ආහාර නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය යනු එහි අපේක්ෂිත අරමුණට අනුකූලව යම් අවශ්‍යතා සපුරාලීමට එහි යෝග්‍යතාවය තීරණය කරන නිෂ්පාදන ගුණාංග සමූහයකි. ආහාර නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය ප්‍රමිතීන්ගේ අවශ්‍යතා සපුරාලිය යුතුය. ඕනෑම ආහාර නිෂ්පාදනයක ගුණාත්මකභාවය තීරණය වන්නේ එහි ලාක්ෂණික ගුණාංග අනුව වන අතර ඒවා තත්ත්ව දර්ශක ලෙස හැඳින්වේ.

ආහාර නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය ගොඩනැගීමට හා සංරක්ෂණයට වඩාත්ම වැදගත් බලපෑම අමුද්‍රව්‍යවල වර්ගය සහ ගුණාත්මකභාවය, නිෂ්පාදන ක්‍රම සහ කොන්දේසි, ඇසුරුම්කරණය සහ බහාලුම්වල තත්ත්වය, ප්‍රවාහනය සහ ගබඩා කිරීම මගින් සිදු කෙරේ.

ආහාර නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මක භාවය තීරණය වන්නේ කාබනික සහ මිනුම් (රසායනාගාර) ක්රම මගිනි.

ඉන්ද්‍රියයන් භාවිතා කරමින් නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය තීරණය කරන්නේ ඉන්ද්‍රිය ක්‍රමයයි: දර්ශනය, ස්පර්ශය, සුවඳ සහ ශ්‍රවණය. මෙම ක්රමය නිෂ්පාදනයේ රසය, වර්ණය, සුවඳ, අනුකූලතාව සහ පෙනුම තීරණය කරයි. ආහාර සැපයුම් ආයතනවල, මෙම ක්‍රමය ප්‍රධාන එකක් ලෙස සලකනු ලබන අතර, ගුණාත්මකභාවය සැක සහිත නිෂ්පාදනයක් පරීක්ෂා කිරීම හෝ බැදීම මගින් පරිපූරණය කරනු ලැබේ. සමහර නිෂ්පාදනවල (චීස්, බටර්) ගුණාත්මකභාවය පිළිබඳ වඩාත් වෛෂයික නිගමනයක් සඳහා ලකුණු කිරීමේ ක්රමයක් හඳුන්වා දී ඇත. එහි සාරය පවතින්නේ නිෂ්පාදනයේ ඇති අඩුපාඩු සඳහා වට්ටම් සැලකිල්ලට ගනිමින්, ඉන්ද්‍රිය දර්ශක මත පදනම්ව නිශ්චිත ලකුණු ගණනක එකතුවෙන් නිෂ්පාදනයේ ගුණාත්මකභාවය තක්සේරු කරනු ලැබේ. ඒ අතරම, නිෂ්පාදනයේ ගුණාත්මකභාවය සංලක්ෂිත ප්රධාන දර්ශක වන්නේ රසය සහ සුවඳයි. ලැබුණු ලකුණු ප්‍රමාණය මත පදනම්ව, නිෂ්පාදනයේ වාණිජ ශ්‍රේණිය තීරණය කරනු ලැබේ.භාණ්ඩ විද්‍යාව: පෙළපොත් / එඩ්. එඩ්. M.V.Romanovsky. සහ O.V.Vrublevskaya - එම්.: යුරේට්, 2011.-P.114.

මිනුම් (රසායනාගාර) ක්‍රමය මඟින් උපකරණ සහ ප්‍රතික්‍රියාකාරක ආධාරයෙන් භෞතික (නිශ්චිත ගුරුත්වාකර්ෂණය, නිෂ්පාදනවල ඝනත්වය, ඒවායේ ද්‍රවාංක සහ ඝණීකරණ ස්ථාන, දුස්ස්රාවීතාවය), රසායනික (තෙතමනය, ප්‍රෝටීන්, මේද, කාබෝහයිඩ්‍රේට්, කාබනික ස්කන්ධ කොටස) තීරණය කිරීමට ඉඩ ලබා දේ. අම්ල, ඛනිජ ලවණ, හානිකර හා විෂ සහිත අපද්රව්ය), ක්ෂුද්ර ජීව විද්යාත්මක (රෝගකාරක සහ ආහාර නරක් කරන ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ පැවැත්ම), භෞතික විද්යාත්මක ගුණ, බලශක්ති අගය, ජීර්ණය, නිෂ්පාදනයේ ආහාර සුරක්ෂිතතාව ආදිය.

ගුණාත්මකභාවය අධ්‍යයනය කිරීම සඳහා, සාමාන්‍ය නියැදියක් ගනු ලැබේ - ඇසුරුම්කරණයේ විවිධ ස්ථාන වලින් නිෂ්පාදන සමූහයක නියැදියක්. නියැදිය සමහර විට විශේෂ පරීක්ෂණයකින් ගනු ලැබේ. සාමාන්ය සාම්පල එකතු කිරීම සඳහා වූ ක්රියා පටිපාටිය ප්රමිතිවල දක්වා ඇත.

වෙළඳපල ආර්ථිකයක් තුළ, විවිධ ව්‍යවසායන් සහ සමාගම් විසින් නිෂ්පාදනය කරන ලද භාණ්ඩ වලින් සංතෘප්ත වෙළඳපලක, ප්‍රමිතියේ නිශ්චිතව දක්වා ඇති යම් මට්ටමක ගුණාත්මක භාවයක් සමඟ නිෂ්පාදනයේ අනුකූලතාවය සහතික කිරීම අවශ්‍ය වේ.

මෙම අනුකූලතාව තහවුරු කිරීම අනුකූලතා සහතිකයක් ආකාරයෙන් ලබා දී ඇත.

සහතිකයක් යනු සහතික කිරීමේ පද්ධතියේ නීතිරීතිවලට අනුව සකස් කරන ලද ප්‍රමිතියේ ස්ථාපිත අවශ්‍යතා සමඟ නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මක භාවයේ අනුකූලතාවය සනාථ කරන ලියවිල්ලකි. එයට ඇතුළත් වන්නේ: කේතය, නිෂ්පාදන වර්ගය; නිෂ්පාදක; නිෂ්පාදන ස්ථානය; ආරක්ෂිත අනුකූලතා දත්ත, අදාළ සම්මතයන් හෝ රෙගුලාසි; පරීක්ෂණ රසායනාගාරයේ දත්ත සහ ප්රතිඵල අනුමත කිරීම, පරීක්ෂණ වාර්තාව; සහතිකයේ වලංගුභාවය, සමාගම් ලේඛනයේ ලියාපදිංචිය සහ සමාගම් ලියාපදිංචි අංකය පිළිබඳ දත්ත.

සහතික කිරීම යනු ස්ථාපිත ප්රමිතීන්ට අනුකූලව නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය තහවුරු කිරීම සඳහා ස්වාධීන බලයලත් රාජ්ය ආයතනවල ක්රියාකාරිත්වයයි.

සහතික කිරීමේ නීති රුසියාවේ ගොස්ස්ටැන්ඩර්ට් විසින් සකස් කර ඇති අතර රුසියානු සමූහාණ්ඩුවේ නීතිය මගින් අනුමත කර ඇත.

සහතිකයක් නිකුත් කිරීම සඳහා වැදගත් ලියකියවිලි වලින් එකක් වන්නේ 1993 දී රාජ්ය සනීපාරක්ෂක හා වසංගත රෝග අධීක්ෂණ සේවයේ නියෝගයක් මගින් හඳුන්වා දුන් සනීපාරක්ෂක සහතිකයකි.

සනීපාරක්ෂක සහතිකයේ අරමුණ වන්නේ ක්ෂුද්ර ජීව විද්යාත්මක දර්ශක සඳහා උපරිම අවසර ලත් ප්රමිතීන් හෝ විෂ ද්රව්ය සමුච්චය වීමට තුඩු දෙන ද්රව්යවල සාන්ද්රණය ඉක්මවා යන අන්තරායකර ආහාර නිෂ්පාදනවල මිනිස් සෞඛ්යයට අහිතකර බලපෑම් වැළැක්වීමයි. සනීපාරක්ෂක සහතිකවල තිබිය යුතුය: ආහාර අමුද්‍රව්‍ය, ආහාර නිෂ්පාදන, ආහාර ආකලන, ඩයි වර්ග, කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය.

තත්ත්ව සහතිකයක් සහිත රුසියාවේ නිෂ්පාදනය කරන ඕනෑම නිෂ්පාදනයක් එක් එක් ඇසුරුම් ඒකකයේ අනුකූලතා සලකුණක් තිබිය යුතුය - මෙය සහතිකයට අනුව සම්මතයේ ස්ථාපිත අවශ්‍යතා සමඟ එය සලකුණු කර ඇති නිෂ්පාදනවල අනුකූලතාවය සනාථ කරන ලකුණකි.

ආහාර නිෂ්පාදන ඒවායේ ගුණාත්මකභාවය අනුව GOST වෙළඳ භාණ්ඩ විද්‍යාව ලෙස කෙටියෙන් හඳුන්වන රාජ්‍ය ප්‍රමිතීන්ගේ අවශ්‍යතා සපුරාලිය යුතුය: විශ්ව විද්‍යාල සඳහා පෙළපොත් / එඩ්. ජී.බී. පොල්ල. - එම්.: UNITY, 2011.- P.123.

GOST ප්‍රමිතීන් තවමත් ස්ථාපිත කර නොමැති නිෂ්පාදන ගණනාවක් සඳහා තත්ත්ව දර්ශක තාවකාලික තාක්ෂණික තත්වයන් යටතේ ලබා දී ඇත - VTU.

ආහාර නිෂ්පාදනයේ සනීපාරක්ෂක තක්සේරුව අතරතුර, එහි සුදුසුකම හෝ ආහාර සඳහා නුසුදුසු බව තීරණය වේ.

ආහාර නිෂ්පාදනවල සනීපාරක්ෂක තක්සේරුව කාබනික සහ රසායනාගාර ක්රම මගින් සිදු කරනු ලැබේ.

නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය කාබනික ලෙස තක්සේරු කිරීමේදී, ඉන්ද්‍රියයන් භාවිතා කරනු ලැබේ: දර්ශනය, සුවඳ, ස්පර්ශය, රසය. ගුණාත්මකභාවය වඩා හොඳින් තීරණය කිරීම සඳහා, සැක සහිත නිෂ්පාදන පරීක්ෂා කරන්න - මස්, මාළු, ධාන්ය වර්ග, ආදිය - මුද්රා තැබූ භාජනයක. පරණ නිෂ්පාදනයක් පිසීමේදී අප්රසන්න ගන්ධයක් ඇත. සැක සහිත අවස්ථාවන්හිදී, නිෂ්පාදනයේ නියැදියක් පරීක්ෂණ සඳහා රසායනාගාරයකට යවනු ලැබේ.

රසායනාගාර පර්යේෂණ ක්‍රමය වඩාත් නිවැරදි ය: නිෂ්පාදනයේ හොඳ ගුණාත්මකභාවය පමණක් නොව එහි රසායනික සංයුතිය, කැලරි ප්‍රමාණය ආදිය තීරණය කිරීමට එය භාවිතා කරයි.

නිෂ්පාදනයක් නරක් වීමේ සලකුණු නොමැති නම්, සෞඛ්‍යයට හානිකර නොවන සහ ප්‍රමාණවත් පෝෂණ අගයක් තිබේ නම් එය හොඳ තත්ත්වයේ ලෙස සැලකේ.

සමහර අවස්ථාවලදී, නිෂ්පාදනයේ හානිකර ගුණාංග හෝ අපිරිසිදුකම සුදුසු සැකසීමෙන් පසු අතුරුදහන් විය හැකිය. එවැනි නිෂ්පාදනයක් කොන්දේසි සහිතව පිළිගත හැකි යැයි සැලකේ; එය ආහාර සඳහා භාවිතා කළ හැක්කේ උදාසීන කිරීමෙන් පසුව පමණි. කොන්දේසි සහිත සුදුසු නිෂ්පාදන, උදාහරණයක් ලෙස, ඝාතකාගාරයේ තාපාංකය, ලුණු දැමීම හෝ කැටි කිරීම මගින් විෂබීජ නාශක කිරීමෙන් පසු ආහාර සඳහා භාවිතා කළ හැකි ෆින්ලන්ත මස් ඇතුළත් වේ.

ආහාර සඳහා නුසුදුසු නිෂ්පාදන යනු මිනිස් සෞඛ්‍යයට අනතුරුදායක විෂ සහිත ද්‍රව්‍යවල අඩු කළ නොහැකි හානිකර ගුණ සහිත නිෂ්පාදන වේ.

