උඳුන තුල වල් එළු කකුලක් පිසින ආකාරය. එළු මස්: ප්රතිලාභ සහ හානි, ආහාර පිසීමේ වට්ටෝරු. එළු කෙබාබ්

මෙම ආහාරය සමඟ, MasterKok එළු මස් කෑම ප්රකාශයට පත් කිරීම ආරම්භ කරයි. එළු මස් කෑම වර්ග තෝරාගැනීමේදී ඔබ ඔබේ සියලු ප්‍රශ්නවලට පිළිතුරු සොයා ගනු ඇත - එළු මස් සමඟ වට්ටෝරු, රෝස්ට් එළු මස් උයන්නේ කෙසේද, සුවඳකින් තොරව එළු මස් උයන්නේ කෙසේද, එළු ඉළ ඇට වට්ටෝරුව, බැදපු එළු මස්, එළු මස් කෑම. අපි එළු මස් එළු මස් ලෙස හඳුන්වමු, නමුත් ඇමරිකාවේ ඔවුන් මෙම නම පොදු යැයි සලකා එය වළක්වා ගැනීමට උත්සාහ කරති. එළු මස් අලෙවිකරුවන් සහ නිෂ්පාදකයින් ප්රංශ සම්භවයක් ඇති "චෙවෝන්" යන වචනය භාවිතා කිරීමට කැමැත්තක් දක්වයි. නමුත් ආසියාවේ සමහර ප්‍රදේශවල ඔවුන් නමට බැටළු පැටවා යන වචනය භාවිතා කරයි.

ලෝක ජනගහනයෙන් 70% ක් පමණ එළු මස් අනුභව කරති.

තරුණ එළුවෙකුගේ මස් වල sternum-costal කොටස පෙනෙන්නේ මෙයයි

ඔවුන්ගේ ආහාරවල එළු මස් ඇතුළත් ලෝකයේ වඩාත්ම ප්‍රසිද්ධ ආහාර වර්ග වන්නේ අප්‍රිකානු, මැද පෙරදිග, උතුරු අප්‍රිකානු, ඉන්දියානු, නේපාල, පකිස්ථාන, මෙක්සිකානු සහ කැරිබියන් ය.

මීට පෙර ඇමරිකාවේ එළු මස් සොයා ගත හැකි වූයේ ජනවාර්ගික අවන්හල්වල පමණක් නම්, දැන් එයින් සාදන ලද කෑම ඉහළ පෙළේ අවන්හල්වල ද ජනප්‍රියයි. එළු මස් නේපාලයේ ප්‍රණීත ආහාරයක් ලෙස සැලකේ.

එළු මස් වලින් විවිධ කෑම වර්ග පිළියෙළ කර ඇත: එය ඉස්ටුවක්, ෆ්රයිඩ්, බේක් කරන ලද, බාබකියුඩ්, කැඩුණු නිෂ්පාදන, ටින් කළ ආහාර සහ විවිධ සොසේජස්. හොඳම මස් මාස 6 සිට 9 දක්වා තරුණ එළුවන්ගෙන් සැලකේ. ඉළ ඇට, ඉඟටිය සහ ටෙන්ඩර්ලොයින් ඉක්මනින් පිසීම සඳහා සුදුසු වන අතර අනෙකුත් කැපුම් දිගු බ්‍රයිස් සඳහා සුදුසු වේ. එළු මස් රතු මස් ලෙස වර්ගීකරණය කර ඇතත්, එළු මස් කෙට්ටු වන අතර බැටළු මස් සහ හරක් මස් වලට වඩා අඩු කොලෙස්ටරෝල් අඩංගු වේ.

එළු මස් වල ගන්ධයක් නැත; දුර්ගන්ධයක් ලෙස කීර්තියක් ලබා ඇතත්, සමෙහි දුගඳයි. ප්රධාන දෙය නම් මළකුණ නිවැරදිව කපා ගැනීමයි. එළුවාට සාපේක්ෂව බැටළු පැටවාට වඩා පැහැදිලි සුවඳක් ඇත.

එළු මස් මිලදී ගත හැක්කේ කුඩා පෞද්ගලික ගොවිපලවලින් පමණි. අනෙකුත් රටවල මෙන් එළුවන්ගේ කාර්මික අභිජනනය යුක්රේනයේ වගා නොකෙරේ. කාර්මික අභිජනනය පිළිබඳ යුක්රේනය සඳහා හොඳ ආරංචියක් වනු ඇත. එළුවෙක් ගවයින්ට වඩා අඩු ආහාර භාවිතා කරන අතර තණබිම් මත තෘණ වේ. නිසැකවම, යුක්රේනයේ අභිජනන රංචු නොමැතිකමේ ප්රධාන සාධකය වන්නේ මස් සඳහා අඩු ඉල්ලුමයි. කවදා හරි දවසක එළු මස් ඕස්ට්‍රේලියාවේ වගේ මෙතනත් ජනප්‍රිය වෙයි කියලා අපි හිතමු.

