно следующим образом:
Ингредиенты
- соль – 60 г;
- огурцы – 3 кг;
- сахар – 60 г;
- патиссоны – 1 килограмм;
- вода – 2 л;
- душистый, черный перец – 10 горошинок;
- зонтики укропа – 2 шт.;
- чеснок – 2 головки;
- уксус – 10 мл;
- лавровый лист – 6 шт.
Как мариновать
- Хорошо помойте огурцы, у тыквы отрежьте плодоножку и тоже тщательно промойте.
- Отварите плоды на протяжении 5 минут, ополосните холодной водой.
- Замочите на 5-7 часов огурцы, промойте.
- После стерилизации банок на дно каждой из них положите 1 зонтик укропа, по 5 шт. перца горошком, 3 лавровых листа.
- Разложите огурцы по банкам вертикально, сверху – патиссоны.
- Положите в кастрюлю сахар, соль, воду и закипятите. После этого сразу же залейте заготовку.
- Прикройте крышкой банки на 15 минут.
- Слейте обратно в кастрюлю рассол. Для этих целей удобно использовать крышку с носиком.
- Еще прокипятите рассол на протяжении 5 мин.
- В каждую банку насыпьте по 1 ч. л. уксуса, залейте горячим маринадом.
- Прикройте тару крышками, поставьте их в кастрюлю с жидкостью, стерилизуйте полчаса.
- Выньте и закатайте заготовку.
Классический рецепт маринованных патиссонов на зиму
Вариантов приготовления этого блюда много, но классический рецепт консервирования патиссонов на зиму остается самым популярным. Вам понадобится:
Ингредиенты
- стручкового горького перца – 3 шт.;
- свежего укропа, петрушки – 5 веточек;
- молодых, мелких патиссонов – 2 кг;
- чеснока – 1 головка;
- лист хрена – 1 шт.;
- столового уксуса – 120 мл;
- воды – 1,5 л;
- лаврового листа – 4 шт.;
- зелени сельдерея – 3 шт.;
- вишневых листьев – 7 шт.;
- каменной соли – 100 г.
Как мариновать
- Растворите в подогретой воде соль, закипятите жидкость.
- Положите в кастрюлю тыкву, варите не менее 5 мин.
- Достаньте плоды и промойте их под холодной водой.
- Уложите специи, зелень на дно банок. Сверху добавляйте тыкву.
- К маринаду в кастрюле добавьте уксус, закипятите его.
- Заливайте еще горячим рассолом заготовку.
- Прикройте тару крышками, поставьте их в большую кастрюлю с водой. Стерилизацию проводите на протяжении 10 минут. Достаньте заготовку и закрутите крышки.
- Поставьте тару дном вверх, дождитесь полного остывания. После этого можно убирать консервацию в подвал или кладовую.
Овощное ассорти с патиссонами
Это блюдо не только очень вкусное, но и красивое. Каждый гость сможет найти из набора ингредиентов тот, который ему нравится больше всего. Все овощи в этом рецепте отлично между собой «дружат», вкус плодов будет зависеть от рассола и дополнительных продуктов. Сделать ассорти можно таким способом:
Ингредиенты
- огурцов, помидоров, тыквы – по 2,5 кг;
- листьев хрена – 3 шт.;
- соли – 180 г;
- душистого и черного перца – по 12 горошин;
- чеснока – 15 зубчиков;
- перца болгарского – 1 кг;
- воды – 3 л;
- укропа (свежего) – 300 г;
- уксусной эссенции – 30 мл.
Как мариновать
- Подготовьте (простерилизуйте) тару, вымойте овощи, чтобы не было грязи, иначе долго заготовка не простоит.
- На 3 часа замочите тыкву, огурцы в воде (холодной). Потом патиссоны отварите на протяжении 5 минут.
- Перец нарежьте крупными продольными кусочками.
- В каждую банку положите по 4 горошины каждого перца, 1 лист хрена, 5 зубков чеснока и половинку веточки укропа.
- Сначала выложите огурцы в тару, затем вторым слоем добавьте тыкву, сверху – помидоры. Поседений слой должен быть из перца, потому что его легко укладывать вдоль стенок тары.
- Добавьте на самый верх укроп, в каждую банку заливайте по 3 чайные ложки уксуса и по 3 столовые соли.
- Закипятите воду, разлейте ее по посуде с овощами. Далее банки поставьте в кастрюлю с водой и стерилизуйте 45 минут.
- Закатайте тару крышками, оставьте остывать дном кверху.
