Можно ли есть колбасный сыр. Колбасный сыр — польза и вред для организма

Часто в продаже на продуктовых прилавках можно увидеть колбасный сыр: многие знакомы с его нежным вкусом и ароматом. В нашей статье мы расскажем о составе и особенностях его приготовления, а также о пользе и возможном вреде, который такой продукт может нанести здоровью.

Из чего делают колбасный сыр

В процессе его приготовления происходит копчение кисломолочной сычужной смеси, в которую добавляют определённое количество различных масел, творога. Такой продукт изобрели недавно, но он уже успел приглянуться жителям многих стран, привлёк к себе внимание приятным вкусом и ароматом.

Важно! При покупке отдавайте предпочтение товарам со сроком хранения до одного месяца. Небольшой срок говорит о том, что для их изготовления использовалось натуральное копчение, а не ароматизаторы.

Копчёный колбасный сыр изготавливают из дефектных сыров (дефекты по внешнему виду или составу). Сначала приготавливают специальную массу, и после того как она остынет, из неё вылепливают «колбаску». Затем она отправляется в коптильню, чтобы получить дымчатый аромат.

Калорийность и химический состав

Рассмотрим, сколько калорий содержит этот продукт - он отнюдь не диетический: на 100 грамм приходится 275 ккал.
Кроме этого, в нём содержится:

• золы - 4 г;
• крахмала - 0,2 г;
• холестерина - 57 мг;
• моно- и дисахарид - 3,5 г;
• насыщенных жирных кислот - 9,4 г;
• воды - 51,6 г;
• органических кислот - 0,4 г.

Знаете ли вы? Самой известной книгой о сыре является трактат «О сырном деле», который на протяжении 17 лет писал француз Андре Симон. В книге рассказывается о том, как приготовить 839 разных сортов.

• А - 0,14 мг;
• РР - 0,2 мг;
• В1 - 0,04 мг;
• В2 - 0,35 мг;
• В5 - 0,6 мг;
• В6 - 0,1 мг;
• В9 - 14 мкг;
• В12 - 0,3 мкг;
• С - 0,7 мг;
• D - 0,62 мкг;
• Е - 0,4 мг;
• Н - 3,6 мкг;
• РР - 6 мг;
• и бета-каротином - 0,06 мг.

• железа;
• цинка;
• меди;
• серы;
• фосфора;
• калия;
• натрия;
• магния;
• кальция.

Рассмотрим, сколько белков, жиров и углеводов содержится в продукте:

• белков - 21,2 г;
• жиров - 19,4 г;
• углеводов - 3,7 г.

Польза и вред колбасного сыра

Как и любой продукт, он может нести вред или пользу для организма. Рассмотрим, в каких случаях его стоит включить в свой рацион, а когда лучше от него отказаться.

Полезен ли

К полезным свойствам копчёного колбасного продукта относят следующие:

• способствует улучшению работы головного мозга и состоянию памяти;
• укрепляет зубы, кости и волосы;
• улучшает работу сердечно-сосудистой системы;
• помогает избавиться от небольших дисфункций зрения.

Какой вред

Рассмотрим, вреден ли этот продукт и какое отрицательное влияние он может оказывать на организм человека:

1. Может вызывать аллергические реакции.
2. Продукт довольно калориен, поэтому его не рекомендуется употреблять людям, у которых присутствует избыточный вес.
3. Может спровоцировать расстройства желудка.
4. Способствует повышению давления, появлению отёчности.
5. Частое употребление в пищу повышает уровень плохого холестерина.
6. При использовании неправильной технологии копчения возможно отравление или интоксикация организма.

Можно ли есть

Колбасный сыр относится к тем продуктам, которые разрешено употреблять далеко не при всех заболеваниях. Рассмотрим, когда и кому его можно есть.

При беременности и грудном вскармливании

Мнение о том, можно ли беременным употреблять в пищу колбасный сыр, довольно неоднозначно. Конечно, продукт содержит в себе множество витаминов и полезных веществ, но гарантии, что он был приготовлен правильно, никто дать не сможет.