අද අපි බැදපු තරුණ එළු ඉළ ඇට උයන්නෙමු. පළමුව, අපි මස් හොඳින් සෝදා කෑලි කපා. කිසිවෙකුට ඇහුම්කන් නොදෙන්න, ඔබට එළු පැටවෙකුගේ මස් කිසිවක් පොඟවා ගැනීමට අවශ්‍ය නැත, මෙය ඔබේ marinade වලට විටමින් සහ පෝෂ්‍ය පදාර්ථ පමණක් කාන්දු කරයි.

අපි ඉළ ඇට කොටස් කැබලිවලට කපා ගත් පසු, අපි ඒවා එළවළු තෙල්වල බදිනවා, පළමුව පිටිවලින් ඒවා රන් දුඹුරු තෙක් රෝල් කරන්නෙමු. බදින ලද ඉළ ඇට වට්ටක්කා එකක තබා දියර තරමක් ඉළ ඇට ආවරණය වන තෙක් උතුරන වතුරට වත් කරන්න. නභිගත කර අඩු තාපයක් මත උනු. උනු වීමට පැය 1.5 ක් පමණ ගත වේ. ඉවුම් පිහුම් කාලය සත්වයාගේ වයස මත රඳා පවතී, එබැවින් අපි මස් පරීක්ෂා කිරීමෙන් සූදානම පරීක්ෂා කරමු, එය අස්ථියෙන් තරමක් දුරස් විය යුතුය.

අපේ මස් ස්ටූ කරන අතරතුර, අපි ළූණු කැට, කැරට් කැට සහ බෙල් පෙපර්ස් වලට කපා ළූණු රන්වන් දුඹුරු තෙක් සියල්ල බැදගන්න, ඉන්පසු අපි කැඩුණු නැවුම් තක්කාලි (වඩාත් අමාරු), තවත් විනාඩි 2-3 ක් බැදගන්න. ඉළ ඇට සහිත වට්ටක්කා වලට සියල්ල එකතු කරන්න. ඉන්පසු අර්තාපල් පෙති හෝ විශාල කැට කපා රන් දුඹුරු තෙක් සියලු පැතිවලින් එළවළු තෙල් බදිනවා. අපි අපේ මස් පරීක්ෂා කර එය පාහේ සූදානම් නම්, අපි එහි අර්තාපල් එවන්නෙමු. අපි අපේ රෝස්ට් එකට අර්තාපල් එකතු කළාට පස්සේ තමයි අපි එය රසයට ගෙන එන්නේ. ලුණු, ගම්මිරිස් සහ විවිධ කුළුබඩු එකතු කරන්න. khmeli-suneli නම් කුළුබඩු සංයුතියට මම කැමතියි. අපගේ රෝස්ට් සූදානම්, ඉක්මන් කර එය උත්සාහ කරන්න, නමුත් ප්රධාන පාඨමාලා සේවය සඳහා ප්රශස්ත උෂ්ණත්වය අංශක 65-75 බව අමතක කරන්න එපා. අපගේ සූපශාස්ත්‍ර පාසලේ එළු මස් කෑම පිළිබඳ මාස්ටර් පන්තියක් ද ඔබට ඇණවුම් කළ හැකිය.

ඔබ එළු මස් කෑම ගැනද උනන්දු විය හැකිය:

බොහෝ අය විශ්වාස කරන්නේ බැටළු මස් සහ එළු මස් රසයට සමාන බවයි, නමුත් පෝෂණ අගය අනුව මෙම වර්ගයේ මස් හරක් මස් වලට බොහෝ දුරට සමාන ය. අප්රසන්න ගන්ධයන් වළක්වා ගැනීම සහ ටෙන්ඩර් සහ ඉතා රසවත් මස් ලබා ගැනීම සඳහා තරුණ සතුන්ට මනාප ලබා දීම වඩාත් සුදුසුය. එළු මස් අච්චාරු දැමිය හැකිය, නැතහොත් ඔබට එය වහාම පිසීමට හැකිය.

මුල් එළු මස් කෑම සඳහා වට්ටෝරු: උඳුන තුල ආහාර පිසීමට

මෙම මස් බොහෝ රසවත් පළමු හා දෙවන පාඨමාලා සාදා ඇති අතර ඒවා නිවසේදී පමණක් නොව ස්වභාවධර්මයේද සකස් කර ඇත.

ඔබ ටෙන්ඩර් ඉඟටිය හමු වුවහොත්, ඔබට ඕනෑම නිවාඩු මේසයක් අලංකාර කළ හැකි රසවත් කෑමක් පිළියෙල කළ හැකි අතර රාත්රී භෝජන සංග්රහයේදී ඔබේ පවුල සතුටු කරන්න.

එය සකස් කිරීම සඳහා, ඔබ පහත සඳහන් අමුද්රව්ය ගත යුතුය:මස් 350 ග්රෑම්, ළූණු, සුදුළූණු හිස, 2 තේ හැදි. ඇට, මුං ඇට සහ බටර් හැඳි, විශාල තක්කාලි 2 ක්, ෂැම්පිග්නොන් ග්රෑම් 40 ක්, මී පැණි සහ සෝයා සෝස් තේ හැඳි 2 ක් සහ තවත් 1 තේ හැදි. වියළි රතු වයින්, බැසිල් සහ කුළුබඩු.

