මාමලේඩ් සෑදීමට භාවිතා කරන ද්රව්ය ලබා ගන්නා ඇල්ගී ගැන සෑම දෙනාම පාහේ පාසලේදී අසා ඇත. කෙසේ වෙතත්, ස්වල්ප දෙනෙක් Agar-agar යනු කුමක්ද සහ එය පිසීමේදී භාවිතා කළ හැකි ආකාරය හරියටම දනිති. ජෙලටින් වල ශාක ඇනෙලොග් දිගු කලක් තිස්සේ නැගෙනහිර ජනයා දැන සිටි නමුත් මෑත දශක කිහිපය තුළ පමණක් නිෂ්පාදිතය යුරෝපයේ වඩාත් ජනප්රිය වී ඇත.
බොහෝ ආසියානු රටවල ජෙලටින් පාහේ නොදන්නා හෝ විදේශීය ලෙස සැලකේ. වසර 300 කට පෙර, වෙරළබඩ ප්රදේශවල ජනගහනය දුඹුරු සහ රතු ඇල්ගී වලින් agar-agar ලබා ගැනීමට ඉගෙන ගත්තේය. රුසියානු භාෂාවට පරිවර්තනය කර ඇති දේශීය නාමයේ තේරුම "ජෙලි" යන්නයි.
Agar-agar යනු ශාක නිෂ්පාදනයක්.
Agar-agar යනු තනි ද්‍රව්‍යයක් නොව, පොලිසැකරයිඩ ඇගරෝස් සහ ඇගරොපෙක්ටින් මිශ්‍රණයකි. සංයුතියේ ඛනිජ සංරචක විශාල සංඛ්යාවක් ද සොයා ගන්නා ලදී. පොලිසැකරයිඩ වල සරල සීනි ග්ලැක්ටෝස් සහ පෙන්ටෝස් සහ මොනෝමර් ලෙස පයිරුවික් අම්ලය අඩංගු වේ.
වියළි ඒගාර් කුඩු හෝ පෙති ග්රෑම් 100 ක් අඩංගු වේ:
- කාබෝහයිඩ්රේට් - 80 ග්රෑම්;
- ප්රෝටීන - 6.1 ග්රෑම්;
- කෙඳි - 7.7 ග්රෑම්;
- පොටෑසියම් - 1120 mg;
- කැල්සියම් - 620 mg;
- මැග්නීසියම් - 775 mg;
- සෝඩියම් - 102 mg;
- පොස්පරස් - 52 mg;
- විටමින් K - 24 mg;
- විටමින් E - 5 mg.
දිගු අණු වල සංයුතිය හා සැකැස්ම හේතුවෙන්, මෙම ද්රව්යය, උණුසුම් ද්රවයක විසුරුවා හැර පසුව සිසිලනය වන විට ඝන ජෙල් බවට පත් වේ.
agar-agar ලබා ගන්නා ඇල්ගී ප්රධාන වශයෙන් නැගෙනහිර ආසියාවේ වෙරළට ඔබ්බෙන් පැසිෆික් සාගරයේ මුහුදේ දක්නට ලැබේ. නිෂ්පාදිතය දැන් වෙළඳසැල් වලින් සොයාගත හැකිය. එය ආහාර ආකලන ලෙස ලේබල් කර ඇත, එහි අංකය E406 වේ.
සුවඳ සහ රසය පිළිබඳ විස්තරය
ඉවුම් පිහුම් සඳහා භාවිතා කිරීම සඳහා, මුහුදු පැලෑටි සාරය වියළා පසුව අඹරනු ලැබේ. ඉහළම ශ්රේණියේ කුඩු හෝ පෙති - සුදු හෝ ලා කහ. පළමු ශ්රේණියේ නිෂ්පාදිතය වඩාත් කැපී පෙනෙන කහ පැහැයක් ගනී.
තනි නිෂ්පාදකයින්ගේ නිෂ්පාදන ගන්ධය තිබීම මගින් කැපී පෙනේ. සමහර පාරිභෝගිකයින් එය "රසායනික" හෝ "විශේෂිත" ලෙස සංලක්ෂිත කරයි. තවත් සමහරු සිතන්නේ එය ඇල්ගී, අයඩින් මුහුදේ සුවඳ බවයි. Agar-agar කිසිදු රසයක් නැත, එබැවින් එය රසවත් හා පැණිරස කෑම පිළියෙල කිරීමට භාවිතා කළ හැකිය.