ව්යවසායයේ ගබඩාවට පැමිණෙන සියලුම නිෂ්පාදන තත්ත්ව සහතික තිබිය යුතුය. නිෂ්පාදන භාර ගැනීමේදී, සියලුම ලියකියවිලි පිළිවෙලට තිබේද, නිෂ්පාදන විකිණීම සඳහා ස්ථාපිත කාලසීමාවන් මොනවාද සහ නිෂ්පාදන විකිණීම සහ ගබඩා කිරීම සම්බන්ධයෙන් ලේඛනවල විශේෂ උපදෙස් තිබේද යන්න සොයා බැලීම අවශ්‍ය වේ. නිෂ්පාදන භාවිතා කළ හැක්කේ පිසීමෙන් පසුව පමණක් බව සනීපාරක්ෂක සේවකයෙකුගේ උපදෙස්. තම්බන ලද සොසේජස්, උණුසුම් දුම් මාළු, කේක් සහ ක්‍රීම් පයි, කිරි සහ කිරි නිෂ්පාදන, චොකලට්, මාෂ්මෙලෝ යනාදිය සඳහා විශේෂයෙන් වැදගත් වන කාර්මික ව්‍යවසායයක් විසින් නිෂ්පාදනයේ මුදා හැරීමේ දිනය පරීක්ෂා කිරීම අවශ්‍ය වේ.

ලේඛන පරීක්ෂා කිරීමෙන් පසුව, ආහාර නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය තීරණය කිරීම සඳහා ප්රවේශමෙන් පරීක්ෂා කරනු ලැබේ. දෙපාර්තමේන්තු සනීපාරක්ෂක සේවයේ සේවකයෙකුගේ සහභාගීත්වයෙන් (එකක් තිබේ නම්) ගබඩාකරු සහ නිෂ්පාදන කළමනාකරු විසින් පරීක්ෂාව සිදු කරනු ලැබේ. ආහාර ගබඩා සේවකයින්ට සහ ආහාර පිසීමේදී ආහාර නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය තීරණය කිරීමට සහ නරක් වීමේ ප්‍රධාන සලකුණු දැන ගැනීමට හැකි විය යුතුය.

නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය තරඟකාරීත්වයේ මූලික අංගයන්ගෙන් එකකි. භාණ්ඩවල ගුණාත්මකභාවය එහි නිර්මානය කිරීම, ක්‍රියාත්මක කිරීම සහ පරිභෝජනය පිළිබඳ යම් යම් කොන්දේසි වලට අදාළව සලකනු ලබන එහි ගුණාත්මකභාවය සෑදෙන ගුණාංග සමූහයක් ලෙස වටහාගෙන ඇත. මෙම නිර්වචනයෙන් අපට නිගමනය කළ හැක්කේ එහි දේපල නිෂ්පාදනයේ ගුණාත්මක භාවයේ ආරම්භක ලක්ෂණය ලෙස සලකන බවයි. සියලුම නිෂ්පාදන ගුණාංග සරල හා සංකීර්ණ ලෙස බෙදිය හැකිය.

ආහාර නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය තක්සේරු කිරීමේදී, කැලරි අන්තර්ගතය (ශක්ති ධාරිතාව), ජීව විද්‍යාත්මක අගය වැනි වැදගත් දර්ශක, අත්‍යවශ්‍ය ඇමයිනෝ අම්ල, බහු අසංතෘප්ත මේද අම්ල, විටමින්, ඛනිජ ලවණ, ටොනික් සහ අනෙකුත් ජීව විද්‍යාත්මකව ක්‍රියාකාරී සංයෝගවල අන්තර්ගතය මගින් සංලක්ෂිත වේ. කාබනික ගුණාංග - හැඩය, බාහිර පෙනුම, වර්ණය, අනුකූලතාව, රසය සහ සුවඳ. බොහෝ නිෂ්පාදන සඳහා, පරිභෝජනයට ඇති සූදානම, කල් තබා ගැනීමේ කාලය වැනි දර්ශක ද කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි.සමස්තයක් ලෙස නිෂ්පාදනයේ ගුණාත්මක භාවය තීරණය වන්නේ ඒවා එක් එක් වැදගත් සංගුණකය සැලකිල්ලට ගනිමින් සියලු සංකීර්ණ දර්ශකවල එකතුවෙනි.

ආහාරවල ගුණාත්මක භාවයේ ප්‍රමාණාත්මක ලක්ෂණ අධ්‍යයනය කිරීම, i.e. මිනිසුන් සඳහා ඔවුන්ගේ ගුණාංග සහ වටිනාකම් වල සම්පූර්ණත්වය විශේෂ දැනුමේ ශාඛාවක් මගින් කටයුතු කරනු ලැබේ - තත්ත්වමිතිය වෙළඳ විද්යාව: පෙළ පොත. විශ්ව විද්‍යාල සඳහා අත්පොතක්. එඩ්. N.D. Eriashvili සහ වෙනත් අය - 2nd ed., සංශෝධිත. සහ අතිරේක -එම්.: UNITY-DANA, නීතිය සහ නීතිය, 2013.-P.125.

කාර්මික ව්යවසායන්ගෙන් පැමිණෙන සෑම ආහාර නිෂ්පාදන කාණ්ඩයක්ම තත්ත්ව සහතිකයක් (සහතිකය) සමඟ ඇත. පොදු ආහාර සැපයුම් ආයතනවල නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය කාබනික ලෙස තීරණය කරනු ලබන අතර, සැකයක් ඇත්නම්, තෝරාගත් සාම්පල රසායනාගාර පරීක්ෂණ මගින් තීරණය කරනු ලැබේ.

පිළිගනු ලබන සමස්ත භාණ්ඩ කාණ්ඩයේ ගුණාංග සහ කුසලතා විනිශ්චය කිරීමට කෙනෙකුට ඉඩ සලසන නියැදියක් සාමාන්‍යය ලෙස හැඳින්වේ. සාමාන්‍ය නියැදියක් ලබා ගැනීම සඳහා, ඇසුරුම් ඒකක කිහිපයක විවිධ ස්ථාන වලින් කුඩා නිෂ්පාදන (අවපාත) ගෙන මිශ්‍ර කර සාම්පල ලබා ගනී. ද්රවයකින් සාම්පල ලබා ගන්නා විට, එය තරයේ මිශ්ර වී හෝ විවිධ ගැඹුරකින් කැණීම් සිදු කරනු ලැබේ; සිහින් සහ තොග නිෂ්පාදන, ගව බටර්, චීස්, අයිස්ක්‍රීම් සාම්පල විශේෂ පරීක්ෂණ සමඟ ගනු ලැබේ.

එක් එක් නිෂ්පාදනය සඳහා සාමාන්ය නියැදි අගය ප්රමිති මගින් ස්ථාපිත කර ඇත. ව්‍යවසායයේ කාබනික තක්සේරුවකදී, නිෂ්පාදනයේ ගුණාත්මකභාවය ප්‍රමිතීන්ගේ අවශ්‍යතා සපුරාලන්නේ නම්, සාමාන්‍ය නියැදිය එය ලබාගත් ස්ථානයට ආපසු ලබා දෙන අතර, අවශ්‍ය නම්, රසායනාගාරයට යවනු ලැබේ. භෞතික රසායනික සහ අනෙකුත් දර්ශක සඳහා විශ්ලේෂණය. සාමාන්‍ය නියැදියක් සාමාන්‍ය නියැදියෙන් ගනු ලැබේ, එය ප්‍රවේශමෙන් ඇසුරුම් කර, මුද්‍රා තබා හෝ මුද්‍රා තබා ඇත. නියැදි සමඟ පනතක් සහ ලේබලයක් ඇත, එය නිෂ්පාදනය නිෂ්පාදනය කරන ව්‍යවසායයේ නම, නිෂ්පාදනයේ නම, ශ්‍රේණිය සහ නිෂ්පාදනයේ දිනය, නියැදිය ගත් කණ්ඩායමේ අංකය, නියැදීමේ දිනය දක්වයි. , නියැදිය ගත් පුද්ගලයින්ගේ තනතුරු සහ නම්, නිෂ්පාදනයේ තීරණය කළ යුතු දර්ශක, මෙම නිෂ්පාදනය සඳහා GOST, OST, PCT සංඛ්යාව, ප්රවාහන ලේඛන සංඛ්යාව වෙළඳ භාණ්ඩ විද්යාව: විශ්ව විද්යාල සඳහා පෙළපොත / එඩ්. ජී.බී. පොල්ල. - එම්.: UNITY, 2011.- P.123.

Organoleptic ක්‍රම මගින් ඉන්ද්‍රියයන් භාවිතා කරමින් නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය තීරණය කරයි - සුවඳ, ස්පර්ශය, රසය, දර්ශනය සහ ශ්‍රවණය.

නිෂ්පාදනවල කාබනික පරීක්ෂණයට පෙර, ඒවායේ ඇසුරුම්, ලේබල් කිරීම සහ පෙනුම පරීක්ෂා කරනු ලැබේ. Organoleptic ක්‍රම මඟින් නිෂ්පාදනයේ හැඩය, වර්ණය, මතුපිට තත්ත්වය, රසය, සුවඳ, අනුකූලතාව වැනි දර්ශක මගින් නිෂ්පාදනයේ ගුණාත්මකභාවය තීරණය කිරීමට හැකි වේ. මෙම දර්ශකයන් තීරණය කිරීම සඳහා අවශ්ය නිපුණතා, දැනුම සහ පුළුල් ප්රායෝගික අත්දැකීම් අවශ්ය වේ, විශේෂයෙන්ම නිෂ්පාදනවල රසය සහ සුවඳ (රස බැලීම) තක්සේරු කිරීමේදී. සම්පූර්ණයෙන්ම පිරිසිදු, ගන්ධ රහිත වාතය සහිත දීප්තිමත් කාමරයක රස බැලීම සිදු කෙරේ. කාමර උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 15-20 අතර විය යුතුය. එක් එක් රස තීරණය කිරීමට පෙර, පෙර පරීක්ෂණයෙන් මුඛයේ ඉතිරිව ඇති රසකාරක ද්රව්ය අවශෝෂණය කරන පිරිසිදු ජලය හෝ පාන් කෑල්ලක් හපමින් ඔබේ මුඛය සේදීම අවශ්ය වේ. නියැදිය ගිල දමන්නේ නැත, නමුත් රසය තීරණය වන තුරු මුඛයේ තබා ඇත. වයින් රස බැලීමේදී, විශේෂ pear-හැඩැති වීදුරු භාවිතා කරනු ලබන අතර, තේ රස බැලීමේදී, පෝසිලේන් කෝප්ප සහ තේ පෝච්චි භාවිතා කරනු ලැබේ.

ගව බටර්, තද රෙනට් චීස් සහ වෙනත් නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය පිළිබඳ වඩාත් වෛෂයික කාබනික තක්සේරුවක් සඳහා, ඔවුන් ලකුණු 100 ක පද්ධතියක් භාවිතා කරයි, එහි රසය සහ සුවඳ සඳහා ලකුණු 45-50 ක් පවරා ඇති අතර සොයාගත් අඩුපාඩු මත පදනම්ව සුදුසු වේ. වට්ටම් ලබා දෙන්නේ මුළු ලකුණු සංඛ්‍යාවෙන් වන අතර ලකුණු එකතුව නිෂ්පාදනයේ වර්ගය සහ එහි ප්‍රමිතියේ අවශ්‍යතා සමඟ අනුකූල වීම තීරණය කරයි.

වත්මන් ලකුණු කිරීමේ පද්ධති බොහොමයක් අවාසි ඇත: විවිධ පද්ධතිවල, එකම දර්ශකය වෙනස් ලකුණු ගණනකින් තක්සේරු කරනු ලැබේ; සමහර දර්ශක (පෙනුම, ඇසුරුම්, ආදිය) සමහර පද්ධතිවල දිස්වන නමුත් අනෙක් ඒවා නොවේ.

තරඟකාරී යෙදුමක හෝ සැපයුම්කරුවෙකුගේ සුදුසුකම් සංලක්ෂිත දර්ශකයක සලකා බලන සෑම නිර්ණායකයකටම ලකුණු දහයක පරිමාණයකින් ලකුණු ලැබේ. මෙම කාර්යය සඳහා, ස්වාභාවික මිනුම් ඒකකවල විශ්ලේෂණය කරන ලද නිර්ණායකයේ (දර්ශක) අගයන් සියලුම සැපයුම්කරුවන් සඳහා ශ්‍රේණිගත කර ඇත. නිර්ණායකයේ නරකම අගය (දර්ශකය) එක් ලක්ෂයක් පවරනු ලැබේ, හොඳම - ලකුණු දහයක්. ලකුණු 1-10 ක පරාසයක මැදිහත්වීමේ ක්‍රමය භාවිතා කිරීම මඟින් එක් එක් වර්ගයේ නිෂ්පාදන සඳහා නිර්ණායකයේ (දර්ශකය) ලකුණු අගය තීරණය කිරීමට ඔබට ඉඩ සලසයි.