අපි මෙම එළු මස් කෑමක් පිළියෙළ කිරීමේ ක්‍රියාවලිය අදියර කිහිපයකට බෙදන්නෙමු:

පළමුව, ඉඟටිය ලුණු හා ගම්මිරිස්, පසුව රන් දුඹුරු තෙක් උණුසුම් තෙල් ෆ්රයි. ඉන්පසු කෑලි ගැඹුරු කබලෙන් ලිපට හෝ වට්ටක්කා බවට මාරු කරන්න;
කැඩුණු සුදුළූණු සහ ඕනෑම කුළුබඩුවක් එහි දමන්න, උදාහරණයක් ලෙස රෝස්මරී, මී පැණි සහ වයින් තේ හැන්දක 1 ක්. ඉඟටිය සම්පූර්ණයෙන්ම දියරයෙන් වැසී තිබීම වැදගත්ය. පියනක් සමග පෑන් ආවරණය සහ මෘදු තෙක් අඩු තාප පුරා simmer, පැය 2 ක් පමණ;
මෙම අවස්ථාවේදී, ඔබ ළූණු වෙන වෙනම කපා, සෝයා සෝස් සහ ඉතිරි මී පැණි එකතු කිරීම සමඟ ඇට, බෝංචි සහ හතු සමග එකට බැද ගත යුතුය;
ඉඟටියේ නිමි කෑලි යමඟවල රෝල් කර විනාඩි 15 ක් උඳුන තුල තැබිය යුතුය. ඊට පසු, ඒවා පිඟානක් මත තබන්න, සකස් කළ එළවළු, කැඩුණු තක්කාලි සහ කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි ආවරණය කරන්න. සෑම දෙයකටම ඉඟටිය බ්‍රයිස් කිරීමෙන් ඉතිරි වූ සෝස් වත් කරන්න.

ෂුර්පා

මෙම සරල එළු මස් වට්ටෝරුව, එහි සුවඳ සමඟ කුස්සියට ළමුන් සහ වැඩිහිටියන් යන දෙකම ආකර්ෂණය කර ගන්නා රසවත් සුප් එකක් පිළියෙළ කිරීමට ඔබට ඉඩ සලසයි.

Shurpa සකස් කිරීම සඳහා ඔබ පහත සඳහන් අමුද්රව්ය ගත යුතුය: 450 ග්රෑම් පල්ප්, කැරට්, ළූණු, 3 අර්තාපල්, 2 තේ හැදි. තක්කාලි පේස්ට් හැඳි, 3 තේ හැදි. තෙල්, ලුණු, කුළුබඩු සහ ඖෂධ පැළෑටි හැඳි.

ඔබට වට්ටක්කා භාවිතයෙන් නිවසේදී සහ එළිමහනේ එළු මස් කෑම පිසීමට හැකිය. පිසීමේ පියවර මේ ආකාරයෙන් පෙනේ:

පළමුව, ඔබ පිසින තෙක් මස් උනු කිරීමට අවශ්ය, පසුව එය කුඩා කැබලිවලට කපා. මෙයින් පසු, සුප් හොද්ද මිලි ලීටර් 900 ක් පමණ පැවතිය යුතුය.
එළවළු පීල් කරන්න, ළූණු තීරු සහ කැරට් කැට කපා. උණුසුම් තෙල්වල එළවළු සහ මස් ෆ්රයි.
මෙම පසු, පැස්ටා සමග කුඩා සුප් හොද්ද එකතු කර විනාඩි 5 ක් උනු.
කාලය අවසන් වූ පසු, ඉතිරි සුප් හොද්ද සමඟ පෑන් තුළට අන්තර්ගතය මාරු කරන්න. කැට කපා ගත් අර්තාපල් ද එහි එක් කරන්න.
කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි, ලුණු සහ කුළුබඩු එකතු කර අර්තාපල් සූදානම් වන තෙක් උයන්න.

එළු ෂීෂ් කෙබාබ්

ගින්නක් මත පිසූ මස් රසවත් හා ඉතා මෘදුයි. ඔබට වෙනත් මස් වර්ග සමඟ එකම ආකාරයෙන් ෂීෂ් කෙබාබ් පිසීමට හැකිය.

මෙම විකල්පය සඳහා ඔබ පහත සඳහන් අමුද්රව්ය ගත යුතුය:: 2 kg පල්ප්, 2 තේ හැදි. වයින් විනාකිරි හැඳි, වතුර ලීටර් 4 ක්, ළූණු 5 ක්, විශාල තක්කාලි 8 ක්, බේ කොළ 3 ක්, ගම්මිරිස් බඳුනක්, තාරගොන්, කරාබුනැටි සහ ලුණු.

එළු ෂැෂ්ලික් වට්ටෝරු සමාන වන අතර, යෝජිත විකල්පය භාවිතා කිරීමෙන් ඔබට අන් අය සූදානම් කළ හැකිය.