ශරීරය සඳහා ප්රතිලාභ
දුඹුරු සහ රතු ඇල්ගී නිස්සාරණයේ රසායනික ව්‍යුහය පලතුරු සහ එළවළු වල ඇති තන්තු වලට සමාන වේ. එවැනි ද්රව්ය ඖෂධ සහ ආහාර පෝෂණය තුළ prebiotics ලෙස භාවිතා වේ. මිනිස් ආහාර ජීර්ණ පද්ධතිය තුළ, ඒවා ජීර්ණය වන්නේ අර්ධ වශයෙන් හෝ කිසිසේත් නොවේ, නමුත් බඩවැල් මයික්‍රොෆ්ලෝරා හි ප්රයෝජනවත් ක්ෂුද්ර ජීවීන් සඳහා අත්‍යවශ්‍ය වේ.
Agar-agar අද්විතීය ගුණාංගයක් ඇත - thermoreversibility. ශරීරය සඳහා agar-agar වල ප්රතිලාභ නම් එහි අඩු කැලරි ප්රමාණය, ප්‍රීබියොටික් ලෙස ක්‍රියා කිරීම, බඩවැල් චලිතය සහ පොදුවේ ජීර්ණය උත්තේජනය කිරීමයි.
මීට අමතරව, ජෑම් සඳහා agar agar එකතු කිරීම පළතුරු රසය වැඩි කරන බැවින් අඩු සීනි අවශ්ය වනු ඇත. ශාක කෙඳි ආමාශයික පත්රිකාවේ තරල බන්ධනය කර පරිමාව වැඩි කරයි. එහි බලපෑම කුඩා ආහාර ප්‍රමාණයකින් වුවද තෘප්තියේ හැඟීමක් ඇති කරයි. කෙසේ වෙතත්, agar කුඩු දෛනික ප්රමාණය ග්රෑම් 4 දක්වා වැඩි කිරීම විරේචක බලපෑමක් ඇත.
ඉන්දුනීසියාවේ මෙම ඖෂධීය නිෂ්පාදනය දියවැඩියාව සහ හෘද රෝග සඳහා ගනු ලැබේ. Agar මත පදනම් වූ නිෂ්පාදන රුධිර ග්ලූකෝස් මට්ටම අඩු කරයි, රුධිර නාලවල කොලෙස්ටරෝල් සමරු ඉවත් කිරීමට සහ විෂ ද්රව්ය සහ අපද්රව්ය ඉවත් කිරීමට උපකාරී වේ.
මෙම සියලු බලපෑම් ඇල්ගී පොලිසැකරයිඩ සමඟ එතරම් සම්බන්ධ වී නොමැති අතර ඒවා ප්‍රායෝගිකව බඩවැල්වල නොකැඩී ඇත. චිකිත්සක බලපෑම බඩවැල් මයික්‍රොෆ්ලෝරා සඳහා ශාක තන්තු වල ප්රතිලාභ මගින් පැහැදිලි කෙරේ. ප්රතිශක්තිකරණය, ආමාශයික පත්රිකාව සහ අනෙකුත් ශරීර පද්ධතිවල ක්රියාකාරිත්වය එහි තත්ත්වය මත රඳා පවතී.
පිසීමේදී භාවිතා කරන්න
Agar-agar ජෙලිං කාරකයක් ලෙස භාවිතා කරයි. සෝස්, පුඩිං, සෝෆල්ස්, ජෙලි, ජෑම්, අයිස්ක්‍රීම් සඳහා ඝණීකාරකයක් ලෙස භාවිතා කරයි. මෙම නිෂ්පාදනයේ කුඩා ප්රමාණයක් පවා ජෙලිං ඇති කරයි. මෙම ගුණාංගය 1% ට අඩු ද්රව්යයේ සාන්ද්රණයකින් ප්රකාශ වේ. වඩා ඝණීකාරක, ජෙල් ශක්තිමත් වේ.
බොහෝ විට, agar-agar රසකැවිලි සකස් කිරීමේදී භාවිතා වේ. විශේෂිත ආහාරයක් (ඇසිඩ්, මේදය, පෙක්ටීන් පැවතීම) සකස් කරන ලද නිෂ්පාදනවල තනි ගුණාංග මගින් ක්රියාවලිය බලපායි. Agar-agar සහ දියර අනුපාතය ඇසුරුම්කරණයේ සහ වට්ටෝරුවෙහි සඳහන් කළ යුතුය. දියර වීදුරුවක් ජෙලි බවට පත් කිරීම සඳහා, ඔබට සාමාන්යයෙන් 1 ෆොස්ෆේට් අවශ්ය වනු ඇත. කුඩු හෝ 1 තේ හැදි. එල්. agar-agar පෙති.
agar-agar නිවැරදිව තනුක කරන්නේ කෙසේද?
කැටි ගැසීම් ඇතිවීම වළක්වා ගැනීම සඳහා, ඔබ කුඩු, පෙති හෝ තහඩු සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හැරිය යුතුය. සෑම අවස්ථාවකදීම එහි ලක්ෂණ ඇත, එබැවින් හොඳ ප්රතිඵල ලබා ගැනීම සඳහා ආහාර පිසීමේදී agar-agar භාවිතා කරන්නේ කෙසේදැයි දැන ගැනීම වැදගත්ය.
තහඩු හෝ පෙති
එය agar-agar නිරන්තරයෙන් කලවම් කිරීම අවශ්ය වේ, එසේ නොමැති නම් එය විසුරුවා හරිනු නොලැබේ. තහඩු සහ පෙති ආකාරයෙන් නිපදවන Agar-agar කාමර උෂ්ණත්වයේ දී ජලය සමග වත් කරනු ලැබේ. අමු ද්රව්ය මෘදු කිරීමෙන් පසුව, ද්රව උණුසුම්, නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්. නභිගත කරන්න, සියලු පෙති සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හරින බවට වග බලා ගන්න. ඉන්පසු වට්ටෝරුවෙහි දක්වා ඇති අනෙකුත් අමුද්රව්ය දියරයට එකතු කරන්න. උනුසුම් වීම නවත්වන්න, විසඳුම සමඟ සූදානම් කළ ආකෘති පිරවීම සහ සිසිල් කිරීමට ඉඩ දෙන්න.
Agar agar කුඩු
කුඩු ආකාරයෙන් agar-agar තනුක කරන්නේ කෙසේද? එය සිසිල් ජලය හෝ කිරි (තවත් දියර නිෂ්පාදනයක්) විසුරුවා හැරිය යුතුය. මිනිත්තු කිහිපයකින් පසුව, ජෙලිං නියෝජිතයා සමඟ දියර උනුට රත් වේ. 100 ° C දී කුඩු සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හැරේ. රත් වූ විට ඔබට දියරයට වෙනත් අමුද්රව්ය එකතු කළ හැකිය. ආසන්න වශයෙන් 35 ° C දක්වා සිසිල් කිරීමෙන් පසු ජෙල් සාදයි.
ආම්ලික පරිසරයක ඉහළ උෂ්ණත්වවලදී, agar-agar වල ජෙලිං හැකියාව අඩු වේ. තවත් ක්රමයක් වන්නේ වට්ටෝරුවෙහි දක්වා ඇති සියලුම අමුද්රව්ය agar-agar සමඟ මිශ්ර කිරීමයි. ඉන්පසු කාමර උෂ්ණත්වයේ දී ජලය එකතු කරන්න. මිශ්රණය උණුසුම් කර නභිගත කරන්න. කුඩු සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හැරීමෙන් පසු, තාපයෙන් ඉවත් කර අච්චු හෝ වෙනත් බහාලුම්වලට වත් කර දැඩි වීමට තබන්න. සමහර විට කුඩු උණු වතුර සමඟ මිශ්ර කළ විට හෝ තෙල් එකතු කළ විට ගැටිති සෑදේ.
Agar-agar සහ ජෙලටින්, වෙනස කුමක්ද?
ජෙලටින් සත්ව කාටිලේජ සහ අස්ථි වලින් ලබා ගනී. මෙම සාරය වෙනුවට, ඔබට ශාක සම්භවයක් ඇති නිෂ්පාදනයක් භාවිතා කළ හැකිය. සාමාන්යයෙන්, 1 තේ හැදි. agar-agar 8 ෆොස්ෆේට් වෙනුවට. ජෙලටින්. පෙනෙන ආකාරයට සමාන ද්රව්ය දෙකක් බොහෝ ගුණාංග වලින් වෙනස් වේ.
Agar-agar ඕනෑම වට්ටෝරුවක ජෙලටින් වෙනුවට ආදේශ කළ හැකිය, නමුත් ඝණීකාරක අවශ්ය ප්රමාණය කිහිප වතාවක් අඩු කළ යුතුය. Agar-agar සහ ජෙලටින් - වෙනස කුමක්ද? ජෙලි වල පළමු ද්රව්යය ශීතකරණයෙන් තොරව පවා ඝන අනුකූලතාවයක් පවත්වා ගෙන යයි. ජෙලටින් සමඟ සකස් කරන ලද කෑමක් ඉක්මනින් තාපය තුළ "පැතිර". ශාක තන්තු වල කැලරි කුඩා ප්රමාණයක් අඩංගු වන අතර එය නිර්මාංශ හා ආහාරමය නිෂ්පාදනයක් වේ. ජෙලටින් ග්රෑම් 100 ක් ශරීරයට 355 kcal සපයයි.