සමහර නිෂ්පාදන සඳහා (වයින්, තේ), ඒවායේ ගුණාත්මක භාවය සහ විවිධත්වය තීරණය කිරීමට දැනට ඇති එකම මාර්ගය වන්නේ ඉන්ද්‍රිය ඇගයීමයි. කෙසේ වෙතත්, organoleptic තත්ත්ව තක්සේරු පද්ධතිය නිෂ්පාදනයේ පෝෂණ අගය සැලකිල්ලට නොගනී. එබැවින්, නිෂ්පාදනයේ පෝෂණ අගය සහ ආරක්ෂාව හඳුනා ගැනීම සඳහා, කාබනික පර්යේෂණ භෞතික රසායනික හා ක්ෂුද්ර ජීව විද්යාත්මක ඒවා මගින් අනුපූරකය වේ.

ඝනත්වය, ද්රවාංකය, ඝණීකරනය සහ තාපාංකය, දෘශ්ය ලක්ෂණ ආදිය තීරණය කිරීම සඳහා භෞතික ක්රම භාවිතා කරනු ලැබේ.

ද්රවවල ඝනත්වය හයිඩ්රොමීටරයක් ​​හෝ පයික්නොමීටරයක් ​​සමඟ තීරණය වේ; ඝනත්වය තීරණය කරයි, උදාහරණයක් ලෙස, මධ්‍යසාර පානවල ඇති මධ්‍යසාර ප්‍රමාණය, ඇසිටික් අම්ලයේ අන්තර්ගතය, ද්‍රාවණවල සීනි සහ ලුණු, එළවළු තෙල්වල ස්වභාවය, යනාදිය සමහර හයිඩ්‍රොමීටර (ඇල්කොහොල් මීටර) මත උපාධිය ප්‍රතිශතයට අනුව සිදු කෙරේ. මත්පැන්, වෙළඳ භාණ්ඩ විද්යාව: පෙළපොත් / එඩ්. එඩ්. M.V.Romanovsky. සහ O.V.Vrublevskaya - M.: Yurait, 2011.-P.137.

ද්රවාංකය, කැටි කිරීම සහ තාපාංකය උෂ්ණත්වමානයකින් තීරණය වේ.

ජලයේ ද්‍රාව්‍ය වන සීනි සහ ලවණ සාන්ද්‍රණය මෙන්ම තෙල් හා මේදවල ස්වාභාවික බව සහ සංශුද්ධතාවය තීරණය වන්නේ අධ්‍යයනයට ලක්ව ඇති ද්‍රව්‍යයේ තුනී ස්ථරයක් හරහා ගමන් කරන ආලෝක කදම්භයක වර්තන කෝණයෙන් වර්තනමිතිකව ය. පරාවර්තකයේ ප්‍රිස්ම.

සීනි වර්ගය සහ ද්‍රාවණයක එහි සාන්ද්‍රණය ස්ථාපිත කිරීම සඳහා, ධ්‍රැවීය ක්‍රමයක් භාවිතා කරයි - විශේෂ ප්‍රිස්ම හරහා සහ ද්‍රාවණය හරහා ගමන් කරන ධ්‍රැවීකරණය වූ කදම්භයක අපගමනය තීරණය කිරීම.

ලුමිනිසෙන්ස් ක්‍රමය පදනම් වී ඇත්තේ පාරජම්බුල කිරණ සමඟ ආලෝකමත් කිරීමෙන් පසු අඳුරේ විවිධ වර්ණවල දෘශ්‍ය ආලෝකය විමෝචනය කිරීමට බොහෝ ද්‍රව්‍යවලට ඇති හැකියාව මත ය. මේද, ප්‍රෝටීන සහ කාබෝහයිඩ්‍රේට විවිධ වර්ණවල දීප්තිය ලබා දෙන බැවින්, නිෂ්පාදනයේ සංයුතිය වෙනස් කිරීම ඒ අනුව දීප්තියේ සහ වර්ණයේ තීව්‍රතාවය වෙනස් කරයි.

ටින් කළ ආහාරවල කොටස්වල අනුපාතය, කැරමල් පුරවන ප්‍රමාණය, ධාන්‍යවල ඇති අපද්‍රව්‍ය ප්‍රමාණය, කෑලි පාන්, කේක්, අයිස්ක්‍රීම්, චීස් කිරි සහ අනෙකුත් නිෂ්පාදනවල බර කිරා මැන බැලීමෙන් තීරණය වේ.

ආහාර නිෂ්පාදනවල ජලය, මේදය, සීනි, මේස ලුණු, අළු, මධ්‍යසාර සහ අම්ලවල අන්තර්ගතය සඳහා ප්‍රමිතීන්ගේ අවශ්‍යතාවලට අනුකූල වීම තහවුරු කිරීම සඳහා රසායනික ක්‍රම භාවිතා කරනු ලැබේ. ආහාර සංරචකවල අන්තර්ගතයේ අපගමනය ඔවුන්ගේ පෝෂණ අගය, රසය සහ කල් තබා ගත හැකිය.

වියළීම, විදුලි තෙතමනය මීටර් සහ වෙනත් ක්රම මගින් ආර්ද්රතාවය තීරණය වේ. නිෂ්පාදනයේ අනෙකුත් සංරචක ශක්තිමත් අම්ලවල විසුරුවා හැරීමෙන් පසුව, ද්‍රාවකය ආසවනය කර මේදය කිරා බැලීමෙන් පසු බියුටෝමීටරවල පරිමාමිතික ක්‍රමය මගින් මේද ප්‍රමාණය තීරණය වේ. මේස ලුණු ප්‍රමාණය තීරණය වන්නේ රිදී නයිට්‍රේට් ද්‍රාවණයකින් නිෂ්පාදනයේ ඇති ජලීය සාරය ටයිටේට් කිරීමෙනි. අළු අන්තර්ගතය තීරණය වන්නේ නිශ්පාදනයේ යම් කොටසක් muffle ඌෂ්මකවල පුළුස්සා දැමීමෙනි. නිෂ්පාදනවල ඇල්කොහොල් අන්තර්ගතය තීරණය වන්නේ ද්‍රාවණයෙන් ආසවනය කිරීම සහ එහි ඝනත්වය මත පදනම්ව ඇල්කොහොල් ප්‍රතිශතය තීරණය කිරීමෙනි. ආම්ලිකතාවය තීරණය කරනු ලබන්නේ 0.1 N ක්ෂාර සහිත නිෂ්පාදනයේ ද්‍රාවණ හෝ ජලීය සාරය ටයිටේට් කිරීම මගින් මෙන්ම pH මීටරයක් ​​භාවිතා කිරීමෙනි.

ආහාර නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය අධ්‍යයනය කිරීම සඳහා ක්ෂුද්‍රජීව විද්‍යාත්මක ක්‍රම සාමාන්‍ය බැක්ටීරියා දූෂණය, ව්‍යාධිජනක, කුණු ක්‍රියාකාරී සහ මිනිස් සිරුරට අහිතකර වෙනත් ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් සිටීම සහ ගබඩා කිරීමේදී නිෂ්පාදන නරක් වීම වේගවත් කිරීම සඳහා භාවිතා කරයි. එවැනි අධ්‍යයනයන් සිදු කරනු ලබන්නේ ආහාර ව්‍යවසායන්, වෙළඳ සහ පොදු ආහාර සැපයුම් ව්‍යවසායන්හි සනීපාරක්ෂක තත්ත්වය අධීක්ෂණය කරන සනීපාරක්ෂක හා වසංගත රෝග මධ්‍යස්ථානවල ආහාර රසායනාගාර විසිනි. රේගු නිෂ්කාශනය පිළිබඳ විශේෂඥයින් පුහුණු කිරීම සඳහා පෙළපොත / ඩී.ඒ. කිරිල්ලෝවා, ඩී.වී. Mikhailov, R.Ya. සුප්යන්. ශාන්ත පීටර්ස්බර්ග්: යුරෝපීය හවුස්, 2012.-P.56.

ආහාර ගුණාත්මකභාවය

ආහාර ගුණාත්මකභාවය- මෙය කාබනික ලක්ෂණ සැපයීමට නිෂ්පාදනයට ඇති හැකියාව, පෝෂ්‍ය පදාර්ථ සඳහා ශරීරයේ අවශ්‍යතාවය, එහි සෞඛ්‍යය සඳහා ආරක්ෂාව, නිෂ්පාදනයේ සහ ගබඩා කිරීමේ විශ්වසනීයත්වය පිළිබිඹු කරන ගුණාංග සමූහයකි.

පෝෂණ අගය -මෙය නිෂ්පාදනයේ ප්‍රයෝජනවත් ගුණාංගවල සම්පූර්ණ පරාසය සංලක්ෂිත සංකීර්ණ දේපලකි.

පෝෂණ ගුණ:

ජීව විද්යාත්මක වටිනාකමනිෂ්පාදනවල ජීව විද්‍යාත්මකව ක්‍රියාකාරී ද්‍රව්‍ය තිබීම මගින් සංලක්ෂිත වේ: විටමින්, සාර්ව හා ක්ෂුද්‍ර මූලද්‍රව්‍ය, අත්‍යවශ්‍ය ඇමයිනෝ අම්ල සහ බහු අසංතෘප්ත මේද අම්ල. මෙම ද්රව්ය ශරීරය තුළ සංස්ලේෂණය නොවේ. ඒවා අත්යවශ්ය ලෙස හඳුන්වනු ලබන අතර ආහාර (මස්, මාළු, කිරි නිෂ්පාදන) සැපයිය යුතුය.

කායික වටිනාකමමිනිසුන්ගේ ස්නායු, හෘද වාහිනී සහ ආහාර ජීර්ණ පද්ධතියට බලපෑම් කිරීමට නිෂ්පාදනවල හැකියාව තීරණය වේ. තේ, කෝපි, කුළුබඩු, ලැක්ටික් අම්ලය සහ අනෙකුත් නිෂ්පාදන මෙම හැකියාව ඇත.

බලශක්ති වටිනාකමනිෂ්පාදන තීරණය වන්නේ ඒවායේ මේද, ප්‍රෝටීන, කාබෝහයිඩ්‍රේට් සහ ඒවායේ දිරවීමේ හැකියාව අනුව ය. ශරීරයේ මේදය ග්‍රෑම් 1 ක් ඔක්සිකරණය වූ විට, ශක්තිය 9.3 kcal (37.7 kJ), ප්‍රෝටීන් ග්‍රෑම් 1 ට සමාන වේ - 4.1 kcal (16.7 kJ) සහ කාබෝහයිඩ්‍රේට් 1 g - 3.75 kcal (15.7 kJ) ). නිෂ්පාදනයේ රසායනික සංයුතිය දැන ගැනීමෙන් ඔබට එහි ශක්ති අගය ගණනය කළ හැකිය.

කාබනික අගය -පෙනුම, අනුකූලතාව, සුවඳ, රසය, සංයුතිය, නැවුම් බව අනුව තීරණය වේ. අඳුරු පැහැයක්, අක්‍රමවත් හැඩයක්, අසමාන මතුපිටක් හෝ අධික ලෙස මෘදු හෝ රළු අනුකූලතාවයක් ඇති නිෂ්පාදන පහසුවෙන් ජීර්ණය කළ නොහැක.

දිරවීමේ හැකියාව- ශරීරය පරිභෝජනය කරන නිෂ්පාදනය භාවිතා කරන මට්ටම. දිරවීමේ හැකියාව නිෂ්පාදනයේ වෛෂයික ගුණාංග (පෙනුම, රසය, සුවඳ, අනුකූලතාව, පෝෂ්‍ය පදාර්ථ ප්‍රමාණය, ආදිය) සහ ශරීරයේ තත්වය, පෝෂණ තත්ත්වයන්, පුරුදු, රසයන් යනාදිය මත රඳා පවතී. ප්‍රෝටීන වල සාමාන්‍ය ජීර්ණය 84.5%, මේද - 94%, කාබෝහයිඩ්රේට් - 95.6%. මෙයින් අදහස් කරන්නේ සැබෑ කැලරි අන්තර්ගතය සෑම විටම ගණනය කළ අගයට වඩා අඩු බවයි.

යහපත්කම- නරක් වීමේ ක්‍රියාවලීන් නොමැතිකම (කුණුවීම; ඔක්සිකරණය, කුණුවීම, ලුණු දැමීම; පැසවීම; පුස්), ව්යාධිජනක ක්ෂුද්ර ජීවීන් නොමැතිකම, දිලීර වල විෂ සහිත වික්රියා, හෙල්මින්ත් කීටයන්, විෂ ද්රව්ය, හානිකර යාන්ත්රික අපද්රව්ය සහ පළිබෝධකයන්.

ආහාර නිෂ්පාදනයක් ලේබල් කිරීම එහි සංයුතිය සහ පෝෂණ අගය, ගබඩා තත්ත්වයන් සහ කල් තබා ගැනීමේ කාලය පිළිබඳ තොරතුරු අඩංගු විය යුතුය.