ක්රියා පටිපාටිය වඩාත් සුදුසු වන්නේ අදියර කිහිපයකට බෙදා ඇත:

කළ යුතු පළමු දෙය නම් මස් හොඳින් සේදීම සහ, අවශ්ය නම්, චිත්රපට සහ නහර ඉවත් කිරීමයි. මෙම පසු, කඩදාසි තුවා සහිත පල්ප් වියළා ග්රෑම් 40 ක් බරින් සමාන කැබලිවලට කපා.
මෙම අවස්ථාවේදී, ඔබට marinade සකස් කළ හැකිය, ඒ සඳහා ඔබ විනාකිරි, ජලය ලීටර් 2, කැඩුණු ලූනු, ගම්මිරිස්, බේ, කුළු බඩු සහ ලුණු ඒකාබද්ධ කිරීමට අවශ්ය වේ. සියල්ල හොඳින් මිශ්ර කරන්න. කාලය ගත වූ පසු, මස් වලින් ජලය ඉවතට ගෙන එය marinade පුරවන්න. පැය 12 ක ශීතකරණයක් තුළ කන්ටේනරය තබන්න;
ළූණු සහ තක්කාලි මුදු සමඟ ප්‍රත්‍යාවර්තව මස් ඇටකටු මතට දමන්න. ඔබ රන් දුඹුරු තෙක් ඉඳහිට හැරී, ආහාර පිසීමට අවශ්ය වේ. මෙය ආසන්න වශයෙන් විනාඩි 20 ක් ගතවනු ඇත. මස් ඉස්ම සහිත බවට පත් කිරීම සඳහා, ඔබ බදින විට විටින් විට marinade සමග එය baste කළ හැක.

වයින් වල එළු මස් ඉස්ටුවක් පිසීම

මත්පැන් භාවිතයට ස්තූතියි, මස් ඇදහිය නොහැකි තරම් ඉස්ම සහිත සහ රසවත්.

එය සකස් කිරීම පහසු වන අතර ඔබට අවශ්‍ය වන්නේ පහත සඳහන් අමුද්‍රව්‍ය පමණි:මස් කිලෝ ග්රෑම් 1, 2 තේ හැදි. වියළි සුදු වයින්, සුදුළූණු හිස් 2 ක්, බෙල් පෙපර් 3 ක්, එක් ලෙමන් යුෂ, ඔලිව් තෙල් සහ ලුණු ග්රෑම් 150 ක්.

පිසීමේ පියවර:

කළ යුතු පළමු දෙය නම් විශාල කැබලිවලට එළු මස් සෝදා කපා;
ඉන්පසු ඒවා හොඳින් ලුණු දමා අලංකාර කබොලක් සාදනු ලබන තෙක් ඔවුන්ගේම යුෂ වල බදිනවා;
මෙයින් පසු, එහි වයින් එකතු කර මධ්යම තාපය මත ගිල්වීමට තබන්න;
වෙනමම, තැළුණු සුදුළූණු තෙල්වල දුඹුරු කර මස් වලට එකතු කරන්න. ගම්මිරිස් සමග එකම නැවත කරන්න. එහි ලෙමන් යුෂ එකතු කර විනාඩි 5 ක් උයන්න. අධික තාපය මත;
මෙයින් පසු, වායුව අඩු කර අවසන් වන තුරු දිගටම ගිල්වන්න. මෙම කාලය තුළ, දියරයෙන් අඩක් පමණ උනු විය යුතුය;
ඉතිරි ඔලිව් තෙල් උණුසුම් කර එය මස් වලට එකතු කරන්න, විනාඩි 2 ක් දිගටම ගිල්වන්න. එපමණයි, පිඟාන සූදානම්!

හතු සමග උඳුන තුල එළු මස් පිසීම

අතිරේක අමුද්රව්ය භාවිතයට ස්තූතියි, පිඟාන තෘප්තිමත් සහ ඉතා රසවත් බවට හැරේ.

ඉවුම් පිහුම් සඳහා ඔබ පහත නිෂ්පාදන ගත යුතුය: මස් කිලෝ ග්රෑම් 1, ළූණු, මී පැණි හතු හෝ වෙනත් හතු 350 ග්රෑම්, 1.5 තේ හැදි. මෙයොනීස්, 225 ග්රෑම් චීස්, 2 තේ හැඳි අබ, එළවළු තෙල්, ලුණු හා ගම්මිරිස්.