Agar-agar විනාඩි 2 ක් තම්බා කළ යුතුය. ජෙලි සාර්ථක නොවන්නේ නම්, ඔබට එය නැවත රත් කර තවත් පෙති හෝ කුඩු එකතු කළ හැකිය. බොහෝ ජෙලටින් මත පදනම් වූ කෑම වර්ග සහ අතුරුපස අවශ්ය නම්, පිසීමෙන් පසු නිවැරදි කළ නොහැක. ජෙලිං ගුණ තාපය හා අම්ලය ඉදිරියේ අහිමි වේ. එබැවින් ජෙලටින් තම්බා නොගන්නා අතර අධික ආම්ලික ආහාර එකතු නොකෙරේ.
agar-agar ප්රතිස්ථාපනය කරන්නේ කෙසේද?
පිසීමේදී විවිධ ඝණීකාරක භාවිතා කළ හැක. උදාහරණයක් ලෙස, 2 තේ හැදි. එල්. ඉරිඟු පිෂ්ඨය 1 තේ හැදි මගින් ප්රතිස්ථාපනය වේ. එල්. agar-agar පෙති. ජෙලි සහ ජෑම් සෑදීම සඳහා සුදුසු තවත් ඝණීකාරකයක් වන්නේ ඇපල් පෙක්ටීන් ය.
කුඩු ජෙලටින්, ඉරිඟු පිෂ්ඨය සහ ඇපල් පෙක්ටීන් පහසුවෙන් agar-agar ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය. ජෙලටින් වලට සමාන ශාකයේ මුහුදු පැලෑටි වලින් ලබාගත් පොලිසැකරයිඩ අඩංගු වේ. නිෂ්පාදනයට වැදගත් ප්රතිලාභ කිහිපයක් ඇත: ජෙලටින් වලට වඩා ශක්තිමත්, ප්‍රෝබියොටික් නිෂ්පාදනයක් ලෙස සෞඛ්ය සම්පන්න.
Agar-agarස්වාභාවික සහ සෞඛ්ය සම්පන්න ජෙලටින් ආදේශකයකි. මාර්ගය වන විට, agar-agar යනු ලෝකයේ බලවත්ම ජෙලිං ද්‍රව්‍යයකි; එය ජෙලටින් පවා එහි ජෙලිං බලය ඉක්මවා යයි! එකම දෙය නම් agar-agar සම්පූර්ණයෙන්ම සීතල වතුරේ දිය නොවන බැවින් agar-agar වලින් ජෙලි හෝ මාමලේඩ් සකස් කිරීම සඳහා එය අංශක 95-100 දක්වා රත් කළ යුතුය, එවිට පමණක් එය ජලයේ දිය වී නිෂ්පාදිතය ජෙල් කිරීමට පටන් ගනී.
Agar-agar පැසිෆික් සාගරයේ සහ සුදු මුහුදේ වර්ධනය වන දුඹුරු සහ රතු ඇල්ගී වලින් ලබා ගනී.
agar-agar යෙදීම
Agar-agar ජෙලටින් වෙනුවට ආහාර පිසීමේ සහ රසකැවිලි කර්මාන්තයේ ප්රධාන වශයෙන් භාවිතා වේ. බොහෝ විට, agar මාමලේඩ්, මාෂ්මෙලෝ, රසකැවිලි සහ මාෂ්මෙලෝ කාර්මික නිෂ්පාදනය සඳහා යොදා ගනී. අයිස්ක්‍රීම් වලට අමතර ස්ථාවරත්වයක් ලබා දීම සඳහා එය එකතු කළ හැකිය. ආහාර නිෂ්පාදනවල ඇති agar-agar බොහෝ විට ආහාර ආකලන E406 ලෙස ලේබල් කර තිබීම සිත්ගන්නා කරුණකි. Agar-agar රසවත් ජෙලි සහ මාමලේඩ් සකස් කිරීම සඳහා නිවසේදී භාවිතා කළ හැකිය.
agar-agar වල ප්රයෝජනවත් ගුණාංග
Agar E අකුර සමඟ ආහාර ආකලන ලෙස ලේබල් කළ හැකි වුවද, එහි හානිකර ද්රව්ය අඩංගු නොවේ. ඊට පටහැනිව, එය ඉතා ප්රයෝජනවත් වේ.
සැලකිල්ලට ගත යුතු පළමු දෙය නම්, agar අඩු කැලරි ප්රමාණයකි. ග්රෑම් 100ක අඩංගු වන්නේ කැලරි 26ක් පමණි. agar. නමුත් 100 gr. Agar-agar කෑමට ඉතා අපහසු වනු ඇත.