Важно! При наличии проблем с почками употреблять копчёный сыр строго запрещено.

К тому же неизвестно, в каких условиях его готовил производитель и какие компоненты использовал при этом. Именно по этой причине не рекомендуется включать рассматриваемый продукт в рацион беременных и кормящих грудью женщин. Его употребление может вызвать расстройства желудка, у малыша могут появиться колики, а иногда - серьёзные отравления организма.

При похудении

При диете употребление колбасного сыра рекомендуется свести к минимуму, а лучше и вовсе исключить его из своего рациона. Дело в том, что продукт содержит очень много соли, что будет провоцировать отёчность и застой жидкости в организме.
Кроме этого, часто производители добавляют в состав синтетические вещества, консерванты, которые оказывают влияние на метаболизм. Ну и главное - продукт имеет высокую калорийность, и избавиться от лишних килограммов, употребляя его, вряд ли получится.

При сахарном диабете

Люди, страдающие от сахарного диабета, могут включать в свой рацион колбасный сыр. Несмотря на то что он имеет довольно высокую калорийность и в его составе содержится много соли, ломтик, съеденный за завтраком, не в состоянии навредить здоровью.

Однако прежде чем включать употреблять продукт, следует обязательно проконсультироваться с лечащим врачом, так как на возможность его употребления также влияет степень развития заболевания и индивидуальные особенности организма больного человека.

При гастрите, панкреатите

При наличии таких заболеваний, как гастрит и панкреатит, стоит с осторожностью подходить к употреблению сыров.
Колбасный копчёный сыр имеет в своем составе много солей, в результате попадания которых в организм, происходит выработка чрезмерного количества пищеварительных ферментов, что приводит к разрушению клеток органов.

Знаете ли вы? Некоторые сорта сыра с плесенью являются афродизиаками, то есть способствуют повышению сексуальной чувствительности.

Жидкий дым, который используется для копчения, также оказывает негативное воздействие на организм - он способствует торможению регенеративных и восстановительных процессов.

Что можно приготовить из колбасного сыра

Описываемый продукт активно используется в кулинарии, он является одним из основных ингредиентов многих блюд, которые благодаря его добавлению приобретают нежный, утончённый вкус.

Колбасный сыр может использоваться для приготовления следующих блюд:

• ватрушки;
• салаты;
• булочки;
• фриттата;
• супы;
• лаваш с начинкой.

Колбасный сыр - вкусный продукт, который часто можно встретить в продуктовых магазинах. Из него готовят различные блюда, подают в нарезке. Умеренное употребление этого сыра позволит насладиться его прекрасным вкусом и поднять себе настроение.

Среди кисломолочных продуктов у каждого из нас имеются свои фавориты. Но вот сыры нравятся практически всем без исключения. Существует множество их сортов на сегодняшний день, отличных по цене и вкусовым качествам, так что есть из чего выбрать. Совершенно особым является сыр плавленый . Его разновидность – колбасный сыр – пробовали все, кто застал советскую эпоху. Сегодня же мы делаем это редко: иногда по гастрономическим соображениям, но чаще вынужденно, не имея возможности купить сорт подороже. И уж точно не благодаря желанию извлечь из продукта пользу. А есть ли вообще у колбасного сыра целебные свойства? Данный материал откроет вам правду.

Общая информация о продукте

Колбасный сыр представляет собой разновидность плавленых сыров. Сырьем для его изготовления служит смесь сычужных сыров со сливками, маслом и творогом, главным образом категории «не кондиция». Также в него добавляют определенные пряности и специи. Огромную популярность кисломолочный продукт снискал в советское время, о чем уже было вскользь упомянуто выше. Сначала он считался деликатесом, но вскоре завоевал доверие массового потребителя. После распада Союза интерес к плавленому копченому сыру наших соотечественников несколько поубавился, ведь на смену ему пришли благородные твердые сыры. Но сегодня мы вновь лакомимся этим продуктом, причем, изготовленным по более совершенной технологии.

Кстати, исторической родиной колбасного сыра, впрочем, как и всех плавленых разновидностей, является Швейцария. Это, можно сказать, продукт, возникший исключительно по воле Его Величества Случая. В городе под названием Тун произвели чрезвычайно много твердого сыра, реализовать который в полном объеме за короткий срок оказалось проблематично. Чтобы избежать потерь, могущих стать следствием порчи продукта с течением времени, находчивый технолог предпринял следующее: покрошил кисломолочное лакомство и подверг образовавшуюся сырную массу плавлению. Так получился первый в мире плавленый продукт, изготовленный из молока. Произошло это в середине XX-го века. Думается, непосредственно колбасный сыр изобрели ненамного позже.

Технология производства колбасного сыра

Кисломолочное лакомство, обладающее неповторимым вкусом и будоражащее аппетит «дымным» ароматом, изготавливают согласно конкретной схеме.

Весь процесс можно разделить на несколько этапов. Первый предполагает измельчение твердых и мягких некондиционных сыров посредством специальной установки. На втором этапе происходит смешивание ингредиентов, необходимых для получения колбасного сыра. При этом четко следуют предписанной рецептуре. Третья стадия производственного процесса есть ключевой момент в изготовлении плавленого кисломолочного продукта: смесь помещают в котел-плавитель. Четвертый этап характеризуется расфасовкой полученной в результате горячей массы в батонообразной формы упаковку и разделением последней на части. В качестве искусственной оболочки колбасного сыра используют полимерную пленку либо целлофан, кутузин и другие материалы. Наполнение упаковки сырной массой происходит при помощи большого шприца. Чтобы разделить упакованный продукт на батоны, их клипсуют в автоматическом режиме. После всех перечисленных манипуляций лакомство охлаждают.

Но на этом изготовление колбасного сыра не заканчивается. Завершающий этап – копчение продукта. Его производят с применением опилок не смолистых древесных пород, например, дуба, ясеня, березы. Следует отметить, что для некоторых сортов лакомства копчение заменяют добавлением в массу концентрата, обладающего копченым ароматом и придающего такой запах сырной смеси. Подвергнутый копчению колбасный сыр упаковывают в вакуумную пленку, складывают в ящики из картона. В таком виде продукт поступает в места реализации.

Состав колбасного сыра

Вы уже осведомлены о том, из каких ингредиентов готовят колбасный сыр. К упомянутому ранее перечню необходимо добавить такие компоненты, как соли-плавители лимонной кислоты и жир. Ну, а если говорить о химическом составе продукта, выяснится, что колбасный сыр богат белками (23,0 г в 100 г лакомства), липидами (19,0 г), но более всего – минералами и витаминами.

В копченом плавленом кисломолочном лакомстве сохраняются все самые полезные микро- и макроэлементы. Колбасный сыр изобилует натрием, кальцием, серой, фосфором. Также в нем содержатся калий, магний, медь, цинк, железо. Из биологически активных веществ присутствуют витамины А, С, Н, Е, РР, Д, группы В. По некоторым данным имеют место быть в кисломолочном лакомстве и органические кислоты.

Но не заблуждайтесь: все эти полезные химические составляющие характерны не для каждого колбасного сыра, реализуемого в супермаркетах, продуктовых магазинах, на рынках. Только качественный, приготовленный с соблюдением рекомендуемой технологии производства продукт может похвастаться наличием перечисленных элементов, а такое лакомство – редкость в наши дни. Чаще встречаются разновидности колбасного сыра, «напичканные» синтетическими химическими пищевыми добавками: красителями, консервантами, усилителями вкуса. Нередко продукт содержит растительные жиры, и, вполне вероятно, эту роль играет пальмовое масло. Запомните: качественный колбасный сыр в своем составе имеет исключительно жиры животного происхождения. Калорийность его составляет порядка 275 кКал.

