Сколько надо замачивать горох для супа. Почему не разваривается горох в супе? Как правильно замачивать горох

Что может быть вкусней горохового супа с копчеными ребрышками или гороховой каши с мясной подливой!

Но не все хозяйки любят готовить блюда из гороха, так как он долго варится и не всегда становится мягким.

Однако, оказывается, из гороха можно без труда приготовить любое блюдо. Главное – знать, как эти бобы правильно варить.

Как подготовить горох к варке

• Сначала горох перебирают, удаляют темные, зеленые горошины и другие примеси.
• Затем его промывают несколько раз в холодной воде.
• Лущеный молодой горох можно не замачивать, так как он варится быстро. Или же его замачивают на непродолжительное время.
• Но если горох хранился долго, а так чаще всего и бывает с покупным продуктом, перед варкой его нужно обязательно замочить. Для этого промытый горох заливают холодной водой в пропорции 1:2. Бобы держат в воде до тех пор, пока они полностью не набухнут и не увеличатся в объеме почти в два раза. Процесс замачивания длится от 3 до 8-10 часов.

Чтобы ускорить набухание гороха, некоторые хозяйки заливают его теплой или горячей водой. Но это делать нельзя. Ведь горох, долго находящийся в воде, может закиснуть.

Незначительное ухудшение качества обычно не заметно, но при варке вкус гороха изменяется не в лучшую сторону, а сами бобы плохо развариваются. Поэтому температура воды для замачивания должна быть не выше 15°.

Как варить горох в кастрюле

• Воду, в которой замачивали горох, сливают.
• Бобы перекладывают в посуду для варки и добавляют чистую холодную воду (на 1 кг гороха берут 2,5 л воды).
• Ставят на плиту и доводят до кипения.
• Огонь уменьшают, кастрюлю закрывают крышкой и при еле заметном кипении варят горох до мягкости.
• Если горох нелущеный, то на поверхности воды будет периодически появляться кожица, которую удаляют.
• Для улучшения вкуса иногда во время варки добавляют коренья (морковь, лук, сельдерей) и ароматические травы. Коренья режут мелкими кубиками, а веточки зелени связывают в пучок и варят вместе с горохом. В конце варки стебли убирают.
• Варка гороха длится 1-2 часа. Если вода сильно выкипела, доливают кипяток. Нельзя добавлять холодную воду, потому что тогда кипение временно прекращается, что сказывается на зернах. Они долго не развариваются, но при этом растрескиваются.
• Многие хозяйки для ускорения процесса добавляют в горох соду. Действительно, она время варки значительно сокращает. Но одновременно с этим в горохе разрушается витамин В1, а также ухудшается его вкус.
• Когда горох сварится, его солят и оставляют в воде на 20 минут.
• Отвар сливают, а бобы используют, как этого требует рецепт.

Как варить горох в микроволновой печи

• Горох промывают и замачивают на 5-10 часов.
• Воду сливают, а бобы промывают.
• Заливают их холодной водой, чтобы она покрыла горох на 5-6 см. Соль не кладут.
• Посуду закрывают крышкой, ставят в печь и готовят на полной мощности 15 минут.
• Затем мощность уменьшают до средней и варку продолжают еще 15-20 минут. Или до тех пор, пока горох не станет мягким.
• При необходимости во время варки доливают только кипяток.
• Когда горох сварится, воду сливают.

Как варить горох в мультиварке

• Горох перебирают и замачивают на несколько часов.
• Хорошо промывают в холодной воде.
• Засыпают в мультиварку и заливают горячей водой. Количество воды зависит от того, что в итоге хотят получить – суп или кашу. Но жидкости должно быть в 2-3 раза больше, чем гороха.
• Закрывают крышку и варят, выставив режим «Тушение». Периодически снимают пену.
• Солят в конце варки.

Хозяйке на заметку

• Чтобы во время замачивания гороха вода не нагревалась до комнатной температуры, ее нужно 1-2 раза менять на холодную.
• Горох солят в конце варки. Если добавить соль вначале, то бобы долго не сварятся.
• Время варки зависит от качества гороха. Дробленый или молодой горох варится намного быстрее целого или старого.
• Если горох не замачивать, он варится дольше и многие горошины теряют форму и развариваются.
• Чтобы приготовить гороховое пюре, только что сваренный горох измельчают с помощью мясорубки, блендера или обычной толкушки.
• Для варки супа чаще всего используют заранее отваренный горох. Такой способ улучшает внешний вид первого блюда.
• Если в блюда из гороха в процессе варки нужно добавить томатную пасту или помидоры, их кладут тогда, когда бобы станут мягкими. Иначе кислота не даст им свариться.

Как правило, во всех кулинарных книгах указывается, что перед готовкой любого блюда из гороха, его требуется предварительно замачивать. Делается это с целью его последующего быстрого приготовления. Сама процедура замачивания гороха не очень сложная, но все же и она имеет свои нюансы, которые следует учитывать.

Как замачивать горох для супа и для каши правильно? И нужно ли замачивать горох вообще? Возможно, лучше этого не делать? Данные вопросы остаются актуальными для хозяек. Поэтому о них подробнее.

Как выглядит техника замачивания гороха?

Сварить аппетитный гороховый суп можно, как правило, и без предварительного замачивания данной крупы. Но тогда его готовка займет у вас очень много времени. Замачивание не только уменьшит срок приготовления, но и улучшит качества вкуса самой крупы, так как вода вымывает из нее лишнюю часть крахмала.

Чтобы правильно замочить горох, необходимо придерживаться следующей последовательности:

• Горох нужно перебрать от лишнего мусора и грязи. Далее его следует высыпать в дуршлаг и промыть под проточной водой. Если под рукой нет дуршлага, то высыпьте крупу в кастрюлю и повторите процедуру промывания. Только тогда делать это нужно будет, как правило, несколько раз, меняя воду
• Когда вы увидите, что горох стал чистым, залейте его холодной водой в соотношении вода и зерна 2:1. Обратите внимание, вода должна быть не выше 15ºС. Если не придерживаться данного правила, то горох просто на просто закиснет. Вследствие этого при варке (до момента, пока он не станет мягким) к нему также нельзя добавлять другие кислые продукты
• Если вы ставите замачивать горох на ночь, то ставьте его в холодильник
• Бобовые должны находиться в воде до тех пор, пока вы не увидите, что зерна набухли и стали в 2 раза больше, чем были. В среднем, в зависимости от вида и сорта гороха это может занят от 5 до 8 часов. Если крупа хранилась у вас в домашних условиях больше 8 месяцев, то она требует большего времени замачивания, а вот если зерна были сырыми, то на их замачивание уйдет меньше часов
• Вода, в которой замачивались зерна, следует слить. Крупу высыпать в кастрюлю, долить воду или бульон (обратите внимание, жидкость солить не нужно) и поставить на плиту варить. Разбавлять массу можно только кипяченной горячей водой, а соль добавлять лишь в конце варки
• Замачивать колотый горох и белый горох не рекомендуется

Горох запрещается к употреблению маленьким детям и некоторым больным. А вот здоровый человек вполне может применять горох в свою пищу. Но большинство людей все же стараются избежать использование данной крупы. Причиной того есть содержание в крупе ингибиторов протеаз. Они приводят к плохому перевариванию белка, результатом которых есть образование излишних газов. Чтобы избежать данной неприятности рекомендуется замачивание гороха таким образом:

1. В воду, в которой будет замачиваться горох, необходимо добавить пищевую соду. Следует придерживаться таких пропорций: 2 ч. л. соды на 100 гр. бобовых и 1,5 л холодной воды
2. Спустя 8 часов воду нужно слить
3. Далее горох необходимо промыть под проточной водой, чтобы смыть остатки соды и поставить варить

Как бы это просто не выглядело, но вы должны знать, что хоть и сода ускоряет сам процесс варки гороха, но она влияет на его вкусовые качества. А также полностью уничтожает группу витаминов В, которые содержатся в крупе.

Чтобы предупредить излишний метеоризм можно попробовать сделать в начале и такое замачивание:

1. Промыть сухой горох и залить холодной водой
2. Закипятить эту массу
3. Вылить эту воду и залить новым крутым кипятком (сделать это нужно сразу, не оставляя зерна без воды, поэтому заранее прокипятите для этого воду)
4. Поставьте на плиту и продолжайте варку в обычном режиме

Как приготовить горох без замачивания?

Если вы заранее убеждены в том, что крупа достаточно мягкая и не требует замачивания, то можно сразу приступать к ее готовке. В данном случае возникает вопрос сколько варить горох? Без замачивания время приготовления супа или каши с целым горохом будет равно 1,5 часам. Если же зерна дробленные, то варятся они в кастрюле без крышки от 45 минут до 1 часа, в зависимости от того, насколько разваренные зерна вам нужны в блюде.

Время варки зависит от сорта и возраста бобовых. Например, для сортов "Айдахо" и "Орегон" не нужно замачивание. Это связано с тем, что их варка по времени занимает, как правило, всего 30-40 минут для супа и всего 1 час для горохового пюре.

Некоторые хозяйки все же замачивание убирают из процесса приготовления горохового супа или каши, акцентируя на том, что оно занимает то же время и не следует таким заниматься. В таких целях они рекомендуют просто проварить крупу 1 минуту на плите и потом дать ей некоторое время самодозреть. А если вы любите хорошо разваренный горох в блюде, то пропустите сваренный продукт через блендер или помните толкушкой.

В итоге, замачивать бобовые перед приготовлением или нет дело каждого. Выбор всегда остается за вами. Приятного аппетита!

Обычно все кулинарные книги советуют замачивать горох перед варкой лишь с одной целью – ускорить его приготовление. Казалось бы, сегодня этот этап вполне можно опустить: современные скороварки, мультиварки и прочая подобная им чудо-техника разваривает бобы до пюреобразного состояния буквально за считанные минуты. Тем не менее даже в этих случаях предварительное замачивание гороха остается актуальным! Особенно, когда не надо превращать зерна в пюре, а желательно сохранить их в целом виде. Замачивание как раз и способствует сохранению ими формы при варке, предохраняя от растрескивания.

Как замачивать горох перед варкой?

1. Горох следует перебрать, удалить сор и примеси и промыть два-три раза в холодной воде.
   
2. Залить зерна холодной водой (две части воды на одну часть сухих бобов). Температура воды должна быть не выше 15°, чтобы не допустить закисания, т. к. даже самая слабая кислая среда замедляет разваривание гороха, делает его грубым и жестким. По этой же причине не следует добавлять к нему во время варки (пока он не станет абсолютно мягким) любые кислые продукты.
   
3. Зерно должно оставаться в воде до тех пор, пока полностью не набухнет. Когда вес гороха увеличится в два раза против его веса в сухом виде, замачивание считается законченным. В зависимости от вида, сорта, сроков и условий хранения зерна на это может уйти от 5 до 8 часов. Бобовые, хранившиеся свыше восьми месяцев, требуют более длительного замачивания и варятся дольше, чем свежесобранные или хранившиеся малое время. А также более влажные зерна быстрее набухают при замачивании и быстрее варятся, чем сухие.
   
4. Оставшуюся после замачивания воду надо слить, залить горох свежей холодной водой или бульоном (несоленым!) накрыть крышкой и варить на слабом огне до полного размягчения зерен. Разбавлять содержимое кастрюли по необходимости следует только кипятком, чтобы кипение в ней не прерывалось; солить – в самом конце готовки.
   
5. Не требует предварительного замачивания:
   • лущеный дробленый горох (больше всего подходит для супов-пюре и каш);
     
   • белый горох (разваривается быстрее и лучше, чем его желтые и зеленые собратья).
     

Горох противопоказан только совсем маленьким детям и некоторым больным, однако зачастую даже многие вполне здоровые люди вынуждены отказывать себе в удовольствии полакомиться этим полезным и вкусным продуктом. Виной тому содержащиеся в бобовых ингибиторы протеаз, ухудшающие переваривание растительного белка с последующим повышенным газообразованием, из-за которого гороховые супы с кашами и снискали себе печально известную славу «музыкальных», попав в разряд «нежелательных» блюд.

Избежать этих неприятностей опять поможет замачивание:

• добавьте в воду при замачивании питьевой соды (2 ч. ложки на 100 г гороха и полтора литра холодной воды);
  
• через 8 часов воду слейте;
  
• горох хорошо промойте холодной водой и начинайте варить.
  

Однако при всей своей простоте и кажущемся удобстве действие соды на горох неоднозначно: она ускоряет процесс варки и смягчает негативное действие ингибиторов, но при этом ухудшает вкус продукта и полностью уничтожает содержащийся в бобовых витамин В1, количество которого и без того уменьшается при нагревании.

Поэтому попробуйте сначала обойтись простым замачиванием: одного его уже может оказаться вполне достаточно.

А для предупреждения метеоризма от лущеного гороха, вообще не требующего предварительного замачивания, можно применить другой – горячий – способ:

• сухой горох промойте и залейте холодной водой;
  
• доведите до кипения;
  
• слейте эту воду;
  
• и сразу же залейте горох свежим кипятком или кипящим несоленым бульоном (о наличии которого надо позаботиться заранее, чтобы горох не оставался без кипятка ни на минуту);
  
• продолжайте варку как обычно.
  

Также в борьбе с «гороховыми» газами поможет дополнительный прием пищеварительных ферментов во время еды или активированный уголь – после. Все вышесказанное распространяется не только на супы, но и на любые другие блюда из гороха, фасоли и прочих бобовых.

Очень многие любят блюда из гороха. В его приготовлении очень важен такой момент как замачивание. Этот процесс размягчает горох, ускоряет его варку и во многом определяет вкус готового блюда. Итак, по порядку.

Как замачивать горох перед приготовлением

Обычно горох замачивают на ночь. Некоторые хозяйки замачивают его днем, пока сами находятся на работе. Но если передержать горох в воде, то он может закиснуть и использовать его дальше будет нельзя. Как нужно поступить, чтобы не пришлось выбрасывать продукты?

Заливаем тщательно промытый горох холодной водой, но не ледяной! Вода должна покрывать зерна примерно на 2 сантиметра. Если вы замачиваете горох на ночь или перед уходом на работу, то подержите его в воде примерно час, а затем переставьте емкость в холодильник на полку, где температура выше всего. Жаркими летними днями и ночами эта мера не позволит гороху закиснуть. К слову сказать, если его как следует размочить, то блюдо из него не будет «музыкальным». Оптимальное время для замачивания гороха 5-6 часов. Но надо учитывать, что в холодильнике это время увеличивается.

Как и сколько времени варить горох

Далее хорошо размоченный горох еще раз промываем водой и залив холодной водой в пропорции 1 к 3, ставим на огонь. Общее время варки гороха примерно час-полтора. Если во время варки понадобиться добавить воды, то обязательно учтите, что холодную воду добавлять нельзя. Добавляем только кипяток.

Во время варки гороха, особенно при закипании воды, обязательно снимайте пену. Если ее вовремя не убрать, горох приобретет сероватый оттенок, что нам совсем не нужно.

Как варить горох без замачивания

Бывает, что горох нужно сварить, а времени на замачивание нет. В этом случае поможет экспресс-метод. Промойте хорошенько горох, залейте холодной водой и доведите до кипения. Затем воду сразу же слейте, промойте снова, опять залейте водой и так же доведите до кипения. Всего такую процедуру нужно проделать три раза. Затем варите до готовности. В конце варки солим горох. Этот момент очень важен, так как соль не позволит гороху как следует развариться.

Если вы готовите гороховое пюре или крем суп, когда нужно получить однородную массу, то разминать горошины нужно пока горох горячий. Это позволит более тщательно размять его без комочков.

Как готовить горох вместе с другими продуктами

Если вам нужно приготовить блюдо, где кроме гороха будут и другие овощи, то можно варить горох с ними одновременно. Корень петрушки, морковь, лук в процессе варки передадут гороху свой вкус.

Специи также лучше добавлять в процессе варки. Горошины черного или душистого горошка лучше во время варки завязать в чистый лоскуток. Так их будет гораздо проще достать по окончании варки. Пикантный вкус придают гороху кориандр, паприка, имбирь. Все зависит от вашего вкуса и пристрастий.

Очень вкусным горох делают копчености. Добавьте кусочки копченого или жареного мяса во время варки. Блюдо получится необыкновенно вкусным.

Классическим блюдом из гороха является горох со шкварками. Для этого мелкие кусочки предварительно сильно поджаривают, а затем добавляют в горох.

Морковь и лук придадут блюду необыкновенный и более насыщенный вкус, если их перед тем, как добавить к гороху, немного поджарить. Вместо копченостей или жареного сала в горох можно добавить мелко порезанную колбасу. Ароматней блюдо будет, если колбасу для этого выбрать копченую.

Бытовало мнение, что сода позволяет быстрее разварить горох. Но добавка соды будет большой ошибкой – она сильно портит вкус готового блюда. Но если вы добавите совсем чуть-чуть соды при замачивании, то это сократит время приготовления. Только нужно промыть потом горох особенно тщательно.

Итак, горох – совершенно простой продукт, а такой большой выбор блюд из него имеется! Можно приготовить и различные супы и пюре и многое другое. Экспериментируйте, готовьте по уже проверенным традиционным рецептам, а эти простые советы помогут вам сделать блюдо еще более вкусным и потратить меньше времени и сил на его приготовление.