දෙවැන්න නම් ආගාර්හි රළු කෙඳි ඇති අතර ඒවා ආමාශ ආන්ත්රයික පත්රිකාවේ දිය නොවේ. මෙය බඩවැල් චලනය උත්තේජනය කිරීමට හේතු වේ. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, බඩවැල් පිරිසිදු කිරීමට සහ ශරීරයෙන් සමුච්චිත විෂ හා අපද්රව්ය ඉවත් කිරීමට ඇගාර්ට හැකි වේ.
තෙවනුව, agar පොටෑසියම්, කැල්සියම් සහ මැග්නීසියම් වැනි ප්රයෝජනවත් සාර්ව හා ක්ෂුද්ර මූලද්රව්ය අඩංගු වේ.
Agar-Agar (Malay agar-agar - algae වලින්) යනු සුදු මුහුදේ වැඩෙන රතු සහ දුඹුරු ඇල්ගී වලින් (Gracilaria, Gelidium, Ceramium, ආදිය) නිස්සාරණය කිරීමෙන් ලබා ගන්නා නිෂ්පාදනයක් (පොලිසැකරයිඩ agarose සහ agaropectin මිශ්‍රණයකි). පැසිෆික් සාගරය, සහ ජලීය ද්රාවණවල ඝන ජෙලි සෑදීම. Agar-agar යනු ජෙලටින් සඳහා එළවළු ආදේශකයකි.
නිෂ්පාදන තාක්ෂණය
Agar-agar පහත සඳහන් තාක්ෂණය භාවිතයෙන් නිෂ්පාදනය කෙරේ: ඇල්ගී සෝදා පිරිසිදු කිරීම - ක්ෂාර සහ ජලය සමග ප්රතිකාර කිරීම - නිස්සාරණය - පෙරීම - දැඩි කිරීම - පීඩනය - වියළීම - ඇඹරීම. ආහාර ආකලන වර්ගීකාරකයේ එය E 406 අංකය ඇත.
agar-agar වල වාසි මොනවාද?
Agar-agar නිපදවන ඇල්ගී අයඩින්, කැල්සියම්, යකඩ සහ අනෙකුත් වටිනා ද්රව්ය සහ මූලද්රව්යවල අසාමාන්ය ලෙස පොහොසත් වේ. Agar-agar යනු මිනිස් සිරුරෙන් අවශෝෂණය නොවන නිසා කැලරි (ශුන්‍ය කැලරි) ප්‍රභවයක් නොවේ. Agar හි ඉදිමුම ද්රව්යය ඉතා ඉක්මනින් එය හරහා ගමන් කරන බැවින්, බඩවැල් තුළ දිරාපත් නොවේ. agar වල ක්‍රියාව සුළු විරේචක බලපෑමක් ඇති අතර එය පදනම් වී ඇත්තේ ඉදිමීමේදී එය පරිමාව සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි වන අතර අන්ත්‍රයේ විශාල ඉඩක් පුරවන අතර එමඟින් peristalsis උත්තේජනය කරයි. Agar එහි ඇති රළු කෙඳිවල ඉහළ අන්තර්ගතයට එහි ගුණාංගවලට ණයගැතියි. Agar-agar ශරීරයෙන් විෂ ද්රව්ය සහ අපද්රව්ය ඉවත් කරයි, අක්මාවෙන් හානිකර ද්රව්ය ඉවත් කරයි, එහි ක්රියාකාරිත්වය වැඩි දියුණු කරයි.
agar-agar භාවිතය
ආගාර් රසකැවිලි කර්මාන්තයේ මාමලේඩ්, ජෙලි, මස් සහ මාළු ජෙලි නිෂ්පාදනය, අයිස් ක්‍රීම් නිෂ්පාදනය, අයිස් ස්ඵටික සෑදීම වළක්වන අතර යුෂ පැහැදිලි කිරීම සඳහා භාවිතා කරයි.
Agar-agar සීතල වතුරේ දිය නොවේ. එය සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හරිනු ලබන්නේ අංශක 90 ට වැඩි උෂ්ණත්වයකදී පමණි. උණුසුම් විසඳුම විනිවිද පෙනෙන හා සීමිත දුස්ස්රාවී වේ. අංශක 35-40 ක උෂ්ණත්වයකට සිසිල් කළ විට, එය තාපගත කළ හැකි පැහැදිලි සහ ශක්තිමත් ජෙල් බවට පත්වේ (එනම්, එය නැවත රත් කළ හැකි අතර එය සිසිල් වූ විට එය දැඩි වනු ඇත). ආම්ලික agar-agar ද්රාවණ ඉහළ උෂ්ණත්වවලදී රත් කරන විට, ජල විච්ඡේදක හායනය සිදුවිය හැක. එබැවින්, අංශක 60 දක්වා උෂ්ණත්වයේ දී agar-agar විසුරුවා හැරීමෙන් පසු අම්ල / අම්ල (උදාහරණයක් ලෙස පළතුරු යුෂ) එකතු කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ.