පහසුව සඳහා, අපි ක්රියාවලිය අදියර කිහිපයකට බෙදා ඇත:

පළමුව, ළූණු පීල් කර අර්ධ මුදු කපා, ඉන්පසු එළවළු තෙල් මත ෆ්රයි;
මස් කුඩා කැබලිවලට කපා, ජලය සමග එය සේදීම සහ ළූණු එකතු කරන්න. එහි 3/4 තේ හැදි වත් කරන්න. ජලය සහ ලුණු හා ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. මිනිත්තු 20 ක් ආවරණය කර ගිල්වන්න. කාලය ගත වූ පසු, මස් ෙබ්කිං පත්රයකට මාරු කරන්න;
වෙනමම, මෙයොනීස්, අබ ඒකාබද්ධ කර හොඳින් පහර දෙන සෝස් සූදානම් කරන්න. එය මස් වලට එකතු කර මිශ්ර කරන්න. තීරු සමග ෙබ්කිං පත්රය ආවරණය කර උඳුන තුල තබා විනාඩි 40 ක් අංශක 200 දක්වා උනුසුම් කර ඇත;
මෙම අවස්ථාවේදී, අපි සෝදා කුඩා කැබලිවලට කපා ගත යුතු හතු වෙත ගමන් කරමු. කබලෙන් ලිපට දමන්න, විනාඩි 15 ක් සඳහා ලුණු සහ ෆ්රයි එකතු කරන්න. මෙම පසු, ඔවුන් සිහින් ව ගාන ලද චීස් හා 0.5 තේ හැදි යවන්න. මෙයොනීස්;
ෙබ්කිං පත්රය පිටතට ගෙන, එළු මස් මත හතු සහ චීස් තබන්න, නැවත තීරු සමග ආවරණය කර විනාඩි 20 ක් උඳුන තුල තබන්න. කාලය ගත වූ පසු, පිඟාන සූදානම් යැයි සැලකේ.

මන්දගාමී උදුනක එළු මස්

විවිධ වට්ටෝරු තිබේ, අපි විශ්වීය විකල්පයක් ඉදිරිපත් කරමු - නිවාඩුවක් සහ නිතිපතා පවුලේ රාත්රී භෝජන සංග්රහයක් සඳහා සුදුසු වන සම්පූර්ණ දෙවන පාඨමාලාවක්. බහු කුකර්ට ස්තූතියි, පිසීමේ ක්රියාවලිය බෙහෙවින් සරල කර ඇත.

සමහර අය විශ්වාස කරන්නේ එළු මස් බැටළු පැටවෙකුට බෙහෙවින් සමාන බවයි. කෙසේ වෙතත්, මෙය සම්පූර්ණයෙන්ම සත්ය නොවේ. සංයුතිය හා ආහාර ද්රව්ය අනුව, එය හරක් මස් වලට සමීප වේ. එළු මස් වැනි මස් වලින් සාදන ලද කෑමක් නිසි ලෙස පිළියෙළ කර ඇත්නම්, අද්දැකීම් අඩු කෝකියන් එතරම් බිය වන නිශ්චිත සුවඳක් නොමැත. වට්ටෝරු කිහිපයක් අධ්යයනය කිරීමෙන් පසු, ඕනෑම ගෘහණියක් රසවත් සුප්, ආහාර රුචිය සහ ප්රධාන ආහාර පිසීමට හැකිය.

බත් සමග රසවත් ෂුර්පා සහ මස්

Shurpa හෝ සුප් ඔබ දිගු වේලාවක් උදුන මත සිටීමට ඉඩ නොදෙනු ඇත, නමුත් වැඩිහිටියන් හා ළමුන් යන දෙකම ප්රතිඵලය කැමති වනු ඇත. මෙම එළු මස් කෑමක් සඳහා ඔබ ගත යුත්තේ:

එළු මස් (පල්ප්) - 450 ග්රෑම්;
කැරට් - 1 කෑල්ලක්;
ළූණු - 1 කෑල්ලක්;
අර්තාපල් - 3 pcs;
තක්කාලි පේස්ට් - 2 තේ හැදි;
තෙල්, ලුණු, කුළුබඩු.

අවධානය! එළු මස් තරුණ සතෙකුගෙන් පැමිණිය යුතුය. එළුවා වයසක නම්, මස් දැඩි වනු ඇත.

වට්ටෝරුව පියවරෙන් පියවර මේ වගේ ය:

ඇදහිය නොහැකි තරම් රසවත් එළු කෑමක් සහල් සමඟ ඒකාබද්ධව ලබා ගනී. එය සකස් කිරීම සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

එළු මස් - 1 kg;
තෙල් - ½ තේ හැදි;
සහල් - 1 තේ හැදි;
ළූණු - 1 කෑල්ලක්;
ගම්මිරිස්, ලුණු.

අවධානය! එළු මස් කෑම සඳහා ඇරෝමැටික ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළු බඩු එකතු කිරීමට වග බලා ගන්න. මෙය නිශ්චිත සුවඳ නිශ්ශබ්ද කරයි.

පිසීමේ ක්‍රියාවලිය මේ ආකාරයට සිදු වේ:

එළු මස් හොඳින් සෝදා පටල වලින් ඉවත් කරනු ලැබේ.
කෑලි ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග අතුල්ලනු ලැබේ. අඩක් පිසින තෙක් ෆ්රයි.
ළූනු කපන ලද සහ කබලෙන් ලිපට කපා ඇත.
සෝදාගත් සහල් ලූනු සමඟ මිශ්ර වේ. අවශ්‍ය ප්‍රමාණයට වතුර එකතු කර තෙම්පරාදු කරගන්න.
එළු මස් හොඳින් දුඹුරු වූ විට එය සහල් සමඟ මිශ්ර වේ.

පිඟාන නිසි සුවඳක් ලබා ගැනීම සඳහා, කැඩුණු ඩිල් සහ මින්ට් කොළ අවසානයේ එකතු කරනු ලැබේ.

බෙචමෙල් සෝස්වල මස්

එළු මස් පිසීමේදී කිසිවක් සංකීර්ණ නොවේ. ඔබ වට්ටෝරුව අනුව දැඩි ලෙස පිසිනවා නම්, ඔබට ටෙන්ඩර් සහ රසවත් කෑමක් ලැබෙනු ඇත. පූර්වාවශ්‍යතාවක් වන්නේ මස් භාවිතා කිරීම පැරණි සතෙකුගෙන් නොව ළමයෙකුගෙන් ය. සූදානම් කිරීම සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

එළු මස් - 0.5 kg;
ළූණු (වඩාත් සුදුසු සුදු විවිධත්වය) - 1 කෑල්ලක්;
ක්රීම් - 500 ml;
බටර් - ග්රෑම් 100;
පිටි - ග්රෑම් 100;
කුළු බඩු (අවශ්යයෙන්ම සාදික්කා), ලුණු.

පහත සඳහන් කරුණු අනුව පිඟාන සකස් කරන්න:

උපදෙස්. ආහාර අධික මේද වීම වැළැක්වීම සඳහා, ඔබට ක්රීම් වෙනුවට කිරි භාවිතා කළ හැකිය.

කුළුබඩු සහිත කට්ලට්

පැරණි හෝ වල් එළුවෙකුගෙන් අඹරන ලද මස් කට්ලට් සෑදීම සඳහා සුදුසු වේ. අප්රසන්න ගන්ධයක් වළක්වා ගැනීම සඳහා, මස් කැබලි මුලින්ම විනාකිරි, වයින් සහ කුළුබඩු මිශ්රණයකින් අච්චාරු දමනු ලැබේ.

අවශ්ය අමුද්රව්ය:

එළු මස් - 500 ග්රෑම්;
මේදය - ග්රෑම් 100;
විනාකිරි - 50 ml;
වියළි වයින් - 100 ml;
ළූණු - 1 කෑල්ලක්;
සුදුළූණු - කරාබුනැටි කිහිපයක්;
වියළි රොටි - 1/3 කොටස;
යමඟ;
කිරි;
ලුණු, කුළුබඩු.

එළු මස් කැබලිවලට කපා marinade සමග වත් කරනු ලැබේ. එය ශීතකරණය තුළ පැය 1 ක් තබා ඇත.
Marinated කෑලි සහ මේදය මස් ඇඹරුම් යන්තයක ඇඹරී ඇත. ළූණු සහ සුදුළූණු ද එහි එකතු වේ. රොටිය කිරිවල පොඟවා, පසුව එය ද කපා ඇත.

ප්රතිඵලයක් වශයෙන් ස්කන්ධය තරයේ මිශ්ර වේ. අපේක්ෂිත ප්‍රමාණයේ කට්ලට් සෑදීමට ඔබේ දෑත් භාවිතා කරන්න, ඒවා තලන ලද යමඟ වල රෝල් කර තරමක් උණුසුම්, ආලේපිත ෙබ්කිං පත්රයක් මත තබන්න. උඳුන තුල විනාඩි 30 ක් පුළුස්සන්න.

උපදෙස්. ඔබ පළමු මිනිත්තු 20 සඳහා ෙබ්කිං පත්රය තීරු වලින් ආවරණය කළහොත් කට්ලට් ඇදහිය නොහැකි තරම් රසවත් වනු ඇත.

ආහාර රුචිය basturma

එළු බැස්ටුර්මා හෝ කුළුබඩු සහිත වියළි මස් සමහර රටවල ප්රණීත ආහාරයක් ලෙස සැලකේ. නිවසේදී මෙම එළු මස් කෑමක් පිළියෙළ කිරීම සඳහා ඔබට පහත නිෂ්පාදන අවශ්‍ය වේ:

කෙට්ටු එළු ටෙන්ඩර්ලොයින් - 2 kg;
මධ්යසාර - 100 ml;
කොග්නාක් - 50 ml;
ගම්මිරිස් මිශ්රණය - 1 තේ හැදි;
මුහුදු ලුණු - 2 kg;
දුරු, කොත්තමල්ලි, චමන් බීජ - 1 තේ හැන්දක බැගින්;
ලෝරල් කොළ - 5 pcs;
ගම්මිරිස් ඇට - 5 pcs.

ප්‍රණීත ආහාරය පහත පියවර වලින් සකස් කර ඇත:

ටෙන්ඩර්ලොයින් ඒකාකාර, දිගු කැබලි කිහිපයකට කපා ඇත.
කෑලි ඇල්කොහොල් සමඟ පොඟවා ඇත. දියර පල්ප් වලට තදින් අතුල්ලන්න.
සුදුසු බහාලුමක් තෝරන්න, වඩාත් සුදුසු එනමල් හෝ වීදුරු.
ලුණු තට්ටුවකින් පතුලේ ආවරණය කරන්න.
මස් දමා ඉතිරි ලුණු ඉහළට ඉසිය යුතු ය.

එළු මස් දින 4 ක් හෝ ඊට වැඩි කාලයක් ශීතකරණයක් තුළ තබා ඇත. ලුණු ඒකාකාරව පොඟවා ගැනීම සහතික කිරීම සඳහා, දිනපතා පෙරළන්න. නියමිත කාලය ගත වූ පසු, මුළුතැන්ගෙයි පිහියකින් ටෙන්ඩර්ලොයින් වලින් ලුණු ඉවත් කර පැය 2 ක් පමණ වතුරේ මස් පොඟවා ගන්න. එය පිටතට ගෙන ගෝස් ස්ථර කිහිපයකින් ඔතා දින 4 ක් ශීතකරණයක් තුළ පීඩනය යටතේ තබන්න. මේ අතර, ආලේපනය සඳහා කුළුබඩු සකස් කරන්න:

උතුරන වතුර මිලි ලීටර් 400 කට ගම්මිරිස් සහ බේ කොළ එකතු කරන්න. පැය 1 ක් තබන්න. කොළ සහ ඇට ඉවත් කරන්න.
අනෙක් සියල්ල වංගෙඩියක අඹරා ඇත.
ප්රතිඵලයක් වශයෙන් කුඩු සුප් හොද්ද තුළට වත් කර, කලවම් කර, කොග්නාක් එකතු කර දිනකට ශීතකරණයක් තුළ තබා ඇත.

ඝන තට්ටුවක් සහිත මස් ආලේප කරන්න, එය ගෝස් ඔතා, වාතාශ්රය ඇති ස්ථානයක දින 10 ක් වියළීම සඳහා එය එල්ලා තබන්න.

එළු මස් කෑම රසවත් හා පෝෂ්යදායී වේ. නිවැරදිව පිසූ විට, මස් වචනාර්ථයෙන් ඔබේ මුඛයේ දිය වී යන අතර, අප්රසන්න ගන්ධයක් නොමැත.

එළු මස් ගැන අසංඛ්‍යාත කටකතා තිබේ. බොහෝ අය ආහාර පිසීමේදී එහි කාර්යභාරය අවතක්සේරු කරති, මෙම මස් කිසිවක් සඳහා සුදුසු නොවන බව සිතති. ඇත්ත වශයෙන්ම, එළු මස් නිවැරදිව පිසීමට අවශ්ය වේ. එළු මස් ආහාර නිෂ්පාදනයක් වන බැවින්, එය එළවළු සහ කුඩා මේද ප්රමාණයෙන් පිසූ කළ යුතුය. වඩාත්ම රසවත් එළු මස් ඉතා තරුණ එළුවන්ගෙන් ලබා ගත හැකි යැයි සැලකේ - සති හයක් දක්වා.

එළු මස් ඉස්ටුවක්, බේක් කළ සහ ෆ්රයිඩ් කළ හැක. පැරණි එළු මස් පිසීමට පෙර marinate කිරීම සිරිතකි.

එළු මස් වට්ටෝරුව marinate කරන්නේ කෙසේද?

එළු මස් marinate කිරීමට ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

ලුණු;
සීනි;
ගම්මිරිස්;
එළවළු තෙල් (සූරියකාන්ත හොඳම);
විනාකිරි;
එළු මස්

මෙම සියලු අමුද්රව්ය එනමල් බඳුනක මිශ්ර කර මිශ්රණයේ එළු මස් ගිල්වන්න. පිසීමට පෙර, එළු මස් අවම වශයෙන් දිනකට marinated කළ යුතුය.
එළු මස් සඳහා marinade සඳහා ඔබට තරුණ වයින්, වඩාත් සුදුසු රතු එකතු කළ හැකිය. මෙය එළු මස් මෘදු හා රසවත් වනු ඇත. ඔබ marinade සඳහා කුළු බඩු සහ සුදුළූණු, මෙන්ම ලූනු එකතු කළ හැකිය.
එළු මස් marinade තුළ පොඟවා ගැනීමෙන් පසුව එය පිසීමට හැකිය.

තීරු වට්ටෝරුව තුළ එළු මස් පුළුස්සන්නේ කෙසේද?

සකස් කිරීම සඳහා, එළු මස් තීරු වලින් ඔතා අංශක 180 ක උඳුන තුල පිළිස්සීම. ෙබ්කිං කාලය විනාඩි 40 ක් පමණ වේ.
ඔබ අර්තාපල්, ස්ටූස් එළවළු, ඉස්ටුවක් සමඟ සේවය කළ හැකිය. ඔබට කබලෙන් ලිපට එළු මස් ද බැද ගත හැකිය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, පිරිපහදු කළ තෙල් භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය; එය පෙණ දමන්නේ නැත, විදේශීය සුවඳ හෝ රසය ලබා නොදේ.