Как приготовить патиссоны на зиму с томатами
Этот вариант, как мариновать патиссоны поможет вам получить закуску с пряным, пикантным ароматом. Помидоры следует выбирать с плотной мякотью, подвявшие или испорченные использовать не стоит. Вам необходимо для консервирования:
Ингредиенты:
- чеснока – 4 зубка;
- тарельчатой тыквы – 1, 5 кг;
- сахарного песка – 20 г;
- соли каменной – 20 г;
- черри – 300 г;
- лавровых листьев – 4 шт.;
- сушеного бадьяна – 2 шт.;
- воды – 1 л;
- семян тмина – 3 г;
- уксуса – 30 мл;
- перца белого – 6 горошин.
Как мариновать
- Подготовьте овощи, хорошо промойте, при необходимости разрежьте на более мелкие части.
- Отрежьте хвостики томатам, сделайте в области плодоножки по 3 прокола зубочисткой, чтобы при консервации плод не лопнул.
- Простерилизуйте банку, положите на дно травы, специи. Плотно сложите вовнутрь плоды тыквы, сверху на них – помидоры.
- Вскипятите воду, залейте в емкость с овощами, выждите 20 минут, слейте ее обратно в кастрюлю.
- Маринад снова закипятите, влейте в тару, накройте крышкой и подождите 15 минут.
- Вылейте рассол в кастрюлю, положите соль, сахар, доведите до кипения.
- Верните его обратно в банки, добавьте уксус.
- Закупорьте тару, укутайте в плед и переверните дном кверху.
Консервированные патиссоны на зиму без стерилизации
Существует вариант, как можно мариновать патиссоны без использования стерилизации. Благодаря такому методу овощи получатся хрустящими, аппетитными и при этом нежными. Процесс приготовления занимает еще меньше времени, в результате вы получаете малосольные овощи. Необходимо для консервирования:
- тарельчатой тыквы – 6 шт.;
- соли – 2 ст. л.;
- чеснока – 6 зубков;
- красный жгучий перец, черный (горошек) – по вкусу;
- уксуса – 1 ч. л.;
- сахара – 1 ст. л.;
- листьев смородины, хрена, вишни – по вкусу.
Как мариновать
- На дно тары выложите листья смородины, хрена, вишни, добавьте еще чеснок и остальные специи.
- Сюда же выложите порезанную тыкву, жгучий перец.
- Закипятите воду и вылейте ее по банкам с заготовкой. Накройте крышкой, подождите 5 минут, слейте маринад обратно в посуду.
- На каждый литр рассола необходимо класть по 2 ст. л. соли и 1 сахара. Доведите жидкость до кипения.
- К заготовке добавьте по трети чайной ложки уксуса.
- Добавьте к овощам маринад, закатайте крышкой.
Патиссоны с болгарским перцем в сладком маринаде
Любителям необычных закусок следует знать, как правильно мариновать патиссоны в сладком маринаде с перцем. Такой специфический вариант консервации удивит ваших гостей во время праздника. Вам понадобится:
- тарельчатой тыквы – 1 кг;
- болгарского перца – 500 г;
- лаврового листа – 1 шт.;
- веточек укропа – 10 г;
- черного, душистого перца – 2 горошины;
- горького перца – 10 г;
- сахара – 70 г;
- соли – 50 г;
- воды – 1 л;
- 9% уксуса – 50 г.
Как мариновать
- Очистите от грязи, тщательно помойте все овощи. Плоды выложите в тару для консервации.
- Болгарский перец очистите от семян, уложите сверху, добавьте перец душистый, горький, черный, положите укроп, лавровый лист.
- Приготовьте рассол, вскипятите его. Разливайте теплым по банкам.
- В кастрюлю с водой поставьте тару с заготовкой, стерилизуйте на протяжении 25 минут при 100-градусной температуре.
- Закатайте крышками тару.
Видео: вкусный рецепт маринованных патиссонов
Патиссон (тарельчатая тыква) — однолетнее травянистое растение семейства тыквенных. Патиссоны используются также, как и кабачки: отварными, жареными, маринованными. Они очень полезны и вкусны.
В нашей семье сажаются на даче как кабачки, так и патиссоны. Но именно патиссоны мы заготавливаем на зиму впрок и они получаются ну очень вкусными, и отлично употребляются в качестве салата или закуски. Сегодняшний рецепт приготовления маринованных патиссонов живёт очень много лет у нас в семье. Если я или моя мама их не маринуют, значит патиссоны просто не уродились — это всегда очень печально. Ведь, именно эта заготовка съедается самой первой. Приготовьте маринованные патиссоны и думаю, этот лёгкий но очень вкусный рецепт «заживёт» и у вас на кухне…
Потребуется :
(из указанного количества ингредиентов получается примерно 2 баночки объёмом 0,5 — 0,7 л.)