Польза и вред колбасного сыра

Целебные свойства, присущие качественному, правильно произведенному копченому плавленому кисломолочному лакомству, поражают своим многообразием. Это и формирование, сохранение костной ткани; и положительное воздействие на состояние сосудов, работу сердечной мышцы; и регуляция процесса пищеварения; и функционирование выделительной системы. Употребление колбасного сыра оказывает поддержку в синтезе белков, передаче нервных импульсов, кислородном питании мозга. Благодаря этому продукту реально улучшить внешнее состояние и внутреннюю структуру ногтей, волос, кожи; повысить остроту зрения, иммунитет, уровень гемоглобина, наладить обмен веществ. Можно даже процессы старения замедлить и омолодить организм.

Под влиянием полезных составляющих колбасного сыра очищение внутренней среды от шлаков и токсинов будет происходить наиболее эффективно; жирные кислоты станут лучше усваиваться, уровень «плохого» холестерина упадет на нет; снизится риск возникновения инфаркта миокарда и других сердечных заболеваний; наладится кислотно-щелочной баланс.

Если же вам не повезло, и на вашем столе оказался продукт, в котором больше искусственных добавок, чем натуральных компонентов, здоровье при регулярном лакомстве подобным сыром может очень сильно пострадать. Подобная трапеза спровоцирует отекание, увеличение уровня кровяного давления за счет большого количества натрия в составе. Усилители вкуса и красители способны вызвать сильную аллергическую реакцию. Также некачественный колбасный сыр в силах стать причиной резкого повышения в крови количества «плохого» холестерина. Особенно опасен продукт с превалированием химических добавок при болезнях почек, атеросклерозе, гипертонии.

Вот почему так важно найти правильный подход, выбирая колбасный сыр для себя и своих близких. Как минимум, всегда читайте состав, указанный на упаковке, убедитесь, что внешняя оболочка продукта сухая, цвет копченого лакомства варьируется от светло-бежевой до коричневой, в момент резки оно не крошится. Будьте предельно внимательны, и тогда вы сможете насладиться в полной мере неповторимым вкусом колбасного сыра!

Гатаулина Галина
для женского журнала сайт

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал обязательна

Из всех кисломолочных продуктов, пожалуй, самым любимым для многих является сыр. Сейчас в продаже можно встретить множество его сортов, начиная от плавленого и заканчивая экзотическим сыром с плесенью. Но для многих наших соотечественников любимым с детства остается колбасный. Его приятный дымный аромат запоминается надолго. Кроме того, привлекательной остается и его невысокая, по сравнению с другими сырами, цена. Поэтому до сих пор этот продукт так же быстро раскупается, как и раньше. Однако польза и вред колбасного сыра известны не всем. Ведь многие недобросовестные производители стали отступать от стандартов его производства и добавлять искусственные ингредиенты.

Из чего делают колбасный сыр?

Польза и вред этого продукта станут понятными, если рассмотреть его состав.

Для его производства берутся некондиционные или просроченные сыры твердых и мягких сортов. Такое же количество добавляют творога, масла и сливок. Польза и вред колбасного сыра объясняются теми добавками, которые в него входят. Обязательными являются специальные соли-плавители. Именно они помогают добиться правильной консистенции, способствуют смешиванию всех компонентов и не дают сыру затвердеть до исходного состояния. К таким веществам относятся лимоннокислый натрий или фосфат натрия. Добавляются в колбасный сыр также специи и приправы. Некоторые сорта приобретают аромат копчености из-за присутствия в составе Иногда недобросовестные производители добавляют искусственные ароматизаторы, красители, и в колбасный сыр. Польза и вред такого продукта при знании этого факта очевидны.

Как делают колбасный сыр

Все необходимые компоненты измельчают в специальной установке, потом смешивают и отправляют в котел-плавитель. Там при температуре 95 градусов и при помощи специальных веществ сыр плавится и превращается в однородную массу.

Потом при помощи специального шприца ее выдавливают в упаковку из целлофана или полимерной пленки батонообразной формы. Далее ее разделяют на куски, охлаждают и отправляют на копчение. в течение трех часов с помощью опилок не дымных пород деревьев - березы, дуба или ольхи. Но иногда аромат копчености придают сыру специальные добавки. Готовый колбасный сыр дополнительно помещают в вакуумную упаковку и отправляют на продажу.

Полезен ли колбасный сыр

Польза, вред, состав этого продукта редко интересуют потребителей. Кто любит этот мягкий сыр с ароматом дымка, тот будет покупать его, даже если на упаковке будут писать, как он опасен. Но на самом деле этот продукт даже полезен. Правда, относится это лишь к сыру, который изготовлен по всем правилам. Он лучше усваивается, чем твердые сыры, и содержит меньше холестерина. В колбасном сыре много витамина группы А, а также есть витамины Д, РР и В. Кроме того, в его состав входят кальций, фосфор и фолиевая кислота. Содержит он также натрий, калий, медь, цинк и железо. В качественном сыре есть органические кислоты, липиды и белки. И нужно учитывать, что он должен содержать только животные жиры.

Именно такой сыр может быть полезен так же, как и другие кисломолочные продукты, потому что он:

Повышает иммунитет;

Укрепляет ногти, кости и волосы;

Нормализует кислотно-щелочной баланс;

Благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы.

Вред колбасного сыра

Проявляется он при постоянном употреблении некачественного продукта. Ароматизаторы и искусственные добавки способны вызвать аллергические реакции и расстройство кишечника. Польза и вред колбасного сыра известны врачам, ведь в последние годы все чаще люди обращаются с жалобами на отеки, повышение давления и аллергию. Злоупотребление некачественным продуктом способно вызвать повышение уровня холестерина, ожирение, развитие атеросклероза и нарушение жирового обмена. Не рекомендуется есть в больших количествах сыр колбасный копченый. Польза и вред этого продукта - в его составе. Он очень калорийный и содержит много соли.

Кому нельзя употреблять колбасный сыр

Этот продукт довольно дешевый, поэтому очень популярен среди потребителей. Его употребляют в готовом виде, добавляют в пиццу, салаты, выпечку, первые и вторые блюда. В чем польза и вред колбасного сыра, редко кто задумывается. Но диетологи не рекомендуют есть его при некоторых заболеваниях. Следует отказаться от любимого продукта тем, у кого:

Гастрит, язва и повышенная кислотность желудка;

Заболевания почек;

Склонность к ожирению;

Сердечно-сосудистые заболевания;

Атеросклероз и гипертония;

Склонность к отекам.

Но и абсолютно здоровым людям не стоит забывать, в чем польза и вред колбасного сыра. И в том случае, когда хочется полакомиться любимым продуктом, нужно выбирать добросовестного производителя. Чтобы сохранить здоровье, необходимо читать состав сыра. В него не должны входить ароматизаторы, растительные жиры и другие искусственные добавки.

Колбасный сыр пользуется огромной популярностью еще со времен СССР, что подтверждается многочисленными отзывами. Привлекает многих именно тонкий запах и вкус дыма. Но из чего же делают этот продукт? Ответ прост - из просроченных сыров разных сортов и консистенции. Кроме этого, в рецепт входит масло, творог, сливки и специи. Использование солей-плавителей позволяет легко соединить ингредиенты, и они не дают возможности распадаться им на отдельные компоненты.

Процесс приготовления колбасного сыра содержит в себе несколько этапов. В первую очередь сыр мешают при помощи специальной установки, а далее соединяют ингредиенты согласно рецептуре. Далее масса попадает в котел, который предназначен для плавления. Затем масса отправляется на формовку, а потом на охлаждение. Свой специфический аромат сыр приобретает благодаря копчению при помощи безопасных опилок. Готовый продукт заворачивают в вакуумную упаковку и поставляют на прилавки магазинов (см. фото). Некоторые виды колбасного сыра еще в момент производства соединяют со специальным концентратом, который и придает итоговому продукту неповторимый аромат и вкус.

