Тесто для этого десерта может быть двух видов - дрожжевое - так готовят в Англии. Или американский вариант - это когда в тесто добавляют соду или разрыхлитель. Сложнее определиться с начинкой для маффинов. Их тысячи. Чаще всего в тесто добавляют шоколад, свежие и сушеные фрукты, творог, орехи. Ещё эту выпечку делают соленой - используют грибы, сыр, ветчину или рыбу. Я предлагаю приготовить маффины с изюмом! Уверена, этот рецепт никого не оставит равнодушным.
Полезно знать:
- Очень часто маффины ошибочно путают с капкейками и кексом! Их приготовление и рецептура подобны, но это три разных блюда! Традиционный кекс прямоугольный или круглый. Готовую выпечку при подаче нарезают. Маффины - это маленькие корзинки с разными начинками. А вот капкейки - это своеобразные мини-тортики, всегда сладкие! Обязательные атрибуты капкейков - тесто, крем и декор.
- Маффины - это десерт с волшебным ванильно-сливочным вкусом. А секрет прост - для приготовления теста нужно использовать правильное масло. Очень важно, чтобы жирность сливочного масла была не меньше 82,5%. Только такой продукт можно считать маслом. Маргарин или спред никогда не дадут такого нежного вкуса. К тому же они вредны для здоровья!
- Используйте ванильный сахар. Он придаст маффинам приятные нотки. Также для вкуса в тесто можно добавить немного корицы или цедры. Что касается главного ингредиента - изюма - выбирайте тот, который вам больше нравится. Я люблю темный без косточек. Не забывайте следовать пропорциям. Не нужно добавлять в тесто слишком много изюма. Маффины могут быть очень сладкими, или изюм может пригореть, что еще хуже.
- Изюм можно вполне заменить другими сухофруктами. А вот если вы решили добавить ягоды - лучше всего предварительно смешать их с двумя столовыми ложками муки. После начинку можно добавлять в тесто. Замороженные ягоды ни в коем случае не размораживайте!
- Вместо разрыхлителя используйте пищевую соду. Если вы решили готовить маффины из дрожжевого теста, помните - дрожжи обязательно нужно разводить в теплом молоке. И уже после смешивать с мукой и яйцами.
- Для выпечки идеально подойдут фигурные формочки. Они могут быть силиконовые или металлические. При желании можно добавить бумажные «корзинки». В таком случае каждый маффин будет в своей так называемой обертке. Я использую силиконовые формочки. Их можно не смазывать маслом, они легко моются, а готовые маффины из них очень просто доставать. Помните: маффины лучше съесть за 1-2 дня. Иначе они зачерствеют.
- Экспериментируйте с декором. Готовую выпечку рекомендую притрусить сахарной пудрой, какао или полить шоколадной глазурью. Маффины можно готовить не только на каждый день, но и к праздничному столу. Украсьте изделия фруктами, лепестками мяты. Подавайте маффины к чаю, кофе или холодным напиткам! Приятного аппетита.
Шаги приготовления рецепта с фото
Подготовьте все необходимые продукты.
Изюм нужно промыть и залить горячей водой на 5-10 минут. Я использую изюм без косточек.
Сливаем воду. Чтобы убрать лишнюю влагу, выкладываем изюм на бумажное полотенце. И оставляем на 5 минут.
Пока изюм сохнет, подготовим тесто. Соединяем масло с сахаром (ванильный сахар тоже) и растираем вилкой. Масло должно быть холодным или комнатной температуры. Можно нарезать его небольшими кубиками.
В полученную массу добавляем яйца. Делать это лучше постепенно, по одному яйцу. Продолжаем замешивать тесто. Я взбивала массу венчиком. Можно использовать миксер. Но только на низких оборотах.
Когда тесто стало однородным, добавляем разрыхлитель и муку. Рекомендую просеять муку. Тогда маффины точно будут пышными.
Перемешиваем тесто, пока оно не станет однородным. Очень важно тщательно вымесить его, чтобы не было комочков. Тесто должно получится густым и вязким.
Шаг 1: подготавливаем форму и духовку.
В первую очередь за 30–40 минут до начала приготовления выкладываем на столешницу все нужные продукты и даем им возможность согреться до комнатной температуры. Потом включаем духовку на нагрев в 200 градусов Цельсия и доводим до кипения в чайнике примерно 2 стакана очищенной воды. В это же время подготавливаем формы для выпечки маффинов, если они металлические, смазываем ячейки небольшим количеством сливочного масла и посыпаем тонким слоем муки либо кладем в каждую выемку специальный пекарский стаканчик из промасленной бумаги. С силиконовой посудой все намного проще, ее обрабатывать не надо, просто ставим на противопригарный противень и идем дальше.Шаг 2: подготавливаем изюм.