- Патиссоны (а также кабачки) — количество зависит от того, сколько вы собрали урожая. Сегодня у меня сняты с куста первые плоды патиссонов и совсем молодых кабачков) — 3 патиссона и 6-8 очень маленьких, молодых кабачков.
- Лук репчатый — у меня крупные луковицы — 3-4 шт.
- Зелень — петрушка (ещё я использую зелень кинзы) — 1 пучок.
- Чеснок — на 1 б. по 2-4 зубчика — всего 6-8 зубчиков.
- Горошек душистый — по 2-4 горошка на баночку (по вкусу).
- Лавровый лист — 1-2 на баночку (по вкусу).
- Вода — 1-1.2 л. — на 2 баночки.
- Соль — 2 ст.л. — на 1 л. воды.
- Сахар — 1-2 ст.л. — на 1 л. воды.
- Уксус 70% — по 1/2 ч.л.
Как приготовить маринованные патиссоны и кабачки на зиму:
Первым делом нам нужно подготовить все овощи и специи. Кабачки тщательно моем, срезаем хвостики, чистим лук и чеснок. Баночки с крышками, в которые мы будем укладывать овощи тщательно моем и стерилизуем.
В готовые обработанные баночки укладываем на дно нарезанный крупными кольцами репчатый лук, добавляем зубчики чеснока, лавровый лист и душистый перец.
Далее идёт свежая зелень петрушки. У меня ещё была зелень молодой кинзы. Её используем по желанию. По рецепту используется только петрушка.
Поверх зелени и лука начинаем укладывать целые или резанные (если очень крупные) патиссоны и можно добавить кабачки (также целые или если они очень крупные, то резанные дольки).
Я совсем маленькие патиссоны и кабачки укладываю целыми, а кабачки побольше — режу дольками.
В уложенные банки добавляем рассол. Для этого мы предварительно кипятим воду, добавляем соль и сахар. Этот рассол в точности такой же, как мы готовим заливку для соления огурцов. Но кто-то добавляет в рассол 2 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара на 1 л. воды. кто-то это делает в пропорции 1:1. Делайте рассол на свой вкус — как вы любите. Готовый кипящий рассол начинаем разливать по баночкам.
Ничего страшного, если залитые овощи немного повылазили из банок кверху. Они обмякнут и утрамбуются плотно в баночку. 
Выдерживаем баночки с горячим рассолом примерно 15-20 минут, затем сливаем рассол в кастрюльку, доводим снова до кипения.
Затем второй раз заливаем патиссоны и кабачки кипящим рассолом.
Ставим наполненные банки стерилизоваться на 20-25 минут.
Для этого, банки устанавливаем в кастрюлю с водой (вода должна достигать плечиков банки) и доведя до кипения, стерилизуем заготовку указанное время.
После стерилизации, добавляем уксус и закатываем баночки крышками под ключ, или как я — просто закупориваем завинчивающимися крышками. Это очень удобно.
Готовые закрутки оставляем до полного остывания (перевернув на крышку) и сверху банки можно накрыть одеялом. Поверьте, ещё ни один любитель кабачков и патиссонов не смог остаться равнодушным от этой заготовки.Когда мы открываем баночку этих солений, выкладываем на порционную тарелочку патиссоны, кабачки, лук и зелень, сверху сдабриваем майонезом (или сметаной) и подаём на стол.
ПАТИССОНЫ И КАБАЧКИ, МАРИНОВАННЫЕ С МОРКОВЬЮ
А сегодня я закрыла патиссоны с кабачками — с добавлением моркови — да Вы не ослышались, я подумала, а почему-бы в эту заготовку не добавить других овощей? И вот — такая закрутка у меня вышла.
Мне кажется это будет очень вкусно, давайте попробуем…
И снова я закрыла несколько баночек вкусных патиссонов: сегодня в баночки пошли исключительно нежные, молодые патиссончики.
Вот такие баночки у меня подлучились снова:
И ПРИЯТНОГО ВСЕМ АППЕТИТА!
Патиссоны - это такой вид тыквы. Заготавливаются они кусочками или целыми. Практически у каждой хозяйки в подоле найдутся два-три рецепта как мариновать или засолить этот овощ. Ведь его и подать на стол не стыдно, и если съедят не жалко. Поэтому сегодня и поговорим о том, как заготовить патиссоны маринованные на зиму.