ඔලිව් තෙල් සමඟ එළු මස් උයන්නේ කෙසේද?

හොඳම විකල්පය වන්නේ ඔලිව් තෙල්වල එළු මස් බැදීමයි. එළු මස් ද එළවළු සමග ස්ටූ කළ හැක. ඉතින්, සාස්පාන් හෝ තාරා බඳුනකට තෙල් ටිකක් වත් කරන්න, උණුසුම් තෙල් බවට කැඩුණු ලූනු එකතු කරන්න (එළු මස් ප්රමාණය අනුව).
පිසූ විට, ගාන ලද කැරට් එකතු කරන්න. අවශ්‍ය නම් කැරට් ද අර්ධ මුදු වලට කපා ගත හැකිය. කැරට් බදින විට එළු මස් දමා සැහැල්ලුවෙන් බැද ගන්න.
වතුර ටිකක්, කුළුබඩු, ලුණු එකතු කරන්න. එළු මස් සම්පූර්ණයෙන්ම පිසින තෙක් අඩු තාපයක් මත උයන්න. සමහර සූපවේදීන් ජලය වෙනුවට පොල් කිරි එකතු කිරීම නිර්දේශ කරයි.
මෙම එළු කෑම සඳහා වට්ටෝරුව ඉතා විදේශීය, නමුත් රසවත් හා ටෙන්ඩර් එකම අවස්ථාවේදීම වනු ඇත. හරිත ළූණු, parsley, dill, cilantro, බැසිල් - විවිධ ඖෂධ පැළෑටි සමග ඉස්ටුවක් එළු මස් කන්න හොඳයි.

එළු මස් වල වාසි

උඳුන තුල පුලුස්සන ලද එළු මස් ආහාර පිසීම සඳහා වට්ටෝරුවක් සහිත වීඩියෝව

එළු මස් ටිකක් බැටළු පැටවෙකු මෙන් රස වන අතර එහි පෝෂණ ගුණය හරක් මස් තරම්ම හොඳයි. එය විටමින් A සහ B වලින් විශේෂයෙන් පොහොසත් වේ. තරුණ ගෘහස්ථ එළුවන්ගේ මස් වඩාත්ම වටිනා ලෙස සැලකේ; එය ඉතා සියුම් රසයක් ඇති අතර සමහර රසැති ආහාර බිය ගන්වන නිශ්චිත සුවඳක් නොමැත. මේ අතර, ඕනෑම එළු මස් ඉතා රසවත් ලෙස පිළියෙළ කළ හැකි අතර එය නිවාඩු ආහාර වේලක පවා අත්සන් සහිත ආහාරයක් බවට පත්වනු ඇත.

ලිපියේ වට්ටෝරු ලැයිස්තුව:

එළු මස් කෑම: marinate සහ පිළිස්සීම

එළු මස් Marinating

පැරණි සහ වල් එළුවන්ගේ මස් පිසීමට පෙර එය වඩාත් රසවත් හා සුවඳවත් කිරීම සඳහා marinate කිරීම සිරිතකි. එළු මස් මුලින්ම ගලා යන ජලයේ හොඳින් සෝදා කැබලිවලට කපා ගත යුතුය.

පිරවීමක් ලෙස, ඔබට පහත නිෂ්පාදන මිශ්‍රණයක් භාවිතා කළ හැකිය (එළු මස් කිලෝග්‍රෑම් 1.5 ක් සඳහා):

මෙයොනීස් (0.5 කෝප්ප)
තක්කාලි සෝස් (5 හැදි)
අර්ධ පැණිරස රතු වයින් (මිලි ලීටර් 200-250)
ලූනු (1 හිස)
සුවඳ ගම්මිරිස්, මේස ලුණු සහ රස කිරීමට වෙනත් කුළුබඩු සහ කුළුබඩු

සියලුම marinade අමුද්‍රව්‍ය තරයේ මිශ්‍ර කරන්න, ඉන්පසු කොටස් කළ මස් කැබලි එයට දමන්න එවිට ඒවා සම්පූර්ණයෙන්ම දියරයේ ගිල්වන්න. අවශ්ය නම්, ඔබට වයින් එකතු කළ හැකිය. එළු මස් ඇසිඩ්, මේදය සහ විවිධ කුළුබඩු රාත්‍රියේ සිසිල් ස්ථානයක පොඟවා ගැනීමට තබන්න, නමුත් කැටි නොකරන්න. මේ පසු, මස් පිසූ කළ හැක: පිසූ තෙක් සාස්පාන් දී ෆ්රයි හෝ simmer.

පරිසර හිතකාමී වීදුරු හෝ පිඟන් මැටි බඳුනක පමණක් marinated එළු මස් ආහාර පිසීමට නිර්දේශ කරනු ලැබේ. ප්ලාස්ටික් හෝ ලෝහ උපකරණ ආපසු හැරවිය නොහැකි ලෙස නිෂ්පාදනයේ පෝෂණ අගය සහ රසය නරක් විය හැක.