ගුණාත්මක මට්ටම- නිෂ්පාදනයේ (හෝ නිෂ්පාදනයේ) ගුණාංගවල ප්‍රමාණාත්මක හා ගුණාත්මක ප්‍රකාශනය. සෑම දර්ශකයකටම නමක් සහ අර්ථයක් ඇත (මිනුම් ප්රතිඵලය). උදාහරණයක් ලෙස, පැස්ටා සඳහා තත්ත්ව දර්ශක:

ප්‍රමිති සහ පිරිවිතරයන් දර්ශක කාණ්ඩ තුනක් සඳහා සපයයි: කාබනික, භෞතික රසායනික සහ ක්ෂුද්‍රජීව විද්‍යාත්මක.

ඕගනොලෙප්ටික්දර්ශක - මූලික පාරිභෝගික ගුණාංගවල ලක්ෂණ, මිනිස් සංවේදනයන් භාවිතයෙන් තීරණය වේ.

භෞතික රසායනිකදර්ශක - භෞතික හා රසායනික මිනුම් පරීක්ෂණ ක්‍රම මගින් තීරණය කරනු ලබන ආහාර නිෂ්පාදනවල භෞතික හා රසායනික ගුණාංගවල ලක්ෂණ. සීනි, ජලය ආදියෙහි අන්තර්ගතය තීරණය කරන්න.

ක්ෂුද්ර ජීව විද්යාත්මකදර්ශක ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් සමඟ නිෂ්පාදනයේ දූෂණය වීමේ මට්ටම තහවුරු කිරීමට සේවය කරයි. ඒ අතරම, ඒවායේ සම්පූර්ණ අන්තර්ගතය සහ ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් වර්ගය සහ ආහාර විෂ වීමට හේතු වන නිෂ්පාදනයේ බැක්ටීරියා තිබීම තීරණය වේ.

කාබනික දර්ශක වඩාත් ප්‍රවේශ විය හැකි, සරල, නමුත් ප්‍රමාණවත් තරම් විශ්වාසදායක නොවේ, එබැවින් ඒවා භෞතික රසායනික දර්ශක මගින් පරිපූරණය කළ යුතු අතර ඒවා වැඩි විශ්වසනීයත්වය සහ වාස්තවිකත්වය මගින් සංලක්ෂිත වේ.

ගුණාත්මක ශ්රේණිගත කිරීම්:

1. සුදුසුනිෂ්පාදන යනු සියලුම තෝරාගත් දර්ශක සඳහා ස්ථාපිත අවශ්‍යතා සපුරාලන සම්මත නිෂ්පාදන වේ. සම්මත නිෂ්පාදන කණ්ඩායම්, පන්ති, වෙළඳ නාම, අංක, ශ්රේණි සහ වර්ග වලට බෙදා ඇත. වඩාත් පොදු ප්රභේද වේ.

2. කොන්දේසි සහිතව සුදුසුයභාණ්ඩ යනු දර්ශක එකක් හෝ කට්ටලයක් සඳහා ස්ථාපිත අවශ්‍යතා සපුරාලන්නේ නැති සම්මත නොවන භාණ්ඩ වේ, නමුත් මෙම අනුකූල නොවීම තීරණාත්මක නොවේ (භයානක). එවැනි භාණ්ඩ අඩු මිලකට අලෙවි කළ හැකිය, පශු සම්පත් ආහාර සඳහා හෝ සැකසීම සඳහා භාවිතා කළ හැකිය. බටර්, නොමේරූ කොමඩු, කුඩා අර්තාපල්.

3. භයානක භාණ්ඩඅපේක්ෂිත භාවිතය සඳහා නුසුදුසුය. ඇතැම් නීතිරීතිවලට අනුකූලව ඒවා විනාශ කිරීම හෝ බැහැර කිරීම කළ යුතුය. නිෂ්පාදන කුණු, පුස්, මීයන් විසින් හානි වේ.

භාණ්ඩ ශ්රේණිය

වාණිජ ප්‍රභේදවල නම්, රීතියක් ලෙස, පුද්ගල නොවන ය. මූලික වශයෙන් ඉහළම, 1 වන, 2 වන සහ 3 වන වාණිජ ශ්රේණි ඇත. සමහර භාණ්ඩවල ප්‍රභේදවලට අමතර විශේෂ නම් පවරනු ලැබේ. නිදසුනක් ලෙස, දිගු තේ පහත දැක්වෙන වාණිජ ශ්රේණිවලට බෙදා ඇත: මල් කළඹ, අතිරේක, ඉහළම, 1, 2 සහ 3. රයි පිටි ශ්‍රේණි - බිතුපත, භාවිතෙය්දී සහ බීජ - එකම නම් සඳහා භාවිතා කරන ඇඹරීමට අනුකූලව පවරා ඇත.

යුරෝපීය ප්‍රමිතීන් සමඟ රුසියානු ප්‍රමිතීන් සමපාත වීමත් සමඟ “විවිධත්වය” යන යෙදුම “ගුණාත්මක පන්තිය” (උදාහරණයක් ලෙස නැවුම් එළවළු සඳහා ප්‍රමිතීන් අනුව) ප්‍රතිස්ථාපනය කිරීමට පටන් ගත්තේය.

වාණිජ ශ්‍රේණිවලට බෙදීමට අමතරව, සමහර භාණ්ඩ කණ්ඩායම්, වෙළඳ නාම, අංක ආදියට බෙදා ඇත.

වාණිජ ශ්‍රේණි, ගුණාත්මක පන්ති, වෙළඳ නාම, අංක සහ වර්ග අතර මූලික වෙනසක් නොමැත. ඒවා සියල්ලම එකම නමේ නිෂ්පාදනයේ ගුණාත්මකභාවය පිළිබඳ ශ්‍රේණිගත කිරීම් වේ. විවිධ යෙදුම් ඓතිහාසිකව වර්ධනය වී ඇත.

සමහර නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය පිළිබඳ ශ්‍රේණිගත කිරීම්

තත්ත්ව පාලනය- දර්ශක පරාසයක් තෝරාගැනීම, ඒවායේ සැබෑ අගය තීරණය කිරීම සහ මූලික දර්ශක සමඟ සංසන්දනය කිරීම සඳහා මෙහෙයුම් මාලාවක්.

ප්‍රමිතිවල හෝ වෙනත් නියාමන ලේඛනවල නියාමනය කළ අගයන් (අනුකූලතා තක්සේරුව), මෙන්ම සම්මත සාම්පල, ද්‍රව්‍ය සහ ප්‍රමිතීන් මූලික දර්ශක ලෙස ගත හැකිය.

සංසන්දනය කිරීමෙන් මූලික ඒවා සමඟ තත්ත්ව දර්ශකවල සත්‍ය අගයන්හි ලිපි හුවමාරුව හෝ අනුකූල නොවීම හෙළි වේ. මෙම මෙහෙයුම අවසන් වන්නේ නිෂ්පාදනයට යම් ගුණාත්මක ශ්‍රේණියක් පැවරීමට තීරණය කිරීමෙනි.

ආහාර නිෂ්පාදනවල හොඳ ගුණාත්මක භාවය පරිභෝජනය කරන විට ඔවුන්ගේ කොන්දේසි විරහිත හානිකර වේ. නුසුදුසු නිෂ්පාදන ප්‍රතික්ෂේප කිරීමෙන් හෝ අමුද්‍රව්‍ය සහ අර්ධ නිමි භාණ්ඩ විදේශීය අපද්‍රව්‍ය වලින් පිරිසිදු කිරීමෙන් හොඳ ගුණාත්මකභාවය සහතික කෙරේ. රසායනාගාර පරීක්ෂණවල ප්‍රති results ල මත පදනම්ව, අමුද්‍රව්‍ය හෝ නිෂ්පාදනවල හානිකර ද්‍රව්‍ය අඩංගු බව තීරණය කරන්නේ නම්, උදාහරණයක් ලෙස, විෂ රසායනික සංයෝග, රෝග කාරක යනාදිය, එවැනි අමුද්‍රව්‍ය හෝ නිෂ්පාදන ප්‍රතික්ෂේප කිරීමට යටත් වේ.

ඕනෑම ආහාර නිෂ්පාදනයකදී, තාක්ෂණික මෙහෙයුම්වල සැලකිය යුතු කොටසක් විදේශීය අපද්රව්ය වලින් සැකසූ පරිසරයේ ප්රයෝජනවත් ද්රව්ය වෙන් කිරීම සමඟ සම්බන්ධ වේ, උදාහරණයක් ලෙස, අකාබනික පාංශු අංශු, ශාක හා සතුන්ගේ අස්ථි ව්යුහයන්ගේ අවශේෂ. නිෂ්පාදනවල විදේශීය අපද්රව්යවල අන්තර්ගතය ස්ථාපිත ප්රමිතීන් ඉක්මවා නොයන්නේ නම් පිළිගත හැකි යැයි සැලකේ.

පරිභෝජනය අතරතුර, ආහාර නිෂ්පාදනය පුද්ගලයෙකුගේ මූලික බාහිර ඉන්ද්‍රියයන්ට බලපායි: දර්ශනය, සුවඳ, ස්පර්ශය, ශ්‍රවණය සහ වේදනාව ද ඇති කළ හැකිය.

ආහාර නිෂ්පාදනවල සෞන්දර්යය යනු නිෂ්පාදනවල හැඩය සහ වර්ණයෙහි අලංකාරය මෙන්ම ඒවායේ කලාත්මක සැරසිලි වේ. ද්‍රව ආහාර නිෂ්පාදන දෘෂ්‍යව වටහා ගන්නා විට, ඒවායේ වර්ණය හා විනිවිදභාවය කෙරෙහි විශේෂ අවධානයක් යොමු කරන අතර ඝන ද්‍රව්‍යවල නිෂ්පාදන ජ්‍යාමිතික මානයන්, හැඩය, බැබළීම, සෞන්දර්යාත්මක පෙනුම යනාදිය මගින් සංලක්ෂිත වේ.

ආහාර නිෂ්පාදනවල රස ගුණාංග තීරණය වන්නේ ඉන්ද්‍රිය ගුණයෙනි: පැණි රස, නැවුම්බව, සුවඳ, අනුකූලතාව යනාදිය. ආහාර නිෂ්පාදනයක් පරිභෝජනය කරන විට පහත සඳහන් සංවේදනයන් ඇති කරයි: මෘදු බව සහ තද බව, මුදු මොළොක් බව සහ ශක්තිය, රළුබව සහ ධාන්ය බව, ඉස්ම සහිත බව සහ crunch, ආදිය. මෙම සංවේදනයන්ගේ සංකීර්ණය සහ දී ඇති ආහාර නිෂ්පාදනයක් හෝ එය ප්රතික්ෂේප කිරීම සඳහා පාරිභෝගිකයාගේ මනාපය තීරණය කරයි.

46. ​​කඳු නැගීමකදී හදිසි අනතුරු වලදී ආරක්ෂාව සහ ප්‍රථමාධාර සහතික කිරීම. ආරක්ෂාව රඳා පවතින්නේ මාර්ගයේ සංකීර්ණත්වය මත නොව, නැගීම සඳහා සූදානම් වීම, එහි සහභාගිවන්නන්ගේ විනය මත ය. පළමුවෙන්ම, සති අන්තයේ නැගීම සඳහා සහභාගිවන්නන් තෝරා ගැනීම කෙරෙහි අවධානය යොමු කළ යුතුය. එක් කණ්ඩායමක වයස් සහ ශාරීරික යෝග්‍යතාවයේ සැලකිය යුතු වෙනස්කම් නොමැති, පොදු අවශ්‍යතා ඇති පුද්ගලයින් සිටීම යෝග්‍ය වේ.