Как выбрать и хранить?

Чтобы приобрести качественный колбасный сыр необходимо следовать некоторым рекомендациям:

• Перед тем, как взять продукт в руки посмотрите на условия его хранения. Температура холодильника должна быть достаточно низкой, не больше 8-ми градусов.
• Рекомендуется отдать свое предпочтение сыру в парафиновой упаковке, в таком случае он будет качественнее, но срок хранения всего 30 дней.
• Колбасный сыр в полимерной оболочке сохранит свою свежесть в течение 3-х месяцев.
• Ищите продукт с надписью «натуральное копчение».
• Посмотрите на состав продукта, там должно быть: разные сыры, масло, творог и соли-плавители.
• Посмотрите на срез, там не должно быть дыр и трещин. Качественный колбасный сыр должен быть упругим и не липнуть к ножу.
• Глянцевая поверхность продукта свидетельствует о качестве используемых ингредиентов и о правильной технологии производства.

Хранить колбасный сыр нужно в холодильнике, морозильная камера для этого не подходит, так как в итоге продукт потеряет свой уникальный аромат и вкус, что является в нем самым ценным.

Полезные свойства

Польза колбасного сыра в сравнении с другими подобными продуктами значительно проигрывает, так как содержит он в себе консерванты и другие вредные вещества.

Но не все так плачевно, все-таки в составе этого продукта есть большое количество витамина А, необходимого для зрения. Есть в этом продукте и калий, который благоприятно сказывается на деятельности сердечнососудистой системы. Благодаря совместному действию фосфора и кальция проходит регенерация и укрепление костной ткани. Также в большом количестве в колбасном сыре содержится натрий, который предотвращает возникновение обезвоживания.

Использование в кулинарии

Колбасный сыр ценят во многих кухнях мира за его неповторимый аромат и вкус. Входит этот продукт в рецепты различных салатов, закусок, бутербродов. Прекрасно сочетается он с мясом, некоторые даже готовят его на гриле. Также колбасный сыр широко используют в выпечке.

Вред колбасного сыра и противопоказания

Вред колбасный сыр может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Также стоит учитывать, что в состав этого продукта входит большое количество вредных для человека пищевых добавок, что в свою очередь негативно сказывается на здоровье, это может спровоцировать аллергию. У некоторых людей колбасный сыр может вызвать проблемы с почками и желудком.

Помимо этого стоит учитывать достаточно большую калорийность колбасного сыра, а значит, его нельзя употреблять людям, которые хотят похудеть, следят за своей фигурой или же страдают от ожирения.

7645

Плавленые сыры, в зависимости от технологии выработки и химического состава плавленые сыры подразделяют на ряд групп, среди которых можно выделить колбасные сыры. Их вырабатывают на основе нежирных сыров с добавлением сычужных сыров различных видов и молочных продуктов (творог, масло, сухое молоко, сыворотка сгущенная и сухая и др.). Вкус сыров обусловлен копчением и внесенными наполнителями (тмин, перец).

В нашей стране производство плавленого сыра было организовано в 30-х годах, сначала на Московском, затем на Ленинградском и Ростовском заводах. В те годы выработка его была незначительной, но она быстро росла и в 1972 году превысила 155 тысяч тонн. Такой рост выпуска плавленого сыра объясняется тем, что он пришелся по вкусу миллионам потребителей. Приблизительно в то же время появился и колбасный плавленый сыр. Преимущество перед другими плавлеными сырами заключалось в том, что колбасный сыр прекрасно нарезался, с ним можно было приготовить массу вкусных бутербродов и холодных закусок.