ජෙලි සෑදීමේ තාක්ෂණය
Agar-agar කුඩු දියරයක් තුළ විසුරුවා හරිනු ලැබේ, උදාහරණයක් ලෙස ජලය, පළතුරු යුෂ, සුප් හොද්ද සහ ඉදිමීමට ඉඩ සලසයි. ආසන්න අනුපාතය: 1 තේ හැදි. දියර වීදුරුවකට.
එවිට කුඩු සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හැරෙන තෙක් නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්, ද්රව නභිගත කරන්න. ඉන්පසු අවශ්ය ආකලන එකතු කර අවසානයේ කාමර උෂ්ණත්වයේ දී හෝ ශීතකරණයේ දී පිඟාන සිසිල් කරන්න.
ජෙලටින් සහ agar-agar agar:jelatin අනුපාතය 1:4 හි එකිනෙකට හුවමාරු වේ.
(ඒගාර් තේ හැඳි 1/2 == ජෙලටින් තේ හැඳි 2).
Agar-agar සහ ජෙලටින් සෑදෙන්නේ කුමක්ද සහ කෙසේද යන්න පිළිබඳව ඔබට ඉහත කියවිය හැකිය, ප්රයෝජනවත් සහ හානිකර දේ, පෙනෙන පරිදි, පැහැදිලි කිරීමට අවශ්ය නැත?
ඇගාර් වල ජෙලිං ගුණාංග ජෙලටින් වලට වඩා බෙහෙවින් හොඳය. මෙයින් අදහස් කරන්නේ අඩු agar අවශ්ය වන අතර එය ඉක්මනින් දැඩි වේ. මාර්ගය වන විට, එය කාමර උෂ්ණත්වයට වඩා වැඩි අංශක 35-40 ක උෂ්ණත්වයකදී කැටි වේ.
Agar රසයක් නැත, ජෙලටින් මස් රසයක් ඇත, එය අවශ්ය ප්රමාණයට වඩා වැඩි ජෙලටින් එකතු කරන විට දැනේ. කුරුල්ලන්ගේ කිරි කේක් සහ මාෂ්මෙලෝ ජෙලටින් වලට වඩා agar-agar භාවිතා කරන්නේ එබැවිනි.
agar යනු කුමක්ද? අපි අද ලිපිය කැප කරන්නේ මෙම සූපශාස්ත්‍ර ගැටළුවයි. ඇත්ත වශයෙන්ම, ගෘහණියන් විශාල සංඛ්යාවක් මෙම නම අසා ඇත, නමුත් සෑම කෙනෙකුටම එය පැහැදිලි අර්ථ දැක්වීමක් ලබා දිය නොහැක.
agar යනු කුමක්ද?
මෙම නිෂ්පාදනය ඉතා ශක්තිමත් ජෙලිං කාරකයකි. එහි ගුණාංග සාමාන්ය ජෙලටින් වලට වඩා දස ගුණයකින් උසස් ය. මෙම අමුද්‍රව්‍යය විවිධ රසකැවිලි නිෂ්පාදන සහ ඇස්පික් වැනි කෑම වර්ග සැකසීම සඳහා පිසීමේදී පමණක් නොව මෘදු හා effective ලදායී විරේචකයක් ලෙසද භාවිතා කරන බව සැලකිල්ලට ගත යුතුය.
ඔවුන් එය ලබා ගන්නේ කෙසේද?
agar යනු කුමක්දැයි අපි සොයා ගත්තෙමු. දැන් මම එය නිෂ්පාදනය කරන්නේ කෙසේද සහ කුමක් ගැන කතා කිරීමට කැමතියි. ඇගරොපෙක්ටින් සහ ඇගරෝස් පොලිසැකරයිඩ මිශ්‍රණයකින් සමන්විත මෙම නිෂ්පාදනය කළු සහ සුදු මුහුදේ මෙන්ම පැසිෆික් සාගරයේ ද වර්ධනය වන දුඹුරු සහ (ග්‍රැසිලරියා, ෆිලෝෆෝරා, සෙරමියම්, ජෙලිඩියම්, ආදිය) නිස්සාරණයෙන් ලබා ගනී.