කඳු නැගීම අතරතුර, මුළු මාර්ගය පුරාම, සෑම කෙනෙකුම සනීපාරක්ෂක හා සනීපාරක්ෂක නීති දැඩි ලෙස නිරීක්ෂණය කළ යුතුය, ආහාර විෂ වීම, සෙම්ප්රතිශ්යාව සහ විවිධ වර්ගයේ තුවාල වැළැක්වීම සඳහා අවශ්ය සෑම දෙයක්ම කළ යුතුය. අවශ්‍ය නම්, සංචාරකයින් තුවාල ලැබූ පුද්ගලයාට ප්‍රථමාධාර කට්ටලයක් සහ වැඩිදියුණු කළ ක්‍රම භාවිතා කරමින් ප්‍රථමාධාර ලබා දෙයි. සෑම සහභාගිවන්නෙකුගේම ආරක්ෂාව සහතික කිරීම ඕනෑම සංචාරක උත්සවයක් සඳහා අනිවාර්ය හා වැදගත්ම කොන්දේසියකි, මන්ද මේ අවස්ථාවේ දී අපි කතා කරන්නේ සංචාරක සහභාගිවන්නන්ගේ සෞඛ්‍යය සහ ජීවිතය පවා ගැන ය. හදිසි අනතුරු සඳහා හේතු වෛෂයික සහ ආත්මීය විය හැකිය: වෛෂයික හේතූන් අතර ඇතැම් ස්වාභාවික ක්‍රියාවලීන් සහ සංසිද්ධිවල සෘණාත්මක හා භයානක වර්ධනය (හිම කුණාටු, මඩ ප්‍රවාහ, ගංවතුර, නායයෑම්, අකුණු ආදිය) ඇතුළත් වේ. ආන්තික තත්වයක් තුළ ව්‍යාපාරයක නායකයා විසින් වැරදි, නූගත් තීරණයක් ගැනීමේදී, රීතියක් ලෙස, විෂයමය හේතු ප්‍රකාශ වේ. එය සහභාගිවන්නන්ට හදිසි අනතුරු වලින් පිරී ඇති හදිසි තත්වයක් නිර්මාණය කිරීමට තුඩු දෙන ආත්මීය හේතු සංකීර්ණයකි. සංචාරයක හෝ විනෝද චාරිකාවක නායකයා සඳහා වන අවශ්‍යතා අතර, ආරක්ෂක අවශ්‍යතාවලට අනුකූල වීම ප්‍රධාන එකක් වන අතර එයට ඇතුළත් වන්නේ: පුද්ගලයෙකුගේ භෞතික විද්‍යාත්මක ලක්ෂණ පිළිබඳ පැහැදිලි අදහස්. භූමියේ නිදහසේ සැරිසැරීමට ඇති හැකියාව. භයානක ස්වභාවික ක්රියාවලීන් පිළිබඳ දැනුම; ඵලදායී ප්රථමාධාර සැපයීමේ හැකියාව. කළමනාකරුට ප්රථමාධාර කට්ටලයක් තිබේ. මානව කායික විද්යාව පිළිබඳ දැනුම ඔබට සංචාරයේ සහභාගිවන්නන් නිවැරදිව සංවිධානය කිරීමට ඉඩ සලසයි. සාම්ප්‍රදායික යෝජනා ක්‍රමයට අනුව චලනය සිදු කරනු ලැබේ: මිනිත්තු 45 - චලනය, මිනිත්තු 15 විවේකය, ආදිය, සහභාගිවන්නන් සඳහා අධික වෙහෙස, ශාරීරික හා ස්නායු ආතතිය වළක්වා ගැනීමට ඔබට ඉඩ සලසයි. දැනුමේ එකම සංකීර්ණයට ආහාර සහ පානීය පාලන තන්ත්‍රයට අනුකූල වීම ඇතුළත් වන අතර එමඟින් ප්‍රමාණවත් ප්‍රමාණවලින් ශක්තිය හා ශක්තියේ නොවැළැක්විය හැකි වියදම් සඳහා වන්දි ගෙවීමට කෙනෙකුට ඉඩ සලසයි. සංචාරය අතරතුර, නායකයා සහභාගී වූවන්ගේ ශාරීරික තත්ත්වය නිරීක්ෂණය කළ යුතු අතර, සංචාරය අතරතුරදී රෝගාබාධවල ප්රථම ලක්ෂණ හඳුනා ගැනීම. අවශ්ය නම්, නායකයා චලනය වීමේ වේගය අඩු කරයි හෝ නැවතුමක් හෝ නතර කිරීමක් අණ කරයි.

අංශය: ආහාර සංස්කෘතිය. පෝෂණය පිළිබඳ කායික විද්යාව.

මාතෘකාව: පෝෂණය පිළිබඳ කායික විද්යාව

නිෂ්පාදනවල හොඳ ගුණාත්මකභාවය තීරණය කිරීම.

D.z පෝෂණ කායික විද්‍යාව යන මාතෘකාව මත හරස්පද ප්‍රහේලිකාවක් සාදන්න

පෝෂණය පිළිබඳ කායික විද්යාව

පෝෂණය පිළිබඳ කායික විද්යාවමිනිස් සිරුර තුළ ආහාර පරිවර්තනය කිරීමේ විද්යාවයි. ශරීරයට ඇතුළු වන ආහාර මිනිස් සිරුර ගොඩනැගීම සඳහා ශක්තිය සහ "ගොඩනැගිලි කොටස්" බවට පරිවර්තනය වේ. සමහර පෝෂ්‍ය පදාර්ථ සඳහා ශරීරයේ අවශ්‍යතාවය බොහෝ සාධක මත රඳා පවතී. මේවා ස්ත්‍රී පුරුෂ භාවය, වයස, බර, උස, අන්තරාසර්ග පද්ධතියේ තත්වය, ස්නායු පද්ධතිය, ආහාර ජීර්ණ අවයව සහ අනෙකුත් අභ්‍යන්තර අවයව වේ. පෝෂණය පුද්ගලයාගේ වෘත්තියට අනුරූප විය යුතුය; සත්‍යාපිත හා සමබර පෝෂණ පද්ධතියක් අවශ්‍ය වන අතර විලාසිතාමය මූලධර්ම අනුගමනය නොකරයි. මිනිස් සිරුරේ සාමාන්‍ය ක්‍රියාකාරිත්වය සහතික වන්නේ ආහාර සමබර නම් පමණි. මෙයින් අදහස් කරන්නේ ආහාරවල ප්‍රතිස්ථාපනය කළ නොහැකි සංරචක ගණනාවක් අතර තරමක් හොඳින් පදනම් වූ සබඳතා නිරීක්ෂණය වන අතර ඒ සෑම එකක්ම පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලියේදී තමන්ගේම කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. ආහාරවල අත්‍යවශ්‍ය සංරචක මූලික පෝෂ්‍ය පදාර්ථ ලෙස වටහාගෙන ඇත - ප්‍රෝටීන, මේද, කාබෝහයිඩ්‍රේට්, විටමින්, ජලය සහ ඛනිජ ලවණ. කැලරි අන්තර්ගතය, ආහාරයේ රසායනික සංයුතිය සහ පෝෂ්‍ය පදාර්ථවල භෞතික හා රසායනික තත්ත්වය ඔබේ අද්විතීය පරිවෘත්තීය ලක්ෂණ වලට අනුරූප වන විට පමණක් අපට තාර්කික පෝෂණය ගැන කතා කළ හැකිය.

අපගේ දෛනික ආහාර අපට ජීවිතයට අවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය සපයයි. මෙය:

• බලශක්ති ප්රභවයන් ලෙස කාබෝහයිඩ්රේට සහ මේද;

• ගොඩනැගිලි ද්‍රව්‍ය ලෙස ප්‍රෝටීන (ඒවා බලශක්ති ප්‍රභවයක් විය හැකි වුවද);
• නිවැරදි ජීවන ක්‍රියාවලීන් සඳහා ඛනිජ සංරචක මෙන්ම ගොඩනැගිලි ද්‍රව්‍ය;
• විශේෂ කණ්ඩායමක් ක්ෂුද්‍ර මූලද්‍රව්‍ය වලින් සමන්විත වන අතර එය ඉතා කුඩා ප්‍රමාණවලින් අවශ්‍ය වේ, නමුත් පරිවෘත්තීය නියාමනය සඳහා සහ විවිධ වැදගත් ක්‍රියාකාරකම් සඳහා වැදගත් වේ;
• වැදගත් ක්රියාවලීන් සඳහා විටමින්;

• ගොඩනැගිලි ද්‍රව්‍යයක් ලෙස (ශරීර බරෙන් 65% ක් පමණ වන බැවින්) සහ ජීව ක්‍රියාවලීන් සිදුවන මාධ්‍යයක් ලෙස සමානව අවශ්‍ය ද්‍රවයකි.

දෛනික පෝෂණය සඳහා පහත සඳහන් දෑ ද වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි:

• ශරීරයෙන් ජීර්ණය කළ නොහැකි ආහාරවල කොටස් (ශාක තන්තු, කුඩා ධාන්ය වර්ග සහ කළු පාන්), බඩවැල් ක්රියාකාරිත්වය උත්තේජනය කිරීම සඳහා ඉතා වැදගත් වේ;
• ආහාර රසය ලබා දෙන විවිධ ද්‍රව්‍ය: ඒවා ආහාර රුචිය උත්තේජනය කරයි, ආහාර ජීර්ණ යුෂ ස්‍රාවය කිරීම උත්තේජනය කරයි සහ ජීර්ණය පහසු කරයි.

ආහාර නිෂ්පාදනවල ශක්ති අගය සාමාන්යයෙන් කිලෝ කැලරි වලින් ප්රකාශ වේ. එක් කිලෝ කැලරි යනු ජලය කිලෝග්‍රෑම් 1 ක් සෙල්සියස් අංශක 1 කින් උණුසුම් කිරීමට අවශ්‍ය තාප ප්‍රමාණයයි. කැලරිමීටරයක පුළුස්සා ශරීරයේ ඔක්සිකරණය වූ විට, කාබෝහයිඩ්රේට් ග්රෑම් 1 ක් 4.0 kcal, මේදය ග්රෑම් 1 ක් - 9.0 kcal නිදහස් කරයි. ප්රෝටීන් ග්රෑම් 1 ක ශක්ති අගය 4.0 kcal වේ. ජාත්‍යන්තර ඒකක පද්ධතියේ (SI) ආහාර නිෂ්පාදනවල ශක්ති අගය ප්‍රකාශ කිරීම සඳහා පරිවර්තන සාධකයක් භාවිතා කරයි (1 kcal 4.184 kJ ට සමාන වේ).

මේද හා කාබෝහයිඩ්රේට

කාබෝහයිඩ්රේටපෝෂණය සඳහා අතිශයින්ම වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. මිනිසුන් සඳහා, ඒවා පහසුවෙන් ප්රතිචක්රීකරණය කළ හැකි බලශක්තියේ ප්රධාන මූලාශ්රය වේ. මීට අමතරව, ඒවා ප්ලාස්ටික් ද්රව්ය, විවිධ ශරීර පටක වල කොටසකි. කාබෝහයිඩ්රේට නියාමන කාර්යයක් ඉටු කරයි, මේද ඔක්සිකරණය තුළ කීටෝන සිරුරු සමුච්චය වීම ප්රතිරෝධී වේ. කාබෝහයිඩ්රේට් මධ්යම ස්නායු පද්ධතිය තානය කරයි, විශේෂිත කාර්යයන් ගණනාවක් ඉටු කරයි, හානිකර රසායනික ද්රව්යවල විෂ ඉවත් කිරීමේ ක්රියාවලීන් සඳහා සහභාගී වේ. මෙම ද්රව්යවල රසායනික ව්යුහය තුළ ඔක්සිජන් පරමාණු ජල සංයුතියේ සමාන සමානුපාතිකව හයිඩ්රජන් පරමාණු සමඟ ඒකාබද්ධ වේ. ආහාර නිෂ්පාදන කාබෝහයිඩ්රේට් කාණ්ඩ තුනක් අඩංගු වේ:

1. මොනොසැකරයිඩ (ග්ලූකෝස්, ෆෲක්ටෝස්);
2. ඩයිසැකරයිඩ (සුක්‍රෝස්, ලැක්ටෝස්, මෝල්ටෝස්), ට්‍රයිසැකරයිඩ ඇතුළත් ඔලිගෝසැකරයිඩ;
3. පොලිසැකරයිඩ (පිෂ්ඨය, ග්ලයිකෝජන්, ෆයිබර්, පෙක්ටීන්).

ආහාරයේ ඇති කාබෝහයිඩ්‍රේට් ප්‍රභවය ශාක වන අතර එහි වියළි ස්කන්ධයෙන් 80-90% කාබෝහයිඩ්‍රේට් වේ. මේද(ලිපිඩ) ද ප්‍රධාන පෝෂ්‍ය පදාර්ථවලට අයත් වන අතර අත්‍යවශ්‍ය ආහාර සංරචකයකි. මේද යනු අනෙකුත් සියලුම පෝෂ්‍ය පදාර්ථවල ශක්තිය අභිබවා යන ශක්ති ප්‍රභවයකි. සෛලවල ව්යුහාත්මක කොටසක් වීම, ඔවුන් ප්ලාස්ටික් ක්රියාවලීන් සඳහා සහභාගී වේ. මේද යනු විටමින් A, D, E සඳහා ද්‍රාවක වන අතර ඒවායේ අවශෝෂණය ප්‍රවර්ධනය කරයි. ජීව විද්‍යාත්මකව ක්‍රියාකාරී ද්‍රව්‍ය ගණනාවක් මේද සමඟ පැමිණේ: පොස්පේටයිඩ (ලෙසිටින්), බහු අසංතෘප්ත මේද අම්ල (PUFAs), ස්ටෙරෝල්, ටොකෝෆෙරෝල්. මේදය ආහාරවල රසය වැඩි කරන අතර එහි පෝෂණ ගුණය වැඩි කරයි. ආහාරයට ගත හැකි මේද යනු ග්ලිසරෝල් එස්ටර සහ වැඩි මේද අම්ල වේ. මේද අම්ල විශාල කණ්ඩායම් දෙකකට බෙදා ඇත: සංතෘප්ත (බියුටිරික්, පැල්මිටික්, ස්ටියරික්, කැප්‍රොයික්) සහ අසංතෘප්ත (අරාචිඩොනික්, ලිනොලෙයික්, ලිනොලනික්, ඔලෙයික්, ආදිය) PUFA වල ජීව විද්‍යාත්මක භූමිකාව ඉතා වැදගත් වේ, වර්තමානයේ PUFA සංකීර්ණය සැලකේ. F සාධකය ලෙස, එහි ජීව විද්‍යාත්මක වැදගත්කම විටමින් වලට සමාන වේ.මේද වැනි ද්‍රව්‍ය ද වැදගත් ජීව විද්‍යාත්මක කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි: ෆොස්ෆොලිපිඩ්, ස්ටෙරෝල් (ෆයිටොස්ටෙරෝල්, කොලෙස්ටරෝල්), මේද-ද්‍රාව්‍ය විටමින් A, D, E, වර්ණක (බීටා-කැරොටින්) මේද ස්වභාවධර්මයේ පුලුල්ව පැතිර ඇත.ඒවා සතුන්ගේ සහ ශාකවල පටකවල සංයුතියට ඇතුළත් වේ.ශාකවල ශාකමය කොටස් ලිපිඩ වලින් 5% කට වඩා එකතු නොවේ, බීජ - 50% දක්වා හෝ ඊට වැඩි, සත්ව මේදය (බැටළු මස්, හරක් මස්) ප්රභවයකි. - සංතෘප්ත මේද අම්ල අසංතෘප්ත මේද අම්ල දියර එළවළු මේද (තෙල්) සහ මුහුදු ආහාර නිෂ්පාදනවල බහුලව දක්නට ලැබේ.

ලේනුන්

ලේනුන්- පෝෂණය සඳහා අත්‍යවශ්‍ය අංගයක් වන බැවින් ඒවා ජීවිතයට අවශ්‍ය කොන්දේසියකි. ජීවියෙකුගේ සෛල හා පටක සෑදී ඇති ප්රධාන ද්රව්යය මෙයයි. ප්‍රෝටීන මිනිස් සිරුරේ විවිධ ක්‍රියාකාරකම් සිදු කරයි: ප්ලාස්ටික්, උත්ප්‍රේරක, ප්‍රජනනය, ආරක්ෂිත, විෂ නාශක, ප්‍රවාහනය සහ වෙනත් ය. ලේනුන්- ඇමයිනෝ අම්ල වලින් සමන්විත සංකීර්ණ නයිට්‍රජන් බහු අවයවක. සරල ප්රෝටීන ඇමයිනෝ අම්ල වලින් පමණක් සමන්විත වන අතර කාබන්, හයිඩ්රජන්, ඔක්සිජන්, නයිට්රජන් සහ සමහර විට සල්ෆර් අඩංගු වේ. සංකීර්ණ ප්රෝටීන, ඇමයිනෝ අම්ල වලට අමතරව, න්යෂ්ටික අම්ල, සීනි, ලිපිඩ, පොස්පරස්, යකඩ, තඹ සහ සින්ක් අඩංගු වේ. ආහාර ප්‍රෝටීන වල ඇති දන්නා ඇමයිනෝ අම්ල 80 න් 22-25 ඇමයිනෝ අම්ල බොහෝ විට නියෝජනය වේ. ඒවායින් බොහොමයක් මිනිස් සිරුර තුළ සංස්ලේෂණය කළ හැකිය (අත්‍යවශ්‍ය නොවන ඇමයිනෝ අම්ල). අත්යවශ්ය ඇමයිනෝ අම්ල ශරීරය තුළ සංස්ලේෂණය නොකෙරේ, එබැවින් ඒවා ආහාර සමඟ සැපයිය යුතුය. අත්‍යවශ්‍ය ඇමයිනෝ අම්ල වලට ඇමයිනෝ අම්ල 8 ක් ඇතුළත් වේ: මෙතියොනීන්, ලයිසීන්, ට්‍රිප්ටෝෆාන්, ෆීනයිලලනීන්, ලියුසීන්, අයිසොලියුසීන්, ත්‍රෙයොනීන්, වැලීන්. දරුවාගේ ශරීරයේ සංස්ලේෂණය නොකරන ලද හිස්ටයිඩින් සහ ආර්ජිනින් යන ඒවාට තවත් දෙකක් එකතු කරන ලදී. හිඟ ඇමයිනෝ අම්ල වලට සිස්ටීන් සහ ටයිරොසීන් ද ඇතුළත් වේ. අත්‍යවශ්‍ය සියලුම ඇමයිනෝ අම්ල සමතුලිතව අඩංගු නම් ප්‍රෝටීනයක් සම්පූර්ණ යැයි සැලකේ. මේවා සාමාන්යයෙන් සත්ව සම්භවයක් ඇති ප්රෝටීන (උදාහරණයක් ලෙස කිරි ප්රෝටීන්). ශාක ප්‍රෝටීන සත්ව ප්‍රෝටීන වලට වඩා අඩුවෙන් සම්පූර්ණ වන්නේ ඒවා බොහෝවිට අත්‍යාවශ්‍ය ඇමයිනෝ අම්ල එකක් හෝ වැඩි ගණනක ඌනතාවක් ඇති බැවිනි. ශාක නිෂ්පාදන අතර, වඩා වටිනා ප්රෝටීන් අම්බෙලිෆර්, සෝයා බෝංචි, බෝංචි, අර්තාපල්, නිවුඩ්ඩ, සහල් සහ රයි පාන් වල දක්නට ලැබේ.

ඛනිජ

ප්‍රෝටීන, මේද සහ කාබෝහයිඩ්‍රේට් වැනි ඛනිජ වලට ශක්ති වටිනාකමක් නැත, නමුත් ඒවා නොමැතිව ශරීරයේ සාමාන්‍ය ක්‍රියාකාරිත්වය කළ නොහැක. ඛනිජ ජලය-ලුණු සහ අම්ල-පාදක පරිවෘත්තීය ක්රියාවලීන් සඳහා සහභාගී වේ. ඔවුන් කැල්සියම් සහ පොස්පරස් වැනි ඛනිජ ප්‍රමුඛ වන අස්ථි පටක ගොඩනැගීමට සම්බන්ධ වේ. ආහාරවල ඇති ඛනිජ මොනවාද? ඛනිජ සාමාන්යයෙන් කණ්ඩායම් දෙකකට බෙදා ඇත: macroelements සහ microelements. සාර්ව මූලද්රව්ය. මේවා Ca, P, Mg, Cl වේ. මෙම ඛනිජ වර්ග විශාල වශයෙන් ආහාර වල දක්නට ලැබේ. ක්ෂුද්ර මූලද්රව්ය. Fe, Zn, Cu, I, F - නිෂ්පාදනවල මෙම ඛනිජවල සාන්ද්‍රණය ඉතා අඩුය.

සාර්ව පෝෂක

කැල්සියම්- අස්ථි පටක පදනම සාදයි. හෘද වාහිනී සහ ස්නායු මාංශ පේශි පද්ධතියේ සිදුවන ක්රියාවලීන් සඳහා සහභාගී වේ. වැඩිහිටියන්ට දිනකට කැල්සියම් මිලිග්‍රෑම් 800 ක් පමණ අවශ්‍ය වේ. විශාලතම කැල්සියම් ප්‍රමාණය කිරි සහ කිරි නිෂ්පාදන වල වන අතර චීස් වල එය විශාල ප්‍රමාණයක් ඇත. ශරීරයේ කැල්සියම් අවශ්‍යතාවය සාමාන්‍යයෙන් කිරි නිෂ්පාදන මගින් 4/5 කින් තෘප්තිමත් වේ. සමහර ශාක නිෂ්පාදන (නිවිති, සෝරල්, ධාන්ය වර්ග) කැල්සියම් අවශෝෂණය අඩු කරන විවිධ අම්ල අඩංගු වේ. සාමාන්යයෙන්, ආහාර වලින් කැල්සියම් 10-40% අවශෝෂණය වේ.

මූලික ආහාර නිෂ්පාදනවල හොඳ ගුණාත්මකභාවය පිළිබඳ සංඥා

මස්. නැවුම් මස් රතු පාටයි, මේදය මෘදුයි, බොහෝ විට දීප්තිමත් රතු පාටයි. ඇට මිදුළු අස්ථිවල සම්පූර්ණ නල කොටස පුරවන අතර දාරවලට වඩා පසුගාමී නොවේ. කපන විට, මස් ඝන සහ ප්රත්යාස්ථ වේ; තද කළ විට සෑදූ කුහරය ඉක්මනින් සමතලා වේ. නැවුම් මස් වල සුවඳ ඇරෝමැටික, මස්, මෙම වර්ගයේ සත්වයාගේ ලක්ෂණයකි.

ශීත කළ මස් හිම වලින් වැසී ඇති සිනිඳු මතුපිටක් ඇති අතර, ඇඟිල්ලෙන් ස්පර්ශ කරන විට රතු පැල්ලමක් ඉතිරි වේ. කපන ලද මතුපිට රෝස-අළු වේ. මේදය සුදු ය; හරක් මස් වල එය ලා කහ විය හැකිය. කණ්ඩරාවන් ඝන, සුදු, සමහර විට අළු-කහ පැහැයක් ගනී.

දියවන ලද මස් ඉතා තෙත් කැපූ මතුපිටක් ඇත (ඇලෙන සුළු නොවේ), සහ පැහැදිලි රතු මස් යුෂ මස් වලින් ගලා යයි. අනුකූලතාව අනම්ය වේ; පීඩනය මගින් සෑදූ කුහරය සමතලා නොවේ. සුවඳ එක් එක් මස් වර්ගවල ලක්ෂණයකි. ශීත කළ හෝ ශීත කළ මස්වල ගුණාත්මකභාවය රත් වූ වානේ පිහියක් භාවිතයෙන් තීරණය කළ හැකි අතර, එය මස්වල ඝනකමට ඇතුල් කළ යුතු අතර පසුව පිහියෙහි ඉතිරිව ඇති මස් යුෂවල සුවඳ ස්වභාවය තීරණය කළ යුතුය.

මස්වල නැවුම්බව ද පරීක්ෂා කිරීම මගින් තීරණය කරනු ලැබේ - කුඩා මස් කැබැල්ලක් පියනක් යටතේ සාස්පාන් තුළ තම්බා සහ පිසීමේදී නිකුත් කරන ලද වාෂ්පයේ සුවඳ තීරණය වේ. සුප් හොද්ද විනිවිද පෙනෙන විය යුතුය, මේදය දිලිසෙන ආලෝකය විය යුතුය. ඇඹුල් හෝ නරක සුවඳක් අනාවරණය වුවහොත් මස් භාවිතා නොකළ යුතුය.

සොසේජස්. තම්බා සොසේජස්, ෆ්‍රෑන්ක්ෆර්ටර්, සොසේජස් අඹරන ලද මස් වලට තදින් යාබදව පිරිසිදු, වියළි ආවරණයක්, අච්චුවකින් තොර විය යුතුය. කපන විට අනුකූලතාව ඝන සහ ඉස්ම සහිත වේ. අඹරන ලද මස් වල වර්ණය රෝස, ඒකාකාර, මේදයේ වර්ණය සුදු ය. නිෂ්පාදනවල සුවඳ සහ රසය ප්රසන්න, එක් එක් විවිධත්වය සඳහා විශේෂිත, විදේශීය අපද්රව්ය නොමැතිව.

මාළු. නැවුම් මාළු ශරීරයට තදින් ගැළපෙන සිනිඳු, දිලිසෙන කොරපොතු, දීප්තිමත් රතු හෝ රෝස පැහැති තුණ්ඩ සහ නෙරා ඇති, විනිවිද පෙනෙන ඇස් ඇත. මස් ඝන, ප්රත්යාස්ථ හා අස්ථි වලින් වෙන් කිරීමට අපහසු වේ; ඇඟිල්ලෙන් තද කළ විට සිදුරක් සෑදෙන්නේ නැත, එසේ වුවහොත් එය ඉක්මනින් අතුරුදහන් වේ. වතුරට දැමූ මාළු මළකඳක් ඉක්මනින් ගිලී යයි. නැවුම් මාළු සුවඳ පිරිසිදු, විශේෂිත, නරක් නොවේ.

ශීත කළ නිරපේක්ෂ මාළු වල, කොරපොතු ශරීරයට තදින් ගැලපේ, සිනිඳුයි, ඇස් උත්තල හෝ කක්ෂවල මට්ටමේ ය; දියවීමෙන් පසු, මස් ඝනයි, ඇටකටු පසුගාමී නොවේ, සුවඳ විදේශීය අපද්රව්ය නොමැතිව මෙම වර්ගයේ මාළු වල ලක්ෂණයකි.

පරණ මසුන් වලාකුළු සහිත, ගිලුණු ඇස්, දීප්තිය නැති කොරපොතු, වළාකුළු ඇලෙන සුළු ශ්ලේෂ්මලයෙන් වැසී ඇත, ආමාශය බොහෝ විට ඉදිමී ඇත, ගුදය ඉදිරියට නෙරා ඇත, කරපටි කහ හෝ අපිරිසිදු අළු, වියලි හෝ තෙත්, දුගඳ සහිත දුඹුරු පැහැයක් නිකුත් කරයි. දියර. මස් ඇඹරෙන අතර ඇටකටු වලින් පහසුවෙන් වැටේ. වාතයේ ඔක්සිජන් මගින් මේදය ඔක්සිකරණය වීමෙන් මලකඩ පැල්ලම් බොහෝ විට මතුපිට දිස් වේ. ද්විතියික ශීත කළ මාළු අඳුරු මතුපිටක්, ගැඹුරට ගිලී ගිය ඇස් සහ කපන විට දුර්වර්ණ වූ මස් ඇත. එවැනි මාළු ආහාර සඳහා භාවිතා කිරීමට අවසර නැත.

මාළු වල හොඳ ගුණාත්මක භාවය තීරණය කිරීම සඳහා, විශේෂයෙන් ශීත කළ මාළු, ඔබට පිහි පරීක්ෂණයක් භාවිතා කළ හැකිය (උතුරන වතුරේ රත් කරන ලද පිහියක් හිස පිටුපස මාංශ පේශිවලට ඇතුල් කර සුවඳ ස්වභාවය තීරණය කරනු ලැබේ). ටෙස්ට් ඉවුම් පිහුම් ද භාවිතා වේ (මාළු කැබැල්ලක් හෝ ඉවත් කරන ලද ගිල්ස් කුඩා ජල ප්රමාණයකින් තම්බා සුවඳ ස්වභාවය තීරණය කරනු ලැබේ).

කිරි සහ කිරි නිෂ්පාදන. නැවුම් කිරි වල තරමක් කහ පැහැයක් සහිත සුදු පැහැයක් ඇත (මුදුණු කිරි තරමක් නිල් පැහැයක් සහිත සුදු පැහැයකින් සංලක්ෂිත වේ), සුවඳ සහ රසය ප්‍රසන්න, තරමක් පැණිරසයි. හොඳ තත්ත්වයේ කිරිවල අවසාදිත, විදේශීය අපද්රව්ය, අසාමාන්ය රසයන් සහ සුවඳ නොතිබිය යුතුය.

ගෘහ චීස් වල සුදු හෝ තරමක් කහ පැහැයක් ඇත, මුළු ස්කන්ධය පුරාම ඒකාකාරව, ඒකාකාර සියුම් අනුකූලතාවයක්, පැසුණු කිරිවල රසය සහ සුවඳ, විදේශීය රසයන් සහ ගන්ධයන් නොමැතිව ඇත.

ඇඹුල් ක්රීම් ඝන, ඒකාකාරී අනුකූලතාවයක් තිබිය යුතුය, ප්රෝටීන් සහ මේද ධාන්ය නොමැතිව, සුදු හෝ තරමක් කහ පැහැය, නැවුම් නිෂ්පාදනයේ රසය සහ සුවඳ සහ අඩු ආම්ලිකතාවය.

බටර් වල සුදු හෝ ලා කහ පැහැයක් ඇත, ස්කන්ධය පුරා ඒකාකාරව, පිරිසිදු ලක්ෂණයක් සුවඳක් සහ රසයක්, විදේශීය අපද්රව්ය නොමැතිව. මේද ඔක්සිකරණ නිෂ්පාදන වන තෙල් මතුපිට කහ පැහැති තට්ටුවක් තිබේ නම්, තෙල් භාවිතා කිරීමට පෙර එය පිරිසිදු කළ යුතුය. තාප පිරියම් කළද, භාවිතෙය්දී තෙල් තට්ටුව ආහාර සඳහා සුදුසු නොවේ. බිත්තර. කුකුල් බිත්තර පමණක් ආහාර සඳහා භාවිතා කිරීමට අවසර ඇත. බොහෝ විට බඩවැල් ආසාදනවල ව්යාධිජනක ආසාදනය වී ඇති බැවින් ජල කුරුල්ලන්ගේ බිත්තර භාවිතා කිරීම තහනම්ය.

බිත්තරවල නැවුම් බව තීරණය වන්නේ ඩිම්බකෝෂයක් හරහා ස්කෑන් කිරීම හෝ කාඩ්බෝඩ් බටයක් හරහා ආලෝකයේ ඒවා බැලීමෙනි. ඔබට ලුණු ද්‍රාවණයක බිත්තරය ගිල්වීම වැනි ක්‍රමයක් ද භාවිතා කළ හැකිය (වතුර ලීටර් 1 කට ලුණු ග්‍රෑම් 20). මෙම අවස්ථාවේ දී, නැවුම් බිත්තර ලුණු ද්‍රාවණයක ගිලී යන අතර දිගු කාලයක් ගබඩා කර ඇති වියළි බිත්තර පාවී යයි.

ගුණාත්මක- පාරිභෝගික ඉල්ලුම සහ එහි තරඟකාරිත්වය කෙරෙහි තීරණාත්මක බලපෑමක් ඇති නිෂ්පාදනයේ මූලික ලක්ෂණ වලින් එකකි.

ගුණාත්මකභාවය යනු නිෂ්පාදනයක් එහි අරමුණට අනුකූලව යම් අවශ්‍යතා සපුරාලීමට ඇති හැකියාව තීරණය කරන ගුණාංග සමූහයකි.

මිනිස් පෝෂණ අවශ්‍යතා සපුරාලීමට හැකි, ඔහුගේ සෞඛ්‍යයට ආරක්ෂිත සහ ගබඩා කිරීමේදී විශ්වාසදායක වන ආහාර නිෂ්පාදනවල ප්‍රධාන ගුණාංග නම්: පෝෂණ අගය, භෞතික හා රස ගුණාංග සහ කල් තබා ගත හැකිය.

පෝෂණ අගය යනු ආහාර නිෂ්පාදනවල ශක්තිය, ජීව විද්‍යාත්මක, භෞතික විද්‍යාත්මක වටිනාකම, හොඳ ගුණත්වය සහ දිරවීමේ හැකියාවෙන් සමන්විත සංකීර්ණ දේපලකි.

ශක්ති අගය සංලක්ෂිත වන්නේ පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලියේදී ශරීරයට ලැබෙන ශක්තියෙනි. පටක සහ පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලීන් ගොඩනැගීම සඳහා ආහාරවල සියලුම සංරචක අවශ්‍ය වන අතර බලශක්ති අවශ්‍යතාවය ප්‍රධාන වශයෙන් ප්‍රෝටීන, මේද සහ කාබෝහයිඩ්‍රේට් මගින් තෘප්තිමත් වේ.

නිෂ්පාදනවල ශක්ති අගය ග්‍රෑම් 100 කට කිලෝජූල් (kJ) හෝ කිලෝ කැලරි (kcal) වලින් ප්‍රකාශ වේ.

මිනිස් සිරුර තුළ ප්‍රෝටීන් ග්‍රෑම් 1 ක් ඔක්සිකරණය වූ විට 4.1 kcal (16.7 kJ) නිකුත් වන බව පර්යේෂණ මගින් තහවුරු වී ඇත. මේදය ග්රෑම් 1 - 2.3 kcal (37.7 kJ); කාබෝහයිඩ්රේට් - 3.75 kcal (15.7 kJ).

මිනිස් සිරුරට විශාලතම ශක්තිය ලැබෙන්නේ ඇල්කොහොල් සහ කාබනික අම්ල ඔක්සිකරණය වීමෙනි.

නිෂ්පාදනවල රසායනික සංයුතිය දැන ගැනීමෙන් බලශක්ති අගය ගණනය කළ හැකිය.

නිෂ්පාදන ලේබල් කිරීමෙහි ඇතුළත් කර ඇති නිෂ්පාදනයේ කැලරි අන්තර්ගතය පිළිබඳ තොරතුරු සමබර ආහාර වේලක් සඳහා ගනන් බැලීම් කිරීමට ගැනුම්කරුට උපකාර කිරීමට අදහස් කෙරේ.

ජීව විද්‍යාත්මක අගය ප්‍රෝටීන් සංයුතිය සහ විටමින් සහ ඛනිජ ලවණවල අන්තර්ගතය මගින් සංලක්ෂිත වේ. නූතන පුද්ගලයෙකුගේ බලශක්ති පරිභෝජනය කුඩා වන අතර එය ආසන්න වශයෙන් 2500 kcal වේ, එබැවින් ආහාරවල ජීව විද්යාත්මක වටිනාකම විශේෂ වැදගත්කමක් දරයි.

කායික වටිනාකම යනු පුද්ගලයෙකුගේ ආහාර ජීර්ණ, ස්නායු හා හෘද වාහිනී පද්ධතියට, බෝවන රෝග වලට ශරීරයේ ප්‍රතිරෝධය මත ක්‍රියාකාරී බලපෑමක් ඇති කිරීමට නිෂ්පාදනවලට ඇති හැකියාවයි. නිදසුනක් ලෙස, ලැක්ටික් අම්ල නිෂ්පාදනවල මයික්‍රොෆ්ලෝරා මගින් ස්‍රාවය කරන ලැක්ටික් අම්ලය සහ ප්‍රතිජීවක ශරීරයේ වයස්ගත වීමට දායක වන කුණු ක්‍රියාකාරී බැක්ටීරියා වර්ධනය වීම වළක්වයි. ෆයිබර් සහ පෙක්ටීන් යනු බඩවැල්වල මෝටර් ක්‍රියාකාරිත්වයේ නියාමකයින් වේ.

Organoleptic අගය පෙනුම, රසය, සුවඳ, අනුකූලතාව වැනි ගුණාත්මක දර්ශක මගින් සංලක්ෂිත වේ. නැවුම්, අඩු ගබඩා නිෂ්පාදන වැඩි ජීව විද්යාත්මකව ක්රියාකාරී ද්රව්ය අඩංගු වේ. අක්‍රමවත් හැඩයක්, අඳුරු පැහැයක්, රළු හෝ ඉතා මෘදු අනුකූලතාවයක් ඇති නිෂ්පාදන අඩුවෙන් ජීර්ණය වන අතර මිනිස් සිරුරට හානිකර ද්‍රව්‍ය පවා අඩංගු විය හැකිය.

ආහාර දිරවීමේ හැකියාව යනු නිෂ්පාදනවල පෝෂණ අගයේ වැදගත් ගුණාංගයකි; එය ඒවායේ පෙනුම, රසය, ක්‍රියාකාරිත්වය සහ එන්සයිම සංයුතිය මත රඳා පවතී. ආහාර දිරවීමේ හැකියාව පුද්ගලයෙකුගේ යහපැවැත්ම, වයස, පෝෂණ තත්ත්වයන් සහ වෙනත් බොහෝ සාධක මගින් බලපායි.

මිශ්‍ර ආහාරයේ ප්‍රෝටීන වල ජීර්ණය 84.5%, කාබෝහයිඩ්‍රේට් - 94.5, මේද - 94%.

ශක්තිය යථා තත්ත්වයට පත් කිරීම සඳහා ශරීරය විසින් අවශෝෂණය කරන ලද ආහාර පමණක් භාවිතා වේ. සමහර ආහාර අඩු ශක්ති අගයක් ඇත, නමුත් ශරීරයට වැදගත් විටමින් සහ ක්ෂුද්‍ර මූලද්‍රව්‍ය සපයන බැවින් පෝෂණයට අත්‍යවශ්‍ය වේ.

රසකාරක නිෂ්පාදන (කුළු බඩු, කුළුබඩු) ඉහළ ශක්ති වටිනාකමක් නැත, නමුත් රසය සහ සුවඳ වැඩි දියුණු කිරීම, එමගින් අවශෝෂණයට පහසුකම් සපයයි.

ආහාර නිෂ්පාදනවල හොඳ ගුණාත්මකභාවය කාබනික සහ රසායනික දර්ශක මගින් සංලක්ෂිත වේ. ආහාර නිෂ්පාදන හානිකර හා ආරක්ෂිත විය යුතුය. ආහාර නිෂ්පාදනවල හානිකර සංයෝග (ඊයම්, රසදිය), විෂ සහිත (විෂ සහිත) ද්රව්ය, ව්යාධිජනක ක්ෂුද්ර ජීවීන්, විදේශීය අපද්රව්ය, වීදුරු ආදිය අඩංගු නොවිය යුතුය.

ආහාර නිෂ්පාදනවල ගබඩා කිරීමේ හැකියාව යනු සම්මත හෝ වෙනත් නියාමන ලියකියවිලි මගින් ස්ථාපිත කර ඇති නිශ්චිත කාලයක් සඳහා සැලකිය යුතු අලාභයකින් තොරව ගුණාත්මකභාවය පවත්වා ගැනීමට ඇති හැකියාවයි.

ආහාර නිෂ්පාදන සංරක්ෂණය ආරක්ෂාවට සමීපව සම්බන්ධ වේ, විශේෂයෙන් දිරාපත් වන ඒවා (කිරි, මාළු, මස්).

ගුණාත්මකභාවය මත පදනම්ව, ආහාර නිෂ්පාදන කාණ්ඩවලට බෙදා ඇත:

- ඔවුන්ගේ අපේක්ෂිත භාවිතය සඳහා සුදුසු භාණ්ඩ. මේවා සීමාවකින් තොරව අලෙවි කළ හැකි සම්මත නිෂ්පාදන වේ;

- ඔවුන්ගේ අපේක්ෂිත භාවිතය සඳහා කොන්දේසි සහිතව සුදුසු භාණ්ඩ. කොන්දේසි සහිත සුදුසු භාණ්ඩ අඩු මිලකට අලෙවි කළ හැකිය, කාර්මික සැකසුම් සඳහා හෝ පශු සම්පත් ආහාර සඳහා යවනු ලැබේ;

- භාණ්ඩ භයානකයි, ඒවායේ අපේක්ෂිත භාවිතය සඳහා නුසුදුසු ය. මෙය ද්‍රව අපද්‍රව්‍ය වන අතර එය විකිණීමට නොහැකි අතර කාර්මික සැකසුම් සඳහා හෝ පශු සම්පත් සඳහා යැවිය නොහැක. ඇතැම් නීතිරීතිවලට යටත්ව, ඒවා විනාශ කිරීමට හෝ බැහැර කිරීමට හැකිය.

තොග සහ සිල්ලර වෙළඳාම ඔවුන්ගේ අපේක්ෂිත භාවිතය සඳහා සුදුසු භාණ්ඩ අලෙවි කරයි.

ආහාර නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය තක්සේරු කිරීමේදී, නිශ්චිත හෝ අපේක්ෂිත අවශ්යතා (අඩුපාඩු) වලින් විවිධ අපගමනය හඳුනාගත හැකිය.

භාණ්ඩවල අඩුපාඩු සුළු, විශාල හෝ තීරණාත්මක විය හැකිය.

කුඩා ඒවා පාරිභෝගික ගුණාංග, ආරක්ෂාව හෝ නිෂ්පාදනවල ආයු කාලය සැලකිය යුතු ලෙස බලපාන්නේ නැත; මේවා එළවළු සහ පලතුරු වල ප්‍රමාණයේ සහ හැඩයේ අපගමනය විය හැකිය. සැලකිය යුතු අඩුපාඩු පෙනුම නරක් වන අතර නිෂ්පාදනයේ අපේක්ෂිත භාවිතයට බලපායි. නිදසුනක් ලෙස, ඉරිතැලීම්, පාන් කබොලෙහි කඳුළු; එවැනි පාන් විකිණීමට අවසර නැත, නමුත් වෙනත් අරමුණු සඳහා භාවිතා කළ හැකිය. විවේචනාත්මක දෝෂ සහිත නිෂ්පාදන විකිණීමට අවසර නැත (ටින් කළ ආහාර බෝම්බ දැමීම).

අඩුපාඩු පැහැදිලිව හෝ සැඟවිය හැක. සැඟවුණු දෝෂ සඳහා, හඳුනාගැනීමේ නීති, ක්‍රම සහ ක්‍රම නොමැත හෝ ඒවා භාවිතා කිරීම ප්‍රායෝගික නොවේ.

භාණ්ඩවල දෝෂ ඉවත් කළ හැකි හෝ පිළිසකර කළ නොහැකි විය හැකිය. ඉවත් කළ හැකි දෝෂ යනු අඩුපාඩු වන අතර, ඒවා ඉවත් කිරීමෙන් පසු නිෂ්පාදිතය එහි අපේක්ෂිත අරමුණු සඳහා භාවිතා කළ හැකිය (බටර් වල කහ පැහැති දාරය පිරිසිදු කිරීම).

මාරාන්තික දෝෂ ඉවත් කළ නොහැක (පාන් වල පුස් සුවඳ).

ගුණාත්මක ශ්රේණිගත කිරීම- ස්ථාපිත තත්ත්ව අවශ්‍යතාවලට අනුකූලව පන්ති, ශ්‍රේණි, කාණ්ඩ ආදියට භාණ්ඩ අඛණ්ඩව බෙදීම.

රස බැලීමේ ක්රමය- ආහාර නිෂ්පාදන සහ සුවඳ විලවුන් පරීක්ෂා කිරීමේ ප්රතිඵලයක් ලෙස ලබාගත් තත්ත්ව දර්ශක තක්සේරු කිරීම.

තනි තත්ත්ව දර්ශකය- නිෂ්පාදනයේ ගුණාත්මක භාවය ඇති කරන එක් ගුණාංගයක් සංලක්ෂිත කරයි.

නිෂ්පාදන ගුණාත්මකභාවය- ස්ථාපිත සහ අපේක්ෂිත අවශ්‍යතා සපුරාලීමට ඇති හැකියාවේ මට්ටම තීරණය කරන නිෂ්පාදනයේ ලක්ෂණ සමූහයක්;

නිෂ්පාදනයේ පාරිභෝගික ගුණාංග සමූහය (GOST R 51303-99).

තත්ත්ව කළමනාකරණය- ගුණාත්මකභාවය සම්බන්ධයෙන් සංවිධානයේ නායකත්වය සහ කළමනාකරණය සඳහා සම්බන්ධීකරණ කටයුතු.

නිෂ්පාදන තත්ත්ව දර්ශක නිර්ණය කිරීම සඳහා ක්රම- නිෂ්පාදන තත්ත්ව දර්ශකවල ප්‍රමාණාත්මක අගයන් තීරණය කරනු ලබන ක්‍රම.

දෝෂය- නීතියෙන් හෝ එය විසින් ස්ථාපිත කර ඇති ආකාරයට හෝ කොන්ත්‍රාත්තුවේ නියමයන් හෝ මේ ආකාරයේ භාණ්ඩ සාමාන්‍යයෙන් භාවිතා කරන අරමුණු හෝ විකුණුම්කරුට දන්වා ඇති අරමුණු සඳහා භාණ්ඩ අනුකූල නොවීම කොන්ත්රාත්තුව අවසන් කිරීමේදී පාරිභෝගිකයා, හෝ නියැදියක් සහ (හෝ) නියැදියක් අනුව භාණ්ඩ විකිණීමේදී සහ (හෝ) විස්තරය අනුව විස්තරය.

ගුණත්ව සහතිකය- ගුණාත්මක අවශ්‍යතා සපුරාලන බවට විශ්වාසයක් ඇති කිරීම අරමුණු කරගත් තත්ත්ව කළමනාකරණයේ කොටසකි.

Organoleptic ක්රමය- මිනිස් සංවේදනයන් භාවිතා කරමින් සංවේදනයන් සහ සංජානන විශ්ලේෂණය කිරීමේ ප්‍රති result ලයක් ලෙස ලබාගත් තොරතුරු භාවිතය මත පදනම් වේ - පෙනීම, සුවඳ, ශ්‍රවණය, ස්පර්ශය, රසය.

ගුණාත්මක සැලසුම්කරණය- ගුණාත්මක ඉලක්ක ස්ථාපිත කිරීම සහ නිෂ්පාදන ජීවන චක්‍රයේ අවශ්‍ය මෙහෙයුම් ක්‍රියාවලීන් හඳුනා ගැනීම සහ ගුණාත්මක අරමුණු සාක්ෂාත් කර ගැනීම සඳහා අදාළ සම්පත් හඳුනා ගැනීම අරමුණු කරගත් තත්ත්ව කළමනාකරණයේ කොටසකි.

නිෂ්පාදන තත්ත්ව දර්ශකය- නිෂ්පාදනයේ ක්‍රියාකාරීත්වයේ හෝ පරිභෝජනයේ යම් යම් කොන්දේසි වලට අනුකූලව සලකනු ලබන නිෂ්පාදනයක ගුණාංග එකක හෝ වැඩි ගණනක ප්‍රමාණාත්මක ලක්ෂණයකි.

ගුණාත්මක ප්රතිපත්තිය- උසස් කළමනාකාරීත්වය විසින් විධිමත් ලෙස සකස් කරන ලද ගුණාත්මක ක්ෂේත්රයේ සංවිධානයේ සමස්ත අභිප්රායන් සහ දිශාව.

නිෂ්පාදනයේ ගුණාත්මකභාවය පිළිබඳ පාරිභෝගික දර්ශකය- නිෂ්පාදනයේ පාරිභෝගික ගුණාංග එකක හෝ වැඩි ගණනක ප්‍රමාණාත්මක ලක්ෂණයක්, එහි පරිභෝජනයේ කොන්දේසි වලට අනුකූලව සලකා බලනු ලැබේ.

සංවේදී විශ්ලේෂණය- ආහාර නිෂ්පාදනවල වර්ණය, රසය, සුවඳ, අනුකූලතාව තීරණය කිරීමේදී ආහාර නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය තක්සේරු කිරීමට භාවිතා කරයි.

නිෂ්පාදන වර්ගය- තත්ත්ව දර්ශක අනුව යම් ආකාරයක නිෂ්පාදනයක් ශ්‍රේණිගත කිරීම සහ (හෝ) නියාමන ලේඛනවල ස්ථාපිත දෝෂ තිබීම.

සැලකිය යුතු නිෂ්පාදන දෝෂයක්- මාරාන්තික දෝෂයක් හෝ අසමානුපාතික පිරිවැයක් හෝ කාලයකින් තොරව ඉවත් කළ නොහැකි දෝෂයක්, හෝ නැවත නැවත හඳුනා ගැනීම, හෝ එය ඉවත් කිරීමෙන් පසු නැවත පෙනී සිටීම හෝ වෙනත් සමාන දෝෂ.

නිෂ්පාදන ගුණාත්මක අවශ්යතා- නිෂ්පාදනයේ තනි ලක්ෂණ සඳහා ප්‍රමාණාත්මකව හෝ ගුණාත්මකව ස්ථාපිත ප්‍රමිතීන් ආකාරයෙන් ඇතැම් අවශ්‍යතා ප්‍රකාශ කිරීම, එය අපේක්ෂිත අරමුණු සඳහා භාවිතා කරන විට නිෂ්පාදනයේ ගුණාත්මකභාවය පරීක්ෂා කිරීමට අවස්ථාව නිර්මාණය කරයි.

තත්ත්ව පාලනය- ගුණාත්මක අවශ්‍යතා සපුරාලීම අරමුණු කරගත් තත්ත්ව කළමනාකරණයේ කොටසක්.

නිෂ්පාදන තත්ත්ව මට්ටම- නිෂ්පාදනයේ ගුණාත්මක භාවයේ සාපේක්ෂ ලක්ෂණයක්, පාදක නියැදියේ අනුරූප දර්ශක (මූලික අගයන්) සමඟ ඇගයීමට ලක් කෙරෙන නිෂ්පාදනයේ තත්ත්ව දර්ශකවල අගයන් සංසන්දනය කිරීමෙන් ලබා ගනී.

නිෂ්පාදනයේ ගුණාත්මකභාවය පිරිහීම- අමුද්‍රව්‍යවල දෝෂ, ද්‍රව්‍යයේ හෝ නිෂ්පාදනයේ දෝෂ, හානි මෙන්ම නිෂ්පාදන තාක්‍ෂණය, ගබඩා කොන්දේසි, ප්‍රවාහන හා මෙහෙයුම් නීති උල්ලංඝනය කිරීම හේතුවෙන් නිෂ්පාදනයේ ගුණාත්මකභාවය සංලක්ෂිත අවම වශයෙන් එක් දර්ශක අඩුවීම.

නිෂ්පාදනයේ ගුණාත්මකභාවය ගොඩනැගීම- එහි ජීවන චක්‍රයේ සෑම අදියරකදීම අවශ්‍ය නිෂ්පාදනයේ ගුණාත්මකභාවය තහවුරු කිරීම, සහතික කිරීම සහ නඩත්තු කිරීම: නිෂ්පාදනය, බෙදා හැරීම, ගබඩා කිරීම සහ පරිභෝජනය.

විශේෂඥ ක්රමය- සුදුසුකම් ලත් විශේෂඥයින්ගේ අදහස් මත පදනම්ව තත්ත්ව දර්ශක නිර්ණය කිරීම - විශේෂඥයින්. ප්‍රමාණවත් තොරතුරු නොමැතිකම, විශේෂ තාක්ෂණික ක්‍රම සංවර්ධනය කිරීමේ අවශ්‍යතාවය යනාදිය හේතුවෙන් ගුණාත්මක දර්ශක වෙනත් ක්‍රම මගින් තීරණය කළ නොහැකි අවස්ථාවන්හිදී ඒවා භාවිතා වේ.

එක්ස්ප්රස් ක්රමය- සාම්ප්‍රදායික ක්‍රමවලට වඩා කෙටි කාලයක් තුළ සරල, වේගවත් ක්‍රම භාවිතා කරමින් භාණ්ඩවල තත්ත්ව දර්ශක සහ අනෙකුත් ලක්ෂණ තීරණය කිරීම.