Целый сухой горох варится 2–2,5 часа, а то и дольше: всё зависит от сорта и нужной вам консистенции. Дроблёный будет готовиться 1–1,5 часа.

Если предварительно замочить горох, семена разбухнут, станут мягкими, время приготовления сократится. Целые горошины будут вариться 40–60 минут, дроблёные - 30–45 минут.

Как ещё ускорить процесс

1. Не солите сразу: в солёной воде горох варится дольше. Так что лучше класть соль в самом конце.
2. После закипания добавьте в горох пару ложек растительного или сливочного масла.
3. Через 10–15 минут после закипания всыпьте по ½ чайной ложке соды на каждые 2 литра воды. Так горох станет мягким уже через 5–7 минут. Но будьте аккуратны: если с содой переборщить, вкус блюда может испортиться.

Как варить горох в кастрюле

Обязательно переберите крупу: выкиньте порченые горошины и мелкие камни. После этого замочите семена в чистой холодной воде на 5–8 часов. Дольше не стоит: горох может закиснуть. Когда время выйдет, проверьте, достаточно ли разбухли зёрна. Если нет, слейте старую воду, налейте чистую и подождите ещё час-полтора.

На 300 г гороха нужно 2–3 л воды.

Перед варкой промойте горох и положите в кастрюлю с толстыми стенками и дном: в такой у вас ничего не пригорит. Налейте чистой воды так, чтобы она была выше зёрен на 1 см.

Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Когда появится пена, снимите её столовой ложкой или шумовкой.

Полностью закрывать кастрюлю крышкой не стоит: оставьте щёлочку, чтобы выходил пар. Если вода выкипает, долейте кипяток. Холодную воду вливать нельзя, иначе вкус блюда испортится.

Поскольку горох быстро пригорает, его нужно периодически помешивать. Начинать можно, как только перестанет появляться пена.

Если горох разварился, а вода ещё не выкипела, огонь прибавлять не стоит, иначе горох затвердеет и блюдо потеряет свой вкус. Если вода осталась, просто слейте её или оставьте выкипать на медленном огне при открытой крышке.

Прежде чем выключить плиту или сразу после этого, посолите горох. Если вам нужно пюре, разомните семена толкушкой или блендером, не дожидаясь остывания блюда: так не будет комков.

Готовую кашу заправьте сливочным или растительным маслом или жирными сливками. Украсьте зеленью.

Как варить горох в мультиварке

Очищенный от мусора и промытый горох засыпьте в мультиварку и залейте водой в пропорции 1: 2.

Поставьте режим «Тушение» или «Каша» на 2 часа, если горох предварительно не замачивался, и на 30–40 минут, если замачивался.

За 10 минут до готовности посолите горох и добавите в него растительное или сливочное масло.

Как разнообразить гороховую кашу

4uniqum.livejournal.com

Ингредиенты

• 1 стакан сухого гороха;
• соль - по вкусу;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 1 болгарский перец;
• растительное масло - для жарки;
• 100 мл нежирных сливок;
• зелень.

Приготовление

Сварите горох так, как описано выше. Очистите овощи. Морковь натрите на средней тёрке, лук мелко порубите, перец нарежьте кубиками. Выложите овощи на сковороду, посолите и обжарьте на растительном масле.

В готовую гороховую кашу добавьте сливки и сделайте пюре с помощью толкушки или блендера. Разложите по тарелкам, сверху добавьте овощи и украсьте зеленью.

polzavred.ru

Ингредиенты

• 1 ½ стакана гороха;
• 300 г ;
• 1 луковица;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла;
• соль, перец - по вкусу.

Приготовление

Сварите горох. Тушёнку положите в миску, уберите лишний жир и жидкость. Лук порежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Положите к луку тушёнку и обжаривайте ещё 10–15 минут. Добавьте соль и перец, хорошо помешайте, накройте крышкой и тушите 5 минут. К тушёнке добавьте горох, перемешайте и подержите на огне 3 минуты.

multivarka.tv

Ингредиенты

• 2 стакана гороха;
• соль - по вкусу;
• 2 луковицы;
• 400 г грибов;
• 3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Сварите горох. Лук почистите и нарежьте полукольцами. помойте и нарежьте. На растительном масле обжарьте лук до золотистой корочки, затем добавьте грибы. Обжаривайте 10 минут, посолите.

В приготовленный горох выложите лук и грибы, перемешайте. Накройте крышкой и оставьте томиться 20 минут. Подавайте к столу с зеленью.