පෙනුම
සාමාන්යයෙන්, මෙම නිෂ්පාදනය සුදු-කහ කුඩු හෝ තහඩු ආකාරයෙන් විකුණනු ලැබේ. අපේ රටේ, මෙම ලිපියෙන් ඔබට දැකිය හැකි ඡායාරූපයක් වන agar, ජෙලටින් සඳහා වඩාත්ම බලගතු ශාක ආදේශකයක් ලෙස සැලකේ. මෙම අමුද්‍රව්‍යය උණු වතුර සමඟ මිශ්ර වූ විට තරමක් ඝන ජෙලි සෑදෙන බව සඳහන් කිරීම වටී. රසකැවිලි කර්මාන්තයේ ආහාර ඒගාර් අත්‍යවශ්‍ය වන්නේ මෙම දේපලයි.
මාර්ගය වන විට, මෙම නිෂ්පාදනය සාමාන්යයෙන් ප්රභේද දෙකකට බෙදා ඇත, එය නිස්සාරණය කිරීමේ ක්රමයට පමණක් වෙනස් වේ. ඉතින්, ගබඩා රාක්කවල ඔබට අඳුරු කහ කුඩු සහ ආලෝකය (හෝ, එය හැඳින්වෙන පරිදි, ඉහළම ශ්රේණියේ සුදු) සොයා ගත හැකිය.
භෞතික ගුණාංග
agar යනු කුමක්දැයි සොයා ගැනීමෙන් පසු, එය තරමක් පුලුල්ව පැතිරී ඇති අතර මානව ක්රියාකාරිත්වයේ බොහෝ ක්ෂේත්රවල භාවිතා වන බව සටහන් කිරීමට කැමැත්තෙමි. මෙම නිෂ්පාදනය එහි අසාමාන්ය භෞතික හා රසායනික ගුණාංග නිසා එවැනි ජනප්රියත්වයක් ලබා ඇත. ඉතින්, අංශක 90-100 ක උෂ්ණත්වයකදී එය සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හැරේ. එය ඒකක 40 දක්වා සිසිල් කළහොත්, ප්රතිඵලයක් වශයෙන් ද්රව්යය ජෙලි ස්කන්ධයක් බවට පරිවර්තනය වේ. සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වූ විට, මෙම නිෂ්පාදනය ඝන සහ ප්රත්යාස්ථ ජෙලි බවට හැරේ.
මාර්ගය වන විට, තනුක කළ ශාක කුඩු තාපගත කළ හැකි ජෙල් බව කෙනෙකුට නොසලකා හැරිය නොහැකිය. මේ අනුව, එක් තත්වයක (ද්රව) සිට තවත් (ඝන) සහ අනෙක් අතට සංක්‍රමණය නැවත නැවතත් සිදු කළ හැකි බව අපට විශ්වාසයෙන් පැවසිය හැකිය. මෙම දේපල මෙම නිෂ්පාදනය ආහාර කර්මාන්තයේ විශේෂයෙන් ජනප්රිය කරයි.
ප්රයෝජනවත් ලක්ෂණ
දැන් ඔබ දන්නවා agar-agar යනු කුමක්ද? එය පිසීමේදී බොහෝ විට භාවිතා වේ. මෙය හේතුවක් නොමැතිව නොවේ, මන්ද එවැනි නිෂ්පාදනයක් ශරීරයට ඉතා ප්රයෝජනවත් වේ. විශේෂඥයන් පවසන පරිදි, එය කැල්සියම්, යකඩ සහ අයඩින් වැනි මූලද්රව්ය වලින් පොහොසත් වේ. ඊට අමතරව, තනුක ඇගාර්-ආගාර් එකතු කරන නිෂ්පාදන මිනිස් සිරුරෙන් අපද්රව්ය හා විෂ ඉවත් කිරීමට උපකාරී වන අතර අක්මාව, පිත්තාශයේ ක්රියාකාරිත්වය සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි දියුණු කරන අතර කාටිලේජ සහ අස්ථි පටක ශක්තිමත් කරයි.
එවැනි ස්වභාවික අමුද්රව්යයක් කැලරි විශාල ප්රමාණයක් අඩංගු නොවන බව ද සඳහන් කළ යුතුය. මේ සම්බන්ධයෙන්, එය බොහෝ විට වේගවත් බර අඩු කර ගැනීම සඳහා විවිධ ආහාර වේලෙහි භාවිතා වේ. ඉවුම් පිහුම් සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, එවැනි ජෙලිං ද්‍රව්‍යයක් සෑම විටම පාහේ මාමලේඩ්, ජෙලි සහ ජෙලි සෑදීම සඳහා භාවිතා කරයි.
agar-agar තනුක කරන්නේ කෙසේද?
Agar-agar ඖෂධ හෝ ක්ෂුද්ර ජීව විද්යාවට වඩා ආහාර පිසීමේදී බොහෝ විට භාවිතා වේ. එපමණක්ද නොව, ඔවුන් නිර්මාණය කිරීමට භාවිතා කිරීමට කැමති දේ එයයි, සියල්ලට පසු, සාමාන්ය ක්ෂණික ජෙලටින් මෙන් නොව, එහි රසයක් නැත, සුවඳක් නැත, වර්ණයක් නැත (නමුත් ඔබ සැහැල්ලු නිෂ්පාදනයක් ගතහොත් පමණි).
ආහාර කර්මාන්තයේ agar-agar ජනප්‍රියතාවයට හේතු වී ඇත්තේ එහි ප්‍රතිබැක්ටීරීය ගුණ ඇති බව ද සඳහන් කිරීම වටී. ඔවුන්ට ස්තූතියි, එය එකතු කරන ලද පිඟන් සාමාන්ය ජෙලටින් භාවිතයෙන් සකස් කරන ලද ඒවාට වඩා දිගු කාලයක් ගබඩා කළ හැකිය.
agar-agar තනුක කරන්නේ කෙසේද? රසකැවිලි සහ අනෙකුත් ආහාර නිෂ්පාදන සකස් කිරීමට පෙර, මෙම නිෂ්පාදනය ජලය සමග තනුක කළ යුතුය. සියල්ලට පසු, කුඩු හෝ තහඩු ආකාරයෙන් එය ආහාර පිසීමේ දී විශාල ජනප්රියත්වයක් ලබා ඇති එම ගුණාංග සහ ගුණාංග ප්රදර්ශනය කිරීමට නොහැකි ය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඔබ මිලදී ගත් නිෂ්පාදනයේ අවශ්ය ප්රමාණය කුඩා භාජනයකට වත් කළ යුතුය, ඉන්පසු එම කන්ටේනරය තුළට උණුසුම් ද්රවයක් වත් කරන්න. මෙය සරල ජලය, මස් සුප් හොද්ද හෝ පළතුරු යුෂ විය හැකිය.
නිමි භාණ්ඩයේ අවශ්ය අනුකූලතාව ලබා ගැනීම සඳහා, පහත දැක්වෙන අනුපාතවල agar-agar භාවිතා කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ: එක් දියර වීදුරුවක් සඳහා අතුරුපස හැන්දක්. මෙයින් පසු, මිශ්රණය ඉදිමීම සඳහා පැය හතරෙන් එකක් පසෙකට දැමිය යුතුය. ඊළඟට, කුඩා ගින්නක් මත විශාල ජෙලි වැනි ස්කන්ධයක් සහිත ලෝහ බඳුනක් තබා, නිතිපතා ඇවිස්සීමත්, අන්තර්ගතය නභිගත කරන්න.
ඉහළ උෂ්ණත්වවල බලපෑම යටතේ ඉදිමුණු කුඩු හෝ තහඩු සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හරින විට, පිඟන් උඳුනෙන් ඉවත් කළ යුතු අතර, ස්කන්ධය සිහින් පෙරනයක් හරහා පෙරා ගත යුතුය. නිෂ්පාදනයට අහම්බෙන් හඳුන්වා දුන් අංශු නිමි කෑමේ අවසන් නොවන බව සහතික කිරීම සඳහා මෙම ක්‍රියා පටිපාටිය අවශ්ය වේ. මෙම පසු, agar-agar සමග උණුසුම් ද්රව සියලු අමුද්රව්ය සමඟ ඒකාබද්ධ කළ යුතුය, තරයේ මිශ්ර, සූදානම් කළ අච්චු වලට වත්, පසුව කාමර උෂ්ණත්වයේ දී හෝ ශීතකරණය තුළ සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල්.
එවැනි නිෂ්පාදනයක් භාවිතයෙන් සකස් කරන ලද සියලුම කෑම වර්ග විශේෂ ප්රත්යාස්ථතාවයක් සහ ඝනත්වයක් ඇති බව සැලකිල්ලට ගත යුතුය. ඔබ මිහිරි නිෂ්පාදන නිර්මාණය කිරීම සඳහා අසාමාන්ය හැඩයන් භාවිතා කරන්නේ නම්, ඔබ නිවාඩු වගුව වෙත ආඩම්බරයෙන් ඉදිරිපත් කළ හැකි වඩාත්ම මුල් සහ ලස්සන අතුරුපස ලැබෙනු ඇත.