Выкладываем на столешницу изюм и перебираем его, удаляя сор любого вида. Затем откидываем в дуршлаг, ополаскиваем, перемещаем в глубокую тарелку, заливаем кипятком из чайника и держим в нем 12–15 минут , чтобы смягчился, а также набух. После этого снова скидываем сушеный виноград в дуршлаг и оставляем в раковине на несколько минут или пока с него не стечет лишняя вода. Дальше отправляем изюм в чистую глубокую посуду, притрушиваем двумя столовыми ложками пшеничной муки, перемешиваем и начинаем заниматься тестом.
Шаг 3: готовим сухую смесь.
При помощи сита с мелкой сеткой просеиваем в глубокую миску оставшуюся пшеничную муку, желательно высшего сорта. Потом добавляем к ней соль с пищевым разрыхлителем и взбалтываем данные ингредиенты венчиком до однородной консистенции.
Шаг 4: готовим тесто.
Затем кладем в чистую глубокую миску размягченное сливочное масло и перетираем его миксером на средних оборотах до кремообразного состояния. Когда жир примет нужную вязкую структуру, добавляем к нему куриные яйца, сметану, а также два вида сахара: ванильный и обычный белый песок. Снова включаем кухонный прибор на самую высокую скорость и взбиваем все до пышной желтовато-белой массы, которая по мере сгущения увеличится в 2–2,5 раза. Как только это произойдет, всыпаем в миску смесь из сухих ингредиентов, то есть муки, разрыхлителя и соли.
Снова все разрыхляем до однородной консистенции, можно с комочками, но в этот раз обходимся без миксера, замешиваем полугустое тесто обычной столовой ложкой либо тем же венчиком. Потом кладем в мучной полуфабрикат изюм, опять все аккуратно перемешиваем и распределяем получившуюся массу по подготовленным ячейкам формы, заполняя каждую на 3/4 части.
Шаг 5: выпекаем маффины с изюмом.
Теперь проверяем духовку, если разогрелась до нужной температуры, ставим туда на средний стеллаж пока еще сырой десерт и выпекаем его в течение 20 минут , дольше держать маффины при сильном жаре не стоит, пересушатся и быстро зачерствеют.
Спустя нужное время при помощи прихваток либо кухонного полотенца перемещаем горячую посуду с мучными изделиями на разделочную доску, предварительно положенную на столешницу. Извлекаем маффины из ячеек только тогда, когда они остыли почти до конца, по желанию украшаем сахарной пудрой или любыми другими лакомствами и сразу дегустируем.
Шаг 6: подаем маффины с изюмом.
Маффины с изюмом сервируют в теплом виде либо комнатной температуры на подносе, большом плоском блюде или порциями на тарелках, а перед тем как поставить на стол, по желанию декорируют сахарной пудрой, вареньем, кремом, джемом, глазурью, растопленным шоколадом, взбитыми сливками, медом, сметаной или тем, что больше нравится.
Такую выпечку лучше подавать с горячими, только заваренными напитками, например, чаем, какао, капучино, латте, кофе, хотя йогурт, кефир, молоко либо ряженка тоже скрасят и так приятный привкус этого чуда.
Наслаждайтесь славной домашней едой!
Приятного аппетита!
По желанию в тесто можно добавить рубленые сухофрукты, шоколадное драже, вяленые ягоды, дробленые съедобные орехи любого вида, различные душистые эссенции, цитрусовую цедру, какао-порошок;
Очень часто ванильный сахар заменяют корицей, имбирем или гвоздикой;
Если сметана очень густая, ее можно разбавить столовой ложкой цельного пастеризованного молока;
Иногда масло не перетирают, а растапливают любым удобным способом, потом остужают и вливают вместе со сметаной в хорошо взбитые куриные яйца, а после этого добавляют все остальные ингредиенты, которые указаны в рецепте.
Как добавить рецептДелиться своими рецептами в «Кулинарном клубе Valio» очень просто – нужно только заполнить короткую форму. Перед заполнением ознакомьтесь с простыми правилами оформления рецептов.
Название рецептаНазвание вашего рецепта должно быть уникальным. Заранее проверьте в поиске сайта, использовалось ли уже ваше название. Если вы находите 100% сходство – проявите фантазию и переформулируйте свое название. Например, вместо названия «Борщ» напишите «Русский борщ» или «Борщ с грибами». Ориентируетесь в своем названии на тип блюда и его ингредиенты. Название должно быть понятным и по возможности коротким.
Краткий анонсВ этой графе вы можете рассказать другим пользователям почему публикуете именно этот рецепт или в чем его особенность/исключительность.
Время приготовленияУкажите общее время приготовления блюда (без учета ожидания).