Виды заготовки патиссонов
Видов заготовки овощей на зиму несколько:
- соление;
- маринование без стерилизации;
- маринование со стерилизацией.
Как правило, за основу берется классический рецепт, и к нему добавляется что-то свое . Поэтому рецептов и соления, и маринования очень много.
Начнем с того, что расскажем как солить патиссоны на зиму.
Классический рецепт засолки
На два килограмма патиссонов берем укропа 100 грамм, сельдерея 40 грамм, хрена три листка и чеснока 5 больших зубков. На рассол готовим литр воды и соли 60 грамм.
Зелень и овощи будут укладываться слоями. Всю зелень делим на три части. На дно банки кладем треть зелени. Далее следуют патиссоны. Укладывать их нужно до половины банки
. Снова 1/3 зелени. И снова овощи доверху. Выкладываем остатки зелени. Разведите соль в воде по рецепту и залейте банку.
Засоленные патиссоны нужно оставить в темном месте при комнатной температуре на десять дней. За это количество рассола немного снизится. Немного жидкости впитают патиссоны , а немного испарится. Поэтому готовится еще немного рассолу и доливается в банку. После этого готовые заготовки прячем в погреб или холодильник.
Быстро и вкусно
В этом рецепте засолки количество ингредиентов немного больше. Как и в предыдущем рецепте все берется из расчета на два кила патиссонов. Для засолки приготавливаем
- чеснок (одна головка),
- хрен (три больших листа),
- смородину (шесть листьев),
- лук (один пучок),
- укроп и черный перец.
Готовим маринад - три ложки соли на полтора литра воды. Банки пред засолом нужно простерилизовать.
Плоды овощей моем и нарезаем кольцами. В банку бросаем чеснок (три-четыре зубка), смородину (два листа), хрен (половину листка), укроп (несколько веточек). Затем укладываем нарезанные патиссоны до края банки. Кипятим воду и бросаем в нее соль . Горячим рассолом заливаем соленье. Накрываем крышкой. Но неплотно. В течение трех дней заготовки должны стоять в темном и прохладном месте. Потом рассол сливаем, снова кипятим и заливаем обратно в банку. И уже теперь закатываем крышками. Ставим дном кверху и храним в таком положении.
Соленные по-мински
Поскольку соленье делается многими в трехлитровых банках, то и рецепт приводится из расчета на одну трехлитровку. Нужны будут:
- патиссоны (полтора килограмма),
- чеснок (4 дольки),
- красный острый перец (одна штука),
- укроп (90 грамм),
- сельдерей (30 грамм),
- хрен (20 грамм).
- На литр рассола - 60 грамм соли.
Для засолки нужно взять неспелые, зеленовато-белые или зеленовато-желтые патиссоны
. Их диаметр не должен превышать пять сантиметров. Перед укладкой в банку вымойте овощи и срежьте плодоножки. Зелень мелко нарежьте. Из холодной воды приготовьте рассол,
Сначала в банку выложите треть пряностей. А потом слоями патиссоны и оставшимися пряностями. Залить рассолом и накрыть крышкой. Чтобы в банке началось брожение, 10 дней нужно выдержать засолку при комнатной температуре. Если нужно, добавьте еще рассолу. Поставьте в холодное место.
Соленые салаты
На зиму можно приготовить не только соленые или маринованные патиссоны. А и салаты из этих овощей. Итак, на два килограмма патиссонов берем по одному килограмму болгарского сладкого перца и томатов (помидор).
Также нужны будут:
- зубья чеснока 50 грамм,
- душистый и черный перец (по пять горошин),
- лавровый лист,
- гвоздика, корица,
- листья смородины и вишни.
Приготовление салата начинается с того, что нужно поставить кипятиться воду из расчета литр воды на два кила патиссонов. Помытые и без плодоножек все три вида овощей нарезаем. Кусочками помельче патиссоны и перец, кружочками помидоры.
В кипящую воду бросаем на литр соли 35 грамм и 50 гр сахара , лимонной кислоты на кончике чайной ложки.
Банки стерилизуем. На дно укладываем приправу, зелень, пряности. Потом помидоры на 1/3 банки. Давим чеснок и смешиваем с патиссонами и перцем. Этой смесью закладываем банку доверху.
Малосольные патиссоны
Все ингредиенты этого рецепта приведены из расчета на одну пол-литровую банку. Приготовьте листы хрена, сельдерея, мяты, смородины и лавровый лист . Кроме того, на пол-литровую банку нужно три горошка перца, зубок чеснока. Рассол готовится из расчета на литр воды. По одной столовой ложке соли и уксуса, две столовые ложки сахара.
