Ризотто – это популярное блюдо итальянской кухни. Разновидностей этого блюда масса, например, ризотто с кабачками, с другими овощами, с морепродуктами, с рыбой, мясом и грибами. Есть также и сладкое ризотто. Для приготовления можно использовать специальный сорт риса – в нем больше крахмала. Однако, если в близлежащих магазинах нет Арборио или, например, Падано, то вполне можно обойтись тем рисом, который есть под рукой.
Ингредиенты
- 150 г длинного риса
- 1/2 крупного кабачка
- 2 зубчика чеснока
- 1 луковица
- 20 г сливочного масла
- 2 ст. л. растительного масла
- 50 мл сухого белого вина
- 300 мл овощного бульона
- 3 щепотки молотого шафрана
- 1/5 ч. л. молотого кориандра
- 1 ч. л. соли
- по желанию пармезан перед подачей
- зелень перед подачей
Приготовление
1. Репчатый лук нужно очистить, как и чеснок. Затем овощи нужно покрошить очень мелко.
2. Раскалите на сковороде растительное масло. Сделайте очень слабый огонь, чтобы чеснок не подгорел и переложите его вместе с луком в сковороду. Обжаривайте, помешивая, минуты 2-3.
3. Кабачок желательно использовать молодой – у него мягкая кожура и нежная мякоть. Помойте его и обсушите, нарежьте мелкими кубиками – тогда ризотто получится очень нежным.
4. Отправьте нарезанные кабачки в сковороду, перемешайте и влейте 1/3 бульона. Тушите минут 5-7, пока кабачки не станут мягкими.
5. Переложите в сковороду рис и влейте белое сухое вино. Перемешайте и на слабом огне дайте вину слегка выпариться.
6. Влейте в сковороду еще 1/3 бульона, добавьте молотый кориандр и шафран – цвет ризотто будет желтым. Перемешайте и продолжайте тушить на слабом огне. Буквально через 10 минут вылейте в сковороду остатки бульона, перемешайте и накройте крышкой. Однако, далеко от плиты уходить не нужно. Ризотто не должно получиться сухим. Когда ризотто уже будет почти готово, добавьте к нему сливочное масло и соль, перемешайте. Спустя 5 минут можно снимать блюдо с огня.
7. Подавайте ризотто, по желанию присыпав тертым Пармезаном и свежей зеленью.
Вначале лета, самый пик сбора молодых кабачков. Хотя и родиной кабачка является Америка, в Старом свете кабачок прижился.
В Италии кабачок появился в Колумбову эпоху, но весьма длительное время использовался только в декоративных целях. Но когда итальянцы распробовали этот овощ, то употреблять в пищу стали даже цветки.
В пищу шли и светло-зеленые кабачки, и их родственники с пестрой и разноцветной окраской, которые называют цуккини. На итальянском кабачок - zucca, zucchine (цуккини).
Кабачки имеют нейтральный вкус, поэтому превосходно сочетаются практически со всеми продуктами. С готовят широкий спектр блюд. Известные блюда - , разные салаты, а также . исключительно вкусное блюдо - с мятой и изюмом. Ризотто с кабачком очень распространенное блюдо, как и по рецепту Джакомо Казанова.
Особенно вкусное и нежное получается ризотто с кабачком, если кабачки еще очень молодые с яркой зеленой кожицей и совершенно не сформировавшимися семенами.
Ризотто с кабачком. Пошаговый рецепт
Ингредиенты (2 порции)
- Рис (арборио) 1 стакан
- Кабачок 1 шт
- Морковка 1 шт
- Пармезан 2 ст. л.
- Чеснок 2-3 зубчика
- Базилик (зеленый) 1-2 веточки
- Оливковое масло 3 ст. л.
- Соль, черный перец, сахар Специи
- Кабачок надо самый свежий и самый молодой, буквально только с грядки. С красивой светло-зеленой кожицей. Тогда кабачок не надо чистить, достаточно просто обрезать концы и нарезать кабачок на кубики. Семена в кабачке еще не сформировались, и ризотто с кабачком получится нежным.
Арборио, кабачок и морковка для ризотто
- В глубоком сотейнике разогреть оливковое масло, и обжарить на нем раздавленные ножом зубчики чеснока. Назначение чеснока - ароматизировать оливковое масло. Затем чеснок надо выбросить.
Ароматизировать оливковое масло чесноком
- Морковку очистить и нарезать кубиками, или натереть на крупную терку. Обжарить морковку на масле до мягкости с добавление 1 ч. л. сахара. Сахар нужен, чтобы кабачок при обжарке не потерял цвет. Иначе он станет блеклым и неузнаваемым. Обжаривать морковку надо 2-3 мин помешивая.
Обжарить морковку на масле до мягкости
- Добавить нарезанный кубиками кабачок, чуть-чуть посолить и поперчить белым молотым перцем. Обжаривать кабачок до мягкости.
Добавить нарезанный кубиками кабачок
- Добавить рис арборио и перемешать. Обжаривать рис с кабачком еще 3-4 мин, чтобы рис покрылся пленкой масла. После этого добавить 0.5 стакана овощного отвара или куриного бульона. Перемешать, довести до кипения и варить до полного поглощения жидкости рисом. Далее бульон добавлять небольшими порциями и каждую последующую порцию добавлять поле полного поглощения предыдущей.
Добавить рис арборио и перемешать
- Когда рис совершенно готов, добавить еще бульон, чтобы консистенция ризотто с кабачком стала как у каши.
Варить ризотто до готовности риса
- Посыпать ризотто натертым на мелкую терку пармезаном.
Посыпать ризотто натертым на мелкую терку пармезаном
- Перемешать все, до получения однородной массы, посыпать мелко нарезанной зеленью и сразу же подавать к столу.
Обожаю ризотто с кабачками и белым вином. Шедевральный вариант попробовала в Риме. Путём экспериментов пришла к следующему рецепту.
250 гр. риса (арборио или японика). Рис обязательно должен быть для ризотто или для суши.
1 луковица
2 дольки чеснока
2 маленьких молодых кабачка
Оливковое масло (лучше рафинированное)
Полный бокал белого сухого вина (около 150 гр). Я брала чилийский Совиньон Блан.
500 мл бульона (куриного) или 250 бульона и 250 воды. Разогреть.
Соль по вкусу.
Желтоватый брусок сбоку на фото - замороженный бульон.
Разогреть в сковороде масло и обжарить в нем 2 дольки чеснока (предварительно раздавить дольки ножом). Чеснок убрать. 
Нарезать лук кубиками и обжарить до прозрачности в масле.
Добавить рис и обжарить с луком в масле, так чтобы рис маслом пропитался (2-3 минуты). Постоянно помешивать. Огонь должен быть сильным. 
Налить в рис 1/3 бокала вина. Перемешать. Дать вину полностью впитаться.
Налить в рис бульон так, чтобы он только покрывал рис. Перемешать. Убавить огонь. Дать впитаться\выпариться. Температура приготовления должна быть достаточно высокой, чтобы рис кипел без крышки и при помешивании, но не настолько сильной, чтобы блюдо начало гореть. 
Доливать бульон несколько раз после полного выпаривания предыдущей порции. Если бульон кончится раньше - доливать горячую воду. Долить еще 1/3 вина.
Когда рис будет почти готов (станет толстым, белым и чуть жестковатым) добавить кабачок резаный тонкими брусочками:
Перемешать, добавить бульон и оставшееся вино:
Тушить минут 5-7. Потом выключить конфорку, накрыть крышкой и дать постоять минут 10.
Есть запивая бокалом белого вина.
Консистенция: 
Результат:
Замечания:
До момента выключения конфорки не накрывайте крышкой.
Постоянно помешивайте. Ризотто не простит невнимания. Его нельзя оставить в одиночестве.
Рис обязательно должен быть сорта, предназначенного для ризотто (для суши). Сварить рассыпчатый сорт риса должным образом не получится.
Вино подходит только сухое. Кроме Совиньон Блан подойдёт Шардоне, Пино Гри, Рислинг. Не берите вино с характерным сладким запахом (Токай, Гевюрцтраминер, Мускат).
Ризотто должно получиться кремовым, мягким, эластичным, влажным, но не мокрым. Не кашей-замазкой.
1. Итак, овощи моем, чистим от кожицы. Если кабачок молодой, кожицу срезать не надо.
2. Морковку трем на терке, лук режем мелко и выкладываем в глубокую сковороду, в которой и будем готовить ризотто.
3. Добавляем немного подсолнечного масла и припускаем овощи. В это время рис хорошенько промываем проточной водой, высыпаем в мисочку, заливаем кипятком, накрываем тарелкой и оставляем в таком виде для запаривания.
4. Кабачок крошим мелким кубиком и добавляем к морковке с луком. Накрываем крышкой и даем немного потушиться, чтобы овощи пустили сок.
5. Затем добавляем к ним фарш, томатный соус и рис. Приправляем специями и солим.
6. Хорошенько перемешиваем, плотно закрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и готовим до момента, когда рис сварится и впитает в себя жидкость.
7. Когда в сковородке перестанет булькать и рис станет рассыпчатым – значит все, - ризотто из кабачков с фаршем готово. Приятного аппетита!
Обязательно попробуйте приготовить ризотто с кабачком. Блюдо получается нежным, полезным и невероятно вкусным. В статье представлено несколько рецептов. Выбирайте любой из них и приступайте к практической части. А мы желаем вам успехов на кухне!
Общая информация
Кабачок имеет нейтральный вкус. Поэтому он отлично сочетается со многими продуктами. Из него можно готовить супы, салаты и даже десерты.
Сегодня у нас в меню ризотто. Для этого блюда рекомендуем брать молодой кабачок с ярко-зеленой кожицей. В нем нет семян, а значит, не нужно тратить время на их удаление.
Ризотто с кабачком: рецепт с фото (пошаговый)
Продуктовый набор:
- чеснок - хватит одного зубчика;
- средний кабачок;
- специи (чуть-чуть сахара, белый перец, соль);
- зеленый базилик - пара веточек;
- одна морковка;
- 30 г пармезана;
- рис (арборио) - 1 стакан;
- 3 ст. л масла оливкового.
Подробная инструкция
Шаг № 1. На столе должны присутствовать все ингредиенты, которые включает в себя ризотто с кабачком. Что дальше? Берем кабачок, желательно молодой. Его не надо чистить. Просто промываем, обрезаем концы и измельчаем кубиками.
Шаг № 2. В сотейник вливаем оливковое масло. Туда же кладем чеснок, раздавленный ножом. Слегка обжариваем. Извлекаем чеснок из масла и выкидываем в мусорное ведро. Свою главную миссию он выполнил. Речь идет об ароматизации масла.
Шаг №3. Морковку очищаем, моем в проточной воде. Затем пропускаем через насадку терки с крупными отверстиями. Отправляем в разогретую сковороду. Всыпаем 1 ч. л белого сахара. Обжариваем 2-3 минуты. Добавляем кубики кабачка. Солим. Посыпаем
Шаг №4. Когда кабачок размягчится, засыпаем в сковороду рис. Перемешиваем. Обжариваем эти ингредиенты еще 3-4 минуты. Вливаем аккуратно ½ стакана овощного отвара. Помешиваем. Дожидаемся, когда все это будет кипеть. Убавляем огонь. Варим блюдо до тех пор, пока рисинки не впитают в себя жидкость. Добавляем еще отвар. Пробуем рис на вкус. При необходимости вливаем отвар. Запомните: ризотто с кабачком должен иметь такую же консистенцию, как каша. Готовое блюдо посыпаем крупно нарезанными веточками базилика, а также тертым сыром сорта «Пармезан». Перемешиваем. Распределяем по тарелкам. Приятнейшего всем аппетита!
Готовим ризотто с фаршем и кабачком
Необходимые ингредиенты:
- томатный соус - 2-4 ст. л;
- рафинированное масло;
- средняя луковица;
- рис любой формы - ½ стакана;
- приправа для плова;
- мясной фарш - достаточно 200-300 г;
- средний кабачок;
- одна морковка.
Практическая часть
Ризотто с кабачками и помидорами: рецепт итальянских хозяек
Список продуктов:
- по 1/3 стакана тертого сыра «Пармезан» и сухого белого вина;
- средняя луковица;
- один лимон;
- овощной бульон - не более 4-х стаканов;
- зеленый лук;
- средний кабачок (цуккини);
- 250-300 г помидорок «Черри»;
- специи;
- рафинированное масло - 4 ст. л;
- рис (арборио) - 200 г.
Процесс приготовления
- В разогретую сковороду отправляем молодой кабачок, измельченный кубиками. Обжариваем д образования золотистой корочки. Перекладываем в тарелку.
- В освободившейся сковороде жарим кубики лука. Как только он покроется золотистой корочкой, сразу же засыпаем рис. Обжариваем эти ингредиенты 1-2 минуты. Не забываем помешивать лопаткой.
- Мы готовим настоящее итальянское ризотто с кабачком. Рецепт предусматриваем использование вина. Вливаем его в сковороду, где находятся лук и рис. Каковы будут наши дальнейшие действия? Как только рисинки впитают в себя вино, вливаем 0,5-1 стакан бульон. Убавляем огонь до минимума. Подливаем бульон (по 1/2 стакана) по мере его впитывания.
- Когда рис приготовится наполовину, добавляем в блюдо лимонную цедру. Через полчаса можно закладывать в сковороду кубики кабачка, половинки помидорок «Черри». Солим. Поливаем соком лимона и посыпаем специями. Перемешиваем ингредиенты. Осталось прогреть содержимое сковороды, снять его с огня и распределить по порционным тарелкам. Не забудьте посыпать ризотто тертым «Пармезаном». Получается очень ароматное и сытное блюдо.
В заключение
Описанные в статье рецепты подходят для хозяек разного возраста и кулинарного опыта. При соблюдении инструкций каждая дама получит отличный результат.