На конкурсЕсли в настоящий момент мы проводим конкурс рецептов и вы хотите, чтобы ваш рецепт участвовал в нем, поставьте галочку. Ингредиенты Valio
Если в своих рецептах вы используете продукты Valio, уточните какие и в какой пропорции. Наш каталог поможет вам быстро найти нужный ингредиент. Впишите первые буквы продукта в поле и затем выберите нужное из выпадающего списка. Если вы использовали молочные продукты других производителей, попробуйте найти альтернативные продукты в линейке продукции Valio и укажите их.
Другие ингредиентыВведите в этом поле все оставшиеся ингредиенты из вашего рецепта по очереди, от самого важного продукта к второстепенному. Впишите первые буквы продукта в поле и затем выберите нужное из выпадающего списка. Не забудьте указать необходимую дозировку. Не отчаивайтесь, если не смогли найти нужный продукт в нашем кулинарном каталоге. Вы можете сами «добавить свой продукт» в наш каталог, нажав на соответствующий линк. Убедитесь, пожалуйста, заранее, что необходимый продукт отсутствует. Вспомните о различиях в названиях, например, «помидор» и «томат».
Как готовитьЭто поле предназначено для самого рецепта. Постарайтесь описать рецепт пошагово, отделяя каждый шаг клавишей «Enter». Наш кулинарный клуб приветствует уникальность в текстах. Рецепты, скопированные с других источников, не пройдут модерацию. Когда подавать?
Чтобы пользователи узнали о вас чуть больше, заполните о себе краткую анкету, если вы не заполнили её ранее.
Перед публикацией рецепта воспользуйтесь клавишей «Предпросмотр», чтобы убедиться, что все поля заполнены и нет ошибок.
«Кулинарный клуб Valio» оставляет за собой право модерации рецептов перед загрузкой их на сайт. Заполнив форму, вы соглашаетесь с тем, что ваш рецепт будет рассмотрен модератором и только после его проверки на соответствия правилам заполнения отобразится на сайте. Модератор также имеет право вносить свои коррективы в рецепты в том случае, если они написаны с грамматическими или стилистическими ошибками, а также в случае необходимости любого смыслового корректирования текста или изображений. Рецепты, скопированные с других сайтов, модерацию не проходят.
Спасибо за ваш рецепт!
Нежные румяные маффины с изюмом – чудесный десерт к завтраку или вечернему чаепитию в кругу семьи. Кроме того, это сладкое аппетитное лакомство всегда можно приготовить для похода к друзьям, на праздник или чтобы порадовать на обеде коллег по работе. Простой и быстрый рецепт кексов превращает их в беспроигрышный вариант угощения, когда времени перед приходом гостей остается совсем мало.
Маффины с изюмом выпекаются не дольше получаса. Для их приготовления не требуется серьезной сноровки или глубоких познаний в кондитерском искусстве. Все предельно просто, поэтому рецепт сладкой выпечки сможет осилить даже молодая неопытная хозяйка. К слову, маффины остаются такими же вкусными и на следующий день после их приготовления. А если кексы поместить в жестяную банку, ими можно будет полакомиться еще через пару дней. Ниже приведен подробный рецепт приготовления этого универсального угощения.
Чтоб приготовить вкусные пышные маффины с изюмом, вам потребуется запастись следующими продуктами:
- сливочное масло – 125 г;
- темный изюм – 150 г;
- пшеничная мука – 150 г;
- молоко – 2 столовые ложки;
- темный ром – 2 столовые ложки;
- одна чайная ложка разрыхлителя;
- яйца – три штуки;
- сахар – 100 г.
Способ приготовления
Рецепт приготовления маффинов начинается с того, что необходимо замочить изюм в двух столовых ложках рома. В это время выложите сливочное масло из холодильника, чтобы оно успело слегка подтаять.
Поставьте разогреваться духовку на 160-180 градусов. Масло взбейте до кремообразного состояния. Туда же добавьте яйца и сахар. Все тщательно взбейте до получения гомогенной жидкой массы.
В полученную смесь просейте муку с разрыхлителем. Затем добавьте молоко, все ингредиенты хорошенько перемешайте. Рецепт предполагает получение на данном этапе довольно жидкого теста.
В смесь добавьте изюм и разлейте тесто по формочкам для кексов. С данной целью можно использовать как металлические, так и бумажные или силиконовые формы.
В заранее разогретой до 160-180 градусов духовке маффины с изюмом выпекаются примерно на протяжении 20-30 минут. Во многом продолжительность приготовления зависит от мощности духовой печи. Поэтому время от времени проверяйте десерт на готовность. Чтобы кексы получились с хрустящей корочкой, их можно подержать в духовке чуть дольше указанного срока. Но внимательно следите за тем, чтобы выпечка не пригорела. В противном случае появится неприятный привкус горелого, и десерт будет безнадежно испорчен. Маффины не обязательно протыкать зубочисткой – если в процессе приготовления теста вы использовали масло комнатной температуры, «купола» кексов не потрескаются.