Подробности изготовления и фасовки колбасного сыра

С годами форма колбасного сыра не изменилась. Его по прежнему производят в форме батона, но для оболочки используют уже не только целлофан. Сегодня в качестве пищевой оболочки используют полимерные пленки, например такие как, белкозин, кутизин. Данные оболочки обладают высокой механической прочностью, что дает гарантию полной сохранности готового продукта. Практически все виды колбасных сыров производятся как и раньше с использованием традиционного копчения. Лишь только при выработке колбасного сыра "Охотничьего" и "Особого" в подготовленную сырную массу вносится коптильный препарат (жидкий дым), после чего она тщательно перемешивается и расфасовывается.

Технология производства колбасного сыра

Технология производства колбасного сыра происходит по следующей схеме.

1. Подготовка смеси. Сырьём для производства колбасного сыра являются: сыры натуральные твёрдые и мягкие с пороками консистенции и внешнего вида, творог, масло, жир, сливки, соли правители, специи и многие другие добавки. Сыр и другие крупные компоненты размельчаются на волчке. Все компоненты смешиваются согласно рецептуре и оставляются на некоторое время для созревания.
2. Созревание сырной массы. Во время созревания происходит взаимное проникновение компонентов друг в друга. Под действием солей правителей происходит набухание белка, что в последствии облегчает процесс плавления сырной массы и предотвращается отделение фракций друг от друга.
3. Плавление сырной массы. Плавление происходит в котлах правителях, где при температуре 70-90`С и непрерывном перемешивании масса приобретает необходимую для данного сыра консистенцию.
4. Расфасовка. Фасуют колбасный сыр в батоны с помощью специального шприца. Выходящую из шприца колбасу клипсуют с помощью клипсатора, тем самым разбивая поток сыра на отдельные батоны заданной массы.
5. Охлаждение. Расфасованный колбасный сыр развешивают, и охлаждают до 20-30`С в специальных холодильных камерах или на воздухе.
6. Заключительный этап - копчение. Охлаждённые батоны колбасного сыра помещают в специальные коптильные камеры, где он коптится дымом при температуре 45-60`С, около 3-х часов. Для получения коптильного дыма используют опилки несмолистых пород деревьев таких как берёза, дуб, ольха, ясень и др. Сыры, вырабатываемые с использованием коптильного препарата, дымовому копчению не подвергаются.

За и против колбасного сыра

Как известно - колбасный сыр вырабатывается из вторичного сырья, которым является некондиционный сычужный сыр, срок годности которого истекает, и после переплавки выходит полноценный продукт годный к употреблению. Многих это пугает, однако опасаться нужно другого.
Вред колбасного сыра заключается в том, что в его состав входят бесполезные химические фосфатные и (Е) пищевые добавки, а также много соли. Такие добавки могут вызвать аллергическую реакцию. Фосфаты категорически не приемлемы людям с заболеванием почек и печени.
Иногда, вместо сливочного масла с целью экономии производители добавляют в сыр растительное масло, что делает сыр еще менее полезным.
Так же известен такой факт, как добавление лимонной кислоты, это может серьезно отразится на заболеваниях желудочно-кишечного тракта, поэтому людям с повышенной кислотностью желудочного сока лучше не употреблять колбасный или плавленый сыр.
Колбасные сыры имеют высокое содержание калорий, поэтому употреблять их в большом количестве не рекомендуется, особенно людям, строго следящим за своим весом.

Как правильно выбрать колбасный сыр

При выборе колбасного сыра нужно обратить внимание на поверхность сыра, она должна иметь цвет от светлого до темно-коричневого и на вид должна быть глянцевитой.
Сама сырная масса должна быть плотной, без воздушных пузырьков оболочка плотно прилегать к сырной массе. У хорошего колбасного сыра присутствует приятный запах копченостей. Если сыр обладает запахом, похожим на копчение, но с посторонними ароматами, значит данный продукт не подвергался копчению вовсе, об этом расскажет и отсутствие копченой корочки под оболочкой.