Теперь отправляем в банку все специи и зелень без соли, сахара и уксуса. Укладываем туда же и хорошо вымытые патиссоны. Крупные плоды разрезаем. Потом трижды заливаем банку кипятком и сливаем воду. И только после этого заливаем маринадом . Его готовим так. На литр воды бросаем соль и сахар по рецепту и ждем пока закипит. Потом наливаем в банку. Добавляем уксус и закатываем подготовленными стерильными крышками.
Рецепт маринованных патиссонов без стерилизации
Что нужно для маринования патиссонов без стерилизации:
- зелень укропа (нарезать мелко три столовых ложки),
- зонтики укропа (три штуки),
- петрушка (несколько веточек),
- перец чили (острый, один стручок),
- лист лавровый (три штуки),
- очищенный чеснок (зубков два-три),
- кусочек очищенного корня хрена или один лист,
- тархун (эстрагон) одна веточка по желанию.
Для маринада понадобятся соль (50 грамм), четыре столовых ложки уксуса 9% . Это все на одну трехлитровую банку.
Процесс маринования этих овощей на зиму начинается с подготовки банок. Их нужно вымыть и простерилизовать. Ну, хотя бы, обдать кипятком. Все специи, всю зелень выложить в банку. Патиссоны бланшировать: окунуть в кипящую воду на пять-семь минут, а затем быстро переложить в холодную воду.
В это же время готовим маринад. Кипятим воду и бросаем в нее соль. Из холодной воды патиссоны переносим в банку и наполняем ее доверху . Заливаем кипящим маринадом. Накрываем крышкой и оставляем на пять-семь минут. Потом маринад сливаем, кипятим. Добавляем уксус и выливаем в банку. Закатываем крышкой. Остудить вверх дном. Хранить в прохладном месте.
Консервируем патиссоны с другими овощами
Так же, как и салаты, на зиму маринованные патиссоны можно закрывать и с другими овощами. Вот простой рецепт.
В трехлитровую банку положите сначала грамм кислоты лимонной, гвоздички две штучки, лаврушки три листочка и пять горошин черного перца. Кладем два-три небольших огурца . До половины банку закладываем самими патиссонами. Потом докладываем листочки вишни и смородины. А сверху на зелень кладем небольшие розовые помидоры так, чтобы заполнить ими банку до конца. Как правило, хватает от трех до пяти томатов. Рассол готовим из литра воды, соли (50 грамм), сахара (30 грамм) и уже в конце заливаем уксус (одну столовая ложка). Заливаем банку и ставим на стерилизацию на двадцать пять минут. Закатываем пропаренными крышками.
А вот еще один рецепт как мариновать патиссоны на зиму. Ингредиенты приведены на литровую банку.
На маринад нужно воду (400 мл), сахара 20 грамм и соли тоже 20, девятипроцентный уксус (50 мл).
Патиссоны нужно бланшировать в кипятке около пяти минут. Затем их нужно остудить. Готовим маринад: кипятим воду куда добавили соль и сахар около пятнадцати минут и вливаем уксус . Все специи и всю зелень кладем на дно банки. Затем патиссоны. Заливаем маринадом, который закипел. Ставим стерилизоваться на двенадцать минут. Осталось только закатать и перевернуть. Патиссоны маринованные без стерилизации готовы.
А вот еще один рецепт как сделать маринованные патиссоны. На это раз приготовим их с мятой. Овощи необходимо вымыть. Бланшировать в кипятке от пяти до семи минут. Затем переложить в ледяную воду на четыре минуты.
Параллельно готовим маринад. Для этого приготовим на литр воды соли десять грамм, три грамма 70% уксуса, шесть листьев хрена , немного сельдерея, укропа и свежей мяты. Листок лавра и перца горошка- по вкусу. Чтобы патиссоны замариновались на славу, нужно полностью следовать рецепту. А он говорит, что патиссоны нужно хорошенько вымыть и бланшировать, то есть выдержать в кипятке от пяти до семи минут. Потом переложить в очень холодную воду еще минуты на четыре.
Зелень порезать и разделить на три части.
Для приготовления маринада необходимо бросить в воду одну часть зелени, предварительно порезанной, посолить и влить уксус. Потом воду закипятить. Вторую часть зелени отправьте в банку . Туда же бросьте лавровый листок и перца горошка. Аккуратно заполните банку патиссонами. В самом верху на овощи выложите оставшуюся зелень. Заливайте маринадом и стерилизация в течение десяти-двадцати минут. Время зависит от литража банки.