По истечении указанного времени достаньте десерт из духовки. Извлекать кексы из формочек следует только тогда, когда они хорошо остынут. На завершающем этапе их можно сверху «приправить» парой капель рома. Без этого вкус алкоголя полностью уйдет, оставив лишь изысканный аромат. Если вы хотите угостить десертом детишек, можно обойтись без дополнительной порции алкоголя. Как показывает практика, большинству взрослых больше по душе вариант с привкусом рома.
Из всего вышеописанного можно сделать один вывод — рецепт приготовления вкусных румяных кексов с изюмом невероятно прост. При желании, десерт можно эффектно украсить шоколадной глазурью.
Видео-рецепт приготовления маффинов с изюмом
Если вы любите выпечку с ярко выраженным лимонным вкусом, то рецепт лимонных маффинов с изюмом как раз для вас. Ароматные, воздушные, красивого солнечного цвета - эти мини-кексики вас, несомненно, порадуют.
Ингредиенты:
- 200 г муки
- 100 г сливочного масла
- 100 г мелкого сахара
- 2 крупных яйца
- 1 небольшой лимон (100-110 г)
- горсть изюма
- 2 ч. л. без горки разрыхлителя
- ванилин на кончике чайной ложки или ванильный сахар (1 ст. л.)
- щепотка соли
Это количество продуктов рассчитано на 10-12 маффинов в зависимости от величины формочек. Если форма стандартная для мини-кексов, как у меня, то получается 10 штук, а в маленьких отдельных - 12.
Приготовление:
Изюм перебираем, промываем и заливаем горячей водой, пусть пока постоит.
Лимон моем и натираем цедру (самый верхний, желтый, слой лимонной шкурки) на мелкой терке.
Сливочное масло растапливаем в микроволновке или на плите и остужаем.
Из лимона выжимаем сок, получается где-то четверть стакана или чуть меньше.
Яйца слегка перемешиваем венчиком или вилкой, миксер использовать не советую.
Все ингредиенты готовы, теперь приступим к приготовлению теста для лимонных маффинов. Когда речь заходит о маффинах, возникает закономерный вопрос - а чем, собственно, они отличаются от кексов? Да по большому счету ничем, если не считать технологии приготовления. Если мы , то начинаем с того, что взбиваем миксером размягченное сливочное масло с сахаром, потом, взбивая, вводим яйца и так далее. Если готовим маффины, то вообще ничего не взбиваем, только деликатно перемешиваем. Но главное отличие - ингредиенты для маффинов смешиваются отдельно сухие, отдельно жидкие, потом обе смеси соединяются. Сливочное масло используется растопленное, либо вообще заменяется на растительное. Кроме того, кексы всегда сладкие, а маффины, помимо сладких добавок, пекутся и для завтраков - с беконом, с оливками, с сыром и в этом случае подаются горячими.
Вернемся к нашему рецепту. Включаем духовку и выставляем температуру 180 градусов, пусть пока нагревается.
Смешиваем сухие ингредиенты - муку, сахар, разрыхлитель, соль и ванилин (или ванильный сахар).
Смешиваем жидкие ингредиенты - растопленное сливочное масло, яйца и лимонный сок.
Выливаем жидкую смесь в сухую, перемешиваем и получаем вот такое довольно жидкое тесто:
Добавляем обсушенный изюм и лимонную цедру.
Еще раз перемешиваем тесто и ложкой раскладываем по формочкам, заполняя их на 2/3. Верхушку можно пригладить чайной ложкой, смоченной водой.
Я выпекаю маффины в готовых бумажных формочках, удобно и красиво. Можно использовать и обычные отдельные силиконовые формочки для кексов, ничем их не смазывая. Если же формочки не силиконовые, советую смазать донышко и стенки сливочным или растительным маслом и слегка присыпать манкой или мукой.
Ставим форму в духовку примерно на 20-25 минут, это зависит от особенностей вашей духовки. Сладкие кексы и маффины быстро запекаются снизу и начинают пригорать, поэтому выпекайте их на среднем или верхнем уровне духовки. Также можно поставить на дно духовки широкую емкость с водой - испаряясь, она предотвратит пригорание. Только воду ставьте не сразу, а минут за 5-7 до окончания выпечки.
Пока маффины пекутся, в кухне стоит потрясающий ванильно-лимонный аромат, уже хочется скорее попробовать. А когда они, наконец, готовы, то выглядят примерно так:
